Путь к Высшей Очистке.
Как менялась Российская алкогольная индустрия в 19 веке.
У нас уже был большой материал из двух частей о производстве крепких напитков в период с 1861 года до реформы Витте, но стоит вернуться к этой теме, чтобы понять, почему российская алкогольная индустрия перешла от хлебного вина к ректификату.
Революционные изменения в законах с 1861 года упростили вход частного капитала в алкогольную индустрию и дали толчок к серьёзным технологическим изменениям в производстве напитков. Получать спирт из сырья гораздо проще и дешевле в тех местах, где это сырьё произрастает. Поэтому в России спиртовые заводы находились в самых разных регионах. Иное дело очистка этого сырья и подготовка к выдержке или розливу. Это уже требует иной, более дорогой технологии и специалистов. Именно поэтому основные заводы, которые занимались очисткой сырья и розливом продукции, были расположены в крупных городах. Сырьё для производства вин, ликёров и водки перевозили в центральные города, где уже разливали их по бутылкам под собственной маркой или в больших компаниях, которые сами производили сырьё и выпускали продукцию под своими брендами.
В Москве, например, долгое время, уже и при Советской власти, сохранялись производства армянских, грузинских вин и коньяков, а также крымских вин. Очень интересный материал о таких производствах вышел в блоге WineRetail, и мы рекомендуем его прочитать.
Традиционная холодная очистка спирта через уголь всё равно оставляла высокое содержание сивушных масел, а напитки высшей очистки были гораздо дороже. Для высшей очистки спирта использовали аппараты Саваля и подобные. Ещё до начала государственной монополии графа Витте российская алкогольная индустрия перешла на горячую очистку. Сначала такие дистилляционные установки импортировали из-за рубежа, но вскоре российские компании освоили выпуск дистилляционных колонн. Инженеры внесли изменения в конструкции, удешевив оборудование и увеличив объёмы производства чистого спирта. Первыми перешли на массовый выпуск напитков высшей очистки московские предприниматели, обновив производства и наладив процесс горячей очистки спирта. Вскоре и компании из других городов вынуждены были обновить свои производства, чтобы конкурировать с московскими производителями.
Статья, вышедшая в 1893 году о Санкт-Петербургском заводе Бекман, наглядно показывает, что массовый переход на спирт-ректификат состоялся задолго до реформы Витте благодаря техническому прогрессу и рыночным условиям.
Копия статьи 19 века любезно предоставлена нам Эрмитажем истории русской водки.
Как менялась Российская алкогольная индустрия в 19 веке.
У нас уже был большой материал из двух частей о производстве крепких напитков в период с 1861 года до реформы Витте, но стоит вернуться к этой теме, чтобы понять, почему российская алкогольная индустрия перешла от хлебного вина к ректификату.
Революционные изменения в законах с 1861 года упростили вход частного капитала в алкогольную индустрию и дали толчок к серьёзным технологическим изменениям в производстве напитков. Получать спирт из сырья гораздо проще и дешевле в тех местах, где это сырьё произрастает. Поэтому в России спиртовые заводы находились в самых разных регионах. Иное дело очистка этого сырья и подготовка к выдержке или розливу. Это уже требует иной, более дорогой технологии и специалистов. Именно поэтому основные заводы, которые занимались очисткой сырья и розливом продукции, были расположены в крупных городах. Сырьё для производства вин, ликёров и водки перевозили в центральные города, где уже разливали их по бутылкам под собственной маркой или в больших компаниях, которые сами производили сырьё и выпускали продукцию под своими брендами.
В Москве, например, долгое время, уже и при Советской власти, сохранялись производства армянских, грузинских вин и коньяков, а также крымских вин. Очень интересный материал о таких производствах вышел в блоге WineRetail, и мы рекомендуем его прочитать.
Традиционная холодная очистка спирта через уголь всё равно оставляла высокое содержание сивушных масел, а напитки высшей очистки были гораздо дороже. Для высшей очистки спирта использовали аппараты Саваля и подобные. Ещё до начала государственной монополии графа Витте российская алкогольная индустрия перешла на горячую очистку. Сначала такие дистилляционные установки импортировали из-за рубежа, но вскоре российские компании освоили выпуск дистилляционных колонн. Инженеры внесли изменения в конструкции, удешевив оборудование и увеличив объёмы производства чистого спирта. Первыми перешли на массовый выпуск напитков высшей очистки московские предприниматели, обновив производства и наладив процесс горячей очистки спирта. Вскоре и компании из других городов вынуждены были обновить свои производства, чтобы конкурировать с московскими производителями.
Статья, вышедшая в 1893 году о Санкт-Петербургском заводе Бекман, наглядно показывает, что массовый переход на спирт-ректификат состоялся задолго до реформы Витте благодаря техническому прогрессу и рыночным условиям.
Копия статьи 19 века любезно предоставлена нам Эрмитажем истории русской водки.
👍22❤2
Импорт на Перекрестке.
Параллельный импорт в 90-е годы дал хороший старт для российских компаний, некоторые из которых до сих пор играют значительные роли в индустрии. Ввоз популярных импортных марок алкоголя тогда был непростым, трудно было найти надежных поставщиков, но и невероятно прибыльным бизнесом. Однако в начале 2000-х годов после ряда законодательных изменений ввоз напитков без разрешения правообладателей был постепенно закрыт. Иностранные гиганты открыли свои представительства в России, обеспечивая стабильные поставки известных напитков, как виски, джин, ром и текила.
Для российских компаний вход в эти категории был фактически закрыт: собственная сырьевая база отсутствовала, а импорт спиртов для розлива был экономически нецелесообразен. Рынок был заполнен доступной и популярной продукцией от зарубежных производителей, и дефицита не было.
Но ситуация начала немного меняться только после 2015 года. Российские компании, такие, например как Ладога с ее джином Барристер, рискнули и преуспели, начав собственное производством. Белуга (НоваБев), Альянс 1892 и Алвиса начали производство виски из импортного сырья. Кемлянский спиртовый завод запустил производство собственного виски.
К 2022 году привычная работа индустрии была нарушена, и российским компаниям пришлось заново выстраивать свои портфели напитков, устанавливать приоритеты и разрабатывать новые планы развития. Это в итоге привело к созданию новой схемы, в которой российские компании заняли нишу доступных товаров для всех категорий, а условно премиальный сегмент остался за такими привычными марками, как Джонни Уокер, Баллантайнз, Джим Бим и Джеймисон.
Основной канал продаж для категорий виски, джин и ром — это федеральные сети, включая Красное и Белое, Пятерочка, Магнит, Бристоль и ВинЛаб. Эти сети сегодня являются основными импортерами алкоголя по возобновившемуся параллельному импорту. Несмотря на то, что формально многие западные производители ушли с российского рынка, их марки легко найти на полках магазинов, объемы продаж не только не упали, но для некоторых марок даже выросли по сравнению с прошлыми продажами.
Как это стало возможным? Во-первых, общий ассортимент импортного алкоголя значительно сократился, и фокус теперь направлен на несколько ключевых марок. Во-вторых, торговые сети почему-то решили не зарабатывать на этих позициях, ставя минимальную маржу. Таким образом, цена на импортный виски как Джонни Уокер или Баллантайнз в крупных магазинах сегодня, по сути, дотационная — магазины компенсируют все затраты по импорту самостоятельно, так как офисы Diageo и Pernod Ricard закрыты, и сети выступают и импортерами, и продавцами.
Удивительно, что те самые иностранные компании, которые ранее щедро спонсировали продвижение своих напитков, сегодня «радуются», когда российские торговые сети из собственных средств дотируют продажу иностранных напитков. Причем речь идет о сотнях миллионов рублей, так как продажи импортных напитков занимают до 25% от всех продаж.
Да, в итоге выигрывают потребители, которые могут купить качественные напитки по условно «доступной» цене в 1200–2000 рублей. Однако такой «праздник» долго продолжаться не сможет. В какой-то момент одна из крупных сетей выйдет из гонки за «лучшую цену», что сразу же приведет к увеличению цен на 30% и более.
Сегодня сети ответственны за стабильные поставки в необходимых объемах, ведь товар теперь покупается не напрямую у производителей, а из наличия на рынке.
Но это также и ограничивает возможности российских производителей для расширения ассортимента. Выпуск новых, качественных напитков в широкую продажу становится убыточным, когда сеть устанавливает высокую маржу на российский товар и символическую — на Джонни Уокер.
Таким образом, сегодняшняя ситуация создает парадокс на рынке: при наличии на полках магазинов импортных напитков по доступным ценам, перспективы развития российской алкогольной индустрии сталкиваются с серьезными трудностями.
Параллельный импорт в 90-е годы дал хороший старт для российских компаний, некоторые из которых до сих пор играют значительные роли в индустрии. Ввоз популярных импортных марок алкоголя тогда был непростым, трудно было найти надежных поставщиков, но и невероятно прибыльным бизнесом. Однако в начале 2000-х годов после ряда законодательных изменений ввоз напитков без разрешения правообладателей был постепенно закрыт. Иностранные гиганты открыли свои представительства в России, обеспечивая стабильные поставки известных напитков, как виски, джин, ром и текила.
Для российских компаний вход в эти категории был фактически закрыт: собственная сырьевая база отсутствовала, а импорт спиртов для розлива был экономически нецелесообразен. Рынок был заполнен доступной и популярной продукцией от зарубежных производителей, и дефицита не было.
Но ситуация начала немного меняться только после 2015 года. Российские компании, такие, например как Ладога с ее джином Барристер, рискнули и преуспели, начав собственное производством. Белуга (НоваБев), Альянс 1892 и Алвиса начали производство виски из импортного сырья. Кемлянский спиртовый завод запустил производство собственного виски.
К 2022 году привычная работа индустрии была нарушена, и российским компаниям пришлось заново выстраивать свои портфели напитков, устанавливать приоритеты и разрабатывать новые планы развития. Это в итоге привело к созданию новой схемы, в которой российские компании заняли нишу доступных товаров для всех категорий, а условно премиальный сегмент остался за такими привычными марками, как Джонни Уокер, Баллантайнз, Джим Бим и Джеймисон.
Основной канал продаж для категорий виски, джин и ром — это федеральные сети, включая Красное и Белое, Пятерочка, Магнит, Бристоль и ВинЛаб. Эти сети сегодня являются основными импортерами алкоголя по возобновившемуся параллельному импорту. Несмотря на то, что формально многие западные производители ушли с российского рынка, их марки легко найти на полках магазинов, объемы продаж не только не упали, но для некоторых марок даже выросли по сравнению с прошлыми продажами.
Как это стало возможным? Во-первых, общий ассортимент импортного алкоголя значительно сократился, и фокус теперь направлен на несколько ключевых марок. Во-вторых, торговые сети почему-то решили не зарабатывать на этих позициях, ставя минимальную маржу. Таким образом, цена на импортный виски как Джонни Уокер или Баллантайнз в крупных магазинах сегодня, по сути, дотационная — магазины компенсируют все затраты по импорту самостоятельно, так как офисы Diageo и Pernod Ricard закрыты, и сети выступают и импортерами, и продавцами.
Удивительно, что те самые иностранные компании, которые ранее щедро спонсировали продвижение своих напитков, сегодня «радуются», когда российские торговые сети из собственных средств дотируют продажу иностранных напитков. Причем речь идет о сотнях миллионов рублей, так как продажи импортных напитков занимают до 25% от всех продаж.
Да, в итоге выигрывают потребители, которые могут купить качественные напитки по условно «доступной» цене в 1200–2000 рублей. Однако такой «праздник» долго продолжаться не сможет. В какой-то момент одна из крупных сетей выйдет из гонки за «лучшую цену», что сразу же приведет к увеличению цен на 30% и более.
Сегодня сети ответственны за стабильные поставки в необходимых объемах, ведь товар теперь покупается не напрямую у производителей, а из наличия на рынке.
Но это также и ограничивает возможности российских производителей для расширения ассортимента. Выпуск новых, качественных напитков в широкую продажу становится убыточным, когда сеть устанавливает высокую маржу на российский товар и символическую — на Джонни Уокер.
Таким образом, сегодняшняя ситуация создает парадокс на рынке: при наличии на полках магазинов импортных напитков по доступным ценам, перспективы развития российской алкогольной индустрии сталкиваются с серьезными трудностями.
