Качественный российский коньяк существует.
Дегустация ординарного коньяка 3 года выдержки.
На этот раз мы выбрали напитки от российских производителей, обладающих собственными виноградниками и запасами спиртов. Эти производители могут гарантировать, что их продукция сохранит статус «российского коньяка» в 2028 году, согласно поправкам к ГОСТ о том, что начиная с 2027 года, наименование «коньяк» будет возможно только для напитков, сделанных из российского винограда.
На данный момент у нас есть несколько таких компаний и для дегустации мы отобрали трехлетние коньяки от производителей: Дербентский Коньячный Комбинат, Кизлярский Коньячный Завод, Фанагория и Новокубанское, но добавили для ориентира по оценке известный бренди из ЮАР - KWV 3 года, который получил хорошие отзывы.
Задачей дегустации было проверить, насколько коньяки соответствуют заявленной категории, выявить возможные дефекты и оценить общее впечатление от напитков. Оценка проводилась по пятибалльной системе.
Оценка 3*
Лезгинка
Виноградные сорта: Ркацители, Подарок Магарача, урожай 2019 года.
Розлив: 12.02.24.
Вкусовые характеристики: ровный, умеренно сладкий, с нотами сухофруктов, кураги, дуба, ванили и шоколада. Во вкусе и послевкусии присутствует лёгкая спиртуозность, что негативно отразилось на общем впечатлении о напитке.
Дербент
Виноградные сорта: Ркацители, Рислинг, Уни-Блан, урожай 2017 года.
Розлив: 29.01.24.
Вкусовые характеристики: ровный, с нотками сухофруктов, шоколада, дуба, ванили, ирисок, орехов и легкой землистости. Во вкусе присутствует легкая горчинка, а в послевкусии – ноты спиртуозности, что помешало полностью насладиться напитком.
Кубань
Виноградные сорта: Первенец Магарача, Подарок Магарача, урожай 2014 года.
Розлив: 13.02.24.
Вкусовые характеристики: ровный, с заметными нотами "древесины" и клея, после которых открываются сухофрукты, ваниль и перец. У компании «Новокубанское» есть свой стиль и поклонники этого стиля, но излишек древесных нот не позволяет нам отнести его к коньякам классического понимания.
Фанагория
Виноградные сорта: Шардоне, Алиготе, Совиньон Блан, Рислинг, урожай 2019 года.
Розлив: 10.02.24.
Вкусовые характеристики: яркий и немного парфюмерный, с нотами фруктов, дуба, ванили, шоколада. Характерный и легко узнаваемый профиль Фанагории.
KWV
Виноградные сорта: Шенен Блан, Коломбар, урожай 2019 года.
Розлив: 24.02.23.
Вкусовые характеристики: ровный вкус с нотами фруктов, ванили, шоколада и трав, выделяется среди других образцов сбалансированностью и мягкостью.
Итоги дегустации: Каждый напиток демонстрирует свой характер, раскрывая вкусовые качества различных сортов винограда, что свидетельствует о хорошем уровне этих напитков. Африканский коньяк не показал себя ни лучше, ни хуже, демонстрируя равный уровень соперничества.
Несмотря на свою молодость, эти продукты подходят как для гастрономического сопровождения, так и для употребления в приятной компании.
Качественный российский коньяк, сделанный из местного винограда, существует и определённо заслуживает вашего внимания, особенно если сравнивать его с многими молодыми армянскими напитками или продукцией местного разлива, из импортного сырья.
Дегустация ординарного коньяка 3 года выдержки.
На этот раз мы выбрали напитки от российских производителей, обладающих собственными виноградниками и запасами спиртов. Эти производители могут гарантировать, что их продукция сохранит статус «российского коньяка» в 2028 году, согласно поправкам к ГОСТ о том, что начиная с 2027 года, наименование «коньяк» будет возможно только для напитков, сделанных из российского винограда.
На данный момент у нас есть несколько таких компаний и для дегустации мы отобрали трехлетние коньяки от производителей: Дербентский Коньячный Комбинат, Кизлярский Коньячный Завод, Фанагория и Новокубанское, но добавили для ориентира по оценке известный бренди из ЮАР - KWV 3 года, который получил хорошие отзывы.
Задачей дегустации было проверить, насколько коньяки соответствуют заявленной категории, выявить возможные дефекты и оценить общее впечатление от напитков. Оценка проводилась по пятибалльной системе.
Оценка 3*
Лезгинка
Виноградные сорта: Ркацители, Подарок Магарача, урожай 2019 года.
Розлив: 12.02.24.
Вкусовые характеристики: ровный, умеренно сладкий, с нотами сухофруктов, кураги, дуба, ванили и шоколада. Во вкусе и послевкусии присутствует лёгкая спиртуозность, что негативно отразилось на общем впечатлении о напитке.
Дербент
Виноградные сорта: Ркацители, Рислинг, Уни-Блан, урожай 2017 года.
Розлив: 29.01.24.
Вкусовые характеристики: ровный, с нотками сухофруктов, шоколада, дуба, ванили, ирисок, орехов и легкой землистости. Во вкусе присутствует легкая горчинка, а в послевкусии – ноты спиртуозности, что помешало полностью насладиться напитком.
Кубань
Виноградные сорта: Первенец Магарача, Подарок Магарача, урожай 2014 года.
Розлив: 13.02.24.
Вкусовые характеристики: ровный, с заметными нотами "древесины" и клея, после которых открываются сухофрукты, ваниль и перец. У компании «Новокубанское» есть свой стиль и поклонники этого стиля, но излишек древесных нот не позволяет нам отнести его к коньякам классического понимания.
Фанагория
Виноградные сорта: Шардоне, Алиготе, Совиньон Блан, Рислинг, урожай 2019 года.
Розлив: 10.02.24.
Вкусовые характеристики: яркий и немного парфюмерный, с нотами фруктов, дуба, ванили, шоколада. Характерный и легко узнаваемый профиль Фанагории.
KWV
Виноградные сорта: Шенен Блан, Коломбар, урожай 2019 года.
Розлив: 24.02.23.
Вкусовые характеристики: ровный вкус с нотами фруктов, ванили, шоколада и трав, выделяется среди других образцов сбалансированностью и мягкостью.
Итоги дегустации: Каждый напиток демонстрирует свой характер, раскрывая вкусовые качества различных сортов винограда, что свидетельствует о хорошем уровне этих напитков. Африканский коньяк не показал себя ни лучше, ни хуже, демонстрируя равный уровень соперничества.
Несмотря на свою молодость, эти продукты подходят как для гастрономического сопровождения, так и для употребления в приятной компании.
Качественный российский коньяк, сделанный из местного винограда, существует и определённо заслуживает вашего внимания, особенно если сравнивать его с многими молодыми армянскими напитками или продукцией местного разлива, из импортного сырья.
👍35✍5❤1
Коктейли на основе российского коньяка
Наши читатели уже заметили, что мы стремимся расширять границы наших дегустаций и на сей раз решили экспериментировать с коктейлями на основе российского коньяка.
Обычно в России коньяк воспринимают как напиток для употребления в чистом виде, но мировая статистика свидетельствует, что значительная доля молодых коньяков используется именно в коктейлях.
Мы выбрали три марки из нашей дегустации: Дербент, Кубань и Фанагория для основы в классических коктейлях.
Horse's Neck (Хорс Нэк): Этот коктейль — комбинация имбирного эля и лимонного сока, в которой коньяк "Кубань" добавляет особого шарма. Имбирь идеально гармонирует с крепостью коньяка, создавая освежающий напиток с насыщенным ароматным букетом.
Sidecar (Сайдкар): Сочетание апельсинового ликера и лимонного сока с цедрой подчеркивает смелый характер коньяка "Дербент". Получается сладкий, но все же освежающий и яркий коктейль, где цитрусовые ноты прекрасно дополняют вкус коньяка.
Egg-nog (Эгг-Ног): Сливки, специи и яйцо создают очень приятную композицию вкусов и ароматов. В этом коктейле Фанагорийский коньяк выступает как ключевой компонент, задающий общий характер напитка и добавляет ноты ванили во вкус и шоколада в послевкусие.
Коктейли на основе коньяка – это не только новые гастрономические впечатления, но и многообразие вариантов употребления классического напитка.
Рекомендуем хотя бы раз отойти от стереотипов и попробовать коктейли на коньяке.
Наши читатели уже заметили, что мы стремимся расширять границы наших дегустаций и на сей раз решили экспериментировать с коктейлями на основе российского коньяка.
Обычно в России коньяк воспринимают как напиток для употребления в чистом виде, но мировая статистика свидетельствует, что значительная доля молодых коньяков используется именно в коктейлях.
Мы выбрали три марки из нашей дегустации: Дербент, Кубань и Фанагория для основы в классических коктейлях.
Horse's Neck (Хорс Нэк): Этот коктейль — комбинация имбирного эля и лимонного сока, в которой коньяк "Кубань" добавляет особого шарма. Имбирь идеально гармонирует с крепостью коньяка, создавая освежающий напиток с насыщенным ароматным букетом.
Sidecar (Сайдкар): Сочетание апельсинового ликера и лимонного сока с цедрой подчеркивает смелый характер коньяка "Дербент". Получается сладкий, но все же освежающий и яркий коктейль, где цитрусовые ноты прекрасно дополняют вкус коньяка.
Egg-nog (Эгг-Ног): Сливки, специи и яйцо создают очень приятную композицию вкусов и ароматов. В этом коктейле Фанагорийский коньяк выступает как ключевой компонент, задающий общий характер напитка и добавляет ноты ванили во вкус и шоколада в послевкусие.
Коктейли на основе коньяка – это не только новые гастрономические впечатления, но и многообразие вариантов употребления классического напитка.
Рекомендуем хотя бы раз отойти от стереотипов и попробовать коктейли на коньяке.
👍23✍2
Кабачный круг: кабаки, откупщики и госконтроль.
История кабаков на Руси. Продолжение
До того момента, как государство выбрало контроль за производством и продажей алкоголя в качестве отличного способа наполнения казны, существовала традиция: люди дома варили мед и выкуривали вино или брагу в том количестве, которое им было нужно для праздников. Но с появлением царских кабаков это запретили повсеместно и велели покупать напитки в кабаках.
Сначала народ и духовенство просили снести кабаки, потому что «подле государева кабака жить не мочно», но потом такие просьбы прекратились.
Верховная власть контролировала и получала налоги от деятельности кабаков, но не вкладывала денег. Открывать царевы кабаки, местным общинам нужно было за свой счет - «ставить на свои деньги».
Надзор за деятельностью кабаков и продажами был у наместников (воевод) и приказах управляющих областями. В Москве было особое учреждение – Новая четь, которое в 1678 году переименовали в Приказ новой четверти.
Вино приготовлялось на винокурнях при кабаках или покупалось у торговых людей и помещиков (дворян) или покупалось «откупщиком», взявшем на откуп кабак в удобном ему месте и поэтому в одних кабаках торговали «верные целовальники», а в других «откупщики».
Те напитки, которые делали монастыри какое-то время не попадали под контроль, но так как они начали производить их уже не только для себя, но и на продажу, открывая собственные кабаки, то очень быстро решили вопрос с закрытием таких заведений, оставив монастырям право «курить вино» для собственных нужд (не всем).
Начиная с 16 века право на винокурение было предоставлено торговым людям и боярам, но со временем такое право осталось только у дворян, вплоть до середины 19 века. Конечно же были исключения исходя из ситуации в регионе и давали специальные разрешения на курения вина, но, в общем и целом, контроль за продажами сохранялся.
В царских указах об «отдаче кабачных сборов» местным властям предоставляли право отдавать кабаки на «веру» или «на откуп». На «вере» означало клятву, присягу, что выбранный общиной кабатчик будет исполнять свою работу честно, при этом при вступлении в должность он для пущей строгости целовал крест.
В кабацкие выборные на вере мало кто шел по доброй воле, а вот откупщиком мог стать любой житель (не крепостной), но к началу 18 века должности кабатчика на «вере» практически исчезли, уступив место «откупщикам».
Почему? «Головой», ответственного за кабаки в регионе, выбирали зажиточного, уважаемого человека, а вот уже на должность целовальника в кабаке выбирали обычно бедных людей, отрывали их от дома, а «чем питаться ему не спрашивали», кабак накормит.
«В ларешные и рядовые целовальник выбирать людей, которые б великого государя казну собрали с немалой прибылью, и буде выборные чего не доберут, те недоборные деньги велеть управить на них выборных».
Сама система контроля и плана сбора денег по кабакам была устроена таким образом, что каждый год нужно было увеличивать выплаты в казну, минусов у кабака быть не могло ☺, поэтому приказы сравнивали доходы прошлого периода и ставили план на следующий год. Все расходы кабаков шли под контролем и с разрешения наместников, по самым выгодным и дешевым ценам «с великим сбережением для казны». Но если покупка была по высшей цене, то «разыскивать за то накрепко».
Вот поэтому одни бежали от таких должностей, чтобы не разориться, а другие, наоборот, получали возможность нажиться, разоряя уже посетителей кабаков. Такая деятельность привлекала людей, которые могли всеми правдами и не правдами могли и выплаты в казну обеспечить и себя «любимого» вознаградить за труд.
Найти добрые слова в исторических документах об «откупщиках» очень не просто ☺.
А что изменилось сегодня, если сравнивать с давно прошедшими годами?
История кабаков на Руси. Продолжение
До того момента, как государство выбрало контроль за производством и продажей алкоголя в качестве отличного способа наполнения казны, существовала традиция: люди дома варили мед и выкуривали вино или брагу в том количестве, которое им было нужно для праздников. Но с появлением царских кабаков это запретили повсеместно и велели покупать напитки в кабаках.
Сначала народ и духовенство просили снести кабаки, потому что «подле государева кабака жить не мочно», но потом такие просьбы прекратились.
