Рюмочная #1, Санкт-Петербург

Мы часто говорили, что в наших ресторанах слишком скромный выбор российских напитков. Конечно, мы не настаиваем, чтобы во французском заведении к фуа-гра подавали водку вместо сотерна. Но если в меню есть классические русские блюда, то хочется, чтобы и напитки были под стать.

Сегодня — отличный пример того, как можно подойти к выбору алкоголя. Это не ресторанный обзор, просто впервые видим настолько богатую карту (фото в комментариях). Еда, кстати, тоже хорошая — можно смело рекомендовать к посещению.

А ещё здесь находится Музей русской водки. Оформлено всё очень красиво, в целом атмосфера располагает немного погрузиться в историю. Правда, московский "Эрмитаж русской водки" вне конкуренции.

Архив A.LIST:
Продажи по брендам за 2020–2024 годы

Формат ленты публикаций в Telegram не всегда удобен для поиска нужной информации, поэтому мы собрали и закрепили ссылки на все выпуски Клуба миллионеров и последние данные о результатах продаж по категориям.

Клуб брендов-миллионеров A.LIST.

2024 год
2023 год
2022 год

Входят только бренды, продавшие за год более 1 млн литров (1 млн дал для водки).

Обзоры итогов продаж по категориям (2024 год)

ТОП-30 брендов джина
ТОП-30 брендов водки
ТОП-30 брендов коньяка
ТОП-30 брендов игристых вин
ТОП-30 брендов виски

Где покупают виски: ТОП-10 федеральных сетей

Итоги продаж джина в первом полугодии 2025 года

Итоги продаж рома в первом полугодии 2025 года

Итоги продаж джина за первое полугодие 2025.

Итоги продаж виски за первое полугодие 2025

Итоги продаж коньяка за первое полугодие 2025

Итоги продаж водки за первое полугодие 2025

Для удобства все ссылки актуальны и ведут на публикации в Telegram.

Если вам нужна дополнительная информация, напишите нам:
am@1-rating.ru

«Крутояр»: Какой он — первый российский виски с кириллицей на этикетке

Читатели нашего канала давно спрашивали: «Когда же появится российский виски с кириллицей на этикетке?» Дождались — первый российский виски с названием, написанным родными нам буквами, уже направляется в магазины.

Запуск «Крутояра» привлёк внимание медиа и вызвал оживление в социальных сетях. Это вполне естественно, как говорили герои одного известного фильма:
❝ — Не волнуйтесь, товарищ директор. Народ хочет разобраться, что к чему. — Это естественно! — Законно! — Дело для нас новое, неосвоенное — Точно, неосвоенное. ❞

Тема российского виски действительно пока остаётся новой. И потребители, и эксперты стремятся разобраться в ней.

Реальный рынок виски: кто выживает

За последние три года многие новые марки виски незаметно появлялись на полках магазинов — и так же тихо исчезали из-за слабых продаж. Сегодня 30 российских компаний выпускают 115 марок виски, в основном из импортного сырья. Честно говоря, если завтра исчезнет половина этих брендов, этого никто даже не заметит.
Реальный рынок делают всего три десятка марок — остальные строчки в статистике.

Кстати, вот вам вопрос: какие новые марки крепких напитков за последние три года вы действительно запомнили? Наверняка на ум придут марки виски именно из ТОП-30

Серьёзный подход: модернизация и новый завод

«Ладога» использует сегодня все доступные ресурсы для продвижения новой марки «Крутояр». За последние годы столь тщательная подготовка к запуску нового алкогольного бренда — большая редкость (в пределах закона о рекламе).

Главное отличие «Крутояра» — не просто в эффектном старте. В прошлом году «Ладога» приобрела завод «Центр-Продукт» в Будённовске и запустила масштабную модернизацию. Сегодня предприятие работает на новом уровне под именем «Первая русская винокурня Крутояр». Проект только набирает обороты. В отличие от множества марок, которые исчезают с рынка спустя несколько месяцев, «Крутояр» заявляет о серьёзных планах на долгую дистанцию: развитие, адаптация к спросу, расширение линейки.
Почти два года шла подготовка: создание бренда, работа над стилем и перестройка производства. И наконец, 23 апреля 2025 года, «Ладога» начала розлив нового российского виски «Крутояр».

