Как правильно пить текилу
Текила — это уникальный напиток, который, к сожалению, часто сводится лишь к употреблению в виде шотов или использованию в составе коктейля «Маргарита». Большая часть текилы в продаже — это текила миксто, содержащая всего 51% сахаров из голубой агавы, а оставшиеся проценты - из других растительных источников, чаще всего, мелассы. Такая текила отличается резким вкусом, поэтому весьма кстати распространили традицию её потребления: сначала облизывают соль, потом выпивают залпом и заканчивают ломтиком лайма.
В то же время, текила, изготовленная из 100% агавы, открывает целый мир ароматов и вкусов. Фактически, текила имеет более чем в два раза больше узнаваемых органолептических характеристик, чем изысканное красное вино (у вина около 300 профилей, а у текилы - 630). Часто выбор делают в пользу вина, бокал красного вина может быть полезным для здоровья. Доказано, что и текила обладает лечебными свойствами и помогает бороться с хроническими заболеваниями, такими как диабет, например.
Для максимального удовольствия от дегустации текилы:
1. Используйте бокал в форме тюльпана или небольшой бокал для белого вина, избегая употребления высококачественной текилы в рюмках или стопках. Необходимое количество напитка – на 2–4 глотка.
Обратите внимание на цвет напитка: он может варьироваться от прозрачного до золотистого, достигая тёмных янтарных оттенков в зависимости от типа текилы.
2. Аромат: это важная часть дегустации, наклоните бокал и поднесите бокал нижнем краем к носу. Изучите ароматы, а потом поднимите нос к середине бокала, чтобы отметить новые. Скорее всего, вы заметите более легкие, цитрусовые, фруктовые и цветочные запахи. Выше подниматься не надо, там будут алкогольные пары.
3. Для восприятия вкуса важно подержать небольшое количество напитка во рту и перекатывая её по языку для полного раскрытия вкуса чтобы считать все вкусы. После глотка обратите внимание на послевкусие и его продолжительность. Совершите несколько глотков, чтобы подтвердить свои первоначальные впечатления.
При проведении дегустации начните с текилы бланко и постепенно переходите к сортам постарше, таким как репосадо, аньехо и экстра аньехо, следуя от светлых к темным вариантам.
Важно отметить, что при переходе от текилы бланко к репосадо и аньехо, ароматы агавы постепенно дополняются нотами дуба, а в более старших сортах на первый план выходят именно характеристики выдержки в бочке.
Для других агавовых напитков, таких как мескаль и раисилья, рекомендации по подаче и дегустации схожи. Главное — это выбор подходящего бокала и внимательное изучение ароматических и вкусовых характеристик напитка.
Употребление напитка при комнатной температуре позволит в полной мере раскрыть его богатство ароматов и вкусов.
Уверены, что вы сможете по-новому взглянуть на мир текилы, открыв для себя, что это не только ингредиент для маргариты или вечеринок, но и полноценный высококлассный напиток.
Текила — это уникальный напиток, который, к сожалению, часто сводится лишь к употреблению в виде шотов или использованию в составе коктейля «Маргарита». Большая часть текилы в продаже — это текила миксто, содержащая всего 51% сахаров из голубой агавы, а оставшиеся проценты - из других растительных источников, чаще всего, мелассы. Такая текила отличается резким вкусом, поэтому весьма кстати распространили традицию её потребления: сначала облизывают соль, потом выпивают залпом и заканчивают ломтиком лайма.
В то же время, текила, изготовленная из 100% агавы, открывает целый мир ароматов и вкусов. Фактически, текила имеет более чем в два раза больше узнаваемых органолептических характеристик, чем изысканное красное вино (у вина около 300 профилей, а у текилы - 630). Часто выбор делают в пользу вина, бокал красного вина может быть полезным для здоровья. Доказано, что и текила обладает лечебными свойствами и помогает бороться с хроническими заболеваниями, такими как диабет, например.
Для максимального удовольствия от дегустации текилы:
1. Используйте бокал в форме тюльпана или небольшой бокал для белого вина, избегая употребления высококачественной текилы в рюмках или стопках. Необходимое количество напитка – на 2–4 глотка.
Обратите внимание на цвет напитка: он может варьироваться от прозрачного до золотистого, достигая тёмных янтарных оттенков в зависимости от типа текилы.
2. Аромат: это важная часть дегустации, наклоните бокал и поднесите бокал нижнем краем к носу. Изучите ароматы, а потом поднимите нос к середине бокала, чтобы отметить новые. Скорее всего, вы заметите более легкие, цитрусовые, фруктовые и цветочные запахи. Выше подниматься не надо, там будут алкогольные пары.
3. Для восприятия вкуса важно подержать небольшое количество напитка во рту и перекатывая её по языку для полного раскрытия вкуса чтобы считать все вкусы. После глотка обратите внимание на послевкусие и его продолжительность. Совершите несколько глотков, чтобы подтвердить свои первоначальные впечатления.
При проведении дегустации начните с текилы бланко и постепенно переходите к сортам постарше, таким как репосадо, аньехо и экстра аньехо, следуя от светлых к темным вариантам.
Важно отметить, что при переходе от текилы бланко к репосадо и аньехо, ароматы агавы постепенно дополняются нотами дуба, а в более старших сортах на первый план выходят именно характеристики выдержки в бочке.
Для других агавовых напитков, таких как мескаль и раисилья, рекомендации по подаче и дегустации схожи. Главное — это выбор подходящего бокала и внимательное изучение ароматических и вкусовых характеристик напитка.
Употребление напитка при комнатной температуре позволит в полной мере раскрыть его богатство ароматов и вкусов.
Уверены, что вы сможете по-новому взглянуть на мир текилы, открыв для себя, что это не только ингредиент для маргариты или вечеринок, но и полноценный высококлассный напиток.
👍37❤2
Изменения в системе описания оценок РЕЙТИНГ
Комментарии к результатам дегустаций РЕЙТИНГ достойны стать основой для серьезного исследования, в них очень ярко отражается, как различные покупатели воспринимают чужие оценки, исходя из своего личного опыта.
Да, сегодня нет признанного эталона оценки крепких напитков. Профессиональные оценки напитков пока не вышли из кризиса, который начался на рубеже эпох – в конце существования СССР и на заре новой истории России, когда размер взноса за участие в конкурсах и стал определяющим фактором для призов, вне зависимости от настоящего вкуса или качества.
Ценное наследие советской дегустационной школы, методики которой разрабатывались начиная с 30-х годов и отличались высоким уровнем, было подорвано. А ведь советские методики легли в основу некоторых современных европейских и американских стандартов.
Сегодня большинство компаний используют оценки напитков прежде всего как инструмент для продаж. При этом сами дегустационные оценки для массового покупателя редко несут какую-то значимую информацию.
Мы решили обновить систему описания оценок, сделав их проще для восприятия и близкими к тому, как покупатели сами в быту оценивают и рекомендуют напитки своим близким и друзьям:
1* Продукт не привлекает внимания, лучше его пропустить.
2** Обычный напиток, качество которого на удовлетворительном уровне.
3***Хороший напиток, который сочетает в себе доступность и качество.
4**** Отличный выбор, который определенно заслуживает внимания.
5***** Превосходное качество, настоятельно рекомендуется его попробовать.
Надеемся, такое описание поможет вам при выборе напитков.
Комментарии к результатам дегустаций РЕЙТИНГ достойны стать основой для серьезного исследования, в них очень ярко отражается, как различные покупатели воспринимают чужие оценки, исходя из своего личного опыта.
Да, сегодня нет признанного эталона оценки крепких напитков. Профессиональные оценки напитков пока не вышли из кризиса, который начался на рубеже эпох – в конце существования СССР и на заре новой истории России, когда размер взноса за участие в конкурсах и стал определяющим фактором для призов, вне зависимости от настоящего вкуса или качества.
Ценное наследие советской дегустационной школы, методики которой разрабатывались начиная с 30-х годов и отличались высоким уровнем, было подорвано. А ведь советские методики легли в основу некоторых современных европейских и американских стандартов.
Сегодня большинство компаний используют оценки напитков прежде всего как инструмент для продаж. При этом сами дегустационные оценки для массового покупателя редко несут какую-то значимую информацию.
Мы решили обновить систему описания оценок, сделав их проще для восприятия и близкими к тому, как покупатели сами в быту оценивают и рекомендуют напитки своим близким и друзьям:
1* Продукт не привлекает внимания, лучше его пропустить.
2** Обычный напиток, качество которого на удовлетворительном уровне.
3***Хороший напиток, который сочетает в себе доступность и качество.
4**** Отличный выбор, который определенно заслуживает внимания.
5***** Превосходное качество, настоятельно рекомендуется его попробовать.
Надеемся, такое описание поможет вам при выборе напитков.
👍22
"Классика или инновации: оценки вкусовых водок"
Дегустация водок особых
Часть 1
Ранее мы упоминали, что в течение года будем оценивать напитки из списка "миллионеров" A.LIST. Задача непростая, ведь в списке около 430 различных видов напитков.
Наше исследование начинаем с самой популярной по продажам категории - водка. Но наш выбор сегодня не обычные водки, а вкусовые. Каждый, кто интересуется историей крепких напитков в России, знает, что до середины XIX века водками называли именно вкусовые напитки. И вот история совершает круг, и вкусовые водки снова становятся популярными и выбор таких напитков в магазинах только растет. Для дегустации мы выбрали пять образцов и испытали их как в чистом виде, так и в составе различных миксов.
Во время тестирования каждый продукт оценивался индивидуально, без сравнения с остальными. Основные критерии оценки - соответствие заявленной категории, то есть водка особая, и выраженность заявленного вкуса. Оценка производилась по пятизвездочной шкале. Подробности оценки по ссылке.
***
Тундра Северная Морошка
Ягодные ноты здесь выражены умеренно, однако в целом водка обладает мягкостью и гладкостью, без изъянов. Хороший и универсальный продукт.
Хаски Северная Смородина
Вкус смородины выражен ярко, водка мягкая, но излишек водочных нот в послевкусии слегка ухудшает общее впечатление.
Зелёная Марка Лимон
Лимонные ноты ощутимы, сохраняется и водочная основа. Некоторую резкость в послевкусии можно считать недостатком.
У всех этих образцов натуральный вкус, химические оттенки не обнаружены. Качество продуктов достаточно высокое, они находятся на верхней границе данной оценки, только мелкие недочеты не дают им взлететь выше. Все три продукта хороши для употребления в чистом виде, при комнатной температуре.
****
Царская Оригинальная Грейпфрут
Яркие цитрусовые тона, натуральные, горчинка грейпфрута сглажена сладостью. При всём этом здесь хорошо читается то, что это водка прежде всего. Пьётся мягко в чистом виде.
Зимняя Деревенька Можжевеловая
Качественный водочный вкус подчеркивается деликатной можжевеловой нотой. Водка мягкая, легкая. Можжевельник присутствует, однако не превращает напиток в джин.
Все продукты отлично показали себя как в чистом виде, так и в гастрономическом сочетании, где они оставались узнаваемыми. При этом отметим, что «Зелёная Марка Лимон" идеально дополнила солянку — это сочетание стала лучшей парой вечера по единогласному мнению.
Далее посмотрим, как образцы покажут себя в коктейлях.
Дегустация водок особых
Часть 1
Ранее мы упоминали, что в течение года будем оценивать напитки из списка "миллионеров" A.LIST. Задача непростая, ведь в списке около 430 различных видов напитков.
Наше исследование начинаем с самой популярной по продажам категории - водка. Но наш выбор сегодня не обычные водки, а вкусовые. Каждый, кто интересуется историей крепких напитков в России, знает, что до середины XIX века водками называли именно вкусовые напитки. И вот история совершает круг, и вкусовые водки снова становятся популярными и выбор таких напитков в магазинах только растет. Для дегустации мы выбрали пять образцов и испытали их как в чистом виде, так и в составе различных миксов.
Во время тестирования каждый продукт оценивался индивидуально, без сравнения с остальными. Основные критерии оценки - соответствие заявленной категории, то есть водка особая, и выраженность заявленного вкуса. Оценка производилась по пятизвездочной шкале. Подробности оценки по ссылке.