Верховная власть контролировала и получала налоги от деятельности кабаков, но не вкладывала денег. Открывать царевы кабаки, местным общинам нужно было за свой счет - «ставить на свои деньги».
Надзор за деятельностью кабаков и продажами был у наместников (воевод) и приказах управляющих областями. В Москве было особое учреждение – Новая четь, которое в 1678 году переименовали в Приказ новой четверти.
Вино приготовлялось на винокурнях при кабаках или покупалось у торговых людей и помещиков (дворян) или покупалось «откупщиком», взявшем на откуп кабак в удобном ему месте и поэтому в одних кабаках торговали «верные целовальники», а в других «откупщики».
Те напитки, которые делали монастыри какое-то время не попадали под контроль, но так как они начали производить их уже не только для себя, но и на продажу, открывая собственные кабаки, то очень быстро решили вопрос с закрытием таких заведений, оставив монастырям право «курить вино» для собственных нужд (не всем).
Начиная с 16 века право на винокурение было предоставлено торговым людям и боярам, но со временем такое право осталось только у дворян, вплоть до середины 19 века. Конечно же были исключения исходя из ситуации в регионе и давали специальные разрешения на курения вина, но, в общем и целом, контроль за продажами сохранялся.
В царских указах об «отдаче кабачных сборов» местным властям предоставляли право отдавать кабаки на «веру» или «на откуп». На «вере» означало клятву, присягу, что выбранный общиной кабатчик будет исполнять свою работу честно, при этом при вступлении в должность он для пущей строгости целовал крест.
В кабацкие выборные на вере мало кто шел по доброй воле, а вот откупщиком мог стать любой житель (не крепостной), но к началу 18 века должности кабатчика на «вере» практически исчезли, уступив место «откупщикам».
Почему? «Головой», ответственного за кабаки в регионе, выбирали зажиточного, уважаемого человека, а вот уже на должность целовальника в кабаке выбирали обычно бедных людей, отрывали их от дома, а «чем питаться ему не спрашивали», кабак накормит.
«В ларешные и рядовые целовальник выбирать людей, которые б великого государя казну собрали с немалой прибылью, и буде выборные чего не доберут, те недоборные деньги велеть управить на них выборных».
Сама система контроля и плана сбора денег по кабакам была устроена таким образом, что каждый год нужно было увеличивать выплаты в казну, минусов у кабака быть не могло ☺, поэтому приказы сравнивали доходы прошлого периода и ставили план на следующий год. Все расходы кабаков шли под контролем и с разрешения наместников, по самым выгодным и дешевым ценам «с великим сбережением для казны». Но если покупка была по высшей цене, то «разыскивать за то накрепко».
Вот поэтому одни бежали от таких должностей, чтобы не разориться, а другие, наоборот, получали возможность нажиться, разоряя уже посетителей кабаков. Такая деятельность привлекала людей, которые могли всеми правдами и не правдами могли и выплаты в казну обеспечить и себя «любимого» вознаградить за труд.
Найти добрые слова в исторических документах об «откупщиках» очень не просто ☺.
А что изменилось сегодня, если сравнивать с давно прошедшими годами?
👍17✍5🔥3
Почему пираты пили ром?
Пятнадцать человек на сундук мертвеца,
Йо-хо-хо и бутылка рома.
Ром и пиратство идут рука об руку в популярной культуре. От капитана Флинта до Джека Воробья мы ассоциируем пиратов с чёрными флагами, сокровищами и обязательно с большим количеством рома.
Но почему именно этот напиток был столь популярным у морских разбойников?
Ответ, как это обычно и бывает, очень прагматичный и в какой-то степени поучительный, так как у любой красивой истории есть прагматичное основание.
Сохранение воды в длительных плаваниях:
Основная причина, по которой пираты предпочитали ром, заключалась в необходимости поддерживать воду пригодной для питья в течение долгого плавания. Поскольку обычная пресная вода быстро портилась в бочках на корабле, и становилась источником болезнетворных бактерий, добавление алкоголя обеспечивало некоторую степень стерилизации. Ром не только продлевал срок хранения воды, но и улучшал ее вкус, делая жидкость более приемлемой для питья.
Экономика и доступность рома:
Следующий ключевой фактор, делающий ром популярным среди пиратов, - экономический. Ром был широко доступен и дешев из-за близости к основным производителям рома в Карибском бассейне, где пиратство было распространено. Торговля и большое количество захватываемых грузов с ромом на кораблях привлекли внимание пиратов к этому напитку, делая его легкодоступным ресурсом как для удовольствия, так и для использования в качестве валюты.
Психологическое и физическое благополучие экипажа:
Пиратам приходилось сталкиваться с эмоциональными и физическими нагрузками, включая длительное отсутствие на суше, угрозу смерти и болезней, а также монотонность корабельной жизни. Ром служил не просто средством для отдыха и развлечения, но и методом поднятия морального духа и координации действий команды. Употребление рома способствовали укреплению командного духа и предотвращению мятежей.
Профилактика цинги:
Не последнюю роль сыграло и медицинское значение рома. Добавление цитрусовых к ромовой смеси помогло пиратам справиться с цингой - болезнью, вызванной недостатком витамина С. Этот неожиданный «побочный эффект» ромовой диеты обеспечивал пиратов необходимыми питательными веществами в условиях ограниченного доступа к свежим фруктам и овощам.
Как мы видим, что пристрастие пиратов к рому можно объяснить целым набором практических свойств, способствующих выживанию в условиях жестких морских приключений эры пиратства.
Сегодня же маркетологи тесно связали ром и пиратов и активно занимаются продвижением «пиратской» темы в своих напитках.
Пятнадцать человек на сундук мертвеца,
Йо-хо-хо и бутылка рома.
Ром и пиратство идут рука об руку в популярной культуре. От капитана Флинта до Джека Воробья мы ассоциируем пиратов с чёрными флагами, сокровищами и обязательно с большим количеством рома.
Но почему именно этот напиток был столь популярным у морских разбойников?
Ответ, как это обычно и бывает, очень прагматичный и в какой-то степени поучительный, так как у любой красивой истории есть прагматичное основание.
Сохранение воды в длительных плаваниях:
Основная причина, по которой пираты предпочитали ром, заключалась в необходимости поддерживать воду пригодной для питья в течение долгого плавания. Поскольку обычная пресная вода быстро портилась в бочках на корабле, и становилась источником болезнетворных бактерий, добавление алкоголя обеспечивало некоторую степень стерилизации. Ром не только продлевал срок хранения воды, но и улучшал ее вкус, делая жидкость более приемлемой для питья.
Экономика и доступность рома:
Следующий ключевой фактор, делающий ром популярным среди пиратов, - экономический. Ром был широко доступен и дешев из-за близости к основным производителям рома в Карибском бассейне, где пиратство было распространено. Торговля и большое количество захватываемых грузов с ромом на кораблях привлекли внимание пиратов к этому напитку, делая его легкодоступным ресурсом как для удовольствия, так и для использования в качестве валюты.
Психологическое и физическое благополучие экипажа:
Пиратам приходилось сталкиваться с эмоциональными и физическими нагрузками, включая длительное отсутствие на суше, угрозу смерти и болезней, а также монотонность корабельной жизни. Ром служил не просто средством для отдыха и развлечения, но и методом поднятия морального духа и координации действий команды. Употребление рома способствовали укреплению командного духа и предотвращению мятежей.
Профилактика цинги:
Не последнюю роль сыграло и медицинское значение рома. Добавление цитрусовых к ромовой смеси помогло пиратам справиться с цингой - болезнью, вызванной недостатком витамина С. Этот неожиданный «побочный эффект» ромовой диеты обеспечивал пиратов необходимыми питательными веществами в условиях ограниченного доступа к свежим фруктам и овощам.
Как мы видим, что пристрастие пиратов к рому можно объяснить целым набором практических свойств, способствующих выживанию в условиях жестких морских приключений эры пиратства.
Сегодня же маркетологи тесно связали ром и пиратов и активно занимаются продвижением «пиратской» темы в своих напитках.
👍29🔥7❤3✍2
В России разлили шотландский виски: оценки дегустации
В 2023 году в список миллионеров A.LIST (обозначающий марки с продажами более 1 миллиона литров) вошло 15 марок виски, из них 9 марок представляют шотландский виски. Однако только 3 марки — Джонни Уокер, Дьюарс и Баллантайнс — являются импортом из Шотландии, тогда как 6 марок разливаются в России из импортированного наливом шотландского виски. В настоящее время около 20 марок в России разливают из импортного шотландского виски наливом.
Да, несмотря на ограничения в торговле, поставки виски наливом из Шотландии есть и такие напитки широко представлены в розничных сетях по всей стране.
В мае прошлого года мы уже проводили масштабную дегустацию виски, но, как отмечали мы и наши коллеги, качество напитков может варьироваться в зависимости от партии.
В этот раз мы выбрали шесть напитков: лидер продаж — виски William Lawson’s от компании Bacardi, который разливается в России, Nucky Thompson, занявший третье место в продажах, а также новинки прошлого года, которые ранее не попадали в список дегустации — виски Sea Witch, Longbank, McLeod и Black Beast.
Как обычно, виски оценивались отдельно друг от друга по пятибалльной шкале. Результаты оказались следующими:
2**
Nucky Thompson – Этот образец с трудом получил такую оценку. Сбалансированный, но спиртуозный вкус. В аромате нотки фруктов, парфюмерии и карамели. Присутствуют лёгкие неприятные ноты в сторону пластика, что повлияло на общее впечатление о напитке.
Longbank – Вполне гармоничен, с ванилью и фруктами в букете, дополненными слегка дубовыми оттенками. В послевкусии, к сожалению, проявилась резкость и нотки спиртуозности, которые повлияли на его оценку.
William Lawson’s – леденцово-фруктовый профиль, несложный, понятный, ровный по всем характеристикам, кроме лёгкой спиртуозности.
Black Beast – мягкий и понятный, с нотками яблок и ванили, простой и без излишеств.
McLeod – Ровный, с нотками фруктов, ванили, леденцов и лёгкой землистости. В послевкусии проскакивают нотки спиртуозности, что не позволяет ему подняться выше.
Sea Witch – демонстрирует хорошее сочетание фруктов, ванили, карамели и яблок, с выраженными дубовыми нотками.
ИТОГИ:
Следует отметить, что все шесть образцов шотландского виски российского розлива оказались в самом начале оценки 2**. Это простые напитки и быстро теряют свои качества в бокале, они не предназначены для глубокой дегустации – это напитки базового уровня, коктейльный вариант. Как и зачем их пить, решает каждый для себя. Отметим, только виски Sea Witch, он выделяется среди остальных, достаточно однотипных напитков.
Интересно, что по итогам дегустации единодушно было отмечено, что российские коньяки, представленные на предыдущей дегустации, представляют собой гораздо более интересный выбор для покупателя, чем этот набор виски, при этом цены напитков схожи.
Вероятно, в комментариях начнут критиковать наши компании за неправильное производство, использование некачественного спирта, добавление ароматизаторов и так далее. Однако ситуация значительно изменилась за последние три года. На сегодняшний день в мире сохраняется высокий спрос на шотландский виски наливом при сохраняющемся дефиците выдержанных солодовых виски. Становится всё труднее найти и купить в больших объемах качественный и интересный товар, а цены на него очень значительно возросли. Поэтому российские компании разливают именно тот товар, который им удалось приобрести, и зачастую это далеко не шедевры, не тот виски, который шотландцы продают под своими собственными брендами.
Таким образом, мы получаем отдельный сегмент – шотландский виски, разлитый в России.
В 2023 году в список миллионеров A.LIST (обозначающий марки с продажами более 1 миллиона литров) вошло 15 марок виски, из них 9 марок представляют шотландский виски. Однако только 3 марки — Джонни Уокер, Дьюарс и Баллантайнс — являются импортом из Шотландии, тогда как 6 марок разливаются в России из импортированного наливом шотландского виски. В настоящее время около 20 марок в России разливают из импортного шотландского виски наливом.
Да, несмотря на ограничения в торговле, поставки виски наливом из Шотландии есть и такие напитки широко представлены в розничных сетях по всей стране.
В мае прошлого года мы уже проводили масштабную дегустацию виски, но, как отмечали мы и наши коллеги, качество напитков может варьироваться в зависимости от партии.
В этот раз мы выбрали шесть напитков: лидер продаж — виски William Lawson’s от компании Bacardi, который разливается в России, Nucky Thompson, занявший третье место в продажах, а также новинки прошлого года, которые ранее не попадали в список дегустации — виски Sea Witch, Longbank, McLeod и Black Beast.
Как обычно, виски оценивались отдельно друг от друга по пятибалльной шкале. Результаты оказались следующими:
2**
Nucky Thompson – Этот образец с трудом получил такую оценку. Сбалансированный, но спиртуозный вкус. В аромате нотки фруктов, парфюмерии и карамели. Присутствуют лёгкие неприятные ноты в сторону пластика, что повлияло на общее впечатление о напитке.
Longbank – Вполне гармоничен, с ванилью и фруктами в букете, дополненными слегка дубовыми оттенками. В послевкусии, к сожалению, проявилась резкость и нотки спиртуозности, которые повлияли на его оценку.
William Lawson’s – леденцово-фруктовый профиль, несложный, понятный, ровный по всем характеристикам, кроме лёгкой спиртуозности.
Black Beast – мягкий и понятный, с нотками яблок и ванили, простой и без излишеств.
McLeod – Ровный, с нотками фруктов, ванили, леденцов и лёгкой землистости. В послевкусии проскакивают нотки спиртуозности, что не позволяет ему подняться выше.
Sea Witch – демонстрирует хорошее сочетание фруктов, ванили, карамели и яблок, с выраженными дубовыми нотками.
