3. Пробуем российский виски

Вместо итогов.

Что радует.

Компания Татспиртпром, изготовившая эти напитки, активно идет на диалог с коллегами по цеху, выставили свои напитки на виски-форуме, собирают комментарии и делятся опытом производства. Это очень правильный подход, особенно по сравнению с производителями, которые предпочитают хранить молчание о своих напитках, как компания Стеллар например с их Стирсманом и Менкетчером

Да, необходимо доработать технологию выдержки и поработать над вкусовым профилем виски. Это лишь начало, и мы уверены, что специалисты компании справятся с этими задачами в ближайшее время. Важно, что полный цикл производства осуществляется в России, начиная с сырья.

Что огорчает.

Не раз обсуждали, что, если производство виски происходит в России, ожидаем и российские названия, например привязанные к месту производства. Однако снова видим копирование импортных напитков. Кроме "Кемли" и "Прасковейского" местные названия пока никто не использует. Считаем, что стоит компании задуматься над новым названием марки и заложить сегодня основу для серьезного бренда виски с российскими корнями.

Вместо эпилога.

Считаем, что создать полноценный виски за 6 месяцев невозможно. Продукты по ускоренной технологии выдержки более подходят для коктейлей и употребления с колой, как альтернатива популярным в России импортным напиткам.

Ждать от них чего-то большего не стоит.
Тем не менее, текущий рынок принимает такие напитки хорошо, и цена соответствует основным сегментам продаж. Перспективы у российского виски выглядят очень многообещающими.

Обсуждали с представителями компании Татспиртпром возможность посетить завод, чтобы более подробно изучить новое производство и сделать корректные и долгосрочные выводы. Надеемся, что приглашение будет.

Пожелаем компании успехов в развитии. Нам очень приятно видеть, что появляются отечественные напитки, не зависящие от импортного сырья.

Будем и дальше внимательно следить за развитием производства виски в России.

Новый вкус: как ассортимент формирует предпочтения.

Мы уже публиковали несколько материалов, связанных с тем, как мы выбираем товары и что влияет на наш выбор. Однако тема на самом деле очень обширная, и мы будем к ней возвращаться еще не раз.

В действительности, у нас только иллюзия выбора. Мнение потребителя о том, какие товары он хотел бы видеть на полке, значительно менее влияет на результат, чем решения сотрудников коммерческих компаний, чиновников и изменяющиеся экономические обстоятельства. Скорее всего, вы и не стремились к "свободе выбора" среди сотен новых напитков, появившихся в продаже в последнее время, но ваше желание сохранить знакомый ассортимент товаров не было полностью удовлетворено. Затем для выбора вступают в силу стандартные механизмы: прямая и косвенная реклама, а также человеческая природа. О рекламе в условиях почти полного запрета мы поговорим отдельно, а сегодня обсудим восприятие вкуса.

В наших дегустациях мы стараемся детально описать вкус напитка и конечно же его сравниваем с аналогичными товарами. Безусловно, опыт экспертов значительно превышает опыт обычного потребителя. Есть даже такой специфичный термин – напробованность.

Мало кто из потребителей анализирует вкус напитка в деталях. Им это и не нужно. Минимальная оценка – нравится или не нравится – вполне достаточна. Главное, чтобы цена соответствовала ожиданиям, да и последствий утром не было 😊.

И тут интересный момент, как работает наш мозг. Когда человек часто сталкивается с определенным вкусом, у него укрепляются соответствующие вкусовые привычки. Они формируются благодаря многократному воздействию вкусовых сигналов и создают определенные предвзятости и предпочтения. Таким образом, при повторном воздействии вкусовых сигналов происходит постепенное привыкание, и вкус становится нормой для потребителя.

Рынок алкогольных напитков в России заметно изменился за последнее время, на рынок стали выходить новые марки, произведенные или разлитые в России. Эти продукты, как правило, доступны по цене, что способствует их широкой популярности среди потребителей. Новые ингредиенты и способы производства приводят к созданию новых вкусовых профилей, которые могут существенно отличаться от классического представления о напитке, даже если производитель утверждает обратное.

В результате новые потребители привыкают к этим специфическим вкусам, и классика со временем может стать для них менее привлекательной или вовсе непривычной. Это создает предпосылки для того, чтобы в будущем, например российский виски, воспринимался как более приемлемый и даже "лучший" по вкусу для определенной группы потребителей.

Так идёт постепенное формирование новых вкусовых стандартов среди массового потребителя, что, в свою очередь, меняет рынок и предпочтения значительной части аудитории.

Коктейль из противоречий:
продажи растут под прессом ограничений

В последние годы в России были введены различные ограничительные меры для снижения потребления алкоголя, включая запрет на продажу в ночное время, повышение акцизов и ограничения на рекламу. По заявлениям официальных лиц, эти меры способствовали значительному снижению уровня потребления и связанных с ним проблем. Однако статистика, например вот свежие данные коллег из РБК свидетельствует о рекордном росте продаж алкоголя. Продажи водки, настоек, ликеров увеличиваются, наблюдается прирост во всех категориях.

Кроме того, есть еще фактор домашнего винокурения, о котором мало кто из официальных лиц говорит вслух. Даже если представить минимальные данные об объемах домашнего производства, то утверждения о снижении потребления могут показаться иллюзорными. В интернет-поиске можно найти множество ссылок на рейтинги самогонных аппаратов, форумы винокуров и материалы о том, как начать производить алкоголь дома.

Да, с одной стороны, мы радуемся успехам отечественных производителей, с другой - возникают вопросы относительно официальных заявлений о снижении потребления, которые получается, что просто противоречат объективной статистике.

Вероятно, стоит ждать новых предложений для регулирования рынка.

Ожидать каких-то революционных мер не приходится; скорее всего, это будут всё те же, но более жесткие ограничения и запреты.

История знает множество примеров введения мер по ограничению потребления алкоголя и их последствий:

- США (1920–1933): Сухой закон, который привёл к росту организованной преступности и нелегальных баров.

- СССР (1985–1987): Антиалкогольная кампания привела к увеличению производства самодельного алкоголя.

- Норвегия и Финляндия (1919–1927 / 1919–1932): Временные запреты на крепкие напитки способствовали контрабанде и нелегальным рынкам.

- Молодая Советская республика в начале 20 века (1917-1924) решила не отменять сухой закон, введённый еще Николаем II, но сдались на фоне роста самогоноварения и возобновили легальное производство водки.

В наше время ограничения остаются в мусульманских странах и некоторых штатах Индии, где они приводят к подпольной торговле и кустарному производству.
А есть ли позитивные примеры от запретов? Обычно приводят примеры Швеции и Финляндии, где государственная монополия на продажу алкоголя обеспечивает сравнительно низкий уровень потребления на душу населения, но и там развито домашнее винокурение, да и огромные алко-супермаркеты на границах с прибалтийскими странами процветают.

Во Франции Закон "Évin Law" снизил потребление алкоголя, но также и привел к снижению потребления вина в винной стране в пользу пива.

В Великобритании действует аналог нашего МРЦ - минимальная цена на одну порцию, что привело к снижению потребления, но тут скорее фактор цен сработал. Новое повышение стоимости крепких напитков привело уже к снижению поступлений от акциза, что плохо для бюджета страны.

Все примеры показывают, что одними запретами проблему не решить, а скорее можно ухудшить. Любые законодательные меры должны учитывать все аспекты проблемы, включая повышение уровня жизни и развитие возможностей в спорте и культуре.

Тема широкая и заслуживает дальнейших обсуждений.

Культурное наследие или общественная проблема: двойственная роль алкогольных напитков.

