Почему бурбон выдерживают в новых обожжённых бочках

Как известно, для того чтобы виски мог быть назван бурбоном, существуют определённые требования, включая выдержку в новых обожжённых дубовых бочках. Этот аспект часто вызывает множество вопросов и даже порождает мифы. Один из мифов, что бочки обжигали для устранения рыбного запаха, так как ранее использовались для хранения рыбы. Однако истинные причины гораздо проще и связаны с историей и развитием производства бурбона.

Основная причина, по которой для выдержки бурбона используются именно дубовые бочки, заключается в том, что пористая структура дуба позволяет спирту проникать в поры дерева и выходить из них при изменении температуры. Это свободное движение позволяет жидкости впитывать соединения, содержащиеся в древесине дуба, такие как гемицеллюлоза, дубильные вещества, лигнин и аромат поджаренного дерева. Эти элементы способствуют созреванию спирта и придают бурбону характерный вкус, включая эссенции сахара, ванили и древесного угля. Белый дуб, который чаще всего применяется для изготовления бочек для бурбона, — это твердая древесина с закрытой структурой, которая значительно прочнее других пород, таких как сосна или клен. Благодаря этому бочки из американского дуба меньше подвержены гниению и протечкам, что позволяет медленно взаимодействовать спирту с деревом, приводя к более сбалансированному вкусу бурбона.

Однако не любая дубовая бочка подойдет для выдержки. Чтобы виски имел право называться бурбоном, он должен выдерживаться в новой дубовой бочке. Повторное использование бочек несет риск получения непостоянного вкуса между партиями и ухудшения ключевых ароматических элементов бурбона. Выдержка в новых бочках позволяет бурбону взаимодействовать с наибольшими концентрациями компонентов, придавая ему насыщенный вкус и характерные ноты дуба, ванили и карамели.

Применение обожжённых бочек началось в 1820-х годах. Хотя неизвестно, кто именно ввёл эту практику, она стала основой производства бурбона в США. Примерно в то же время бакалейщик из Лексингтона, штат Кентукки, написал производителю бурбона Джону Корлису, где он объяснил, что, как он слышал, сильный обжиг внутренней части бочки может положительно повлиять на вкус получаемого виски. Хотя точное “положительное воздействие” в письме не раскрывается, теперь известно, что обугливание бочек и предоставление им возможности высохнуть перед заливкой спирта удаляет резкие танины. Кроме того, обугливание бочек позволяет лигнину, источнику ванилина, придавать более высокий уровень аромата, чем дольше бочка обжигается. Обжиг снижает резкие танины и увеличивает выделение ванилина, улучшая аромат готового напитка.

Изначально производители из Кентукки использовали дубовые бочки для транспортировки виски на Восточное побережье или вниз по реке Миссисипи. Молодой дистиллят выдерживался в пути и разливался по бутылкам уже в пункте назначения. Преимущество белого дуба заключалось в его герметичности и сохранности спирта при транспортировке. Большое количество доступной древесины и высокая стоимость возврата использованных бочек побудили к использованию новых ёмкостей для следующих партий.
Эта практика, возможно, и привела к традиции применения новых бочек. В наши дни считается, что бурбон должен выдерживаться в новых дубовых бочках для сохранения классического вкуса, полученного именно в таких бочках.

Есть мнение, что требование использования новых бочек было добавлено в законодательство благодаря лоббистам лесной промышленности. В период Великой депрессии деревообрабатывающая отрасль находилась в кризисе, и активная поддержка лесной промышленности могла включать продвижение использования новых бочек после принятия Закона об управлении алкоголем 1935 года.

Независимо от причин — будь то химические реакции, исторические традиции или лоббирование, — невозможно отрицать, что новые обожжённые дубовые бочки придают бурбону уникальный характер. Это правило остаётся основополагающим в его производстве и по сей день.

A.List и другие темы: что читали в этом году

25 декабря — хорошее время, чтобы подвести итоги уходящего года и оценить, насколько наши публикации были интересны читателям. Мы очень стараемся писать о том, что будет интересно не только нам, но и нашим читателям. Ну а вы уже сами решаете, насколько эта информация вам была полезна, и мы благодарны за ваши комментарии или реакции к публикациям с помощью эмодзи. Не останавливайтесь, жмите лайк, ну или другие значки под текстами.

В этом году наибольший интерес у подписчиков вызвали материалы нашего нового проекта A.List, посвящённые итогам продаж, долям рынка и динамике категорий, в общем статистике. Эти статьи активно читают, комментируют и репостят. Мы ещё не так популярны, как клуб миллионеров от Drinks International :-), так что будем продолжать работать и развиваться в этом направлении в новом году. Наш проект A.List оказался важным и интересным. Новый рейтинг A.List мы опубликуем в следующем году, как только получим свежие данные о продажах за 2024 год.

Второй по популярности темой стали исторические материалы про алкогольные напитки и развитие индустрии. В учебниках редко пишут о про напитки или про талантливых предпринимателей, как Смирнов или Шустов, и нам приятно видеть, что наши читатели разделяют интерес к истории. Продолжим эту тему, освещая малоизвестные факты и события прошлого.

Первоначально на канале был акцент на дегустации напитков, но, как оказалось, публикации об итогах дегустаций не всегда попадают в топ. Одним из исключений стала дегустация российских ординарных коньяков трёхлетней выдержки. Тем не менее, наши советы о том, как правильно дегустировать вызвали интерес, это показывает, что нашим читателям интереснее самостоятельно изучать вкусы напитков, чем читать «о вкусе устриц» хоть бы и от уважаемых экспертов. Будем и в следующем году делиться рекомендациями и проводить небольшие дегустации.

Большие дегустации мы также организуем, но уже сотрудничая с коллегами из RatingTelling. Последняя такая дегустация была посвящена вкусовым ромам, и мы с расскажем вам о результатах, сразу после праздников.

Видим также большое внимание читателей к технической информации о производстве и категориях напитков. Готовим и такие публикации, чтобы вместе узнать больше о напитках.