Каким получился «Крутояр»

Команда нашего канала присутствовала на запуске: много говорили о планах, маркетинге и перспективах. Но, уверены, большинству интереснее узнать — каков же этот виски на вкус. Сегодня — дегустационные заметки. Все остальные темы, связанные с запуском, мы разберём в следующих материалах.

Дегустационные заметки:

Аромат:
Несложный и понятный, умеренно сладкий, без резких спиртовых нот. Доминируют фруктовые и ванильные оттенки с лёгким древесным нюансом. Со временем букет немного упрощается, но без появления негативных сторон — излишней спиртуозности или агрессивной дубовости.
Вкус:
Достаточно сладкий, но не приторный. Присутствуют характерные ноты ванили, спелых фруктов, лёгких специй, трав и мягкой древесины. Едва заметная горчинка делает вкус более сбалансированным. Спиртовая жёсткость отсутствует — виски пьётся мягко и легко.
Послевкусие:
Средней продолжительности, умеренно сладкое, с приятными фруктовыми, ванильными, древесными оттенками. Всё гармонично – нет желания сразу закусывать или запивать.

Вывод: сильный игрок в своём сегменте

«Крутояр» — это пример простого и легко пьющегося виски. Он не стремится удивить сложностью, зато остаётся универсальным и дружелюбным. Кому-то понравится, кому-то нет, но для своего сегмента это сильный игрок.

И здесь «Крутояр» показал хороший результат: вкус виски хорошо сочетается с колой, без отрицательных моментов.

В итоге, на наш взгляд, «Крутояр» — это интересный виски, в своей ценовой категории, без тех откровенных провалов по вкусу и качеству, которые нередко встречаются у массовых закавказских «виски».

Снижение продаж крепких спиртных напитков в России: временная коррекция или начало долгосрочного тренда?

Российский рынок алкоголя сегодня частично оторван от мировой индустрии. Но глобальные тренды пробивают любые барьеры. Инфляция, рост затрат на производство, ужесточение регулирования — те же проблемы, что давят на виски в США, бьют и по водке в России. Локальные особенности остаются, но реакции рынков становятся всё более синхронными. 

В первом квартале 2025 года российский рынок крепкого алкоголя продемонстрировал очень разнонаправленную динамику продаж. В ключевых, объемных категориях, зафиксировано снижение, однако отдельные категории, напротив, показали рост.

Первый квартал 2025 года против данных за первый квартал 2024 года. 

📉 Водка: -6%
📉 Бренди: -12%
📈 Виски: +7%
📉 Настойки горькие: -4%
📈 Ликеры: +9%
📈 Джин: +6%
📈 Ром: +12%
📉 Дистилляты: -35%

Мы не раз писали, что делать выводы по итогам только первого квартала не нужно — окончательные тенденции года станут яснее после публикации результатов продаж за первое полугодие.

Тем временем столь серьезное снижение продаж в ряде категорий вызывает оживленные дискуссии. Участники рынка спорят, а что вообще произошло и является ли падение временным событием или это начало долгосрочного тренда на сокращение потребления алкоголя.

Среди основных причин спада называют:

Повышение минимальных розничных цен (МРЦ) и акцизных ставок;

Общий рост цен на алкогольные напитки;

Снижение покупательских настроений;

Усиление ограничений на продажу алкоголя;

Активизацию антиалкогольной кампании на федеральном и региональном уровнях.

На основании данных за первый квартал 2025 года говорить о формировании долгосрочного тренда на снижение потребления крепкого алкоголя в России пока преждевременно. Несмотря на падение продаж в ключевых категориях, ряд сегментов — таких как ром, виски, ликеры и джин — демонстрирует положительную динамику в первую очередь за счет недорогих локальных продуктов.

А что там у остальных стран? 

