⚡️В двух словах с Василием Грибовским
(известный любитель джина, в прошлом бармен и бренд-амбассадор суперпремиального портфеля крепких напитков с 18-летним стаже)

Важное место для общения
Такие дегустации нужны чтобы люди из алкогольной индустрии имели возможность вместе, за одним столом продегустировать те продукты, которые производятся в нашей стране, выразить на публику общее мнение. Важно пообщаться друг с другом, обменяться мнениями. Подобные дегустации — это хороший повод для производителей, чтобы задуматься, а все ли правильно они делают. Если большая часть людей в дегустационной комиссии делает негативные выводы по поводу продукта, то это повод что-то менять.

Потребителю поможем выбрать?
Те из потребителей, кто поинтересуется итогами, и сами неплохо разбираются в алкогольных напитках и могут самостоятельно составить мнение. При этом подобная дегустация для меня точно полезна. Да, я что-то пробовал раньше, но по отдельности и точно не ассортимент из 40 позиций.

Топ и антиТоп
✔️Мне понравился Ginster, показался сбалансированным продуктом, но лидером оказался Gintl, отметил элегантность, баланс. Также отметил Beatly за ароматическую палитру.
❌Крайне не понравились Ginger Dog, Great Village и Dicken’s из-за отсутствия аромата можжевельника и неприятных спиртовых тонов. Это не означает, что на них нужно ставить крест, это лишь сигнал, что продукт необходимо дорабатывать.

Делайте массовые продукты качественно
Джин — это единственная категория, где импортозамещение развивается не только в сторону количества продуктов, но и в сторону качества. Еще много продуктов, которые и джином назвать можно только по ГОСТу, но выбор у потребителя тем не менее есть. В остальных категориях, как виски и ром такой ситуации и близко нет, идет просто замещение товара на полке количеством. Я ценю хорошие продукты из масс-маркета, ведь именно они привлекают людей в категорию, а не премиальный сегмент. Сейчас производителям нужно сосредоточиться на работе с недорогими по цене, но качественными массовыми продуктами.

📌 Полную версию можно прочитать https://telegra.ph/Razgovor-s-Vasiliem-Gribovskim-bez-kupyur-03-30

❗️ Продолжаем дискуссию о технологии производства джина – дистиллированный или компаунд (составной). У каждого способа есть свои плюсы и минусы, и мы попросили Константина Духанина помочь разобраться нам в этом вопросе. На прошлой неделе мы выкладывали таблицу, где помимо информации о производителе был обозначен еще способ производства джина 📌(https://t.me/alcorating/32).По результатам дегустации мы видим, что в верхней части таблицы есть и составной и дистиллированный джин. Так ли важна технология изготовления и что это означает для потребителя в статье - 📣 Почему компаунд(составной) джин уступает дистиллированному?

‼️ Константин Духанин о технологии производства джина: составной или дистиллированный❓

Сейчас большей выбор джина в продаже. Какой вариант лучше выбрать? Компаунд (составной) джин или дистиллированный?
👎 Компаунд джин
При простом смешивание водно-спиртовой основы и ароматизаторов вы получаете нестабильный продукт. Ароматика и вкус таких смесей будут жить в вашем бокале от пары минут до, в лучшем случае, часа. Такой джин, или ароматизированная водка, в составе коктейлей будет вести себя непредсказуемо. Это связано с химией эфирных масел, которые входят в состав ароматизаторов, они имеют свойство очень быстро разрушаться.
Если же при производстве компаунд джина используют эссенции, то тогда можно получить весьма интересный джин в недорогом сегменте. Но ожидать чего-то большего от такого джина тоже не стоит. Эссенции стоят во много десятков раз дороже, чем ароматизаторы.
🙂 Дистиллированный джин
Ботаникалы должны пройти подготовку. После подготовки ботаникалов, их отправляют на мацерацию в водно-спиртовую смесь. В ходе такой операции получают ароматный настой, который отправляют на дистилляцию. Очень часто используют джин-корзину.
После дистилляции получают ароматный спирт крепостью до 70–80%, который разбавляют водой, до нужной крепости. Обычно это в диапазоне 40-47%. Затем, обязательно, нужен отдых, от 10 до 14 дней минимум. И тогда продукт действительно интересный и вкусный. Такой джин будет спокойно себя чувствовать и с тоником, и с вермутами и биттерами.
Так что же выбрать❓
На рынке начинают появляться джины, которые приготовлены дистилляцией, и стоят они не сильно дороже компаундов. Условно покупать «недоджин» за 300 рублей, весьма сомнительное удовольствие, лучше водки выпить. А вот джин за 500-700 рублей уже интересно. ☝️ И я рекомендую отдать 600 рублей за бутылку вкусного джина, которым вы насладитесь, а может даже сможете удивить своих друзей.