👍22❤4
Доля рынка импортных марок виски в 2024 году
Повторим информацию об итогах продаж за первые 6 месяцев 2024 года с фокусом на популярные импортные марки:
Доля рынка виски в 2024 году
ДЖОННИ УОКЕР - 7,0%
ДЖЕК ДЭНИЕЛС - 4,0%
ДЖИМ БИМ - 3,2%
БАЛЛАНТАЙНС - 3,1%
ДЖЕМЕСОН - 2,8%
ДЮАРС - 2,1%
ЧИВАС РИГАЛ - 1,0%
P.S. Как-то не складывается у федеральных сетей тандема с российскими производителями. Вначале федералы заставили полки импортным вином, сейчас импортными крепкими напитками.
Повторим информацию об итогах продаж за первые 6 месяцев 2024 года с фокусом на популярные импортные марки:
Доля рынка виски в 2024 году
ДЖОННИ УОКЕР - 7,0%
ДЖЕК ДЭНИЕЛС - 4,0%
ДЖИМ БИМ - 3,2%
БАЛЛАНТАЙНС - 3,1%
ДЖЕМЕСОН - 2,8%
ДЮАРС - 2,1%
ЧИВАС РИГАЛ - 1,0%
P.S. Как-то не складывается у федеральных сетей тандема с российскими производителями. Вначале федералы заставили полки импортным вином, сейчас импортными крепкими напитками.
👍25
Почему не стоит ждать скоро виски с российскими наименованиями.
Вопрос о том, почему многие российские компании выбирают иностранные наименования для своих виски, джина и рома, часто возникает в комментариях. Это действительно интересная тема, и сегодня мы к ней вернёмся. Тема огромная и в этом тексте только один аспект.
Большинство названий напитков, производимых сегодня в России, лишь отдалённо связаны с местом их производства.
Почему мы говорим о месте? Традиционно сильным брендом для напитка считается место производства или личное имя производителя. Это не исключает другого названия, но, когда вы видите географическое название или фамилию производителя, вы склонны больше доверять напитку. Понятно, что из семьи Хеннесси или Клико никого в управлении компании уже давно нет, но их напитки находятся в топе продаж десятилетиями, несмотря на отсутствие прямого участия создателей в управлении компаниями.
В России географические привязки также имеют потенциальную силу. Примеры можно найти в других продуктах: Тульский пряник, Вологодское масло, Оренбургский платок — это бренды, у которых есть ассоциации с традициями и качеством.
Славная традиция давать напиткам свою фамилию осталась в 19 веке, поэтому рассмотрим ситуацию с местами производства в водке: из 19 лидирующих марок водки только «Архангельская» и «Майкопская» связаны с местами, где их производят. В первой сотне лидеров есть ещё несколько брендов, связанных с местом производства, такие как Сормовская, Глазовская или Иткульская.
В остальных категориях крепких напитков ситуация не сильно лучше. Есть коньяки Дербент, Кизляр, бальзам Бугульма и, условно, коньяк Старый Кенигсберг. Проблема уходит корнями в советское наследие, когда большинство заводов работали без развития собственных брендов, разливая утверждённую номенклатуру напитков. Но одна из главных причин, как нам кажется, заключается в другом. Большинство производителей занимаются рецептурами, купажированием и розливом напитков, но сырьё, основу напитков, они не производят, а покупают. Исключения существуют, но это именно исключения. Трудно в таком случае привязать и показать красивую историю появления продукта от земли. А смотреть потребителям на линии розлива не особо интересно. Поэтому названия напитков более направлены на быстрое запоминание и ассоциации, а не на связь с местом производства и уникальность напитка.
Однако есть и позитивные примеры — например, производство и продажа бальзамов. «Бугульма», «Карельский бальзам» и «Прикамский» демонстрируют, что отечественные производители могут создавать оригинальные рецептуры на основе местных ингредиентов. Идет рост продаж. Джины вполне готовы к использованию локальных ботаникалов и привязке названий брендов к месту производства. Настойки и наливки, кстати, тоже.
Переход к российским наименованиям потребует завоевания доверия потребителей, особенно учитывая сложную историю отечественного алкопрома.
Практически все напитки в категории виски сегодня производят из покупного сырья. Сейчас идёт переходный период, когда своего виски нет, а нового, российского виски ещё нет, и трудно показать, в чём уникальность напитка. Ну и предназначение у этих напитков другое. Сейчас условный виски «Илья Муромец» покупатель встретит скорее с недоверием, чем с энтузиазмом.
Но, как показали примеры с коньяком или бальзамами вполне возможно развивать свой, российский бренд, если поставить акцент на уникальность напитка, развивая технологии производства собственного сырья.
Вопрос о том, почему многие российские компании выбирают иностранные наименования для своих виски, джина и рома, часто возникает в комментариях. Это действительно интересная тема, и сегодня мы к ней вернёмся. Тема огромная и в этом тексте только один аспект.
Большинство названий напитков, производимых сегодня в России, лишь отдалённо связаны с местом их производства.
Почему мы говорим о месте? Традиционно сильным брендом для напитка считается место производства или личное имя производителя. Это не исключает другого названия, но, когда вы видите географическое название или фамилию производителя, вы склонны больше доверять напитку. Понятно, что из семьи Хеннесси или Клико никого в управлении компании уже давно нет, но их напитки находятся в топе продаж десятилетиями, несмотря на отсутствие прямого участия создателей в управлении компаниями.
В России географические привязки также имеют потенциальную силу. Примеры можно найти в других продуктах: Тульский пряник, Вологодское масло, Оренбургский платок — это бренды, у которых есть ассоциации с традициями и качеством.
Славная традиция давать напиткам свою фамилию осталась в 19 веке, поэтому рассмотрим ситуацию с местами производства в водке: из 19 лидирующих марок водки только «Архангельская» и «Майкопская» связаны с местами, где их производят. В первой сотне лидеров есть ещё несколько брендов, связанных с местом производства, такие как Сормовская, Глазовская или Иткульская.
В остальных категориях крепких напитков ситуация не сильно лучше. Есть коньяки Дербент, Кизляр, бальзам Бугульма и, условно, коньяк Старый Кенигсберг. Проблема уходит корнями в советское наследие, когда большинство заводов работали без развития собственных брендов, разливая утверждённую номенклатуру напитков. Но одна из главных причин, как нам кажется, заключается в другом. Большинство производителей занимаются рецептурами, купажированием и розливом напитков, но сырьё, основу напитков, они не производят, а покупают. Исключения существуют, но это именно исключения. Трудно в таком случае привязать и показать красивую историю появления продукта от земли. А смотреть потребителям на линии розлива не особо интересно. Поэтому названия напитков более направлены на быстрое запоминание и ассоциации, а не на связь с местом производства и уникальность напитка.
Однако есть и позитивные примеры — например, производство и продажа бальзамов. «Бугульма», «Карельский бальзам» и «Прикамский» демонстрируют, что отечественные производители могут создавать оригинальные рецептуры на основе местных ингредиентов. Идет рост продаж. Джины вполне готовы к использованию локальных ботаникалов и привязке названий брендов к месту производства. Настойки и наливки, кстати, тоже.
Переход к российским наименованиям потребует завоевания доверия потребителей, особенно учитывая сложную историю отечественного алкопрома.
Практически все напитки в категории виски сегодня производят из покупного сырья. Сейчас идёт переходный период, когда своего виски нет, а нового, российского виски ещё нет, и трудно показать, в чём уникальность напитка. Ну и предназначение у этих напитков другое. Сейчас условный виски «Илья Муромец» покупатель встретит скорее с недоверием, чем с энтузиазмом.
Но, как показали примеры с коньяком или бальзамами вполне возможно развивать свой, российский бренд, если поставить акцент на уникальность напитка, развивая технологии производства собственного сырья.
👍19❤1
Кому нужен качественный российский виски?
С самого начала нашего проекта мы поддерживаем локальных производителей, которые стремятся создавать качественные продукты, и критикуем их, когда есть за что.
Но обращаем внимание на большое количество негативных комментариев в адрес российского виски. Только увидев анонс, многие начинают сравнивать его с импортными напитками и пишут, что качество должно быть значительно выше импорта, а цена — ну чуть дороже чем у водки. В противном случае потребители однозначно предпочтут импортные напитки.
Почему так происходит?
В конце 90-х и начале 2000-х международные компании активно «осваивали» российский алкогольный рынок, тратя огромные деньги на агрессивный маркетинг. Это создало впечатление, что настоящий виски бывает только шотландским, ирландским или американским (бурбон), а остальное — вовсе и не виски. В то время российских продуктов и в проектах не было, так и сложилось мнение, что виски — это престижно, а лучший виски — это импортный.
Только после 2014 года, когда был разработан первый ГОСТ, начались попытки производства российского виски. Первоначально это был зерновой виски, перегнанный в колонне, иногда — с выдержкой в бочках. Постепенно спрос на местное производство начал расти, появились первые марки виски, которые разливали из шотландского сырья. Эти продукты предлагались в сегменте до 1000 рублей за 0,7л. и были успешны, так как и иностранные поставщики сами стали разливать свои марки виски в России. А уже следом, начали появляться марки «российского виски» с английскими названиями, трех, пяти, а то и семилетней выдержки, которые быстро заполнили полки магазинов в бюджетном сегменте. И вот тут у многих любителей виски вопрос – действительно ли компании были столь дальновидны, что во время тотального господства импорта они заложили свой виски в огромном количестве на выдержку, что сегодня спокойно обеспечивают рост продаж в сотни процентов? Или просто используют ситуацию и покупают сырье с быстрой выдержкой на щепке и при минимуме вложений получают максимальную отдачу, стремительный рост и лидерство на рынке. А что с качеством? А это никого не волнует, главное, чтобы стоило не дорого, и голова утром не болела.
В итоге, именно такие продукты и сформировали мнение многих любителей виски, воспитанных на импортных напитках, что «российский виски» — это откровенный шмурдяк, который не может стоить дорого, и брать его совсем не надо.
Крупные сети не видят выгоды от продвижения российских марок: они предпочитают продавать уже известные бренды или с минимальными усилиями. Поэтому на полках федеральных сетей часто встречаются «виски», являющиеся лишь имитацией напитка. Но зато в нужных им объемах и по приемлемой цене.
Тем временем производители, вложившиеся в полный цикл производства солодового виски в России, получают сегодня в основном только критику даже толком и не выпустив еще продукцию. Да, их виски сегодня не в состоянии конкурировать с шотландскими по цене и срокам выдержки, и это вызывает сомнения у потребителей, а зачем их покупать, если есть импортные напитки?
Мы уже подчеркивали, что производители, выбравшие классический путь производства виски с выдержкой в бочках сегодня больше мечтатели, чем прагматики. Их вложения начнут приносить плоды очень нескоро.
Таким образом, возникает вопрос: для кого и зачем делать качественный российский виски? Любители шотландского вряд ли его сейчас будут покупать, ведь производители не смогут в короткие сроки обеспечить и нужный объем и дать хорошую цену. Тем же, кто ищет низкие цены, такой продукт тоже не будет интересен.
Стоит ли тратиться сегодня на производство, бочки, персонал и выдержку?
Неужели правы те, кто считает, что для России вполне достаточно имеющихся недорогих вариантов с ускоренной выдержкой на клёпке?
P.S. Продолжение последует…
С самого начала нашего проекта мы поддерживаем локальных производителей, которые стремятся создавать качественные продукты, и критикуем их, когда есть за что.
Но обращаем внимание на большое количество негативных комментариев в адрес российского виски. Только увидев анонс, многие начинают сравнивать его с импортными напитками и пишут, что качество должно быть значительно выше импорта, а цена — ну чуть дороже чем у водки. В противном случае потребители однозначно предпочтут импортные напитки.
Почему так происходит?
В конце 90-х и начале 2000-х международные компании активно «осваивали» российский алкогольный рынок, тратя огромные деньги на агрессивный маркетинг. Это создало впечатление, что настоящий виски бывает только шотландским, ирландским или американским (бурбон), а остальное — вовсе и не виски. В то время российских продуктов и в проектах не было, так и сложилось мнение, что виски — это престижно, а лучший виски — это импортный.
