А.LIST 2023 Нижний Новгород итоги.


1 день – 14 марта.
2 панельные дискуссии.
3 часа длилось живое обсуждение текущей ситуации на рынке.
12 призов за результаты в 2023 году.
12 разных мнений от профессионалов, о том, что сейчас хорошо и что плохо.


Наше большое спасибо компаниям Ладога, Балчуг, Фанагория, Калужский Кристалл, Татспиртпром, Сордис за помощь в подготовке и проведении нашего мероприятия.
Все было по-настоящему, без кавычек и намеков. Вопросы и ответы. Рекомендуем посмотреть запись видео тем, кто пропустил.
Была очень дружеская атмосфера, но спикеры обозначили, что считают правильным и корректным. У нас лично, по итогам дискуссий, не сложилось мнение, что ситуация безнадежна, но и быстрых решений не стоит ждать. Как мы и прогнозировали горизонт глобально качественных изменений от 5 лет.
Но главное, что потребители и производители могут общаться. Наша идея работает. Ваше мнение о ситуации можно донести до производителя, и они готовы вас услышать.

Думаем, что нужна еще и прямая речь ритейла о том, как они выбирают товар и какие у них планы на российские напитки.

Вернемся в понедельник с более подробным комментарием.

​​A. LIST 2023 Итоги панельной дискуссии

Часть 1. Про обратную связь от потребителей.

14 марта мы провели, по сути, презентацию нового проекта A.LIST и это большой шаг вперед для нас. Сегодня уже идёт работа над гидом A.LIST, где мы расскажем о компаниях и напитках из рейтинга брендов миллионеров и не только о них.
Но основным событием 14 марта мы считаем нашу панельную дискуссию, на которой мы обсуждали вместе с руководителями компаний ситуацию на алкогольном рынке — новые напитки, выбор товаров и продвижением. 
Обсуждение было живым, все участники очень четко высказали своё мнение по вопросам от модераторов дискуссии.
Текстовые итоги с цитатами наших гостей получаются очень большим, так что мы разобьём их на несколько частей.

Про обратную связь от потребителей.

Обычно наши читатели — это профессионалы и энтузиасты, которые уже много знают про алкогольные напитки, но, как ни странно, для некоторых прозвучит, подавляющая часть потребителей совершенно не интересуется и не хочет знать дальше очень общей информации про категории напитков и их особенности. Но, конечно же, каждый имеет свое мнение о том какие напитки нравятся и что они ожидают от своих покупок, но сформулировать свое мнение в силу опыта и знаний могут только на начальном уровне, с очень крайними оценками. Если понравилось, то будут хвалить, либо разнесут напиток в «клочья» используя «не парламентские» слова ☺. 

Александр Ставцев (WineRetail) – «обычно отзывы пишутся, когда что-то не нравится и именно магазины получают их первыми, в любой магазин можно прийти, когда он открыт, на завод просто не зайдешь. И сотрудники магазинов внимательно следят за такими отзывами и доносят информацию производителям». 

Действительно сейчас каждый день на нас вываливают тонны информации и прочитать, услышать, разобраться нужно быть очень заинтересованным в какой-то теме. Поэтому не стоит записывать своих соседей в «забулдыг», которые берут на ваш взгляд всё что угодно лишь бы подешевле. Это будет не справедливо, ведь они просто не разбираются. Мы писали, что если итоги продаж вам кажутся «душераздирающим» списком того, что нельзя никогда покупать, то задумайтесь, а вы сможете корректно объяснить, что их выбор был неправильным? Будет им интересна эта информация? 

Алексей Ильин (Ладога) – «Не может быть, чтобы один продукт нравился всем.»

Алексей Соловьев (RatingTelling) – «Насколько вообще возможно потребителям сегодня находить нужную информацию из всего потока и разбираться в том какая информация корректная, качественная?»

Конечно же производители не ставят на то, что клиент не разбирается. Итоговый ассортимент в магазинах и результаты продаж — это многослойный пирог, но главный результат для компаний, конечно же, итоги продаж.