***
Тундра Северная Морошка
Ягодные ноты здесь выражены умеренно, однако в целом водка обладает мягкостью и гладкостью, без изъянов. Хороший и универсальный продукт.
Хаски Северная Смородина
Вкус смородины выражен ярко, водка мягкая, но излишек водочных нот в послевкусии слегка ухудшает общее впечатление.
Зелёная Марка Лимон
Лимонные ноты ощутимы, сохраняется и водочная основа. Некоторую резкость в послевкусии можно считать недостатком.
У всех этих образцов натуральный вкус, химические оттенки не обнаружены. Качество продуктов достаточно высокое, они находятся на верхней границе данной оценки, только мелкие недочеты не дают им взлететь выше. Все три продукта хороши для употребления в чистом виде, при комнатной температуре.
****
Царская Оригинальная Грейпфрут
Яркие цитрусовые тона, натуральные, горчинка грейпфрута сглажена сладостью. При всём этом здесь хорошо читается то, что это водка прежде всего. Пьётся мягко в чистом виде.
Зимняя Деревенька Можжевеловая
Качественный водочный вкус подчеркивается деликатной можжевеловой нотой. Водка мягкая, легкая. Можжевельник присутствует, однако не превращает напиток в джин.
Все продукты отлично показали себя как в чистом виде, так и в гастрономическом сочетании, где они оставались узнаваемыми. При этом отметим, что «Зелёная Марка Лимон" идеально дополнила солянку — это сочетание стала лучшей парой вечера по единогласному мнению.
Далее посмотрим, как образцы покажут себя в коктейлях.
👍19❤5
Игра вкусов.
Смешиваем коктейли с особыми водками.
Дегустация водок особых
Часть 2
Современные тенденции в потреблении алкоголя указывают на то, что молодое поколение все чаще делает выбор в пользу вкусовых качеств напитков, а не крепости. Именно вкус играет для них решающую роль, и многие предпочитают наслаждаться коктейлями, в которых можно по-настоящему ощутить сочетания компонентов. Вот мы и решили расширить нашу дегустацию и узнать возможности применения водок особых в коктейлях. Тем более, что и производители рекомендуют употреблять такие водки в составе простых коктейлей.
Совместно с барменом сделали коктейли, которые раскрывают вкус и аромат водки с добавлением Лимона, Грейпфрута и Можжевельника.
Результат интересные:
Коктейль с Лимонной водкой, клюквенным сиропом, лимонным соком и ликёром Triple Sec стал открытием – свежий, насыщенный, с ярко выраженным цитрусовым привкусом.
Водка Грейпфрут, смешанная с ликёром Мораскино, лимонным соком и грейпфрутовым ликёром, обрела замечательный грейпфрутовый аромат с легкой горчинкой придала коктейлю необычный и интересный характер.
А Можжевеловая водка, добавленная в коктейль Том Коллинс с лимоном, сахаром и содовой, хотя и не смогла полностью заместить джин, не хватило глубины вкуса, но привнесла свою уникальную нотку, делая напиток интересным и оригинальным.
При смешивании этих водок с соками и тониками уделите внимание подбору сочетаний. Так, водка Северная Морошка оказалась наиболее универсальным вариантом благодаря своему ненавязчивому ягодному аромату, а водка Северная Смородина добавила легкие нотки смородины к тонику. Следует быть аккуратнее с Грейпфрутом, поскольку грейпфрутовый сок и тоник могут усилить горчинку, что не всем придется по вкусу. В то же время, с содовой и льдом Грейпфрут и Лимон могут превратиться в идеальные освежающие напитки для жаркого вечера.
Можжевеловая водка в традиционных джиновых сочетаниях проявила себя хорошо, став отличным выбором для тех, кто предпочитает более мягкие тона в аромате можжевельника. Ее тонкая можжевеловая нотка гармонично сочетается с тониками и цитрусовыми соками, создавая уникальные и запоминающиеся вкусовые композиции.
Несмотря на ваши возможные сомнения, наш эксперимент подтверждает, что использование водок и настоек в коктейлях не только возможно, но и рекомендовано, учитывая доступность ингредиентов и их стоимость.
Смешиваем коктейли с особыми водками.
Дегустация водок особых
Часть 2
Современные тенденции в потреблении алкоголя указывают на то, что молодое поколение все чаще делает выбор в пользу вкусовых качеств напитков, а не крепости. Именно вкус играет для них решающую роль, и многие предпочитают наслаждаться коктейлями, в которых можно по-настоящему ощутить сочетания компонентов. Вот мы и решили расширить нашу дегустацию и узнать возможности применения водок особых в коктейлях. Тем более, что и производители рекомендуют употреблять такие водки в составе простых коктейлей.
Совместно с барменом сделали коктейли, которые раскрывают вкус и аромат водки с добавлением Лимона, Грейпфрута и Можжевельника.
Результат интересные:
Коктейль с Лимонной водкой, клюквенным сиропом, лимонным соком и ликёром Triple Sec стал открытием – свежий, насыщенный, с ярко выраженным цитрусовым привкусом.
Водка Грейпфрут, смешанная с ликёром Мораскино, лимонным соком и грейпфрутовым ликёром, обрела замечательный грейпфрутовый аромат с легкой горчинкой придала коктейлю необычный и интересный характер.
А Можжевеловая водка, добавленная в коктейль Том Коллинс с лимоном, сахаром и содовой, хотя и не смогла полностью заместить джин, не хватило глубины вкуса, но привнесла свою уникальную нотку, делая напиток интересным и оригинальным.
При смешивании этих водок с соками и тониками уделите внимание подбору сочетаний. Так, водка Северная Морошка оказалась наиболее универсальным вариантом благодаря своему ненавязчивому ягодному аромату, а водка Северная Смородина добавила легкие нотки смородины к тонику. Следует быть аккуратнее с Грейпфрутом, поскольку грейпфрутовый сок и тоник могут усилить горчинку, что не всем придется по вкусу. В то же время, с содовой и льдом Грейпфрут и Лимон могут превратиться в идеальные освежающие напитки для жаркого вечера.
Можжевеловая водка в традиционных джиновых сочетаниях проявила себя хорошо, став отличным выбором для тех, кто предпочитает более мягкие тона в аромате можжевельника. Ее тонкая можжевеловая нотка гармонично сочетается с тониками и цитрусовыми соками, создавая уникальные и запоминающиеся вкусовые композиции.
Несмотря на ваши возможные сомнения, наш эксперимент подтверждает, что использование водок и настоек в коктейлях не только возможно, но и рекомендовано, учитывая доступность ингредиентов и их стоимость.
👍19❤3
Всё, что необходимо знать о торфе (фенолах)
Начнем с того, что такое фенолы.
Фенолы представляют собой химические соединения, играющие значительную роль в аромате и вкусе виски, также многим известны под названием "торф". Концентрация фенолов измеряется на технической шкале в частях на миллион (PPM). Эти вещества являются важной особенностью вкуса в производстве виски для дистиллерий с острова Айла и в Шотландском нагорье, известных своим интенсивным дымным ароматом всему миру.
Типичные значения фенола на заводах по производству шотландского солодового виски варьируются от примерно 2 ppm до 309,1 ppm (например, Octomore 08.3).
Некоторые ирландские виски также производятся с использованием торфяного солода. Например, у The Connemara более мягкая концентрация – от 13 до 14 ppm, в то время как релизы дистиллерии Waterford Peated: Lacken и Peated: Woodbrook, содержат 57 ppm и 74 ppm соответственно.
Форма и скорость перегонки влияют на окончательное количество фенолов и вкус виски. Фенолы – это крупные молекулы с высокой температурой кипения, которые переходят в паровую фазу только в конце цикла дистилляции. Следовательно, их улавливание зависит от места завершения отбора "сердца", а также от формы и размера куба и скорости перегонки. Вот почему такие винокурни как Lagavulin, Laphroaig и Caol Ila, использующие солод практически одинаковой спецификации, в итоге имеют различный и уникальный вкус.
Теперь касательно распространенных заблуждений о значениях PPM. Примерно в 2010 году некоторые производители увидели силу торфяного фактора. Указание количества фенолов в PPM стало заметно в их маркетинговых материалах, хотя ранее это интересовало лишь при заказе солода. Однако использование PPM для измерения концентрации дымных молекул в солоде является не совсем честной маркетинговой стратегией, поскольку концентрация дымных молекул в готовом виски всегда значительно ниже, чем в солоде. Возьмем, к примеру, Ardbeg и Lagavulin: первые используют солод с содержанием 50 ppm, но их "нью-мейк" имеет лишь 24–26 ppm; у вторых солод примерно 35-40 ppm, но после перегонки в виски остается около 16 ppm.
Бесспорно, нет ничего плохого в продвижении сильно торфяных виски, однако акцент на значениях PPM, полученных на солоде, может вводить в заблуждение, так как этот уровень уменьшается в процессе выдержки в бочках. Один и тот же виски будет иметь высокое значение PPM через 3 года, более низкое – к 10-летию, и к 18 или 25 годам виски может почти не содержать заметного дыма.
Начнем с того, что такое фенолы.
Фенолы представляют собой химические соединения, играющие значительную роль в аромате и вкусе виски, также многим известны под названием "торф". Концентрация фенолов измеряется на технической шкале в частях на миллион (PPM). Эти вещества являются важной особенностью вкуса в производстве виски для дистиллерий с острова Айла и в Шотландском нагорье, известных своим интенсивным дымным ароматом всему миру.
Типичные значения фенола на заводах по производству шотландского солодового виски варьируются от примерно 2 ppm до 309,1 ppm (например, Octomore 08.3).
Некоторые ирландские виски также производятся с использованием торфяного солода. Например, у The Connemara более мягкая концентрация – от 13 до 14 ppm, в то время как релизы дистиллерии Waterford Peated: Lacken и Peated: Woodbrook, содержат 57 ppm и 74 ppm соответственно.
Форма и скорость перегонки влияют на окончательное количество фенолов и вкус виски. Фенолы – это крупные молекулы с высокой температурой кипения, которые переходят в паровую фазу только в конце цикла дистилляции. Следовательно, их улавливание зависит от места завершения отбора "сердца", а также от формы и размера куба и скорости перегонки. Вот почему такие винокурни как Lagavulin, Laphroaig и Caol Ila, использующие солод практически одинаковой спецификации, в итоге имеют различный и уникальный вкус.
Теперь касательно распространенных заблуждений о значениях PPM. Примерно в 2010 году некоторые производители увидели силу торфяного фактора. Указание количества фенолов в PPM стало заметно в их маркетинговых материалах, хотя ранее это интересовало лишь при заказе солода. Однако использование PPM для измерения концентрации дымных молекул в солоде является не совсем честной маркетинговой стратегией, поскольку концентрация дымных молекул в готовом виски всегда значительно ниже, чем в солоде. Возьмем, к примеру, Ardbeg и Lagavulin: первые используют солод с содержанием 50 ppm, но их "нью-мейк" имеет лишь 24–26 ppm; у вторых солод примерно 35-40 ppm, но после перегонки в виски остается около 16 ppm.
Бесспорно, нет ничего плохого в продвижении сильно торфяных виски, однако акцент на значениях PPM, полученных на солоде, может вводить в заблуждение, так как этот уровень уменьшается в процессе выдержки в бочках. Один и тот же виски будет иметь высокое значение PPM через 3 года, более низкое – к 10-летию, и к 18 или 25 годам виски может почти не содержать заметного дыма.
👍30✍6❤3
ТОП-10 бальзамов 2023 года: от «Бугульмы» до «Рижского».
В 2023 году рынок бальзамов в России демонстрирует хорошие результаты. Продажи достигли 7 000 000* литров, что значительно превышает объемы продаж таких напитков, как текила, но пока далеко до ликеров, продажи которых втрое выше.
На рынке бальзамов выделяется марка «Бугульма», выпускаемая компанией Татспиртпром. С 37% долей рынка этот бренд является несомненным лидером.
Пять самых популярных марок бальзамов, включая «Бугульма», «Иднакар» от Глазовского ЛВЗ, «Агидель» Башспирт, «Легенда Италмаса» от Сарапульского ЛВЗ и «Прикамский» от Пермалко, занимают в совокупности 65% всего объема продаж.
