Магия бочки: как выдержка формирует характер настоящего виски.
Часть 1
В последнее время мы много говорим о российском виски, что вполне объяснимо. Эта новая категория появилась благодаря росту популярности и продаж импортного виски. Уход международных компаний с нашего рынка только стимулировал развитие новых локальных проектов по производству виски. Новый ГОСТ позволил производить виски как классическим методом — с выдержкой от трех лет в дубовых бочках, так и с применением ускоренного метода, за шесть месяцев с использованием дубовых щепок.
Мы уже неоднократно писали о том, что ускоренный вариант производства виски не очень хорош и что следует различать такие напитки и виски с классической выдержкой в бочках. Однако мы не разбирали подробно, почему не считаем ускоренный вариант хорошим.
Невозможно обмануть природу, хотя многие пытаются это сделать в различных сферах. Получить действительно хороший виски без использования бочек и длительной выдержки невозможно.
Когда дело доходит до выдержки виски, значение бочки трудно переоценить. По мере созревания виски впитывает соединения, которые улучшают его вкусовые характеристики, начиная со сладких оттенков ванили и заканчивая глубокими, насыщенными нотами, такими как карамель и ириска. Исследования показывают, что до 80% конечного вкуса виски обусловлено временем, проведенным в бочке.
Выдержка виски сродни дирижированию симфоническим оркестром: каждый элемент, от дирижерской палочки до музыкантов и самих инструментов, должен находиться в идеальной гармонии, чтобы получился шедевр. В мире виски процесс выдержки — это дирижерская палочка, бочки — это музыканты, а сам спирт — это инструмент.
Выдержка виски — это не просто ожидание, пока спирт созреет; это период трансформации, который усиливает сложность и формирует характер напитка. По мере старения виски подвергается ряду химических реакций, которые постепенно придают ему особый вкус, аромат и окраску. Здесь важно понимать, какие процессы происходят. Обычно выделяются три основных этапа.
Дополнение: в процессе выдержки спирт и вода растворяют природные сахара и танины, содержащиеся в древесине. Кроме того, происходит насыщение компонентами предыдущего содержимого бочки.
Удаление: слой древесного угля внутри бочек удаляет нежелательные соединения и смягчает спирт. Благодаря пористости дуба происходит испарение нежелательных элементов в процессе, известном как «доля ангелов».
Интерактивное созревание: за длительный период времени происходят сложные химические процессы взаимодействия компонентов древесины дуба, спирта и кислорода, которые формируют основной, глубинный и сложный вкус виски. Важным компонентом здесь выступает время.
Часть 1
В последнее время мы много говорим о российском виски, что вполне объяснимо. Эта новая категория появилась благодаря росту популярности и продаж импортного виски. Уход международных компаний с нашего рынка только стимулировал развитие новых локальных проектов по производству виски. Новый ГОСТ позволил производить виски как классическим методом — с выдержкой от трех лет в дубовых бочках, так и с применением ускоренного метода, за шесть месяцев с использованием дубовых щепок.
Мы уже неоднократно писали о том, что ускоренный вариант производства виски не очень хорош и что следует различать такие напитки и виски с классической выдержкой в бочках. Однако мы не разбирали подробно, почему не считаем ускоренный вариант хорошим.
Невозможно обмануть природу, хотя многие пытаются это сделать в различных сферах. Получить действительно хороший виски без использования бочек и длительной выдержки невозможно.
Когда дело доходит до выдержки виски, значение бочки трудно переоценить. По мере созревания виски впитывает соединения, которые улучшают его вкусовые характеристики, начиная со сладких оттенков ванили и заканчивая глубокими, насыщенными нотами, такими как карамель и ириска. Исследования показывают, что до 80% конечного вкуса виски обусловлено временем, проведенным в бочке.
Выдержка виски сродни дирижированию симфоническим оркестром: каждый элемент, от дирижерской палочки до музыкантов и самих инструментов, должен находиться в идеальной гармонии, чтобы получился шедевр. В мире виски процесс выдержки — это дирижерская палочка, бочки — это музыканты, а сам спирт — это инструмент.
Выдержка виски — это не просто ожидание, пока спирт созреет; это период трансформации, который усиливает сложность и формирует характер напитка. По мере старения виски подвергается ряду химических реакций, которые постепенно придают ему особый вкус, аромат и окраску. Здесь важно понимать, какие процессы происходят. Обычно выделяются три основных этапа.
Дополнение: в процессе выдержки спирт и вода растворяют природные сахара и танины, содержащиеся в древесине. Кроме того, происходит насыщение компонентами предыдущего содержимого бочки.
Удаление: слой древесного угля внутри бочек удаляет нежелательные соединения и смягчает спирт. Благодаря пористости дуба происходит испарение нежелательных элементов в процессе, известном как «доля ангелов».
Интерактивное созревание: за длительный период времени происходят сложные химические процессы взаимодействия компонентов древесины дуба, спирта и кислорода, которые формируют основной, глубинный и сложный вкус виски. Важным компонентом здесь выступает время.
👍26❤4
Магия бочки: почему хорошему виски нужно время
Часть 2
Эксперты утверждают, что пик сложности виски зависит не только от возраста, но и от качества взаимодействия между древесиной бочки и спиртом. И хотя выдержанный виски обычно демонстрирует глубину и сложность, именно нюансы выдержки в бочке со временем определяют характер напитка, который окажется в бутылке.
Да, длительная выдержка не всегда означает лучший напиток, но обычно предполагает более сложный.
Ускоренные методы выдержки акцентируются только на первом этапе — аддитивном. А такие ключевые этапы, как удаление и интерактивное созревание, отсутствуют.
Кто-то заметит, что уже существует ароматизированная щепа. Например, швейцарская компания Seven Seals использует щепу, которая подготавливается как аналог бочки с дополнительным обжигом и выдерживанием в каком-то напитке. Это помогает быстро насытить дистиллят тем, что содержится в щепе. Они применяют такую щепку на конечном этапе ускоренной выдержки. Такой результат будет значительно дороже и всё равно не сравнится с долгой выдержкой в бочках.
Именно на этапах удаления и интерактивного созревания происходит магия формирования органолептики виски. Отказываясь от них в погоне за скорым результатом, мы всего лишь получаем дубовую настойку, тогда как длительная выдержка в бочках делает из обычного дистиллята виски. Все попытки ускорить время приводят лишь к созданию «имитации виски», но нужен ли именно такой продукт любителям этого напитка — большой вопрос.
Согласны, что ускоренные методы позволяют получить бюджетные варианты напитка, но называть их виски, на наш взгляд, не следует. Мы предлагали рассмотреть возможность выделения напитков по ускоренной выдержке в отдельную категорию, например, «висковый напиток».
Часть 2
Эксперты утверждают, что пик сложности виски зависит не только от возраста, но и от качества взаимодействия между древесиной бочки и спиртом. И хотя выдержанный виски обычно демонстрирует глубину и сложность, именно нюансы выдержки в бочке со временем определяют характер напитка, который окажется в бутылке.
Да, длительная выдержка не всегда означает лучший напиток, но обычно предполагает более сложный.
Ускоренные методы выдержки акцентируются только на первом этапе — аддитивном. А такие ключевые этапы, как удаление и интерактивное созревание, отсутствуют.
Кто-то заметит, что уже существует ароматизированная щепа. Например, швейцарская компания Seven Seals использует щепу, которая подготавливается как аналог бочки с дополнительным обжигом и выдерживанием в каком-то напитке. Это помогает быстро насытить дистиллят тем, что содержится в щепе. Они применяют такую щепку на конечном этапе ускоренной выдержки. Такой результат будет значительно дороже и всё равно не сравнится с долгой выдержкой в бочках.
Именно на этапах удаления и интерактивного созревания происходит магия формирования органолептики виски. Отказываясь от них в погоне за скорым результатом, мы всего лишь получаем дубовую настойку, тогда как длительная выдержка в бочках делает из обычного дистиллята виски. Все попытки ускорить время приводят лишь к созданию «имитации виски», но нужен ли именно такой продукт любителям этого напитка — большой вопрос.
Согласны, что ускоренные методы позволяют получить бюджетные варианты напитка, но называть их виски, на наш взгляд, не следует. Мы предлагали рассмотреть возможность выделения напитков по ускоренной выдержке в отдельную категорию, например, «висковый напиток».
👍30
Грузите коньяк бочками.
На днях появилась новость, что компания Hennessy планирует отправлять свой коньяк в Китай наливом, чтобы избежать увеличения стоимости напитков из-за новых защитных пошлин на европейские товары в Китае. Мы часто пишем, что многое из происходящего сейчас уже имело место в прошлом. В прежние времена французские производители коньяка продавали свой продукт только наливом, поскольку другого способа транспортировки до торговых точек не существовало.
Как и многие известные продукты и напитки по всему миру, производство коньяка защищено по месту происхождения, как шампанское, скотч или пармезан. Однако законодательная защита коньяка начала действовать лишь с 1909 года. До середины XIX века алкогольные напитки, включая коньяк, доставлялись в деревянных бочках, где уже непосредственно в винных лавках разливались по бутылкам для покупателей. Отметим, что стеклянные бутылки тогда были дорогими и использовались многократно.
Чтобы защитить коньяк и подчеркнуть его уникальность, производители начали разливать его в бутылки еще в середине XIX века перед отправкой оптовикам. Хотя доставка в бочках оставалась дешевле, она подрывала репутацию и снижала прибыль.
Коньячные дома осознали, что доставка в бочках, несмотря на экономию, негативно влияет на стабильность продукта и бренд. Алкогольные напитки продолжали созревать в бочках, и по прибытии в такие места, как Америка или Шанхай, их вкус мог измениться. Стекло, как инертный материал, предоставляло более стабильный продукт.
Переход в 19 веке на стеклянные бутылки совпал с расширением экспорта коньяка на азиатские рынки, что стимулировало развитие машинного производства стеклянных бутылок во Франции.
Важную роль в этом сыграл пионер стекольного производства Клод Буше, который в 1884 году стал разрабатывать полуавтоматическую машину для производства бутылок. К 1897 году его машина работала на заводе в Сен-Мартене, Коньяк. Хотя машина Буше не получила такую известность, как её американские и английские аналоги, она продавалась по всему миру до 1930 года.
Сначала стоимость стеклянных бутылок ручного и машинного производства была сопоставима, но автоматическое производство позволило получать бутылки стабильной формы и качества. Это давало возможность производить их в большем объеме, что было идеально для коньячной индустрии, стремившейся к расширению.
В конце XIX века стекольная индустрия активно развивалась благодаря спросу на стеклянные бутылки для алкоголя. Это дало толчок для развития производства стекла. Например, знаменитая французская компания Saint-Gobain именно тогда стала одним из ведущих производителей стекла. Также и в России производители алкоголя перешли на розлив напитков в бутылки сразу на заводе. Интересная история для отдельной публикации.
История развития бутылок для напитков, начавшаяся в XIX веке, продолжается и сегодня. Производители напитков понимают, что упаковка остается важным инструментом маркетинга в борьбе за потребителя. Форма бутылки стала неотъемлемой частью брендов.
Например, водка Absolut: лаконичный и узнаваемый дизайн бутылки способствовал превращению бренда в глобальный. Коньяк Hennessy также использует уникальную, узнаваемую форму бутылки для подчеркивания премиальности продукта.
Ну а французские коньячные дома могут потерять часть своего престижа продавая коньяк наливом в другие страны. Инициатива руководства Hennessy уже вызвала протест профсоюзов. На предприятии прошел митинг против поставок коньяка наливом в Китай, в котором приняли участие почти 600 из примерно 1300 служащих. «Мы перестанем быть продуктом Made in France, наш имидж рухнет», — заявил представитель профсоюза.
Коньяк впервые уступил по объёмам продаж на мировом рынке солодовому виски, и руководителям коньячных домов предстоит принимать сложные решения. С одной стороны — сохранение престижа, с другой — снижение продаж и значительные запасы коньяка на складах.
Будем покупать Cognac разлитый в России?
На днях появилась новость, что компания Hennessy планирует отправлять свой коньяк в Китай наливом, чтобы избежать увеличения стоимости напитков из-за новых защитных пошлин на европейские товары в Китае. Мы часто пишем, что многое из происходящего сейчас уже имело место в прошлом. В прежние времена французские производители коньяка продавали свой продукт только наливом, поскольку другого способа транспортировки до торговых точек не существовало.
Как и многие известные продукты и напитки по всему миру, производство коньяка защищено по месту происхождения, как шампанское, скотч или пармезан. Однако законодательная защита коньяка начала действовать лишь с 1909 года. До середины XIX века алкогольные напитки, включая коньяк, доставлялись в деревянных бочках, где уже непосредственно в винных лавках разливались по бутылкам для покупателей. Отметим, что стеклянные бутылки тогда были дорогими и использовались многократно.
Чтобы защитить коньяк и подчеркнуть его уникальность, производители начали разливать его в бутылки еще в середине XIX века перед отправкой оптовикам. Хотя доставка в бочках оставалась дешевле, она подрывала репутацию и снижала прибыль.
Коньячные дома осознали, что доставка в бочках, несмотря на экономию, негативно влияет на стабильность продукта и бренд. Алкогольные напитки продолжали созревать в бочках, и по прибытии в такие места, как Америка или Шанхай, их вкус мог измениться. Стекло, как инертный материал, предоставляло более стабильный продукт.
Переход в 19 веке на стеклянные бутылки совпал с расширением экспорта коньяка на азиатские рынки, что стимулировало развитие машинного производства стеклянных бутылок во Франции.
Важную роль в этом сыграл пионер стекольного производства Клод Буше, который в 1884 году стал разрабатывать полуавтоматическую машину для производства бутылок. К 1897 году его машина работала на заводе в Сен-Мартене, Коньяк. Хотя машина Буше не получила такую известность, как её американские и английские аналоги, она продавалась по всему миру до 1930 года.
Сначала стоимость стеклянных бутылок ручного и машинного производства была сопоставима, но автоматическое производство позволило получать бутылки стабильной формы и качества. Это давало возможность производить их в большем объеме, что было идеально для коньячной индустрии, стремившейся к расширению.