Только после 2014 года, когда был разработан первый ГОСТ, начались попытки производства российского виски. Первоначально это был зерновой виски, перегнанный в колонне, иногда — с выдержкой в бочках. Постепенно спрос на местное производство начал расти, появились первые марки виски, которые разливали из шотландского сырья. Эти продукты предлагались в сегменте до 1000 рублей за 0,7л. и были успешны, так как и иностранные поставщики сами стали разливать свои марки виски в России. А уже следом, начали появляться марки «российского виски» с английскими названиями, трех, пяти, а то и семилетней выдержки, которые быстро заполнили полки магазинов в бюджетном сегменте. И вот тут у многих любителей виски вопрос – действительно ли компании были столь дальновидны, что во время тотального господства импорта они заложили свой виски в огромном количестве на выдержку, что сегодня спокойно обеспечивают рост продаж в сотни процентов? Или просто используют ситуацию и покупают сырье с быстрой выдержкой на щепке и при минимуме вложений получают максимальную отдачу, стремительный рост и лидерство на рынке. А что с качеством? А это никого не волнует, главное, чтобы стоило не дорого, и голова утром не болела.
В итоге, именно такие продукты и сформировали мнение многих любителей виски, воспитанных на импортных напитках, что «российский виски» — это откровенный шмурдяк, который не может стоить дорого, и брать его совсем не надо.
Крупные сети не видят выгоды от продвижения российских марок: они предпочитают продавать уже известные бренды или с минимальными усилиями. Поэтому на полках федеральных сетей часто встречаются «виски», являющиеся лишь имитацией напитка. Но зато в нужных им объемах и по приемлемой цене.
Тем временем производители, вложившиеся в полный цикл производства солодового виски в России, получают сегодня в основном только критику даже толком и не выпустив еще продукцию. Да, их виски сегодня не в состоянии конкурировать с шотландскими по цене и срокам выдержки, и это вызывает сомнения у потребителей, а зачем их покупать, если есть импортные напитки?
Мы уже подчеркивали, что производители, выбравшие классический путь производства виски с выдержкой в бочках сегодня больше мечтатели, чем прагматики. Их вложения начнут приносить плоды очень нескоро.
Таким образом, возникает вопрос: для кого и зачем делать качественный российский виски? Любители шотландского вряд ли его сейчас будут покупать, ведь производители не смогут в короткие сроки обеспечить и нужный объем и дать хорошую цену. Тем же, кто ищет низкие цены, такой продукт тоже не будет интересен.
Стоит ли тратиться сегодня на производство, бочки, персонал и выдержку?
Неужели правы те, кто считает, что для России вполне достаточно имеющихся недорогих вариантов с ускоренной выдержкой на клёпке?
P.S. Продолжение последует…
👍27❤5❤🔥1
Местные напитки в ресторанах: ожидание и реальность.
Выбор напитков на полках магазинов значительно изменился за последние два года, да и в нашей жизни также произошли перемены. Сегодня многие начали путешествовать по России, и туристическая отрасль уверенно развивается. Недавно узнали, что Министерство культуры составило перечень исторических поселений России, оказавших значительное влияние на историю и культуру страны. Рекомендуем посмотреть.
Уверены, вы уже побывали во многих городах из этого списка. Действительно, сегодня предпринимается много усилий для привлечения туристов в различных городах. Построены и отремонтированы отели, открываются тематические и театрализованные музеи истории и местных ремесел, рестораны, работают гиды. Сейчас хороший сервис можно найти не только в Санкт-Петербурге, Казани или Нижнем Новгороде. Уверен, вы можете рассказать о замечательных ресторанах или барах почти в любом городе страны. И это действительно проекты высокого уровня: недаром мы видим сообщения про заведения из Иркутска, Красноярска или Ростова-на-Дону.
Путешествуя, вы можете увидеть, как жили и живут сегодня разные регионы нашей страны. Но мы не туристический гид, а пишем про алкоголь, и вот здесь не все так радужно. Владельцы заведений вкладываются в кухню, а напитки выбираются из того, что есть в ассортименте местных дистрибьюторов. В эти выходные столкнулись с курьезом во Владимире: в ресторане с преобладанием блюд русской кухни выбор водки к борщу и блинам ограничен только финской «Коскенкорвой». Да и в целом, список крепкого алкоголя для ресторанов склоняется в сторону импортного. Конечно, выбор интересных качественных отечественных напитков невелик, но ведь востребованная посетителями водка и водочные изделия у нас высокого уровня. Недавно проведенная большая дегустация подтвердила отличное качество. Конечно же многие заведения предлагают свои настойки, но зачастую без фантазии — хреновуха, медовая, облепиховая, без учета региональных особенностей. Да и качество этих настоек неровное.
Приезжая в другой город, вы видите тот же ассортимент напитков, что и у себя дома, хотя было бы интересно попробовать что-то особенное и местное. Это открывает большие возможности для продвижения напитков региональных производителей. Сувенирные бутылки местных марок встречаются в магазинах, но больше акцентируется внимание на упаковке, чем на оригинальном местном рецепте. К тому же, такие напитки, скорее всего, вы не найдете в меню ресторанов.
Кстати, у пивных заводов это неплохо получается: во многих местах вам предложат именно местное пиво.
Согласны ли вы, что производителям стоит развивать оригинальные рецептуры классических русских напитков на основе местных ингредиентов? Купили бы такой сувенир из другого города? Или это для вас неважно?
Выбор напитков на полках магазинов значительно изменился за последние два года, да и в нашей жизни также произошли перемены. Сегодня многие начали путешествовать по России, и туристическая отрасль уверенно развивается. Недавно узнали, что Министерство культуры составило перечень исторических поселений России, оказавших значительное влияние на историю и культуру страны. Рекомендуем посмотреть.
Уверены, вы уже побывали во многих городах из этого списка. Действительно, сегодня предпринимается много усилий для привлечения туристов в различных городах. Построены и отремонтированы отели, открываются тематические и театрализованные музеи истории и местных ремесел, рестораны, работают гиды. Сейчас хороший сервис можно найти не только в Санкт-Петербурге, Казани или Нижнем Новгороде. Уверен, вы можете рассказать о замечательных ресторанах или барах почти в любом городе страны. И это действительно проекты высокого уровня: недаром мы видим сообщения про заведения из Иркутска, Красноярска или Ростова-на-Дону.
Путешествуя, вы можете увидеть, как жили и живут сегодня разные регионы нашей страны. Но мы не туристический гид, а пишем про алкоголь, и вот здесь не все так радужно. Владельцы заведений вкладываются в кухню, а напитки выбираются из того, что есть в ассортименте местных дистрибьюторов. В эти выходные столкнулись с курьезом во Владимире: в ресторане с преобладанием блюд русской кухни выбор водки к борщу и блинам ограничен только финской «Коскенкорвой». Да и в целом, список крепкого алкоголя для ресторанов склоняется в сторону импортного. Конечно, выбор интересных качественных отечественных напитков невелик, но ведь востребованная посетителями водка и водочные изделия у нас высокого уровня. Недавно проведенная большая дегустация подтвердила отличное качество. Конечно же многие заведения предлагают свои настойки, но зачастую без фантазии — хреновуха, медовая, облепиховая, без учета региональных особенностей. Да и качество этих настоек неровное.
Приезжая в другой город, вы видите тот же ассортимент напитков, что и у себя дома, хотя было бы интересно попробовать что-то особенное и местное. Это открывает большие возможности для продвижения напитков региональных производителей. Сувенирные бутылки местных марок встречаются в магазинах, но больше акцентируется внимание на упаковке, чем на оригинальном местном рецепте. К тому же, такие напитки, скорее всего, вы не найдете в меню ресторанов.
Кстати, у пивных заводов это неплохо получается: во многих местах вам предложат именно местное пиво.
Согласны ли вы, что производителям стоит развивать оригинальные рецептуры классических русских напитков на основе местных ингредиентов? Купили бы такой сувенир из другого города? Или это для вас неважно?
👍26💯8😐1
Каким должен быть российский виски
Наш предыдущий материал о том, нужен ли нам качественный российский виски, вызвал много споров. И сейчас мы хотим подвести промежуточные результаты.
Не так уж и давно часть российских производителей пролоббировали появление в ГОСТ категории "виски ординарный", где достаточно 6 месяцев выдержки в контакте с древесиной (просили 3 месяца и делали тесты, что получается за 1 месяц). Основная причина в том, что это позволило выпускать «бюджетный виски». Именно такие напитки сейчас востребованы в федеральных сетях. С таким напитком гораздо проще: меньше затрат на покупку, настройку оборудования и сырья, не требует длительной выдержки (читай заморозки средств), покупки дорогих бочек, расширения складов и прочее.
А что считает сам потребитель? В большинстве своём все хотят видеть российский виски, который будет аналогом условного «Jameson», но по цене на 300–500 рублей дешевле. Практически в любом обсуждении озвучивается ключевое требование – российский виски должен быть как минимум на треть дешевле импортного, иначе смысла его покупать нет никакого. То есть, с учётом того, что влёт набросали кучу ссылок на импортный виски ценой до 1200 рублей, то получается, что российский виски должен стоить до 800 рублей, но быть не хуже импортных по качеству.
Так что, получается, что производители правы. Нет смысла вкладываться строить новые производства, закупать дорогие бочки, выдерживать виски, так как он в любом случае будет дороже покупных аналогов. Ведь по итогу российские производители будут априори «жадными и алчными», так как пытаются содрать с граждан последние копейки и заставить пить дорогой виски, при наличие дешёвого.
То, что у нас нет полной инфраструктуры, крупных производств, работающих столетиями, это всё неважно. Главное убеждение, российский виски должен стоить дешевле покупных, независимо от затрат на производство. Последнее вообще никого не волнует.
Что касается качества, особых требований по вкусу нет: главное, чтобы напиток было приятно пить и на утро не было неприятных последствий. Но при этом многие уже не удовлетворены продукцией типа «Стирсмана» и подобных имитаций виски.
И основное мнение: «У отечественных производителей нет качества, а есть только желание зарядить конский ценник».
Так что, российский виски должен быть по качеству не хуже шотландского, а по цене должен быть минимум на треть дешевле самых бюджетных представителей Шотландии и Ирландии. Правда, когда такой виски разливают у нас, с желанным многими ценником, то это всё равно никому не интересный «шмурдяк».
В итоге выходит, что делать в России что-то качественное, и поэтому не бюджетное, никому не интересно. Дайте мне качество с ценой ниже плинтуса, тогда и посмотрим, говорят потребители.
Получается, что наши производители в большинстве своём правы, что не хотят сейчас вкладываться в развитие классического производства виски, с выдержкой в бочках. Он никому и не нужен, так ещё и обвинят в алчности и жадности.
Куда проще сделать на колонне зерновой спирт, выдержать его на клёпке три месяца и «виски» готов. Цена такая, которую и хотят видеть. Вкус – так он и не важен.
Как бы ни ругали российских производителей, но «Стирсман» и «Фоулерс» сейчас в лидерах продаж, и многих они устраивают. Пьются мягко и последствий нет, а что ещё и надо при их цене?
Продолжение последует…
Наш предыдущий материал о том, нужен ли нам качественный российский виски, вызвал много споров. И сейчас мы хотим подвести промежуточные результаты.
Не так уж и давно часть российских производителей пролоббировали появление в ГОСТ категории "виски ординарный", где достаточно 6 месяцев выдержки в контакте с древесиной (просили 3 месяца и делали тесты, что получается за 1 месяц). Основная причина в том, что это позволило выпускать «бюджетный виски». Именно такие напитки сейчас востребованы в федеральных сетях. С таким напитком гораздо проще: меньше затрат на покупку, настройку оборудования и сырья, не требует длительной выдержки (читай заморозки средств), покупки дорогих бочек, расширения складов и прочее.
А что считает сам потребитель? В большинстве своём все хотят видеть российский виски, который будет аналогом условного «Jameson», но по цене на 300–500 рублей дешевле. Практически в любом обсуждении озвучивается ключевое требование – российский виски должен быть как минимум на треть дешевле импортного, иначе смысла его покупать нет никакого. То есть, с учётом того, что влёт набросали кучу ссылок на импортный виски ценой до 1200 рублей, то получается, что российский виски должен стоить до 800 рублей, но быть не хуже импортных по качеству.
Так что, получается, что производители правы. Нет смысла вкладываться строить новые производства, закупать дорогие бочки, выдерживать виски, так как он в любом случае будет дороже покупных аналогов. Ведь по итогу российские производители будут априори «жадными и алчными», так как пытаются содрать с граждан последние копейки и заставить пить дорогой виски, при наличие дешёвого.