Немного неожиданно, но рецепты коктейлей и варианты смешивания напитков также нашли отклик у аудитории. Мы постараемся договориться с коллегами из барменского сообщества, чтобы регулярно делиться с вами простыми рецептами, которые можно легко повторить дома. Вы сами тоже можете рассказать нам про интересные сочетания в комментариях.

Завтра будут уже итоги года - тренды, интересные новинки и наши ожидания на следующий год.
Огромное вам спасибо за интерес к нашему блогу. Ваша поддержка очень мотивирует нас.

Итоги 2024 года

Тренды

В 2024 году продолжилось усиление продаж алкогольных напитков через крупные федеральные сети, которые сегодня и стали определять как тренды, так и общее состояние рынка. Хотя пространство для экспериментов по-прежнему имеется, основной акцент сделан на доступные по цене напитки в таких категориях, как водка, бренди, виски, джин и ликеры. Российские производители обновляют свой ассортимент, учитывая доступность сырья. Если с водкой, настойками и джином проблем со спиртом нет, разве что рост стоимости сырья, то качество и рост в категориях бренди, виски и ром очень зависят от импортного сырья.

В категории водки проявили активность ведущие компании – на рынок вышли новые марки, например такие как "Алтай" или "Золотая Россия".

Федеральные сети стали крупнейшими импортерами алкоголя как по параллельному импорту международных брендов, так и по прямым контрактам для производства собственных торговых марок.

Кто растет быстрее

Хотя 2023 год можно считать годом российского джина, в 2024 году новые марки джина не смогли занять прочные позиции на рынке.Тема импортозамещения в этой категории закрыта. Российские напитки составляют около 90% продаж, а общий рост в категории составил примерно 20%.

Больше информации можно найти здесь - https://t.me/alcorating/544

Тема 2024 года — рост продаж локального виски. Основной прирост пришелся на российских производителей, таких как "Фоулерз" и "Стирсман". Заметен рост виски на основе импортных спиртов из соседних стран как Армения и Азербайджан. С 2021 года объем локального производства виски вырос более чем в два раза, тогда как импорт только сейчас вернулся на уровень 2021 года.

Больше информации можно найти здесь - https://t.me/alcorating/543

Категории локальных ликеров, битеров и аперитивов также показали положительную динамику, хотя рост в сотни процентов или на 20–30% объясняется эффектом низкой базы.

Что с импортом?

Рынок импортных напитков переживает консолидацию. Федеральные сети импортируют большие объемы известных марок, таких как Джонни Уокер и Джим Бим, тогда как крупные импортеры, такие как "Симпл" и "АСТ", уже делают фокус на расширение ассортимента для популярных категорий, стараясь не совпадать по ассортименту с торговыми сетями.

Интересный вопрос смогут ли торговые сети сохранить объемы импорта известных марок в следующем году. Считаем, что нет. Если в 2023–24 годах они могли покупать остатки товаров с рынка из-за сильного падения спроса на виски в Латинской Америке и Азии, то в следующем году это будет уже сложнее, так как производители уже скорректировали свои объемы производства исходя из потребностей рынков. Да и высокая ставка кредитования — это лишние расходы для ретейлеров. Переложение ответственности за поставки на импортеров, как в случае с продажей импортера Х5 компании "Лабаз", является правильным решением.

Новинки года

Новинок на рынке было много, однако удивить потребителей становится все сложнее. Отметим несколько напитков:

- Премиальная линейка выдержанного коньяка "Санктум" и виноградной водки "100 оттенков" от "Фанагории".
- Водка "Алтай" и премиальный джин "Raven The Endless" от "Татспирпром".
- Кубинский ром "Danza Del Fuego" от "Абрау-Дюрсо".
- Джин "Барристер Дальний Восток" от "Ладога".
- Новый купажированный виски "Ричард Ченслер" от "Кемли".
- Новая для рынка категория напитков соджу, в частности "Сибса" от АСГ.

Что ждем в следующем году?

В 2025 году кардинальных изменений трендов не ожидаем. Основной акцент останется на российском производстве. Рост цен на местные напитки и импортные товары продолжится, учитывая повышение налогов и акциза.

Особое внимание в следующем году будет уделено регулированию продаж алкоголя. Планируется реализация программы снижения потребления алкоголя рассчитанная до 2030 года. В текущем году обсуждались очень разные инициативы по ограничению/запрету продаж. Регулирование продаж станет важной темой для индустрии в следующем году.

Джин тоник за 200.

Слабоалкогольным напиткам с содержанием алкоголя до 18%, о которых мы не упомянули вчера в итогах, отчасти не повезло. Многие «производители» вместо классического состава смешивали обычный спирт с ароматизаторами, чтобы создать напитки на любой вкус, и это в лучшем случае. Все помнят пивной напиток «виски с колой» и «Мистер Сидр», употребление которых привело к трагедии. Государство не стало разбираться со стандартом и просто в четыре раза увеличило налоги: с 36 до 141 рубля за литр. Это повышение фактически похоронило категорию.

Тем не менее, вчера в газете «Ведомости» появилась информация о том, что компания «Ладога» начала выпускать джин-тоник Barrister на заводе «Браво» в Санкт-Петербурге (принадлежит компании «РУСТ»). Мы связались с коллегами для уточнения деталей. Джин Barrister мы знаем, одноименный тоник тоже, и вот теперь их смешали и появился джин-тоник, в алюминиевой банке объемом 0,45 л с классической крепостью 7,2% алкоголя.

Это смелый шаг в условиях высоких акцизов, однако учитывая значительную долю рынка джина Barrister, уже приближающуюся к 50%, решение кажется вполне оправданным. Цена, правда, не из дешевых, но если аналогичный формат оказался успешным для вина, то популярность бренда Barrister может способствовать и успешным продажам джин-тоника по цене 200 рублей. Да, дорого, но эта новость нас радует, и мы надеемся, что и другие производители также начнут выпуск других популярных коктейлей, да хоть бы и «виски с колой», где основой также будут настоящие напитки, а не спирт «Люкс».