В конце XIX века стекольная индустрия активно развивалась благодаря спросу на стеклянные бутылки для алкоголя. Это дало толчок для развития производства стекла. Например, знаменитая французская компания Saint-Gobain именно тогда стала одним из ведущих производителей стекла. Также и в России производители алкоголя перешли на розлив напитков в бутылки сразу на заводе. Интересная история для отдельной публикации.
История развития бутылок для напитков, начавшаяся в XIX веке, продолжается и сегодня. Производители напитков понимают, что упаковка остается важным инструментом маркетинга в борьбе за потребителя. Форма бутылки стала неотъемлемой частью брендов.
Например, водка Absolut: лаконичный и узнаваемый дизайн бутылки способствовал превращению бренда в глобальный. Коньяк Hennessy также использует уникальную, узнаваемую форму бутылки для подчеркивания премиальности продукта.
Ну а французские коньячные дома могут потерять часть своего престижа продавая коньяк наливом в другие страны. Инициатива руководства Hennessy уже вызвала протест профсоюзов. На предприятии прошел митинг против поставок коньяка наливом в Китай, в котором приняли участие почти 600 из примерно 1300 служащих. «Мы перестанем быть продуктом Made in France, наш имидж рухнет», — заявил представитель профсоюза.
Коньяк впервые уступил по объёмам продаж на мировом рынке солодовому виски, и руководителям коньячных домов предстоит принимать сложные решения. С одной стороны — сохранение престижа, с другой — снижение продаж и значительные запасы коньяка на складах.
Будем покупать Cognac разлитый в России?
👍25🔥1
Виски из России: будет ли конкуренция с брендами мирового уровня?
Время — это фактор, который сегодня играет против российских производителей виски. Многое еще предстоит сделать, а позитивные результаты нужны уже сейчас. Но это наш, экспертный взгляд, так как согласно статистике, многие покупатели уже сделали свой выбор, и виски от российских производителей входит в топ продаж. Сегодня на полках магазинов представлен широкий выбор виски по цене от 450 до 1000 рублей, и они не задерживаются на полках.
О качестве этих напитков мы писали многократно, повторяться не будем.
Мы все еще ждем напитков, которые по качеству и стоимости превзойдут Red Label от Джонни Уокера, чтобы раз и навсегда забыть об импорте. Но пока таких напитков нет, а появляются новые налоги на товары из недружественных стран. Радует хотя бы то, что благодаря усилиям закупочных отделов федеральных торговых сетей, известные марки можно найти по относительно доступным ценам.
Имеются ли на нашем рынке локальные напитки, способные на равных конкурировать с Red Label по качеству и цене? Пока нет.
Поэтому особенно интересной для нас стала тема новой, масштабной дегустации, организованной нашими коллегами из RATINGTELLING, где российский виски сравнивался с шотландскими и ирландскими. Дегустация проходила в честном, слепом формате. Всего в дегустации был представлен 21 образец, из которых один был калибровочным, а еще один использовался дважды для сравнения.
На мероприятие были приглашены 16 экспертов, многие из которых работают в крупнейших российских компаниях. Организация мероприятия была на высоком уровне, все прошло профессионально.
Подробные результаты этой дегустации будут опубликованы в ближайшее время. Пока отметим, что качество образцов значительно отличалось друг от друга.
Самым интересным моментом дегустации оказалась линейка напитков, участвовавших в сравнении. Вместе с Johnnie Walker, Jameson и Dewar's были представлены различные варианты виски только с одного российского завода, который пока еще называется "Центр Продукт" и принадлежит компании "Ладога".
Мы уже знаем результаты дегустации, но первенство публикации оставим коллегам из RATINGTELLING. Но обязательно отметим, что хотя в этой дегустации и победил Johnnie Walker Red Label, общие результаты показывают, что "Ладога" не теряет времени даром и очень активно работает над созданием качественного виски.
Скоро вернемся с подробностями дегустации.
Время — это фактор, который сегодня играет против российских производителей виски. Многое еще предстоит сделать, а позитивные результаты нужны уже сейчас. Но это наш, экспертный взгляд, так как согласно статистике, многие покупатели уже сделали свой выбор, и виски от российских производителей входит в топ продаж. Сегодня на полках магазинов представлен широкий выбор виски по цене от 450 до 1000 рублей, и они не задерживаются на полках.
О качестве этих напитков мы писали многократно, повторяться не будем.
Мы все еще ждем напитков, которые по качеству и стоимости превзойдут Red Label от Джонни Уокера, чтобы раз и навсегда забыть об импорте. Но пока таких напитков нет, а появляются новые налоги на товары из недружественных стран. Радует хотя бы то, что благодаря усилиям закупочных отделов федеральных торговых сетей, известные марки можно найти по относительно доступным ценам.
Имеются ли на нашем рынке локальные напитки, способные на равных конкурировать с Red Label по качеству и цене? Пока нет.
Поэтому особенно интересной для нас стала тема новой, масштабной дегустации, организованной нашими коллегами из RATINGTELLING, где российский виски сравнивался с шотландскими и ирландскими. Дегустация проходила в честном, слепом формате. Всего в дегустации был представлен 21 образец, из которых один был калибровочным, а еще один использовался дважды для сравнения.
На мероприятие были приглашены 16 экспертов, многие из которых работают в крупнейших российских компаниях. Организация мероприятия была на высоком уровне, все прошло профессионально.
Подробные результаты этой дегустации будут опубликованы в ближайшее время. Пока отметим, что качество образцов значительно отличалось друг от друга.
Самым интересным моментом дегустации оказалась линейка напитков, участвовавших в сравнении. Вместе с Johnnie Walker, Jameson и Dewar's были представлены различные варианты виски только с одного российского завода, который пока еще называется "Центр Продукт" и принадлежит компании "Ладога".
Мы уже знаем результаты дегустации, но первенство публикации оставим коллегам из RATINGTELLING. Но обязательно отметим, что хотя в этой дегустации и победил Johnnie Walker Red Label, общие результаты показывают, что "Ладога" не теряет времени даром и очень активно работает над созданием качественного виски.
Скоро вернемся с подробностями дегустации.
👍25❤2
Как кукуруза стала основой для бурбона.
Пока кто-то ожидает бурный рост производства российского виски, то стоит вспомнить, как начиналась история производства виски в других странах, например в Америке и то, что выглядит сегодня примером многим, также проходили периоды становления
Для Нового света ром тогда был более привычным и доступным напитком. Эволюция дистилляции в Америке тесно связана с экономическим и социальным развитием страны, и это интересная история и важная часть 300-летнего наследия сегодня.
Считается, что дистилляция в Америке начала развиваться вместе с первыми колонистами в начале 17 века — британцами, французами, испанцами, голландцами, шотландцами и немцами. Одними из первых, кто официально начал производить виски в Америке, были голландцы. Они открыли первую винокурню в 1640 году в Новом Амстердаме (современный Нью-Йорк) и начался процесс с использования знакомого им злака — ржи. Однако вскоре они начали использовать и новую для себя культуру — кукурузу, о которой в Европе почти ничего не знали, но которую коренные американцы выращивали на протяжении веков.
Кукуруза, вероятно, впервые была использована в качестве основы для приготовления алкогольных напитков в середине 17 века — в то время многие предпочитали пить пиво, поскольку оно было чище и безопаснее воды. И, хотя рожь была более привычной для европейских переселенцев, ранний виски часто делался из смеси ржи и кукурузы.
В течение 17 века основным продуктом в Америке оставался ром. Виски производился преимущественно европейскими эмигрантами, используя рожь как основное сырье. Развитие производства американского виски берет свое начало в 1770-х годах. Начало этому процессу положил новый регион, который вскоре стал штатом Кентукки. В регионе была плодородная земля, изобилие деревьев для дров и много источников чистой воды.
Первым поселенцам были предоставлены гранты в размере 400 акров, если они строили себе жилье и сажали кукурузу — зерно, которое росло быстрее, чем рожь, пшеница или другое импортное зерно.
Развитие культуры винокурения ускорилось, когда в Соединенные Штаты начали прибывать иммигранты из Ирландии и Германии, привнося не только свою культуру дистилляции, но и устойчивый спрос на спиртные напитки. К 1790 году население Кентукки выросло практически с нуля до более чем 70,000 человек. Кентукки стал официальным штатом в 1792 году, и к концу века его население превысило 350,000 человек.
Иммигранты, прибывшие из Европы, часто привозили с собой знания о дистилляции и, если не имели уже работающих перегонных кубов, то делали новые из меди или других доступных материалов. Дистилляция стала неотъемлемой частью регионального уклада жизни. Это было и экономически целесообразно: дистилляция позволяла сохранить часть урожая и спирты легко можно было доставлять в другие регионы. Однако тогда виски еще не стал самостоятельной отраслью, а его производство оставалось частью сельского хозяйства.
Первая зарегистрированная винокурня в Кентукки датируется 1783 годом, хотя вполне возможно, что дистилляция кукурузного виски началась раньше. Известные ныне имена, как Эван Уильямс, Элайджа Крейг, Роберт Сэмюэлс, Джейкоб Бим и семья Браун, активно содействовали развитию этой индустрии.
Изначально виски, производимый в этом регионе, назывался "Кентуккийским" или "Западным", а название "бурбон" он получил позже. Почему и когда американский виски стал называться бурбоном, и почему для его производства можно использовать только новые дубовые бочки, уже в следующем материале.
Пока кто-то ожидает бурный рост производства российского виски, то стоит вспомнить, как начиналась история производства виски в других странах, например в Америке и то, что выглядит сегодня примером многим, также проходили периоды становления
Для Нового света ром тогда был более привычным и доступным напитком. Эволюция дистилляции в Америке тесно связана с экономическим и социальным развитием страны, и это интересная история и важная часть 300-летнего наследия сегодня.
Считается, что дистилляция в Америке начала развиваться вместе с первыми колонистами в начале 17 века — британцами, французами, испанцами, голландцами, шотландцами и немцами. Одними из первых, кто официально начал производить виски в Америке, были голландцы. Они открыли первую винокурню в 1640 году в Новом Амстердаме (современный Нью-Йорк) и начался процесс с использования знакомого им злака — ржи. Однако вскоре они начали использовать и новую для себя культуру — кукурузу, о которой в Европе почти ничего не знали, но которую коренные американцы выращивали на протяжении веков.
Кукуруза, вероятно, впервые была использована в качестве основы для приготовления алкогольных напитков в середине 17 века — в то время многие предпочитали пить пиво, поскольку оно было чище и безопаснее воды. И, хотя рожь была более привычной для европейских переселенцев, ранний виски часто делался из смеси ржи и кукурузы.
В течение 17 века основным продуктом в Америке оставался ром. Виски производился преимущественно европейскими эмигрантами, используя рожь как основное сырье. Развитие производства американского виски берет свое начало в 1770-х годах. Начало этому процессу положил новый регион, который вскоре стал штатом Кентукки. В регионе была плодородная земля, изобилие деревьев для дров и много источников чистой воды.
Первым поселенцам были предоставлены гранты в размере 400 акров, если они строили себе жилье и сажали кукурузу — зерно, которое росло быстрее, чем рожь, пшеница или другое импортное зерно.
Развитие культуры винокурения ускорилось, когда в Соединенные Штаты начали прибывать иммигранты из Ирландии и Германии, привнося не только свою культуру дистилляции, но и устойчивый спрос на спиртные напитки. К 1790 году население Кентукки выросло практически с нуля до более чем 70,000 человек. Кентукки стал официальным штатом в 1792 году, и к концу века его население превысило 350,000 человек.
Иммигранты, прибывшие из Европы, часто привозили с собой знания о дистилляции и, если не имели уже работающих перегонных кубов, то делали новые из меди или других доступных материалов. Дистилляция стала неотъемлемой частью регионального уклада жизни. Это было и экономически целесообразно: дистилляция позволяла сохранить часть урожая и спирты легко можно было доставлять в другие регионы. Однако тогда виски еще не стал самостоятельной отраслью, а его производство оставалось частью сельского хозяйства.
Первая зарегистрированная винокурня в Кентукки датируется 1783 годом, хотя вполне возможно, что дистилляция кукурузного виски началась раньше. Известные ныне имена, как Эван Уильямс, Элайджа Крейг, Роберт Сэмюэлс, Джейкоб Бим и семья Браун, активно содействовали развитию этой индустрии.
Изначально виски, производимый в этом регионе, назывался "Кентуккийским" или "Западным", а название "бурбон" он получил позже. Почему и когда американский виски стал называться бурбоном, и почему для его производства можно использовать только новые дубовые бочки, уже в следующем материале.
👍32✍4
О зерновом, но не российском виски.
Всего около 50 лет назад солодовые виски начали выходить из тени смешанного шотландского виски. До середины 70-х годов прошлого века основная часть продаж приходилась на смешанный (blended) виски. Сегодня зерновой виски делает уверенные шаги в том же направлении. Пока ещё рано делать серьезные выводы, но у зернового виски появляются хорошие возможности для роста популярности у потребителей.
Совсем недавно компания Chivas Brothers представила Ballantine's Single Distillery, зерновой виски с винокурни Strathclyde Distillery в Глазго. Это первый такой релиз для Ballantine's, занимающего второе место в мире по объему продаж после Johnnie Walker. По словам мастера-блендера Chivas Сэнди Хислопа, он был создан "чтобы бросить вызов представлениям о зерновом виски и предложить виски, который демонстрирует качество используемого зерна".
Зерновой виски — это растущая категория, но, по мнению шотландских специалистов, он стал синонимом простого напитка, ведь для многих потребителей зерновой виски просто база для смешивания с солодовыми виски.
Сегодня необходимо пересмотреть определения для этой категории, поскольку в неё попадают как базовые виски, так и интересные напитки, такие как RyeLaw от компании Inchdairnie. Нынешнее определение типа виски может запутать потребителей и замедлить развитие категории.
В июне редактор журнала Whisky Magazine Бетани Браун написала: "Зерновой виски одновременно любят и презирают за простоту его вкусов, но при мастерском обращении с зерном результат может быть потрясающим".