ИТОГИ:
Следует отметить, что все шесть образцов шотландского виски российского розлива оказались в самом начале оценки 2**. Это простые напитки и быстро теряют свои качества в бокале, они не предназначены для глубокой дегустации – это напитки базового уровня, коктейльный вариант. Как и зачем их пить, решает каждый для себя. Отметим, только виски Sea Witch, он выделяется среди остальных, достаточно однотипных напитков.
Интересно, что по итогам дегустации единодушно было отмечено, что российские коньяки, представленные на предыдущей дегустации, представляют собой гораздо более интересный выбор для покупателя, чем этот набор виски, при этом цены напитков схожи.
Вероятно, в комментариях начнут критиковать наши компании за неправильное производство, использование некачественного спирта, добавление ароматизаторов и так далее. Однако ситуация значительно изменилась за последние три года. На сегодняшний день в мире сохраняется высокий спрос на шотландский виски наливом при сохраняющемся дефиците выдержанных солодовых виски. Становится всё труднее найти и купить в больших объемах качественный и интересный товар, а цены на него очень значительно возросли. Поэтому российские компании разливают именно тот товар, который им удалось приобрести, и зачастую это далеко не шедевры, не тот виски, который шотландцы продают под своими собственными брендами.
Таким образом, мы получаем отдельный сегмент – шотландский виски, разлитый в России.
👍28✍7❤3💯2🤣1
Виски и классические коктейли.
Времена, когда акцент делался только на употреблении напитков в чистом виде, уходят в прошлое. Сейчас на вершине популярности находятся коктейли и миксы. Или же это просто наш профессиональный интерес, так как вокруг нас постоянно обсуждают разнообразные вкусы и что и с чем можно смешивать.
Но поскольку мы вчера упомянули, что виски хорошо подходят для коктейлей, то мы решили попробовать несколько классических коктейлей на основе виски.
Вместе с барменами мы протестировали и оценили шесть напитков, из которых выбрали три и для этих трех виски ребята подобрали наиболее гармоничные сочетания из классики коктейлей:
– "Black Beast" использовался в коктейле «Роб Рой» (Rob Roy).
Состав и пропорции:
• шотландский виски (скотч) – 60 мл;
• красный сладкий вермут – 40 мл;
• биттер Ангостура – 1 капля;
• вишенка или апельсиновая цедра для украшения;
• лёд.
Виски оказался идеально вписывающимся в коктейль, не добавив лишнего.
– "McLeod" стал частью коктейля «Крёстный отец» (Godfather).
Традиционно подают в бокале для виски с толстым дном: «олд фэшн», «рокс», «тумблер».
Состав и пропорции:
• виски (шотландский скотч) – 50 мл;
• ликёр Амаретто (Amaretto) – 25–50 мл;
• лёд.
В этом коктейле ликёр доминирует, но виски добавляет крепость и уравновешивает сладость. Получилось хорошо.
– "Sea Witch" был выбран для коктейля «Кровь и Песок» (Blood and Sand).
Состав и пропорции:
• шотландский виски (скотч) – 25 мл;
• красный вермут – 25 мл;
• вишневый ликер – 25 мл;
• апельсиновый сок – 25 мл;
• кубики льда – 200 граммов.
Виски отлично гармонировал с яркими фруктовыми нотами, не перебивая их.
Каждый из этих трех напитков показал хорошие результаты в составе коктейлей, что подтверждает их изначальное предназначение.
А какой виски-коктейль ваш любимый?
Напомним, что мы делали отдельное, большое исследование - Как виски сочетается с колой.
Времена, когда акцент делался только на употреблении напитков в чистом виде, уходят в прошлое. Сейчас на вершине популярности находятся коктейли и миксы. Или же это просто наш профессиональный интерес, так как вокруг нас постоянно обсуждают разнообразные вкусы и что и с чем можно смешивать.
Но поскольку мы вчера упомянули, что виски хорошо подходят для коктейлей, то мы решили попробовать несколько классических коктейлей на основе виски.
Вместе с барменами мы протестировали и оценили шесть напитков, из которых выбрали три и для этих трех виски ребята подобрали наиболее гармоничные сочетания из классики коктейлей:
– "Black Beast" использовался в коктейле «Роб Рой» (Rob Roy).
Состав и пропорции:
• шотландский виски (скотч) – 60 мл;
• красный сладкий вермут – 40 мл;
• биттер Ангостура – 1 капля;
• вишенка или апельсиновая цедра для украшения;
• лёд.
Виски оказался идеально вписывающимся в коктейль, не добавив лишнего.
– "McLeod" стал частью коктейля «Крёстный отец» (Godfather).
Традиционно подают в бокале для виски с толстым дном: «олд фэшн», «рокс», «тумблер».
Состав и пропорции:
• виски (шотландский скотч) – 50 мл;
• ликёр Амаретто (Amaretto) – 25–50 мл;
• лёд.
В этом коктейле ликёр доминирует, но виски добавляет крепость и уравновешивает сладость. Получилось хорошо.
– "Sea Witch" был выбран для коктейля «Кровь и Песок» (Blood and Sand).
Состав и пропорции:
• шотландский виски (скотч) – 25 мл;
• красный вермут – 25 мл;
• вишневый ликер – 25 мл;
• апельсиновый сок – 25 мл;
• кубики льда – 200 граммов.
Виски отлично гармонировал с яркими фруктовыми нотами, не перебивая их.
Каждый из этих трех напитков показал хорошие результаты в составе коктейлей, что подтверждает их изначальное предназначение.
А какой виски-коктейль ваш любимый?
Напомним, что мы делали отдельное, большое исследование - Как виски сочетается с колой.
👍21✍6❤2
Как стать экспертом в дегустации напитков:
Советы для Новичков и Энтузиастов
Процесс оценки напитков кажется многим загадочным и сложным, но на самом деле, у каждого есть шанс стать настоящим знатоком. Видим в комментариях часто едкие замечания, что «ваши эксперты» нашли в напитке какие-то фрукты, клей или парфюмерию, а я ничего не чувствую, значит вы мне «умники» лапшу на уши вешаете.
Генетика, личный опыт, образование играют свою роль, но для начального уровня можно и самостоятельно улучшить чувствительность вкуса и обоняния.
Как это сделать, давайте разбираться вместе.
Обучение: ключ к успеху.
- Специализированные курсы не только научат вас отличать напитки, но и действительно откроют перед вами огромный мир ароматов и вкусов. Вы научитесь их оценивать и описывать.
- Онлайн-занятия с профессионалами предоставят возможность задать вопросы, обсудить уникальные особенности различных напитков и даже, возможно, познакомиться с их создателями.
- Не забывайте о теории. Книги, статьи, видеообзоры и дегустационные видео на YouTube и других платформах могут стать вашими помощниками. Главное – выбирать в качестве источника информации проверенных специалистов, избегая «псевдознатоков», которых, к сожалению, тоже достаточно.
Самоподготовка: практика всегда важна.
Учеба, чтение книг и просмотр видео – это хорошо, но главное все-таки практика. Возьмите эти советы на вооружение:
- Делайте дегустационные заметки. Это не только поможет вам запоминать различные впечатления, но и научит описывать их словами.
- Экспериментируйте со сравнительной дегустацией. Это отличный способ научиться выявлять и оценивать нюансы между различными напитками.
- Учеба через ароматы. Ароматические наборы – это ваш инструмент для развития обоняния, играющего ключевую роль в понимании ароматов напитков. Такие наборы действительно помогают в тренировке обоняния.
Наша обонятельная память считается более глубокой и сильной по сравнению с памятью, связанной с другими чувствами. Определенный запах может мгновенно перенести вас в прошлое, вызывая воспоминания и эмоции.
Развивайте чувствительность.
Чем больше вы практикуетесь в распознавании ароматов, тем лучше становятся ваши навыки. Это как тренировки для спортсмена: чем чаще вы тренируете свои чувства, тем лучше они работают.
Это улучшит не только вашу способность описывать напитки, кофе или еду, но и вообще обогатит вашу гастрономическую жизнь.
Стать знатоком напитков — это сложный и длинный путь, который потребует затрат времени и усилий. Нужно сочетать теорию с практикой и обмениваться знаниями с другими любителями.
Конечно, можно обходиться без всего этого, ограничиваясь лишь поверхностными знаниями или историями от соседа. Однако это не так увлекательно, особенно учитывая, что вы уже читаете наш блог, посвященный напиткам.
Ведь каждый напиток способен поведать свою уникальную историю, но без знаний вы можете ее просто не узнать.
Советы для Новичков и Энтузиастов
Процесс оценки напитков кажется многим загадочным и сложным, но на самом деле, у каждого есть шанс стать настоящим знатоком. Видим в комментариях часто едкие замечания, что «ваши эксперты» нашли в напитке какие-то фрукты, клей или парфюмерию, а я ничего не чувствую, значит вы мне «умники» лапшу на уши вешаете.
Генетика, личный опыт, образование играют свою роль, но для начального уровня можно и самостоятельно улучшить чувствительность вкуса и обоняния.
Как это сделать, давайте разбираться вместе.
Обучение: ключ к успеху.
- Специализированные курсы не только научат вас отличать напитки, но и действительно откроют перед вами огромный мир ароматов и вкусов. Вы научитесь их оценивать и описывать.
- Онлайн-занятия с профессионалами предоставят возможность задать вопросы, обсудить уникальные особенности различных напитков и даже, возможно, познакомиться с их создателями.
- Не забывайте о теории. Книги, статьи, видеообзоры и дегустационные видео на YouTube и других платформах могут стать вашими помощниками. Главное – выбирать в качестве источника информации проверенных специалистов, избегая «псевдознатоков», которых, к сожалению, тоже достаточно.
Самоподготовка: практика всегда важна.
Учеба, чтение книг и просмотр видео – это хорошо, но главное все-таки практика. Возьмите эти советы на вооружение:
- Делайте дегустационные заметки. Это не только поможет вам запоминать различные впечатления, но и научит описывать их словами.
- Экспериментируйте со сравнительной дегустацией. Это отличный способ научиться выявлять и оценивать нюансы между различными напитками.
- Учеба через ароматы. Ароматические наборы – это ваш инструмент для развития обоняния, играющего ключевую роль в понимании ароматов напитков. Такие наборы действительно помогают в тренировке обоняния.
Наша обонятельная память считается более глубокой и сильной по сравнению с памятью, связанной с другими чувствами. Определенный запах может мгновенно перенести вас в прошлое, вызывая воспоминания и эмоции.
Развивайте чувствительность.
Чем больше вы практикуетесь в распознавании ароматов, тем лучше становятся ваши навыки. Это как тренировки для спортсмена: чем чаще вы тренируете свои чувства, тем лучше они работают.
Это улучшит не только вашу способность описывать напитки, кофе или еду, но и вообще обогатит вашу гастрономическую жизнь.
Стать знатоком напитков — это сложный и длинный путь, который потребует затрат времени и усилий. Нужно сочетать теорию с практикой и обмениваться знаниями с другими любителями.
Конечно, можно обходиться без всего этого, ограничиваясь лишь поверхностными знаниями или историями от соседа. Однако это не так увлекательно, особенно учитывая, что вы уже читаете наш блог, посвященный напиткам.
Ведь каждый напиток способен поведать свою уникальную историю, но без знаний вы можете ее просто не узнать.
👍18✍4❤2
Пацаны не пьют коктейли?
Увидели комментарий нашего уважаемого коллеги, Вадима Дробиза, о том, что коктейли ведут к прозападной феминизации наших мужчин, и это немного озадачило. Вадим привет! ☺
Есть такой стереотип, из прошлой нашей жизни, что сладкие напитки и коктейли для девушек, а парни должны употреблять крепкие спиртные напитки в чистом виде и лучше залпом.
В современном мире всё больше людей акцентируют внимание на вкусовых качествах напитков, независимо от их крепости. Это касается как алкогольных, так и безалкогольных напитков. Даже очень консервативный рынок водки не избежал серьезного расширения за счет вкусовых напитков и продвижение через коктейли, в том числе и в России.
В барах сегодня молодые люди чаще выбирают настойки или коктейли, а не выстраивают перед собой шеренгу рюмок с водкой. Мы видим глобальную тенденцию и значительный рост продаж готовых к употреблению напитков (а здесь Россия мимо). В гастрокультуре аперитив перед ужином часто бывает именно коктейлем/миксом, а не стопкой водки или виски.
Идея, что коктейли предназначены для женщин, а крепкие алкогольные напитки в чистом виде только для мужчин уже не актуальна в современном обществе.
Многие дома самостоятельно делают настойки, домашние винокуры экспериментируют со вкусами и ингредиентами, а не пьют свои дистилляты в чистом виде.
Или же мы попутали и вообще страшно далеки от народа, а пацаны (не извиняются) не пьют коктейли? ☺
P.S. Вадим считает, что настоящий мужской коктейль это водка с пивом, вот коньяк с шампанским уже женский напиток.
;-)
Ëрш одобряем и добавляем еще и наши любимые «ирландские наручники» в список мужских напитков.
Увидели комментарий нашего уважаемого коллеги, Вадима Дробиза, о том, что коктейли ведут к прозападной феминизации наших мужчин, и это немного озадачило. Вадим привет! ☺
Есть такой стереотип, из прошлой нашей жизни, что сладкие напитки и коктейли для девушек, а парни должны употреблять крепкие спиртные напитки в чистом виде и лучше залпом.
В современном мире всё больше людей акцентируют внимание на вкусовых качествах напитков, независимо от их крепости. Это касается как алкогольных, так и безалкогольных напитков. Даже очень консервативный рынок водки не избежал серьезного расширения за счет вкусовых напитков и продвижение через коктейли, в том числе и в России.
В барах сегодня молодые люди чаще выбирают настойки или коктейли, а не выстраивают перед собой шеренгу рюмок с водкой. Мы видим глобальную тенденцию и значительный рост продаж готовых к употреблению напитков (а здесь Россия мимо). В гастрокультуре аперитив перед ужином часто бывает именно коктейлем/миксом, а не стопкой водки или виски.