Александр Ставцев (WineRetail) – «Главный потребительский отзыв – это вторичная покупка. Если товар продаётся, значит он нравится».

Безусловно сотрудники компаний производителей просматривают информацию о своих и чужих продуктах, вопрос только в том, как они практически её используют и как гневный отзыв, но без грамотного пояснения может помочь исправить ситуацию. 

Кирилл Киракозов (Балчуг) – «На самом деле каких-то вопросов, которые могут вызвать дискуссию о том, как надо сделать продукт или что-то сильно поменять, мы практически не слышим. Чаще либо хвалят, либо могут поругать.» 

Ваше мнение о напитках не остаётся без внимания: его слышат, читают и учитывают. Производители иногда связываются с теми, кто оставляет особенно «яркие» комментарии. Однако при принятии решений руководствуются не только мнениями наиболее активных потребителей.

Таким образом, обоснованные вопросы к производителям обычно находят отклик. 

Продолжение следует…

Почему День Святого Патрика популярен во всем мире?
 
Ирландские пабы известны и любимы по всему миру. 
Пиво в Ирландии веками занимает центральное место в социальной жизни. Самым известным ирландским пивом является Guinness – культовый символ страны.
Виски также играет значительную роль в ирландской культуре. Среди наиболее известных марок ирландского виски – Jameson, Bushmills, и Redbreast и другие. Ирландия гордится своей историей производства виски, начиная с монашеских времен.
 
Оба этих напитка играют важную роль не только в экономике Ирландии, но и являются частью гостеприимства и теплоты ирландского народа.
 
Ещё одним значимым символом Ирландии является праздник Святого Патрика. Отмечаемый 17 марта, этот день давно перестал быть исключительно ирландским праздником и теперь празднуется во многих уголках мира. От Соединённых Штатов до Японии Святой Патрик объединяет людей разных национальностей, культур и вероисповеданий. В этот день улицы городов украшаются зеленым цветом, проводятся парады, а пабы заполняются посетителями, желающими отметить этот праздник традиционным ирландским пивом или виски.
 
Но что стоит за такой широкой популярностью праздника Святого Патрика? Для начала стоит обратиться к истокам: 
 
https://t.me/alcopropublic/60

​​Объём продаж российского виски вырос в 4 раза за последние 2 года.
Сейчас это уже 25% от общих продаж виски.
 
Постоянно видим комментарии на канале, что лидеры продаж в категориях brown spirits являются, мягко говоря, «сплошным разочарованием». Что особенно любопытно, так это то, что на Дзен самые категоричные негативные комментарии. Решили сегодня внимательнее посмотреть на цифры продаж в категории виски, вдруг что-то важное пропустили.
Сравнивать будем результаты продаж за 2023 год с результатами 2021. 
Сам объём продаж в 2023 году стал выше на 21% по сравнению с объемом двумя годами ранее.
- Импортных марок в ТОП-70 сейчас 45 (в 2021 было 51).
- Брендов, которые разливают в России из импортного спирта, стало 11 марок (было 9).
- Российский виски (и виски без указанного происхождения) – 14 марок (было 10).
 
В первую очередь о российском виски (и виски без указания происхождения), где видим мощный, 4-кратный рост продаж с 5,2 миллиона литров в 2021 году до 20,3 миллиона литров в 2023 году или с 8% доли рынка до 25%. Судя по всему, объем продаж российского виски будет расти и дальше за счёт запуска новых производств компаний «Алвиса», «Татспиртпром» и «Ариант», да и «ЦентрПродукт» с «Виски России» никто не закрывал.
 