Сейчас восемь работающих зерновых винокурен в Шотландии производят около 350 млн литров в пересчете на чистый алкоголь — это немного больше, чем 140 солодовых винокурен с общим объемом производства в 340 млн литров. Исторически большинство зернового виски использовалось для производства смешанного, а премиальные зерновые виски выпускаются редко.
Категория получила толчок благодаря выпуску Hedonism от Compass Box в 2000 году. Основатель компании Джон Глейзер назвал зерновой виски "элегантным, почти женственным альтер-эго шотландских солодовых виски". В 2008 году Edrington Group представила Snow Grouse, ориентированный на потребителей в поисках нового вкуса. В 2013 году William Grant & Sons выпустила линию выдержанного зернового виски Girvan Patent Still. Годом позже Diageo выпустила Haig Club в сотрудничестве с Дэвидом Бекхэмом.
Отчеты о продажах отмечают, что всё больше потребителей, включая женщин, предпочитают зерновые напитки.
В последние годы выпуск зерновых виски происходят чаще. Loch Lomond Group выпустила Spearhead в июле 2021 года. Компания Bruichladdich, принадлежащая Rémy Cointreau, в рамках проекта Regeneration Project в мае 2023 года выпустила ржаной виски. В апреле компания La Martiniquaise представила Label 5 Bourbon Barrel.
Согласно данным HMRC, в прошлом году объем экспорта бутилированного зернового виски составил 25,5 млн фунтов, что на 34 % больше по сравнению с предыдущим годом, но это сейчас составляет небольшую часть от миллиардов фунтов, приходящихся на смешанный виски.
Перспективы сектора зернового виски пока неопределенные. Однако, учитывая дефицит выдержанных солодовых виски и резкий рост их стоимости, то возможно, мощная маркетинговая кампания сможет убедить потребителей в выдающихся свойствах новых напитков. Существуют и скептики, которые считают, что зерновой виски также может быть слишком дорог для покупателей и будет сложно их убедить, что новые напитки не уступают предыдущим фаворитам продаж.
Российские производители зернового виски также могут воспользоваться тенденцией для продвижения российского виски, так как сегмент сейчас на подъеме, и выпуск новых зерновых виски международными компаниями продолжается.
Всего около 50 лет назад солодовые виски начали выходить из тени смешанного шотландского виски. До середины 70-х годов прошлого века основная часть продаж приходилась на смешанный (blended) виски. Сегодня зерновой виски делает уверенные шаги в том же направлении. Пока ещё рано делать серьезные выводы, но у зернового виски появляются хорошие возможности для роста популярности у потребителей.
Совсем недавно компания Chivas Brothers представила Ballantine's Single Distillery, зерновой виски с винокурни Strathclyde Distillery в Глазго. Это первый такой релиз для Ballantine's, занимающего второе место в мире по объему продаж после Johnnie Walker. По словам мастера-блендера Chivas Сэнди Хислопа, он был создан "чтобы бросить вызов представлениям о зерновом виски и предложить виски, который демонстрирует качество используемого зерна".
Зерновой виски — это растущая категория, но, по мнению шотландских специалистов, он стал синонимом простого напитка, ведь для многих потребителей зерновой виски просто база для смешивания с солодовыми виски.
Сегодня необходимо пересмотреть определения для этой категории, поскольку в неё попадают как базовые виски, так и интересные напитки, такие как RyeLaw от компании Inchdairnie. Нынешнее определение типа виски может запутать потребителей и замедлить развитие категории.
В июне редактор журнала Whisky Magazine Бетани Браун написала: "Зерновой виски одновременно любят и презирают за простоту его вкусов, но при мастерском обращении с зерном результат может быть потрясающим".
Сейчас восемь работающих зерновых винокурен в Шотландии производят около 350 млн литров в пересчете на чистый алкоголь — это немного больше, чем 140 солодовых винокурен с общим объемом производства в 340 млн литров. Исторически большинство зернового виски использовалось для производства смешанного, а премиальные зерновые виски выпускаются редко.
Категория получила толчок благодаря выпуску Hedonism от Compass Box в 2000 году. Основатель компании Джон Глейзер назвал зерновой виски "элегантным, почти женственным альтер-эго шотландских солодовых виски". В 2008 году Edrington Group представила Snow Grouse, ориентированный на потребителей в поисках нового вкуса. В 2013 году William Grant & Sons выпустила линию выдержанного зернового виски Girvan Patent Still. Годом позже Diageo выпустила Haig Club в сотрудничестве с Дэвидом Бекхэмом.
Отчеты о продажах отмечают, что всё больше потребителей, включая женщин, предпочитают зерновые напитки.
В последние годы выпуск зерновых виски происходят чаще. Loch Lomond Group выпустила Spearhead в июле 2021 года. Компания Bruichladdich, принадлежащая Rémy Cointreau, в рамках проекта Regeneration Project в мае 2023 года выпустила ржаной виски. В апреле компания La Martiniquaise представила Label 5 Bourbon Barrel.
Согласно данным HMRC, в прошлом году объем экспорта бутилированного зернового виски составил 25,5 млн фунтов, что на 34 % больше по сравнению с предыдущим годом, но это сейчас составляет небольшую часть от миллиардов фунтов, приходящихся на смешанный виски.
Перспективы сектора зернового виски пока неопределенные. Однако, учитывая дефицит выдержанных солодовых виски и резкий рост их стоимости, то возможно, мощная маркетинговая кампания сможет убедить потребителей в выдающихся свойствах новых напитков. Существуют и скептики, которые считают, что зерновой виски также может быть слишком дорог для покупателей и будет сложно их убедить, что новые напитки не уступают предыдущим фаворитам продаж.
Российские производители зернового виски также могут воспользоваться тенденцией для продвижения российского виски, так как сегмент сейчас на подъеме, и выпуск новых зерновых виски международными компаниями продолжается.
👍25❤2
Виски всякие нужны, виски всякие важны
Часть 1
Подробные технические разборы по технологиям производства интересны в основном специалистам и продвинутым любителям, поэтому здесь простыми словами о зерновом виски, который производится в разных странах.
Для любого производства основа это экономика. Это уже дальше маркетологи «помогут» вам определиться, что стоит покупать и почему это лучшее решение.
Зерновой виски свое развитие получил развитие благодаря прогрессу, с появлением колонн Коффи которые позволили серьезно увеличить производство виски. Он стоил дешевле солодовых и производство было в гораздо больших объемах, что и сделало такой тип виски основным, то что сегодня мы называем blended whisky.
По факту похожие процессы обновления технологий шли и в России, но так как наш главный продукт водка, то у нас прогресс пошел в сторону высшей очистки, в ректификат.
Вплоть до середины 70 годов прошлого века по сути единственным продуктом для покупателей во всем мире был смешанный виски (blended scotch whisky), да и сегодня несмотря на рост популярности солодовых виски сегмент несомненный лидер по объемам продаж.
Даже сегодня, в эпоху поклонения солодовому виски, применение зернового не утратило свою актуальность.
«Зерновой виски - это базовый вкус, который придает нашим блендам характер», - говорит Брайан Кинсман, мастер-блендер компании William Grant & Sons. «Было бы сложно, если даже и не невозможно, сделать Grant’s без зернового виски с Girvan».
Во многих отношениях именно зерновой виски определяет направление купажа, а солодовый - создаёт стиль.
Этого мнения придерживается Кирстин Кэмпбелл, мастер-дистиллер в Эдрингтоне - «Все хотят сосредоточиться на солодовом виски, но если вы не используете зерновой виски хорошего качества, то в целом вы не получите качественный смешанный виски”.
Зерновой виски производится из пшеницы или кукурузы с добавлением соложённого ячменя для осахаривания. Типичная пропорция 12-16% солода, и 84-88% кукурузы или пшеницы. По сути, используется тот злак, который дешевле в закупке. И если 20 лет назад повсеместно использовалась кукуруза, то сейчас многие производства перешли на пшеницу.
Несмотря на то, что зерновой спирт перегоняется до крепости 90-94%abv, он не нейтральный, сохраняя ароматику и вкус сырья. Каждое зерновое производство имеет свой характер для спиртов, основанный на используемом зерне. Методы перегонки так же варьируются от традиционных двух-колонных Coffey Still, до сложных много-колонных систем. Кроме этого, на разных производствах для выдержки применяют как бочки первого, так и второго наполнения.
Основной профиль зернового виски — это лёгкий виски с ванильными нотками. Несмотря на то, что практически весь зерновой виски идёт на создание купажей, познакомиться с такими напитками так же можно, правда хороший результат, на наш взгляд получается при длительных выдержках от 12 лет, а лучше даже и больше 20-30 лет.
Часть 1
Подробные технические разборы по технологиям производства интересны в основном специалистам и продвинутым любителям, поэтому здесь простыми словами о зерновом виски, который производится в разных странах.
Для любого производства основа это экономика. Это уже дальше маркетологи «помогут» вам определиться, что стоит покупать и почему это лучшее решение.
Зерновой виски свое развитие получил развитие благодаря прогрессу, с появлением колонн Коффи которые позволили серьезно увеличить производство виски. Он стоил дешевле солодовых и производство было в гораздо больших объемах, что и сделало такой тип виски основным, то что сегодня мы называем blended whisky.
По факту похожие процессы обновления технологий шли и в России, но так как наш главный продукт водка, то у нас прогресс пошел в сторону высшей очистки, в ректификат.
Вплоть до середины 70 годов прошлого века по сути единственным продуктом для покупателей во всем мире был смешанный виски (blended scotch whisky), да и сегодня несмотря на рост популярности солодовых виски сегмент несомненный лидер по объемам продаж.
Даже сегодня, в эпоху поклонения солодовому виски, применение зернового не утратило свою актуальность.
«Зерновой виски - это базовый вкус, который придает нашим блендам характер», - говорит Брайан Кинсман, мастер-блендер компании William Grant & Sons. «Было бы сложно, если даже и не невозможно, сделать Grant’s без зернового виски с Girvan».
Во многих отношениях именно зерновой виски определяет направление купажа, а солодовый - создаёт стиль.
Этого мнения придерживается Кирстин Кэмпбелл, мастер-дистиллер в Эдрингтоне - «Все хотят сосредоточиться на солодовом виски, но если вы не используете зерновой виски хорошего качества, то в целом вы не получите качественный смешанный виски”.
Зерновой виски производится из пшеницы или кукурузы с добавлением соложённого ячменя для осахаривания. Типичная пропорция 12-16% солода, и 84-88% кукурузы или пшеницы. По сути, используется тот злак, который дешевле в закупке. И если 20 лет назад повсеместно использовалась кукуруза, то сейчас многие производства перешли на пшеницу.
Несмотря на то, что зерновой спирт перегоняется до крепости 90-94%abv, он не нейтральный, сохраняя ароматику и вкус сырья. Каждое зерновое производство имеет свой характер для спиртов, основанный на используемом зерне. Методы перегонки так же варьируются от традиционных двух-колонных Coffey Still, до сложных много-колонных систем. Кроме этого, на разных производствах для выдержки применяют как бочки первого, так и второго наполнения.
Основной профиль зернового виски — это лёгкий виски с ванильными нотками. Несмотря на то, что практически весь зерновой виски идёт на создание купажей, познакомиться с такими напитками так же можно, правда хороший результат, на наш взгляд получается при длительных выдержках от 12 лет, а лучше даже и больше 20-30 лет.
👍26❤3🤔1
Виски всякие нужны, виски всякие важны
Часть 2
И немного информации о том как делают зерновой виски в разных странах.
Шотландия
Напомним, что Single Malt (солодовый) виски производится из 100% соложеного ячменя и перегоняется в медных кубах. Тут всё просто и понятно. А что в Шотландии называют зерновым виски?
Тоже просто. Если в этой формуле солодового виски изменить хотя бы один компонент - тип зерна или метод дистилляции, то тогда будет уже Single Grain - зерновой виски одного производства. Он должен быть произведён на одной дистиллерии из воды и соложённого ячменя без или с добавлением других соложённых или не соложённых зерновых культур, и перегнан по технологии, отличной от солодового виски.
Ирландия
Grain Irish Whiskey - производится из соложёного ячменя (не более 30%) и включает цельные несоложёные злаки, обычно кукурузу, пшеницу или ячмень. Перегоняется в колоннах до крепости порядка 94%. Точка обреза спиртов задаётся на производстве в зависимости от того, какой характер спирта необходимо получить: лёгкий и нейтральный или с заметной ароматикой исходного продукта.
США
В США практически весь виски зерновой в Шотландском понимании этого термина.
Бурбон, ржаной виски, пшеничный виски, солодовый виски или ржаной солодовый виски - это виски, перегнанные при крепости не выше 80%abv из ферментированного сусла, содержащего не менее 51% кукурузы, ржи, пшеницы, соложённого ячменя или соложённой ржи соответственно, залитый в новые обожжённые дубовые бочки при крепости не выше 62,5%abv.
Канада
Производители канадского виски не смешивают зёрна. Каждый тип зерна перемалывается, затирается, ферментируется, перегоняется и выдерживается отдельно, и лишь потом выдержанные виски смешивают в один продукт.
При производстве виски разделяется на два потока: «базовый виски» и «ароматизирумый виски». Первый перегоняется при высокой крепости, выдерживается в использованных бочках. Второй перегоняется при низкой крепости, обычно делается из ржи, кукурузы, пшеницы или ячменя, каждое зерно при этом перегоняется и выдерживается раздельно. Обычно выдерживается в новых бочках, или смеси новых и использованных.
Каждый тип зерна в своём потоке выдерживается до оптимальных кондиций. Период выдержки и типы бочек зависят от требуемого характера спиртов.
Россия
К теме российского виски мы обращаемся постоянно, но напомним здесь, что такое Российский зерновой висковый дистиллят.