Тема роста продаж алкогольных напитков, наложения ограничений и их последствий остается актуальной на страницах СМИ. Мы снова вернулись с этой теме, так как нам показался интересным текст интервью с основателем сети магазинов «Красное и Белое» Сергеем Студенниковым, опубликованный на РБК-Вино. Выделим только два интересных момента из данного интервью:

Ограничение продажи алкоголя

Первый момент, касается скорее всего инициативы губернатора Вологодской области, предложившего ограничить продажу алкогольных напитков в будние дни до двух часов — с 12:00 до 14:00. В связи с этим сеть «Красное и Белое» неоднократно оказывалась в центре обсуждений в публичных заявлениях чиновников области.

Сергей Студенников задает прямой вопрос: готовы ли инициаторы таких запретов взять на себя ответственность за последствия? Могут ли они гарантировать, что ограничение продаж приведет к улучшению ситуации, особенно среди молодежи? "Если вы действительно уверены в правильности своих действий, будьте готовы сказать: ‘Мы гарантируем, что после этого уровень смертности и пьянства упадет, а производительность на работе возрастет до 100%’".
Стоит отметить, что Губернатор Вологодской области Георгий Филимонов в интервью газете «Коммерсант» заявил, что ограничение продажи алкоголя повысит уровень рождаемости в регионе в 1,5–2 раза в ближайшие пять лет.

Мы, безусловно, разделяем беспокойство губернатора за демографию и здоровье граждан, но найти прямую зависимость между этими событиями очень не просто.

Связь алкоголя с историей человечества

Второй момент — неизменная связь алкогольных напитков с историей человечества. Полностью избавиться от алкоголя невозможно, и простыми запретами проблему не решить. Влияние алкоголя на историю человечества трудно переоценить. Исключение алкоголя из прошлого могло бы существенно изменить наш мир. Возможно некоторые исторические решения принимались под его влиянием, и многие события произошли благодаря или вопреки крепким напиткам.
Но таких исследований нет, что может и к лучшему :-).
Мы не будем обосновывать пользу или вред алкоголя — каждый имеет свое мнение на этот счет. Вместо этого, кратко покажем, как алкогольные напитки стали неотъемлемой частью жизни различных культур.

Исторические свидетельства употребления алкоголя

Первопроходцами в этом деле, по мнению археологов, стали древние китайцы. Следы алкоголя были обнаружены в неолитической деревне в китайской провинции Хэнань — остатки ферментированного напитка из винограда, меда и риса. За последующие тысячелетия алкоголь распространился по Месопотамии и Кавказу.

Ценители древних вин будут удивлены, узнав, что в китайской гробнице найдены бутылки вина возрастом более 2300 лет. Это свидетельствует о том, что не существовало древней культуры, где алкоголь не нашел бы себе места.

Среди прочих алкогольных напитков медовуха держит первенство как древнейший. Её история насчитывает сотни лет, когда древние славяне начали сбраживать смесь воды и меда. Этот метод производства был известен не только славянам, но и в Индии и Китае.
Не забудем и про пиво, которое, конечно, отличается от своих древних аналогов. Первоначально это был густой напиток, напоминающий кашу. В 2018 году в пещере Ракефет в Израиле нашли следы этого напитка, возрастом около 13,000 лет. Ученые считают, что пиво использовали в ритуальных целях.

Поэтому будет очень интересно будет увидеть результаты современных инициатив по ограничению покупок и употреблению алкоголя и оценить их влияние на демографию и качество нашей с вами жизни.
Также подготовили краткую хронику, которая не является историческим исследованием, а лишь иллюстрацией того, что вопрос о пользе или вреде алкоголя вечно актуален и продолжит быть темой для обсуждения и в будущем.

Культурное наследие или общественная проблема

Часть 2

Хронология важных событий в истории алкоголя

1. 7000–6600 до н. э. — В Китае, в неолитическом поселении Цзяху, появляется одно из первых свидетельств производства алкоголя из риса, меда и вина.
2. 5000 до н. э. — В Месопотамии, на территории современного Ирана производят первые известные виды вина. Доказательства виноделия были найдены на керамике в археологическом комплексе Годин-Тепе.
3. 3000 до н. э. — В Египте развивается пивоварение. Пиво становится одним из основных напитков древнеегипетской цивилизации и используется как в повседневной жизни, так и в религиозных ритуалах.
4. 2000 до н. э. — Греки начинают культивировать виноград и производить вино. Вино играет важную роль в греческой культуре, связанной как с богами, так и с повседневными традициями.
5. 1500 до н. э. — В Индии упоминается напиток "сома", его использовали в религиозных обрядах
6. 1000 до н. э. — На территории современного Ирана начинается масштабное производство вина. В этом же периоде в Китае производят алкоголь на основе ферментированного зерна.
7. 500–400 до н. э. — Римляне усовершенствуют методы виноделия и распространяют культуру винопития по территории всей Римской империи.
8. VIII век н. э. — В арабском мире алхимики впервые дистиллируют спирт, что закладывает основу для будущего производства крепких алкогольных напитков.
9. XII век н. э. — В Европе увеличивается производство вина с развитием монастырских виноделен, которые играют ключевую роль в совершенствовании виноделия.
10. XVI век н. э. — В Англии и других европейских странах начинается массовое производство крепких алкогольных напитков.
11. XVII–XVIII века н. э. — Колонизация Америки привносит европейские напитки в Новый Свет, появляется новый напиток – ром.
12. XIX век н. э. — Промышленная революция меняет производство алкоголя, делая его более масштабным и технологичным.
13. XX век н. э. — Появление законодательств о запретах на алкоголь в разных странах, таких как "Сухой закон" в США.
14. XXI век н. э. — Возвращение интереса к ремесленным методам производства алкоголя и местным традициям, наряду с глобализацией алкогольного рынка.

Справедливо будет упомянуть, что и регулирование потребления и производства не изобретение современников.

Исторические запреты на алкоголь

1. Древняя Спарта: Законы против пьянства.
2. Китай, 600 г. н. э.: Императорские запреты на алкоголь.
3. Средневековый исламский мир: Запрет на алкоголь в исламской культуре.
4. Русское царство, XVI век: Иван IV Грозный ограничивает доступ к алкоголю.
5. В XVIII веке английские законы о джине, который чуть не погубил Лондон и всю Англию.
6. Первая мировая война: Ограничения на алкоголь в странах участников.
7. США, 1920–1933: Известный "Сухой закон".
8. СССР, 1985–1987: Антиалкогольная кампания Горбачева.
9. Современные исламские страны: строгие законы против алкоголя в странах как Саудовская Аравия и Иран.

Эти исторические примеры показывают, как на протяжении уже многих веков власти стремились регулировать производство и употребление алкоголя по различным причинам — от религиозных убеждений до социальных и экономических соображений.
Хронология будет обновлена через 5 лет :-)

Магия бочки: как выдержка формирует характер настоящего виски.
Часть 1

В последнее время мы много говорим о российском виски, что вполне объяснимо. Эта новая категория появилась благодаря росту популярности и продаж импортного виски. Уход международных компаний с нашего рынка только стимулировал развитие новых локальных проектов по производству виски. Новый ГОСТ позволил производить виски как классическим методом — с выдержкой от трех лет в дубовых бочках, так и с применением ускоренного метода, за шесть месяцев с использованием дубовых щепок.

Мы уже неоднократно писали о том, что ускоренный вариант производства виски не очень хорош и что следует различать такие напитки и виски с классической выдержкой в бочках. Однако мы не разбирали подробно, почему не считаем ускоренный вариант хорошим.