➡️ Полную версию можно прочитать https://telegra.ph/Pochemu-kompaund-sostavnoj-dzhin-ustupaet-distillirovannomu-04-02

🔝 Топ 15 российских джинов по оценкам экспертов и общий результат.

После публикации нашего рейтинга российского джина к нам продолжают поступать вопросы - а как они были распределены по местам, какой джин лучший. Часть информации вы уже прочитали из комментариев наших экспертов. Кто-то даже назначил победителя в сегменте, поэтому мы решили опубликовать распределение по местам, для первых 15 позиций. И для сравнения представим два списка. В первом списке оставили оценки только тех, кто регулярно участвует в судействе на различных конкурсах и в производстве джина. Во втором это общая оценка от всех, кто принял участие в дегустации.
Результаты, следующие:

Топ 15 выбор экспертов

1. Gintl ⭐
2. Bee Gin London Dry
3. Drop of Ginger Original
4. Greenball Dry
5. Ginster London Dry
6. Woodman Dry
7. Bloomberry
8. J.J. Whitley London Dry Gin
9. Beatly London Dry
10. GinTellMan
11. Соломон Dry Gin
12. Абрау-Дюрсо, "7 Трав”
13. Коноплянка
14. Deep Forest Dry
15. Gin Tula No3


Топ 15 общий результат

1. Gintl ⭐
2. Ginster London Dry
3. GinTellMan
4. Greenball Dry
5. J.J. Whitley London Dry Gin
6. Коноплянка
7. English Park
8. Bee Gin London Dry
9. Beatly London Dry
10. Абрау-Дюрсо, "7 Трав”
11. Drop of Ginger Original
12. Woodman Dry
13. Barrister Dry Gin
14. Bloomberry
15. Соломон Dry Gin

Как видите, все сошлись в одном, какой джин занял первое место. А далее есть различия в распределении мест и даже состава Топ 15. Но всего на 2 позиции. Мы писали в итогах дегустации Рейтинг, что оценки были корректные по баллам и в общем совпадают как у экспертов так и у специалистов.

GINTLMEN
‼️Разговор с Владимиром Колгановым – Сооснователем проекта GINTL.
Владимир в последние 3 года активно развивает барное комьюнити.
Создаёт локальные крафтовые продукты.
👏 По оценкам экспертов джин Gintl победил в слепой дегустации РЕЙТИНГ среди 40 образцов джина.

🔔 История создания GINTL и особенности технологии производства
Я работал бренд амбассадором джина Monkey 47, когда создавал рецептуру Gintl и мне понравилась его многогранность и я хотел сделать что-то такое же яркое и интересное, чтобы каждый раз потребитель находил что-то новое.
Мы взяли 5 ботаникалов, которые есть в любом классическом Лондон драй джине – можжевельник, кориандр, дягиль, солодка и цитрус. От стиля Monkey 47 мы взяли использование локальных ботаникалов. Всего в Gintl 12 ботаникалов и 7 из них это российские - чай сайган-дайля, самый яркий представитель в рецептуре и растет только в России, а дальше брусника, клюква, малина, кориандр и другие.
Вакуумная дистилляция – это пониженное давление. Мы уходим ниже температуры кипения белков, это 50 градусов. Не разрушаем структуру, а забираем, сохраняем, максимально вкусы и ароматы ботаникалов. Такая технология дороже и сейчас мы единственные в России, кто использует такую технологию.
Сейчас я много времени уделяю производству и продвижению джина Gintl, это новая сфера, в которой я хочу разобраться. Бары — моя основная стезя, главный профиль, где я чувствую, что максимально разбираюсь и профессионален. Производство и продвижение джина — это уже новая профессия, которую я осваиваю.
Я надеялся перед дегустацией, что Gintl выиграет, очень хотел, чтобы так оно и было.
🔝 Топ и Анти-Топ
Топ 3 – Bee Gin, Drop of Ginger, Woodman
Анти-топ 3 – Ginger Dog, White джин, Great Village
Полную версию можно прочитать тут https://telegra.ph/GINTLMEN-04-04