Это зерновой дистиллят, получаемый одно- или многократной дистилляцией сброженного зернового сусла из зерен злаковых культур, имеющий вкус и аромат исходного сырья, получаемый выдержкой в дубовых бочках вместимостью не более 700 дм3 не менее трех лет или в контакте с древесиной дуба в течение всего периода выдержки [в дубовых бочках, дубовых бутах, резервуарах (эмалированные или из нержавеющей стали)] не менее шести месяцев из расчета не менее 300 см2 площади поверхности древесины дуба на 1 дал дистиллятов с использованием методов интенсификации с обработкой или без обработки активным углем.
Существенным отличием от международных аналогов становится разрешенный метод ускоренной выдержки с использованием щепы. Хорошо это или плохо, только время покажет. Однако у российских производителей есть доступ к недорогому сырью и возможности для экспериментов с составом зерна. Уверены, что в скором времени они настроят свои производства и с ростом продаж и популярности виски будут появляться в продаже напитки выдержанные по классике, в бочках.
Часть 2
И немного информации о том как делают зерновой виски в разных странах.
Шотландия
Напомним, что Single Malt (солодовый) виски производится из 100% соложеного ячменя и перегоняется в медных кубах. Тут всё просто и понятно. А что в Шотландии называют зерновым виски?
Тоже просто. Если в этой формуле солодового виски изменить хотя бы один компонент - тип зерна или метод дистилляции, то тогда будет уже Single Grain - зерновой виски одного производства. Он должен быть произведён на одной дистиллерии из воды и соложённого ячменя без или с добавлением других соложённых или не соложённых зерновых культур, и перегнан по технологии, отличной от солодового виски.
Ирландия
Grain Irish Whiskey - производится из соложёного ячменя (не более 30%) и включает цельные несоложёные злаки, обычно кукурузу, пшеницу или ячмень. Перегоняется в колоннах до крепости порядка 94%. Точка обреза спиртов задаётся на производстве в зависимости от того, какой характер спирта необходимо получить: лёгкий и нейтральный или с заметной ароматикой исходного продукта.
США
В США практически весь виски зерновой в Шотландском понимании этого термина.
Бурбон, ржаной виски, пшеничный виски, солодовый виски или ржаной солодовый виски - это виски, перегнанные при крепости не выше 80%abv из ферментированного сусла, содержащего не менее 51% кукурузы, ржи, пшеницы, соложённого ячменя или соложённой ржи соответственно, залитый в новые обожжённые дубовые бочки при крепости не выше 62,5%abv.
Канада
Производители канадского виски не смешивают зёрна. Каждый тип зерна перемалывается, затирается, ферментируется, перегоняется и выдерживается отдельно, и лишь потом выдержанные виски смешивают в один продукт.
При производстве виски разделяется на два потока: «базовый виски» и «ароматизирумый виски». Первый перегоняется при высокой крепости, выдерживается в использованных бочках. Второй перегоняется при низкой крепости, обычно делается из ржи, кукурузы, пшеницы или ячменя, каждое зерно при этом перегоняется и выдерживается раздельно. Обычно выдерживается в новых бочках, или смеси новых и использованных.
Каждый тип зерна в своём потоке выдерживается до оптимальных кондиций. Период выдержки и типы бочек зависят от требуемого характера спиртов.
Россия
К теме российского виски мы обращаемся постоянно, но напомним здесь, что такое Российский зерновой висковый дистиллят.
Это зерновой дистиллят, получаемый одно- или многократной дистилляцией сброженного зернового сусла из зерен злаковых культур, имеющий вкус и аромат исходного сырья, получаемый выдержкой в дубовых бочках вместимостью не более 700 дм3 не менее трех лет или в контакте с древесиной дуба в течение всего периода выдержки [в дубовых бочках, дубовых бутах, резервуарах (эмалированные или из нержавеющей стали)] не менее шести месяцев из расчета не менее 300 см2 площади поверхности древесины дуба на 1 дал дистиллятов с использованием методов интенсификации с обработкой или без обработки активным углем.
Существенным отличием от международных аналогов становится разрешенный метод ускоренной выдержки с использованием щепы. Хорошо это или плохо, только время покажет. Однако у российских производителей есть доступ к недорогому сырью и возможности для экспериментов с составом зерна. Уверены, что в скором времени они настроят свои производства и с ростом продаж и популярности виски будут появляться в продаже напитки выдержанные по классике, в бочках.
👍26✍4
От игристого до виски.
Напитки с наших дегустаций для новогоднего стола.
Уже середина декабря, и самое время подводить итоги года. В 2024 году, хотя мы и провели меньше дегустаций, чем в 2023, их всё же было достаточно, чтобы сформировать список интересных напитков, которые можно поставить на новогодний стол.
Начнём с игристого. Хотя мы и не проводили дегустации игристых вин, но посещали различные мероприятия, где они были представлены. Наш выбор — Фанагория Blanche de Blanche Brut.
Если 2023 год можно условно назвать годом джина, то в 2024 году новинки сосредоточились в нашей традиционной категории — водке. Мы сами проводили дегустации водки для разных сегментов, а также участвовали в слепых экспертных дегустациях.
Итоговый выбор следующий:
- 400-600 рублей: Алтай и Царская Оригинальная
- Премиум сегмент: Чистые росы
Среди интересных водок отметим Царская Оригинальная Грейпфрут и Зимняя Деревенька Можжевеловая.
В отношении джина выделить единственного фаворита нам трудно. Безусловным лидером категории является джин Barrister, в линейке которого каждый найдёт напиток по вкусу. В начале следующего года мы планируем провести сравнение премиум-джинов, включая фаворита наших предыдущих дегустаций Gintl. Ждем, когда Саранский завод обновит свою линейку Ginster и выпустит новый джин Brass Monkey, который мы уже успели попробовать на мероприятии Bar Hub. Не стоит забывать и о яркой новинке от Simple — джине Hoppers, который уже поступает на полки баров и магазинов. И если мы критиковали их базовый джин, то можем порекомендовать попробовать мандариновый и лавандовый джин.
В категории коньяков до 1000 рублей рекомендуем обратить внимание на российских производителей, таких как Фанагория, Дербентский коньячный комбинат и Кизлярский коньячный завод. Среди 3- и 5-звёздочных коньяков мы предпочитаем Фанагорию. В более высоком ценовом сегменте стоит обратить внимание на Каспий КВВК, а также на продукцию Sanctum от Фанагории и напитки Новокубанского завода с выдержкой от 10 лет.
Да, в этом году наше внимание было сосредоточено на виски, в первую очередь на российском, но пока российские компании стараются найти лучшие варианты по сырью и технологиям, наш выбор останавливается на напитках из импортного сырья. В бюджетном сегменте виски мы отметим Sea Witch, но также интересен Harrats на базе ирландского виски.
В категории бюджетных молтов и шотландских блендов рекомендуем Highland Mist. Если идти дальше, то отличным выбором будет Talisker 10 или 12-летние виски от Loch Lomond (Loch Lomond 12, Inchmoan 12, Inchmurrin 12).
Из других категорий стоит отметить продолжающийся рост популярности локальных бальзамов, битеров и ликёров. Также интересно наблюдать за новой категорией на нашем рынке — соджу. Несколько компаний уже начали его производство, и конкуренция, вероятно, будет расти.
Конечно же выбор напитков в наших магазинах гораздо шире, мы лишь отметили те из них, которые были на наших дегустациях. Если мы что-то упустили действительно яркое, поделитесь своими любимыми напитками в комментариях!
P.S. Развитие алкогольной индустрии продолжается, у нас серьёзно увеличился ассортимент локальных напитков, но пока мы ещё водочная страна и мы всегда отмечали, что качество напитков в категориях водка, настойки, ликеры, биттеры очень высокого уровня у многих производителей. Да, и джин также научились делать хорошо.
Напитки с наших дегустаций для новогоднего стола.
Уже середина декабря, и самое время подводить итоги года. В 2024 году, хотя мы и провели меньше дегустаций, чем в 2023, их всё же было достаточно, чтобы сформировать список интересных напитков, которые можно поставить на новогодний стол.
Начнём с игристого. Хотя мы и не проводили дегустации игристых вин, но посещали различные мероприятия, где они были представлены. Наш выбор — Фанагория Blanche de Blanche Brut.
Если 2023 год можно условно назвать годом джина, то в 2024 году новинки сосредоточились в нашей традиционной категории — водке. Мы сами проводили дегустации водки для разных сегментов, а также участвовали в слепых экспертных дегустациях.
Итоговый выбор следующий:
- 400-600 рублей: Алтай и Царская Оригинальная
- Премиум сегмент: Чистые росы
Среди интересных водок отметим Царская Оригинальная Грейпфрут и Зимняя Деревенька Можжевеловая.
В отношении джина выделить единственного фаворита нам трудно. Безусловным лидером категории является джин Barrister, в линейке которого каждый найдёт напиток по вкусу. В начале следующего года мы планируем провести сравнение премиум-джинов, включая фаворита наших предыдущих дегустаций Gintl. Ждем, когда Саранский завод обновит свою линейку Ginster и выпустит новый джин Brass Monkey, который мы уже успели попробовать на мероприятии Bar Hub. Не стоит забывать и о яркой новинке от Simple — джине Hoppers, который уже поступает на полки баров и магазинов. И если мы критиковали их базовый джин, то можем порекомендовать попробовать мандариновый и лавандовый джин.
В категории коньяков до 1000 рублей рекомендуем обратить внимание на российских производителей, таких как Фанагория, Дербентский коньячный комбинат и Кизлярский коньячный завод. Среди 3- и 5-звёздочных коньяков мы предпочитаем Фанагорию. В более высоком ценовом сегменте стоит обратить внимание на Каспий КВВК, а также на продукцию Sanctum от Фанагории и напитки Новокубанского завода с выдержкой от 10 лет.
Да, в этом году наше внимание было сосредоточено на виски, в первую очередь на российском, но пока российские компании стараются найти лучшие варианты по сырью и технологиям, наш выбор останавливается на напитках из импортного сырья. В бюджетном сегменте виски мы отметим Sea Witch, но также интересен Harrats на базе ирландского виски.
В категории бюджетных молтов и шотландских блендов рекомендуем Highland Mist. Если идти дальше, то отличным выбором будет Talisker 10 или 12-летние виски от Loch Lomond (Loch Lomond 12, Inchmoan 12, Inchmurrin 12).
Из других категорий стоит отметить продолжающийся рост популярности локальных бальзамов, битеров и ликёров. Также интересно наблюдать за новой категорией на нашем рынке — соджу. Несколько компаний уже начали его производство, и конкуренция, вероятно, будет расти.
Конечно же выбор напитков в наших магазинах гораздо шире, мы лишь отметили те из них, которые были на наших дегустациях. Если мы что-то упустили действительно яркое, поделитесь своими любимыми напитками в комментариях!
P.S. Развитие алкогольной индустрии продолжается, у нас серьёзно увеличился ассортимент локальных напитков, но пока мы ещё водочная страна и мы всегда отмечали, что качество напитков в категориях водка, настойки, ликеры, биттеры очень высокого уровня у многих производителей. Да, и джин также научились делать хорошо.
👍23❤2🤔1🍾1🎅1🎄1
Традиции и цены: как новые меры правительства отразятся на алкогольном рынке?
В конце года новости по регулированию продаж алкоголя не только не пропали из медиа, а ровно наоборот стали главной темой дня.
Всерьез обсуждать очередные инициативы депутатов о справке нарколога для покупки спиртного или ограничении количества магазинов по количеству жильцов в доме мы не будем.
Но тема дня конечно же новая МРЦ на алкогольные напитки. Событие знаковое, так как большая часть продаж в категории — это как раз про водку МРЦ. Все уже привыкли, что рост минимальной цены на водку заметно отставал от инфляции. Мы 10 лет медленно шли от 200 до 300 рублей, а тут раз и с января следующего года резко вверх до 349 рублей. Не думаем, что по итогам следующего года будет провал продаж, но какое-то время на то, чтобы привыкнуть к новой цене потребителям потребуется.
Также Правительство опубликовало план по сокращению потребления алкоголя. В оригинальном тексте мудренее написано– План мероприятий по реализации концепции сокращения потребления алкоголя в РФ до 2030 года.
Тема большая, для отдельной публикации, но если с ограничениями все более или менее понятно, то вот про культуру питья там не увидели.
Зато отдельным документом МинФина прошел проект постановления о том, что деятельность Росалкогольтабакконтроля должна соответствовать укреплению «традиционных духовно-нравственных ценностей».
Это как? Сугубо техническое ведомство ведь. Не Министерство культуры и не Минздрав. В проекте деталей о конкретных функциях нет.
Ваши догадки в комментарии.
В конце года новости по регулированию продаж алкоголя не только не пропали из медиа, а ровно наоборот стали главной темой дня.
Всерьез обсуждать очередные инициативы депутатов о справке нарколога для покупки спиртного или ограничении количества магазинов по количеству жильцов в доме мы не будем.
Но тема дня конечно же новая МРЦ на алкогольные напитки. Событие знаковое, так как большая часть продаж в категории — это как раз про водку МРЦ. Все уже привыкли, что рост минимальной цены на водку заметно отставал от инфляции. Мы 10 лет медленно шли от 200 до 300 рублей, а тут раз и с января следующего года резко вверх до 349 рублей. Не думаем, что по итогам следующего года будет провал продаж, но какое-то время на то, чтобы привыкнуть к новой цене потребителям потребуется.
Также Правительство опубликовало план по сокращению потребления алкоголя. В оригинальном тексте мудренее написано– План мероприятий по реализации концепции сокращения потребления алкоголя в РФ до 2030 года.
Тема большая, для отдельной публикации, но если с ограничениями все более или менее понятно, то вот про культуру питья там не увидели.
Зато отдельным документом МинФина прошел проект постановления о том, что деятельность Росалкогольтабакконтроля должна соответствовать укреплению «традиционных духовно-нравственных ценностей».
Это как? Сугубо техническое ведомство ведь. Не Министерство культуры и не Минздрав. В проекте деталей о конкретных функциях нет.
Ваши догадки в комментарии.
👍11
Крепкие традиции и новые веяния: что выбрать к русской кухне?