Невозможно обмануть природу, хотя многие пытаются это сделать в различных сферах. Получить действительно хороший виски без использования бочек и длительной выдержки невозможно.

Когда дело доходит до выдержки виски, значение бочки трудно переоценить. По мере созревания виски впитывает соединения, которые улучшают его вкусовые характеристики, начиная со сладких оттенков ванили и заканчивая глубокими, насыщенными нотами, такими как карамель и ириска. Исследования показывают, что до 80% конечного вкуса виски обусловлено временем, проведенным в бочке.

Выдержка виски сродни дирижированию симфоническим оркестром: каждый элемент, от дирижерской палочки до музыкантов и самих инструментов, должен находиться в идеальной гармонии, чтобы получился шедевр. В мире виски процесс выдержки — это дирижерская палочка, бочки — это музыканты, а сам спирт — это инструмент.

Выдержка виски — это не просто ожидание, пока спирт созреет; это период трансформации, который усиливает сложность и формирует характер напитка. По мере старения виски подвергается ряду химических реакций, которые постепенно придают ему особый вкус, аромат и окраску. Здесь важно понимать, какие процессы происходят. Обычно выделяются три основных этапа.

Дополнение: в процессе выдержки спирт и вода растворяют природные сахара и танины, содержащиеся в древесине. Кроме того, происходит насыщение компонентами предыдущего содержимого бочки.

Удаление: слой древесного угля внутри бочек удаляет нежелательные соединения и смягчает спирт. Благодаря пористости дуба происходит испарение нежелательных элементов в процессе, известном как «доля ангелов».

Интерактивное созревание: за длительный период времени происходят сложные химические процессы взаимодействия компонентов древесины дуба, спирта и кислорода, которые формируют основной, глубинный и сложный вкус виски. Важным компонентом здесь выступает время.

Магия бочки: почему хорошему виски нужно время
Часть 2

Эксперты утверждают, что пик сложности виски зависит не только от возраста, но и от качества взаимодействия между древесиной бочки и спиртом. И хотя выдержанный виски обычно демонстрирует глубину и сложность, именно нюансы выдержки в бочке со временем определяют характер напитка, который окажется в бутылке.

Да, длительная выдержка не всегда означает лучший напиток, но обычно предполагает более сложный.
Ускоренные методы выдержки акцентируются только на первом этапе — аддитивном. А такие ключевые этапы, как удаление и интерактивное созревание, отсутствуют.
Кто-то заметит, что уже существует ароматизированная щепа. Например, швейцарская компания Seven Seals использует щепу, которая подготавливается как аналог бочки с дополнительным обжигом и выдерживанием в каком-то напитке. Это помогает быстро насытить дистиллят тем, что содержится в щепе. Они применяют такую щепку на конечном этапе ускоренной выдержки. Такой результат будет значительно дороже и всё равно не сравнится с долгой выдержкой в бочках.

Именно на этапах удаления и интерактивного созревания происходит магия формирования органолептики виски. Отказываясь от них в погоне за скорым результатом, мы всего лишь получаем дубовую настойку, тогда как длительная выдержка в бочках делает из обычного дистиллята виски. Все попытки ускорить время приводят лишь к созданию «имитации виски», но нужен ли именно такой продукт любителям этого напитка — большой вопрос.

Согласны, что ускоренные методы позволяют получить бюджетные варианты напитка, но называть их виски, на наш взгляд, не следует. Мы предлагали рассмотреть возможность выделения напитков по ускоренной выдержке в отдельную категорию, например, «висковый напиток».

Грузите коньяк бочками.

На днях появилась новость, что компания Hennessy планирует отправлять свой коньяк в Китай наливом, чтобы избежать увеличения стоимости напитков из-за новых защитных пошлин на европейские товары в Китае. Мы часто пишем, что многое из происходящего сейчас уже имело место в прошлом. В прежние времена французские производители коньяка продавали свой продукт только наливом, поскольку другого способа транспортировки до торговых точек не существовало.

Как и многие известные продукты и напитки по всему миру, производство коньяка защищено по месту происхождения, как шампанское, скотч или пармезан. Однако законодательная защита коньяка начала действовать лишь с 1909 года. До середины XIX века алкогольные напитки, включая коньяк, доставлялись в деревянных бочках, где уже непосредственно в винных лавках разливались по бутылкам для покупателей. Отметим, что стеклянные бутылки тогда были дорогими и использовались многократно.

Чтобы защитить коньяк и подчеркнуть его уникальность, производители начали разливать его в бутылки еще в середине XIX века перед отправкой оптовикам. Хотя доставка в бочках оставалась дешевле, она подрывала репутацию и снижала прибыль.

Коньячные дома осознали, что доставка в бочках, несмотря на экономию, негативно влияет на стабильность продукта и бренд. Алкогольные напитки продолжали созревать в бочках, и по прибытии в такие места, как Америка или Шанхай, их вкус мог измениться. Стекло, как инертный материал, предоставляло более стабильный продукт.

Переход в 19 веке на стеклянные бутылки совпал с расширением экспорта коньяка на азиатские рынки, что стимулировало развитие машинного производства стеклянных бутылок во Франции.

Важную роль в этом сыграл пионер стекольного производства Клод Буше, который в 1884 году стал разрабатывать полуавтоматическую машину для производства бутылок. К 1897 году его машина работала на заводе в Сен-Мартене, Коньяк. Хотя машина Буше не получила такую известность, как её американские и английские аналоги, она продавалась по всему миру до 1930 года.

Сначала стоимость стеклянных бутылок ручного и машинного производства была сопоставима, но автоматическое производство позволило получать бутылки стабильной формы и качества. Это давало возможность производить их в большем объеме, что было идеально для коньячной индустрии, стремившейся к расширению.

В конце XIX века стекольная индустрия активно развивалась благодаря спросу на стеклянные бутылки для алкоголя. Это дало толчок для развития производства стекла. Например, знаменитая французская компания Saint-Gobain именно тогда стала одним из ведущих производителей стекла. Также и в России производители алкоголя перешли на розлив напитков в бутылки сразу на заводе. Интересная история для отдельной публикации.

История развития бутылок для напитков, начавшаяся в XIX веке, продолжается и сегодня. Производители напитков понимают, что упаковка остается важным инструментом маркетинга в борьбе за потребителя. Форма бутылки стала неотъемлемой частью брендов.
Например, водка Absolut: лаконичный и узнаваемый дизайн бутылки способствовал превращению бренда в глобальный. Коньяк Hennessy также использует уникальную, узнаваемую форму бутылки для подчеркивания премиальности продукта.

Ну а французские коньячные дома могут потерять часть своего престижа продавая коньяк наливом в другие страны. Инициатива руководства Hennessy уже вызвала протест профсоюзов. На предприятии прошел митинг против поставок коньяка наливом в Китай, в котором приняли участие почти 600 из примерно 1300 служащих. «Мы перестанем быть продуктом Made in France, наш имидж рухнет», — заявил представитель профсоюза.
Коньяк впервые уступил по объёмам продаж на мировом рынке солодовому виски, и руководителям коньячных домов предстоит принимать сложные решения. С одной стороны — сохранение престижа, с другой — снижение продаж и значительные запасы коньяка на складах.

Будем покупать Cognac разлитый в России?

Виски из России: будет ли конкуренция с брендами мирового уровня?

Время — это фактор, который сегодня играет против российских производителей виски. Многое еще предстоит сделать, а позитивные результаты нужны уже сейчас. Но это наш, экспертный взгляд, так как согласно статистике, многие покупатели уже сделали свой выбор, и виски от российских производителей входит в топ продаж. Сегодня на полках магазинов представлен широкий выбор виски по цене от 450 до 1000 рублей, и они не задерживаются на полках.