Хороший рост для марок виски, которые разливают в России из шотландских спиртов. Выросли на 65% или с 17,5 миллиона литров в 2021 году до 29 миллионов в 2023 году. Львиную долю этого объёма занимает виски Вильям Лоусонс. Остальные бренды также хорошо вам известны, произошло брендозамещение, и если в 2021 году в ТОП-10 было 8 импортных брендов, то в 2023 осталось только четыре марки.
Вот куда Вильям Лоусонс определить? Разливают у нас, но это не российская марка. Оставили в этой группе.
 
У импортных напитков представленность и ассортимент, конечно же, сократились, но в ТОП-70 в 2021 году была 51 марка импортного виски, а в 2023 - их 45, вроде цифры и близкие, но доля рынка серьезно сократилась в 2 раза: с 61 процента до 29%. 
Изменился и состав импортных напитков, если и не по количеству, то по качеству, например если в 2021 году в ТОП-70 было 8 солодовых виски, то в 2023 осталось 4. Объём продаж солодовых виски упал в 4 раза по сравнению с 2021 годом. Тот же Макаллан был ранее на 19 месте с 667 тысячами литров, а в 2023 году уже только на 60 месте с 120 тысячами литров. Окентошан исчез из списка, а Синглтон сократил продажи в 2 раза.
 
Вывод грустный. Судя по цифрам, у покупателей и любовь к импортным напиткам осталась и выбор какой-то есть, а вот денег уже действительно не хватает.
 
Примечание: уже несколько лет 70 первых марок виски — это примерно 90% от всего объёма продаж виски в России.
Оставшиеся 10% — это примерно несколько сотен брендов, многие из которых очень известны, но процент рынка продаж минимальный и трендов они не задают.

​​Неожиданное решение: Demiroff заставит забыть о Nemiroff.

Издание "Коммерсантъ" разместило новость о том, что компания "Объединенные Пензенские ЛВЗ", ранее производившая водку и настойки под брендом Nemiroff, планирует запустить производство алкогольных напитков с маркировкой Demiroff. 

Нам кажется такой вариант названия не очень удачной попыткой ребрендинга. 

Тем не менее, наше внимание к статье в первую очередь благодаря следующему абзацу:
"В рейтинге A.List на 2023 год водка Nemiroff от «Объединенных пензенских ЛВЗ» заняла 11-е место по объемам продаж. Согласно информации от A.List, за год продажи бренда увеличились на 36,3%, достигнув 1,5 млн дал."

Это же первая публичная ссылка на наш новый проект ☺. 

Выражаем благодарность "Коммерсантъ"! 

Надеемся, что наш рейтинг напитков миллионеров A.LIST будет полезным и другим медиа и блогерам.

Маркетологи постоянно ищут дополнительные возможности для продвижения своих продуктов. Не только визуальный дизайн и желтый ценник, но теперь еще и внимание на тактильные ощущения. Мы уже писали, что мультисенсорика играет большую роль и может помочь в продажах. Вместе с коллегами из компании «WIZART Polygraphic» прошлись по магазину и узнали о некоторых секретах полиграфических технологий, способных заставить потребителя дольше удерживать товар в руках, изучая и ощущая его этикетку, делая товары более привлекательными.

Какие продукты мы дольше всего держим в руках?

Считаете, что в магазине нас привлекает яркий дизайн и грамотная расстановка товаров на полках? Конечно же это верно ровно до тех пор, пока товар не взяли в руки, чтобы рассмотреть получше. В этот момент включается еще один канал — осязание, и тут, оказывается, поработали дизайнеры с полиграфистами. 
Основные триггеры, за которые отвечает полиграфия:

Необычные на ощупь материалы: как ткань, железо или бархат.
Контраст «шершавое-гладкое»: легко делается лаком, но смотрится привлекательно.
Рельеф: когда этикетка не плоская, а с выпуклыми или вдавленными деталями, это повышает наш интерес.
Блеск: в типографии на этикетку добавляют фольгу или голографию, которая бликует по-разному. Глаз зацепился — покупатель на крючке.
Динамичные эффекты: когда этикетка сделана так, чтобы ее хотелось крутить в руках. Например, картинка видна сквозь бутылку с определенного ракурса — обязательно взять в руки и рассмотреть. 