Идея, что коктейли предназначены для женщин, а крепкие алкогольные напитки в чистом виде только для мужчин уже не актуальна в современном обществе.
Многие дома самостоятельно делают настойки, домашние винокуры экспериментируют со вкусами и ингредиентами, а не пьют свои дистилляты в чистом виде.
Или же мы попутали и вообще страшно далеки от народа, а пацаны (не извиняются) не пьют коктейли? ☺
P.S. Вадим считает, что настоящий мужской коктейль это водка с пивом, вот коньяк с шампанским уже женский напиток.
;-)
Ëрш одобряем и добавляем еще и наши любимые «ирландские наручники» в список мужских напитков.
👍21😁10
Российский Виски: Мечтатели и Прагматики.
Часть 1
Российские компании, начавшие сегодня производить виски, условно можно разделить на «Мечтателей» и «Прагматиков». Вот о них сегодня и поговорим. Материал получился большим, но и тема очень серьезная.
«Мечтатели», безусловно, видят будущее, в котором российский виски завоевывает не только отечественные сердца, но и признание за рубежом. Они представляют себе грандиозные заводы в стиле шотландских замков и километрами складов с потемневшими от паров виски стенами.
Прагматики, с другой стороны, склоняются к мысли, что, если виски здесь и производить, то зачем ждать долго выдержку в бочках, если можно и не ждать. «Вкус и аромат будут максимально характерны для виски», – уверяют нас специалисты
Локальных производителей виски пока совсем не много.
Уже всем известная, «дорогая» нам солодовая «Кемля». С прошлого года работает завод компании «Алвиса» в Минеральных Водах, который выпускает как солодовый, так и зерновой виски. В январе этого года запустили производство солодового виски в Калининграде на заводе «Альянс 1892». Компанией «Татспиртпром» начато производство зернового виски на Мамадышском спиртзаводе. Есть проект производства зернового виски у компании «Ариант». Никуда не ушла с рынка компания «Виски России» из Кизляра, которая выпускает широкий спектр как солодовых, так и зерновых спиртов, но реальной информации об оборудовании и мощности у нас пока так и не появилось. Сотрудники компании на стенде ПРОДЭКСПО сообщили только общую информацию: виски делаем, и он отличного качества. Замыкает список компания «Центр-Продукт» из Буденновска. И про это производство тоже нет корректных данных, но поставки их зернового виски идут полным ходом.
Вот пока и все. Если мы кого-то пропустили, то просим нас поправить и сообщить в комментариях или в личном сообщении. Прасковею не забыли, но и данных, что они сами производят виски нет.
Разбираемся чего ожидать и главное, когда ждать. У нас уже действует обновленный ГОСТ по российскому виски, в котором появились стандарты для 9 видов российского виски.
Самая интересная группа напитков:
«Виски Российский элитный», с выдержкой в дубовых бочках не менее 6 лет:
Зерновой, солодовый или купажированный.
Сейчас уже три компании выпускают солодовый виски: «Кемля», «Алвиса Виски» и «Альянс 1892». Но нам придется подождать до 2030 года наши новые российские «маккаланы» и «лагавулины», а пока есть только «Кемля». Дорого, но доступно уже сегодня.
По цифрам мощностей производства заложена отличная база для производства солодового виски. Даже больше, чем нужно рынку сегодня. Очевидно, что российский элитный солодовый виски, даже если он будет стоить по 1,5–2 тысячи (не будет) рублей не будут разбирать как горячие пирожки. Так что здесь и ждать напитки еще долго, и результат пока не понятен.
Касаемо элитного зернового – то возможно, что Алвиса, Татспиртпром, Ариант или другие компании поставят партии зернового виски на длительную выдержку в бочки, но уверены, что они так делать не будут, разве что очень немного, для экспериментов. Так что через 6 лет реалистично ждать на полках только российские солодовые виски, но не зерновые и купажированные, так как их просто не из чего будет делать, да и количество потенциальных покупателей не велико.
ЕГАИС точно знает про запасы компаний в бочках, но сами компании такую информацию публично пока не озвучивают. Постараемся в конце этого года уточнить данные о количестве виски на выдержке и обновим наш общий прогноз. Это касается и следующего сегмента.
Часть 1
Российские компании, начавшие сегодня производить виски, условно можно разделить на «Мечтателей» и «Прагматиков». Вот о них сегодня и поговорим. Материал получился большим, но и тема очень серьезная.
«Мечтатели», безусловно, видят будущее, в котором российский виски завоевывает не только отечественные сердца, но и признание за рубежом. Они представляют себе грандиозные заводы в стиле шотландских замков и километрами складов с потемневшими от паров виски стенами.
Прагматики, с другой стороны, склоняются к мысли, что, если виски здесь и производить, то зачем ждать долго выдержку в бочках, если можно и не ждать. «Вкус и аромат будут максимально характерны для виски», – уверяют нас специалисты
Локальных производителей виски пока совсем не много.
Уже всем известная, «дорогая» нам солодовая «Кемля». С прошлого года работает завод компании «Алвиса» в Минеральных Водах, который выпускает как солодовый, так и зерновой виски. В январе этого года запустили производство солодового виски в Калининграде на заводе «Альянс 1892». Компанией «Татспиртпром» начато производство зернового виски на Мамадышском спиртзаводе. Есть проект производства зернового виски у компании «Ариант». Никуда не ушла с рынка компания «Виски России» из Кизляра, которая выпускает широкий спектр как солодовых, так и зерновых спиртов, но реальной информации об оборудовании и мощности у нас пока так и не появилось. Сотрудники компании на стенде ПРОДЭКСПО сообщили только общую информацию: виски делаем, и он отличного качества. Замыкает список компания «Центр-Продукт» из Буденновска. И про это производство тоже нет корректных данных, но поставки их зернового виски идут полным ходом.
Вот пока и все. Если мы кого-то пропустили, то просим нас поправить и сообщить в комментариях или в личном сообщении. Прасковею не забыли, но и данных, что они сами производят виски нет.
Разбираемся чего ожидать и главное, когда ждать. У нас уже действует обновленный ГОСТ по российскому виски, в котором появились стандарты для 9 видов российского виски.
Самая интересная группа напитков:
«Виски Российский элитный», с выдержкой в дубовых бочках не менее 6 лет:
Зерновой, солодовый или купажированный.
Сейчас уже три компании выпускают солодовый виски: «Кемля», «Алвиса Виски» и «Альянс 1892». Но нам придется подождать до 2030 года наши новые российские «маккаланы» и «лагавулины», а пока есть только «Кемля». Дорого, но доступно уже сегодня.
По цифрам мощностей производства заложена отличная база для производства солодового виски. Даже больше, чем нужно рынку сегодня. Очевидно, что российский элитный солодовый виски, даже если он будет стоить по 1,5–2 тысячи (не будет) рублей не будут разбирать как горячие пирожки. Так что здесь и ждать напитки еще долго, и результат пока не понятен.
Касаемо элитного зернового – то возможно, что Алвиса, Татспиртпром, Ариант или другие компании поставят партии зернового виски на длительную выдержку в бочки, но уверены, что они так делать не будут, разве что очень немного, для экспериментов. Так что через 6 лет реалистично ждать на полках только российские солодовые виски, но не зерновые и купажированные, так как их просто не из чего будет делать, да и количество потенциальных покупателей не велико.
ЕГАИС точно знает про запасы компаний в бочках, но сами компании такую информацию публично пока не озвучивают. Постараемся в конце этого года уточнить данные о количестве виски на выдержке и обновим наш общий прогноз. Это касается и следующего сегмента.
👍34✍3❤1👎1
Российский Виски: Мечтатели и Прагматики.
Часть 2
Массовый сегмент:
«Виски российский классический», с выдержкой в дубовых бочках не менее 3 лет:
Зерновой, солодовый и купажированный.
Напитки из этого сегмента ждет уже достаточно широкая группа покупателей, но придется потерпеть еще три года, когда появятся на прилавках наши первые, исконно русские «красные пешеходы». Но и здесь не видим сейчас никакого массового старта продаж в 2027 году.
Будет 3-летний солодовый виски от «Кемля» с более демократичным ценником в конце 2026 года.
Возможно, что «Алвиса» сделает нам приятный сюрприз и ставит сегодня на выдержку в бочках большое количество как зернового, так и солодового виски для производства купажированного и солодового виски.
Наверняка и компания Альянс 1892 выпустит свой солодовый виски. Но пока подробностей нет.
Конечно же главным продуктом здесь должен был бы стать купажированный виски, но перспективы пока очень туманные.
А вот необходимости делать отдельно и массово классический зерновой виски не видим, не будет он востребован рынком. Только для расширения линейки.
Почему мы не особо оптимистичны в прогнозах?
Предположим, что цель для таких напитков 20% от текущего общего объема продаж всего виски в 80 000 000 литров и это значит, что нужно как минимум уже сегодня ставить на выдержку примерно 7 -10 миллионов литров дистиллятов в год. Залить в бочки от 1 до 3 миллионов литров солодового виски в первый год может показаться маловероятным, но всё же возможным (что равно примерно 5000 бочкам в год на хранение для трёх компаний). Однако, реализация плана по заливке в бочки для выдержки 6–10 миллионов литров зернового виски каждый год (что соответствует примерно 30 000 бочкам в год на хранение), необходимого для создания купажа, представляется нереальным из-за объёмов требующихся инвестиций.
Качественная дубовая бочка (пустая) обходится компаниям сейчас примерно в 60 000 рублей. Умножать вы умеете.
Стоимость дистиллята вообще вопрос творческий, даже не будем подробно это расписывать, но лучше просто представьте, что у вас на складе лежит 8000 бочек и это запас виски только на один год и только для одного бренда из текущего ТОП5 и вы ходите вокруг них 36+ месяцев, но ничего делать с ними не можете, только любоваться. Сроки выдержки еще не подошли.
Так что финансисты могут быстро представить общую сумму инвестиций на несколько лет торговли и насколько будет дорожать виски за один год при текущих банковских ставках. Речь идет о многолетних и многомиллиардных инвестициях, которые нужно произвести и положить на склад.
Какие-то запасы зернового виски, выдерживаемого в бочках, могут быть у «Центр-Продукт» или «Виски России», но это только предположение, так что российский классический виски не станет пока локомотивом торговли.
И это мы не пишем о технических вопросах про работу самого дистилляционного оборудования и его настройку. И про работу с выдержкой в бочках ничего не написали, а ведь это ключевое. Наши компании только нарабатывают опыт работы с бочками. Специалистов нет. Именно поэтому мы часто пишем про напитки «Кемля» с разными вариантами выдержки, так как это бесценный практический опыт. Которым они, кстати, делятся с коллегами.
Для стабильной работы компаний также нужно и сырье. Лучше, когда есть своя солодовня. Использование пивного солода не решает вопрос.
А ведь, многим кажется, что какая простая схема – купил оборудование, дистиллировал, залил в бочку и ждешь, а по факту все может и не сработать и виски будет просто испорчен.
И главное - про запросы покупателей ничего не написали, а собственно, чего они ожидают от российского виски, особенно если сам виски будет только через 3-6-10 лет)), но это тема отдельной публикации.
Так что цели по доле рынка для элитного и классического виски сегодня не могут быть амбициозными. Будут развиваться эволюционно.
Часть 2
Массовый сегмент:
«Виски российский классический», с выдержкой в дубовых бочках не менее 3 лет:
Зерновой, солодовый и купажированный.
Напитки из этого сегмента ждет уже достаточно широкая группа покупателей, но придется потерпеть еще три года, когда появятся на прилавках наши первые, исконно русские «красные пешеходы». Но и здесь не видим сейчас никакого массового старта продаж в 2027 году.
Будет 3-летний солодовый виски от «Кемля» с более демократичным ценником в конце 2026 года.
Возможно, что «Алвиса» сделает нам приятный сюрприз и ставит сегодня на выдержку в бочках большое количество как зернового, так и солодового виски для производства купажированного и солодового виски.
Наверняка и компания Альянс 1892 выпустит свой солодовый виски. Но пока подробностей нет.
Конечно же главным продуктом здесь должен был бы стать купажированный виски, но перспективы пока очень туманные.
А вот необходимости делать отдельно и массово классический зерновой виски не видим, не будет он востребован рынком. Только для расширения линейки.
Почему мы не особо оптимистичны в прогнозах?
Предположим, что цель для таких напитков 20% от текущего общего объема продаж всего виски в 80 000 000 литров и это значит, что нужно как минимум уже сегодня ставить на выдержку примерно 7 -10 миллионов литров дистиллятов в год. Залить в бочки от 1 до 3 миллионов литров солодового виски в первый год может показаться маловероятным, но всё же возможным (что равно примерно 5000 бочкам в год на хранение для трёх компаний). Однако, реализация плана по заливке в бочки для выдержки 6–10 миллионов литров зернового виски каждый год (что соответствует примерно 30 000 бочкам в год на хранение), необходимого для создания купажа, представляется нереальным из-за объёмов требующихся инвестиций.
Качественная дубовая бочка (пустая) обходится компаниям сейчас примерно в 60 000 рублей. Умножать вы умеете.
Стоимость дистиллята вообще вопрос творческий, даже не будем подробно это расписывать, но лучше просто представьте, что у вас на складе лежит 8000 бочек и это запас виски только на один год и только для одного бренда из текущего ТОП5 и вы ходите вокруг них 36+ месяцев, но ничего делать с ними не можете, только любоваться. Сроки выдержки еще не подошли.
Так что финансисты могут быстро представить общую сумму инвестиций на несколько лет торговли и насколько будет дорожать виски за один год при текущих банковских ставках. Речь идет о многолетних и многомиллиардных инвестициях, которые нужно произвести и положить на склад.