‼️Внимание розыгрыш!‼️
Практически весь первый месяц нашего проекта Рейтинг мы обсуждали джин. Выбрали лучшие напитки в этой категории, узнали, как выбирать джин, обсудили особенности производства джина. Но ведь это только тексты, лучше один раз попробовать, чем 7 раз прочитать, поэтому мы решили разыграть 3 бутылки джина Gintl, лидера нашей дегустации 👏.
Что надо сделать, чтобы её получить❓
Всё просто: быть подписанным на наш канал и правильно ответить на вопрос.
Вопрос не сложный - В чем особенность вакуумной дистилляции❓
Подписывайтесь на канал, если ещё не подписаны. Пишите свой ответ в комментариях к этому сообщению.
В понедельник 10 апреля в 17:00 определим трёх победителей из числа правильно ответивших на вопрос.

❗️🏴‍☠️История рома началась с напитка для бедных, а сейчас ром соперничает в объемах продаж с виски и водкой и в каких-то регионах мира даже и выигрывает. В 17 и 18 веках он был самым популярным спиртным напитком в мире, но в дальнейшем отошёл на вторые места. В последнее время эта категория вновь набирает популярность, в первую очередь благодаря коктейлям на основе рома. Ром производят десятки стран мира и в каждой есть свои требования к производству и выдержке, что дает потребителям очень широкий выбор напитков разного стиля и качества.
И хотя ром на слуху, его продажи в России в прошлом году составили около 10,5 миллионов литров, что в сравнении с продажами водки в 770 миллионов литров выглядит как статистическая погрешность. Лидерами были импортные напитки, но уже 5 и 6 место за локальными продуктами. Ряд производителей рома остановили поставки в Россию, но в наших магазинах есть хороший выбор как импортных, так и локальных продуктов с использованием покупного сырья. У производителей есть возможности импортировать готовый ром наливом из других стран или привезти патоку сахарного тростника и дистиллировать уже в России. Мы уже ждем материалы о реальном опыте по выпуску рома от российских компаний и расскажем вам какие продукты скоро появятся на полках магазинов.
Вот чтобы помочь вам разобраться какой ром хороший, а какой нет, мы решили провести 20 апреля ‼️ слепую дегустацию 25 образцов рома в ценовой категории до 1500 рублей, которые есть сейчас на полках наших магазинов, с помощью наших экспертов и знатоков рома.
А предварительно мы познакомим вас поближе с историей рома, расскажем о стилях и особенностях производства рома в разных странах, сделаем интервью с производителями и импортерами, поговорим с барами, которые специализируются на коктейлях с ромом.
Оставайтесь с нами на нашем канале, подписывайтесь, чтобы быть в курсе всех новых материалов. Будет ещё много интересной информации, и уже 20 апреля состоится грандиозное пиратское сражение 🏴‍☠️, где мы и узнаем, какой ром достоин особого внимания.

❗️ Разговор с Оксаной Гительман, директором по маркетингу Тульского винокуренного завода 1911 о роме и виски, о джине с тульскими ботаникалами, и бочке с виски из Тулы.

Доминиканский ром.
Огромный объем работы и инвестиций в последние 3 года потрачены на технологии производства brown spirits. Построен отдельный цех с емкостями хранения, оборудованием для смешивания и фильтрации дистиллятов.
Мы около 2 лет готовились сделать свой первый ром. Сложности связаны были с поиском поставщика рома наливом, который бы соответствовал строгим требованиям нашего российского ГОСТ к ромовым дистиллятам. За это время мы получили десятки образцов из разных стран. В итоге мы нашли поставщика в Доминиканской Республике. Сейчас пришла первая партия темного (до 4 лет) и золотого рома (до 2 лет) при поддержке посольства республики. Это первая партия рома наливом на российском рынке из Доминиканы. Ожидайте в мае в торговых сетях под марками John Silver и Cristoforo.