О качестве этих напитков мы писали многократно, повторяться не будем.

Мы все еще ждем напитков, которые по качеству и стоимости превзойдут Red Label от Джонни Уокера, чтобы раз и навсегда забыть об импорте. Но пока таких напитков нет, а появляются новые налоги на товары из недружественных стран. Радует хотя бы то, что благодаря усилиям закупочных отделов федеральных торговых сетей, известные марки можно найти по относительно доступным ценам.

Имеются ли на нашем рынке локальные напитки, способные на равных конкурировать с Red Label по качеству и цене? Пока нет.

Поэтому особенно интересной для нас стала тема новой, масштабной дегустации, организованной нашими коллегами из RATINGTELLING, где российский виски сравнивался с шотландскими и ирландскими. Дегустация проходила в честном, слепом формате. Всего в дегустации был представлен 21 образец, из которых один был калибровочным, а еще один использовался дважды для сравнения.

На мероприятие были приглашены 16 экспертов, многие из которых работают в крупнейших российских компаниях. Организация мероприятия была на высоком уровне, все прошло профессионально.

Подробные результаты этой дегустации будут опубликованы в ближайшее время. Пока отметим, что качество образцов значительно отличалось друг от друга.

Самым интересным моментом дегустации оказалась линейка напитков, участвовавших в сравнении. Вместе с Johnnie Walker, Jameson и Dewar's были представлены различные варианты виски только с одного российского завода, который пока еще называется "Центр Продукт" и принадлежит компании "Ладога".

Мы уже знаем результаты дегустации, но первенство публикации оставим коллегам из RATINGTELLING. Но обязательно отметим, что хотя в этой дегустации и победил Johnnie Walker Red Label, общие результаты показывают, что "Ладога" не теряет времени даром и очень активно работает над созданием качественного виски.

Скоро вернемся с подробностями дегустации.

Как кукуруза стала основой для бурбона.

Пока кто-то ожидает бурный рост производства российского виски, то стоит вспомнить, как начиналась история производства виски в других странах, например в Америке и то, что выглядит сегодня примером многим, также проходили периоды становления
Для Нового света ром тогда был более привычным и доступным напитком. Эволюция дистилляции в Америке тесно связана с экономическим и социальным развитием страны, и это интересная история и важная часть 300-летнего наследия сегодня.

Считается, что дистилляция в Америке начала развиваться вместе с первыми колонистами в начале 17 века — британцами, французами, испанцами, голландцами, шотландцами и немцами. Одними из первых, кто официально начал производить виски в Америке, были голландцы. Они открыли первую винокурню в 1640 году в Новом Амстердаме (современный Нью-Йорк) и начался процесс с использования знакомого им злака — ржи. Однако вскоре они начали использовать и новую для себя культуру — кукурузу, о которой в Европе почти ничего не знали, но которую коренные американцы выращивали на протяжении веков.

Кукуруза, вероятно, впервые была использована в качестве основы для приготовления алкогольных напитков в середине 17 века — в то время многие предпочитали пить пиво, поскольку оно было чище и безопаснее воды. И, хотя рожь была более привычной для европейских переселенцев, ранний виски часто делался из смеси ржи и кукурузы.

В течение 17 века основным продуктом в Америке оставался ром. Виски производился преимущественно европейскими эмигрантами, используя рожь как основное сырье. Развитие производства американского виски берет свое начало в 1770-х годах. Начало этому процессу положил новый регион, который вскоре стал штатом Кентукки. В регионе была плодородная земля, изобилие деревьев для дров и много источников чистой воды.

Первым поселенцам были предоставлены гранты в размере 400 акров, если они строили себе жилье и сажали кукурузу — зерно, которое росло быстрее, чем рожь, пшеница или другое импортное зерно.
Развитие культуры винокурения ускорилось, когда в Соединенные Штаты начали прибывать иммигранты из Ирландии и Германии, привнося не только свою культуру дистилляции, но и устойчивый спрос на спиртные напитки. К 1790 году население Кентукки выросло практически с нуля до более чем 70,000 человек. Кентукки стал официальным штатом в 1792 году, и к концу века его население превысило 350,000 человек.

Иммигранты, прибывшие из Европы, часто привозили с собой знания о дистилляции и, если не имели уже работающих перегонных кубов, то делали новые из меди или других доступных материалов. Дистилляция стала неотъемлемой частью регионального уклада жизни. Это было и экономически целесообразно: дистилляция позволяла сохранить часть урожая и спирты легко можно было доставлять в другие регионы. Однако тогда виски еще не стал самостоятельной отраслью, а его производство оставалось частью сельского хозяйства.

Первая зарегистрированная винокурня в Кентукки датируется 1783 годом, хотя вполне возможно, что дистилляция кукурузного виски началась раньше. Известные ныне имена, как Эван Уильямс, Элайджа Крейг, Роберт Сэмюэлс, Джейкоб Бим и семья Браун, активно содействовали развитию этой индустрии.

Изначально виски, производимый в этом регионе, назывался "Кентуккийским" или "Западным", а название "бурбон" он получил позже. Почему и когда американский виски стал называться бурбоном, и почему для его производства можно использовать только новые дубовые бочки, уже в следующем материале.

О зерновом, но не российском виски. 
 
Всего около 50 лет назад солодовые виски начали выходить из тени смешанного шотландского виски. До середины 70-х годов прошлого века основная часть продаж приходилась на смешанный (blended) виски. Сегодня зерновой виски делает уверенные шаги в том же направлении. Пока ещё рано делать серьезные выводы, но у зернового виски появляются хорошие возможности для роста популярности у потребителей.
 
Совсем недавно компания Chivas Brothers представила Ballantine's Single Distillery, зерновой виски с винокурни Strathclyde Distillery в Глазго. Это первый такой релиз для Ballantine's, занимающего второе место в мире по объему продаж после Johnnie Walker. По словам мастера-блендера Chivas Сэнди Хислопа, он был создан "чтобы бросить вызов представлениям о зерновом виски и предложить виски, который демонстрирует качество используемого зерна".
 
Зерновой виски — это растущая категория, но, по мнению шотландских специалистов, он стал синонимом простого напитка, ведь для многих потребителей зерновой виски просто база для смешивания с солодовыми виски. 
Сегодня необходимо пересмотреть определения для этой категории, поскольку в неё попадают как базовые виски, так и интересные напитки, такие как RyeLaw от компании Inchdairnie. Нынешнее определение типа виски может запутать потребителей и замедлить развитие категории.
 
В июне редактор журнала Whisky Magazine Бетани Браун написала: "Зерновой виски одновременно любят и презирают за простоту его вкусов, но при мастерском обращении с зерном результат может быть потрясающим".
Сейчас восемь работающих зерновых винокурен в Шотландии производят около 350 млн литров в пересчете на чистый алкоголь — это немного больше, чем 140 солодовых винокурен с общим объемом производства в 340 млн литров. Исторически большинство зернового виски использовалось для производства смешанного, а премиальные зерновые виски выпускаются редко.
 
Категория получила толчок благодаря выпуску Hedonism от Compass Box в 2000 году. Основатель компании Джон Глейзер назвал зерновой виски "элегантным, почти женственным альтер-эго шотландских солодовых виски". В 2008 году Edrington Group представила Snow Grouse, ориентированный на потребителей в поисках нового вкуса. В 2013 году William Grant & Sons выпустила линию выдержанного зернового виски Girvan Patent Still. Годом позже Diageo выпустила Haig Club в сотрудничестве с Дэвидом Бекхэмом.
 