Для примера японский джин IMPACT: в нем мы нашли 3 триггера из пяти перечисленных — шершавый материал, высокий рельеф (самый высокий среди конкурентов) и блеск двух видов фольги: синей и золотой. В этикетке даже и красок нет — триггеры возведены в абсолют. Выглядит и ощущается продукт весьма убедительно.

Так что грамотно напечатанная этикетка уже работает на ваш выбор в то время, пока вы решили прочитать состав напитка.

Если тема технологий печати вам интересна, то больше информации на канале WIZART Polygraphic.

Как правильно пить текилу

Текила — это уникальный напиток, который, к сожалению, часто сводится лишь к употреблению в виде шотов или использованию в составе коктейля «Маргарита». Большая часть текилы в продаже — это текила миксто, содержащая всего 51% сахаров из голубой агавы, а оставшиеся проценты - из других растительных источников, чаще всего, мелассы. Такая текила отличается резким вкусом, поэтому весьма кстати распространили традицию её потребления: сначала облизывают соль, потом выпивают залпом и заканчивают ломтиком лайма.
В то же время, текила, изготовленная из 100% агавы, открывает целый мир ароматов и вкусов. Фактически, текила имеет более чем в два раза больше узнаваемых органолептических характеристик, чем изысканное красное вино (у вина около 300 профилей, а у текилы - 630). Часто выбор делают в пользу вина, бокал красного вина может быть полезным для здоровья. Доказано, что и текила обладает лечебными свойствами и помогает бороться с хроническими заболеваниями, такими как диабет, например.

Для максимального удовольствия от дегустации текилы:

1. Используйте бокал в форме тюльпана или небольшой бокал для белого вина, избегая употребления высококачественной текилы в рюмках или стопках. Необходимое количество напитка – на 2–4 глотка.
Обратите внимание на цвет напитка: он может варьироваться от прозрачного до золотистого, достигая тёмных янтарных оттенков в зависимости от типа текилы.

2. Аромат: это важная часть дегустации, наклоните бокал и поднесите бокал нижнем краем к носу. Изучите ароматы, а потом поднимите нос к середине бокала, чтобы отметить новые. Скорее всего, вы заметите более легкие, цитрусовые, фруктовые и цветочные запахи. Выше подниматься не надо, там будут алкогольные пары. 

3. Для восприятия вкуса важно подержать небольшое количество напитка во рту и перекатывая её по языку для полного раскрытия вкуса чтобы считать все вкусы. После глотка обратите внимание на послевкусие и его продолжительность. Совершите несколько глотков, чтобы подтвердить свои первоначальные впечатления.

При проведении дегустации начните с текилы бланко и постепенно переходите к сортам постарше, таким как репосадо, аньехо и экстра аньехо, следуя от светлых к темным вариантам.

Важно отметить, что при переходе от текилы бланко к репосадо и аньехо, ароматы агавы постепенно дополняются нотами дуба, а в более старших сортах на первый план выходят именно характеристики выдержки в бочке.

Для других агавовых напитков, таких как мескаль и раисилья, рекомендации по подаче и дегустации схожи. Главное — это выбор подходящего бокала и внимательное изучение ароматических и вкусовых характеристик напитка. 

Употребление напитка при комнатной температуре позволит в полной мере раскрыть его богатство ароматов и вкусов.

Уверены, что вы сможете по-новому взглянуть на мир текилы, открыв для себя, что это не только ингредиент для маргариты или вечеринок, но и полноценный высококлассный напиток.

​​Изменения в системе описания оценок РЕЙТИНГ

Комментарии к результатам дегустаций РЕЙТИНГ достойны стать основой для серьезного исследования, в них очень ярко отражается, как различные покупатели воспринимают чужие оценки, исходя из своего личного опыта. 