Шотландский виски
Мы импортируем смешанный шотландский трёхлетний виски наливом. Сейчас мы производим две марки – Noble Stag для торговой сети «Красное и Белое» и Dunmor для других каналов продаж. Готовим расширение линейки. Будут выдержанные блендед и смешанный солодовый виски. В планах сделать дополнительную выдержку виски в бочках.

Джин - дистилляция и точка
Сейчас у нас работают два перегонных куба от компании DES - «Валентина» и «Иван Бернардъ». Джин Beatly London Dry это дистиллированный джин, сделанный по технологии One shot distillation. После дистилляции мы разбавляем только водой. Для производства Beatly Pink и Beatly Botanical дополнительно используем джин-корзину во время дистилляции. Джин получился образцово классический по технологии производства и рецептуре. Решили позиционировать в недорогой сегмент, чтобы он был доступен массовому потребителю. Высокое качество за небольшие деньги.

Полная версия https://telegra.ph/Razgovor-s-Oksanoj-Gitelman-direktorom-po-marketingu-Tulskogo-vinokurennogo-zavoda-1911-o-rome-i-viski-o-dzhine-s-tulskimi-botan-04-05

🏴‍☠️ Очень хочется начать наши публикации о роме с красивых легенд, о том, как именно и кто придумал ром, как росла его популярность, но правда и сказки уже тесно переплелись, так как сами производители рома очень активно продвигают романтические истории времен пиратов, но совсем не хотят говорить о не очень приятных страницах истории рома. Но истории и правда интересные и тесно связаны с важными историческими событиями, как например попытка Британии запретить поставки мелассы для колонистов из Новой Англии (читай США) привела к бунту и в итоге к американской революции. Можно также много написать про различия требований к рому в разных странах про крепость, сроки выдержки, используют ли перегонные кубы или колонны. Но мы все-таки ограничимся короткими, но важными данными о технологиях производства рома, описанием основных стилей для рома и какие есть виды рома в наших следующих материалах под общим названием РОМ: технологии, стили и виды.

☝️Коротко о производстве рома

Сырьё - сахарный тростник, который измельчают или прессуют для извлечения сока. Далее он либо напрямую ферментируется (сельскохозяйственный ром), либо сначала превращается в мелассу.
Брожение - тростниковый сок или мелассу смешивают с водой, а затем добавляют дрожжи. Иногда используются и дикие дрожжи, а также технологии дандера на Ямайке. Различные штаммы дрожжей работают с разной скоростью и могут давать разные вкусы. Быстрое брожение дает более легкую брагу, которая больше всего подходит для производства белого рома. А для тёмного используют медленное брожение, способствующее развитию конгенеров, ароматических соединений, состоящих из сложных эфиров и альдегидов.
Перегонка - она может происходить как в традиционных медных кубах, так и колоннах. В Карибском бассейне также активно применяются системы, которые использовались в начале 18 века, но так и не ставшие популярными, как, например, кубы Адама или колонна Саваля. В зависимости от типа оборудования и режимов работы - получается разный характер рома.
Выдержка - по законам многих стран даже белый ром требует выдержку, правда часто она происходит в чанах из нержавеющей стали. В случае выдержки в бочке всё зависит от типа бочки (американский дуб или французский, новая или экс-бурбонная, или же из-под хереса), времени и месте выдержки (жаркий климат влияет на интенсивность работы дерева и увеличивает долю ангелов). Кроме того, могут применяться системы по типу солера.
Смешивание - после выдержки ром смешивается, при этом используются комбинации разной выдержки, процессов дистилляции, партий и даже типов бочки, чтобы получить желаемый характер и вкус. При этом в роме нет чётких правил, количество добавляемого сахара не ограничено, могут даже добавлять ароматизаторы, такие как ваниль или даже патока, чтобы изменить вкус и сделать его более сложным. Карамель часто используется, чтобы затемнить цвет рома. Также цифра на бутылке может совсем не означать минимальный срок выдержки, это может быть и средний возраст, так и самый старший.