Не знаем укрепляет ли статья в РБК-Вино духовно-нравственные ценности по теме из предыдущей заметки, но почему-то зацепило. Для многих из нас выбор напитка к традиционной русской еде это важно и зачем сомелье стали изобретать велосипед? Ведь, по сути, гастропара, для многих блюд русской кухни — это водка. Да, эксперименты с напитками для привычных блюд — это интересно, но очень непривычно многим. Холодец с игристым или оливье с шардоне. Ну хорошо, если невкусная водка вам не нравится, то количество вариантов настоек не меньше, чем позиций в винной карте. Цены на водку и рекомендованные сомелье в этой статье напитки вообще обсуждать бессмысленно. Вино разгромно проигрывает.
Да, винная тема в медиа — это модно. Да вино продвигают сегодня вообще по всем направлениям, в том числе и как замену крепким напиткам. РБК-Вино даже сделали отдельную тему «гастропара» на сайте, но крепких напитков там нет.
Но вино же не вместо, а вместе с крепкими напитками и для каждого напитка и блюда есть время и место. Почему везде рекомендация только вино?
Что думаете? Меняем хреновуху на рислинг к холодцу?
Не знаем укрепляет ли статья в РБК-Вино духовно-нравственные ценности по теме из предыдущей заметки, но почему-то зацепило. Для многих из нас выбор напитка к традиционной русской еде это важно и зачем сомелье стали изобретать велосипед? Ведь, по сути, гастропара, для многих блюд русской кухни — это водка. Да, эксперименты с напитками для привычных блюд — это интересно, но очень непривычно многим. Холодец с игристым или оливье с шардоне. Ну хорошо, если невкусная водка вам не нравится, то количество вариантов настоек не меньше, чем позиций в винной карте. Цены на водку и рекомендованные сомелье в этой статье напитки вообще обсуждать бессмысленно. Вино разгромно проигрывает.
Да, винная тема в медиа — это модно. Да вино продвигают сегодня вообще по всем направлениям, в том числе и как замену крепким напиткам. РБК-Вино даже сделали отдельную тему «гастропара» на сайте, но крепких напитков там нет.
Но вино же не вместо, а вместе с крепкими напитками и для каждого напитка и блюда есть время и место. Почему везде рекомендация только вино?
Что думаете? Меняем хреновуху на рислинг к холодцу?
👍16
Почему бурбон выдерживают в новых обожжённых бочках
Как известно, для того чтобы виски мог быть назван бурбоном, существуют определённые требования, включая выдержку в новых обожжённых дубовых бочках. Этот аспект часто вызывает множество вопросов и даже порождает мифы. Один из мифов, что бочки обжигали для устранения рыбного запаха, так как ранее использовались для хранения рыбы. Однако истинные причины гораздо проще и связаны с историей и развитием производства бурбона.
Основная причина, по которой для выдержки бурбона используются именно дубовые бочки, заключается в том, что пористая структура дуба позволяет спирту проникать в поры дерева и выходить из них при изменении температуры. Это свободное движение позволяет жидкости впитывать соединения, содержащиеся в древесине дуба, такие как гемицеллюлоза, дубильные вещества, лигнин и аромат поджаренного дерева. Эти элементы способствуют созреванию спирта и придают бурбону характерный вкус, включая эссенции сахара, ванили и древесного угля. Белый дуб, который чаще всего применяется для изготовления бочек для бурбона, — это твердая древесина с закрытой структурой, которая значительно прочнее других пород, таких как сосна или клен. Благодаря этому бочки из американского дуба меньше подвержены гниению и протечкам, что позволяет медленно взаимодействовать спирту с деревом, приводя к более сбалансированному вкусу бурбона.
Однако не любая дубовая бочка подойдет для выдержки. Чтобы виски имел право называться бурбоном, он должен выдерживаться в новой дубовой бочке. Повторное использование бочек несет риск получения непостоянного вкуса между партиями и ухудшения ключевых ароматических элементов бурбона. Выдержка в новых бочках позволяет бурбону взаимодействовать с наибольшими концентрациями компонентов, придавая ему насыщенный вкус и характерные ноты дуба, ванили и карамели.
Применение обожжённых бочек началось в 1820-х годах. Хотя неизвестно, кто именно ввёл эту практику, она стала основой производства бурбона в США. Примерно в то же время бакалейщик из Лексингтона, штат Кентукки, написал производителю бурбона Джону Корлису, где он объяснил, что, как он слышал, сильный обжиг внутренней части бочки может положительно повлиять на вкус получаемого виски. Хотя точное “положительное воздействие” в письме не раскрывается, теперь известно, что обугливание бочек и предоставление им возможности высохнуть перед заливкой спирта удаляет резкие танины. Кроме того, обугливание бочек позволяет лигнину, источнику ванилина, придавать более высокий уровень аромата, чем дольше бочка обжигается. Обжиг снижает резкие танины и увеличивает выделение ванилина, улучшая аромат готового напитка.
Изначально производители из Кентукки использовали дубовые бочки для транспортировки виски на Восточное побережье или вниз по реке Миссисипи. Молодой дистиллят выдерживался в пути и разливался по бутылкам уже в пункте назначения. Преимущество белого дуба заключалось в его герметичности и сохранности спирта при транспортировке. Большое количество доступной древесины и высокая стоимость возврата использованных бочек побудили к использованию новых ёмкостей для следующих партий.
Эта практика, возможно, и привела к традиции применения новых бочек. В наши дни считается, что бурбон должен выдерживаться в новых дубовых бочках для сохранения классического вкуса, полученного именно в таких бочках.
Есть мнение, что требование использования новых бочек было добавлено в законодательство благодаря лоббистам лесной промышленности. В период Великой депрессии деревообрабатывающая отрасль находилась в кризисе, и активная поддержка лесной промышленности могла включать продвижение использования новых бочек после принятия Закона об управлении алкоголем 1935 года.
Независимо от причин — будь то химические реакции, исторические традиции или лоббирование, — невозможно отрицать, что новые обожжённые дубовые бочки придают бурбону уникальный характер. Это правило остаётся основополагающим в его производстве и по сей день.
Как известно, для того чтобы виски мог быть назван бурбоном, существуют определённые требования, включая выдержку в новых обожжённых дубовых бочках. Этот аспект часто вызывает множество вопросов и даже порождает мифы. Один из мифов, что бочки обжигали для устранения рыбного запаха, так как ранее использовались для хранения рыбы. Однако истинные причины гораздо проще и связаны с историей и развитием производства бурбона.
Основная причина, по которой для выдержки бурбона используются именно дубовые бочки, заключается в том, что пористая структура дуба позволяет спирту проникать в поры дерева и выходить из них при изменении температуры. Это свободное движение позволяет жидкости впитывать соединения, содержащиеся в древесине дуба, такие как гемицеллюлоза, дубильные вещества, лигнин и аромат поджаренного дерева. Эти элементы способствуют созреванию спирта и придают бурбону характерный вкус, включая эссенции сахара, ванили и древесного угля. Белый дуб, который чаще всего применяется для изготовления бочек для бурбона, — это твердая древесина с закрытой структурой, которая значительно прочнее других пород, таких как сосна или клен. Благодаря этому бочки из американского дуба меньше подвержены гниению и протечкам, что позволяет медленно взаимодействовать спирту с деревом, приводя к более сбалансированному вкусу бурбона.
Однако не любая дубовая бочка подойдет для выдержки. Чтобы виски имел право называться бурбоном, он должен выдерживаться в новой дубовой бочке. Повторное использование бочек несет риск получения непостоянного вкуса между партиями и ухудшения ключевых ароматических элементов бурбона. Выдержка в новых бочках позволяет бурбону взаимодействовать с наибольшими концентрациями компонентов, придавая ему насыщенный вкус и характерные ноты дуба, ванили и карамели.
Применение обожжённых бочек началось в 1820-х годах. Хотя неизвестно, кто именно ввёл эту практику, она стала основой производства бурбона в США. Примерно в то же время бакалейщик из Лексингтона, штат Кентукки, написал производителю бурбона Джону Корлису, где он объяснил, что, как он слышал, сильный обжиг внутренней части бочки может положительно повлиять на вкус получаемого виски. Хотя точное “положительное воздействие” в письме не раскрывается, теперь известно, что обугливание бочек и предоставление им возможности высохнуть перед заливкой спирта удаляет резкие танины. Кроме того, обугливание бочек позволяет лигнину, источнику ванилина, придавать более высокий уровень аромата, чем дольше бочка обжигается. Обжиг снижает резкие танины и увеличивает выделение ванилина, улучшая аромат готового напитка.
Изначально производители из Кентукки использовали дубовые бочки для транспортировки виски на Восточное побережье или вниз по реке Миссисипи. Молодой дистиллят выдерживался в пути и разливался по бутылкам уже в пункте назначения. Преимущество белого дуба заключалось в его герметичности и сохранности спирта при транспортировке. Большое количество доступной древесины и высокая стоимость возврата использованных бочек побудили к использованию новых ёмкостей для следующих партий.
Эта практика, возможно, и привела к традиции применения новых бочек. В наши дни считается, что бурбон должен выдерживаться в новых дубовых бочках для сохранения классического вкуса, полученного именно в таких бочках.
Есть мнение, что требование использования новых бочек было добавлено в законодательство благодаря лоббистам лесной промышленности. В период Великой депрессии деревообрабатывающая отрасль находилась в кризисе, и активная поддержка лесной промышленности могла включать продвижение использования новых бочек после принятия Закона об управлении алкоголем 1935 года.
Независимо от причин — будь то химические реакции, исторические традиции или лоббирование, — невозможно отрицать, что новые обожжённые дубовые бочки придают бурбону уникальный характер. Это правило остаётся основополагающим в его производстве и по сей день.
👍39❤2
A.List и другие темы: что читали в этом году
25 декабря — хорошее время, чтобы подвести итоги уходящего года и оценить, насколько наши публикации были интересны читателям. Мы очень стараемся писать о том, что будет интересно не только нам, но и нашим читателям. Ну а вы уже сами решаете, насколько эта информация вам была полезна, и мы благодарны за ваши комментарии или реакции к публикациям с помощью эмодзи. Не останавливайтесь, жмите лайк, ну или другие значки под текстами.
В этом году наибольший интерес у подписчиков вызвали материалы нашего нового проекта A.List, посвящённые итогам продаж, долям рынка и динамике категорий, в общем статистике. Эти статьи активно читают, комментируют и репостят. Мы ещё не так популярны, как клуб миллионеров от Drinks International :-), так что будем продолжать работать и развиваться в этом направлении в новом году. Наш проект A.List оказался важным и интересным. Новый рейтинг A.List мы опубликуем в следующем году, как только получим свежие данные о продажах за 2024 год.
Второй по популярности темой стали исторические материалы про алкогольные напитки и развитие индустрии. В учебниках редко пишут о про напитки или про талантливых предпринимателей, как Смирнов или Шустов, и нам приятно видеть, что наши читатели разделяют интерес к истории. Продолжим эту тему, освещая малоизвестные факты и события прошлого.
Первоначально на канале был акцент на дегустации напитков, но, как оказалось, публикации об итогах дегустаций не всегда попадают в топ. Одним из исключений стала дегустация российских ординарных коньяков трёхлетней выдержки. Тем не менее, наши советы о том, как правильно дегустировать вызвали интерес, это показывает, что нашим читателям интереснее самостоятельно изучать вкусы напитков, чем читать «о вкусе устриц» хоть бы и от уважаемых экспертов. Будем и в следующем году делиться рекомендациями и проводить небольшие дегустации.
Большие дегустации мы также организуем, но уже сотрудничая с коллегами из RatingTelling. Последняя такая дегустация была посвящена вкусовым ромам, и мы с расскажем вам о результатах, сразу после праздников.
Видим также большое внимание читателей к технической информации о производстве и категориях напитков. Готовим и такие публикации, чтобы вместе узнать больше о напитках.
Немного неожиданно, но рецепты коктейлей и варианты смешивания напитков также нашли отклик у аудитории. Мы постараемся договориться с коллегами из барменского сообщества, чтобы регулярно делиться с вами простыми рецептами, которые можно легко повторить дома. Вы сами тоже можете рассказать нам про интересные сочетания в комментариях.
Завтра будут уже итоги года - тренды, интересные новинки и наши ожидания на следующий год.
Огромное вам спасибо за интерес к нашему блогу. Ваша поддержка очень мотивирует нас.
25 декабря — хорошее время, чтобы подвести итоги уходящего года и оценить, насколько наши публикации были интересны читателям. Мы очень стараемся писать о том, что будет интересно не только нам, но и нашим читателям. Ну а вы уже сами решаете, насколько эта информация вам была полезна, и мы благодарны за ваши комментарии или реакции к публикациям с помощью эмодзи. Не останавливайтесь, жмите лайк, ну или другие значки под текстами.
В этом году наибольший интерес у подписчиков вызвали материалы нашего нового проекта A.List, посвящённые итогам продаж, долям рынка и динамике категорий, в общем статистике. Эти статьи активно читают, комментируют и репостят. Мы ещё не так популярны, как клуб миллионеров от Drinks International :-), так что будем продолжать работать и развиваться в этом направлении в новом году. Наш проект A.List оказался важным и интересным. Новый рейтинг A.List мы опубликуем в следующем году, как только получим свежие данные о продажах за 2024 год.
Второй по популярности темой стали исторические материалы про алкогольные напитки и развитие индустрии. В учебниках редко пишут о про напитки или про талантливых предпринимателей, как Смирнов или Шустов, и нам приятно видеть, что наши читатели разделяют интерес к истории. Продолжим эту тему, освещая малоизвестные факты и события прошлого.
Первоначально на канале был акцент на дегустации напитков, но, как оказалось, публикации об итогах дегустаций не всегда попадают в топ. Одним из исключений стала дегустация российских ординарных коньяков трёхлетней выдержки. Тем не менее, наши советы о том, как правильно дегустировать вызвали интерес, это показывает, что нашим читателям интереснее самостоятельно изучать вкусы напитков, чем читать «о вкусе устриц» хоть бы и от уважаемых экспертов. Будем и в следующем году делиться рекомендациями и проводить небольшие дегустации.