Видим, что ситуация в России в первом квартале в итоге совпала с мировой динамикой. Согласно последнему отчету IWSR Drinks Market Analysis, в 2024 году общий объем потребления алкогольных напитков в крупнейших мировых рынках сократился на 1%.
Особенно заметно падение в сегменте суперпремиальных спиртных напитков, продажи которых упали более чем на 3%.
При этом на мировом рынке сохраняются отдельные точки роста.
Так, например, спрос на премиальное пиво, агавовые напитки и индийский виски продолжает расти, а вино и крепкий алкоголь в целом сталкиваются с давлением со стороны меняющихся потребительских привычек.

Ключевые результаты 2024 года:

- Снижение продаж на крупнейших рынках: США, Китай, Индия и Европа не оправдали прогнозы по объемам продаж. В частности, объем потребления в Китае сократился на 4% из-за слабого потребительского спроса и ограничений в ресторанном бизнесе.

- Рост в развивающихся странах: Бразилия, Южная Африка, Индия и Мексика показали положительную динамику, компенсируя частичное падение в развитых экономиках.

- Премиумизация замедляется: В отличие от предыдущих лет, в 2024 году наблюдалось снижение спроса на дорогие крепкие напитки (минус 3%), в том числе на коньяк, шампанское и односолодовый скотч. Растет популярность более доступных брендов.

Точки роста:

- Продажи премиального пива увеличились за счет перераспределения спроса от вина и крепкого алкоголя.

- Продолжает расширяться сегмент агавовых спиртных напитков (текила и мескаль), особенно в США.
- Индийский виски укрепил позиции, включая сегмент премиальных односолодовых сортов.
- Растет потребление Prosecco на фоне популярности коктейлей типа Spritz.

Это интересно. Лимончелло. Этот сладкий лимонный ликёр, традиционно подаваемый как дижестив в Италии, стал модным аперитивом, в виде коктейля «лимончелло-спритц», который завоевал популярность в барах и ресторанах по всей Европе, включая Германию, Великобританию, Испанию.

- Категория безалкогольных «имитаций» алкогольных напитков демонстрирует устойчивый рост.

Когда вкус — это иллюзия. 
Как бренд управляет нашим носом. 

Каждый раз, когда мы публикуем результаты продаж крепкого алкоголя, в комментариях обязательно появляются реплики: «Как это можно пить?», «Очередной рейтинг шмурдяка», «Где нормальный алкоголь?». Давайте попробуем разобраться почему так.

Наверняка хоть раз пробуя виски, вы отмечали «дымок, ваниль и дубовые тона». А теперь представьте, что вы произносили все эти эпитеты — но вслепую пробовали не дорогой, а куда более бюджетный напиток. 

Исследования показывают: восприятие вкуса и аромата алкоголя — не столько объективный, сколько субъективный процесс. На него влияют не только рецепторы, но и цена, бренд, упаковка, ожидания и убеждения. То, что кажется "утончённым", в слепой дегустации может оказаться неотличимым от бюджетного аналога.

Пример 1: Виски — элитный или бюджетный?
Тест журнала Which?
Сравнивали Glenfiddich, Johnnie Walker Black и Aldi Highland Black (СТМ).
В слепой дегустации Aldi получил наивысшую оценку по вкусу и аромату.
Многим он показался «глубже» и «мягче», чем более дорогие образцы.

Пример 2: Шампанское — Moët или просто игристое?
Университет Хертфордшира, 2011

50 участников тестировали 6 игристых вин.
В слепой дегустации недорогие образцы получили лучшие оценки.
Когда бренды стали известны — предпочтения кардинально сменились.

Психология потребления — сравнительно молодая научная область. До 1980-х годов основное внимание уделялось физиологии вкуса: как работают рецепторы, как пища воздействует на организм. Восприятие через когнитивные фильтры — ожидания, статус, социальный контекст, маркетинг — практически не изучалось. Только с конца XX века начались исследования того, как мозг интерпретирует вкус и аромат в зависимости от контекста.

Как это работает?