Отчеты о продажах отмечают, что всё больше потребителей, включая женщин, предпочитают зерновые напитки.
 
В последние годы выпуск зерновых виски происходят чаще. Loch Lomond Group выпустила Spearhead в июле 2021 года. Компания Bruichladdich, принадлежащая Rémy Cointreau, в рамках проекта Regeneration Project в мае 2023 года выпустила ржаной виски. В апреле компания La Martiniquaise представила Label 5 Bourbon Barrel.
 
Согласно данным HMRC, в прошлом году объем экспорта бутилированного зернового виски составил 25,5 млн фунтов, что на 34 % больше по сравнению с предыдущим годом, но это сейчас составляет небольшую часть от миллиардов фунтов, приходящихся на смешанный виски.
 
Перспективы сектора зернового виски пока неопределенные. Однако, учитывая дефицит выдержанных солодовых виски и резкий рост их стоимости, то возможно, мощная маркетинговая кампания сможет убедить потребителей в выдающихся свойствах новых напитков. Существуют и скептики, которые считают, что зерновой виски также может быть слишком дорог для покупателей и будет сложно их убедить, что новые напитки не уступают предыдущим фаворитам продаж.
 
Российские производители зернового виски также могут воспользоваться тенденцией для продвижения российского виски, так как сегмент сейчас на подъеме, и выпуск новых зерновых виски международными компаниями продолжается.

Виски всякие нужны, виски всякие важны
Часть 1

Подробные технические разборы по технологиям производства интересны в основном специалистам и продвинутым любителям, поэтому здесь простыми словами о зерновом виски, который производится в разных странах.

Для любого производства основа это экономика. Это уже дальше маркетологи «помогут» вам определиться, что стоит покупать и почему это лучшее решение.
Зерновой виски свое развитие получил развитие благодаря прогрессу, с появлением колонн Коффи которые позволили серьезно увеличить производство виски. Он стоил дешевле солодовых и производство было в гораздо больших объемах, что и сделало такой тип виски основным, то что сегодня мы называем blended whisky.

По факту похожие процессы обновления технологий шли и в России, но так как наш главный продукт водка, то у нас прогресс пошел в сторону высшей очистки, в ректификат.

Вплоть до середины 70 годов прошлого века по сути единственным продуктом для покупателей во всем мире был смешанный виски (blended scotch whisky), да и сегодня несмотря на рост популярности солодовых виски сегмент несомненный лидер по объемам продаж.
Даже сегодня, в эпоху поклонения солодовому виски, применение зернового не утратило свою актуальность.

«Зерновой виски - это базовый вкус, который придает нашим блендам характер», - говорит Брайан Кинсман, мастер-блендер компании William Grant & Sons. «Было бы сложно, если даже и не невозможно, сделать Grant’s без зернового виски с Girvan».

Во многих отношениях именно зерновой виски определяет направление купажа, а солодовый - создаёт стиль.

Этого мнения придерживается Кирстин Кэмпбелл, мастер-дистиллер в Эдрингтоне - «Все хотят сосредоточиться на солодовом виски, но если вы не используете зерновой виски хорошего качества, то в целом вы не получите качественный смешанный виски”.

Зерновой виски производится из пшеницы или кукурузы с добавлением соложённого ячменя для осахаривания. Типичная пропорция 12-16% солода, и 84-88% кукурузы или пшеницы. По сути, используется тот злак, который дешевле в закупке. И если 20 лет назад повсеместно использовалась кукуруза, то сейчас многие производства перешли на пшеницу.

Несмотря на то, что зерновой спирт перегоняется до крепости 90-94%abv, он не нейтральный, сохраняя ароматику и вкус сырья. Каждое зерновое производство имеет свой характер для спиртов, основанный на используемом зерне. Методы перегонки так же варьируются от традиционных двух-колонных Coffey Still, до сложных много-колонных систем. Кроме этого, на разных производствах для выдержки применяют как бочки первого, так и второго наполнения.

Основной профиль зернового виски — это лёгкий виски с ванильными нотками. Несмотря на то, что практически весь зерновой виски идёт на создание купажей, познакомиться с такими напитками так же можно, правда хороший результат, на наш взгляд получается при длительных выдержках от 12 лет, а лучше даже и больше 20-30 лет.

Виски всякие нужны, виски всякие важны
Часть 2

И немного информации о том как делают зерновой виски в разных странах.

Шотландия

Напомним, что Single Malt (солодовый) виски производится из 100% соложеного ячменя и перегоняется в медных кубах. Тут всё просто и понятно. А что в Шотландии называют зерновым виски?
Тоже просто. Если в этой формуле солодового виски изменить хотя бы один компонент - тип зерна или метод дистилляции, то тогда будет уже Single Grain - зерновой виски одного производства. Он должен быть произведён на одной дистиллерии из воды и соложённого ячменя без или с добавлением других соложённых или не соложённых зерновых культур, и перегнан по технологии, отличной от солодового виски.

Ирландия

Grain Irish Whiskey - производится из соложёного ячменя (не более 30%) и включает цельные несоложёные злаки, обычно кукурузу, пшеницу или ячмень. Перегоняется в колоннах до крепости порядка 94%. Точка обреза спиртов задаётся на производстве в зависимости от того, какой характер спирта необходимо получить: лёгкий и нейтральный или с заметной ароматикой исходного продукта.

США

В США практически весь виски зерновой в Шотландском понимании этого термина.

Бурбон, ржаной виски, пшеничный виски, солодовый виски или ржаной солодовый виски - это виски, перегнанные при крепости не выше 80%abv из ферментированного сусла, содержащего не менее 51% кукурузы, ржи, пшеницы, соложённого ячменя или соложённой ржи соответственно, залитый в новые обожжённые дубовые бочки при крепости не выше 62,5%abv.

Канада

Производители канадского виски не смешивают зёрна. Каждый тип зерна перемалывается, затирается, ферментируется, перегоняется и выдерживается отдельно, и лишь потом выдержанные виски смешивают в один продукт.

При производстве виски разделяется на два потока: «базовый виски» и «ароматизирумый виски». Первый перегоняется при высокой крепости, выдерживается в использованных бочках. Второй перегоняется при низкой крепости, обычно делается из ржи, кукурузы, пшеницы или ячменя, каждое зерно при этом перегоняется и выдерживается раздельно. Обычно выдерживается в новых бочках, или смеси новых и использованных.

Каждый тип зерна в своём потоке выдерживается до оптимальных кондиций. Период выдержки и типы бочек зависят от требуемого характера спиртов.

Россия

К теме российского виски мы обращаемся постоянно, но напомним здесь, что такое Российский зерновой висковый дистиллят.

Это зерновой дистиллят, получаемый одно- или многократной дистилляцией сброженного зернового сусла из зерен злаковых культур, имеющий вкус и аромат исходного сырья, получаемый выдержкой в дубовых бочках вместимостью не более 700 дм3 не менее трех лет или в контакте с древесиной дуба в течение всего периода выдержки [в дубовых бочках, дубовых бутах, резервуарах (эмалированные или из нержавеющей стали)] не менее шести месяцев из расчета не менее 300 см2 площади поверхности древесины дуба на 1 дал дистиллятов с использованием методов интенсификации с обработкой или без обработки активным углем.