Красивого фото нового напитка у нас пока нет, но есть видео, что может быть даже интереснее.

И еще одна новость по теме — расширение новой, но растущей категории соджу. «Башспирт» запустил напиток под маркой Hint, которая уже известна некоторым покупателям джина. Возможно, это и незначительное событие, но на этикетке напитка изображен кот с яйцами, что весьма необычно. Кажется, маркетологи стремились привлечь внимание именно этим. Фото напитка из Уфы можно найти в комментариях.

Таким образом, категория слабоалкогольных напитков демонстрирует признаки жизни, что не может не радовать.

Ром со вкусом: история и разнообразие ароматизированного рома.

Ром как напиток стал широко известен в семнадцатом веке, хотя исторические упоминания о «винном сахаре», который, как можно предположить, и есть ром, относятся к тринадцатому столетию. Однако ром со специями или вкусовой ром - это молодые напитки. Редко какой алкогольный напиток имеет такую широко распространенную подкатегорию, как пряный ром. Есть даже несколько брендов полностью ориентированных на пряный или ароматизированный ром.

Определить, когда ром со специями впервые был признан «типом» рома, довольно сложно, особенно если учесть, что правил или единого стандарта для рома нет, все зависит от того, в какой точке мира вы находитесь.

С большой вероятностью специи в ром добавляли и в прошлые века, чтобы поправить вкус напитка, но современная история начинается с 1984 года, когда канадская компания Seagram’s вывела на рынок США пряный ром Captain Morgan. Это и стало переломным моментом. И сегодня Morgan Spiced можно встретить практически в каждом баре по всему миру. Сейчас этот бренд принадлежит глобальной компании Diageo.

Ароматизированный ром - это, проще говоря, любой ром с добавлением ароматизаторов. Выбор напитков велик от простых тропических настоев (например, ананасовых и кокосовых) до более сложных вкусовых профилей, таких как кофе, шоколад и вишнево-ванильный.

Тем не менее самый ароматный ром обычно тот, который приготовлен из настоящих ингредиентов. В ароматизированный ром прямо в процессе дистилляции добавляют фрукты, специи или другие ингредиенты. Это придает каждому виду рома уникальный вкус, выходящий за рамки стандартного.

По мнению Дениса Темного, эксперта по рому с огромным опытом работы в крупнейшей ромовой компании мира, Bacardi, настоящий качественный вкусовой ром должен иметь характерные вкусы и ароматы, гармонично сочетаясь с добавками. Однако, зачастую покупателям предлагают не качественный ром, а лишь ароматизированный спирт, где ключевую роль играет не собственно ром, а качество ароматизаторов, говорит эксперт.

Конечно, это дорогой и трудоемкий способ, поэтому не все производители идут этим путем. В продаже много более простых напитков с добавленными ароматизаторами. Обычно вы сможете заметить разницу.
Несмотря на то, что ром с добавленным вкусом может хорошо сочетаться в коктейлях с большим количеством других вкусов, это не лучший вариант для употребления в чистом виде. Но отметим, что ром, произведённый с использованием натуральных ингредиентов, может быть очень изысканным напитком. 

Одним из самых популярных ароматизированных сортов рома на рынке является Malibu, вкус с нотками кокоса или гибридный спиртной напиток RumChata, сливочный ликер, в котором ром сочетается со вкусами популярного латиноамериканского напитка Horchata.
Хотите ли вы что-нибудь сладкое, например, манго, или что-нибудь с добавлением специй, например, корицы, ароматизированный ром найдется для каждого. И для освежающего коктейля летом и согревающего напитка зимой.

Российские производители не стоят в стороне от мировых трендов и сегодня в продаже уже очень неплохой выбор напитков. С учетом, что своего рома у нас нет, то производство базовых вкусовых напитков помогает производителям делать фокус на добавленном аромате, где сам ром только основа.

В конце прошлого года мы участвовали в большой дегустации ароматизированного рома, которую организовали наши партнеры из RatingTelling. Здесь можно посмотреть на результат дегустации.

За последние годы появилось множество ароматизированных ромов, которые отходят от традиционных специй, точно так же, как и ароматизированный джин. Будет интересно посмотреть, смогут ли эти альтернативные вкусы продержаться так же долго, как уже ставший традиционным ром со специями.

Вот в чем мы точно уверены, что вы можете сами выбрать напиток, который считаете подходящим для себя.

АЗИАТСКИЕ НАПИТКИ ПОПУЛЯРНЫ?

В комментариях по итогам прошедшего года многие коллеги отмечали, что в России прослеживается начало моды на алкоголь из Азии и Латинской Америки — прежде всего из Китая, Кореи и Мексики. Мы уже неоднократно писали про мексиканские напитки, но что касается напитков из Азии, то основное внимание было к виски из Индии и Китая.

Действительно, в прошлом году было много информации о соджу. Российские производители освоили выпуск этого корейского напитка по более привлекательным ценам, чем импортные аналоги.
Интересно, какие еще новинки из Азии открывают для себя российские покупатели? Действительно ли нас тянет на азиатскую экзотику?

Индия в этом плане не предлагает экзотических новинок, однако нужно упомянуть рекордный импорт индийского виски с общим объемом более 51 тысячи декалитров на 24 марки. Наиболее популярен виски 8рм, за ним следуют Ройял Грин и Килбурн. Также было ввезено девять марок рома, среди которых лидирует Стил Драм, а джин Джейсалмер и Хапуса пока остаются нишевыми.

Из Южной Кореи наиболее впечатляющими стали продажи соджу от компании Джинро, с объемом более 32 тысяч декалитров — это заметный показатель для российского рынка. Также на рынок попадали марки соджу Чамисул и Чум Чурум, хоть и в существенно меньших объемах.

Японский рынок стабилен: в продажах отмечено 42 марки виски общим объемом более 21 тысячи декалитров, а также более 4 тысяч декалитров саке на 52 марки. Если говорить о японском джине, то здесь лидируют Року и Тенжаку. Также импортируем ликер Мидори и сладкую настойку Чойя, но здесь объемы продаж минимальные.