То, что у нас нет полной инфраструктуры, крупных производств, работающих столетиями, это всё неважно. Главное убеждение, российский виски должен стоить дешевле покупных, независимо от затрат на производство. Последнее вообще никого не волнует.
Что касается качества, особых требований по вкусу нет: главное, чтобы напиток было приятно пить и на утро не было неприятных последствий. Но при этом многие уже не удовлетворены продукцией типа «Стирсмана» и подобных имитаций виски.
И основное мнение: «У отечественных производителей нет качества, а есть только желание зарядить конский ценник».
Так что, российский виски должен быть по качеству не хуже шотландского, а по цене должен быть минимум на треть дешевле самых бюджетных представителей Шотландии и Ирландии. Правда, когда такой виски разливают у нас, с желанным многими ценником, то это всё равно никому не интересный «шмурдяк».
В итоге выходит, что делать в России что-то качественное, и поэтому не бюджетное, никому не интересно. Дайте мне качество с ценой ниже плинтуса, тогда и посмотрим, говорят потребители.
Получается, что наши производители в большинстве своём правы, что не хотят сейчас вкладываться в развитие классического производства виски, с выдержкой в бочках. Он никому и не нужен, так ещё и обвинят в алчности и жадности.
Куда проще сделать на колонне зерновой спирт, выдержать его на клёпке три месяца и «виски» готов. Цена такая, которую и хотят видеть. Вкус – так он и не важен.
Как бы ни ругали российских производителей, но «Стирсман» и «Фоулерс» сейчас в лидерах продаж, и многих они устраивают. Пьются мягко и последствий нет, а что ещё и надо при их цене?
Продолжение последует…
👍31🔥4❤3👎1🤝1🤷1
Скорость, вкус и искусственный интеллект:
что ждет индустрию крепких напитков?
Мы все видим, как новые технологии развиваются и меняют мир для нас и вокруг нас. Например, еще недавно видеозвонок по мобильной связи был диковинкой, а сегодня видеоконференции с коллегами ни у кого не вызывают удивления.
Но вот индустрия крепких напитков весьма консервативна, и все изменения в категориях проходят длительный период адаптации, прежде чем стать стандартом.
Видим как искусственный интеллект все больше проникает в различные аспекты нашей жизни, включая производство и потребление напитков. Виртуальные путешествия по дистиллериям уже никого не удивят, и скорее всего вскоре мы уже получим полноценные 3D виртуальные туры. Автоматы по смешиванию коктейлей вышли из баров прямо к вам домой, как ранее кофемашины.
Три темы технологий будущего представляются нам интересными:
1. Быстрая выдержка в бочках или без них.
Не только Россия стремится уйти от традиционного процесса выдержки в бочках. Технологи по всему миру ищут варианты, как сократить время выдержки без потери качества. Они стараются найти эффективный и быстрый способ взаимодействия спиртов и древесины. Такая технология в массовом производстве действительно способна сэкономить «кучу бабла» для производителей. Это не просто эксперименты с добавлением щепы с ароматизаторами или без, а новые сложные технологии дополнительного воздействия на напитки, например, ультразвуковое воздействие.
Мы планируем обсудить это 2 ноября с производителем виски из Швейцарии и отправим запрос производителю бурбона из США, которые также работают над альтернативами классической выдержке в бочках. Обязательно вернемся к этой теме.
2. Буйство вкусов или размывание категорий.
Высокотехнологичное оборудование для дистилляции позволяет контролировать температуру и давление, что дает мастерам возможность экспериментировать с новыми вкусами и ароматами с высокой точностью. Производители спиртных напитков начинают размывать границы категорий напитков, создавая уникальные напитки, в которые добавляются экзотические ботанические растения, специи и фрукты со всего мира. По сути, здесь нет ничего нового: те же биттеры представляют собой смесь различных дистиллятов с добавлением трав и специй. Однако, раз рынок требует инноваций, а смешивать вкусы проще всего, то и появляются новые напитки с необычным составом. Например, в эту субботу мы попробовали джин с вином сорта Шираз и можем сказать, что это замечательный напиток, который стоит пить в чистом виде или с добавлением льда. Также смешивают водку с текилой или коньяком. Здесь главное, правильно сочетать компоненты, чтобы они гармонично дополняли друг друга.
В целом, мы считаем, что эксперименты со вкусами и сочетаниями разных спиртов ведут к появлению формально новой категории готовых к употреблению универсальных напитков, которые можно пить в чистом виде, со льдом или с добавлением тоника или сока.
3. Участие ИИ в создании напитка
Подобные опыты уже были на винокурне Mackmyra, где они использовали элементы ИИ для создания рецепта комбинации разных бочек на основе анализа покупательских предпочтений. Виски Intelligens AI получился уже достаточно интересным. Так что можно будет ожидать дальнейшего расширения возможностей ИИ для создания рецептуры новых напитков.
Как скоро прорывные технологии, как, например, ускоренная выдержка, станут реальностью покажет время. Может вместо этого нам представят новый «квантовый фильтр» для подготовки воды как инновацию :-) и расскажут про бережное отношение к природе.
Какие изменения нужны? Что вы ожидаете от напитков недалекого будущего.
Или мудрее будет оставить все как есть, если все и так работает хорошо?
что ждет индустрию крепких напитков?
Мы все видим, как новые технологии развиваются и меняют мир для нас и вокруг нас. Например, еще недавно видеозвонок по мобильной связи был диковинкой, а сегодня видеоконференции с коллегами ни у кого не вызывают удивления.
Но вот индустрия крепких напитков весьма консервативна, и все изменения в категориях проходят длительный период адаптации, прежде чем стать стандартом.
Видим как искусственный интеллект все больше проникает в различные аспекты нашей жизни, включая производство и потребление напитков. Виртуальные путешествия по дистиллериям уже никого не удивят, и скорее всего вскоре мы уже получим полноценные 3D виртуальные туры. Автоматы по смешиванию коктейлей вышли из баров прямо к вам домой, как ранее кофемашины.
Три темы технологий будущего представляются нам интересными:
1. Быстрая выдержка в бочках или без них.
Не только Россия стремится уйти от традиционного процесса выдержки в бочках. Технологи по всему миру ищут варианты, как сократить время выдержки без потери качества. Они стараются найти эффективный и быстрый способ взаимодействия спиртов и древесины. Такая технология в массовом производстве действительно способна сэкономить «кучу бабла» для производителей. Это не просто эксперименты с добавлением щепы с ароматизаторами или без, а новые сложные технологии дополнительного воздействия на напитки, например, ультразвуковое воздействие.
Мы планируем обсудить это 2 ноября с производителем виски из Швейцарии и отправим запрос производителю бурбона из США, которые также работают над альтернативами классической выдержке в бочках. Обязательно вернемся к этой теме.
2. Буйство вкусов или размывание категорий.
Высокотехнологичное оборудование для дистилляции позволяет контролировать температуру и давление, что дает мастерам возможность экспериментировать с новыми вкусами и ароматами с высокой точностью. Производители спиртных напитков начинают размывать границы категорий напитков, создавая уникальные напитки, в которые добавляются экзотические ботанические растения, специи и фрукты со всего мира. По сути, здесь нет ничего нового: те же биттеры представляют собой смесь различных дистиллятов с добавлением трав и специй. Однако, раз рынок требует инноваций, а смешивать вкусы проще всего, то и появляются новые напитки с необычным составом. Например, в эту субботу мы попробовали джин с вином сорта Шираз и можем сказать, что это замечательный напиток, который стоит пить в чистом виде или с добавлением льда. Также смешивают водку с текилой или коньяком. Здесь главное, правильно сочетать компоненты, чтобы они гармонично дополняли друг друга.
В целом, мы считаем, что эксперименты со вкусами и сочетаниями разных спиртов ведут к появлению формально новой категории готовых к употреблению универсальных напитков, которые можно пить в чистом виде, со льдом или с добавлением тоника или сока.
3. Участие ИИ в создании напитка
Подобные опыты уже были на винокурне Mackmyra, где они использовали элементы ИИ для создания рецепта комбинации разных бочек на основе анализа покупательских предпочтений. Виски Intelligens AI получился уже достаточно интересным. Так что можно будет ожидать дальнейшего расширения возможностей ИИ для создания рецептуры новых напитков.
Как скоро прорывные технологии, как, например, ускоренная выдержка, станут реальностью покажет время. Может вместо этого нам представят новый «квантовый фильтр» для подготовки воды как инновацию :-) и расскажут про бережное отношение к природе.
Какие изменения нужны? Что вы ожидаете от напитков недалекого будущего.
Или мудрее будет оставить все как есть, если все и так работает хорошо?
👍16✍2
Алвиса Виски: взгляд на производство и дегустация.
Хотя технические детали и цифры производства имеют свою ценность, куда интереснее сами напитки. В материале по ссылке, Алексей Пятницких, соавтор нашего блога, делится своими впечатлениями от визита на завод «Алвиса Виски» и, конечно, оценивает виски, которые нам удалось попробовать. Это хорошая возможность для вас узнать немного больше о новом предприятии.
Отчет для блога «Рейтинг» выйдет на следующей неделе.
Хотя технические детали и цифры производства имеют свою ценность, куда интереснее сами напитки. В материале по ссылке, Алексей Пятницких, соавтор нашего блога, делится своими впечатлениями от визита на завод «Алвиса Виски» и, конечно, оценивает виски, которые нам удалось попробовать. Это хорошая возможность для вас узнать немного больше о новом предприятии.
Отчет для блога «Рейтинг» выйдет на следующей неделе.
Telegram
О Виски и не только с Алексеем Пятницких
Как говорится, пришёл, увидел, написал
https://telegra.ph/Kak-na-distillerii-ALVISA-delayut-viski-i-chto-u-nih-v-itoge-poluchaetsya-10-25
#виски
https://telegra.ph/Kak-na-distillerii-ALVISA-delayut-viski-i-chto-u-nih-v-itoge-poluchaetsya-10-25
#виски
👍25🏆2❤1
«Алвиса Виски»: Минеральные Воды становятся центром Российского виски?
Часть 1
Тема виски продолжает привлекать внимание, и очередным поводом стал наш визит на завод «Алвиса Виски» в Минеральных Водах. Ранее мы публиковали много материалов о производстве виски в России, обсуждая, как и какой виски будет производиться, а также кто потребитель такой продукции.
Напомним, что в настоящее время производство зернового виски налажено на заводе «Ладога» в Буденновске, а также на Мамадышском предприятии «Татспиртпром». Ситуация с выпуском продукции у компании «Ариант» пока остается неопределенной, однако у них также есть производство зернового виски.
Компании «Кемля» в Саранске и «Альянс 1892» в Калининграде занимаются выпуском солодового виски. Если о планах «Кемли» в Саранске мы знаем много и с нетерпением ждем 2027 года, когда на рынке появятся коммерческие партии солодового виски, то о продукции из Калининграда пока мало информации, и сам напиток мы еще не видели.
Ну и далее уже про «Алвиса Виски».
Часть 1
Тема виски продолжает привлекать внимание, и очередным поводом стал наш визит на завод «Алвиса Виски» в Минеральных Водах. Ранее мы публиковали много материалов о производстве виски в России, обсуждая, как и какой виски будет производиться, а также кто потребитель такой продукции.
Напомним, что в настоящее время производство зернового виски налажено на заводе «Ладога» в Буденновске, а также на Мамадышском предприятии «Татспиртпром». Ситуация с выпуском продукции у компании «Ариант» пока остается неопределенной, однако у них также есть производство зернового виски.
Компании «Кемля» в Саранске и «Альянс 1892» в Калининграде занимаются выпуском солодового виски. Если о планах «Кемли» в Саранске мы знаем много и с нетерпением ждем 2027 года, когда на рынке появятся коммерческие партии солодового виски, то о продукции из Калининграда пока мало информации, и сам напиток мы еще не видели.
Ну и далее уже про «Алвиса Виски».
👍19❤3
«Алвиса Виски»: Минеральные Воды становятся центром Российского виски?
Часть 2
В сложившейся ситуации производство компании «Алвиса» становится важным звеном для новой суб-категории, так как они единственные сегодня, кто уже производит и ставит на выдержку российский солодовый и зерновой виски на одном предприятии.
В материале Алексея Пятницких вы уже узнали немного о заводе и результатах дегустации, поэтому в этой публикации мы подведем итоги и расскажем, чего потребителям ожидать от их продукции.