Какие-то запасы зернового виски, выдерживаемого в бочках, могут быть у «Центр-Продукт» или «Виски России», но это только предположение, так что российский классический виски не станет пока локомотивом торговли.
И это мы не пишем о технических вопросах про работу самого дистилляционного оборудования и его настройку. И про работу с выдержкой в бочках ничего не написали, а ведь это ключевое. Наши компании только нарабатывают опыт работы с бочками. Специалистов нет. Именно поэтому мы часто пишем про напитки «Кемля» с разными вариантами выдержки, так как это бесценный практический опыт. Которым они, кстати, делятся с коллегами.
Для стабильной работы компаний также нужно и сырье. Лучше, когда есть своя солодовня. Использование пивного солода не решает вопрос.
А ведь, многим кажется, что какая простая схема – купил оборудование, дистиллировал, залил в бочку и ждешь, а по факту все может и не сработать и виски будет просто испорчен.
И главное - про запросы покупателей ничего не написали, а собственно, чего они ожидают от российского виски, особенно если сам виски будет только через 3-6-10 лет)), но это тема отдельной публикации.
Так что цели по доле рынка для элитного и классического виски сегодня не могут быть амбициозными. Будут развиваться эволюционно.
👍34✍3❤2👎1
Российский Виски: Мечтатели и Прагматики.
Часть 3
Зато следующая группа напитков точно встанет на все деньги и по всем магазинам страны:
Виски Российский ординарный с выдержкой в контакте с древесиной не менее 6 месяцев: зерновой, солодовый и купажированный.
Главный продукт Прагматиков на следующие 3–6 лет. А по факту и дольше. Уже этим летом мы сможем узнать какой он будет на вкус «наш исконный», российский виски с инновационной технологией выдержки в контакте с древесиной. Сознательно не пишем, что это ровно то, что называют «виски со щепкой». Писать «в контакте» как-то более солидно, в бочке же виски тоже в контакте с деревом.
Здесь выражение, что виски — это новая водка полностью раскрывается.
Не будем загадывать, что получится в итоге в этом сегменте. Все-таки новые игроки выходят на рынок, с новым высокотехнологичным оборудованием.
Специалисты пишут, что методы интенсификации выдержки (да-да это так красиво про щепку) – это такой технологический прием, который позволяет сократить время выдержки и обеспечивает изготовление напитка по физико-химическим и органолептическим показателям соответствующим всем требованиям стандарта.
То есть вкус и аромат будет самый что ни на есть характерный для виски – округлый, мягкий, с тонами и/или зерна и/или солода и/или ванили, сухофруктов, шоколада, меда, торфа и т.д.
Но мы лично чудес не ждем. Выйдут напитки, попробуем, расскажем свое мнение.
ИТОГИ.
Как бы там ни было, но российский ординарный виски уже скоро появится на полках. Самые ожидаемые новинки – ассортимент российского элитного виски всех видов предстоит ждать еще очень долго. Очень любопытно, что выйдет у нас под маркой "элитного", когда даже обычные виды российского «классического» виски пока ещё больше миф, чем реальность.
Но в любом случае, кроме ординарного виски на щепке, все остальное пока будет только «витринным» проектом – усилия Мечтателей и покупки энтузиастов. Самостоятельно осилить такие огромные и очень долгосрочные инвестиции в развитие действительно массового производства классического виски нашим компаниям сейчас не под силу.
Тут либо верить в какие-то варианты государственной поддержки, как например у виноградарей или ждать, что вдруг кто-то из верхней части списка Форбс решит помочь индустрии и профинансирует проект по производству классического виски.
Ну или Илон Маск решит помочь нашим дистиллерам, в это мы верим больше 🙂.
Вот еще один вопрос мучает. А как наши коллеги будут называть свой российский виски? Виски «Добрыня Никитич» против William Lawson-а? И промо под девизом, силу в градусах не измерить? Или виски "Иван Грозный" – чтобы название отражало всю мощь вкуса и аромата? Или продолжим делать клоны импортных марок?
А вы ждете российский виски?
Часть 3
Зато следующая группа напитков точно встанет на все деньги и по всем магазинам страны:
Виски Российский ординарный с выдержкой в контакте с древесиной не менее 6 месяцев: зерновой, солодовый и купажированный.
Главный продукт Прагматиков на следующие 3–6 лет. А по факту и дольше. Уже этим летом мы сможем узнать какой он будет на вкус «наш исконный», российский виски с инновационной технологией выдержки в контакте с древесиной. Сознательно не пишем, что это ровно то, что называют «виски со щепкой». Писать «в контакте» как-то более солидно, в бочке же виски тоже в контакте с деревом.
Здесь выражение, что виски — это новая водка полностью раскрывается.
Не будем загадывать, что получится в итоге в этом сегменте. Все-таки новые игроки выходят на рынок, с новым высокотехнологичным оборудованием.
Специалисты пишут, что методы интенсификации выдержки (да-да это так красиво про щепку) – это такой технологический прием, который позволяет сократить время выдержки и обеспечивает изготовление напитка по физико-химическим и органолептическим показателям соответствующим всем требованиям стандарта.
То есть вкус и аромат будет самый что ни на есть характерный для виски – округлый, мягкий, с тонами и/или зерна и/или солода и/или ванили, сухофруктов, шоколада, меда, торфа и т.д.
Но мы лично чудес не ждем. Выйдут напитки, попробуем, расскажем свое мнение.
ИТОГИ.
Как бы там ни было, но российский ординарный виски уже скоро появится на полках. Самые ожидаемые новинки – ассортимент российского элитного виски всех видов предстоит ждать еще очень долго. Очень любопытно, что выйдет у нас под маркой "элитного", когда даже обычные виды российского «классического» виски пока ещё больше миф, чем реальность.
Но в любом случае, кроме ординарного виски на щепке, все остальное пока будет только «витринным» проектом – усилия Мечтателей и покупки энтузиастов. Самостоятельно осилить такие огромные и очень долгосрочные инвестиции в развитие действительно массового производства классического виски нашим компаниям сейчас не под силу.
Тут либо верить в какие-то варианты государственной поддержки, как например у виноградарей или ждать, что вдруг кто-то из верхней части списка Форбс решит помочь индустрии и профинансирует проект по производству классического виски.
Ну или Илон Маск решит помочь нашим дистиллерам, в это мы верим больше 🙂.
Вот еще один вопрос мучает. А как наши коллеги будут называть свой российский виски? Виски «Добрыня Никитич» против William Lawson-а? И промо под девизом, силу в градусах не измерить? Или виски "Иван Грозный" – чтобы название отражало всю мощь вкуса и аромата? Или продолжим делать клоны импортных марок?
А вы ждете российский виски?
👍40❤6✍3👎1
Российский Виски: Мечтатели и Прагматики.
Часть 4
Справедливости ради стоит добавить к итогам, что обсуждение стандарта на виски в регулирующих органах не проходило без дискуссий. Изначально позиции были только в пользу Прагматиков, и вопрос о классической выдержке в бочках вообще не поднимался. План заключался в том, чтобы утвердить стандарт, основанный исключительно на быстрой выдержке виски в контакте с древесиной. Однако финальная версия стандарта была принята с учетом мнения Мечтателей и, пусть и отдаленной, но перспективы создания ассортимента российского виски, изготовленного по классике, с выдержкой в бочках.
Так что, ждем «приятные сюрпризы» в 2026–27 годах, когда бутылки российского солодового виски широко появятся в розничной продаже, а не только в бутиках и дьюти-фри.
Ну и ждем, что цены станут доступнее, не только для состоятельных энтузиастов, как сегодня.
Часть 4
Справедливости ради стоит добавить к итогам, что обсуждение стандарта на виски в регулирующих органах не проходило без дискуссий. Изначально позиции были только в пользу Прагматиков, и вопрос о классической выдержке в бочках вообще не поднимался. План заключался в том, чтобы утвердить стандарт, основанный исключительно на быстрой выдержке виски в контакте с древесиной. Однако финальная версия стандарта была принята с учетом мнения Мечтателей и, пусть и отдаленной, но перспективы создания ассортимента российского виски, изготовленного по классике, с выдержкой в бочках.
Так что, ждем «приятные сюрпризы» в 2026–27 годах, когда бутылки российского солодового виски широко появятся в розничной продаже, а не только в бутиках и дьюти-фри.
Ну и ждем, что цены станут доступнее, не только для состоятельных энтузиастов, как сегодня.
👍28
Назад к «монополии» на продажу алкоголя?
Похоже, что все варианты развития алкогольной индустрии, которые у нас происходили за последние 30 лет, так или иначе вели к «монополизации», того или иного свойства. Первая цена на водку, производство спирта, вот теперь, по сути, «монополизация» продаж алкогольной продукции.
В понедельник была новость, что сеть Красное и Белое насчитывает уже больше 18000 магазинов и бурный рост числа их магазинов продолжается.
Три большие торговые сети – Х5 Group (Пятерочка), Группа Магнит (Магнит и Дикси) и Mercury Group (Красное и Белое, Бристоль) продают сегодня до 70% всего алкоголя в стране.
Сейчас в этих сетях представлено примерно 10–15% от ассортимента продукции наших производителей и это серьезно уменьшает выбор для потребителей. В КиБ около 250 СКЮ крепкого алкоголя, в Магнитах и Пятерочках и того меньше. На полки попадает ровно то, что может продаваться быстро и в большом количестве, включая дорогой импортный товар.
Нужен ли массовому потребителю больший выбор чем есть например сегодня в КиБ — это еще один большой вопрос для дискуссии, которую мы вынесем в отдельный материал.
В новостях уже видим предложения, что торговым сетям нужно ограничить количество торговых точек или запретить прямой импорт, сюда же можно включить и запрет на алкогольные СТМ, например :-).
По сути, текущая модель увеличения продаж через «алкомаркеты» ставит производителей в положение ведомых, когда именно сети диктуют какие товары производить.
Также с ростом количества торговых точек у одной сети помимо ценовых требований от сетей еще возникает и количественное ограничение, не каждый производитель сможет выпускать напитки в таких объемах, что необходимы для расстановки товара на полке.
У российского производителя развитие через экспорт сегодня ограничено, но вот постоянное сравнение с импортными товарами никуда не делось. Если цена российского товара дороже импортных аналогов, то ритейлер поставит зарубежный напиток.
Алкоголь сейчас как биржевой товар – бутылка водки или коньяка сравниваются с аналогами по цене, но не по технологии изготовления. Нет и преференций по происхождению. Действительно, отбор напитков еще по качеству потребует от закупщиков сетей более глубокой экспертизы, однако, это решаемый вопрос.
Такой биржевой подход к выбору напитков «убивает» развитие местной промышленности. По сути, создается ультиматум: либо поставках на условиях сети, либо отказ. Как альтернатива для производителей – поставки продукции в ограниченных объемах для продажи через бутики, для энтузиастов.
Видим как винная индустрия сегодня лоббирует свои интересы, в прошлом году они пострадали от прямого импорта вина крупными ритейлерами, а вот производители крепкого алкоголя работают по принципу – спасение утопающих дело рук самих утопающих.
Рынку уже нужны эффективные предложения по изменениям в регулировании работы как торговли, так и производства.
Нужны и стимулы бизнесу, чтобы вкладываться в развитие, а не гнать объемы напитков по упрощенной технологии. Действующие стандарты для напитков разрешают ускоренное производство коньяка, виски или джина. Так общую планку качества напитков не поднять, можно только наполнить рынок дешевым алкоголем, что, собственно, и происходит.
Чтобы кардинально исправить ситуацию нужна конечно же общая программа развития индустрии, которой сейчас нет.
Понаписали вам лозунгов, красивых как сочинские закаты, а что на деле?
Практически в каждой категории напитков ТОП 10 по продажам это и есть основной объем продаж. Угадаете с трех раз, в каких розничных сетях эти десять марок застолбили место на полках?
Остальной ассортимент нужно искать в продаже даже в крупных городах, что тут говорить про регионы.
P.S. Это лишь одна сторона медали. Мы готовы опубликовать и точку зрения коллег из ритейла.
Похоже, что все варианты развития алкогольной индустрии, которые у нас происходили за последние 30 лет, так или иначе вели к «монополизации», того или иного свойства. Первая цена на водку, производство спирта, вот теперь, по сути, «монополизация» продаж алкогольной продукции.
В понедельник была новость, что сеть Красное и Белое насчитывает уже больше 18000 магазинов и бурный рост числа их магазинов продолжается.
Три большие торговые сети – Х5 Group (Пятерочка), Группа Магнит (Магнит и Дикси) и Mercury Group (Красное и Белое, Бристоль) продают сегодня до 70% всего алкоголя в стране.
Сейчас в этих сетях представлено примерно 10–15% от ассортимента продукции наших производителей и это серьезно уменьшает выбор для потребителей. В КиБ около 250 СКЮ крепкого алкоголя, в Магнитах и Пятерочках и того меньше. На полки попадает ровно то, что может продаваться быстро и в большом количестве, включая дорогой импортный товар.
Нужен ли массовому потребителю больший выбор чем есть например сегодня в КиБ — это еще один большой вопрос для дискуссии, которую мы вынесем в отдельный материал.
В новостях уже видим предложения, что торговым сетям нужно ограничить количество торговых точек или запретить прямой импорт, сюда же можно включить и запрет на алкогольные СТМ, например :-).
По сути, текущая модель увеличения продаж через «алкомаркеты» ставит производителей в положение ведомых, когда именно сети диктуют какие товары производить.
Также с ростом количества торговых точек у одной сети помимо ценовых требований от сетей еще возникает и количественное ограничение, не каждый производитель сможет выпускать напитки в таких объемах, что необходимы для расстановки товара на полке.