Китай в основном известен нам традиционным байдзю, но его продажи в России составили всего около 0,3 тысячи декалитров на 12 марок, включая популярные Феньцзю и Маотай. Зато китайский виски не остался без внимания — в итогах продаж 11 марок с общим объемом более 24 тысячи декалитров, среди которых выделяются собственная марка Кубао от компании Ладога, а также виски Галливей и Ройял Гленварт.

Среди прочих напитков из азиатских стран можно выделить популярный виски Кавалан из Тайваня и монгольскую водку Чингиз Хан с продажами около 5 тысяч декалитров.

Да, можно сказать, что интерес к соджу у покупателей явно присутствует, Саке стал уже привычным покупателям напитком, но будем удивлены если вы сможете назвать три марки саке. Для большинства покупателей есть один бренд - японский саке.

Весь остальной импорт состоит в основном из традиционных категорий, таких как виски, ром и джин, без азиатской экзотики если не говорить о вкусе некоторых напитков. Многие марки импортеры брали для теста и скорее всего мы их более не увидим в продаже.

А какие азиатские напитки вы покупаете?

Данные о продажах подготовлены совместно с аналитическим агентством ЭТА.Лаб.

Пробуем ром за вас.
Первая дегустация в этом году. Белый ром от российских производителей.

Минута для занудства

Когда маркетинговое агентство занимается аналитической работой в непривычной для себя области, это может привести к ошибкам. Так случилось с подсчетом доли российского виски в агентстве "Градус". На днях был опубликован их анализ рынка виски в России, основанный на данных операторов фискальных систем. По утверждению агентства Градус, доля продаж российского виски на рынке превысила половину в период с января по сентябрь 2024 года и достигла 51,6%. В 2023 году эта доля была ниже — 49,7%. Так и написали, что российский виски вытесняет иностранных конкурентов.

Фактически же, они просто распределили объемы по месту розлива — между Россией и импортом — и опубликовали. Однако цифра не отражает реальность. Если бы они в своем тексте уточнили, что это доля виски, разлитого российскими компаниями, то информация была бы корректной. В целом их анализ правильный же, но вот к формулировкам есть вопрос. Так и возникают мифы.

Напомним, что на большинстве бутылок от российских компаний отсутствуют любые упоминания о происхождении сырья. А тем временем, стоит обратить внимание на другие новости, например, на то, что Азербайджан увеличил поставки виски в Россию в три раза по сравнению с прошлым годом. На долю РФ пришлось 98% от общего объема экспорта азербайджанского виски. Остальное ушло видимо в Белоруссию ))

Сегодня российские компании в основном работают с импортным сырьем из таких стран как Шотландия, Армения, Азербайджан и занимаются только розливом в России.

Именно российский виски производят компании «Ладога», Кемля, НПП «Виски России», «Ариант», «Татспиртпром», но их общий объем производства будет около 20% от общих продаж. Продукцию от «Алвиса» и «Альянс 1892» ждем на рынке вообще не ранее 2026 года.

В очередной раз многие медиа просто перепечатали это сообщение, не вдумываясь в детали. Цифра-то красивая — 51,6%.российского виски. Уверены, что эта цифра еще не раз будет всплывать в прессе.

Будьте аккуратнее в формулировках

Такой разный ром
Часть 1. Стили рома

Ром — одна из наименее регулируемых и наиболее быстрорастущих категорий алкоголя. География его производства обширна: там, где растет сахарный тростник и нет строгих религиозных запретов на алкоголь, производство рома является традицией. Сахарный тростник растет в теплых и влажных регионах с плодородной почвой, таких как Австралия, Юго-Восточная Азия, Индия, Пиренейский полуостров, Южная и Центральная Америка, которые производят собственные виды рома. Из-за множества стран-производителей, число которых превышает 100, сложно представить, что они когда-либо согласятся на единое законодательство, регулирующее ромовую индустрию, как это сделали французы с коньяком или шотландцы с виски.

Любой напиток, содержащий исключительно ромовый дистиллят, может называться ромом. Однако стили могут варьироваться. Всего выделяют четыре основных стиля:

1. Английский стиль: отличается плотным телом, тёмным или золотым цветом, богатыми эфирными нотами, старыми кожаными акцентами, жжёной карамелью и перезрелыми тропическими фруктами. Классические представители — ямайские, гайанские и барбадосские ромы.

2. Испанский стиль: отличается сухостью и легкостью, с деликатным букетом и вкусом. Такие ромы производятся на Кубе, в Доминиканской Республике, Пуэрто-Рико, Венесуэле и на Филиппинах.

3. Французский стиль: фактически адаптация технологии производства коньяка с использованием сока сахарного тростника вместо виноградного. Такие ромы называют «сельскохозяйственными». Процесс включает средне-длительную ферментацию с дикими дрожжами и двойную дистилляцию с помощью шарантского аламбика или гибридного куба. Пример — ромы Мартиники и Гваделупы. Также сюда относится бразильская «кашаса де аламбик», премиальная категория кашасы.

4. Пряный ром: включает специи (ваниль, корица, мускатный орех) и фрукты (ананас, кокос, маракуйя). В качестве сладкого компонента могут использоваться мед, кленовый сироп или патока. Комбинации с вышеописанными стилями рома предоставляют широкие возможности для экспериментов.

Совет от «ромового профессора» Дениса Тёмного:
- Для освежающих коктейлей идеально подходят лёгкие ромы испанского стиля.
- Пряный ром прекрасно сочетается с колой.
- Ароматизированные фруктовые ромы подходят для миксов с тоником или спрайтом.
Для употребления в чистом виде выбирайте выдержанные ромы в любом стиле.