Большие дегустации мы также организуем, но уже сотрудничая с коллегами из RatingTelling. Последняя такая дегустация была посвящена вкусовым ромам, и мы с расскажем вам о результатах, сразу после праздников.
Видим также большое внимание читателей к технической информации о производстве и категориях напитков. Готовим и такие публикации, чтобы вместе узнать больше о напитках.
Немного неожиданно, но рецепты коктейлей и варианты смешивания напитков также нашли отклик у аудитории. Мы постараемся договориться с коллегами из барменского сообщества, чтобы регулярно делиться с вами простыми рецептами, которые можно легко повторить дома. Вы сами тоже можете рассказать нам про интересные сочетания в комментариях.
Завтра будут уже итоги года - тренды, интересные новинки и наши ожидания на следующий год.
Огромное вам спасибо за интерес к нашему блогу. Ваша поддержка очень мотивирует нас.
👍22❤2
Итоги 2024 года
Тренды
В 2024 году продолжилось усиление продаж алкогольных напитков через крупные федеральные сети, которые сегодня и стали определять как тренды, так и общее состояние рынка. Хотя пространство для экспериментов по-прежнему имеется, основной акцент сделан на доступные по цене напитки в таких категориях, как водка, бренди, виски, джин и ликеры. Российские производители обновляют свой ассортимент, учитывая доступность сырья. Если с водкой, настойками и джином проблем со спиртом нет, разве что рост стоимости сырья, то качество и рост в категориях бренди, виски и ром очень зависят от импортного сырья.
В категории водки проявили активность ведущие компании – на рынок вышли новые марки, например такие как "Алтай" или "Золотая Россия".
Федеральные сети стали крупнейшими импортерами алкоголя как по параллельному импорту международных брендов, так и по прямым контрактам для производства собственных торговых марок.
Кто растет быстрее
Хотя 2023 год можно считать годом российского джина, в 2024 году новые марки джина не смогли занять прочные позиции на рынке.Тема импортозамещения в этой категории закрыта. Российские напитки составляют около 90% продаж, а общий рост в категории составил примерно 20%.
Больше информации можно найти здесь - https://t.me/alcorating/544
Тема 2024 года — рост продаж локального виски. Основной прирост пришелся на российских производителей, таких как "Фоулерз" и "Стирсман". Заметен рост виски на основе импортных спиртов из соседних стран как Армения и Азербайджан. С 2021 года объем локального производства виски вырос более чем в два раза, тогда как импорт только сейчас вернулся на уровень 2021 года.
Больше информации можно найти здесь - https://t.me/alcorating/543
Категории локальных ликеров, битеров и аперитивов также показали положительную динамику, хотя рост в сотни процентов или на 20–30% объясняется эффектом низкой базы.
Что с импортом?
Рынок импортных напитков переживает консолидацию. Федеральные сети импортируют большие объемы известных марок, таких как Джонни Уокер и Джим Бим, тогда как крупные импортеры, такие как "Симпл" и "АСТ", уже делают фокус на расширение ассортимента для популярных категорий, стараясь не совпадать по ассортименту с торговыми сетями.
Интересный вопрос смогут ли торговые сети сохранить объемы импорта известных марок в следующем году. Считаем, что нет. Если в 2023–24 годах они могли покупать остатки товаров с рынка из-за сильного падения спроса на виски в Латинской Америке и Азии, то в следующем году это будет уже сложнее, так как производители уже скорректировали свои объемы производства исходя из потребностей рынков. Да и высокая ставка кредитования — это лишние расходы для ретейлеров. Переложение ответственности за поставки на импортеров, как в случае с продажей импортера Х5 компании "Лабаз", является правильным решением.
Новинки года
Новинок на рынке было много, однако удивить потребителей становится все сложнее. Отметим несколько напитков:
- Премиальная линейка выдержанного коньяка "Санктум" и виноградной водки "100 оттенков" от "Фанагории".
- Водка "Алтай" и премиальный джин "Raven The Endless" от "Татспирпром".
- Кубинский ром "Danza Del Fuego" от "Абрау-Дюрсо".
- Джин "Барристер Дальний Восток" от "Ладога".
- Новый купажированный виски "Ричард Ченслер" от "Кемли".
- Новая для рынка категория напитков соджу, в частности "Сибса" от АСГ.
Что ждем в следующем году?
В 2025 году кардинальных изменений трендов не ожидаем. Основной акцент останется на российском производстве. Рост цен на местные напитки и импортные товары продолжится, учитывая повышение налогов и акциза.
Особое внимание в следующем году будет уделено регулированию продаж алкоголя. Планируется реализация программы снижения потребления алкоголя рассчитанная до 2030 года. В текущем году обсуждались очень разные инициативы по ограничению/запрету продаж. Регулирование продаж станет важной темой для индустрии в следующем году.
Тренды
В 2024 году продолжилось усиление продаж алкогольных напитков через крупные федеральные сети, которые сегодня и стали определять как тренды, так и общее состояние рынка. Хотя пространство для экспериментов по-прежнему имеется, основной акцент сделан на доступные по цене напитки в таких категориях, как водка, бренди, виски, джин и ликеры. Российские производители обновляют свой ассортимент, учитывая доступность сырья. Если с водкой, настойками и джином проблем со спиртом нет, разве что рост стоимости сырья, то качество и рост в категориях бренди, виски и ром очень зависят от импортного сырья.
В категории водки проявили активность ведущие компании – на рынок вышли новые марки, например такие как "Алтай" или "Золотая Россия".
Федеральные сети стали крупнейшими импортерами алкоголя как по параллельному импорту международных брендов, так и по прямым контрактам для производства собственных торговых марок.
Кто растет быстрее
Хотя 2023 год можно считать годом российского джина, в 2024 году новые марки джина не смогли занять прочные позиции на рынке.Тема импортозамещения в этой категории закрыта. Российские напитки составляют около 90% продаж, а общий рост в категории составил примерно 20%.
Больше информации можно найти здесь - https://t.me/alcorating/544
Тема 2024 года — рост продаж локального виски. Основной прирост пришелся на российских производителей, таких как "Фоулерз" и "Стирсман". Заметен рост виски на основе импортных спиртов из соседних стран как Армения и Азербайджан. С 2021 года объем локального производства виски вырос более чем в два раза, тогда как импорт только сейчас вернулся на уровень 2021 года.
Больше информации можно найти здесь - https://t.me/alcorating/543
Категории локальных ликеров, битеров и аперитивов также показали положительную динамику, хотя рост в сотни процентов или на 20–30% объясняется эффектом низкой базы.
Что с импортом?
Рынок импортных напитков переживает консолидацию. Федеральные сети импортируют большие объемы известных марок, таких как Джонни Уокер и Джим Бим, тогда как крупные импортеры, такие как "Симпл" и "АСТ", уже делают фокус на расширение ассортимента для популярных категорий, стараясь не совпадать по ассортименту с торговыми сетями.
Интересный вопрос смогут ли торговые сети сохранить объемы импорта известных марок в следующем году. Считаем, что нет. Если в 2023–24 годах они могли покупать остатки товаров с рынка из-за сильного падения спроса на виски в Латинской Америке и Азии, то в следующем году это будет уже сложнее, так как производители уже скорректировали свои объемы производства исходя из потребностей рынков. Да и высокая ставка кредитования — это лишние расходы для ретейлеров. Переложение ответственности за поставки на импортеров, как в случае с продажей импортера Х5 компании "Лабаз", является правильным решением.
Новинки года
Новинок на рынке было много, однако удивить потребителей становится все сложнее. Отметим несколько напитков:
- Премиальная линейка выдержанного коньяка "Санктум" и виноградной водки "100 оттенков" от "Фанагории".
- Водка "Алтай" и премиальный джин "Raven The Endless" от "Татспирпром".
- Кубинский ром "Danza Del Fuego" от "Абрау-Дюрсо".
- Джин "Барристер Дальний Восток" от "Ладога".
- Новый купажированный виски "Ричард Ченслер" от "Кемли".
- Новая для рынка категория напитков соджу, в частности "Сибса" от АСГ.
Что ждем в следующем году?
В 2025 году кардинальных изменений трендов не ожидаем. Основной акцент останется на российском производстве. Рост цен на местные напитки и импортные товары продолжится, учитывая повышение налогов и акциза.
Особое внимание в следующем году будет уделено регулированию продаж алкоголя. Планируется реализация программы снижения потребления алкоголя рассчитанная до 2030 года. В текущем году обсуждались очень разные инициативы по ограничению/запрету продаж. Регулирование продаж станет важной темой для индустрии в следующем году.
👍22❤5✍3
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Джин тоник за 200.
Слабоалкогольным напиткам с содержанием алкоголя до 18%, о которых мы не упомянули вчера в итогах, отчасти не повезло. Многие «производители» вместо классического состава смешивали обычный спирт с ароматизаторами, чтобы создать напитки на любой вкус, и это в лучшем случае. Все помнят пивной напиток «виски с колой» и «Мистер Сидр», употребление которых привело к трагедии. Государство не стало разбираться со стандартом и просто в четыре раза увеличило налоги: с 36 до 141 рубля за литр. Это повышение фактически похоронило категорию.
Тем не менее, вчера в газете «Ведомости» появилась информация о том, что компания «Ладога» начала выпускать джин-тоник Barrister на заводе «Браво» в Санкт-Петербурге (принадлежит компании «РУСТ»). Мы связались с коллегами для уточнения деталей. Джин Barrister мы знаем, одноименный тоник тоже, и вот теперь их смешали и появился джин-тоник, в алюминиевой банке объемом 0,45 л с классической крепостью 7,2% алкоголя.
Это смелый шаг в условиях высоких акцизов, однако учитывая значительную долю рынка джина Barrister, уже приближающуюся к 50%, решение кажется вполне оправданным. Цена, правда, не из дешевых, но если аналогичный формат оказался успешным для вина, то популярность бренда Barrister может способствовать и успешным продажам джин-тоника по цене 200 рублей. Да, дорого, но эта новость нас радует, и мы надеемся, что и другие производители также начнут выпуск других популярных коктейлей, да хоть бы и «виски с колой», где основой также будут настоящие напитки, а не спирт «Люкс».
Красивого фото нового напитка у нас пока нет, но есть видео, что может быть даже интереснее.
И еще одна новость по теме — расширение новой, но растущей категории соджу. «Башспирт» запустил напиток под маркой Hint, которая уже известна некоторым покупателям джина. Возможно, это и незначительное событие, но на этикетке напитка изображен кот с яйцами, что весьма необычно. Кажется, маркетологи стремились привлечь внимание именно этим. Фото напитка из Уфы можно найти в комментариях.
Таким образом, категория слабоалкогольных напитков демонстрирует признаки жизни, что не может не радовать.
Слабоалкогольным напиткам с содержанием алкоголя до 18%, о которых мы не упомянули вчера в итогах, отчасти не повезло. Многие «производители» вместо классического состава смешивали обычный спирт с ароматизаторами, чтобы создать напитки на любой вкус, и это в лучшем случае. Все помнят пивной напиток «виски с колой» и «Мистер Сидр», употребление которых привело к трагедии. Государство не стало разбираться со стандартом и просто в четыре раза увеличило налоги: с 36 до 141 рубля за литр. Это повышение фактически похоронило категорию.
Тем не менее, вчера в газете «Ведомости» появилась информация о том, что компания «Ладога» начала выпускать джин-тоник Barrister на заводе «Браво» в Санкт-Петербурге (принадлежит компании «РУСТ»). Мы связались с коллегами для уточнения деталей. Джин Barrister мы знаем, одноименный тоник тоже, и вот теперь их смешали и появился джин-тоник, в алюминиевой банке объемом 0,45 л с классической крепостью 7,2% алкоголя.
Это смелый шаг в условиях высоких акцизов, однако учитывая значительную долю рынка джина Barrister, уже приближающуюся к 50%, решение кажется вполне оправданным. Цена, правда, не из дешевых, но если аналогичный формат оказался успешным для вина, то популярность бренда Barrister может способствовать и успешным продажам джин-тоника по цене 200 рублей. Да, дорого, но эта новость нас радует, и мы надеемся, что и другие производители также начнут выпуск других популярных коктейлей, да хоть бы и «виски с колой», где основой также будут настоящие напитки, а не спирт «Люкс».
Красивого фото нового напитка у нас пока нет, но есть видео, что может быть даже интереснее.
И еще одна новость по теме — расширение новой, но растущей категории соджу. «Башспирт» запустил напиток под маркой Hint, которая уже известна некоторым покупателям джина. Возможно, это и незначительное событие, но на этикетке напитка изображен кот с яйцами, что весьма необычно. Кажется, маркетологи стремились привлечь внимание именно этим. Фото напитка из Уфы можно найти в комментариях.
Таким образом, категория слабоалкогольных напитков демонстрирует признаки жизни, что не может не радовать.
👍15👏5❤3🥰3
Ром со вкусом: история и разнообразие ароматизированного рома.
Ром как напиток стал широко известен в семнадцатом веке, хотя исторические упоминания о «винном сахаре», который, как можно предположить, и есть ром, относятся к тринадцатому столетию. Однако ром со специями или вкусовой ром - это молодые напитки. Редко какой алкогольный напиток имеет такую широко распространенную подкатегорию, как пряный ром. Есть даже несколько брендов полностью ориентированных на пряный или ароматизированный ром.
Определить, когда ром со специями впервые был признан «типом» рома, довольно сложно, особенно если учесть, что правил или единого стандарта для рома нет, все зависит от того, в какой точке мира вы находитесь.
С большой вероятностью специи в ром добавляли и в прошлые века, чтобы поправить вкус напитка, но современная история начинается с 1984 года, когда канадская компания Seagram’s вывела на рынок США пряный ром Captain Morgan. Это и стало переломным моментом. И сегодня Morgan Spiced можно встретить практически в каждом баре по всему миру. Сейчас этот бренд принадлежит глобальной компании Diageo.
Ароматизированный ром - это, проще говоря, любой ром с добавлением ароматизаторов. Выбор напитков велик от простых тропических настоев (например, ананасовых и кокосовых) до более сложных вкусовых профилей, таких как кофе, шоколад и вишнево-ванильный.