У российского производителя развитие через экспорт сегодня ограничено, но вот постоянное сравнение с импортными товарами никуда не делось. Если цена российского товара дороже импортных аналогов, то ритейлер поставит зарубежный напиток.
Алкоголь сейчас как биржевой товар – бутылка водки или коньяка сравниваются с аналогами по цене, но не по технологии изготовления. Нет и преференций по происхождению. Действительно, отбор напитков еще по качеству потребует от закупщиков сетей более глубокой экспертизы, однако, это решаемый вопрос.
Такой биржевой подход к выбору напитков «убивает» развитие местной промышленности. По сути, создается ультиматум: либо поставках на условиях сети, либо отказ. Как альтернатива для производителей – поставки продукции в ограниченных объемах для продажи через бутики, для энтузиастов.
Видим как винная индустрия сегодня лоббирует свои интересы, в прошлом году они пострадали от прямого импорта вина крупными ритейлерами, а вот производители крепкого алкоголя работают по принципу – спасение утопающих дело рук самих утопающих.
Рынку уже нужны эффективные предложения по изменениям в регулировании работы как торговли, так и производства.
Нужны и стимулы бизнесу, чтобы вкладываться в развитие, а не гнать объемы напитков по упрощенной технологии. Действующие стандарты для напитков разрешают ускоренное производство коньяка, виски или джина. Так общую планку качества напитков не поднять, можно только наполнить рынок дешевым алкоголем, что, собственно, и происходит.
Чтобы кардинально исправить ситуацию нужна конечно же общая программа развития индустрии, которой сейчас нет.
Понаписали вам лозунгов, красивых как сочинские закаты, а что на деле?
Практически в каждой категории напитков ТОП 10 по продажам это и есть основной объем продаж. Угадаете с трех раз, в каких розничных сетях эти десять марок застолбили место на полках?
Остальной ассортимент нужно искать в продаже даже в крупных городах, что тут говорить про регионы.
P.S. Это лишь одна сторона медали. Мы готовы опубликовать и точку зрения коллег из ритейла.
👍32❤1🤔1
О практике драмминга на шотландских винокурнях
Долгое время на винокурнях в Шотландии была практика «драмминга» - бесплатных порций виски, которые выдавались работникам дистиллерий. И если спросить любого, кто работал на винокурнях до середины-конца 1970-х годов, какие самые большие изменения произошли в его карьере, и он почти наверняка даст два ответа. Одним из них, скорее всего, станет усиление автоматизации процессов, а вторым почти наверняка станет отмена традиционной практики «драмминга».
Эта практика впервые появился в 1771 году и в контексте шотландского виски стала применяться к полулегальной раздаче виски работникам дистиллерий во время их смены. Теория заключалась в том, что это, вероятно, удержит сотрудников от кражи виски для собственных нужд – теория, которая имеет тенденцию вызывать насмешливые улыбки у упомянутых работников.
Сэр Роберт Брюс Локхарт довольно подробно описал практику драмминга, вспоминая свое детство в Спейсайде, где его семья владела винокурней Balmenach. «Когда я был мальчиком, на дистиллерии Balmenach «драмили» три раза в день. По своей наивности я предполагал, что этот подарок в виде бесплатного виски исходил от щедрого сердца моего дяди... Я, конечно, ошибался. Эта практика была учреждена только с одной целью: противодействовать искушению унести виски домой».
Три драма в течение дня было стандартной практикой, но на ряде винокурен могли выдавать до пяти драмов в день.
Обычной практикой было в качестве драмминга выдавать нью-мейк, но более доброжелательные акцизные чиновники разрешали им использовать более старый, созревший виски. Возможно, это удивительно, но многие рабочие предпочитали нью-мейк выдержанному виски, и Джим МакЮэн вспоминает, как в молодости работал на винокурне Bowmore: «Рабочие любили невыдержанный нью-мейк, но в один из сезонов на дистиллерии были ремонтные работы и им выдали выдержанный виски со склада, который совсем им не понравился».
Помимо обычных драмов, предоставлялись и другие в качестве стимула для выполнения нежелательной и грязной работы, выходящей за рамки обычных задач, ожидаемых от сотрудников. Эти задачи могут варьироваться от помощи в разгрузке грузовика до залезания в котлы для их чистки. Их называли «грязными драмами». Очень часто рабочие имитировали грязную работу, специально пачкались, чтобы получить порцию «грязного драма». Было подсчитано, что, учитывая крепость некоторых выдаваемых драмов и возможность получить «обычные» и «грязные драмы», некоторые рабочие винокурен часто потребляли количество, превышающее эквивалент бутылки виски в день.
Современные режимы работы дистиллерий не требуют такого чрезмерного потребления даже без наличия законодательства по охране труда и технике безопасности, поскольку от тяжелого физического труда прежних времен осталось мало. Если переворачивать солод в процессе проращивания или закидывать уголь в топку куба в течение нескольких часов, то алкоголь, как правило, выветривался.
В интервью The Whisky Men бывший дистиллер Lagavulin «Большой Ангус» МакАффер рассказывал: «Мы следили за собой, и не были пьяны. В целом мы знали предел, но, возможно, иногда у одного из нас было принято много алкоголя, мы все помогали ему, делали его работу так же хорошо, как и свою, и это покрывало его до прихода следующей смены, и никто ничего не знал. Мы следили за своей работой, и из-за этого никогда не было несчастных случаев».
Тем не менее, несомненно, было значительное количество случаев алкогольной зависимости среди рабочих винокурен, причем некоторые даже не желали брать ежегодный отпуск, поскольку это означало бы пропуск их многочисленных ежедневных порций.
Введение новых законы о безопасности на рабочем месте в конце 60-х годов, привело к тому, что постепенно практика драмминга во всей отрасли была заменена выдачей одной-двух бесплатных бутылок виски в месяц. Хорошая привилегия, но вряд ли эквивалентна нескольким драмам полной крепости в день, а может быть, и ещё одному или двум, если найдётся способ испачкать свое лицо.
Долгое время на винокурнях в Шотландии была практика «драмминга» - бесплатных порций виски, которые выдавались работникам дистиллерий. И если спросить любого, кто работал на винокурнях до середины-конца 1970-х годов, какие самые большие изменения произошли в его карьере, и он почти наверняка даст два ответа. Одним из них, скорее всего, станет усиление автоматизации процессов, а вторым почти наверняка станет отмена традиционной практики «драмминга».
Эта практика впервые появился в 1771 году и в контексте шотландского виски стала применяться к полулегальной раздаче виски работникам дистиллерий во время их смены. Теория заключалась в том, что это, вероятно, удержит сотрудников от кражи виски для собственных нужд – теория, которая имеет тенденцию вызывать насмешливые улыбки у упомянутых работников.
Сэр Роберт Брюс Локхарт довольно подробно описал практику драмминга, вспоминая свое детство в Спейсайде, где его семья владела винокурней Balmenach. «Когда я был мальчиком, на дистиллерии Balmenach «драмили» три раза в день. По своей наивности я предполагал, что этот подарок в виде бесплатного виски исходил от щедрого сердца моего дяди... Я, конечно, ошибался. Эта практика была учреждена только с одной целью: противодействовать искушению унести виски домой».
Три драма в течение дня было стандартной практикой, но на ряде винокурен могли выдавать до пяти драмов в день.
Обычной практикой было в качестве драмминга выдавать нью-мейк, но более доброжелательные акцизные чиновники разрешали им использовать более старый, созревший виски. Возможно, это удивительно, но многие рабочие предпочитали нью-мейк выдержанному виски, и Джим МакЮэн вспоминает, как в молодости работал на винокурне Bowmore: «Рабочие любили невыдержанный нью-мейк, но в один из сезонов на дистиллерии были ремонтные работы и им выдали выдержанный виски со склада, который совсем им не понравился».
Помимо обычных драмов, предоставлялись и другие в качестве стимула для выполнения нежелательной и грязной работы, выходящей за рамки обычных задач, ожидаемых от сотрудников. Эти задачи могут варьироваться от помощи в разгрузке грузовика до залезания в котлы для их чистки. Их называли «грязными драмами». Очень часто рабочие имитировали грязную работу, специально пачкались, чтобы получить порцию «грязного драма». Было подсчитано, что, учитывая крепость некоторых выдаваемых драмов и возможность получить «обычные» и «грязные драмы», некоторые рабочие винокурен часто потребляли количество, превышающее эквивалент бутылки виски в день.
Современные режимы работы дистиллерий не требуют такого чрезмерного потребления даже без наличия законодательства по охране труда и технике безопасности, поскольку от тяжелого физического труда прежних времен осталось мало. Если переворачивать солод в процессе проращивания или закидывать уголь в топку куба в течение нескольких часов, то алкоголь, как правило, выветривался.
В интервью The Whisky Men бывший дистиллер Lagavulin «Большой Ангус» МакАффер рассказывал: «Мы следили за собой, и не были пьяны. В целом мы знали предел, но, возможно, иногда у одного из нас было принято много алкоголя, мы все помогали ему, делали его работу так же хорошо, как и свою, и это покрывало его до прихода следующей смены, и никто ничего не знал. Мы следили за своей работой, и из-за этого никогда не было несчастных случаев».
Тем не менее, несомненно, было значительное количество случаев алкогольной зависимости среди рабочих винокурен, причем некоторые даже не желали брать ежегодный отпуск, поскольку это означало бы пропуск их многочисленных ежедневных порций.
Введение новых законы о безопасности на рабочем месте в конце 60-х годов, привело к тому, что постепенно практика драмминга во всей отрасли была заменена выдачей одной-двух бесплатных бутылок виски в месяц. Хорошая привилегия, но вряд ли эквивалентна нескольким драмам полной крепости в день, а может быть, и ещё одному или двум, если найдётся способ испачкать свое лицо.
👍31🔥11🤪2❤1
Какой коньяк за 1000 рублей лучше взять на «майские»?
Часть 1: Поиски
Запустить в космос ракету Ангара А5? Сделано. Усложним задачу. Найти хороший российский коньяк в сетевых магазинах за 1000 рублей? Это уже действительно серьезно! ;-) Вот с такой целью мы отправились в поход по ближайшим магазинам охотясь за напитками, достойными стать украшением стола на длинных «майских» праздниках.
Начали поиски в популярных супермаркетах –"Дикси", "Пятёрочка", "Магнит" и "Бристоль". Однако быстро поняли, что найти в них коньяк, достойный внимания по возрасту и благородству, задача не из легких. Везде преобладали стандартные варианты на 3 и 5 лет выдержки – наши старые знакомые, чье качество мы уже оценили на предыдущих дегустациях. Впрочем, радует наличие на полках продукции от отечественных производителей, использующих российский виноград, например, от Кизлярского коньячного завода и Дербентского коньячного комбината. Остальные напитки на полках этих магазинов не вызвали желания тратить свои 1000 рублей.
Отправившись дальше, мы обнаружили, что магазин "Красное и Белое" на фоне "Магнита" выглядит почти как бутик. Здесь выбор пал на "Старейшину Dali" 10 лет и "Дагестан" 12 лет. Затем нам помог “Перекрёсток”, где мы нашли - "Старый Крым" 10 лет и "Фанагория F-Style" 7 лет.
Мы хотели купить "Коктебель" 11 лет (у нас уже был 7-летний), но его цена оказалась около 2000 рублей, а "Старый Кёнигсберг XO" и вовсе за 2400 рублей. Нет, это слишком дорого для нас.
В итоге нас выручил "Ароматный мир", где нам удалось найти последнюю бутылку "Каспий КВВК". И это практически всё, что мы нашли.
Выбор российского коньяка во всех сетевых магазинах оказался очень ограниченным.
Найти что-то достойное в пределах 1000 рублей для «майских шашлыков» оказалось непросто. Тем не менее, пять подходящих напитков есть, так что дегустации быть.
Как вы помните, мы оцениваем напитки по пятибалльной системе.
Продолжение следует.
Часть 1: Поиски
Запустить в космос ракету Ангара А5? Сделано. Усложним задачу. Найти хороший российский коньяк в сетевых магазинах за 1000 рублей? Это уже действительно серьезно! ;-) Вот с такой целью мы отправились в поход по ближайшим магазинам охотясь за напитками, достойными стать украшением стола на длинных «майских» праздниках.
Начали поиски в популярных супермаркетах –"Дикси", "Пятёрочка", "Магнит" и "Бристоль". Однако быстро поняли, что найти в них коньяк, достойный внимания по возрасту и благородству, задача не из легких. Везде преобладали стандартные варианты на 3 и 5 лет выдержки – наши старые знакомые, чье качество мы уже оценили на предыдущих дегустациях. Впрочем, радует наличие на полках продукции от отечественных производителей, использующих российский виноград, например, от Кизлярского коньячного завода и Дербентского коньячного комбината. Остальные напитки на полках этих магазинов не вызвали желания тратить свои 1000 рублей.
Отправившись дальше, мы обнаружили, что магазин "Красное и Белое" на фоне "Магнита" выглядит почти как бутик. Здесь выбор пал на "Старейшину Dali" 10 лет и "Дагестан" 12 лет. Затем нам помог “Перекрёсток”, где мы нашли - "Старый Крым" 10 лет и "Фанагория F-Style" 7 лет.
Мы хотели купить "Коктебель" 11 лет (у нас уже был 7-летний), но его цена оказалась около 2000 рублей, а "Старый Кёнигсберг XO" и вовсе за 2400 рублей. Нет, это слишком дорого для нас.
В итоге нас выручил "Ароматный мир", где нам удалось найти последнюю бутылку "Каспий КВВК". И это практически всё, что мы нашли.
Выбор российского коньяка во всех сетевых магазинах оказался очень ограниченным.
Найти что-то достойное в пределах 1000 рублей для «майских шашлыков» оказалось непросто. Тем не менее, пять подходящих напитков есть, так что дегустации быть.
Как вы помните, мы оцениваем напитки по пятибалльной системе.