Эти продукты доказывают, что региональные производители находят своих покупателей, успешно справляясь с вопросами дистрибуции и продвижения. В первую десятку также вошли бальзамы из разных уголков России – «Парне» из Чебоксар, «Карельский» и «Рускеала» из Петрозаводска, «Олом Вын» из Сыктывкара и замыкает десятку «Рижский Бальзам».
Здесь интересно то, что рецепты напитков на локальных травах успешны и покупатель доверяет отечественному производителю.
Для вас бальзам это прежде всего вкусовой алкогольный напиток или важнее его потенциально лекарственные свойства?
*Данные о продажах предоставлены компанией ЭТА Лаб.
В 2023 году рынок бальзамов в России демонстрирует хорошие результаты. Продажи достигли 7 000 000* литров, что значительно превышает объемы продаж таких напитков, как текила, но пока далеко до ликеров, продажи которых втрое выше.
На рынке бальзамов выделяется марка «Бугульма», выпускаемая компанией Татспиртпром. С 37% долей рынка этот бренд является несомненным лидером.
Пять самых популярных марок бальзамов, включая «Бугульма», «Иднакар» от Глазовского ЛВЗ, «Агидель» Башспирт, «Легенда Италмаса» от Сарапульского ЛВЗ и «Прикамский» от Пермалко, занимают в совокупности 65% всего объема продаж.
Эти продукты доказывают, что региональные производители находят своих покупателей, успешно справляясь с вопросами дистрибуции и продвижения. В первую десятку также вошли бальзамы из разных уголков России – «Парне» из Чебоксар, «Карельский» и «Рускеала» из Петрозаводска, «Олом Вын» из Сыктывкара и замыкает десятку «Рижский Бальзам».
Здесь интересно то, что рецепты напитков на локальных травах успешны и покупатель доверяет отечественному производителю.
Для вас бальзам это прежде всего вкусовой алкогольный напиток или важнее его потенциально лекарственные свойства?
*Данные о продажах предоставлены компанией ЭТА Лаб.
👍26❤7🤮1
Какой коньяк пьют в России.
Результаты дегустации ординарных коньяков.
В прошлом году мы не уделили внимания напиткам начального уровня, однако результаты продаж в 2023 году показали, что именно ординарные коньяки оказались лидерами. Эти напитки покупают повторно, не только один раз. Поэтому мы решили попробовать самые популярные марки, входящие в топ-5, чтобы составить свое мнение о данных напитках.
Методология оценки:
Мы используем пятизвёздочную систему оценок, где 1* обозначает самый низкий балл, а 5***** - высший уровень качества. Подробнее здесь.
Дегустация проведена без прямого сравнения образцов друг с другом, каждый анализировался независимо.
Результаты дегустации:
Оценка 1*
Коньяк "Армянский. Шахназарян. 3 года.
Аромат напоминает подгнившие фрукты, с нотками рассола, кислинкой, сильной сладостью и древесиной. Вкусовые ощущения разочаровывают - комбинация сахара и искусственной ванили не оставляет послевкусия, кроме короткого неприятного ощущения.
Вот никак не ожидаешь такие заметки о вкусе про коньяк ☹. Выпить можно, но вопрос – зачем? Имитация коньяка.
Коньяк "Father’s Old Barrel, 4 года
Аромат ярко фруктовый, сладкий, с добавлением не натуральной ванили и дерева. Вкус продолжает аромат, подчёркивая ноты жженого сахара и искусственность, с легкой спиртуозностью.
Ароматические добавки и сахар и делают его питьевым.
И армянский от Шахназаряна и Олд Баррель показали себя скорее как водка с ароматизаторами.
Оценка: 2**
Коньяк "Старейшина, 3 года. Ecological
Аромат и вкус насыщены древесиной. Неплохой фруктовый профиль с добавлением сахара и ванили. Тело напитка маслянистое, танины в послевкусии.
Но дерева и сахара в напитке в избытке.
Коньяк "Старый Кенигсберг, 4 года
Аромат ровный, даже заметны цветочные и парфюмерные ноты, присущие французским о-де-ви, не спиртуозный, вполне напоминающий уже коньяк. Во вкусе и послевкусии многовато сладости, что при отсутствии спиртуозности говорит о том, что сахаром выровняли вкус.
Киновский, 3 года
Аромат ровный, фруктовый, сладкий, с нотками ванили. Во вкусе немного проявились тропические фрукты, но в целом все те же фрукты, ваниль и заметная сладость. В послевкусие всё то же самое, что и во вкусе.
Вывод:
🔘 Большая часть образцов не соответствуют ожиданиям к вкусу коньяка, представляя собой скорее сладкие спиртные напитки с ароматизаторами, крайне далекие от классического представления об этом напитке.
🔘 Обратите внимание, что Ассоциация «Союзконьяк» и АНО «Роскачество» проводят более детальные лабораторные исследования напитков, приобретённых в наших магазинах. Результаты грустные: обнаружено множество продуктов с признаками фальсификации, в том числе напитки, содержащие не виноградные спирты.
Результаты дегустации ординарных коньяков.
В прошлом году мы не уделили внимания напиткам начального уровня, однако результаты продаж в 2023 году показали, что именно ординарные коньяки оказались лидерами. Эти напитки покупают повторно, не только один раз. Поэтому мы решили попробовать самые популярные марки, входящие в топ-5, чтобы составить свое мнение о данных напитках.
Методология оценки:
Мы используем пятизвёздочную систему оценок, где 1* обозначает самый низкий балл, а 5***** - высший уровень качества. Подробнее здесь.
Дегустация проведена без прямого сравнения образцов друг с другом, каждый анализировался независимо.
Результаты дегустации:
Оценка 1*
Коньяк "Армянский. Шахназарян. 3 года.
Аромат напоминает подгнившие фрукты, с нотками рассола, кислинкой, сильной сладостью и древесиной. Вкусовые ощущения разочаровывают - комбинация сахара и искусственной ванили не оставляет послевкусия, кроме короткого неприятного ощущения.
Вот никак не ожидаешь такие заметки о вкусе про коньяк ☹. Выпить можно, но вопрос – зачем? Имитация коньяка.
Коньяк "Father’s Old Barrel, 4 года
Аромат ярко фруктовый, сладкий, с добавлением не натуральной ванили и дерева. Вкус продолжает аромат, подчёркивая ноты жженого сахара и искусственность, с легкой спиртуозностью.
Ароматические добавки и сахар и делают его питьевым.
И армянский от Шахназаряна и Олд Баррель показали себя скорее как водка с ароматизаторами.
Оценка: 2**
Коньяк "Старейшина, 3 года. Ecological
Аромат и вкус насыщены древесиной. Неплохой фруктовый профиль с добавлением сахара и ванили. Тело напитка маслянистое, танины в послевкусии.
Но дерева и сахара в напитке в избытке.
Коньяк "Старый Кенигсберг, 4 года
Аромат ровный, даже заметны цветочные и парфюмерные ноты, присущие французским о-де-ви, не спиртуозный, вполне напоминающий уже коньяк. Во вкусе и послевкусии многовато сладости, что при отсутствии спиртуозности говорит о том, что сахаром выровняли вкус.
Киновский, 3 года
Аромат ровный, фруктовый, сладкий, с нотками ванили. Во вкусе немного проявились тропические фрукты, но в целом все те же фрукты, ваниль и заметная сладость. В послевкусие всё то же самое, что и во вкусе.
Вывод:
🔘 Большая часть образцов не соответствуют ожиданиям к вкусу коньяка, представляя собой скорее сладкие спиртные напитки с ароматизаторами, крайне далекие от классического представления об этом напитке.
🔘 Обратите внимание, что Ассоциация «Союзконьяк» и АНО «Роскачество» проводят более детальные лабораторные исследования напитков, приобретённых в наших магазинах. Результаты грустные: обнаружено множество продуктов с признаками фальсификации, в том числе напитки, содержащие не виноградные спирты.
👍24😐8✍3
Настойка или недорогой коньяк?
После окончания последней дегустации ординарного коньяка мы решили внести немного разнообразия, добавив горькую настойку «Sibbitter Barrel Reserve».
Производители пишут, что это согревающая коньячная настойка с легким фруктовым ароматом, что вызвало у нас заинтересованность и предвкушение интересного сравнения.
Тем не менее прямого сравнения между настойкой и коньяками не произошло. Вкусовые ощущения от настойки сильно отличались, при этом в её вкусе преобладали ноты яблока.
Интересно, что несмотря на эти различия, настойка показала себя весьма достойно, даже без прямого соревнования с коньяками в плане схожести вкуса.
В магазинах сейчас представлен широкий выбор настоек, среди которых можно назвать «Три Старика», «Старка», «Тундра Древесные ноты»; приносим извинения, если кого-то забыли упомянуть.
На наш взгляд, покупка настойки является более честным выбором по сравнению с многими ординарными коньяками и более предпочтительной, с точки зрения соотношения цены и качества напитка.
А вы что выберете?
После окончания последней дегустации ординарного коньяка мы решили внести немного разнообразия, добавив горькую настойку «Sibbitter Barrel Reserve».
Производители пишут, что это согревающая коньячная настойка с легким фруктовым ароматом, что вызвало у нас заинтересованность и предвкушение интересного сравнения.
Тем не менее прямого сравнения между настойкой и коньяками не произошло. Вкусовые ощущения от настойки сильно отличались, при этом в её вкусе преобладали ноты яблока.
Интересно, что несмотря на эти различия, настойка показала себя весьма достойно, даже без прямого соревнования с коньяками в плане схожести вкуса.
В магазинах сейчас представлен широкий выбор настоек, среди которых можно назвать «Три Старика», «Старка», «Тундра Древесные ноты»; приносим извинения, если кого-то забыли упомянуть.
На наш взгляд, покупка настойки является более честным выбором по сравнению с многими ординарными коньяками и более предпочтительной, с точки зрения соотношения цены и качества напитка.
А вы что выберете?
👍33
Акциз как способ регулирования потребления алкоголя.
Часть 1
На прошлой неделе обратили внимание на статью в журнале «Эксперт» под названием «Акциз себя исчерпал» автор которой профессор факультета экономических наук НИУ ВШЭ. В статье поднимается проблема потребления алкоголя и его влияния на экономику страны. Мы полностью разделяем опасения по поводу вреда чрезмерного и неконтролируемого потребления алкоголя, но хотели бы высказать свои комментарии по ряду выводов автора.
Автор утверждает: «Ценовая доступность алкоголя продолжает расти. В 2014 году на среднюю зарплату можно было купить 60 литров водки, в 2022 году - уже 95. Для снижения ценовой доступности до уровня 2014 года необходимо увеличить среднюю цену водки до примерно 1200 рублей за литр, то есть в два раза».
Согласно данным за 2023 год, средний чек на алкоголь составляет 406 рублей, при этом его рост соответствует официальному уровню инфляции. Резких всплесков в общем объеме продажах не наблюдаем. Простое перераспределение объемов между категориями и сегментами рынка. Рост статистических показателей потребления в последние годы связан преимущественно с легализацией продаж благодаря введению ЕГАИС в рознице и консолидации продаж через крупные торговые сети.
Кардинальное повышение цен на алкоголь приведет не к снижению его потребления, а к переходу на другие категории напитков и частично к уходу покупателей на серый рынок, который по-прежнему существует. Если в настоящее время покупки нелегальной продукции осуществляются осознанно, то при резком повышении цен они станут вынужденной необходимостью.
Хотя рынок водки в России и велик, наше потребление уже давно сместилось в сторону пива. Годовое потребление пива на душу населения составляет 56 литров (во времена СССР было 21 литр). Потребление вина составляет всего 4,5 литра на человека в год (в СССР было около 15 литров). Следовательно, корректировать стоимость следует не только для водки, но и изменить общую ценовую политику по всем категориям напитков, чтобы обычная питьевая вода не стоила дороже пива, а коньяк был значительно дороже водки (но качественным☺).
Также автор указывает: «Согласно исследованиям, самогон пьют 1,5–2,5% потребителей, в основном старшее поколение сельских жителей».