Мозг дополняет вкус и аромат через контекст. Мы пробуем не только рецепторами, но и воображением. Этикетка, бутылка, цена, подача — всё это создаёт «вкусовую иллюзию», в которую мозг охотно верит. Кроме того, наш мозг всегда ищет подтверждения нашим убеждениям. К примеру, если мы считает, что какой-то бренд плохой, то в открытых дегустациях он всегда будет аутсайдером, но вот в полной слепой он вполне может преподнести сюрприз и выйти на первое место.

А как же эксперты и продвинутые ценители?

Да, профессиональные дегустаторы и опытные энтузиасты действительно могут отличать напитки — но не потому, что у них «супернос», а потому что:

У них развита сенсорная память: они запоминают вкусы и ароматы десятков стилей, регионов, способов выдержки и перегонки.

Они знают признаки категорий: например, дымные (фенольные) ароматы, ноты ванили и кокоса от бочек из американского дуба, баланс кислотности и танинов в винах Бордо.

У них есть универсальный язык описания органолептики.
Поэтому они способны в слепой дегустации опознавать не бренд, а стиль, категорию напитка и его уровень. И да, эксперты могут и ошибаться.

Как выбирает потребитель: не вкус, а история

У большинства потребителей знания о напитках поверхностны. При выборе они ориентируются на внешние признаки — узнаваемый бренд, популярность, цену. Если в медиа активно обсуждают, например, виски, человек может выбрать бутылку, даже не разбираясь в типах — просто потому, что «все пьют виски».
Вкус редко анализируется осознанно. Иногда напиток даже не нравится, но под влиянием окружения и статуса человек уговаривает себя, что это "нормально". Привыкает — и со временем воспринимает выбор как осознанный. Так рационализация превращается в привычку.
История, цена и имидж становятся оправданием выбора — и доказательством, что он покупает "лучшее за свои деньги".
Но с опытом приходит и понимание. Человек начинает различать, что именно ему нравится, замечать нюансы. Выбор становится более личным и осознанным.

Вывод:
Профессионалы оценивают напиток по органолептике.
Обычный человек — по тому, как он «звучит» в его восприятии.
Мы, конечно, сильно упростили. Но факт остаётся: в большинстве случаев мы пьём не вкус — мы пьём историю, которую рассказывает напиток.

История RTD: От пунша до хард-зельцера

Сегодня напитки "готовые к употреблению" (Ready-to-Drink, RTD) на пике мировой популярности. Кажется, они появились совсем недавно и само слово "RTD" звучит как модный неологизм. Но на самом деле эта концепция давно уже с нами, а мировой тренд на готовые напитки насчитывает более 180 лет!

Что такое RTD?
Определение менялось. Раньше это мог быть любой алкогольный напиток в готовой упаковке. Сегодня под RTD чаще понимают напитки на основе крепкого алкоголя, хотя в США популярны аналоги на солодовой основе (FMB - Flavored Malt Beverages). Существует и понятие RTS (Ready-to-Serve) – смешанные заранее напитки, требующие добавления льда или миксера* перед подачей.

* компонент (например, тоник, содовая вода, лимонад, сок, кола и т.д.), который добавляют к крепкому алкоголю или вину, чтобы получить коктейль или лонг-дринк.

Идея удобства не нова. Уже в XVII веке пунш – смесь крепкого алкоголя, сока, сахара и специй – был своего рода "готовым" напитком для компании. Его готовили в больших чашах и разливали по мере необходимости. Вполне вероятно, что хранение остатков пунша в бутылке стало ранним примером RTS.

Знаковым RTS-продуктом стал Pimm’s Cup, созданный Джеймсом Пиммом в Лондоне около 1840 года. Изначально это была смесь алкоголя и добавок, которую разбавляли миксером. Успех привел к появлению бутилированной версии Pimm’s, которую покупатели могли брать с собой – продукт, который нужно было только разбавить.

В США история RTD получила развитие благодаря несостоявшемуся пикнику. В 1890-х отель Heublein в Коннектикуте приготовил большую партию Манхэттенов и Мартини. Пикник отменили, но коктейли оказались вкусными, и отель начал их продавать. В 1892 году братья Хьюблейн запатентовали "Club Cocktails" – первые бутилированные коктейли, бренд существует до сих пор. Они пережили Сухой закон и стали популярны даже в барах поездов и самолетов благодаря удобству.