Тем не менее самый ароматный ром обычно тот, который приготовлен из настоящих ингредиентов. В ароматизированный ром прямо в процессе дистилляции добавляют фрукты, специи или другие ингредиенты. Это придает каждому виду рома уникальный вкус, выходящий за рамки стандартного.
По мнению Дениса Темного, эксперта по рому с огромным опытом работы в крупнейшей ромовой компании мира, Bacardi, настоящий качественный вкусовой ром должен иметь характерные вкусы и ароматы, гармонично сочетаясь с добавками. Однако, зачастую покупателям предлагают не качественный ром, а лишь ароматизированный спирт, где ключевую роль играет не собственно ром, а качество ароматизаторов, говорит эксперт.
Конечно, это дорогой и трудоемкий способ, поэтому не все производители идут этим путем. В продаже много более простых напитков с добавленными ароматизаторами. Обычно вы сможете заметить разницу.
Несмотря на то, что ром с добавленным вкусом может хорошо сочетаться в коктейлях с большим количеством других вкусов, это не лучший вариант для употребления в чистом виде. Но отметим, что ром, произведённый с использованием натуральных ингредиентов, может быть очень изысканным напитком.
Одним из самых популярных ароматизированных сортов рома на рынке является Malibu, вкус с нотками кокоса или гибридный спиртной напиток RumChata, сливочный ликер, в котором ром сочетается со вкусами популярного латиноамериканского напитка Horchata.
Хотите ли вы что-нибудь сладкое, например, манго, или что-нибудь с добавлением специй, например, корицы, ароматизированный ром найдется для каждого. И для освежающего коктейля летом и согревающего напитка зимой.
Российские производители не стоят в стороне от мировых трендов и сегодня в продаже уже очень неплохой выбор напитков. С учетом, что своего рома у нас нет, то производство базовых вкусовых напитков помогает производителям делать фокус на добавленном аромате, где сам ром только основа.
В конце прошлого года мы участвовали в большой дегустации ароматизированного рома, которую организовали наши партнеры из RatingTelling. Здесь можно посмотреть на результат дегустации.
За последние годы появилось множество ароматизированных ромов, которые отходят от традиционных специй, точно так же, как и ароматизированный джин. Будет интересно посмотреть, смогут ли эти альтернативные вкусы продержаться так же долго, как уже ставший традиционным ром со специями.
Вот в чем мы точно уверены, что вы можете сами выбрать напиток, который считаете подходящим для себя.
Ром как напиток стал широко известен в семнадцатом веке, хотя исторические упоминания о «винном сахаре», который, как можно предположить, и есть ром, относятся к тринадцатому столетию. Однако ром со специями или вкусовой ром - это молодые напитки. Редко какой алкогольный напиток имеет такую широко распространенную подкатегорию, как пряный ром. Есть даже несколько брендов полностью ориентированных на пряный или ароматизированный ром.
Определить, когда ром со специями впервые был признан «типом» рома, довольно сложно, особенно если учесть, что правил или единого стандарта для рома нет, все зависит от того, в какой точке мира вы находитесь.
С большой вероятностью специи в ром добавляли и в прошлые века, чтобы поправить вкус напитка, но современная история начинается с 1984 года, когда канадская компания Seagram’s вывела на рынок США пряный ром Captain Morgan. Это и стало переломным моментом. И сегодня Morgan Spiced можно встретить практически в каждом баре по всему миру. Сейчас этот бренд принадлежит глобальной компании Diageo.
Ароматизированный ром - это, проще говоря, любой ром с добавлением ароматизаторов. Выбор напитков велик от простых тропических настоев (например, ананасовых и кокосовых) до более сложных вкусовых профилей, таких как кофе, шоколад и вишнево-ванильный.
Тем не менее самый ароматный ром обычно тот, который приготовлен из настоящих ингредиентов. В ароматизированный ром прямо в процессе дистилляции добавляют фрукты, специи или другие ингредиенты. Это придает каждому виду рома уникальный вкус, выходящий за рамки стандартного.
По мнению Дениса Темного, эксперта по рому с огромным опытом работы в крупнейшей ромовой компании мира, Bacardi, настоящий качественный вкусовой ром должен иметь характерные вкусы и ароматы, гармонично сочетаясь с добавками. Однако, зачастую покупателям предлагают не качественный ром, а лишь ароматизированный спирт, где ключевую роль играет не собственно ром, а качество ароматизаторов, говорит эксперт.
Конечно, это дорогой и трудоемкий способ, поэтому не все производители идут этим путем. В продаже много более простых напитков с добавленными ароматизаторами. Обычно вы сможете заметить разницу.
Несмотря на то, что ром с добавленным вкусом может хорошо сочетаться в коктейлях с большим количеством других вкусов, это не лучший вариант для употребления в чистом виде. Но отметим, что ром, произведённый с использованием натуральных ингредиентов, может быть очень изысканным напитком.
Одним из самых популярных ароматизированных сортов рома на рынке является Malibu, вкус с нотками кокоса или гибридный спиртной напиток RumChata, сливочный ликер, в котором ром сочетается со вкусами популярного латиноамериканского напитка Horchata.
Хотите ли вы что-нибудь сладкое, например, манго, или что-нибудь с добавлением специй, например, корицы, ароматизированный ром найдется для каждого. И для освежающего коктейля летом и согревающего напитка зимой.
Российские производители не стоят в стороне от мировых трендов и сегодня в продаже уже очень неплохой выбор напитков. С учетом, что своего рома у нас нет, то производство базовых вкусовых напитков помогает производителям делать фокус на добавленном аромате, где сам ром только основа.
В конце прошлого года мы участвовали в большой дегустации ароматизированного рома, которую организовали наши партнеры из RatingTelling. Здесь можно посмотреть на результат дегустации.
За последние годы появилось множество ароматизированных ромов, которые отходят от традиционных специй, точно так же, как и ароматизированный джин. Будет интересно посмотреть, смогут ли эти альтернативные вкусы продержаться так же долго, как уже ставший традиционным ром со специями.
Вот в чем мы точно уверены, что вы можете сами выбрать напиток, который считаете подходящим для себя.
👍20❤2
АЗИАТСКИЕ НАПИТКИ ПОПУЛЯРНЫ?
В комментариях по итогам прошедшего года многие коллеги отмечали, что в России прослеживается начало моды на алкоголь из Азии и Латинской Америки — прежде всего из Китая, Кореи и Мексики. Мы уже неоднократно писали про мексиканские напитки, но что касается напитков из Азии, то основное внимание было к виски из Индии и Китая.
Действительно, в прошлом году было много информации о соджу. Российские производители освоили выпуск этого корейского напитка по более привлекательным ценам, чем импортные аналоги.
Интересно, какие еще новинки из Азии открывают для себя российские покупатели? Действительно ли нас тянет на азиатскую экзотику?
Индия в этом плане не предлагает экзотических новинок, однако нужно упомянуть рекордный импорт индийского виски с общим объемом более 51 тысячи декалитров на 24 марки. Наиболее популярен виски 8рм, за ним следуют Ройял Грин и Килбурн. Также было ввезено девять марок рома, среди которых лидирует Стил Драм, а джин Джейсалмер и Хапуса пока остаются нишевыми.
Из Южной Кореи наиболее впечатляющими стали продажи соджу от компании Джинро, с объемом более 32 тысяч декалитров — это заметный показатель для российского рынка. Также на рынок попадали марки соджу Чамисул и Чум Чурум, хоть и в существенно меньших объемах.
Японский рынок стабилен: в продажах отмечено 42 марки виски общим объемом более 21 тысячи декалитров, а также более 4 тысяч декалитров саке на 52 марки. Если говорить о японском джине, то здесь лидируют Року и Тенжаку. Также импортируем ликер Мидори и сладкую настойку Чойя, но здесь объемы продаж минимальные.
Китай в основном известен нам традиционным байдзю, но его продажи в России составили всего около 0,3 тысячи декалитров на 12 марок, включая популярные Феньцзю и Маотай. Зато китайский виски не остался без внимания — в итогах продаж 11 марок с общим объемом более 24 тысячи декалитров, среди которых выделяются собственная марка Кубао от компании Ладога, а также виски Галливей и Ройял Гленварт.
Среди прочих напитков из азиатских стран можно выделить популярный виски Кавалан из Тайваня и монгольскую водку Чингиз Хан с продажами около 5 тысяч декалитров.
Да, можно сказать, что интерес к соджу у покупателей явно присутствует, Саке стал уже привычным покупателям напитком, но будем удивлены если вы сможете назвать три марки саке. Для большинства покупателей есть один бренд - японский саке.
Весь остальной импорт состоит в основном из традиционных категорий, таких как виски, ром и джин, без азиатской экзотики если не говорить о вкусе некоторых напитков. Многие марки импортеры брали для теста и скорее всего мы их более не увидим в продаже.
А какие азиатские напитки вы покупаете?
Данные о продажах подготовлены совместно с аналитическим агентством ЭТА.Лаб.
В комментариях по итогам прошедшего года многие коллеги отмечали, что в России прослеживается начало моды на алкоголь из Азии и Латинской Америки — прежде всего из Китая, Кореи и Мексики. Мы уже неоднократно писали про мексиканские напитки, но что касается напитков из Азии, то основное внимание было к виски из Индии и Китая.
Действительно, в прошлом году было много информации о соджу. Российские производители освоили выпуск этого корейского напитка по более привлекательным ценам, чем импортные аналоги.
Интересно, какие еще новинки из Азии открывают для себя российские покупатели? Действительно ли нас тянет на азиатскую экзотику?
Индия в этом плане не предлагает экзотических новинок, однако нужно упомянуть рекордный импорт индийского виски с общим объемом более 51 тысячи декалитров на 24 марки. Наиболее популярен виски 8рм, за ним следуют Ройял Грин и Килбурн. Также было ввезено девять марок рома, среди которых лидирует Стил Драм, а джин Джейсалмер и Хапуса пока остаются нишевыми.
Из Южной Кореи наиболее впечатляющими стали продажи соджу от компании Джинро, с объемом более 32 тысяч декалитров — это заметный показатель для российского рынка. Также на рынок попадали марки соджу Чамисул и Чум Чурум, хоть и в существенно меньших объемах.
Японский рынок стабилен: в продажах отмечено 42 марки виски общим объемом более 21 тысячи декалитров, а также более 4 тысяч декалитров саке на 52 марки. Если говорить о японском джине, то здесь лидируют Року и Тенжаку. Также импортируем ликер Мидори и сладкую настойку Чойя, но здесь объемы продаж минимальные.
Китай в основном известен нам традиционным байдзю, но его продажи в России составили всего около 0,3 тысячи декалитров на 12 марок, включая популярные Феньцзю и Маотай. Зато китайский виски не остался без внимания — в итогах продаж 11 марок с общим объемом более 24 тысячи декалитров, среди которых выделяются собственная марка Кубао от компании Ладога, а также виски Галливей и Ройял Гленварт.
Среди прочих напитков из азиатских стран можно выделить популярный виски Кавалан из Тайваня и монгольскую водку Чингиз Хан с продажами около 5 тысяч декалитров.
Да, можно сказать, что интерес к соджу у покупателей явно присутствует, Саке стал уже привычным покупателям напитком, но будем удивлены если вы сможете назвать три марки саке. Для большинства покупателей есть один бренд - японский саке.
Весь остальной импорт состоит в основном из традиционных категорий, таких как виски, ром и джин, без азиатской экзотики если не говорить о вкусе некоторых напитков. Многие марки импортеры брали для теста и скорее всего мы их более не увидим в продаже.
А какие азиатские напитки вы покупаете?
Данные о продажах подготовлены совместно с аналитическим агентством ЭТА.Лаб.
👍20❤3👎1
Минута для занудства
Когда маркетинговое агентство занимается аналитической работой в непривычной для себя области, это может привести к ошибкам. Так случилось с подсчетом доли российского виски в агентстве "Градус". На днях был опубликован их анализ рынка виски в России, основанный на данных операторов фискальных систем. По утверждению агентства Градус, доля продаж российского виски на рынке превысила половину в период с января по сентябрь 2024 года и достигла 51,6%. В 2023 году эта доля была ниже — 49,7%. Так и написали, что российский виски вытесняет иностранных конкурентов.
Фактически же, они просто распределили объемы по месту розлива — между Россией и импортом — и опубликовали. Однако цифра не отражает реальность. Если бы они в своем тексте уточнили, что это доля виски, разлитого российскими компаниями, то информация была бы корректной. В целом их анализ правильный же, но вот к формулировкам есть вопрос. Так и возникают мифы.
Напомним, что на большинстве бутылок от российских компаний отсутствуют любые упоминания о происхождении сырья. А тем временем, стоит обратить внимание на другие новости, например, на то, что Азербайджан увеличил поставки виски в Россию в три раза по сравнению с прошлым годом. На долю РФ пришлось 98% от общего объема экспорта азербайджанского виски. Остальное ушло видимо в Белоруссию ))
Сегодня российские компании в основном работают с импортным сырьем из таких стран как Шотландия, Армения, Азербайджан и занимаются только розливом в России.
Именно российский виски производят компании «Ладога», Кемля, НПП «Виски России», «Ариант», «Татспиртпром», но их общий объем производства будет около 20% от общих продаж. Продукцию от «Алвиса» и «Альянс 1892» ждем на рынке вообще не ранее 2026 года.
В очередной раз многие медиа просто перепечатали это сообщение, не вдумываясь в детали. Цифра-то красивая — 51,6%.российского виски. Уверены, что эта цифра еще не раз будет всплывать в прессе.
Будьте аккуратнее в формулировках
Когда маркетинговое агентство занимается аналитической работой в непривычной для себя области, это может привести к ошибкам. Так случилось с подсчетом доли российского виски в агентстве "Градус". На днях был опубликован их анализ рынка виски в России, основанный на данных операторов фискальных систем. По утверждению агентства Градус, доля продаж российского виски на рынке превысила половину в период с января по сентябрь 2024 года и достигла 51,6%. В 2023 году эта доля была ниже — 49,7%. Так и написали, что российский виски вытесняет иностранных конкурентов.