Мы не знаем, на какие исследования ссылается автор, но считаем долю в 1,5–2,5% заниженной. На рынке наблюдается бум продаж оборудования для дистилляции, включая тысячи продаж новых аппаратов и активную перепродажу подержанного оборудования. Предполагаем, что доля домашних дистилляторов ближе к 10%, хотя это лишь предположение. По сообщениям с многочисленных форумов и чатов, каждый десятый открыто заявляет о производстве дистиллятов в домашних условиях. Эту тему мы планируем рассмотреть отдельно.
Часть 1
На прошлой неделе обратили внимание на статью в журнале «Эксперт» под названием «Акциз себя исчерпал» автор которой профессор факультета экономических наук НИУ ВШЭ. В статье поднимается проблема потребления алкоголя и его влияния на экономику страны. Мы полностью разделяем опасения по поводу вреда чрезмерного и неконтролируемого потребления алкоголя, но хотели бы высказать свои комментарии по ряду выводов автора.
Автор утверждает: «Ценовая доступность алкоголя продолжает расти. В 2014 году на среднюю зарплату можно было купить 60 литров водки, в 2022 году - уже 95. Для снижения ценовой доступности до уровня 2014 года необходимо увеличить среднюю цену водки до примерно 1200 рублей за литр, то есть в два раза».
Согласно данным за 2023 год, средний чек на алкоголь составляет 406 рублей, при этом его рост соответствует официальному уровню инфляции. Резких всплесков в общем объеме продажах не наблюдаем. Простое перераспределение объемов между категориями и сегментами рынка. Рост статистических показателей потребления в последние годы связан преимущественно с легализацией продаж благодаря введению ЕГАИС в рознице и консолидации продаж через крупные торговые сети.
Кардинальное повышение цен на алкоголь приведет не к снижению его потребления, а к переходу на другие категории напитков и частично к уходу покупателей на серый рынок, который по-прежнему существует. Если в настоящее время покупки нелегальной продукции осуществляются осознанно, то при резком повышении цен они станут вынужденной необходимостью.
Хотя рынок водки в России и велик, наше потребление уже давно сместилось в сторону пива. Годовое потребление пива на душу населения составляет 56 литров (во времена СССР было 21 литр). Потребление вина составляет всего 4,5 литра на человека в год (в СССР было около 15 литров). Следовательно, корректировать стоимость следует не только для водки, но и изменить общую ценовую политику по всем категориям напитков, чтобы обычная питьевая вода не стоила дороже пива, а коньяк был значительно дороже водки (но качественным☺).
Также автор указывает: «Согласно исследованиям, самогон пьют 1,5–2,5% потребителей, в основном старшее поколение сельских жителей».
Мы не знаем, на какие исследования ссылается автор, но считаем долю в 1,5–2,5% заниженной. На рынке наблюдается бум продаж оборудования для дистилляции, включая тысячи продаж новых аппаратов и активную перепродажу подержанного оборудования. Предполагаем, что доля домашних дистилляторов ближе к 10%, хотя это лишь предположение. По сообщениям с многочисленных форумов и чатов, каждый десятый открыто заявляет о производстве дистиллятов в домашних условиях. Эту тему мы планируем рассмотреть отдельно.
👍29❤2
Акциз как способ регулирования потребления алкоголя.
Часть 2
Еще один тезис автора заключается в том, что производство и торговля алкоголем являются крупным бизнесом с быстрой отдачей, часто лоббирующим свои интересы.
Возможно, для производства суррогатов действительно не требуются большие вложения, и неуплата налогов позволяет быстро получать прибыль, но это не имеет отношения к законному алкогольному производству в России.
Законодательство и лицензирование настолько усложнили запуск новых проектов, что, например, для начала производства виски требуются начальные инвестиции более 1 миллиарда рублей и еще большие дополнительные вложения в складскую инфраструктуру и запасы спиртов.
Обороты национальных алкогольных компаний в сравнении с коллегами из других секторов FMCG выглядят как категория «малый бизнес», уступая по доходам средним игрокам других категорий в несколько раз.
В современной государственной политике для алкогольной индустрии основной задачей остается фискальная функция, когда государство получает налоговые доходы от продажи напитков, но так во всем мире.
Все действующие правила и стоимость лицензий не позволяют говорить о легкости и скорости получения прибыли в этом секторе.
Комментировать можно и дальше, но очевидно, что подход, изложенный в статье больше теоретический и не отражает понимания реальной ситуации.
Тема снижения потребления алкоголя остается актуальной на протяжении веков. О необходимости борьбы с алкоголизмом задумывались при Иване Грозном, Петре I, Николае II, а советская власть вначале даже планировала полностью отказаться от производства алкогольных напитков.
Но каждый раз мы возвращались к перекрестку – монополия, свободный рынок, жесткий контроль.
Современная модель работы алкогольного рынка сохранила еще элементы казенной монополии 19 века и нуждается в доработке. Однако изменения должны охватывать не только новые запреты, ограничения и повышение стоимости акцизов, но и стандарты производства, а также формирование культуры потребления.
Часть 2
Еще один тезис автора заключается в том, что производство и торговля алкоголем являются крупным бизнесом с быстрой отдачей, часто лоббирующим свои интересы.
Возможно, для производства суррогатов действительно не требуются большие вложения, и неуплата налогов позволяет быстро получать прибыль, но это не имеет отношения к законному алкогольному производству в России.
Законодательство и лицензирование настолько усложнили запуск новых проектов, что, например, для начала производства виски требуются начальные инвестиции более 1 миллиарда рублей и еще большие дополнительные вложения в складскую инфраструктуру и запасы спиртов.
Обороты национальных алкогольных компаний в сравнении с коллегами из других секторов FMCG выглядят как категория «малый бизнес», уступая по доходам средним игрокам других категорий в несколько раз.
В современной государственной политике для алкогольной индустрии основной задачей остается фискальная функция, когда государство получает налоговые доходы от продажи напитков, но так во всем мире.
Все действующие правила и стоимость лицензий не позволяют говорить о легкости и скорости получения прибыли в этом секторе.
Комментировать можно и дальше, но очевидно, что подход, изложенный в статье больше теоретический и не отражает понимания реальной ситуации.
Тема снижения потребления алкоголя остается актуальной на протяжении веков. О необходимости борьбы с алкоголизмом задумывались при Иване Грозном, Петре I, Николае II, а советская власть вначале даже планировала полностью отказаться от производства алкогольных напитков.
Но каждый раз мы возвращались к перекрестку – монополия, свободный рынок, жесткий контроль.
Современная модель работы алкогольного рынка сохранила еще элементы казенной монополии 19 века и нуждается в доработке. Однако изменения должны охватывать не только новые запреты, ограничения и повышение стоимости акцизов, но и стандарты производства, а также формирование культуры потребления.
👍24❤1
От корчмы до первого кабака на Руси.
В очень далеком прошлом можно было дома производить напитки, заплатив налог (брашную пошлину). Но социальное устройство жизни того времени подразумевало несколько раз в год организацию общественных пиров, которые впоследствии приводили к формированию влиятельных городских общин (братчина-гильдия, артель-цех) и к открытию общественных питейных заведений. Социальная жизнь легче возникала среди людей, общающихся за дружелюбным разговором и бокалом вина.
Питейные заведения не российское изобретение. Афины были переполнены капелеями (лавка, затем питейный дом), где народ проводил время, употребляя вино и слушая музыку и философов. Сократ был частым гостем таких мест.
Римские заведения известны под названиями caupona и popina, где, помимо вина и еды, также можно было пообщаться с известными римскими гражданами, такими как Овидий, Гораций или Цицерон. Вероятно, именно в таких местах они оттачивали свои мысли.
Германские питейные заведения, известные с второй половины III века, назывались Herberge (отсюда происходят французские auberge и итальянские albergo — постоялый двор, корчма) или Keller (погреб). Гёте, например, написал несколько сцен из "Фауста" в погребе Ауэрбаха в Лейпциге.
В Англии при Елизавете существовали заведения, вмещающие до 300 человек.
Во Франции питейный дом называли cabaret, что созвучно с русским «кабак». Там можно было выпить, поесть и остаться на ночлег. В Париже некоторые места до сих пор носят имя первых хозяев, сохраняя историю.
Такие заведения посещали все — как светские, так и духовные лица, мужчины и женщины. Питейные дома служили общественным местом для обсуждения новостей и дел.
Древнерусские питейные заведения называли корчмой. Интересно, что такие заведения в XIII–XIV веках были особенно популярны в южной и западной Руси, где и сегодня можно встретить упоминание об историческом месте, в то время как в Суздале, Владимире или Москве их было мало и они не имели большого общественного значения.
Более того, в центральной Руси владельцев таких заведений презирали, и они были на грани с преступниками, что было связано прежде всего с доходами от продажи напитков.
Уже при Иване III (1436 г.) был издан указ, запрещающий варить мед и пиво и употреблять хмель, кроме тех случаев, когда такое право было получено от царя.
Во времена Василия III (отца Ивана Грозного) Альберт Кампензе, гость нашей столицы (1523 г.), писал, что москвичам разрешено употреблять напитки только по праздникам - «Повеление сие, несмотря на всю тягость оного, исполняется москвитянами».
Еще один путешественник, Герберштейн, писал (1517–1526), что царь Василий III построил за Москвой-рекой для своих слуг и иностранцев дом (слободу), огороженный забором и названный Наливками (сегодня и место дома не известно и храма Спаса на Наливках нет, только Спасоналивковский переулок остался), и позволил им там пить пиво и мед, запрещенные остальным жителям города.
Вскоре на Руси начали производить и дистиллированные напитки, сначала как лекарство, а затем и для питья. Но царь Иван Грозный, вернувшись из-под Казани, запретил продажу крепких напитков, разрешив употреблять ее только своим опричникам. Для их пирушек был построен на Балчуге особый дом, который назвали по-татарски — кабак. Кабак на Балчуге очень понравился царю, и по всей стране было объявлено о закрытии торговли питьем, то есть об упразднении корчмы, кормчества и о создании царевых кабаков — казенных заведений. В кабаках можно было только пить, еда исчезла. Так древняя корчма уступила место заведениям исключительно для употребления напитков, что серьезно повлияло на ход всей последующей истории.
Продолжение последует.
В очень далеком прошлом можно было дома производить напитки, заплатив налог (брашную пошлину). Но социальное устройство жизни того времени подразумевало несколько раз в год организацию общественных пиров, которые впоследствии приводили к формированию влиятельных городских общин (братчина-гильдия, артель-цех) и к открытию общественных питейных заведений. Социальная жизнь легче возникала среди людей, общающихся за дружелюбным разговором и бокалом вина.
Питейные заведения не российское изобретение. Афины были переполнены капелеями (лавка, затем питейный дом), где народ проводил время, употребляя вино и слушая музыку и философов. Сократ был частым гостем таких мест.
Римские заведения известны под названиями caupona и popina, где, помимо вина и еды, также можно было пообщаться с известными римскими гражданами, такими как Овидий, Гораций или Цицерон. Вероятно, именно в таких местах они оттачивали свои мысли.
Германские питейные заведения, известные с второй половины III века, назывались Herberge (отсюда происходят французские auberge и итальянские albergo — постоялый двор, корчма) или Keller (погреб). Гёте, например, написал несколько сцен из "Фауста" в погребе Ауэрбаха в Лейпциге.
В Англии при Елизавете существовали заведения, вмещающие до 300 человек.
Во Франции питейный дом называли cabaret, что созвучно с русским «кабак». Там можно было выпить, поесть и остаться на ночлег. В Париже некоторые места до сих пор носят имя первых хозяев, сохраняя историю.
Такие заведения посещали все — как светские, так и духовные лица, мужчины и женщины. Питейные дома служили общественным местом для обсуждения новостей и дел.
Древнерусские питейные заведения называли корчмой. Интересно, что такие заведения в XIII–XIV веках были особенно популярны в южной и западной Руси, где и сегодня можно встретить упоминание об историческом месте, в то время как в Суздале, Владимире или Москве их было мало и они не имели большого общественного значения.
Более того, в центральной Руси владельцев таких заведений презирали, и они были на грани с преступниками, что было связано прежде всего с доходами от продажи напитков.