Продолжение следует.
👍25❤2
Какой коньяк за 1000 рублей лучше взять на «майские»?
Часть 2: Оценки дегустации.
Комментарии и оценки напитков:
1*
Дагестан 12 лет
Розлив 05.12.23 г. Виноград Ркацители и Подарок Магарача урожая 2010 года. Происхождение - Дагестан.
Даже не будем подробно расписывать его органолептику. Яркие ноты кисломолочки (бле..в общем неприятный запах), показали, что в этой партии производитель явно перемудрил с брожением и в итоге получился откровенный брак, который по нашему мнению просто не надо пить. Он испортит ваше хорошее настроение и шашлык однозначно.
2**
Старый Крым 10 лет.
Розлив 16.11.23 г. Состав по винограду не раскрыт, смесь сортов урожая 2007 года. Происхождение - Крым.
В этом напитке от аромата до послевкусия выделяются ноты деревяшки, они идут на первом плане. В остальном стандартный набор: сухофрукты и шоколад. Есть яркие нотки, напоминающие клей. На вкус пустоват, заметно сладкий, что намекает на то, что сахару добавили изрядно. В целом можно и взять, но можно и пройти мимо.
Старейшина Dali 10 лет.
Розлив 26.09.23 г. Виноград Айрен, Ркацители, Алиготе, Рислинг Рейнский, урожай 2012 года, происхождение - Испания и Россия.
Ровный, в меру сладкий, кремовый, с нотками фруктов, сухофруктов, шоколада, дуба, ванили. С лёгкой спиртуозностью во вкусе и послевкусии. По факту, хороший питьевой напиток, который в принципе под шашлычок будет в самый раз.
3***
Фанагория F-Style 7 лет.
Розлив 13.03.24 г. Виноград Шардоне, Алиготе, Совиньон Блан, Рислинг, урожай 2015 года. Происхождение - Россия.
Фанагорийский коньяк узнали, трудно спутать с другими. Курага, парфюмерность, нотки кавказского дуба, ваниль, сухофрукты. классический Фанагорийский стиль и характер, выделяющий этот коньяк среди других напитков.
Каспий КВВК
Розлив 21.02.24 г. Виноград Ркацители, Рислинг, Уни Блан, урожай 2012 года. Происхождение - Дагестан.
Понятный, привычный многим коньячный профиль с нотками шоколада, сухофруктов, пряных специй, ванили и немного дуба. Такой коньяк «зайдёт» многим.
Что в итоге? Мы уже провели большое количество дегустаций коньяка за последние 7 месяцев. От 3-х лет до 10 и даже немного старше и заметили одну тенденцию. Разница между ними не такая уж и большая. Если для французских коньяков переход от VS к VSOP, а затем к XO часто ощущается сильно, то для большинства российских напитков или тех, что произведены в ближнем зарубежье, различие по годам выдержки оказывается весьма размытым.
Ожидаешь восторга, а получаешь… ну, скажем так, чуть более зрелую версию. Так что «забейте» на поиски больших чисел на этикетке, выберите тот, что действительно вам понравится. Возможно, что ваш напиток вообще на соседней полке стоит и еще и дешевле будет :-)
🍷🔥
Часть 2: Оценки дегустации.
Комментарии и оценки напитков:
1*
Дагестан 12 лет
Розлив 05.12.23 г. Виноград Ркацители и Подарок Магарача урожая 2010 года. Происхождение - Дагестан.
Даже не будем подробно расписывать его органолептику. Яркие ноты кисломолочки (бле..в общем неприятный запах), показали, что в этой партии производитель явно перемудрил с брожением и в итоге получился откровенный брак, который по нашему мнению просто не надо пить. Он испортит ваше хорошее настроение и шашлык однозначно.
2**
Старый Крым 10 лет.
Розлив 16.11.23 г. Состав по винограду не раскрыт, смесь сортов урожая 2007 года. Происхождение - Крым.
В этом напитке от аромата до послевкусия выделяются ноты деревяшки, они идут на первом плане. В остальном стандартный набор: сухофрукты и шоколад. Есть яркие нотки, напоминающие клей. На вкус пустоват, заметно сладкий, что намекает на то, что сахару добавили изрядно. В целом можно и взять, но можно и пройти мимо.
Старейшина Dali 10 лет.
Розлив 26.09.23 г. Виноград Айрен, Ркацители, Алиготе, Рислинг Рейнский, урожай 2012 года, происхождение - Испания и Россия.
Ровный, в меру сладкий, кремовый, с нотками фруктов, сухофруктов, шоколада, дуба, ванили. С лёгкой спиртуозностью во вкусе и послевкусии. По факту, хороший питьевой напиток, который в принципе под шашлычок будет в самый раз.
3***
Фанагория F-Style 7 лет.
Розлив 13.03.24 г. Виноград Шардоне, Алиготе, Совиньон Блан, Рислинг, урожай 2015 года. Происхождение - Россия.
Фанагорийский коньяк узнали, трудно спутать с другими. Курага, парфюмерность, нотки кавказского дуба, ваниль, сухофрукты. классический Фанагорийский стиль и характер, выделяющий этот коньяк среди других напитков.
Каспий КВВК
Розлив 21.02.24 г. Виноград Ркацители, Рислинг, Уни Блан, урожай 2012 года. Происхождение - Дагестан.
Понятный, привычный многим коньячный профиль с нотками шоколада, сухофруктов, пряных специй, ванили и немного дуба. Такой коньяк «зайдёт» многим.
Что в итоге? Мы уже провели большое количество дегустаций коньяка за последние 7 месяцев. От 3-х лет до 10 и даже немного старше и заметили одну тенденцию. Разница между ними не такая уж и большая. Если для французских коньяков переход от VS к VSOP, а затем к XO часто ощущается сильно, то для большинства российских напитков или тех, что произведены в ближнем зарубежье, различие по годам выдержки оказывается весьма размытым.
Ожидаешь восторга, а получаешь… ну, скажем так, чуть более зрелую версию. Так что «забейте» на поиски больших чисел на этикетке, выберите тот, что действительно вам понравится. Возможно, что ваш напиток вообще на соседней полке стоит и еще и дешевле будет :-)
🍷🔥
👍45❤1
Ваши ожидания от напитков – ваши проблемы.
Как дегустировать вкусовые напитки правильно. Продолжение.
По мотивам комментариев в Дзен к нашей последней дегустации коньяка снова возвращаемся к теме как правильно оценивать напитки – коньяк, виски или ром.
Любая дегустация — это не только вкус напитка, но и в каком-то роде психологический эксперимент. Мало кто осознает, насколько сильно наше восприятие формируется не только от обоняния и вкуса, но и целым рядом других факторов.
Прежде всего стоит отметить, что мозг начинает формировать ожидания от напитка задолго до того, как мы попробуем его на вкус. Эти и «магия» известного бренда, его репутация, его стоимость и даже дизайн упаковки. В этот момент наша оценка уже начинает формироваться, заставляя «мечтать» о вкусе напитка до того, как его реально попробуешь.
Действительно, маркетинговые усилия играют значительную роль в оценках вкуса и аромата напитка. Практика показывает, что потребители часто высоко ценят напитки, которые они считают дорогими, качественными, даже если в слепом тестировании они не отличают их от более доступных аналогов.
Не менее важную роль в формировании нашего восприятия играет приятная компания, и уютная обстановка, значительно улучшая наше впечатление от напитка, в то время как негативная атмосфера, суждения окружающих людей могут оттолкнуть вас даже от лучшего образца.
Так как правильно?
Нужно по максимуму освободиться от предвзятых мнений и ожиданий. Забыть, что читали в блогах или что советовал сосед.
Сосредоточиться только на вашем восприятии напитка здесь и сейчас: его аромате, вкусе, послевкусии, текстуре. Только так можно дать оценку, опираясь на личные ощущения, без влияния внешних факторов.
Помочь вам в этом могут слепые дегустации, но они не являются самоцелью. Желание разобраться и практика помогут вам, правда если это вам действительно интересно.
Так что, не забываем, что как бы нам ни казалось, но в большинстве своём мы воспринимаем напитки не только по их фактическому аромату и вкусу, а также в рамках тех убеждений, которые у нас сформировались извне. И зачастую наша реакция на напиток, совсем не наша, а навязанная маркетологами, блогерами или друзьями.
И если вы сумеете избежать влияния сторонних факторов, то может быть, вы в чем-то и согласитесь с экспертами, которые нашли «изъяны» в ваших любимых напитках или «незаслуженно» кого-то похвалили :-).
Как дегустировать вкусовые напитки правильно. Продолжение.
По мотивам комментариев в Дзен к нашей последней дегустации коньяка снова возвращаемся к теме как правильно оценивать напитки – коньяк, виски или ром.
Любая дегустация — это не только вкус напитка, но и в каком-то роде психологический эксперимент. Мало кто осознает, насколько сильно наше восприятие формируется не только от обоняния и вкуса, но и целым рядом других факторов.
Прежде всего стоит отметить, что мозг начинает формировать ожидания от напитка задолго до того, как мы попробуем его на вкус. Эти и «магия» известного бренда, его репутация, его стоимость и даже дизайн упаковки. В этот момент наша оценка уже начинает формироваться, заставляя «мечтать» о вкусе напитка до того, как его реально попробуешь.
Действительно, маркетинговые усилия играют значительную роль в оценках вкуса и аромата напитка. Практика показывает, что потребители часто высоко ценят напитки, которые они считают дорогими, качественными, даже если в слепом тестировании они не отличают их от более доступных аналогов.
Не менее важную роль в формировании нашего восприятия играет приятная компания, и уютная обстановка, значительно улучшая наше впечатление от напитка, в то время как негативная атмосфера, суждения окружающих людей могут оттолкнуть вас даже от лучшего образца.
Так как правильно?
Нужно по максимуму освободиться от предвзятых мнений и ожиданий. Забыть, что читали в блогах или что советовал сосед.
Сосредоточиться только на вашем восприятии напитка здесь и сейчас: его аромате, вкусе, послевкусии, текстуре. Только так можно дать оценку, опираясь на личные ощущения, без влияния внешних факторов.
Помочь вам в этом могут слепые дегустации, но они не являются самоцелью. Желание разобраться и практика помогут вам, правда если это вам действительно интересно.
Так что, не забываем, что как бы нам ни казалось, но в большинстве своём мы воспринимаем напитки не только по их фактическому аромату и вкусу, а также в рамках тех убеждений, которые у нас сформировались извне. И зачастую наша реакция на напиток, совсем не наша, а навязанная маркетологами, блогерами или друзьями.
И если вы сумеете избежать влияния сторонних факторов, то может быть, вы в чем-то и согласитесь с экспертами, которые нашли «изъяны» в ваших любимых напитках или «незаслуженно» кого-то похвалили :-).
👍29✍4🤝2
Фронтовые 100 граммов.
Традиция ежедневной выдачи винной порции для нижних чинов существовала и в царской армии. Есть истории о том, что алкоголь выдавали и бойцам во время Гражданской войны, но официально был сухой закон, это были инициативы на местах, а не централизованное снабжение.
Мы писали о том, что массовое производство водки в Советской России началось только в 1924 году. Интересно отметить, что в 1930-е годы страна была относительно трезвее, чем в царскую эпоху. Так, в 1936 году потребление водки на душу населения составляло 3,6 литра, тогда как в 1913 году этот показатель достигал 8,1 литра.
В 1935 году общий объем производства водки в СССР достиг 320 млн литров в год, что было меньше показателя 1913 года, равного 432 млн литров. Кроме того, в 1936 году Сталин выдвинул идею увеличения производства вина и постепенного сокращения выпуска водки. Было запланировано, что к 1941 году производство вина увеличится по сравнению с 1913 годом в четыре раза, а объем производства водки сократится на 50%.
Стратегия переориентации потребления с крепких напитков на вино продолжается и в наши дни, однако государство часто предпринимает действия, противоречащие этому плану. К примеру, вырубка виноградников в горбачевскую эпоху.
В современной России также есть план развития винной отрасли, но и здесь нынешнее серьезное повышение акцизов с 1 мая может переключить часть потребителей на крепкое или пиво. Увидим осенью.
Вернемся, однако, к водке.
Знаменитые «наркомовские сто грамм» появились во время Советско-Финской войны 1939-1940 годах.
В декабре 1939 года на совещании при СНК, «в связи с низкой температурой в Карелии и Заполярье и в целях профилактики обморожений в частях Красной армии», с 1 января 1940 года был установлен дополнительный паек для участников боевых действий — 100 граммов водки в день и 100 граммов сала через день. В праздничные дни норма составляла 200 граммов.
Во время Великой Отечественной войны это уже стало широко распространенной практикой.
Легко подсчитать, что за год боевых действий солдат мог выпить 36,5 литров водки (или 73 бутылки).
По 50 граммов водки в день было положено тыловым частям и раненым, если на это было согласие врачей. Но даже такая норма означало потребление 18 литров в год на одного человека.
Месячный лимит расхода водки на фронте исходил из расчета, что ее будут получать три четверти действующей армии –по 100 граммов, а одна четверть — по 50 граммов.
Красная армия ежемесячно потребляла миллионы литров водки. Регулярные поставки на фронт в таких объемах стали серьезным вызовом для производителей и логистики. До конца 1942 года нормы и правила выдачи «ста грамм» постоянно менялись. Например, летом 1942 года по приказу Сталина ежедневная выдача 100 граммов водки ограничивалась лишь теми военнослужащими, части которых вели наступательные операции. Такое неравенство для воинов, ведущих оборонительные бои, было исправлено только спустя пять месяцев, когда норма была установлена «для подразделений, находящихся в окопах на передовой и непосредственно участвующих в боевых действиях».