Фактически же, они просто распределили объемы по месту розлива — между Россией и импортом — и опубликовали. Однако цифра не отражает реальность. Если бы они в своем тексте уточнили, что это доля виски, разлитого российскими компаниями, то информация была бы корректной. В целом их анализ правильный же, но вот к формулировкам есть вопрос. Так и возникают мифы.
Напомним, что на большинстве бутылок от российских компаний отсутствуют любые упоминания о происхождении сырья. А тем временем, стоит обратить внимание на другие новости, например, на то, что Азербайджан увеличил поставки виски в Россию в три раза по сравнению с прошлым годом. На долю РФ пришлось 98% от общего объема экспорта азербайджанского виски. Остальное ушло видимо в Белоруссию ))
Сегодня российские компании в основном работают с импортным сырьем из таких стран как Шотландия, Армения, Азербайджан и занимаются только розливом в России.
Именно российский виски производят компании «Ладога», Кемля, НПП «Виски России», «Ариант», «Татспиртпром», но их общий объем производства будет около 20% от общих продаж. Продукцию от «Алвиса» и «Альянс 1892» ждем на рынке вообще не ранее 2026 года.
В очередной раз многие медиа просто перепечатали это сообщение, не вдумываясь в детали. Цифра-то красивая — 51,6%.российского виски. Уверены, что эта цифра еще не раз будет всплывать в прессе.
Будьте аккуратнее в формулировках
👍15💯5😁2✍1❤1
Такой разный ром
Часть 1. Стили рома
Ром — одна из наименее регулируемых и наиболее быстрорастущих категорий алкоголя. География его производства обширна: там, где растет сахарный тростник и нет строгих религиозных запретов на алкоголь, производство рома является традицией. Сахарный тростник растет в теплых и влажных регионах с плодородной почвой, таких как Австралия, Юго-Восточная Азия, Индия, Пиренейский полуостров, Южная и Центральная Америка, которые производят собственные виды рома. Из-за множества стран-производителей, число которых превышает 100, сложно представить, что они когда-либо согласятся на единое законодательство, регулирующее ромовую индустрию, как это сделали французы с коньяком или шотландцы с виски.
Любой напиток, содержащий исключительно ромовый дистиллят, может называться ромом. Однако стили могут варьироваться. Всего выделяют четыре основных стиля:
1. Английский стиль: отличается плотным телом, тёмным или золотым цветом, богатыми эфирными нотами, старыми кожаными акцентами, жжёной карамелью и перезрелыми тропическими фруктами. Классические представители — ямайские, гайанские и барбадосские ромы.
2. Испанский стиль: отличается сухостью и легкостью, с деликатным букетом и вкусом. Такие ромы производятся на Кубе, в Доминиканской Республике, Пуэрто-Рико, Венесуэле и на Филиппинах.
3. Французский стиль: фактически адаптация технологии производства коньяка с использованием сока сахарного тростника вместо виноградного. Такие ромы называют «сельскохозяйственными». Процесс включает средне-длительную ферментацию с дикими дрожжами и двойную дистилляцию с помощью шарантского аламбика или гибридного куба. Пример — ромы Мартиники и Гваделупы. Также сюда относится бразильская «кашаса де аламбик», премиальная категория кашасы.
4. Пряный ром: включает специи (ваниль, корица, мускатный орех) и фрукты (ананас, кокос, маракуйя). В качестве сладкого компонента могут использоваться мед, кленовый сироп или патока. Комбинации с вышеописанными стилями рома предоставляют широкие возможности для экспериментов.
Совет от «ромового профессора» Дениса Тёмного:
- Для освежающих коктейлей идеально подходят лёгкие ромы испанского стиля.
- Пряный ром прекрасно сочетается с колой.
- Ароматизированные фруктовые ромы подходят для миксов с тоником или спрайтом.
Для употребления в чистом виде выбирайте выдержанные ромы в любом стиле.
Часть 1. Стили рома
Ром — одна из наименее регулируемых и наиболее быстрорастущих категорий алкоголя. География его производства обширна: там, где растет сахарный тростник и нет строгих религиозных запретов на алкоголь, производство рома является традицией. Сахарный тростник растет в теплых и влажных регионах с плодородной почвой, таких как Австралия, Юго-Восточная Азия, Индия, Пиренейский полуостров, Южная и Центральная Америка, которые производят собственные виды рома. Из-за множества стран-производителей, число которых превышает 100, сложно представить, что они когда-либо согласятся на единое законодательство, регулирующее ромовую индустрию, как это сделали французы с коньяком или шотландцы с виски.
Любой напиток, содержащий исключительно ромовый дистиллят, может называться ромом. Однако стили могут варьироваться. Всего выделяют четыре основных стиля:
1. Английский стиль: отличается плотным телом, тёмным или золотым цветом, богатыми эфирными нотами, старыми кожаными акцентами, жжёной карамелью и перезрелыми тропическими фруктами. Классические представители — ямайские, гайанские и барбадосские ромы.
2. Испанский стиль: отличается сухостью и легкостью, с деликатным букетом и вкусом. Такие ромы производятся на Кубе, в Доминиканской Республике, Пуэрто-Рико, Венесуэле и на Филиппинах.
3. Французский стиль: фактически адаптация технологии производства коньяка с использованием сока сахарного тростника вместо виноградного. Такие ромы называют «сельскохозяйственными». Процесс включает средне-длительную ферментацию с дикими дрожжами и двойную дистилляцию с помощью шарантского аламбика или гибридного куба. Пример — ромы Мартиники и Гваделупы. Также сюда относится бразильская «кашаса де аламбик», премиальная категория кашасы.
4. Пряный ром: включает специи (ваниль, корица, мускатный орех) и фрукты (ананас, кокос, маракуйя). В качестве сладкого компонента могут использоваться мед, кленовый сироп или патока. Комбинации с вышеописанными стилями рома предоставляют широкие возможности для экспериментов.
Совет от «ромового профессора» Дениса Тёмного:
- Для освежающих коктейлей идеально подходят лёгкие ромы испанского стиля.
- Пряный ром прекрасно сочетается с колой.
- Ароматизированные фруктовые ромы подходят для миксов с тоником или спрайтом.
Для употребления в чистом виде выбирайте выдержанные ромы в любом стиле.
👍23✍2🎉1
Такой разный ром
Часть 2. Какой ром разливают в России сегодня
Вот и российские производители, получили широкое поле для экспериментов в категории ром. В России собственного производства рома нет. Были эксперименты с дистилляцией патоки сахарного тростника, но в производство не пошло. Так что весь ром разлитый в России на импортном сырье. Часть напитков указывает происхождение дистиллятов, но обычно просто пишут - ром. В лучшем случае указан общий регион - например карибский бассейн, так что Кубинский ром от Абрау стоит здесь особняком.
Основные объемы рома для розлива в России приходят к нам из соседних стран, как например Армения. Где они выращивают сахарный тростник доподлинно неизвестно, но рядом с ними есть производство рома в Иране.
По итогам продаж в России лидируют пряные, ароматизированные напитки, но для нашей дегустации мы выбрали только те напитки где в составе указано - ромовый дистиллят и исправленная вода. Нам стало интересно протестировать белый ром от ведущих российских производителей в ценовом диапазоне от 700 до 2200 рублей по ценам Winestyle.
"Danza del Fuego" Blanco 40% abv, выпустила компания Абрау-Дюрсо. Это белый ром из Кубы, который выдерживался в бочках не менее года.
Первый нос удивил водочным ароматом, за которым уже раскрывались ваниль, фрукты и кремовость. Вся эта тема продолжалась во вкусе и послевкусии. При этом, само тело было самым маслянистым и полнотелым, по сравнению с другими образцами. Это было неожиданно, так как это самая дорогая позиция и у неё множество положительных отзывов. Если подойти с коктейльной точки зрения, то это хорошая нейтральная основа, на базе которой можно делать классические ромовые коктейли.
"Castro" White 37,5% abv от компании ССБ.
Яркий, сладкий, с классическими ромовыми нотками, но всё же в нём были какие-то искусственные, немного неприятные ноты, которые портили общее впечатление. Из плюсов – спиртуозность проявилась лишь в послевкусие, в остальном с учётом его цены было сложно к чему-то придраться. Хороший коктейльный вариант, но не для употребления в чистом виде.
Cubana Cutura 40% abv новинка от компании Татспиртпром.
Ром получился ровным, нейтральным, с лёгкими ромовыми оттенками и отсутствием спиртуозности. В целом хорошо, но это тоже чисто коктейльный вариант, от которого сложно получить удовольствие в чистом виде.
"Black Pearl" White 37,5% abv от компании Алвиса.
Это карибский ром, который выдерживался в дубовой таре не менее 6 месяцев.
И снова были удивлены. Это достаточно нейтральный напиток с лёгкой спиртуозностью и лёгкими ромовыми нотами, заметна также и ваниль в небольших количествах. Но, как и в случае с кубинским ромом, это больше водки особые, чем ром, как мы привыкли его понимать. Естественно в коктейлях он будет отличной основой, благодаря своей нейтральности.
"Cool Skeleton" 40% abv от Ладога с самым ярким оформлением и предупреждением, что «очень вкусно».
Это самый яркий ром в сете, в аромате которого чувствуются характерные ноты ямайского стиля. Вот здесь сразу было понятно, что перед нами ром. Но в аромате также проскакивали нотки таблеточной минеральности, которые проявились и во вкусе и послевкусии, затеняя собой ромовую основу, что была в аромате. Тем не менее в коктейлях он проявит себя хорошо.
Вместо итогов.
Ром в испанском стиле от Абрау и Алвисы в нашем сете хотя и разный, но это напитки одного типа, а вот у Скелетона есть свой профиль. Как мы и написали ранее, что какого-то стандарта на ром нет. Например с виски нашим производителям можно ориентироваться на Шотландию. А в роме кто будет примером? Конечно же в итоге «невидимая рука рынка» выберет напитки, которые и будут востребованы в рознице.
Но мы в этот раз так и не смогли выбрать тот ром, который в этом сете понравился больше остальных. Одни слишком нейтральные, другие яркие, но со своими нюансами.
Так что выбор напитков безусловно остается за вами.
Часть 2. Какой ром разливают в России сегодня
Вот и российские производители, получили широкое поле для экспериментов в категории ром. В России собственного производства рома нет. Были эксперименты с дистилляцией патоки сахарного тростника, но в производство не пошло. Так что весь ром разлитый в России на импортном сырье. Часть напитков указывает происхождение дистиллятов, но обычно просто пишут - ром. В лучшем случае указан общий регион - например карибский бассейн, так что Кубинский ром от Абрау стоит здесь особняком.
Основные объемы рома для розлива в России приходят к нам из соседних стран, как например Армения. Где они выращивают сахарный тростник доподлинно неизвестно, но рядом с ними есть производство рома в Иране.
По итогам продаж в России лидируют пряные, ароматизированные напитки, но для нашей дегустации мы выбрали только те напитки где в составе указано - ромовый дистиллят и исправленная вода. Нам стало интересно протестировать белый ром от ведущих российских производителей в ценовом диапазоне от 700 до 2200 рублей по ценам Winestyle.
"Danza del Fuego" Blanco 40% abv, выпустила компания Абрау-Дюрсо. Это белый ром из Кубы, который выдерживался в бочках не менее года.
Первый нос удивил водочным ароматом, за которым уже раскрывались ваниль, фрукты и кремовость. Вся эта тема продолжалась во вкусе и послевкусии. При этом, само тело было самым маслянистым и полнотелым, по сравнению с другими образцами. Это было неожиданно, так как это самая дорогая позиция и у неё множество положительных отзывов. Если подойти с коктейльной точки зрения, то это хорошая нейтральная основа, на базе которой можно делать классические ромовые коктейли.
"Castro" White 37,5% abv от компании ССБ.
Яркий, сладкий, с классическими ромовыми нотками, но всё же в нём были какие-то искусственные, немного неприятные ноты, которые портили общее впечатление. Из плюсов – спиртуозность проявилась лишь в послевкусие, в остальном с учётом его цены было сложно к чему-то придраться. Хороший коктейльный вариант, но не для употребления в чистом виде.
Cubana Cutura 40% abv новинка от компании Татспиртпром.
Ром получился ровным, нейтральным, с лёгкими ромовыми оттенками и отсутствием спиртуозности. В целом хорошо, но это тоже чисто коктейльный вариант, от которого сложно получить удовольствие в чистом виде.
"Black Pearl" White 37,5% abv от компании Алвиса.
Это карибский ром, который выдерживался в дубовой таре не менее 6 месяцев.
И снова были удивлены. Это достаточно нейтральный напиток с лёгкой спиртуозностью и лёгкими ромовыми нотами, заметна также и ваниль в небольших количествах. Но, как и в случае с кубинским ромом, это больше водки особые, чем ром, как мы привыкли его понимать. Естественно в коктейлях он будет отличной основой, благодаря своей нейтральности.
"Cool Skeleton" 40% abv от Ладога с самым ярким оформлением и предупреждением, что «очень вкусно».
Это самый яркий ром в сете, в аромате которого чувствуются характерные ноты ямайского стиля. Вот здесь сразу было понятно, что перед нами ром. Но в аромате также проскакивали нотки таблеточной минеральности, которые проявились и во вкусе и послевкусии, затеняя собой ромовую основу, что была в аромате. Тем не менее в коктейлях он проявит себя хорошо.
Вместо итогов.
Ром в испанском стиле от Абрау и Алвисы в нашем сете хотя и разный, но это напитки одного типа, а вот у Скелетона есть свой профиль. Как мы и написали ранее, что какого-то стандарта на ром нет. Например с виски нашим производителям можно ориентироваться на Шотландию. А в роме кто будет примером? Конечно же в итоге «невидимая рука рынка» выберет напитки, которые и будут востребованы в рознице.
Но мы в этот раз так и не смогли выбрать тот ром, который в этом сете понравился больше остальных. Одни слишком нейтральные, другие яркие, но со своими нюансами.
Так что выбор напитков безусловно остается за вами.
👍23✍3❤2😱1