Уже при Иване III (1436 г.) был издан указ, запрещающий варить мед и пиво и употреблять хмель, кроме тех случаев, когда такое право было получено от царя.
Во времена Василия III (отца Ивана Грозного) Альберт Кампензе, гость нашей столицы (1523 г.), писал, что москвичам разрешено употреблять напитки только по праздникам - «Повеление сие, несмотря на всю тягость оного, исполняется москвитянами».
Еще один путешественник, Герберштейн, писал (1517–1526), что царь Василий III построил за Москвой-рекой для своих слуг и иностранцев дом (слободу), огороженный забором и названный Наливками (сегодня и место дома не известно и храма Спаса на Наливках нет, только Спасоналивковский переулок остался), и позволил им там пить пиво и мед, запрещенные остальным жителям города.
Вскоре на Руси начали производить и дистиллированные напитки, сначала как лекарство, а затем и для питья. Но царь Иван Грозный, вернувшись из-под Казани, запретил продажу крепких напитков, разрешив употреблять ее только своим опричникам. Для их пирушек был построен на Балчуге особый дом, который назвали по-татарски — кабак. Кабак на Балчуге очень понравился царю, и по всей стране было объявлено о закрытии торговли питьем, то есть об упразднении корчмы, кормчества и о создании царевых кабаков — казенных заведений. В кабаках можно было только пить, еда исчезла. Так древняя корчма уступила место заведениям исключительно для употребления напитков, что серьезно повлияло на ход всей последующей истории.
Продолжение последует.
👍27✍4❤2
Забытые русские рецепты: медовые напитки.
Напитки на Руси обладали огромным культурным значением. Брага хмельная, медовуха стоялая, квас медовый — известия о таких напитках поступают из самых ранних исторических документов. Несмотря на изменения в образе жизни, они оставались на столах вплоть до 18 века.
Иван Посошков, экономист, но также и винокур, писал в 17 веке: «Нас, россиян, благословил Бог хлебом и медом и довольством всяческих напитков; водок (настоек) у нас такое изобилие, что перечесть их невозможно; пиво у нас качественное и дорогое, а медовуха несравненная — вареная, самая чистая, не хуже рейнского вина, а плохого рейнского даже превосходит».
На протяжении веков мед и производимые из него напитки на Руси играли важную роль. Сразу вслед за сохой и топором возникали целые деревни пчеловодов. Вся страна изобилует плодоносными пчелами, которые кладут отличный мед не только в искусственных крестьянских ульях, но в древесных дуплах. Мед и воск продавали и в дальние страны.
Приготовление напитков на медовой основе было настоящим искусством. Для создания медовухи мед варили с пивным суслом и патокой, до достижения определённой консистенции, после чего добавляли различные травы и специи для ароматизации. Полученный напиток имел крепость примерно 14-16 градусов. Срок хранения был небольшой, но пользовался популярностью среди всех слоёв населения.
Создание «ставленых» медов представляло собой более сложный и трудоёмкий процесс. Этап выдержки в бочках с добавлением фруктов, ягод или хмеля превращал обычный медовый напиток в настоящее волшебное питьё с глубоким, насыщенным вкусом и ароматом. Такие напитки могли храниться годами в подвалах или в земле (до 40 лет), со временем приобретая всё более изысканный вкус.
Для браги одного из наиболее древних алкогольных напитков на Руси, использовали смесь меда и солода, которую затем ферментировали. Процесс ферментации браги требовал определённого температурного режима и времени, чтобы напиток приобрёл необходимую крепость и вкус.
Однако к 17 веку наступил период упадка медоварения из-за изменений вкусов и экономических факторов — мир склонялся к производству и потреблению вина, вытесняя традиционные медовые напитки.
Сегодня интерес к историческим рецептам с медом проявляют лишь небольшие компании в регионах, это нишевый продукт. Промышленно выпускаются, в основном, напитки на основе этилового спирта и ароматизаторов, которые лишь номинально напоминают древние рецепты.
А вы готовы поддержать рублем настоящие медовые напитки, приготовленные по классическим старинным рецептам?
Напитки на Руси обладали огромным культурным значением. Брага хмельная, медовуха стоялая, квас медовый — известия о таких напитках поступают из самых ранних исторических документов. Несмотря на изменения в образе жизни, они оставались на столах вплоть до 18 века.
Иван Посошков, экономист, но также и винокур, писал в 17 веке: «Нас, россиян, благословил Бог хлебом и медом и довольством всяческих напитков; водок (настоек) у нас такое изобилие, что перечесть их невозможно; пиво у нас качественное и дорогое, а медовуха несравненная — вареная, самая чистая, не хуже рейнского вина, а плохого рейнского даже превосходит».
На протяжении веков мед и производимые из него напитки на Руси играли важную роль. Сразу вслед за сохой и топором возникали целые деревни пчеловодов. Вся страна изобилует плодоносными пчелами, которые кладут отличный мед не только в искусственных крестьянских ульях, но в древесных дуплах. Мед и воск продавали и в дальние страны.
Приготовление напитков на медовой основе было настоящим искусством. Для создания медовухи мед варили с пивным суслом и патокой, до достижения определённой консистенции, после чего добавляли различные травы и специи для ароматизации. Полученный напиток имел крепость примерно 14-16 градусов. Срок хранения был небольшой, но пользовался популярностью среди всех слоёв населения.
Создание «ставленых» медов представляло собой более сложный и трудоёмкий процесс. Этап выдержки в бочках с добавлением фруктов, ягод или хмеля превращал обычный медовый напиток в настоящее волшебное питьё с глубоким, насыщенным вкусом и ароматом. Такие напитки могли храниться годами в подвалах или в земле (до 40 лет), со временем приобретая всё более изысканный вкус.
Для браги одного из наиболее древних алкогольных напитков на Руси, использовали смесь меда и солода, которую затем ферментировали. Процесс ферментации браги требовал определённого температурного режима и времени, чтобы напиток приобрёл необходимую крепость и вкус.
Однако к 17 веку наступил период упадка медоварения из-за изменений вкусов и экономических факторов — мир склонялся к производству и потреблению вина, вытесняя традиционные медовые напитки.
Сегодня интерес к историческим рецептам с медом проявляют лишь небольшие компании в регионах, это нишевый продукт. Промышленно выпускаются, в основном, напитки на основе этилового спирта и ароматизаторов, которые лишь номинально напоминают древние рецепты.
А вы готовы поддержать рублем настоящие медовые напитки, приготовленные по классическим старинным рецептам?
👍38✍4
Качественный российский коньяк существует.
Дегустация ординарного коньяка 3 года выдержки.
На этот раз мы выбрали напитки от российских производителей, обладающих собственными виноградниками и запасами спиртов. Эти производители могут гарантировать, что их продукция сохранит статус «российского коньяка» в 2028 году, согласно поправкам к ГОСТ о том, что начиная с 2027 года, наименование «коньяк» будет возможно только для напитков, сделанных из российского винограда.
На данный момент у нас есть несколько таких компаний и для дегустации мы отобрали трехлетние коньяки от производителей: Дербентский Коньячный Комбинат, Кизлярский Коньячный Завод, Фанагория и Новокубанское, но добавили для ориентира по оценке известный бренди из ЮАР - KWV 3 года, который получил хорошие отзывы.
Задачей дегустации было проверить, насколько коньяки соответствуют заявленной категории, выявить возможные дефекты и оценить общее впечатление от напитков. Оценка проводилась по пятибалльной системе.
Оценка 3*
Лезгинка
Виноградные сорта: Ркацители, Подарок Магарача, урожай 2019 года.
Розлив: 12.02.24.
Вкусовые характеристики: ровный, умеренно сладкий, с нотами сухофруктов, кураги, дуба, ванили и шоколада. Во вкусе и послевкусии присутствует лёгкая спиртуозность, что негативно отразилось на общем впечатлении о напитке.
Дербент
Виноградные сорта: Ркацители, Рислинг, Уни-Блан, урожай 2017 года.
Розлив: 29.01.24.
Вкусовые характеристики: ровный, с нотками сухофруктов, шоколада, дуба, ванили, ирисок, орехов и легкой землистости. Во вкусе присутствует легкая горчинка, а в послевкусии – ноты спиртуозности, что помешало полностью насладиться напитком.
Кубань
Виноградные сорта: Первенец Магарача, Подарок Магарача, урожай 2014 года.
Розлив: 13.02.24.
Вкусовые характеристики: ровный, с заметными нотами "древесины" и клея, после которых открываются сухофрукты, ваниль и перец. У компании «Новокубанское» есть свой стиль и поклонники этого стиля, но излишек древесных нот не позволяет нам отнести его к коньякам классического понимания.
Фанагория
Виноградные сорта: Шардоне, Алиготе, Совиньон Блан, Рислинг, урожай 2019 года.
Розлив: 10.02.24.
Вкусовые характеристики: яркий и немного парфюмерный, с нотами фруктов, дуба, ванили, шоколада. Характерный и легко узнаваемый профиль Фанагории.
KWV
Виноградные сорта: Шенен Блан, Коломбар, урожай 2019 года.
Розлив: 24.02.23.
Вкусовые характеристики: ровный вкус с нотами фруктов, ванили, шоколада и трав, выделяется среди других образцов сбалансированностью и мягкостью.
Итоги дегустации: Каждый напиток демонстрирует свой характер, раскрывая вкусовые качества различных сортов винограда, что свидетельствует о хорошем уровне этих напитков. Африканский коньяк не показал себя ни лучше, ни хуже, демонстрируя равный уровень соперничества.
Несмотря на свою молодость, эти продукты подходят как для гастрономического сопровождения, так и для употребления в приятной компании.
Качественный российский коньяк, сделанный из местного винограда, существует и определённо заслуживает вашего внимания, особенно если сравнивать его с многими молодыми армянскими напитками или продукцией местного разлива, из импортного сырья.
Дегустация ординарного коньяка 3 года выдержки.
На этот раз мы выбрали напитки от российских производителей, обладающих собственными виноградниками и запасами спиртов. Эти производители могут гарантировать, что их продукция сохранит статус «российского коньяка» в 2028 году, согласно поправкам к ГОСТ о том, что начиная с 2027 года, наименование «коньяк» будет возможно только для напитков, сделанных из российского винограда.
На данный момент у нас есть несколько таких компаний и для дегустации мы отобрали трехлетние коньяки от производителей: Дербентский Коньячный Комбинат, Кизлярский Коньячный Завод, Фанагория и Новокубанское, но добавили для ориентира по оценке известный бренди из ЮАР - KWV 3 года, который получил хорошие отзывы.
Задачей дегустации было проверить, насколько коньяки соответствуют заявленной категории, выявить возможные дефекты и оценить общее впечатление от напитков. Оценка проводилась по пятибалльной системе.
Оценка 3*
Лезгинка
Виноградные сорта: Ркацители, Подарок Магарача, урожай 2019 года.
Розлив: 12.02.24.
Вкусовые характеристики: ровный, умеренно сладкий, с нотами сухофруктов, кураги, дуба, ванили и шоколада. Во вкусе и послевкусии присутствует лёгкая спиртуозность, что негативно отразилось на общем впечатлении о напитке.
Дербент
Виноградные сорта: Ркацители, Рислинг, Уни-Блан, урожай 2017 года.
Розлив: 29.01.24.
Вкусовые характеристики: ровный, с нотками сухофруктов, шоколада, дуба, ванили, ирисок, орехов и легкой землистости. Во вкусе присутствует легкая горчинка, а в послевкусии – ноты спиртуозности, что помешало полностью насладиться напитком.
Кубань
Виноградные сорта: Первенец Магарача, Подарок Магарача, урожай 2014 года.
Розлив: 13.02.24.
Вкусовые характеристики: ровный, с заметными нотами "древесины" и клея, после которых открываются сухофрукты, ваниль и перец. У компании «Новокубанское» есть свой стиль и поклонники этого стиля, но излишек древесных нот не позволяет нам отнести его к коньякам классического понимания.
Фанагория
Виноградные сорта: Шардоне, Алиготе, Совиньон Блан, Рислинг, урожай 2019 года.
Розлив: 10.02.24.
Вкусовые характеристики: яркий и немного парфюмерный, с нотами фруктов, дуба, ванили, шоколада. Характерный и легко узнаваемый профиль Фанагории.