Весной этого года мы предполагали, что российский зерновой виски выйдет на рынок в коммерческих масштабах, а смешанный виски будет доступен лишь коллекционерам. Причина проста – экономика. Очень значительные инвестиции требуются для покупки десятков тысяч дубовых бочек и постройки складов для хранения. Однако специалисты «Алвиса» выбрали неожиданный подход: их зерновой виски выдерживается в стальных емкостях с дубовой клепкой три года, а не шесть месяцев, как возможно по новому стандарту. Солодовый виски они выдерживают в классических дубовых бочках не менее трех лет.
Решение необычное и в целом экономически оправданное, но оставляет место для спекуляций о том, сколько времени напиток выдерживали на самом деле. Правду знает только ЕГАИС, но он не открывает данные для публики.
Отметим, что, несмотря на скептическое отношение части продвинутых покупателей к выдержке на клёпке, большинство потребителей не обращают на это внимания, что видно из статистики продаж.
По данным компании, из общего количества спиртов сейчас на выдержке находится около 30% солодового и 70% зернового виски, чего достаточно для создания отличного бленда и линейки солодовых виски. Это главное преимущество «Алвиса» перед конкурентами – вариативность. Обладая собственными спиртами различных профилей, они могут создавать линейки продукции, отличающиеся по качеству и стоимости, что гораздо сложнее (практически невозможно) для производителей, закупающих спирты на стороне.
С учетом мощностей оборудования (от 5,6 млн литров чистого алкоголя в год) компания «Алвиса» способна производить свыше 10 миллионов литров напитков за год и рассчитывать на 10–15% от общего объема продаж виски в России. Это больше, чем текущий общий объем продаж «Стирсман» и «Менкэтчер» (8,2 млн литров за полгода 2024 года) и значительно превышает текущие продажи брендов «Наки Томпсон» и «Рэд&Блэк» (3,8 млн литров).
Ожидаем, что среди лидеров продаж появятся новые бренды, но пока нет информации, будут ли это новые марки или мы просто увидим «обрусевшего» «Наки». Осмелимся посоветовать компании создать новый бренд и желательно с российским наименованием, так как виски из МинВод даже сегодня, без полной выдержки, интереснее многих напитков из привозных спиртов неизвестного происхождения.
На наш взгляд, такой напиток может стать новым «хитом продаж», тем более что «Алвиса» умеет продвигать свои напитки, что мы знаем на примере бренда «Старейшина».
Во время экскурсии по заводу специалисты компании откровенно делились с нами историями о сложностях при наладке оборудования и выходе его на проектные показатели. Хотя, возможно, не вся история была рассказана, радует, что они не прибегают к типичной версии о безупречной работе. У компании впереди значительный объем работы и обучение специалистов на практике. Сейчас идет автоматизация проекта, а также работа с профилями виски под будущие линейки.
Самая интересная новость – текущее производство солодового виски будет расширено примерно в два раза, и недалеко от нынешнего завода планируется строительство нового. По словам специалистов компании, это будет образцово-показательный проект, о котором мы ждем подробностей.
Прошлогодние комментарии о фотографиях с открытия завода, где бочки не выглядели готовыми к выдержке, больше не актуальны. «Алвиса» в короткие сроки организовала собственное бондарное отделение с полным, автоматизированным комплексом оборудования для подготовки бочек.
Вроде все позитивно, но напитки будут готовы лишь к концу 2026 года. Ждем!
Часть 2
В сложившейся ситуации производство компании «Алвиса» становится важным звеном для новой суб-категории, так как они единственные сегодня, кто уже производит и ставит на выдержку российский солодовый и зерновой виски на одном предприятии.
В материале Алексея Пятницких вы уже узнали немного о заводе и результатах дегустации, поэтому в этой публикации мы подведем итоги и расскажем, чего потребителям ожидать от их продукции.
Весной этого года мы предполагали, что российский зерновой виски выйдет на рынок в коммерческих масштабах, а смешанный виски будет доступен лишь коллекционерам. Причина проста – экономика. Очень значительные инвестиции требуются для покупки десятков тысяч дубовых бочек и постройки складов для хранения. Однако специалисты «Алвиса» выбрали неожиданный подход: их зерновой виски выдерживается в стальных емкостях с дубовой клепкой три года, а не шесть месяцев, как возможно по новому стандарту. Солодовый виски они выдерживают в классических дубовых бочках не менее трех лет.
Решение необычное и в целом экономически оправданное, но оставляет место для спекуляций о том, сколько времени напиток выдерживали на самом деле. Правду знает только ЕГАИС, но он не открывает данные для публики.
Отметим, что, несмотря на скептическое отношение части продвинутых покупателей к выдержке на клёпке, большинство потребителей не обращают на это внимания, что видно из статистики продаж.
По данным компании, из общего количества спиртов сейчас на выдержке находится около 30% солодового и 70% зернового виски, чего достаточно для создания отличного бленда и линейки солодовых виски. Это главное преимущество «Алвиса» перед конкурентами – вариативность. Обладая собственными спиртами различных профилей, они могут создавать линейки продукции, отличающиеся по качеству и стоимости, что гораздо сложнее (практически невозможно) для производителей, закупающих спирты на стороне.
С учетом мощностей оборудования (от 5,6 млн литров чистого алкоголя в год) компания «Алвиса» способна производить свыше 10 миллионов литров напитков за год и рассчитывать на 10–15% от общего объема продаж виски в России. Это больше, чем текущий общий объем продаж «Стирсман» и «Менкэтчер» (8,2 млн литров за полгода 2024 года) и значительно превышает текущие продажи брендов «Наки Томпсон» и «Рэд&Блэк» (3,8 млн литров).
Ожидаем, что среди лидеров продаж появятся новые бренды, но пока нет информации, будут ли это новые марки или мы просто увидим «обрусевшего» «Наки». Осмелимся посоветовать компании создать новый бренд и желательно с российским наименованием, так как виски из МинВод даже сегодня, без полной выдержки, интереснее многих напитков из привозных спиртов неизвестного происхождения.
На наш взгляд, такой напиток может стать новым «хитом продаж», тем более что «Алвиса» умеет продвигать свои напитки, что мы знаем на примере бренда «Старейшина».
Во время экскурсии по заводу специалисты компании откровенно делились с нами историями о сложностях при наладке оборудования и выходе его на проектные показатели. Хотя, возможно, не вся история была рассказана, радует, что они не прибегают к типичной версии о безупречной работе. У компании впереди значительный объем работы и обучение специалистов на практике. Сейчас идет автоматизация проекта, а также работа с профилями виски под будущие линейки.
Самая интересная новость – текущее производство солодового виски будет расширено примерно в два раза, и недалеко от нынешнего завода планируется строительство нового. По словам специалистов компании, это будет образцово-показательный проект, о котором мы ждем подробностей.
Прошлогодние комментарии о фотографиях с открытия завода, где бочки не выглядели готовыми к выдержке, больше не актуальны. «Алвиса» в короткие сроки организовала собственное бондарное отделение с полным, автоматизированным комплексом оборудования для подготовки бочек.
Вроде все позитивно, но напитки будут готовы лишь к концу 2026 года. Ждем!
👍29🔥5🎉5❤3
Как выбор импортного виски в России изменился за последние три года?
В материалах прессы, да и в наших публикациях, часто упоминается, что выбор импортных напитков стал весьма ограниченным. На это есть несколько причин: уход части иностранных компаний с нашего рынка, значительный рост расходов на поставки импортных товаров в Россию, и, конечно, общий рост стоимости напитков. Даже большинство ценников в магазинах duty-free из 3-х цифр, а не 2-х как было еще несколько лет назад.
Без претензий на серьезное исследование мы решили сравнить показатели продаж за 9 месяцев 2024 года с аналогичным периодом 2021 года для самых популярных марок виски.
Почему про виски? Да, есть и другие категории, но джин максимально заместили российские напитки. Ром и текила пока небольшие категории и заметную долю занимают всего несколько брендов.
Замечен значительный рост продаж:
Johnnie Walker +76%
Jack Daniel's +61%
Dewar’s +71%
Bushmills +50%
Продажи Chivas Regal аналогичны прошлому периоду
Причина такого роста ясна: торговые сети занялись прямым (параллельным) импортом, выбрав именно те бренды, которые пользуются стабильным спросом.
Снизились продажи:
Jameson -30%
Jim Beam -30%
Ballantine’s -45%
Эти марки известны практически каждому покупателю и конечно же импортеры фокусируются на них.
А вот выбор и продажи сингл молт виски, на отсутствие которых чаще жалуются потребители, оказались в более сложной ситуации.
Любители Laphroaig и Balvenie могут быть довольны: эти напитки в наличии, и их продажи выросли на 30%.
Однако с другими популярными сингл молтами дела обстоят более пессимистично. Продажи следующих брендов снизились:
Singleton -40%
Glenfiddich -40%
Glenlivet -50%
Macallan -60%
Glenmorangie -70%
Auchentoshan -80%
В целом общее количество марок импортного виски даже немного выросло в сравнении с 2021 годом, главным образом за счет появления новых брендов из необычных для любителей виски стран:
Армения: 16 марок в продаже (было 4 в 2021 году)
Беларусь: 6 марок (была 1 в 2021 году)
Китай: 11 марок (не было в продаже в 2021 году)
Франция 9 марок (3 в 2021 году)
Индия: 9 марок (не было в продаже в 2021 году)
Тем не менее, традиционные страны также представлены достаточно широко:
Шотландия: 429 марок
США: 86 марок
Ирландия: 107 марок
Канада: 17 марок
Япония: 41 марка
Эти числа, взятые из баз данных, говорят о том, что большинство марок продается в небольших количествах. Мы давали информацию о долях рынка для популярных напитков. В текущие отчеты о продажах также попадают напитки, которые были завезены в Россию давно и ожидали своего покупателя на полке.
С 2021 года произошло явное разделение ассортимента по каналам продаж. В сетевых магазинах рядом с домом, где продаются основные объемы напитков, выбор виски уменьшился, с фокусом в сторону недорогих напитков. Такие магазины, включая специализированные сети, теперь сосредоточены на наиболее известных брендах.
Редкие и дорогие напитки также можно найти, но в бутиках или у импортеров. Но это нормальное рыночное разделение.
Таким образом, выбор напитков все еще присутствует.
Не думаем, что в следующем году сменится тренд на замещение импорта локальными продуктами. Сегодня продажи импортных напитков это только 50% от объемов внутреннего производства, тогда как в 2021 году локальные напитки уступали импорту по объемам продаж на 30%.
В период с 2021 года объем локального розлива и производства виски вырос в более чем в 2 раза, а вот объемы импорта вот только сравнялись с цифрой 2021 года после падения импорта напитков в 22–23 годах.
Высокая инфляция сегодня по всему миру, да и новые ставки налогов у нас в стране поднимут и так не маленькую стоимость импортных напитков. Но и местных производителей это также коснется, так как основную часть виски для розлива они покупают за рубежом.
Данные подготовлены совместно с аналитическим агентством ЭТА.Лаб.
В материалах прессы, да и в наших публикациях, часто упоминается, что выбор импортных напитков стал весьма ограниченным. На это есть несколько причин: уход части иностранных компаний с нашего рынка, значительный рост расходов на поставки импортных товаров в Россию, и, конечно, общий рост стоимости напитков. Даже большинство ценников в магазинах duty-free из 3-х цифр, а не 2-х как было еще несколько лет назад.
Без претензий на серьезное исследование мы решили сравнить показатели продаж за 9 месяцев 2024 года с аналогичным периодом 2021 года для самых популярных марок виски.
Почему про виски? Да, есть и другие категории, но джин максимально заместили российские напитки. Ром и текила пока небольшие категории и заметную долю занимают всего несколько брендов.
Замечен значительный рост продаж:
Johnnie Walker +76%
Jack Daniel's +61%
Dewar’s +71%
Bushmills +50%
Продажи Chivas Regal аналогичны прошлому периоду
Причина такого роста ясна: торговые сети занялись прямым (параллельным) импортом, выбрав именно те бренды, которые пользуются стабильным спросом.
Снизились продажи:
Jameson -30%
Jim Beam -30%
Ballantine’s -45%
Эти марки известны практически каждому покупателю и конечно же импортеры фокусируются на них.
А вот выбор и продажи сингл молт виски, на отсутствие которых чаще жалуются потребители, оказались в более сложной ситуации.