Существенным отличием от международных аналогов становится разрешенный метод ускоренной выдержки с использованием щепы. Хорошо это или плохо, только время покажет. Однако у российских производителей есть доступ к недорогому сырью и возможности для экспериментов с составом зерна. Уверены, что в скором времени они настроят свои производства и с ростом продаж и популярности виски будут появляться в продаже напитки выдержанные по классике, в бочках.

От игристого до виски.
Напитки с наших дегустаций для новогоднего стола.

Уже середина декабря, и самое время подводить итоги года. В 2024 году, хотя мы и провели меньше дегустаций, чем в 2023, их всё же было достаточно, чтобы сформировать список интересных напитков, которые можно поставить на новогодний стол.

Начнём с игристого. Хотя мы и не проводили дегустации игристых вин, но посещали различные мероприятия, где они были представлены. Наш выбор — Фанагория Blanche de Blanche Brut.

Если 2023 год можно условно назвать годом джина, то в 2024 году новинки сосредоточились в нашей традиционной категории — водке. Мы сами проводили дегустации водки для разных сегментов, а также участвовали в слепых экспертных дегустациях.

Итоговый выбор следующий:
- 400-600 рублей: Алтай и Царская Оригинальная
- Премиум сегмент: Чистые росы
Среди интересных водок отметим Царская Оригинальная Грейпфрут и Зимняя Деревенька Можжевеловая.

В отношении джина выделить единственного фаворита нам трудно. Безусловным лидером категории является джин Barrister, в линейке которого каждый найдёт напиток по вкусу. В начале следующего года мы планируем провести сравнение премиум-джинов, включая фаворита наших предыдущих дегустаций Gintl. Ждем, когда Саранский завод обновит свою линейку Ginster и выпустит новый джин Brass Monkey, который мы уже успели попробовать на мероприятии Bar Hub. Не стоит забывать и о яркой новинке от Simple — джине Hoppers, который уже поступает на полки баров и магазинов. И если мы критиковали их базовый джин, то можем порекомендовать попробовать мандариновый и лавандовый джин.

В категории коньяков до 1000 рублей рекомендуем обратить внимание на российских производителей, таких как Фанагория, Дербентский коньячный комбинат и Кизлярский коньячный завод. Среди 3- и 5-звёздочных коньяков мы предпочитаем Фанагорию. В более высоком ценовом сегменте стоит обратить внимание на Каспий КВВК, а также на продукцию Sanctum от Фанагории и напитки Новокубанского завода с выдержкой от 10 лет.

Да, в этом году наше внимание было сосредоточено на виски, в первую очередь на российском, но пока российские компании стараются найти лучшие варианты по сырью и технологиям, наш выбор останавливается на напитках из импортного сырья. В бюджетном сегменте виски мы отметим Sea Witch, но также интересен Harrats на базе ирландского виски.

В категории бюджетных молтов и шотландских блендов рекомендуем Highland Mist. Если идти дальше, то отличным выбором будет Talisker 10 или 12-летние виски от Loch Lomond (Loch Lomond 12, Inchmoan 12, Inchmurrin 12).

Из других категорий стоит отметить продолжающийся рост популярности локальных бальзамов, битеров и ликёров. Также интересно наблюдать за новой категорией на нашем рынке — соджу. Несколько компаний уже начали его производство, и конкуренция, вероятно, будет расти.

Конечно же выбор напитков в наших магазинах гораздо шире, мы лишь отметили те из них, которые были на наших дегустациях. Если мы что-то упустили действительно яркое, поделитесь своими любимыми напитками в комментариях!

P.S. Развитие алкогольной индустрии продолжается, у нас серьёзно увеличился ассортимент локальных напитков, но пока мы ещё водочная страна и мы всегда отмечали, что качество напитков в категориях водка, настойки, ликеры, биттеры очень высокого уровня у многих производителей. Да, и джин также научились делать хорошо.

Традиции и цены: как новые меры правительства отразятся на алкогольном рынке?

В конце года новости по регулированию продаж алкоголя не только не пропали из медиа, а ровно наоборот стали главной темой дня.
Всерьез обсуждать очередные инициативы депутатов о справке нарколога для покупки спиртного или ограничении количества магазинов по количеству жильцов в доме мы не будем.

Но тема дня конечно же новая МРЦ на алкогольные напитки. Событие знаковое, так как большая часть продаж в категории — это как раз про водку МРЦ. Все уже привыкли, что рост минимальной цены на водку заметно отставал от инфляции. Мы 10 лет медленно шли от 200 до 300 рублей, а тут раз и с января следующего года резко вверх до 349 рублей. Не думаем, что по итогам следующего года будет провал продаж, но какое-то время на то, чтобы привыкнуть к новой цене потребителям потребуется.

Также Правительство опубликовало план по сокращению потребления алкоголя. В оригинальном тексте мудренее написано– План мероприятий по реализации концепции сокращения потребления алкоголя в РФ до 2030 года.
Тема большая, для отдельной публикации, но если с ограничениями все более или менее понятно, то вот про культуру питья там не увидели.

Зато отдельным документом МинФина прошел проект постановления о том, что деятельность Росалкогольтабакконтроля должна соответствовать укреплению «традиционных духовно-нравственных ценностей».

Это как? Сугубо техническое ведомство ведь. Не Министерство культуры и не Минздрав. В проекте деталей о конкретных функциях нет.

Ваши догадки в комментарии.

Крепкие традиции и новые веяния: что выбрать к русской кухне?

Не знаем укрепляет ли статья в РБК-Вино духовно-нравственные ценности по теме из предыдущей заметки, но почему-то зацепило. Для многих из нас выбор напитка к традиционной русской еде это важно и зачем сомелье стали изобретать велосипед? Ведь, по сути, гастропара, для многих блюд русской кухни — это водка. Да, эксперименты с напитками для привычных блюд — это интересно, но очень непривычно многим. Холодец с игристым или оливье с шардоне. Ну хорошо, если невкусная водка вам не нравится, то количество вариантов настоек не меньше, чем позиций в винной карте. Цены на водку и рекомендованные сомелье в этой статье напитки вообще обсуждать бессмысленно. Вино разгромно проигрывает.

Да, винная тема в медиа — это модно. Да вино продвигают сегодня вообще по всем направлениям, в том числе и как замену крепким напиткам. РБК-Вино даже сделали отдельную тему «гастропара» на сайте, но крепких напитков там нет.

Но вино же не вместо, а вместе с крепкими напитками и для каждого напитка и блюда есть время и место. Почему везде рекомендация только вино?

Что думаете? Меняем хреновуху на рислинг к холодцу?

Почему бурбон выдерживают в новых обожжённых бочках

Как известно, для того чтобы виски мог быть назван бурбоном, существуют определённые требования, включая выдержку в новых обожжённых дубовых бочках. Этот аспект часто вызывает множество вопросов и даже порождает мифы. Один из мифов, что бочки обжигали для устранения рыбного запаха, так как ранее использовались для хранения рыбы. Однако истинные причины гораздо проще и связаны с историей и развитием производства бурбона.

Основная причина, по которой для выдержки бурбона используются именно дубовые бочки, заключается в том, что пористая структура дуба позволяет спирту проникать в поры дерева и выходить из них при изменении температуры. Это свободное движение позволяет жидкости впитывать соединения, содержащиеся в древесине дуба, такие как гемицеллюлоза, дубильные вещества, лигнин и аромат поджаренного дерева. Эти элементы способствуют созреванию спирта и придают бурбону характерный вкус, включая эссенции сахара, ванили и древесного угля. Белый дуб, который чаще всего применяется для изготовления бочек для бурбона, — это твердая древесина с закрытой структурой, которая значительно прочнее других пород, таких как сосна или клен. Благодаря этому бочки из американского дуба меньше подвержены гниению и протечкам, что позволяет медленно взаимодействовать спирту с деревом, приводя к более сбалансированному вкусу бурбона.