Кстати именно компания Хьюблейн помогла водке Смирнофф достичь нынешней популярности. Они купили лицензию у Рудольфа Кюнетта на производство водки и сохранили ее вплоть до объединения с Гиннесс.

Свой вклад внесла и Европа. В 1932 году Campari выпустил небольшие бутылочки Campari с содовой – продукт, почти не изменившийся до наших дней. В Финляндии к Олимпийским играм 1952 года создали Lonkero – напиток на основе джина с грейпфрутовой содовой.

В конце XX века набирали популярность готовые комбинации крепкого алкоголя с миксерами. Появились Gordon’s с тоником и Bacardi с колой.

Отдельной волной стали слабоалкогольные коктейли (известные как "алкопопы") и FMB. Предшественниками были винные кулеры 1980-х. Затем появились такие хиты, как Bacardi Breezer (1993) и Smirnoff Ice (1999), с разной алкогольной основой в США (солод) и Европе (крепкий алкоголь).

Новейший тренд – хард-зельцеры, появившиеся из сегмента слабоалкогольных напитков (например, хард-лимонадов 90-х). Это алкоголь (часто на спиртовой или солодовой основе) со вкусом и газированной водой, отличающиеся обычно меньшим содержанием сахара и калорий. Лидеры рынка – White Claw и набирающий популярность High Noon.

За многовековую историю рынок готовых к употреблению напитков показал свою жизнеспособность. Будущее выглядит ярким, ведь удобство всегда в цене.

А что в России?

На российском рынке готовые слабоалкогольные и газированные напитки тоже имеют свою историю. Помните такой бренд – "Ягуар"? Это были, как правило, напитки эконом-класса, где за яркими этикетками и "красивыми" названиями скрывались миксы спирта, ароматизаторов и газировки.

Однако сегодня мы видим новый этап развития: многие бары предлагают взять их фирменные коктейли навынос в банках, а на рынке появляются готовые напитки от крупных алкогольных компаний – например, джин-тоник от Barrister. Есть информация и о планах других игроков выйти на этот рынок. Так что в России рынок готовых к употреблению напитков, кажется, сделает новый, более качественный старт, следуя за мировым трендом на удобство и разнообразие.

🍷 Московское бюро алко-экскурсий: история, традиции и вдохновение

Наш друг Денис Пузырев запустил необычный проект — Московское бюро алко-экскурсий. Для тех, кто, как и мы, любит историю и всё, что связано с алкогольной индустрией, это отличный повод погрузиться в прошлое и узнать что-то новое.
Мы уже делились интересными материалами на эту тему и продолжаем искать редкие факты. Ведь история — не только память, но и хороший источник прогнозов для будущего.

📜 Историю российского алкоголя не раз пытались переписать, но её не смогли стереть. От медовухи до современных водки, коньяка или джина — у каждого напитка свой увлекательный путь.

💡 В частных беседах мы часто сравниваем 1861–1895 годы с периодом после 1991-го. Эти эпохи удивительно похожи: в обеих были возможности для грандиозных проектов. Кто из нынешних предпринимателей войдёт в историю, как Смирнов или Шустов? Покажет время.

А вот о героях прошлого мы можем узнать уже сейчас. Интересно, что было бы, если бы история сложилась иначе? Возможно, «Смирновъ» оставался бы мировым лидером, а Шустовский коньяк ценился бы выше французского.

🍸 Хотите узнать больше?

Порекомендуем интеллектуальные экскурсии от Дениса и его партнёра — писателя Николая Болошнева. Всего за 2,5–3 часа вы узнаете:
Как водка повлияла на границы Москвы;

Кто и зачем разгромил кабаки;
Как выглядели дореволюционные винные лавки;

Откуда в нашей культуре тяга к саморазрушительному веселью;
Какими были традиции кутежей и в чём их смысл.

🔍 Иногда, изучая прошлое, можно найти новые идеи и мотивацию. Присоединяйтесь!
#История

Водка: Как нейтральный спирт стал глобальной иконой.