Такой разный ром

Часть 2. Какой ром разливают в России сегодня

Вот и российские производители, получили широкое поле для экспериментов в категории ром. В России собственного производства рома нет. Были эксперименты с дистилляцией патоки сахарного тростника, но в производство не пошло. Так что весь ром разлитый в России на импортном сырье. Часть напитков указывает происхождение дистиллятов, но обычно просто пишут - ром. В лучшем случае указан общий регион - например карибский бассейн, так что Кубинский ром от Абрау стоит здесь особняком.

Основные объемы рома для розлива в России приходят к нам из соседних стран, как например Армения. Где они выращивают сахарный тростник доподлинно неизвестно, но рядом с ними есть производство рома в Иране.

По итогам продаж в России лидируют пряные, ароматизированные напитки, но для нашей дегустации мы выбрали только те напитки где в составе указано - ромовый дистиллят и исправленная вода. Нам стало интересно протестировать белый ром от ведущих российских производителей в ценовом диапазоне от 700 до 2200 рублей по ценам Winestyle.

"Danza del Fuego" Blanco 40% abv, выпустила компания Абрау-Дюрсо. Это белый ром из Кубы, который выдерживался в бочках не менее года.
Первый нос удивил водочным ароматом, за которым уже раскрывались ваниль, фрукты и кремовость. Вся эта тема продолжалась во вкусе и послевкусии. При этом, само тело было самым маслянистым и полнотелым, по сравнению с другими образцами. Это было неожиданно, так как это самая дорогая позиция и у неё множество положительных отзывов. Если подойти с коктейльной точки зрения, то это хорошая нейтральная основа, на базе которой можно делать классические ромовые коктейли.

"Castro" White 37,5% abv от компании ССБ.
Яркий, сладкий, с классическими ромовыми нотками, но всё же в нём были какие-то искусственные, немного неприятные ноты, которые портили общее впечатление. Из плюсов – спиртуозность проявилась лишь в послевкусие, в остальном с учётом его цены было сложно к чему-то придраться. Хороший коктейльный вариант, но не для употребления в чистом виде.

Cubana Cutura 40% abv новинка от компании Татспиртпром.
Ром получился ровным, нейтральным, с лёгкими ромовыми оттенками и отсутствием спиртуозности. В целом хорошо, но это тоже чисто коктейльный вариант, от которого сложно получить удовольствие в чистом виде.

"Black Pearl" White 37,5% abv от компании Алвиса.
Это карибский ром, который выдерживался в дубовой таре не менее 6 месяцев.
И снова были удивлены. Это достаточно нейтральный напиток с лёгкой спиртуозностью и лёгкими ромовыми нотами, заметна также и ваниль в небольших количествах. Но, как и в случае с кубинским ромом, это больше водки особые, чем ром, как мы привыкли его понимать. Естественно в коктейлях он будет отличной основой, благодаря своей нейтральности.

"Cool Skeleton" 40% abv от Ладога с самым ярким оформлением и предупреждением, что «очень вкусно».
Это самый яркий ром в сете, в аромате которого чувствуются характерные ноты ямайского стиля. Вот здесь сразу было понятно, что перед нами ром. Но в аромате также проскакивали нотки таблеточной минеральности, которые проявились и во вкусе и послевкусии, затеняя собой ромовую основу, что была в аромате. Тем не менее в коктейлях он проявит себя хорошо.

Вместо итогов.
Ром в испанском стиле от Абрау и Алвисы в нашем сете хотя и разный, но это напитки одного типа, а вот у Скелетона есть свой профиль. Как мы и написали ранее, что какого-то стандарта на ром нет. Например с виски нашим производителям можно ориентироваться на Шотландию. А в роме кто будет примером? Конечно же в итоге «невидимая рука рынка» выберет напитки, которые и будут востребованы в рознице.

Но мы в этот раз так и не смогли выбрать тот ром, который в этом сете понравился больше остальных. Одни слишком нейтральные, другие яркие, но со своими нюансами.

Так что выбор напитков безусловно остается за вами.

ВСЕРОССИЙСКИЙ КОНКУРС КАВИСТОВ
 
 
Все мы, по сути, немного кависты, если копнуть в суть этой загадочной профессии. Даже если у вас дома есть всего пара бутылок. Но если серьезно, то кавист - это тот, кто с научной точностью и художественным подходом заботится о винных погребах. Да, бутылочки в винных комнатах не просто стоят на полках, без кависта они могли бы лежать где угодно и как угодно, но не было бы из этого ничего хорошего.
 
Основные обязанности кависта включают:
 
1. Выбор напитков:
  Здесь кавист – как личный советник. Помогает выбрать нужный напиток на основе трендов, вкусов и даже потенциальной возможности заработать на нем в будущем. Кто знает, вдруг выбранное им вино или виски станет хитом и раритетом на винном рынке?
 
2. Организация винной комнаты (погреба):
  Да-да, бутылки сами по себе не выстраиваются в идеальные ряды. Кавист как раз тот, кто решает, какой бок будет «лицом», а какой – «изнанкой».
 
3. Контроль окружающей среды:
  Тут кавист следит за температурой и влажностью, чтобы никакой солнечный лучик не испортил вашу «супертоскану».
 
4. Управление запасами:
  Винная бухгалтерия – это не шутка, кавист аккуратно фиксирует все изменения, словно следит за курсом акций. Ведь знаете, цены на вино тоже могут расти.
 
5. Дегустация и декантация:
  Это когда кавист пробует вино, чтобы понять, когда оно станет настоящей звездой вечера. Он также декантирует вино, подготавливая его для вашего носа и вкусовых рецепторов.
 
6. Просветительская деятельность:
  Как историк и рассказчик в одном лице, кавист делится знаниями о напитках, помогая вам стать истинным гурманом.
 
В целом, кависты являются очень ценными специалистами, даже если помогают лишь в одной из перечисленных задач. Ведь кто, как не кависты, смогут с трепетом и страстью объяснить вам различие между вином, купленным по акции в супермаркете, и тем, что было выбрано с учетом всех нюансов терруара и года урожая?
Мы знаем, что среди подписчиков нашего канала есть представители этой важной и ценной профессии, и даже если они иногда встречают недопонимание в вопросах "а чем же вы, собственно, занимаетесь? Вы сомелье?», их роль остается неоспоримой.
 