Любители Laphroaig и Balvenie могут быть довольны: эти напитки в наличии, и их продажи выросли на 30%.
Однако с другими популярными сингл молтами дела обстоят более пессимистично. Продажи следующих брендов снизились:
Singleton -40%
Glenfiddich -40%
Glenlivet -50%
Macallan -60%
Glenmorangie -70%
Auchentoshan -80%
В целом общее количество марок импортного виски даже немного выросло в сравнении с 2021 годом, главным образом за счет появления новых брендов из необычных для любителей виски стран:
Армения: 16 марок в продаже (было 4 в 2021 году)
Беларусь: 6 марок (была 1 в 2021 году)
Китай: 11 марок (не было в продаже в 2021 году)
Франция 9 марок (3 в 2021 году)
Индия: 9 марок (не было в продаже в 2021 году)
Тем не менее, традиционные страны также представлены достаточно широко:
Шотландия: 429 марок
США: 86 марок
Ирландия: 107 марок
Канада: 17 марок
Япония: 41 марка
Эти числа, взятые из баз данных, говорят о том, что большинство марок продается в небольших количествах. Мы давали информацию о долях рынка для популярных напитков. В текущие отчеты о продажах также попадают напитки, которые были завезены в Россию давно и ожидали своего покупателя на полке.
С 2021 года произошло явное разделение ассортимента по каналам продаж. В сетевых магазинах рядом с домом, где продаются основные объемы напитков, выбор виски уменьшился, с фокусом в сторону недорогих напитков. Такие магазины, включая специализированные сети, теперь сосредоточены на наиболее известных брендах.
Редкие и дорогие напитки также можно найти, но в бутиках или у импортеров. Но это нормальное рыночное разделение.
Таким образом, выбор напитков все еще присутствует.
Не думаем, что в следующем году сменится тренд на замещение импорта локальными продуктами. Сегодня продажи импортных напитков это только 50% от объемов внутреннего производства, тогда как в 2021 году локальные напитки уступали импорту по объемам продаж на 30%.
В период с 2021 года объем локального розлива и производства виски вырос в более чем в 2 раза, а вот объемы импорта вот только сравнялись с цифрой 2021 года после падения импорта напитков в 22–23 годах.
Высокая инфляция сегодня по всему миру, да и новые ставки налогов у нас в стране поднимут и так не маленькую стоимость импортных напитков. Но и местных производителей это также коснется, так как основную часть виски для розлива они покупают за рубежом.
Данные подготовлены совместно с аналитическим агентством ЭТА.Лаб.
👍30❤4✍2
Российский джин vs импорт
В последнее время наше внимание было сосредоточено на виски, так что подзабыли о такой важной категории, как джин. Однако именно джин витрина успеха импортозамещения. В этой категории российские компании уже наладили производство весьма интересных продуктов, в то время как импортные напитки ввозятся преимущественно для ограниченных каналов продаж.
https://telegra.ph/Rossijskij-dzhin-vs-import-11-07
В последнее время наше внимание было сосредоточено на виски, так что подзабыли о такой важной категории, как джин. Однако именно джин витрина успеха импортозамещения. В этой категории российские компании уже наладили производство весьма интересных продуктов, в то время как импортные напитки ввозятся преимущественно для ограниченных каналов продаж.
https://telegra.ph/Rossijskij-dzhin-vs-import-11-07
Telegraph
Российский джин vs импорт
В последнее время наше внимание было сосредоточено на виски, так что подзабыли о такой важной категории, как джин. Однако именно джин витрина успеха импортозамещения. В этой категории российские компании уже наладили производство весьма интересных продуктов…
👍23❤2
1. Пробуем российский виски
Да, это тот самый виски с выдержкой в контакте с древесиной не менее 6 месяцев, который мы ждали на дегустацию. Интенсификация выдержки позволяет значительно сократить время приготовления напитка, но как это сказывается на органолептике?
Текст стандарта обещал, что вкус и аромат будут характерными— округлыми, мягкими, с оттенками зерна, солода, ванили, сухофруктов, шоколада, меда, торфа и многого другого.
И вот у нас два разных напитка. Пробуем.
Да, это тот самый виски с выдержкой в контакте с древесиной не менее 6 месяцев, который мы ждали на дегустацию. Интенсификация выдержки позволяет значительно сократить время приготовления напитка, но как это сказывается на органолептике?
Текст стандарта обещал, что вкус и аромат будут характерными— округлыми, мягкими, с оттенками зерна, солода, ванили, сухофруктов, шоколада, меда, торфа и многого другого.
И вот у нас два разных напитка. Пробуем.
👍13❤4
2. Пробуем российский виски
Результаты дегустации:
Smoky Peaks
Аромат: ровный, с нотами трав, фруктов и ванили, с легкой спиртуозностью зерновых. Со временем аромат упрощается, но не теряется. Это классический аромат для самых базовых блендов, находящихся в ценовой категории до 700 рублей за 0,5 л. Для такой категории аромат вполне неплох, ничего отрицательного не замечено.
Вкус ровный, с нотами дерева и горечи зерновых, заметна легкая спиртуозность. Вкус дерева, к сожалению, доминирует, что ожидаемо, но не типично.
Финиш короткий, с дубовыми нотами и легкой спиртуозностью.
Для ценовой категории до 700 рублей продукт довольно хороший, в нем нет ничего лишнего, но и ожидать чего-то необычного здесь не стоит. Этот напиток подходит для коктейлей. Производитель хотел добиться в напитке дымного шотландского профиля, но пока не удалось — фенольность незаметна. Возможно, она проявится в коктейлях, но в чистом виде во вкусе доминирует дерево, а в аромате дымности нет.
Fire & Wood
Аромат: ровный, с нотами фруктов, трав, ванили и легкой спиртуозности зерновых. Аналогично предыдущему релизу, к этому аромату сложно придраться в рамках своего сегмента.
Вкус: с нотами фруктов, ванили и дерева, с легкой горчинкой зерновых. Дуб во вкусе не доминирует, но заметен. Спиртуозность минимальна, что является плюсом.
Финиш короткий, с дубовыми нотами и спиртуозностью зерновых. Также отнесем его к напиткам основы для коктейлей.
Согласно рекламному буклету, планировалось создание виски в американском стиле, но это пока, на наш взгляд, не получилось. Ускоренная выдержка дала больше древесных нот, а основа оказалась нейтральнее, чем у американских аналогов. Не хватает плотности во вкусе и правильных дубовых нот, формируемых в процессе выдержки в бочках.
Результаты дегустации:
Smoky Peaks
Аромат: ровный, с нотами трав, фруктов и ванили, с легкой спиртуозностью зерновых. Со временем аромат упрощается, но не теряется. Это классический аромат для самых базовых блендов, находящихся в ценовой категории до 700 рублей за 0,5 л. Для такой категории аромат вполне неплох, ничего отрицательного не замечено.
Вкус ровный, с нотами дерева и горечи зерновых, заметна легкая спиртуозность. Вкус дерева, к сожалению, доминирует, что ожидаемо, но не типично.
Финиш короткий, с дубовыми нотами и легкой спиртуозностью.
Для ценовой категории до 700 рублей продукт довольно хороший, в нем нет ничего лишнего, но и ожидать чего-то необычного здесь не стоит. Этот напиток подходит для коктейлей. Производитель хотел добиться в напитке дымного шотландского профиля, но пока не удалось — фенольность незаметна. Возможно, она проявится в коктейлях, но в чистом виде во вкусе доминирует дерево, а в аромате дымности нет.
Fire & Wood
Аромат: ровный, с нотами фруктов, трав, ванили и легкой спиртуозности зерновых. Аналогично предыдущему релизу, к этому аромату сложно придраться в рамках своего сегмента.
Вкус: с нотами фруктов, ванили и дерева, с легкой горчинкой зерновых. Дуб во вкусе не доминирует, но заметен. Спиртуозность минимальна, что является плюсом.
Финиш короткий, с дубовыми нотами и спиртуозностью зерновых. Также отнесем его к напиткам основы для коктейлей.
Согласно рекламному буклету, планировалось создание виски в американском стиле, но это пока, на наш взгляд, не получилось. Ускоренная выдержка дала больше древесных нот, а основа оказалась нейтральнее, чем у американских аналогов. Не хватает плотности во вкусе и правильных дубовых нот, формируемых в процессе выдержки в бочках.
👍23❤5🤔1
3. Пробуем российский виски
Вместо итогов.
Что радует.
Компания Татспиртпром, изготовившая эти напитки, активно идет на диалог с коллегами по цеху, выставили свои напитки на виски-форуме, собирают комментарии и делятся опытом производства. Это очень правильный подход, особенно по сравнению с производителями, которые предпочитают хранить молчание о своих напитках, как компания Стеллар например с их Стирсманом и Менкетчером
Да, необходимо доработать технологию выдержки и поработать над вкусовым профилем виски. Это лишь начало, и мы уверены, что специалисты компании справятся с этими задачами в ближайшее время. Важно, что полный цикл производства осуществляется в России, начиная с сырья.
Что огорчает.
Не раз обсуждали, что, если производство виски происходит в России, ожидаем и российские названия, например привязанные к месту производства. Однако снова видим копирование импортных напитков. Кроме "Кемли" и "Прасковейского" местные названия пока никто не использует. Считаем, что стоит компании задуматься над новым названием марки и заложить сегодня основу для серьезного бренда виски с российскими корнями.
Вместо эпилога.
Считаем, что создать полноценный виски за 6 месяцев невозможно. Продукты по ускоренной технологии выдержки более подходят для коктейлей и употребления с колой, как альтернатива популярным в России импортным напиткам.
Ждать от них чего-то большего не стоит.
Тем не менее, текущий рынок принимает такие напитки хорошо, и цена соответствует основным сегментам продаж. Перспективы у российского виски выглядят очень многообещающими.
Обсуждали с представителями компании Татспиртпром возможность посетить завод, чтобы более подробно изучить новое производство и сделать корректные и долгосрочные выводы. Надеемся, что приглашение будет.
Пожелаем компании успехов в развитии. Нам очень приятно видеть, что появляются отечественные напитки, не зависящие от импортного сырья.
Будем и дальше внимательно следить за развитием производства виски в России.
Вместо итогов.
Что радует.
Компания Татспиртпром, изготовившая эти напитки, активно идет на диалог с коллегами по цеху, выставили свои напитки на виски-форуме, собирают комментарии и делятся опытом производства. Это очень правильный подход, особенно по сравнению с производителями, которые предпочитают хранить молчание о своих напитках, как компания Стеллар например с их Стирсманом и Менкетчером
Да, необходимо доработать технологию выдержки и поработать над вкусовым профилем виски. Это лишь начало, и мы уверены, что специалисты компании справятся с этими задачами в ближайшее время. Важно, что полный цикл производства осуществляется в России, начиная с сырья.
Что огорчает.
Не раз обсуждали, что, если производство виски происходит в России, ожидаем и российские названия, например привязанные к месту производства. Однако снова видим копирование импортных напитков. Кроме "Кемли" и "Прасковейского" местные названия пока никто не использует. Считаем, что стоит компании задуматься над новым названием марки и заложить сегодня основу для серьезного бренда виски с российскими корнями.
Вместо эпилога.
Считаем, что создать полноценный виски за 6 месяцев невозможно. Продукты по ускоренной технологии выдержки более подходят для коктейлей и употребления с колой, как альтернатива популярным в России импортным напиткам.
Ждать от них чего-то большего не стоит.
Тем не менее, текущий рынок принимает такие напитки хорошо, и цена соответствует основным сегментам продаж. Перспективы у российского виски выглядят очень многообещающими.
Обсуждали с представителями компании Татспиртпром возможность посетить завод, чтобы более подробно изучить новое производство и сделать корректные и долгосрочные выводы. Надеемся, что приглашение будет.
Пожелаем компании успехов в развитии. Нам очень приятно видеть, что появляются отечественные напитки, не зависящие от импортного сырья.
Будем и дальше внимательно следить за развитием производства виски в России.
👍33🔥4🤷♂2❤2
Новый вкус: как ассортимент формирует предпочтения.
Мы уже публиковали несколько материалов, связанных с тем, как мы выбираем товары и что влияет на наш выбор. Однако тема на самом деле очень обширная, и мы будем к ней возвращаться еще не раз.