‼️ Пришло время огласить трёх победителей нашего конкурса, кому достанется бутылока джина Gintl. И это
Alexander Polyakov @Heneken
Wikestrom @Wikestrom
Lud Grig @korapt

❓ Три вопроса Олегу Чижикову
Генеральный директор Whisky Rooms, эксперт, давно и подробно изучает историю крепкого алкоголя.
1️⃣ Почему виски сейчас популярнее рома?
Одна из главных причин – собственно очень размытое определение категории ром, отсутствие общепринятых, международных правил в стандарте производства, очень большое разнообразие вкусов и стилей рома. Ранее это отталкивало потребителя, а сейчас наоборот становится преимуществом.
Еще одна важная причина сильно выросшей популярности виски это маркетинговая активность крупных, международных алкогольных компаний с фокусом на солодовые виски. Это грандиозная работа амбассадоров брендов, постоянные, мощные маркетинговые акции, большие бюджеты на продвижение, в том числе средства, которые напрямую перечислялись импортерам и дистрибьюторам. Ром в этом случае всегда оставался в стороне.
2️⃣ Ром для коктейлей или в чистом виде?
Когда мы говорим о роме, то опыт знакомства с напитком большинства из нас начинается в барной зоне с классических коктейлей, но непосредственно в Whisky Rooms нас интересует немножко другой сегмент – это ром, который пьется в чистом виде. Повторюсь, что преимущество рома — это огромный выбор вкусов и ароматов. К примеру, когда мы пробуем 5 разных коньяков уровня VSOP, то в слепой дегустации достаточно сложно определить и увидеть большое различие между ними. Виски и ром в этом плане дают нам огромную палитру вкусов и ароматов. Ром здесь даже опережает виски по моему субъективному мнению.
3️⃣ Фестиваль рома в Whisky Rooms станет ежегодным?
Фестиваль рома, который пройдет 15 апреля в Whisky Rooms действительно пройдет впервые в таком формате. Надеемся, что такие фестивали станут доброй традицией и по крайней мере 1-2 раза в год мы будем собирать ведущих производителей рома и знакомить членов нашего клуба и наших гостей с огромным количеством профилей рома, странами где его производят и направлениями которые существуют в роме.

🏴‍☠️продолжение материалов РОМ:

Стили рома

Сейчас принято разделять три основных стиля рома: английский, испанский и французский. У них есть своя как региональная особенность, так и свои особенности производства, а также написание: Rum, Rhum и Ron.
🇬🇧Английский
Ром в английском стиле в основном производится в Вест-Индии и на близлежащих Карибских островах. Большая часть английского стиля состоит из выдержанного рома, также он часто ассоциируется с морским ромом и ромом с высокой крепостью. Традиционно ром в английском стиле производится из мелассы с использованием медного перегонного куба. Но колонны также распространены. Как правило, ром будет иметь темный вид с большим присутствием аромата патоки. Их часто можно охарактеризовать как почти вязкие на вкус с характерной затхлостью.
Примеры - Ямайка, Гайана, Барбадос
🇪🇸Испанский
Хотя «Ron» в испанском стиле лучше всего ассоциируется с гладким ощущением во рту и особым ароматическим профилем, он может быть на удивление разнообразным. Благодаря широкому географическому распространению территорий, меняющемуся климату и технологиям производства, имеется целый спектр уникальных сортов. В более мягком климате доля ангелов будет меньше, а процесс созревания будет медленнее. Поэтому ром получается более элегантным и утонченным. Между тем, более жаркие места часто производят ромы с более живыми и энергичными ароматами.
Примеры - Куба, Колумбия, Доминикана
🇫🇷Французский
Хотя ром во французском стиле производится на меньшем количестве территорий, он имеет богатое и знаменитое наследие. Он наиболее известен благодаря «сельскохозяйственному рому», который производится из сока сахарного тростника, а не из патоки. Хотя ром из сока сахарного тростника иногда может производиться и в испанских регионах, он, как правило, в основном ассоциируется с французским стилем. Так же термин «сельскохозяйственный ром» подразумевает традиционный и кустарный подход. Он призван отличить его от испанского и английского промышленного рома «rhum industriel».
Примеры - Мартиника, Маврикий