В скором времени Ассоциация кавистов России проведет очередной, IX конкурс кавистов. Это объявление — ваша возможность продемонстрировать, что вы не только знаете, какой температуры должно быть красное вино, чтобы оно "раскрылось", но и способны выдержать конкуренцию коллег.
Со своей стороны обещаем сделать интервью с победителем конкурса, чтобы показать, как теоретические аспекты профессии кависта применяются на практике.
 
 
 
18 марта в «Крокус Экспо» состоится IX ВСЕРОССИЙСКИЙ КОНКУРС КАВИСТОВ
 
Отборочный тур:
 
📆 Дата: 26 января
💻 Формат: онлайн
🕙 Время: 10:00 (МСК)
⌛️ Продолжительность: 30 минут
📜 Количество вопросов: 50
 
Ссылка на регистрацию
 
За день придет письмо-приглашение с индивидуальной ссылкой на онлайн-платформу, где необходимо будет выполнить задание. Письмо придет на email, который вы указывали при регистрации.  
 
На прохождение задания будет дана только 1 попытка.
 
Если у вас возникнут вопросы или сложности с прохождением задания, то мы подготовили для вас документ с ответами на популярные вопросы.
 
А также вы можете написать в чат поддержки конкурса

Невыдержанные зерновые дистилляты: традиции и реальность.

Тема о том, что пили раньше на Руси постоянно обсуждается в материалах нашего блога. В прошлом году мы с вами проследили эволюцию от медовых напитков XII века до современной водки. Часто упоминается, что именно невыдержанные дистилляты, преимущественно из ржи, являются традиционным русским крепким напитком. Речь идет о напитках, которые ранее называли «горячее вино» или «хлебное вино», которые производили методом дистилляции.
Сегодня посмотрим, насколько популярны такие напитки в наше время.

Современная история «хлебного вина» во многом началась благодаря Борису Родионову и его напитку «Полугар". Родионов и его команда не только выпустили качественный продукт, но и провели исследование архивов, издав несколько книг, которые мы рекомендуем для чтения. Они доступно и корректно отражают технологические процессы, состав напитков и эволюцию производства алкоголя в прошлом.
Однако, несмотря на работу Родионова и других компаний, сегодняшний рынок зерновых дистиллятов остается ограниченным как в объемах, так и в каналах продаж. Такой напиток для массовой розницы остается достаточно дорогим, даже несмотря на то, что Пензенская компания ОПВЗ выпустила под брендом «Немирофф» вполне доступный напиток. Тренд продаж негативный. Почему?

Во многом это связано с деятельностью «домашних винокуров», которые удовлетворяют значительную часть спроса. Десятки тысяч домашних кубов разного объема используются энтузиастами, что делает производство большого объема зернового дистиллята в домашних условиях вполне реальным. Оценить объемы производства «домашних винокуров» нам не представляется возможным, но это очень большие цифры. Стоимость домашнего продукта значительно ниже, чем у самого недорогого магазинного аналога. К тому же, большая часть зерновых дистиллятов в магазинах — это импортные напитки, что увеличивает их розничную стоимость из-за дополнительных расходов. В России, кроме Пензенского «Немирофф», также Саранский ЛВЗ успешно запустил серию дистиллятов под маркой «Самоваръ».

Пик продаж зерновых дистиллятов за последние пять лет пришелся на 2022 год с объемом около 84 000 декалитров. В 2023 году объем снизился до 66 500 декалитров, а в 2024 году ещё большее снижение до 54 000 декалитров, что составляет более трети снижения объемов за 2 года.

Доли рынка зерновых дистиллятов в 2024 году для популярных марок:
- Немирофф — 46%
- Нарочанский самогон — 21%
- Косогоров — 10%
- Самоваръ — 5%
- Полугар — 3,5%

Но фактически, все общие изменения по продажам в сегменте зерновых дистиллятов зависят сейчас от одного бренда — Немирофф, который в 2022 году занял 66% от продаж, а в прошлом году — 46%. Следующие 4 бренда суммарно продают сопоставимый объем напитков, но в отличие от Немирофф, показывают рост продаж. Основные точки роста для этой категории сегодня — это онтрейд, специализированные магазины и премиальные супермаркеты.

Плодовые дистилляты хоть и на слуху, но также продаются в небольших объемах. В прошлом году объем продаж достиг 16 500 декалитров. Основной объем продаж приходится на плодовые дистилляты из Армении, без явного лидирующего бренда.

Продажи импортных дистиллятов - узо, байдзю, шнапса, кашасы и ракии близки к нолю относительно общих объемов продаж и составили все вместе 3500 декалитров за год.

Тема традиционных русских напитков остается интересной производителям с точки зрения расширения ассортимента и перспектив роста, но такие напитки также требуют и инвестиций в производство. Например, Саранский ЛВЗ сейчас налаживает производство зерновых дистиллятов с использованием аппарата Писториуса для создания аутентичного напитка начала 19 века.

Пока же ни один крепкий напиток, хотя и с историей не может конкурировать с популярностью водки.

Данные о продажах подготовлены совместно с аналитическим агентством ЭТА.Лаб.

«Органик» и «Эко»: рекламный трюк или забота об экологии?

На полках магазинов вы часто видите напитки с надписями «Органик» и «Эко», указаны номера сертификатов органических или экологических продуктов. Многие потребители считают эти надписи равнозначными, однако на самом деле это совсем не так. Давайте разбираться чем они различаются.

Получение органического сертификата — сложный процесс: сертификат не является пожизненным и его необходимо обновлять каждые три года, фактически проходя процедуру заново. В каждой стране существуют свои стандарты для органической продукции: в США это USDA Organic, в Европейском Союзе — соответствующие регламенты ЕС, а в России сертификаты выдает Роскачество.