В действительности, у нас только иллюзия выбора. Мнение потребителя о том, какие товары он хотел бы видеть на полке, значительно менее влияет на результат, чем решения сотрудников коммерческих компаний, чиновников и изменяющиеся экономические обстоятельства. Скорее всего, вы и не стремились к "свободе выбора" среди сотен новых напитков, появившихся в продаже в последнее время, но ваше желание сохранить знакомый ассортимент товаров не было полностью удовлетворено. Затем для выбора вступают в силу стандартные механизмы: прямая и косвенная реклама, а также человеческая природа. О рекламе в условиях почти полного запрета мы поговорим отдельно, а сегодня обсудим восприятие вкуса.
В наших дегустациях мы стараемся детально описать вкус напитка и конечно же его сравниваем с аналогичными товарами. Безусловно, опыт экспертов значительно превышает опыт обычного потребителя. Есть даже такой специфичный термин – напробованность.
Мало кто из потребителей анализирует вкус напитка в деталях. Им это и не нужно. Минимальная оценка – нравится или не нравится – вполне достаточна. Главное, чтобы цена соответствовала ожиданиям, да и последствий утром не было 😊.
И тут интересный момент, как работает наш мозг. Когда человек часто сталкивается с определенным вкусом, у него укрепляются соответствующие вкусовые привычки. Они формируются благодаря многократному воздействию вкусовых сигналов и создают определенные предвзятости и предпочтения. Таким образом, при повторном воздействии вкусовых сигналов происходит постепенное привыкание, и вкус становится нормой для потребителя.
Рынок алкогольных напитков в России заметно изменился за последнее время, на рынок стали выходить новые марки, произведенные или разлитые в России. Эти продукты, как правило, доступны по цене, что способствует их широкой популярности среди потребителей. Новые ингредиенты и способы производства приводят к созданию новых вкусовых профилей, которые могут существенно отличаться от классического представления о напитке, даже если производитель утверждает обратное.
В результате новые потребители привыкают к этим специфическим вкусам, и классика со временем может стать для них менее привлекательной или вовсе непривычной. Это создает предпосылки для того, чтобы в будущем, например российский виски, воспринимался как более приемлемый и даже "лучший" по вкусу для определенной группы потребителей.
Так идёт постепенное формирование новых вкусовых стандартов среди массового потребителя, что, в свою очередь, меняет рынок и предпочтения значительной части аудитории.
Мы уже публиковали несколько материалов, связанных с тем, как мы выбираем товары и что влияет на наш выбор. Однако тема на самом деле очень обширная, и мы будем к ней возвращаться еще не раз.
В действительности, у нас только иллюзия выбора. Мнение потребителя о том, какие товары он хотел бы видеть на полке, значительно менее влияет на результат, чем решения сотрудников коммерческих компаний, чиновников и изменяющиеся экономические обстоятельства. Скорее всего, вы и не стремились к "свободе выбора" среди сотен новых напитков, появившихся в продаже в последнее время, но ваше желание сохранить знакомый ассортимент товаров не было полностью удовлетворено. Затем для выбора вступают в силу стандартные механизмы: прямая и косвенная реклама, а также человеческая природа. О рекламе в условиях почти полного запрета мы поговорим отдельно, а сегодня обсудим восприятие вкуса.
В наших дегустациях мы стараемся детально описать вкус напитка и конечно же его сравниваем с аналогичными товарами. Безусловно, опыт экспертов значительно превышает опыт обычного потребителя. Есть даже такой специфичный термин – напробованность.
Мало кто из потребителей анализирует вкус напитка в деталях. Им это и не нужно. Минимальная оценка – нравится или не нравится – вполне достаточна. Главное, чтобы цена соответствовала ожиданиям, да и последствий утром не было 😊.
И тут интересный момент, как работает наш мозг. Когда человек часто сталкивается с определенным вкусом, у него укрепляются соответствующие вкусовые привычки. Они формируются благодаря многократному воздействию вкусовых сигналов и создают определенные предвзятости и предпочтения. Таким образом, при повторном воздействии вкусовых сигналов происходит постепенное привыкание, и вкус становится нормой для потребителя.
Рынок алкогольных напитков в России заметно изменился за последнее время, на рынок стали выходить новые марки, произведенные или разлитые в России. Эти продукты, как правило, доступны по цене, что способствует их широкой популярности среди потребителей. Новые ингредиенты и способы производства приводят к созданию новых вкусовых профилей, которые могут существенно отличаться от классического представления о напитке, даже если производитель утверждает обратное.
В результате новые потребители привыкают к этим специфическим вкусам, и классика со временем может стать для них менее привлекательной или вовсе непривычной. Это создает предпосылки для того, чтобы в будущем, например российский виски, воспринимался как более приемлемый и даже "лучший" по вкусу для определенной группы потребителей.
Так идёт постепенное формирование новых вкусовых стандартов среди массового потребителя, что, в свою очередь, меняет рынок и предпочтения значительной части аудитории.
👍19🔥4❤1
Коктейль из противоречий:
продажи растут под прессом ограничений
В последние годы в России были введены различные ограничительные меры для снижения потребления алкоголя, включая запрет на продажу в ночное время, повышение акцизов и ограничения на рекламу. По заявлениям официальных лиц, эти меры способствовали значительному снижению уровня потребления и связанных с ним проблем. Однако статистика, например вот свежие данные коллег из РБК свидетельствует о рекордном росте продаж алкоголя. Продажи водки, настоек, ликеров увеличиваются, наблюдается прирост во всех категориях.
Кроме того, есть еще фактор домашнего винокурения, о котором мало кто из официальных лиц говорит вслух. Даже если представить минимальные данные об объемах домашнего производства, то утверждения о снижении потребления могут показаться иллюзорными. В интернет-поиске можно найти множество ссылок на рейтинги самогонных аппаратов, форумы винокуров и материалы о том, как начать производить алкоголь дома.
Да, с одной стороны, мы радуемся успехам отечественных производителей, с другой - возникают вопросы относительно официальных заявлений о снижении потребления, которые получается, что просто противоречат объективной статистике.
Вероятно, стоит ждать новых предложений для регулирования рынка.
Ожидать каких-то революционных мер не приходится; скорее всего, это будут всё те же, но более жесткие ограничения и запреты.
История знает множество примеров введения мер по ограничению потребления алкоголя и их последствий:
- США (1920–1933): Сухой закон, который привёл к росту организованной преступности и нелегальных баров.
- СССР (1985–1987): Антиалкогольная кампания привела к увеличению производства самодельного алкоголя.
- Норвегия и Финляндия (1919–1927 / 1919–1932): Временные запреты на крепкие напитки способствовали контрабанде и нелегальным рынкам.
- Молодая Советская республика в начале 20 века (1917-1924) решила не отменять сухой закон, введённый еще Николаем II, но сдались на фоне роста самогоноварения и возобновили легальное производство водки.
В наше время ограничения остаются в мусульманских странах и некоторых штатах Индии, где они приводят к подпольной торговле и кустарному производству.
А есть ли позитивные примеры от запретов? Обычно приводят примеры Швеции и Финляндии, где государственная монополия на продажу алкоголя обеспечивает сравнительно низкий уровень потребления на душу населения, но и там развито домашнее винокурение, да и огромные алко-супермаркеты на границах с прибалтийскими странами процветают.
Во Франции Закон "Évin Law" снизил потребление алкоголя, но также и привел к снижению потребления вина в винной стране в пользу пива.
В Великобритании действует аналог нашего МРЦ - минимальная цена на одну порцию, что привело к снижению потребления, но тут скорее фактор цен сработал. Новое повышение стоимости крепких напитков привело уже к снижению поступлений от акциза, что плохо для бюджета страны.
Все примеры показывают, что одними запретами проблему не решить, а скорее можно ухудшить. Любые законодательные меры должны учитывать все аспекты проблемы, включая повышение уровня жизни и развитие возможностей в спорте и культуре.
Тема широкая и заслуживает дальнейших обсуждений.
продажи растут под прессом ограничений
В последние годы в России были введены различные ограничительные меры для снижения потребления алкоголя, включая запрет на продажу в ночное время, повышение акцизов и ограничения на рекламу. По заявлениям официальных лиц, эти меры способствовали значительному снижению уровня потребления и связанных с ним проблем. Однако статистика, например вот свежие данные коллег из РБК свидетельствует о рекордном росте продаж алкоголя. Продажи водки, настоек, ликеров увеличиваются, наблюдается прирост во всех категориях.
Кроме того, есть еще фактор домашнего винокурения, о котором мало кто из официальных лиц говорит вслух. Даже если представить минимальные данные об объемах домашнего производства, то утверждения о снижении потребления могут показаться иллюзорными. В интернет-поиске можно найти множество ссылок на рейтинги самогонных аппаратов, форумы винокуров и материалы о том, как начать производить алкоголь дома.
Да, с одной стороны, мы радуемся успехам отечественных производителей, с другой - возникают вопросы относительно официальных заявлений о снижении потребления, которые получается, что просто противоречат объективной статистике.
Вероятно, стоит ждать новых предложений для регулирования рынка.
Ожидать каких-то революционных мер не приходится; скорее всего, это будут всё те же, но более жесткие ограничения и запреты.
История знает множество примеров введения мер по ограничению потребления алкоголя и их последствий:
- США (1920–1933): Сухой закон, который привёл к росту организованной преступности и нелегальных баров.
- СССР (1985–1987): Антиалкогольная кампания привела к увеличению производства самодельного алкоголя.
- Норвегия и Финляндия (1919–1927 / 1919–1932): Временные запреты на крепкие напитки способствовали контрабанде и нелегальным рынкам.
- Молодая Советская республика в начале 20 века (1917-1924) решила не отменять сухой закон, введённый еще Николаем II, но сдались на фоне роста самогоноварения и возобновили легальное производство водки.
В наше время ограничения остаются в мусульманских странах и некоторых штатах Индии, где они приводят к подпольной торговле и кустарному производству.
А есть ли позитивные примеры от запретов? Обычно приводят примеры Швеции и Финляндии, где государственная монополия на продажу алкоголя обеспечивает сравнительно низкий уровень потребления на душу населения, но и там развито домашнее винокурение, да и огромные алко-супермаркеты на границах с прибалтийскими странами процветают.
Во Франции Закон "Évin Law" снизил потребление алкоголя, но также и привел к снижению потребления вина в винной стране в пользу пива.
В Великобритании действует аналог нашего МРЦ - минимальная цена на одну порцию, что привело к снижению потребления, но тут скорее фактор цен сработал. Новое повышение стоимости крепких напитков привело уже к снижению поступлений от акциза, что плохо для бюджета страны.
Все примеры показывают, что одними запретами проблему не решить, а скорее можно ухудшить. Любые законодательные меры должны учитывать все аспекты проблемы, включая повышение уровня жизни и развитие возможностей в спорте и культуре.
Тема широкая и заслуживает дальнейших обсуждений.
👍22❤1
Культурное наследие или общественная проблема: двойственная роль алкогольных напитков.
Тема роста продаж алкогольных напитков, наложения ограничений и их последствий остается актуальной на страницах СМИ. Мы снова вернулись с этой теме, так как нам показался интересным текст интервью с основателем сети магазинов «Красное и Белое» Сергеем Студенниковым, опубликованный на РБК-Вино. Выделим только два интересных момента из данного интервью:
Ограничение продажи алкоголя
Первый момент, касается скорее всего инициативы губернатора Вологодской области, предложившего ограничить продажу алкогольных напитков в будние дни до двух часов — с 12:00 до 14:00. В связи с этим сеть «Красное и Белое» неоднократно оказывалась в центре обсуждений в публичных заявлениях чиновников области.
Сергей Студенников задает прямой вопрос: готовы ли инициаторы таких запретов взять на себя ответственность за последствия? Могут ли они гарантировать, что ограничение продаж приведет к улучшению ситуации, особенно среди молодежи? "Если вы действительно уверены в правильности своих действий, будьте готовы сказать: ‘Мы гарантируем, что после этого уровень смертности и пьянства упадет, а производительность на работе возрастет до 100%’".
Стоит отметить, что Губернатор Вологодской области Георгий Филимонов в интервью газете «Коммерсант» заявил, что ограничение продажи алкоголя повысит уровень рождаемости в регионе в 1,5–2 раза в ближайшие пять лет.
Мы, безусловно, разделяем беспокойство губернатора за демографию и здоровье граждан, но найти прямую зависимость между этими событиями очень не просто.