KWV
Виноградные сорта: Шенен Блан, Коломбар, урожай 2019 года.
Розлив: 24.02.23.
Вкусовые характеристики: ровный вкус с нотами фруктов, ванили, шоколада и трав, выделяется среди других образцов сбалансированностью и мягкостью.
Итоги дегустации: Каждый напиток демонстрирует свой характер, раскрывая вкусовые качества различных сортов винограда, что свидетельствует о хорошем уровне этих напитков. Африканский коньяк не показал себя ни лучше, ни хуже, демонстрируя равный уровень соперничества.
Несмотря на свою молодость, эти продукты подходят как для гастрономического сопровождения, так и для употребления в приятной компании.
Качественный российский коньяк, сделанный из местного винограда, существует и определённо заслуживает вашего внимания, особенно если сравнивать его с многими молодыми армянскими напитками или продукцией местного разлива, из импортного сырья.
👍35✍5❤1
Коктейли на основе российского коньяка
Наши читатели уже заметили, что мы стремимся расширять границы наших дегустаций и на сей раз решили экспериментировать с коктейлями на основе российского коньяка.
Обычно в России коньяк воспринимают как напиток для употребления в чистом виде, но мировая статистика свидетельствует, что значительная доля молодых коньяков используется именно в коктейлях.
Мы выбрали три марки из нашей дегустации: Дербент, Кубань и Фанагория для основы в классических коктейлях.
Horse's Neck (Хорс Нэк): Этот коктейль — комбинация имбирного эля и лимонного сока, в которой коньяк "Кубань" добавляет особого шарма. Имбирь идеально гармонирует с крепостью коньяка, создавая освежающий напиток с насыщенным ароматным букетом.
Sidecar (Сайдкар): Сочетание апельсинового ликера и лимонного сока с цедрой подчеркивает смелый характер коньяка "Дербент". Получается сладкий, но все же освежающий и яркий коктейль, где цитрусовые ноты прекрасно дополняют вкус коньяка.
Egg-nog (Эгг-Ног): Сливки, специи и яйцо создают очень приятную композицию вкусов и ароматов. В этом коктейле Фанагорийский коньяк выступает как ключевой компонент, задающий общий характер напитка и добавляет ноты ванили во вкус и шоколада в послевкусие.
Коктейли на основе коньяка – это не только новые гастрономические впечатления, но и многообразие вариантов употребления классического напитка.
Рекомендуем хотя бы раз отойти от стереотипов и попробовать коктейли на коньяке.
Наши читатели уже заметили, что мы стремимся расширять границы наших дегустаций и на сей раз решили экспериментировать с коктейлями на основе российского коньяка.
Обычно в России коньяк воспринимают как напиток для употребления в чистом виде, но мировая статистика свидетельствует, что значительная доля молодых коньяков используется именно в коктейлях.
Мы выбрали три марки из нашей дегустации: Дербент, Кубань и Фанагория для основы в классических коктейлях.
Horse's Neck (Хорс Нэк): Этот коктейль — комбинация имбирного эля и лимонного сока, в которой коньяк "Кубань" добавляет особого шарма. Имбирь идеально гармонирует с крепостью коньяка, создавая освежающий напиток с насыщенным ароматным букетом.
Sidecar (Сайдкар): Сочетание апельсинового ликера и лимонного сока с цедрой подчеркивает смелый характер коньяка "Дербент". Получается сладкий, но все же освежающий и яркий коктейль, где цитрусовые ноты прекрасно дополняют вкус коньяка.
Egg-nog (Эгг-Ног): Сливки, специи и яйцо создают очень приятную композицию вкусов и ароматов. В этом коктейле Фанагорийский коньяк выступает как ключевой компонент, задающий общий характер напитка и добавляет ноты ванили во вкус и шоколада в послевкусие.
Коктейли на основе коньяка – это не только новые гастрономические впечатления, но и многообразие вариантов употребления классического напитка.
Рекомендуем хотя бы раз отойти от стереотипов и попробовать коктейли на коньяке.
👍23✍2
Кабачный круг: кабаки, откупщики и госконтроль.
История кабаков на Руси. Продолжение
До того момента, как государство выбрало контроль за производством и продажей алкоголя в качестве отличного способа наполнения казны, существовала традиция: люди дома варили мед и выкуривали вино или брагу в том количестве, которое им было нужно для праздников. Но с появлением царских кабаков это запретили повсеместно и велели покупать напитки в кабаках.
Сначала народ и духовенство просили снести кабаки, потому что «подле государева кабака жить не мочно», но потом такие просьбы прекратились.
Верховная власть контролировала и получала налоги от деятельности кабаков, но не вкладывала денег. Открывать царевы кабаки, местным общинам нужно было за свой счет - «ставить на свои деньги».
Надзор за деятельностью кабаков и продажами был у наместников (воевод) и приказах управляющих областями. В Москве было особое учреждение – Новая четь, которое в 1678 году переименовали в Приказ новой четверти.
Вино приготовлялось на винокурнях при кабаках или покупалось у торговых людей и помещиков (дворян) или покупалось «откупщиком», взявшем на откуп кабак в удобном ему месте и поэтому в одних кабаках торговали «верные целовальники», а в других «откупщики».
Те напитки, которые делали монастыри какое-то время не попадали под контроль, но так как они начали производить их уже не только для себя, но и на продажу, открывая собственные кабаки, то очень быстро решили вопрос с закрытием таких заведений, оставив монастырям право «курить вино» для собственных нужд (не всем).
Начиная с 16 века право на винокурение было предоставлено торговым людям и боярам, но со временем такое право осталось только у дворян, вплоть до середины 19 века. Конечно же были исключения исходя из ситуации в регионе и давали специальные разрешения на курения вина, но, в общем и целом, контроль за продажами сохранялся.
В царских указах об «отдаче кабачных сборов» местным властям предоставляли право отдавать кабаки на «веру» или «на откуп». На «вере» означало клятву, присягу, что выбранный общиной кабатчик будет исполнять свою работу честно, при этом при вступлении в должность он для пущей строгости целовал крест.
В кабацкие выборные на вере мало кто шел по доброй воле, а вот откупщиком мог стать любой житель (не крепостной), но к началу 18 века должности кабатчика на «вере» практически исчезли, уступив место «откупщикам».
Почему? «Головой», ответственного за кабаки в регионе, выбирали зажиточного, уважаемого человека, а вот уже на должность целовальника в кабаке выбирали обычно бедных людей, отрывали их от дома, а «чем питаться ему не спрашивали», кабак накормит.
«В ларешные и рядовые целовальник выбирать людей, которые б великого государя казну собрали с немалой прибылью, и буде выборные чего не доберут, те недоборные деньги велеть управить на них выборных».
Сама система контроля и плана сбора денег по кабакам была устроена таким образом, что каждый год нужно было увеличивать выплаты в казну, минусов у кабака быть не могло ☺, поэтому приказы сравнивали доходы прошлого периода и ставили план на следующий год. Все расходы кабаков шли под контролем и с разрешения наместников, по самым выгодным и дешевым ценам «с великим сбережением для казны». Но если покупка была по высшей цене, то «разыскивать за то накрепко».
Вот поэтому одни бежали от таких должностей, чтобы не разориться, а другие, наоборот, получали возможность нажиться, разоряя уже посетителей кабаков. Такая деятельность привлекала людей, которые могли всеми правдами и не правдами могли и выплаты в казну обеспечить и себя «любимого» вознаградить за труд.
Найти добрые слова в исторических документах об «откупщиках» очень не просто ☺.
А что изменилось сегодня, если сравнивать с давно прошедшими годами?
История кабаков на Руси. Продолжение
До того момента, как государство выбрало контроль за производством и продажей алкоголя в качестве отличного способа наполнения казны, существовала традиция: люди дома варили мед и выкуривали вино или брагу в том количестве, которое им было нужно для праздников. Но с появлением царских кабаков это запретили повсеместно и велели покупать напитки в кабаках.
Сначала народ и духовенство просили снести кабаки, потому что «подле государева кабака жить не мочно», но потом такие просьбы прекратились.
Верховная власть контролировала и получала налоги от деятельности кабаков, но не вкладывала денег. Открывать царевы кабаки, местным общинам нужно было за свой счет - «ставить на свои деньги».
Надзор за деятельностью кабаков и продажами был у наместников (воевод) и приказах управляющих областями. В Москве было особое учреждение – Новая четь, которое в 1678 году переименовали в Приказ новой четверти.
Вино приготовлялось на винокурнях при кабаках или покупалось у торговых людей и помещиков (дворян) или покупалось «откупщиком», взявшем на откуп кабак в удобном ему месте и поэтому в одних кабаках торговали «верные целовальники», а в других «откупщики».
Те напитки, которые делали монастыри какое-то время не попадали под контроль, но так как они начали производить их уже не только для себя, но и на продажу, открывая собственные кабаки, то очень быстро решили вопрос с закрытием таких заведений, оставив монастырям право «курить вино» для собственных нужд (не всем).
Начиная с 16 века право на винокурение было предоставлено торговым людям и боярам, но со временем такое право осталось только у дворян, вплоть до середины 19 века. Конечно же были исключения исходя из ситуации в регионе и давали специальные разрешения на курения вина, но, в общем и целом, контроль за продажами сохранялся.
В царских указах об «отдаче кабачных сборов» местным властям предоставляли право отдавать кабаки на «веру» или «на откуп». На «вере» означало клятву, присягу, что выбранный общиной кабатчик будет исполнять свою работу честно, при этом при вступлении в должность он для пущей строгости целовал крест.
В кабацкие выборные на вере мало кто шел по доброй воле, а вот откупщиком мог стать любой житель (не крепостной), но к началу 18 века должности кабатчика на «вере» практически исчезли, уступив место «откупщикам».
Почему? «Головой», ответственного за кабаки в регионе, выбирали зажиточного, уважаемого человека, а вот уже на должность целовальника в кабаке выбирали обычно бедных людей, отрывали их от дома, а «чем питаться ему не спрашивали», кабак накормит.
«В ларешные и рядовые целовальник выбирать людей, которые б великого государя казну собрали с немалой прибылью, и буде выборные чего не доберут, те недоборные деньги велеть управить на них выборных».
Сама система контроля и плана сбора денег по кабакам была устроена таким образом, что каждый год нужно было увеличивать выплаты в казну, минусов у кабака быть не могло ☺, поэтому приказы сравнивали доходы прошлого периода и ставили план на следующий год. Все расходы кабаков шли под контролем и с разрешения наместников, по самым выгодным и дешевым ценам «с великим сбережением для казны». Но если покупка была по высшей цене, то «разыскивать за то накрепко».
Вот поэтому одни бежали от таких должностей, чтобы не разориться, а другие, наоборот, получали возможность нажиться, разоряя уже посетителей кабаков. Такая деятельность привлекала людей, которые могли всеми правдами и не правдами могли и выплаты в казну обеспечить и себя «любимого» вознаградить за труд.
Найти добрые слова в исторических документах об «откупщиках» очень не просто ☺.
А что изменилось сегодня, если сравнивать с давно прошедшими годами?
👍17✍5🔥3
Почему пираты пили ром?
Пятнадцать человек на сундук мертвеца,
Йо-хо-хо и бутылка рома.
Ром и пиратство идут рука об руку в популярной культуре. От капитана Флинта до Джека Воробья мы ассоциируем пиратов с чёрными флагами, сокровищами и обязательно с большим количеством рома.
Но почему именно этот напиток был столь популярным у морских разбойников?
Ответ, как это обычно и бывает, очень прагматичный и в какой-то степени поучительный, так как у любой красивой истории есть прагматичное основание.
Сохранение воды в длительных плаваниях:
Основная причина, по которой пираты предпочитали ром, заключалась в необходимости поддерживать воду пригодной для питья в течение долгого плавания. Поскольку обычная пресная вода быстро портилась в бочках на корабле, и становилась источником болезнетворных бактерий, добавление алкоголя обеспечивало некоторую степень стерилизации. Ром не только продлевал срок хранения воды, но и улучшал ее вкус, делая жидкость более приемлемой для питья.