В России право маркировать продукцию знаком «organic» получают предприятия, использующие не менее 95% органического сырья. Это сырье выращивают в экологически чистых зонах с применением только разрешённых удобрений. Эксперты обязаны проверить все этапы производства — от качества почвы до конечного продукта. Когда в производстве участвуют разные юридические лица для выращивания зерна, изготовления спирта и розлива, необходимо получение сертификатов соответствия стандарту для каждого этапа. Это достаточно затратно, поэтому производитель должен чётко понимать, зачем ему нужен такой продукт в портфеле.

На полках магазинов сегодня можно встретить напитки, произведенные по органическим стандартам, такие как водка «Чистые Росы» и «Спельта» из Саранска, Mamont Ivory и «Зерна Севера» от Иткульского завода на Алтае, Ладога производит «Царская Органик» эксклюзивно для КиБ и другие.

А вот экологический сертификат у напитков, он также действует 3 года, свидетельствует только о том, что продукт имеет высокое качество и экологически безопасен. Это означает, что производство соответствует или превосходит принятые стандарты, содержание вредных веществ в напитке не превышает технических норм. Ну и то, что производитель в процессе изготовления напитка максимально сокращал влияние производства на окружающую среду. Вроде все правильно, красиво, но максимально размыто. То есть с таким сертификатом твоя компания как бы выглядит лучше остальных. Но ведь по сути так должны работать все компании, строго соблюдая все действующие стандарты.

Сегодня очень многие компании используют слова эко или органический на упаковке для выделения своего продукта. Ну и внимания СМИ тоже.

Не имеет смысла указывать для примера какие-то отдельные напитки, так как все они так или иначе акцентируют внимание потребителей на натуральности и качестве.

Вряд ли кто-то из покупателей захочет увидеть в тексте на упаковке, что для хорошего урожая зерна для изготовления этого напитка были использованы тонны калия, селитры и аммиака, но это все согласно стандарта.

Тема органических и экологических продуктов развивается для всех категорий товаров. Но очень неторопливо.

Сегодня доля потребителей, для которых это действительно важно, всё ещё небольшая, но она растёт.

Однако очень многие покупатели сегодня не доверяют системам проверки стандартов и считают, что все продукты одинаковы, а бумажки можно нарисовать любые.

Продвижение органических брендов требует гораздо больше времени и дополнительных инвестиций от производителей чтобы донести до потребителей информацию о продукте и в чем его отличие от экологических или обычных напитков. Пока логотип «Органик» на бутылке мало что говорит обычному потребителю и не является важным фактором при выборе напитка в магазинах.

Или является? Берем органику?

P.S. Обратили внимание, что на некоторых бутылках российской водки есть надпись «Органик», но не видно официального логотипа или указания на номер сертификата. Возможно здесь есть путаница, когда производитель покупая органический спирт пишет Organic на продукте, но не получает сертификаты на всю цепочку, что конечно же не корректно. Или логотип не является для них важным. Нужно уточнять почему так.

География вкусов.

Обратили внимание на новость в ленте ТАСС о том что в 2024 году Роспатент зарегистрировал 32 новых региональных бренда из 25 субъектов России, о чем сообщили в пресс-службе ведомства.

Из новых торговых марок отметим несколько, для примера - Гороховецкий пряник, Холмовская земляника, Мордовский сидр, Таволжная моченая морошка и Моршанское пиво.

Мы считаем, что региональные бренды напитков могут стать визитной карточкой своего региона, представляя интерес для туристов и инвесторов. Уверены, что в местных архивах можно найти много интересного, чтобы доказать при регистрации марки про уникальность и историю напитка связанную с регионом.

В прошлом году наш канал и наши коллеги уже обращали внимание, что сегмент региональных напитков пуст:

Рейтинг. Все о крепких напитках:

«Приезжая в другой город, вы видите тот же ассортимент напитков, что и у себя дома, хотя было бы интересно попробовать что-то особенное и местное. Это открывает большие возможности для продвижения напитков региональных производителей. Сувенирные бутылки местных марок встречаются в магазинах, но больше акцентируется внимание на упаковке, чем на оригинальном местном рецепте. К тому же, такие напитки, скорее всего, вы не найдете в меню местных ресторанов.»

Вадим Дробиз, Центр исследований ЦИФРРА:

«Нужно возрождать не ресторанное, а местное региональное производство ликеро-водочных изделий и т.д. на новых небольших местных ЛВЗ в каждом регионе и в каждом крупном городе... Главное, чтобы на этикетке было что-то местное))) и еще местное название))) Но  для этого, прежде всего, нужен свой местный ЛВЗ в каждом областном центре как минимум, да и в средних городах, как это было до 2008- 2013гг... Как винный туризм на юге на базе мелких шатошек, так в прочей России должна быть масса малых ЛВЗ для производства местных напитков... В свое время их уничтожали ради укрупнения рынка во имя борьбы с нелегальной продукцией. Теперь с нелегальной продукцией в легальной рознице борется ЕГАИС; настало время возврата к небольшим ЛВЗ – как было 20 лет назад).»

Телеграм-канал «Пьяный Мастер»:

«С винным туризмом все понятно: еще есть над чем работать, но интерес к посещению виноделен достаточно высок и сейчас. Но загвоздка в том, что страна у нас здоровенная, а винодельческие регионы можно пересчитать на пальцах одной руки.
Чем же привлекать алко-гастро туристов в регионы, где виноград нихрена не растет? Понятно, что есть еще сыроварни, пасеки и страусиные фермы. Но туристу на отдыхе хочется бухлишка, а медом печень не обманешь.»

Крупные алкогольные компании, безусловно, сосредоточены на производстве массовых напитков, предназначенных для полок магазинов федеральных сетей. Выпускают продукцию, которая может обеспечить стабильный и высокий объём продаж. Нишевые продукты не привлекают их внимания, несмотря на наличие технической базы и ресурсов для производства различных региональных напитков.

Среди напитков, представленных сейчас магазинах, к региональным можно отнести битеры и бальзамы. Они изготавливаются по рецептам, которые используют местные травы и ягоды.