Связь алкоголя с историей человечества
Второй момент — неизменная связь алкогольных напитков с историей человечества. Полностью избавиться от алкоголя невозможно, и простыми запретами проблему не решить. Влияние алкоголя на историю человечества трудно переоценить. Исключение алкоголя из прошлого могло бы существенно изменить наш мир. Возможно некоторые исторические решения принимались под его влиянием, и многие события произошли благодаря или вопреки крепким напиткам.
Но таких исследований нет, что может и к лучшему :-).
Мы не будем обосновывать пользу или вред алкоголя — каждый имеет свое мнение на этот счет. Вместо этого, кратко покажем, как алкогольные напитки стали неотъемлемой частью жизни различных культур.
Исторические свидетельства употребления алкоголя
Первопроходцами в этом деле, по мнению археологов, стали древние китайцы. Следы алкоголя были обнаружены в неолитической деревне в китайской провинции Хэнань — остатки ферментированного напитка из винограда, меда и риса. За последующие тысячелетия алкоголь распространился по Месопотамии и Кавказу.
Ценители древних вин будут удивлены, узнав, что в китайской гробнице найдены бутылки вина возрастом более 2300 лет. Это свидетельствует о том, что не существовало древней культуры, где алкоголь не нашел бы себе места.
Среди прочих алкогольных напитков медовуха держит первенство как древнейший. Её история насчитывает сотни лет, когда древние славяне начали сбраживать смесь воды и меда. Этот метод производства был известен не только славянам, но и в Индии и Китае.
Не забудем и про пиво, которое, конечно, отличается от своих древних аналогов. Первоначально это был густой напиток, напоминающий кашу. В 2018 году в пещере Ракефет в Израиле нашли следы этого напитка, возрастом около 13,000 лет. Ученые считают, что пиво использовали в ритуальных целях.
Поэтому будет очень интересно будет увидеть результаты современных инициатив по ограничению покупок и употреблению алкоголя и оценить их влияние на демографию и качество нашей с вами жизни.
Также подготовили краткую хронику, которая не является историческим исследованием, а лишь иллюстрацией того, что вопрос о пользе или вреде алкоголя вечно актуален и продолжит быть темой для обсуждения и в будущем.
Тема роста продаж алкогольных напитков, наложения ограничений и их последствий остается актуальной на страницах СМИ. Мы снова вернулись с этой теме, так как нам показался интересным текст интервью с основателем сети магазинов «Красное и Белое» Сергеем Студенниковым, опубликованный на РБК-Вино. Выделим только два интересных момента из данного интервью:
Ограничение продажи алкоголя
Первый момент, касается скорее всего инициативы губернатора Вологодской области, предложившего ограничить продажу алкогольных напитков в будние дни до двух часов — с 12:00 до 14:00. В связи с этим сеть «Красное и Белое» неоднократно оказывалась в центре обсуждений в публичных заявлениях чиновников области.
Сергей Студенников задает прямой вопрос: готовы ли инициаторы таких запретов взять на себя ответственность за последствия? Могут ли они гарантировать, что ограничение продаж приведет к улучшению ситуации, особенно среди молодежи? "Если вы действительно уверены в правильности своих действий, будьте готовы сказать: ‘Мы гарантируем, что после этого уровень смертности и пьянства упадет, а производительность на работе возрастет до 100%’".
Стоит отметить, что Губернатор Вологодской области Георгий Филимонов в интервью газете «Коммерсант» заявил, что ограничение продажи алкоголя повысит уровень рождаемости в регионе в 1,5–2 раза в ближайшие пять лет.
Мы, безусловно, разделяем беспокойство губернатора за демографию и здоровье граждан, но найти прямую зависимость между этими событиями очень не просто.
Связь алкоголя с историей человечества
Второй момент — неизменная связь алкогольных напитков с историей человечества. Полностью избавиться от алкоголя невозможно, и простыми запретами проблему не решить. Влияние алкоголя на историю человечества трудно переоценить. Исключение алкоголя из прошлого могло бы существенно изменить наш мир. Возможно некоторые исторические решения принимались под его влиянием, и многие события произошли благодаря или вопреки крепким напиткам.
Но таких исследований нет, что может и к лучшему :-).
Мы не будем обосновывать пользу или вред алкоголя — каждый имеет свое мнение на этот счет. Вместо этого, кратко покажем, как алкогольные напитки стали неотъемлемой частью жизни различных культур.
Исторические свидетельства употребления алкоголя
Первопроходцами в этом деле, по мнению археологов, стали древние китайцы. Следы алкоголя были обнаружены в неолитической деревне в китайской провинции Хэнань — остатки ферментированного напитка из винограда, меда и риса. За последующие тысячелетия алкоголь распространился по Месопотамии и Кавказу.
Ценители древних вин будут удивлены, узнав, что в китайской гробнице найдены бутылки вина возрастом более 2300 лет. Это свидетельствует о том, что не существовало древней культуры, где алкоголь не нашел бы себе места.
Среди прочих алкогольных напитков медовуха держит первенство как древнейший. Её история насчитывает сотни лет, когда древние славяне начали сбраживать смесь воды и меда. Этот метод производства был известен не только славянам, но и в Индии и Китае.
Не забудем и про пиво, которое, конечно, отличается от своих древних аналогов. Первоначально это был густой напиток, напоминающий кашу. В 2018 году в пещере Ракефет в Израиле нашли следы этого напитка, возрастом около 13,000 лет. Ученые считают, что пиво использовали в ритуальных целях.
Поэтому будет очень интересно будет увидеть результаты современных инициатив по ограничению покупок и употреблению алкоголя и оценить их влияние на демографию и качество нашей с вами жизни.
Также подготовили краткую хронику, которая не является историческим исследованием, а лишь иллюстрацией того, что вопрос о пользе или вреде алкоголя вечно актуален и продолжит быть темой для обсуждения и в будущем.
РБК
Основатель «Красного & Белого» — РБК: «Наш народ сегодня трезвый»
В интервью РБК основатель сети «Красное & Белое» Сергей Студенников впервые ответил на обвинения в алкоголизации Русского Севера, рассказал, почему Россия трезвая страна и почему нельзя торговать
👍13❤2
Культурное наследие или общественная проблема
Часть 2
Хронология важных событий в истории алкоголя
1. 7000–6600 до н. э. — В Китае, в неолитическом поселении Цзяху, появляется одно из первых свидетельств производства алкоголя из риса, меда и вина.
2. 5000 до н. э. — В Месопотамии, на территории современного Ирана производят первые известные виды вина. Доказательства виноделия были найдены на керамике в археологическом комплексе Годин-Тепе.
3. 3000 до н. э. — В Египте развивается пивоварение. Пиво становится одним из основных напитков древнеегипетской цивилизации и используется как в повседневной жизни, так и в религиозных ритуалах.
4. 2000 до н. э. — Греки начинают культивировать виноград и производить вино. Вино играет важную роль в греческой культуре, связанной как с богами, так и с повседневными традициями.
5. 1500 до н. э. — В Индии упоминается напиток "сома", его использовали в религиозных обрядах
6. 1000 до н. э. — На территории современного Ирана начинается масштабное производство вина. В этом же периоде в Китае производят алкоголь на основе ферментированного зерна.
7. 500–400 до н. э. — Римляне усовершенствуют методы виноделия и распространяют культуру винопития по территории всей Римской империи.
8. VIII век н. э. — В арабском мире алхимики впервые дистиллируют спирт, что закладывает основу для будущего производства крепких алкогольных напитков.
9. XII век н. э. — В Европе увеличивается производство вина с развитием монастырских виноделен, которые играют ключевую роль в совершенствовании виноделия.
10. XVI век н. э. — В Англии и других европейских странах начинается массовое производство крепких алкогольных напитков.
11. XVII–XVIII века н. э. — Колонизация Америки привносит европейские напитки в Новый Свет, появляется новый напиток – ром.
12. XIX век н. э. — Промышленная революция меняет производство алкоголя, делая его более масштабным и технологичным.
13. XX век н. э. — Появление законодательств о запретах на алкоголь в разных странах, таких как "Сухой закон" в США.
14. XXI век н. э. — Возвращение интереса к ремесленным методам производства алкоголя и местным традициям, наряду с глобализацией алкогольного рынка.
Справедливо будет упомянуть, что и регулирование потребления и производства не изобретение современников.
Исторические запреты на алкоголь
1. Древняя Спарта: Законы против пьянства.
2. Китай, 600 г. н. э.: Императорские запреты на алкоголь.
3. Средневековый исламский мир: Запрет на алкоголь в исламской культуре.
4. Русское царство, XVI век: Иван IV Грозный ограничивает доступ к алкоголю.
5. В XVIII веке английские законы о джине, который чуть не погубил Лондон и всю Англию.
6. Первая мировая война: Ограничения на алкоголь в странах участников.
7. США, 1920–1933: Известный "Сухой закон".
8. СССР, 1985–1987: Антиалкогольная кампания Горбачева.
9. Современные исламские страны: строгие законы против алкоголя в странах как Саудовская Аравия и Иран.
Эти исторические примеры показывают, как на протяжении уже многих веков власти стремились регулировать производство и употребление алкоголя по различным причинам — от религиозных убеждений до социальных и экономических соображений.
Хронология будет обновлена через 5 лет :-)
Часть 2
Хронология важных событий в истории алкоголя
1. 7000–6600 до н. э. — В Китае, в неолитическом поселении Цзяху, появляется одно из первых свидетельств производства алкоголя из риса, меда и вина.
2. 5000 до н. э. — В Месопотамии, на территории современного Ирана производят первые известные виды вина. Доказательства виноделия были найдены на керамике в археологическом комплексе Годин-Тепе.
3. 3000 до н. э. — В Египте развивается пивоварение. Пиво становится одним из основных напитков древнеегипетской цивилизации и используется как в повседневной жизни, так и в религиозных ритуалах.
4. 2000 до н. э. — Греки начинают культивировать виноград и производить вино. Вино играет важную роль в греческой культуре, связанной как с богами, так и с повседневными традициями.
5. 1500 до н. э. — В Индии упоминается напиток "сома", его использовали в религиозных обрядах
6. 1000 до н. э. — На территории современного Ирана начинается масштабное производство вина. В этом же периоде в Китае производят алкоголь на основе ферментированного зерна.
7. 500–400 до н. э. — Римляне усовершенствуют методы виноделия и распространяют культуру винопития по территории всей Римской империи.
8. VIII век н. э. — В арабском мире алхимики впервые дистиллируют спирт, что закладывает основу для будущего производства крепких алкогольных напитков.
9. XII век н. э. — В Европе увеличивается производство вина с развитием монастырских виноделен, которые играют ключевую роль в совершенствовании виноделия.
10. XVI век н. э. — В Англии и других европейских странах начинается массовое производство крепких алкогольных напитков.
11. XVII–XVIII века н. э. — Колонизация Америки привносит европейские напитки в Новый Свет, появляется новый напиток – ром.
12. XIX век н. э. — Промышленная революция меняет производство алкоголя, делая его более масштабным и технологичным.
13. XX век н. э. — Появление законодательств о запретах на алкоголь в разных странах, таких как "Сухой закон" в США.
14. XXI век н. э. — Возвращение интереса к ремесленным методам производства алкоголя и местным традициям, наряду с глобализацией алкогольного рынка.
Справедливо будет упомянуть, что и регулирование потребления и производства не изобретение современников.
Исторические запреты на алкоголь
1. Древняя Спарта: Законы против пьянства.
2. Китай, 600 г. н. э.: Императорские запреты на алкоголь.
3. Средневековый исламский мир: Запрет на алкоголь в исламской культуре.
4. Русское царство, XVI век: Иван IV Грозный ограничивает доступ к алкоголю.
5. В XVIII веке английские законы о джине, который чуть не погубил Лондон и всю Англию.
6. Первая мировая война: Ограничения на алкоголь в странах участников.
7. США, 1920–1933: Известный "Сухой закон".
8. СССР, 1985–1987: Антиалкогольная кампания Горбачева.
9. Современные исламские страны: строгие законы против алкоголя в странах как Саудовская Аравия и Иран.
Эти исторические примеры показывают, как на протяжении уже многих веков власти стремились регулировать производство и употребление алкоголя по различным причинам — от религиозных убеждений до социальных и экономических соображений.
Хронология будет обновлена через 5 лет :-)
👍15✍1