Один из символов России, но давно принадлежит всему миру. Водка — самый популярный крепкий алкогольный напиток планеты, но её путь к глобальному господству не был прямолинейным. Это история не только технологий, но и маркетинга, коктейльной культуры, шпионов в смокингах и фильмов с миллионными кассовыми сборами.

Технологическая эволюция водки: От куба к колонне

Несмотря на разговоры о снижении популярности, современная водка — напиток относительно молодой и весьма адаптивный к изменениям запросов покупателей.
До XIX века спирт получали методом периодической перегонки в кубах; он сохранял аромат сырья, но часто имел нестабильное качество. Изобретение ректификационных колонн (патент Энеаса Коффи, 1830) позволило массово производить чистый, стабильный и более дешевый спирт. Более подробно о причинах замены дистиллятов на ректификат можно прочитать в материале Гильдии АЛКОПРО.

Для водки это означало превращение из местного напитка с «хлебным» характером в универсальный нейтральный продукт — идеальную базу для массового потребления и изготовления настоек, наливок, бальзамов.

Коктейли как двигатель популярности

Если в Восточной Европе и России водку традиционно пьют в чистом виде, то на Западе триумф связан прежде всего с барной культурой. Коктейли на основе водки появился в 1930-х годах — например Gypsy Queen (водка, бенедиктин и биттеры). Но настоящую популярность водке принесла серия коктейлей, созданных в США в 1940–50-х.

Один из главных коктейлей на водке — Bloody Mary, рецепт которого приписывают бармену Фернану Петио, работавшему в 1920-х в парижском баре Harry’s New York Bar. Подробнее об истории коктейля здесь.

Bloody Mary стал не только иконой, но и демонстрацией как нейтральность водки позволяет создавать сложные вкусовые композиции. Коктейль особенно полюбился артистической и политической элите в США — от Хемингуэя до Джона Кеннеди.
Но настоящий взлёт коктейлей на водке произошёл в США в 1940-х, благодаря коктейлю Moscow Mule (водка, имбирное пиво, лайм), подаваемому в медной кружке.

Этот коктейль был создан благодаря фантазии представителя компании Heublein (производитель водки Smirnoff ) и бармена из паба Cock’n Bull, где они делали имбирное пиво. Их задачей было сделать водку модной для американцев и им это удалось.

После в моду входят и другие миксы: Screwdriver, Black/White Russian, Cosmopolitan. Все они строятся на одном: водка подчёркивает, но не перебивает вкус основных ингредиентов.

007, Голливуд, водка

Джеймс Бонд в 1962 году заказал Vodka Martini — shaken, not stirred в фильме «Доктор Ноу». Это был первый случай, когда водка получила прямую рекламу с экранов Голливуда, но точно не последний. Продажи водки в США резко выросли. Образ хладнокровного агента и водки как «чистого» напитка закрепился в массовом сознании потребителей.

Маркетинг на кириллице

Хотя значительная часть водки сегодня производится за пределами России — в Польше, Швеции, США, Франции — русские названия (от Smirnoff и Stoli до Russian Standard) работают как маркетинговый капитал. На бутылке может быть надпись Made in Latvia, но «русскость» дизайна и бренда повышает доверие потребителей.

Итог

Парадоксально, но водка стала популярной в мире не благодаря вкусу — а благодаря отсутствию вкуса.

Ректификация сделала ее чистой и нейтральной, что сделало водку универсальной основой для коктейлей.

Голливуд добавил ей гламурного ореола и моды. А ассоциация с Россией — узнаваемость.

В результате, от простых домашних застолий до изысканных лаунж-баров, водка уверенно держит позиции одного из самых популярных крепких напитков мира.

"Вся водка одинаковая!" 😉 Или нет?

Приглашаем вас на слепую дегустацию, чтобы  разобраться в этом вопросе. Проверим, действительно ли вся водка на один вкус и аромат.

Присоединяйтесь 14 мая в 19:00, чтобы оценить образцы премиальной русской водки и вынести свой вердикт.

Будет интересно как тем, кто уверен: "Вся водка одинаковая!", так и тем, кто готов уверенно различить нюансы.

Для участия пишите в ЛС - @fridaysdram