📣🤫☄️ Всё ускорилось сейчас. Кажется, что каждый день мы получаем такой же объём информации, как раньше за недели и даже месяцы. Спокойный день без громких заголовков теперь как праздник. Да, нам теперь не нравится читать длинные тексты – нет времени, всё уже понятно из заголовка, да и что там нового. Но сегодня у нас большое интервью с Юрием Юдичем, и мы не смогли его порезать для короткого поста – настолько оно ёмкое и без воды. Оставим полностью, как в старые добрые времена, чтобы прочитать и высказать свое мнение.
❗️Юрий Юдич: «Развивать нужно то, что у нас получается»
О шансах для российских производителей, о том насколько сильно водка въелась в нашу кровь, поможет ли нам Индия, нужно ли нам копировать зарубежные напитки и другие темы про наш алкогольный рынок
Очень интересный разговор получился. Ждём ваши комментарии!
📌Полная версия здесь
🔔Юрий Юдич - Один из самых известных экспертов по алкогольным напиткам в России, основатель проекта АлкоЭксперт (www.alcoexpert.ru), представитель от России на международном ежегодном конкурсе Mondial de Bruxelles (в том числе Spirits Selection), создатель конкурса "Винный гид ПродЭкспо".

🏴‍☠️Продолжение: технологии, стили и виды.

Виды рома

Лёгкий / Белый
Иногда называется «плата (plata)», «бланко (blanco)» или даже «блан (blanc)», обычно выдерживается, несмотря на его внешний вид. В Мексике требуется минимум 8 месяцев выдержки, в Доминиканской Республике, Панаме и Венесуэле — 2 года. Имеет мягкий вкус, и он довольно сладкий. Это ингредиент для коктейлей, и один из самых популярных видов рома.
Янтарный / Золотой / Светлый
Он часто рассматривается как компромисс между белым ромом и выдержанным ромом. Обычно он выдерживается около двух лет в бочках из-под бурбона. Хотя имеет более богатый вкус, чем белый, он редко дает что-то слишком сложное. Его часто используют в качестве альтернативы коктейлям. Считается, что его легче пить в чистом виде, а также он может быть более освежающим, чем тёмный ром.
Тёмный / Аньехо (Añejo) / Выдержанный
Один из самых престижных видов рома. Обычно выдерживается несколько лет в дубовых бочках. Иногда бочки обжигают для более яркого вкуса, также могут использоваться и новые бочки и бочки из-под бурбона, хереса и коньяка. Более жаркие территории потребуют меньше времени из-за агрессивной доли ангелов. Производители в более мягком климате могут легко выдерживать ром дольше.
Пряный и ароматизированный
Пряный ром часто путают с тёмным ромом. Но, если не считать тёмного внешнего вида, они не одинаковы. Большинство сделаны из янтарного рома, и подкрашены красителями и ароматизаторами. Пряный ром приправляют такими специями, как корица, гвоздика и семена аниса, но также распространены фрукты, как кокос и ананас. Он часто используется в качестве компонента для коктейлей, но его можно пить в чистом виде.
Морской и высокой крепости
Несмотря на тесное родство, морской и высокой крепости ромы не одинаковы. Крепкий ром обычно имеет золотой цвет и может иметь крепость от 70 до 80%. Морской ром имеет крепость не менее 57%abv, что связано с тем, что он перевозился в трюмах вместе с порохом, то в случае с протечкой бочки рома, воспламеняющие свойства пороха не должны были пострадать.

📣Прямая речь из Индии. 🇮🇳
То, что вы хотели узнать про алкоголь в Индии, но не у кого было спросить.
Один из наших подписчиков работает в алкогольной индустрии в Индии, и мы попросили его немного рассказать нам об индийском алкогольном рынке.
О шансах русских напитков в Индии, что и как пьют в Индии, почем Old Monk для народа, вообще про цены и сложности в продажах. Про перспективы экспорта и импорта.
Полная версия выложена здесь
#интервью