Экономика и доступность рома:
Следующий ключевой фактор, делающий ром популярным среди пиратов, - экономический. Ром был широко доступен и дешев из-за близости к основным производителям рома в Карибском бассейне, где пиратство было распространено. Торговля и большое количество захватываемых грузов с ромом на кораблях привлекли внимание пиратов к этому напитку, делая его легкодоступным ресурсом как для удовольствия, так и для использования в качестве валюты.
Психологическое и физическое благополучие экипажа:
Пиратам приходилось сталкиваться с эмоциональными и физическими нагрузками, включая длительное отсутствие на суше, угрозу смерти и болезней, а также монотонность корабельной жизни. Ром служил не просто средством для отдыха и развлечения, но и методом поднятия морального духа и координации действий команды. Употребление рома способствовали укреплению командного духа и предотвращению мятежей.
Профилактика цинги:
Не последнюю роль сыграло и медицинское значение рома. Добавление цитрусовых к ромовой смеси помогло пиратам справиться с цингой - болезнью, вызванной недостатком витамина С. Этот неожиданный «побочный эффект» ромовой диеты обеспечивал пиратов необходимыми питательными веществами в условиях ограниченного доступа к свежим фруктам и овощам.
Как мы видим, что пристрастие пиратов к рому можно объяснить целым набором практических свойств, способствующих выживанию в условиях жестких морских приключений эры пиратства.
Сегодня же маркетологи тесно связали ром и пиратов и активно занимаются продвижением «пиратской» темы в своих напитках.
Пятнадцать человек на сундук мертвеца,
Йо-хо-хо и бутылка рома.
Ром и пиратство идут рука об руку в популярной культуре. От капитана Флинта до Джека Воробья мы ассоциируем пиратов с чёрными флагами, сокровищами и обязательно с большим количеством рома.
Но почему именно этот напиток был столь популярным у морских разбойников?
Ответ, как это обычно и бывает, очень прагматичный и в какой-то степени поучительный, так как у любой красивой истории есть прагматичное основание.
Сохранение воды в длительных плаваниях:
Основная причина, по которой пираты предпочитали ром, заключалась в необходимости поддерживать воду пригодной для питья в течение долгого плавания. Поскольку обычная пресная вода быстро портилась в бочках на корабле, и становилась источником болезнетворных бактерий, добавление алкоголя обеспечивало некоторую степень стерилизации. Ром не только продлевал срок хранения воды, но и улучшал ее вкус, делая жидкость более приемлемой для питья.
Экономика и доступность рома:
Следующий ключевой фактор, делающий ром популярным среди пиратов, - экономический. Ром был широко доступен и дешев из-за близости к основным производителям рома в Карибском бассейне, где пиратство было распространено. Торговля и большое количество захватываемых грузов с ромом на кораблях привлекли внимание пиратов к этому напитку, делая его легкодоступным ресурсом как для удовольствия, так и для использования в качестве валюты.
Психологическое и физическое благополучие экипажа:
Пиратам приходилось сталкиваться с эмоциональными и физическими нагрузками, включая длительное отсутствие на суше, угрозу смерти и болезней, а также монотонность корабельной жизни. Ром служил не просто средством для отдыха и развлечения, но и методом поднятия морального духа и координации действий команды. Употребление рома способствовали укреплению командного духа и предотвращению мятежей.
Профилактика цинги:
Не последнюю роль сыграло и медицинское значение рома. Добавление цитрусовых к ромовой смеси помогло пиратам справиться с цингой - болезнью, вызванной недостатком витамина С. Этот неожиданный «побочный эффект» ромовой диеты обеспечивал пиратов необходимыми питательными веществами в условиях ограниченного доступа к свежим фруктам и овощам.
Как мы видим, что пристрастие пиратов к рому можно объяснить целым набором практических свойств, способствующих выживанию в условиях жестких морских приключений эры пиратства.
Сегодня же маркетологи тесно связали ром и пиратов и активно занимаются продвижением «пиратской» темы в своих напитках.
👍29🔥7❤3✍2
В России разлили шотландский виски: оценки дегустации
В 2023 году в список миллионеров A.LIST (обозначающий марки с продажами более 1 миллиона литров) вошло 15 марок виски, из них 9 марок представляют шотландский виски. Однако только 3 марки — Джонни Уокер, Дьюарс и Баллантайнс — являются импортом из Шотландии, тогда как 6 марок разливаются в России из импортированного наливом шотландского виски. В настоящее время около 20 марок в России разливают из импортного шотландского виски наливом.
Да, несмотря на ограничения в торговле, поставки виски наливом из Шотландии есть и такие напитки широко представлены в розничных сетях по всей стране.
В мае прошлого года мы уже проводили масштабную дегустацию виски, но, как отмечали мы и наши коллеги, качество напитков может варьироваться в зависимости от партии.
В этот раз мы выбрали шесть напитков: лидер продаж — виски William Lawson’s от компании Bacardi, который разливается в России, Nucky Thompson, занявший третье место в продажах, а также новинки прошлого года, которые ранее не попадали в список дегустации — виски Sea Witch, Longbank, McLeod и Black Beast.
Как обычно, виски оценивались отдельно друг от друга по пятибалльной шкале. Результаты оказались следующими:
2**
Nucky Thompson – Этот образец с трудом получил такую оценку. Сбалансированный, но спиртуозный вкус. В аромате нотки фруктов, парфюмерии и карамели. Присутствуют лёгкие неприятные ноты в сторону пластика, что повлияло на общее впечатление о напитке.
Longbank – Вполне гармоничен, с ванилью и фруктами в букете, дополненными слегка дубовыми оттенками. В послевкусии, к сожалению, проявилась резкость и нотки спиртуозности, которые повлияли на его оценку.
William Lawson’s – леденцово-фруктовый профиль, несложный, понятный, ровный по всем характеристикам, кроме лёгкой спиртуозности.
Black Beast – мягкий и понятный, с нотками яблок и ванили, простой и без излишеств.
McLeod – Ровный, с нотками фруктов, ванили, леденцов и лёгкой землистости. В послевкусии проскакивают нотки спиртуозности, что не позволяет ему подняться выше.
Sea Witch – демонстрирует хорошее сочетание фруктов, ванили, карамели и яблок, с выраженными дубовыми нотками.
ИТОГИ:
Следует отметить, что все шесть образцов шотландского виски российского розлива оказались в самом начале оценки 2**. Это простые напитки и быстро теряют свои качества в бокале, они не предназначены для глубокой дегустации – это напитки базового уровня, коктейльный вариант. Как и зачем их пить, решает каждый для себя. Отметим, только виски Sea Witch, он выделяется среди остальных, достаточно однотипных напитков.
Интересно, что по итогам дегустации единодушно было отмечено, что российские коньяки, представленные на предыдущей дегустации, представляют собой гораздо более интересный выбор для покупателя, чем этот набор виски, при этом цены напитков схожи.
Вероятно, в комментариях начнут критиковать наши компании за неправильное производство, использование некачественного спирта, добавление ароматизаторов и так далее. Однако ситуация значительно изменилась за последние три года. На сегодняшний день в мире сохраняется высокий спрос на шотландский виски наливом при сохраняющемся дефиците выдержанных солодовых виски. Становится всё труднее найти и купить в больших объемах качественный и интересный товар, а цены на него очень значительно возросли. Поэтому российские компании разливают именно тот товар, который им удалось приобрести, и зачастую это далеко не шедевры, не тот виски, который шотландцы продают под своими собственными брендами.
Таким образом, мы получаем отдельный сегмент – шотландский виски, разлитый в России.
В 2023 году в список миллионеров A.LIST (обозначающий марки с продажами более 1 миллиона литров) вошло 15 марок виски, из них 9 марок представляют шотландский виски. Однако только 3 марки — Джонни Уокер, Дьюарс и Баллантайнс — являются импортом из Шотландии, тогда как 6 марок разливаются в России из импортированного наливом шотландского виски. В настоящее время около 20 марок в России разливают из импортного шотландского виски наливом.
Да, несмотря на ограничения в торговле, поставки виски наливом из Шотландии есть и такие напитки широко представлены в розничных сетях по всей стране.
В мае прошлого года мы уже проводили масштабную дегустацию виски, но, как отмечали мы и наши коллеги, качество напитков может варьироваться в зависимости от партии.
В этот раз мы выбрали шесть напитков: лидер продаж — виски William Lawson’s от компании Bacardi, который разливается в России, Nucky Thompson, занявший третье место в продажах, а также новинки прошлого года, которые ранее не попадали в список дегустации — виски Sea Witch, Longbank, McLeod и Black Beast.
Как обычно, виски оценивались отдельно друг от друга по пятибалльной шкале. Результаты оказались следующими:
2**
Nucky Thompson – Этот образец с трудом получил такую оценку. Сбалансированный, но спиртуозный вкус. В аромате нотки фруктов, парфюмерии и карамели. Присутствуют лёгкие неприятные ноты в сторону пластика, что повлияло на общее впечатление о напитке.
Longbank – Вполне гармоничен, с ванилью и фруктами в букете, дополненными слегка дубовыми оттенками. В послевкусии, к сожалению, проявилась резкость и нотки спиртуозности, которые повлияли на его оценку.
William Lawson’s – леденцово-фруктовый профиль, несложный, понятный, ровный по всем характеристикам, кроме лёгкой спиртуозности.
Black Beast – мягкий и понятный, с нотками яблок и ванили, простой и без излишеств.
McLeod – Ровный, с нотками фруктов, ванили, леденцов и лёгкой землистости. В послевкусии проскакивают нотки спиртуозности, что не позволяет ему подняться выше.
Sea Witch – демонстрирует хорошее сочетание фруктов, ванили, карамели и яблок, с выраженными дубовыми нотками.
ИТОГИ:
Следует отметить, что все шесть образцов шотландского виски российского розлива оказались в самом начале оценки 2**. Это простые напитки и быстро теряют свои качества в бокале, они не предназначены для глубокой дегустации – это напитки базового уровня, коктейльный вариант. Как и зачем их пить, решает каждый для себя. Отметим, только виски Sea Witch, он выделяется среди остальных, достаточно однотипных напитков.
Интересно, что по итогам дегустации единодушно было отмечено, что российские коньяки, представленные на предыдущей дегустации, представляют собой гораздо более интересный выбор для покупателя, чем этот набор виски, при этом цены напитков схожи.
Вероятно, в комментариях начнут критиковать наши компании за неправильное производство, использование некачественного спирта, добавление ароматизаторов и так далее. Однако ситуация значительно изменилась за последние три года. На сегодняшний день в мире сохраняется высокий спрос на шотландский виски наливом при сохраняющемся дефиците выдержанных солодовых виски. Становится всё труднее найти и купить в больших объемах качественный и интересный товар, а цены на него очень значительно возросли. Поэтому российские компании разливают именно тот товар, который им удалось приобрести, и зачастую это далеко не шедевры, не тот виски, который шотландцы продают под своими собственными брендами.
Таким образом, мы получаем отдельный сегмент – шотландский виски, разлитый в России.
👍28✍7❤3💯2🤣1
Виски и классические коктейли.
Времена, когда акцент делался только на употреблении напитков в чистом виде, уходят в прошлое. Сейчас на вершине популярности находятся коктейли и миксы. Или же это просто наш профессиональный интерес, так как вокруг нас постоянно обсуждают разнообразные вкусы и что и с чем можно смешивать.
Но поскольку мы вчера упомянули, что виски хорошо подходят для коктейлей, то мы решили попробовать несколько классических коктейлей на основе виски.
Вместе с барменами мы протестировали и оценили шесть напитков, из которых выбрали три и для этих трех виски ребята подобрали наиболее гармоничные сочетания из классики коктейлей:
– "Black Beast" использовался в коктейле «Роб Рой» (Rob Roy).
Состав и пропорции:
• шотландский виски (скотч) – 60 мл;
• красный сладкий вермут – 40 мл;
• биттер Ангостура – 1 капля;
• вишенка или апельсиновая цедра для украшения;
• лёд.
Виски оказался идеально вписывающимся в коктейль, не добавив лишнего.
– "McLeod" стал частью коктейля «Крёстный отец» (Godfather).
Традиционно подают в бокале для виски с толстым дном: «олд фэшн», «рокс», «тумблер».