Однако не любая дубовая бочка подойдет для выдержки. Чтобы виски имел право называться бурбоном, он должен выдерживаться в новой дубовой бочке. Повторное использование бочек несет риск получения непостоянного вкуса между партиями и ухудшения ключевых ароматических элементов бурбона. Выдержка в новых бочках позволяет бурбону взаимодействовать с наибольшими концентрациями компонентов, придавая ему насыщенный вкус и характерные ноты дуба, ванили и карамели.

Применение обожжённых бочек началось в 1820-х годах. Хотя неизвестно, кто именно ввёл эту практику, она стала основой производства бурбона в США. Примерно в то же время бакалейщик из Лексингтона, штат Кентукки, написал производителю бурбона Джону Корлису, где он объяснил, что, как он слышал, сильный обжиг внутренней части бочки может положительно повлиять на вкус получаемого виски. Хотя точное “положительное воздействие” в письме не раскрывается, теперь известно, что обугливание бочек и предоставление им возможности высохнуть перед заливкой спирта удаляет резкие танины. Кроме того, обугливание бочек позволяет лигнину, источнику ванилина, придавать более высокий уровень аромата, чем дольше бочка обжигается. Обжиг снижает резкие танины и увеличивает выделение ванилина, улучшая аромат готового напитка.

Изначально производители из Кентукки использовали дубовые бочки для транспортировки виски на Восточное побережье или вниз по реке Миссисипи. Молодой дистиллят выдерживался в пути и разливался по бутылкам уже в пункте назначения. Преимущество белого дуба заключалось в его герметичности и сохранности спирта при транспортировке. Большое количество доступной древесины и высокая стоимость возврата использованных бочек побудили к использованию новых ёмкостей для следующих партий.
Эта практика, возможно, и привела к традиции применения новых бочек. В наши дни считается, что бурбон должен выдерживаться в новых дубовых бочках для сохранения классического вкуса, полученного именно в таких бочках.

Есть мнение, что требование использования новых бочек было добавлено в законодательство благодаря лоббистам лесной промышленности. В период Великой депрессии деревообрабатывающая отрасль находилась в кризисе, и активная поддержка лесной промышленности могла включать продвижение использования новых бочек после принятия Закона об управлении алкоголем 1935 года.

Независимо от причин — будь то химические реакции, исторические традиции или лоббирование, — невозможно отрицать, что новые обожжённые дубовые бочки придают бурбону уникальный характер. Это правило остаётся основополагающим в его производстве и по сей день.

A.List и другие темы: что читали в этом году

25 декабря — хорошее время, чтобы подвести итоги уходящего года и оценить, насколько наши публикации были интересны читателям. Мы очень стараемся писать о том, что будет интересно не только нам, но и нашим читателям. Ну а вы уже сами решаете, насколько эта информация вам была полезна, и мы благодарны за ваши комментарии или реакции к публикациям с помощью эмодзи. Не останавливайтесь, жмите лайк, ну или другие значки под текстами.

В этом году наибольший интерес у подписчиков вызвали материалы нашего нового проекта A.List, посвящённые итогам продаж, долям рынка и динамике категорий, в общем статистике. Эти статьи активно читают, комментируют и репостят. Мы ещё не так популярны, как клуб миллионеров от Drinks International :-), так что будем продолжать работать и развиваться в этом направлении в новом году. Наш проект A.List оказался важным и интересным. Новый рейтинг A.List мы опубликуем в следующем году, как только получим свежие данные о продажах за 2024 год.

Второй по популярности темой стали исторические материалы про алкогольные напитки и развитие индустрии. В учебниках редко пишут о про напитки или про талантливых предпринимателей, как Смирнов или Шустов, и нам приятно видеть, что наши читатели разделяют интерес к истории. Продолжим эту тему, освещая малоизвестные факты и события прошлого.

Первоначально на канале был акцент на дегустации напитков, но, как оказалось, публикации об итогах дегустаций не всегда попадают в топ. Одним из исключений стала дегустация российских ординарных коньяков трёхлетней выдержки. Тем не менее, наши советы о том, как правильно дегустировать вызвали интерес, это показывает, что нашим читателям интереснее самостоятельно изучать вкусы напитков, чем читать «о вкусе устриц» хоть бы и от уважаемых экспертов. Будем и в следующем году делиться рекомендациями и проводить небольшие дегустации.

Большие дегустации мы также организуем, но уже сотрудничая с коллегами из RatingTelling. Последняя такая дегустация была посвящена вкусовым ромам, и мы с расскажем вам о результатах, сразу после праздников.

Видим также большое внимание читателей к технической информации о производстве и категориях напитков. Готовим и такие публикации, чтобы вместе узнать больше о напитках.

Немного неожиданно, но рецепты коктейлей и варианты смешивания напитков также нашли отклик у аудитории. Мы постараемся договориться с коллегами из барменского сообщества, чтобы регулярно делиться с вами простыми рецептами, которые можно легко повторить дома. Вы сами тоже можете рассказать нам про интересные сочетания в комментариях.

Завтра будут уже итоги года - тренды, интересные новинки и наши ожидания на следующий год.
Огромное вам спасибо за интерес к нашему блогу. Ваша поддержка очень мотивирует нас.

Итоги 2024 года

Тренды

В 2024 году продолжилось усиление продаж алкогольных напитков через крупные федеральные сети, которые сегодня и стали определять как тренды, так и общее состояние рынка. Хотя пространство для экспериментов по-прежнему имеется, основной акцент сделан на доступные по цене напитки в таких категориях, как водка, бренди, виски, джин и ликеры. Российские производители обновляют свой ассортимент, учитывая доступность сырья. Если с водкой, настойками и джином проблем со спиртом нет, разве что рост стоимости сырья, то качество и рост в категориях бренди, виски и ром очень зависят от импортного сырья.

В категории водки проявили активность ведущие компании – на рынок вышли новые марки, например такие как "Алтай" или "Золотая Россия".

Федеральные сети стали крупнейшими импортерами алкоголя как по параллельному импорту международных брендов, так и по прямым контрактам для производства собственных торговых марок.

Кто растет быстрее

Хотя 2023 год можно считать годом российского джина, в 2024 году новые марки джина не смогли занять прочные позиции на рынке.Тема импортозамещения в этой категории закрыта. Российские напитки составляют около 90% продаж, а общий рост в категории составил примерно 20%.

Больше информации можно найти здесь - https://t.me/alcorating/544

Тема 2024 года — рост продаж локального виски. Основной прирост пришелся на российских производителей, таких как "Фоулерз" и "Стирсман". Заметен рост виски на основе импортных спиртов из соседних стран как Армения и Азербайджан. С 2021 года объем локального производства виски вырос более чем в два раза, тогда как импорт только сейчас вернулся на уровень 2021 года.

Больше информации можно найти здесь - https://t.me/alcorating/543

Категории локальных ликеров, битеров и аперитивов также показали положительную динамику, хотя рост в сотни процентов или на 20–30% объясняется эффектом низкой базы.

Что с импортом?

Рынок импортных напитков переживает консолидацию. Федеральные сети импортируют большие объемы известных марок, таких как Джонни Уокер и Джим Бим, тогда как крупные импортеры, такие как "Симпл" и "АСТ", уже делают фокус на расширение ассортимента для популярных категорий, стараясь не совпадать по ассортименту с торговыми сетями.