К концу 1942 года была создана система норм потребления по родам войск, на передовой и в тылу, учитывая сезон и географию, например, в холода увеличивалась дневная норма, а бойцам на юге вместо водки выдавались крепленые вина или виноградные спирты. Следующее изменение в водочном довольствии, произошедшее 1 марта 1945 года, прошло без особых распоряжений и осталось практически незамеченным. Ведь чем праздновать Победу — "наркомовской" водкой или «трофейной» —значения уже не имело.
Правительство вновь вернулось к планам увеличения потребления вина только в начале 1950-х годов. Но это уже другая история.
Традиция ежедневной выдачи винной порции для нижних чинов существовала и в царской армии. Есть истории о том, что алкоголь выдавали и бойцам во время Гражданской войны, но официально был сухой закон, это были инициативы на местах, а не централизованное снабжение.
Мы писали о том, что массовое производство водки в Советской России началось только в 1924 году. Интересно отметить, что в 1930-е годы страна была относительно трезвее, чем в царскую эпоху. Так, в 1936 году потребление водки на душу населения составляло 3,6 литра, тогда как в 1913 году этот показатель достигал 8,1 литра.
В 1935 году общий объем производства водки в СССР достиг 320 млн литров в год, что было меньше показателя 1913 года, равного 432 млн литров. Кроме того, в 1936 году Сталин выдвинул идею увеличения производства вина и постепенного сокращения выпуска водки. Было запланировано, что к 1941 году производство вина увеличится по сравнению с 1913 годом в четыре раза, а объем производства водки сократится на 50%.
Стратегия переориентации потребления с крепких напитков на вино продолжается и в наши дни, однако государство часто предпринимает действия, противоречащие этому плану. К примеру, вырубка виноградников в горбачевскую эпоху.
В современной России также есть план развития винной отрасли, но и здесь нынешнее серьезное повышение акцизов с 1 мая может переключить часть потребителей на крепкое или пиво. Увидим осенью.
Вернемся, однако, к водке.
Знаменитые «наркомовские сто грамм» появились во время Советско-Финской войны 1939-1940 годах.
В декабре 1939 года на совещании при СНК, «в связи с низкой температурой в Карелии и Заполярье и в целях профилактики обморожений в частях Красной армии», с 1 января 1940 года был установлен дополнительный паек для участников боевых действий — 100 граммов водки в день и 100 граммов сала через день. В праздничные дни норма составляла 200 граммов.
Во время Великой Отечественной войны это уже стало широко распространенной практикой.
Легко подсчитать, что за год боевых действий солдат мог выпить 36,5 литров водки (или 73 бутылки).
По 50 граммов водки в день было положено тыловым частям и раненым, если на это было согласие врачей. Но даже такая норма означало потребление 18 литров в год на одного человека.
Месячный лимит расхода водки на фронте исходил из расчета, что ее будут получать три четверти действующей армии –по 100 граммов, а одна четверть — по 50 граммов.
Красная армия ежемесячно потребляла миллионы литров водки. Регулярные поставки на фронт в таких объемах стали серьезным вызовом для производителей и логистики. До конца 1942 года нормы и правила выдачи «ста грамм» постоянно менялись. Например, летом 1942 года по приказу Сталина ежедневная выдача 100 граммов водки ограничивалась лишь теми военнослужащими, части которых вели наступательные операции. Такое неравенство для воинов, ведущих оборонительные бои, было исправлено только спустя пять месяцев, когда норма была установлена «для подразделений, находящихся в окопах на передовой и непосредственно участвующих в боевых действиях».
К концу 1942 года была создана система норм потребления по родам войск, на передовой и в тылу, учитывая сезон и географию, например, в холода увеличивалась дневная норма, а бойцам на юге вместо водки выдавались крепленые вина или виноградные спирты. Следующее изменение в водочном довольствии, произошедшее 1 марта 1945 года, прошло без особых распоряжений и осталось практически незамеченным. Ведь чем праздновать Победу — "наркомовской" водкой или «трофейной» —значения уже не имело.
Правительство вновь вернулось к планам увеличения потребления вина только в начале 1950-х годов. Но это уже другая история.
👍28❤2
Народный рейтинг напитков.
За 14 месяцев работы проекта "Рейтинг. Всё о крепких напитках" получилась уже вполне приличная база оценок для популярных напитков – 216 образцов участвовали в наших дегустациях. Но, конечно же, оценки экспертов — это не руководство к действию, а только информация для размышления при выборе.
Понятно, что перед покупкой дорогостоящего напитка интересно узнать мнение других потребителей. Для импортных напитков есть популярные иностранные ресурсы с оценками экспертов и ценителей, однако для напитков от российских производителей информации крайне мало, и она зачастую очень противоречива. Часто потребители просто фотографируют этикетки напитков, которые понравились, пользуются советами друзей или делают выбор наугад по цене и этикетке.
В нашей стране мало ресурсов с оценками потребителей, на слуху обычно два сайта – Отзовик и iRecommend, которые появляются в начале поисковых выдач. Отзывов об алкогольных напитках там немного. Большинство оценок крайне полярные – по 5-балльной шкале это или 4–5, или 1–2. Стоит учесть, что пишут отзывы лишь немногие потребители, и в основном негативные эмоции побуждают оставить публичный комментарий. К тому же информация в такой базе может быть искажена, ведь компании могут (и возможно делают это) публиковать положительные отзывы о своих продуктах для продвижения или работы с негативом.
Тем не менее идея собрать мнение потребителей о напитках кажется нам привлекательной.
Многие из вас используют, например приложение Vivino для выбора вина. Да, оценки покупателей в таких приложениях очень завязаны на популярность (представленность в торговых сетях) и видим, что оценка условно популярного «Дыхни» обычно выше, чем у вполне приличного вина от менее раскрученного производителя.
Сейчас мы работаем над созданием собственного сайта, поскольку проект уже вышел за рамки форматов Телеграм и Дзен. Одна из идей – создать на сайте базу отзывов и оценок потребителей для напитков из нашего каталога. Доверие к мнению и оценке незнакомого вам человека – непростой вопрос, но мы постараемся разработать механизм, при котором для влияния на общую оценку будет необходимо сначала "прокачать" свой личный экспертный рейтинг.
Будем рады услышать ваши комментарии о необходимости и степени доверия к такой базе потребительских отзывов.
За 14 месяцев работы проекта "Рейтинг. Всё о крепких напитках" получилась уже вполне приличная база оценок для популярных напитков – 216 образцов участвовали в наших дегустациях. Но, конечно же, оценки экспертов — это не руководство к действию, а только информация для размышления при выборе.
Понятно, что перед покупкой дорогостоящего напитка интересно узнать мнение других потребителей. Для импортных напитков есть популярные иностранные ресурсы с оценками экспертов и ценителей, однако для напитков от российских производителей информации крайне мало, и она зачастую очень противоречива. Часто потребители просто фотографируют этикетки напитков, которые понравились, пользуются советами друзей или делают выбор наугад по цене и этикетке.
В нашей стране мало ресурсов с оценками потребителей, на слуху обычно два сайта – Отзовик и iRecommend, которые появляются в начале поисковых выдач. Отзывов об алкогольных напитках там немного. Большинство оценок крайне полярные – по 5-балльной шкале это или 4–5, или 1–2. Стоит учесть, что пишут отзывы лишь немногие потребители, и в основном негативные эмоции побуждают оставить публичный комментарий. К тому же информация в такой базе может быть искажена, ведь компании могут (и возможно делают это) публиковать положительные отзывы о своих продуктах для продвижения или работы с негативом.
Тем не менее идея собрать мнение потребителей о напитках кажется нам привлекательной.
Многие из вас используют, например приложение Vivino для выбора вина. Да, оценки покупателей в таких приложениях очень завязаны на популярность (представленность в торговых сетях) и видим, что оценка условно популярного «Дыхни» обычно выше, чем у вполне приличного вина от менее раскрученного производителя.
Сейчас мы работаем над созданием собственного сайта, поскольку проект уже вышел за рамки форматов Телеграм и Дзен. Одна из идей – создать на сайте базу отзывов и оценок потребителей для напитков из нашего каталога. Доверие к мнению и оценке незнакомого вам человека – непростой вопрос, но мы постараемся разработать механизм, при котором для влияния на общую оценку будет необходимо сначала "прокачать" свой личный экспертный рейтинг.
Будем рады услышать ваши комментарии о необходимости и степени доверия к такой базе потребительских отзывов.
👍32❤3
Рекорды продаж в федеральных сетях.
Более 70% россиян делают сейчас покупки в магазинах федеральных торговых сетей. Это закономерно, так как ближайший к вам магазин предложит и низкие цены и востребованный ассортимент продуктов питания. Соответственно и алкоголь покупают у «федералов», что видно из статистики продаж в % от общего объема проданного алкоголя в 2023 году):
Виски 82%
Водка 62%
Джин 78%
Ром 83%
Российский коньяк (бренди) – 72%
Коньяк – 69%
(На основе данных аналитического агентства ЭТА.Лаб)
Так что, по сути, те напитки, что сейчас представлены в федеральных сетях и есть весь наш рынок крепкого алкоголя. Особенно это касается ассортимента в Пятерочках, Магнитах и в КиБ.
Вопрос, а где купить становится не особо и актуальным ☺, адреса известны.
Более 70% россиян делают сейчас покупки в магазинах федеральных торговых сетей. Это закономерно, так как ближайший к вам магазин предложит и низкие цены и востребованный ассортимент продуктов питания. Соответственно и алкоголь покупают у «федералов», что видно из статистики продаж в % от общего объема проданного алкоголя в 2023 году):
Виски 82%
Водка 62%
Джин 78%
Ром 83%
Российский коньяк (бренди) – 72%
Коньяк – 69%
(На основе данных аналитического агентства ЭТА.Лаб)
Так что, по сути, те напитки, что сейчас представлены в федеральных сетях и есть весь наш рынок крепкого алкоголя. Особенно это касается ассортимента в Пятерочках, Магнитах и в КиБ.
Вопрос, а где купить становится не особо и актуальным ☺, адреса известны.
👍23❤3🥴2
Что мы будем пить через 10 лет?
Вкусы потребителей меняются. Прогнозировать будущие предпочтения покупателей непросто, но какие-то тренды можно выделить.
Сегодня потребители в поиске новых вкусов, что стимулирует производителей экспериментировать с ароматами и ингредиентами. Даже в такой консервативной категории, как коньяк, можно наблюдать расширение ассортимента вкусов. А уж про водки и настойки и говорить нечего.
Потребители готовы платить за уникальность и качество, по сути, в любом сегменте и категории, поэтому можно предположить, что напитки по традиционным технологиям и на основе натуральных ингредиентов, могут стать популярны.
Влияние различных мировых культур всегда служило источником для новых вкусов и стилей алкогольных напитков. Однако уже нет тех, кто мог бы продвигать у нас новые напитки так, как это делалось раньше. А своих уникальных национальных напитков, способных оказать серьезное влияние на рынок, кроме водки, у нас и нет.
Но, помечтали немного и вернемся к реальности.
Для разнообразия напитков на полках магазинов необходимо разнообразие сырья, а точнее спиртов, но в данный момент в большинстве своем мы производим только этиловый спирт, а в остальном зависим от импорта. Так уж вышло, что в последние 100 лет основное внимание у нас уделяли производству водки и немного коньяка. Напитки типа настоек и бальзамов не стоит отдельно выделять, так как основа тот же спирт.
Ждать классически выдержанный российский виски будем еще долго. Для развития производства российского коньяка необходимо вначале значительно расширить виноградники.
Какие категории алкоголя станут драйверами на массовом рынке?
Правильного ответа у нас нет, но думаем, что живее всех живых будет всё та же водка и напитки на ее основе.
Очень ждем прорывов в категориях виски, джин, виноградных водок, а возможно покупатели полюбят новое «хлебное вино» из ржаных дистиллятов, но всё это только после решения вопросов с производством спиртов здесь.
А какие крепкие напитки, по вашему мнению, будут популярны через 10 лет?
Вкусы потребителей меняются. Прогнозировать будущие предпочтения покупателей непросто, но какие-то тренды можно выделить.
Сегодня потребители в поиске новых вкусов, что стимулирует производителей экспериментировать с ароматами и ингредиентами. Даже в такой консервативной категории, как коньяк, можно наблюдать расширение ассортимента вкусов. А уж про водки и настойки и говорить нечего.
Потребители готовы платить за уникальность и качество, по сути, в любом сегменте и категории, поэтому можно предположить, что напитки по традиционным технологиям и на основе натуральных ингредиентов, могут стать популярны.
Влияние различных мировых культур всегда служило источником для новых вкусов и стилей алкогольных напитков. Однако уже нет тех, кто мог бы продвигать у нас новые напитки так, как это делалось раньше. А своих уникальных национальных напитков, способных оказать серьезное влияние на рынок, кроме водки, у нас и нет.
Но, помечтали немного и вернемся к реальности.
Для разнообразия напитков на полках магазинов необходимо разнообразие сырья, а точнее спиртов, но в данный момент в большинстве своем мы производим только этиловый спирт, а в остальном зависим от импорта. Так уж вышло, что в последние 100 лет основное внимание у нас уделяли производству водки и немного коньяка. Напитки типа настоек и бальзамов не стоит отдельно выделять, так как основа тот же спирт.
Ждать классически выдержанный российский виски будем еще долго. Для развития производства российского коньяка необходимо вначале значительно расширить виноградники.
Какие категории алкоголя станут драйверами на массовом рынке?
Правильного ответа у нас нет, но думаем, что живее всех живых будет всё та же водка и напитки на ее основе.
Очень ждем прорывов в категориях виски, джин, виноградных водок, а возможно покупатели полюбят новое «хлебное вино» из ржаных дистиллятов, но всё это только после решения вопросов с производством спиртов здесь.
А какие крепкие напитки, по вашему мнению, будут популярны через 10 лет?
👍28❤3