Состав и пропорции:
• виски (шотландский скотч) – 50 мл;
• ликёр Амаретто (Amaretto) – 25–50 мл;
• лёд.
В этом коктейле ликёр доминирует, но виски добавляет крепость и уравновешивает сладость. Получилось хорошо.
– "Sea Witch" был выбран для коктейля «Кровь и Песок» (Blood and Sand).
Состав и пропорции:
• шотландский виски (скотч) – 25 мл;
• красный вермут – 25 мл;
• вишневый ликер – 25 мл;
• апельсиновый сок – 25 мл;
• кубики льда – 200 граммов.
Виски отлично гармонировал с яркими фруктовыми нотами, не перебивая их.
Каждый из этих трех напитков показал хорошие результаты в составе коктейлей, что подтверждает их изначальное предназначение.
А какой виски-коктейль ваш любимый?
Напомним, что мы делали отдельное, большое исследование - Как виски сочетается с колой.
Времена, когда акцент делался только на употреблении напитков в чистом виде, уходят в прошлое. Сейчас на вершине популярности находятся коктейли и миксы. Или же это просто наш профессиональный интерес, так как вокруг нас постоянно обсуждают разнообразные вкусы и что и с чем можно смешивать.
Но поскольку мы вчера упомянули, что виски хорошо подходят для коктейлей, то мы решили попробовать несколько классических коктейлей на основе виски.
Вместе с барменами мы протестировали и оценили шесть напитков, из которых выбрали три и для этих трех виски ребята подобрали наиболее гармоничные сочетания из классики коктейлей:
– "Black Beast" использовался в коктейле «Роб Рой» (Rob Roy).
Состав и пропорции:
• шотландский виски (скотч) – 60 мл;
• красный сладкий вермут – 40 мл;
• биттер Ангостура – 1 капля;
• вишенка или апельсиновая цедра для украшения;
• лёд.
Виски оказался идеально вписывающимся в коктейль, не добавив лишнего.
– "McLeod" стал частью коктейля «Крёстный отец» (Godfather).
Традиционно подают в бокале для виски с толстым дном: «олд фэшн», «рокс», «тумблер».
Состав и пропорции:
• виски (шотландский скотч) – 50 мл;
• ликёр Амаретто (Amaretto) – 25–50 мл;
• лёд.
В этом коктейле ликёр доминирует, но виски добавляет крепость и уравновешивает сладость. Получилось хорошо.
– "Sea Witch" был выбран для коктейля «Кровь и Песок» (Blood and Sand).
Состав и пропорции:
• шотландский виски (скотч) – 25 мл;
• красный вермут – 25 мл;
• вишневый ликер – 25 мл;
• апельсиновый сок – 25 мл;
• кубики льда – 200 граммов.
Виски отлично гармонировал с яркими фруктовыми нотами, не перебивая их.
Каждый из этих трех напитков показал хорошие результаты в составе коктейлей, что подтверждает их изначальное предназначение.
А какой виски-коктейль ваш любимый?
Напомним, что мы делали отдельное, большое исследование - Как виски сочетается с колой.
👍21✍6❤2
Как стать экспертом в дегустации напитков:
Советы для Новичков и Энтузиастов
Процесс оценки напитков кажется многим загадочным и сложным, но на самом деле, у каждого есть шанс стать настоящим знатоком. Видим в комментариях часто едкие замечания, что «ваши эксперты» нашли в напитке какие-то фрукты, клей или парфюмерию, а я ничего не чувствую, значит вы мне «умники» лапшу на уши вешаете.
Генетика, личный опыт, образование играют свою роль, но для начального уровня можно и самостоятельно улучшить чувствительность вкуса и обоняния.
Как это сделать, давайте разбираться вместе.
Обучение: ключ к успеху.
- Специализированные курсы не только научат вас отличать напитки, но и действительно откроют перед вами огромный мир ароматов и вкусов. Вы научитесь их оценивать и описывать.
- Онлайн-занятия с профессионалами предоставят возможность задать вопросы, обсудить уникальные особенности различных напитков и даже, возможно, познакомиться с их создателями.
- Не забывайте о теории. Книги, статьи, видеообзоры и дегустационные видео на YouTube и других платформах могут стать вашими помощниками. Главное – выбирать в качестве источника информации проверенных специалистов, избегая «псевдознатоков», которых, к сожалению, тоже достаточно.
Самоподготовка: практика всегда важна.
Учеба, чтение книг и просмотр видео – это хорошо, но главное все-таки практика. Возьмите эти советы на вооружение:
- Делайте дегустационные заметки. Это не только поможет вам запоминать различные впечатления, но и научит описывать их словами.
- Экспериментируйте со сравнительной дегустацией. Это отличный способ научиться выявлять и оценивать нюансы между различными напитками.
- Учеба через ароматы. Ароматические наборы – это ваш инструмент для развития обоняния, играющего ключевую роль в понимании ароматов напитков. Такие наборы действительно помогают в тренировке обоняния.
Наша обонятельная память считается более глубокой и сильной по сравнению с памятью, связанной с другими чувствами. Определенный запах может мгновенно перенести вас в прошлое, вызывая воспоминания и эмоции.
Развивайте чувствительность.
Чем больше вы практикуетесь в распознавании ароматов, тем лучше становятся ваши навыки. Это как тренировки для спортсмена: чем чаще вы тренируете свои чувства, тем лучше они работают.
Это улучшит не только вашу способность описывать напитки, кофе или еду, но и вообще обогатит вашу гастрономическую жизнь.
Стать знатоком напитков — это сложный и длинный путь, который потребует затрат времени и усилий. Нужно сочетать теорию с практикой и обмениваться знаниями с другими любителями.
Конечно, можно обходиться без всего этого, ограничиваясь лишь поверхностными знаниями или историями от соседа. Однако это не так увлекательно, особенно учитывая, что вы уже читаете наш блог, посвященный напиткам.
Ведь каждый напиток способен поведать свою уникальную историю, но без знаний вы можете ее просто не узнать.
Советы для Новичков и Энтузиастов
Процесс оценки напитков кажется многим загадочным и сложным, но на самом деле, у каждого есть шанс стать настоящим знатоком. Видим в комментариях часто едкие замечания, что «ваши эксперты» нашли в напитке какие-то фрукты, клей или парфюмерию, а я ничего не чувствую, значит вы мне «умники» лапшу на уши вешаете.
Генетика, личный опыт, образование играют свою роль, но для начального уровня можно и самостоятельно улучшить чувствительность вкуса и обоняния.
Как это сделать, давайте разбираться вместе.
Обучение: ключ к успеху.
- Специализированные курсы не только научат вас отличать напитки, но и действительно откроют перед вами огромный мир ароматов и вкусов. Вы научитесь их оценивать и описывать.
- Онлайн-занятия с профессионалами предоставят возможность задать вопросы, обсудить уникальные особенности различных напитков и даже, возможно, познакомиться с их создателями.
- Не забывайте о теории. Книги, статьи, видеообзоры и дегустационные видео на YouTube и других платформах могут стать вашими помощниками. Главное – выбирать в качестве источника информации проверенных специалистов, избегая «псевдознатоков», которых, к сожалению, тоже достаточно.
Самоподготовка: практика всегда важна.
Учеба, чтение книг и просмотр видео – это хорошо, но главное все-таки практика. Возьмите эти советы на вооружение:
- Делайте дегустационные заметки. Это не только поможет вам запоминать различные впечатления, но и научит описывать их словами.
- Экспериментируйте со сравнительной дегустацией. Это отличный способ научиться выявлять и оценивать нюансы между различными напитками.
- Учеба через ароматы. Ароматические наборы – это ваш инструмент для развития обоняния, играющего ключевую роль в понимании ароматов напитков. Такие наборы действительно помогают в тренировке обоняния.
Наша обонятельная память считается более глубокой и сильной по сравнению с памятью, связанной с другими чувствами. Определенный запах может мгновенно перенести вас в прошлое, вызывая воспоминания и эмоции.
Развивайте чувствительность.
Чем больше вы практикуетесь в распознавании ароматов, тем лучше становятся ваши навыки. Это как тренировки для спортсмена: чем чаще вы тренируете свои чувства, тем лучше они работают.
Это улучшит не только вашу способность описывать напитки, кофе или еду, но и вообще обогатит вашу гастрономическую жизнь.
Стать знатоком напитков — это сложный и длинный путь, который потребует затрат времени и усилий. Нужно сочетать теорию с практикой и обмениваться знаниями с другими любителями.
Конечно, можно обходиться без всего этого, ограничиваясь лишь поверхностными знаниями или историями от соседа. Однако это не так увлекательно, особенно учитывая, что вы уже читаете наш блог, посвященный напиткам.
Ведь каждый напиток способен поведать свою уникальную историю, но без знаний вы можете ее просто не узнать.
👍18✍4❤2
Пацаны не пьют коктейли?
Увидели комментарий нашего уважаемого коллеги, Вадима Дробиза, о том, что коктейли ведут к прозападной феминизации наших мужчин, и это немного озадачило. Вадим привет! ☺
Есть такой стереотип, из прошлой нашей жизни, что сладкие напитки и коктейли для девушек, а парни должны употреблять крепкие спиртные напитки в чистом виде и лучше залпом.
В современном мире всё больше людей акцентируют внимание на вкусовых качествах напитков, независимо от их крепости. Это касается как алкогольных, так и безалкогольных напитков. Даже очень консервативный рынок водки не избежал серьезного расширения за счет вкусовых напитков и продвижение через коктейли, в том числе и в России.
В барах сегодня молодые люди чаще выбирают настойки или коктейли, а не выстраивают перед собой шеренгу рюмок с водкой. Мы видим глобальную тенденцию и значительный рост продаж готовых к употреблению напитков (а здесь Россия мимо). В гастрокультуре аперитив перед ужином часто бывает именно коктейлем/миксом, а не стопкой водки или виски.
Идея, что коктейли предназначены для женщин, а крепкие алкогольные напитки в чистом виде только для мужчин уже не актуальна в современном обществе.
Многие дома самостоятельно делают настойки, домашние винокуры экспериментируют со вкусами и ингредиентами, а не пьют свои дистилляты в чистом виде.
Или же мы попутали и вообще страшно далеки от народа, а пацаны (не извиняются) не пьют коктейли? ☺
P.S. Вадим считает, что настоящий мужской коктейль это водка с пивом, вот коньяк с шампанским уже женский напиток.
;-)
Ëрш одобряем и добавляем еще и наши любимые «ирландские наручники» в список мужских напитков.
Увидели комментарий нашего уважаемого коллеги, Вадима Дробиза, о том, что коктейли ведут к прозападной феминизации наших мужчин, и это немного озадачило. Вадим привет! ☺
Есть такой стереотип, из прошлой нашей жизни, что сладкие напитки и коктейли для девушек, а парни должны употреблять крепкие спиртные напитки в чистом виде и лучше залпом.
В современном мире всё больше людей акцентируют внимание на вкусовых качествах напитков, независимо от их крепости. Это касается как алкогольных, так и безалкогольных напитков. Даже очень консервативный рынок водки не избежал серьезного расширения за счет вкусовых напитков и продвижение через коктейли, в том числе и в России.
В барах сегодня молодые люди чаще выбирают настойки или коктейли, а не выстраивают перед собой шеренгу рюмок с водкой. Мы видим глобальную тенденцию и значительный рост продаж готовых к употреблению напитков (а здесь Россия мимо). В гастрокультуре аперитив перед ужином часто бывает именно коктейлем/миксом, а не стопкой водки или виски.
Идея, что коктейли предназначены для женщин, а крепкие алкогольные напитки в чистом виде только для мужчин уже не актуальна в современном обществе.
Многие дома самостоятельно делают настойки, домашние винокуры экспериментируют со вкусами и ингредиентами, а не пьют свои дистилляты в чистом виде.
Или же мы попутали и вообще страшно далеки от народа, а пацаны (не извиняются) не пьют коктейли? ☺
P.S. Вадим считает, что настоящий мужской коктейль это водка с пивом, вот коньяк с шампанским уже женский напиток.
;-)
Ëрш одобряем и добавляем еще и наши любимые «ирландские наручники» в список мужских напитков.
👍21😁10