Интересный вопрос смогут ли торговые сети сохранить объемы импорта известных марок в следующем году. Считаем, что нет. Если в 2023–24 годах они могли покупать остатки товаров с рынка из-за сильного падения спроса на виски в Латинской Америке и Азии, то в следующем году это будет уже сложнее, так как производители уже скорректировали свои объемы производства исходя из потребностей рынков. Да и высокая ставка кредитования — это лишние расходы для ретейлеров. Переложение ответственности за поставки на импортеров, как в случае с продажей импортера Х5 компании "Лабаз", является правильным решением.

Новинки года

Новинок на рынке было много, однако удивить потребителей становится все сложнее. Отметим несколько напитков:

- Премиальная линейка выдержанного коньяка "Санктум" и виноградной водки "100 оттенков" от "Фанагории".
- Водка "Алтай" и премиальный джин "Raven The Endless" от "Татспирпром".
- Кубинский ром "Danza Del Fuego" от "Абрау-Дюрсо".
- Джин "Барристер Дальний Восток" от "Ладога".
- Новый купажированный виски "Ричард Ченслер" от "Кемли".
- Новая для рынка категория напитков соджу, в частности "Сибса" от АСГ.

Что ждем в следующем году?

В 2025 году кардинальных изменений трендов не ожидаем. Основной акцент останется на российском производстве. Рост цен на местные напитки и импортные товары продолжится, учитывая повышение налогов и акциза.

Особое внимание в следующем году будет уделено регулированию продаж алкоголя. Планируется реализация программы снижения потребления алкоголя рассчитанная до 2030 года. В текущем году обсуждались очень разные инициативы по ограничению/запрету продаж. Регулирование продаж станет важной темой для индустрии в следующем году.

Джин тоник за 200.

Слабоалкогольным напиткам с содержанием алкоголя до 18%, о которых мы не упомянули вчера в итогах, отчасти не повезло. Многие «производители» вместо классического состава смешивали обычный спирт с ароматизаторами, чтобы создать напитки на любой вкус, и это в лучшем случае. Все помнят пивной напиток «виски с колой» и «Мистер Сидр», употребление которых привело к трагедии. Государство не стало разбираться со стандартом и просто в четыре раза увеличило налоги: с 36 до 141 рубля за литр. Это повышение фактически похоронило категорию.

Тем не менее, вчера в газете «Ведомости» появилась информация о том, что компания «Ладога» начала выпускать джин-тоник Barrister на заводе «Браво» в Санкт-Петербурге (принадлежит компании «РУСТ»). Мы связались с коллегами для уточнения деталей. Джин Barrister мы знаем, одноименный тоник тоже, и вот теперь их смешали и появился джин-тоник, в алюминиевой банке объемом 0,45 л с классической крепостью 7,2% алкоголя.

Это смелый шаг в условиях высоких акцизов, однако учитывая значительную долю рынка джина Barrister, уже приближающуюся к 50%, решение кажется вполне оправданным. Цена, правда, не из дешевых, но если аналогичный формат оказался успешным для вина, то популярность бренда Barrister может способствовать и успешным продажам джин-тоника по цене 200 рублей. Да, дорого, но эта новость нас радует, и мы надеемся, что и другие производители также начнут выпуск других популярных коктейлей, да хоть бы и «виски с колой», где основой также будут настоящие напитки, а не спирт «Люкс».

Красивого фото нового напитка у нас пока нет, но есть видео, что может быть даже интереснее.

И еще одна новость по теме — расширение новой, но растущей категории соджу. «Башспирт» запустил напиток под маркой Hint, которая уже известна некоторым покупателям джина. Возможно, это и незначительное событие, но на этикетке напитка изображен кот с яйцами, что весьма необычно. Кажется, маркетологи стремились привлечь внимание именно этим. Фото напитка из Уфы можно найти в комментариях.

Таким образом, категория слабоалкогольных напитков демонстрирует признаки жизни, что не может не радовать.

Ром со вкусом: история и разнообразие ароматизированного рома.

Ром как напиток стал широко известен в семнадцатом веке, хотя исторические упоминания о «винном сахаре», который, как можно предположить, и есть ром, относятся к тринадцатому столетию. Однако ром со специями или вкусовой ром - это молодые напитки. Редко какой алкогольный напиток имеет такую широко распространенную подкатегорию, как пряный ром. Есть даже несколько брендов полностью ориентированных на пряный или ароматизированный ром.

Определить, когда ром со специями впервые был признан «типом» рома, довольно сложно, особенно если учесть, что правил или единого стандарта для рома нет, все зависит от того, в какой точке мира вы находитесь.

С большой вероятностью специи в ром добавляли и в прошлые века, чтобы поправить вкус напитка, но современная история начинается с 1984 года, когда канадская компания Seagram’s вывела на рынок США пряный ром Captain Morgan. Это и стало переломным моментом. И сегодня Morgan Spiced можно встретить практически в каждом баре по всему миру. Сейчас этот бренд принадлежит глобальной компании Diageo.

Ароматизированный ром - это, проще говоря, любой ром с добавлением ароматизаторов. Выбор напитков велик от простых тропических настоев (например, ананасовых и кокосовых) до более сложных вкусовых профилей, таких как кофе, шоколад и вишнево-ванильный.

Тем не менее самый ароматный ром обычно тот, который приготовлен из настоящих ингредиентов. В ароматизированный ром прямо в процессе дистилляции добавляют фрукты, специи или другие ингредиенты. Это придает каждому виду рома уникальный вкус, выходящий за рамки стандартного.

По мнению Дениса Темного, эксперта по рому с огромным опытом работы в крупнейшей ромовой компании мира, Bacardi, настоящий качественный вкусовой ром должен иметь характерные вкусы и ароматы, гармонично сочетаясь с добавками. Однако, зачастую покупателям предлагают не качественный ром, а лишь ароматизированный спирт, где ключевую роль играет не собственно ром, а качество ароматизаторов, говорит эксперт.

Конечно, это дорогой и трудоемкий способ, поэтому не все производители идут этим путем. В продаже много более простых напитков с добавленными ароматизаторами. Обычно вы сможете заметить разницу.
Несмотря на то, что ром с добавленным вкусом может хорошо сочетаться в коктейлях с большим количеством других вкусов, это не лучший вариант для употребления в чистом виде. Но отметим, что ром, произведённый с использованием натуральных ингредиентов, может быть очень изысканным напитком. 

Одним из самых популярных ароматизированных сортов рома на рынке является Malibu, вкус с нотками кокоса или гибридный спиртной напиток RumChata, сливочный ликер, в котором ром сочетается со вкусами популярного латиноамериканского напитка Horchata.
Хотите ли вы что-нибудь сладкое, например, манго, или что-нибудь с добавлением специй, например, корицы, ароматизированный ром найдется для каждого. И для освежающего коктейля летом и согревающего напитка зимой.

Российские производители не стоят в стороне от мировых трендов и сегодня в продаже уже очень неплохой выбор напитков. С учетом, что своего рома у нас нет, то производство базовых вкусовых напитков помогает производителям делать фокус на добавленном аромате, где сам ром только основа.

В конце прошлого года мы участвовали в большой дегустации ароматизированного рома, которую организовали наши партнеры из RatingTelling. Здесь можно посмотреть на результат дегустации.

За последние годы появилось множество ароматизированных ромов, которые отходят от традиционных специй, точно так же, как и ароматизированный джин. Будет интересно посмотреть, смогут ли эти альтернативные вкусы продержаться так же долго, как уже ставший традиционным ром со специями.

Вот в чем мы точно уверены, что вы можете сами выбрать напиток, который считаете подходящим для себя.