Что касается возрождения старинных рецептов то, вполне вероятно, что многие из них были утеряны или забыты со временем. Однако, это не значит, что нет смысла попытаться возродить такие напитки. Альтернативой может стать и разработка новых рецептур, вдохновлённых местными ингредиентами и культурными традициями.

Конечно современный рынок напитков у нас не особо ценит уникальность и историю производства, это мы видим по итогам продаж. Но возможно создание и продвижение региональных напитков может не только обогатить местную культуру и порадовать туристов, но и открыть новый сегмент для небольших региональных производителей, которым трудно сегодня конкурировать с федеральными компаниями. Но нужно будет вложиться в качество и аутентичность напитков.

A.LIST 2024

В новом рейтинге A.LIST за 2024 год, который мы подготовили в сотрудничестве с аналитическим агентством ЭТА.Лаб и который будет опубликован уже на следующей неделе, стал длиннее, в нем представлены 99 брендов крепких напитков, достигших объема продаж в «миллион литров». Среди них — 15 брендов водки и 84 напитка других категорий. Практически половина это марки бренди, но следует отметить, что в списке представлено 5 напитков без имени бренда, такие как российский и армянский коньяк или напитки с 3-5 звездами (в 2023 году таких напитков было 4). Эти бренди можно назвать базовыми и относящимися к первой цене.

Напомним, чтобы бренд попал в A.LIST нужно продать за год более 1 миллиона литров ( 1 миллион декалитров для водки).

В A.LIST 2023 было 82 бренда, которые достигли отметки в «миллион» литров по продажам. Среди этих брендов 19 марок водки и 63 марки крепких напитков из других категорий.

2024 год принес небольшие изменения в лидерство брендов и категорий, но в целом отрасль демонстрирует стабильность и даже можно сказать, что консолидацию. Что не удивляет, так как полки у «федералов» где собственно и «куются рекорды», не резиновые.

Самый большой рост продаж у новичка A.LIST соджу Stun от Калужского Кристалла - 950% Напиток вышел на рынок только в 2023 году и вот уже «миллионер».
A.LIST 2024 для самой большой категории «Водка» сократился. Бренды водки «Царь», «Старлей», «Мороша» и «Хортица», не смогли удержать свои позиции и достигнуть 1 миллиона декалитров в продажах. Водка «Русский Стандарт» и «Столичная» оказались очень близки к заветной отметке, однако им не удалось занять места в новом списке.

По общему количеству брендов в списке A.LIST лидерство сохраняет компания НоваБев с 9 марками (10 в прошлом году).

Компания АСГ лидирует по количеству брендов водки в списке, так же как и в прошлом году, с 3 марками. У компаний Татспиртпром, РУСТ и НоваБев по 2 марки водки.

Мы подробно расскажем об общих результатах продаж и по каждой категории в отдельности. Попросим экспертов прокомментировать результаты продаж и обязательно обсудим с вами в чате, насколько "глубоко пробили дно" российские покупатели.
Для информации и сравнения A.LIST 2022

Данные о продажах подготовлены совместно с аналитическим агентством ЭТА.Лаб.

Обычно про дизайн и упаковку мы мало что говорим, но здесь захотелось поделиться.
Macallan Time Space
Цена тоже впечатляет ;)

А.LIST 2024

Пост с итогами года по продажам крепких напитков будет обновлен.
После обсуждения с коллегами на выставке Продэкспо решили немного дополнить формат.

Мотивируем российских производителей.

В выходные дни была интересная дискуссия с подписчиком.

Что российским производителям нужно заслужить любовь покупателей (нужно, согласны) и выпускать продукцию выше качеством чем у привычных импортных (благая цель, согласны), но по цене сильно ниже чем у импорта, так как нечего наживаться с бедного отечественного потребителя и хапать миллионы (не важно в какой валюте). Это не единичное мнение, так что попробуем подискутировать на тему. Но не о том сколько зарабатывают российские производители (кстати мало, не сравнимо с заработком сетевых магазинов) и какие сложности есть, чтобы наладить производство, а о том как наш покупатель мотивирует российского производителя следовать таким пожеланиям.

И как показывает практика, в большинстве своём никак. Основные комментарии например про виски: «да не нужен нам ваш виски российский, когда есть шотландский и ирландский», «виски может быть только шотландским», «у нас не умеют делать виски, получится очередная Лада» и т.д.

Основные продажи, кассу, обеспечивают потребители, далекие от чтения специализированных блогов, их основной мотив скорее стоимость продукта, вне зависимости от категории. И критерии там очень простые, продукт хороший, если утром нет последствий. Это наглядно демонстрируют данные A.LIST по итогам 2024 года. Создание же определённого шума вокруг продукта и его своеобразная "реклама" — заслуга тех, кто стремится разобраться в напитках или уже считает себя знатоком.

Конечно же у любого напитка могут быть нюансы которые вам не понравятся, но ведь у нас любят и практикуют в основном критику, а иногда критика начинается даже до появления самих продуктов на полках, когда вердикт ставится лишь на том, что это российский напиток.

Да, часто этот негатив имеет основания, но также очевидно, что зачастую предпочитают иностранные напитки просто благодаря месту происхождения, общей репутации что импортное лучше. Даже там где у нас сделали и лучше и дешевле. Как пример наши отечественные марки джина.

Безусловно в новых категориях например как виски или ром производители только учатся делать массово и качественно, но давайте сегодня будем хвалить, а не ругать.

Назовите любые российские напитки в адрес которых практически нет критики потребителей? Даже если вы сами его и не покупаете.

Какие российские напитки вы поддержали в последнее время? Советовали к покупке, написали позитивный комментарий, проголосовали рублем.

Просьба не проходить мимо и оставить свой комментарий, давайте похвалим российских производителей за хорошую работу.

P.S. Как справедливо нам заметил коллега, что тема ругать отечественное и хвалить зарубежное давно с нами. Еще и в Российской империи был похожий период в конце 19 – начале 20 века, когда наши предприниматели стали развивать производство вина, коньяка, игристых вин, которые конкурировали с импортными продуктами за внимание потребителей.