Да, сегодня нет признанного эталона оценки крепких напитков. Профессиональные оценки напитков пока не вышли из кризиса, который начался на рубеже эпох – в конце существования СССР и на заре новой истории России, когда размер взноса за участие в конкурсах и стал определяющим фактором для призов, вне зависимости от настоящего вкуса или качества. 
Ценное наследие советской дегустационной школы, методики которой разрабатывались начиная с 30-х годов и отличались высоким уровнем, было подорвано. А ведь советские методики легли в основу некоторых современных европейских и американских стандартов.
Сегодня большинство компаний используют оценки напитков прежде всего как инструмент для продаж. При этом сами дегустационные оценки для массового покупателя редко несут какую-то значимую информацию. 
Мы решили обновить систему описания оценок, сделав их проще для восприятия и близкими к тому, как покупатели сами в быту оценивают и рекомендуют напитки своим близким и друзьям:

1* Продукт не привлекает внимания, лучше его пропустить.
2** Обычный напиток, качество которого на удовлетворительном уровне.
3***Хороший напиток, который сочетает в себе доступность и качество.
4**** Отличный выбор, который определенно заслуживает внимания.
5***** Превосходное качество, настоятельно рекомендуется его попробовать.

Надеемся, такое описание поможет вам при выборе напитков.

​​"Классика или инновации: оценки вкусовых водок"

Дегустация водок особых
Часть 1

Ранее мы упоминали, что в течение года будем оценивать напитки из списка "миллионеров" A.LIST. Задача непростая, ведь в списке около 430 различных видов напитков.

Наше исследование начинаем с самой популярной по продажам категории - водка. Но наш выбор сегодня не обычные водки, а вкусовые. Каждый, кто интересуется историей крепких напитков в России, знает, что до середины XIX века водками называли именно вкусовые напитки. И вот история совершает круг, и вкусовые водки снова становятся популярными и выбор таких напитков в магазинах только растет. Для дегустации мы выбрали пять образцов и испытали их как в чистом виде, так и в составе различных миксов.

Во время тестирования каждый продукт оценивался индивидуально, без сравнения с остальными. Основные критерии оценки - соответствие заявленной категории, то есть водка особая, и выраженность заявленного вкуса. Оценка производилась по пятизвездочной шкале. Подробности оценки по ссылке.

***
Тундра Северная Морошка
Ягодные ноты здесь выражены умеренно, однако в целом водка обладает мягкостью и гладкостью, без изъянов. Хороший и универсальный продукт.
Хаски Северная Смородина
Вкус смородины выражен ярко, водка мягкая, но излишек водочных нот в послевкусии слегка ухудшает общее впечатление.
Зелёная Марка Лимон
Лимонные ноты ощутимы, сохраняется и водочная основа. Некоторую резкость в послевкусии можно считать недостатком.

У всех этих образцов натуральный вкус, химические оттенки не обнаружены. Качество продуктов достаточно высокое, они находятся на верхней границе данной оценки, только мелкие недочеты не дают им взлететь выше. Все три продукта хороши для употребления в чистом виде, при комнатной температуре.

****
Царская Оригинальная Грейпфрут
Яркие цитрусовые тона, натуральные, горчинка грейпфрута сглажена сладостью. При всём этом здесь хорошо читается то, что это водка прежде всего. Пьётся мягко в чистом виде. 
Зимняя Деревенька Можжевеловая
Качественный водочный вкус подчеркивается деликатной можжевеловой нотой. Водка мягкая, легкая. Можжевельник присутствует, однако не превращает напиток в джин.

Все продукты отлично показали себя как в чистом виде, так и в гастрономическом сочетании, где они оставались узнаваемыми. При этом отметим, что «Зелёная Марка Лимон" идеально дополнила солянку — это сочетание стала лучшей парой вечера по единогласному мнению.

Далее посмотрим, как образцы покажут себя в коктейлях.

​​Игра вкусов.
Смешиваем коктейли с особыми водками.

Дегустация водок особых
Часть 2


Современные тенденции в потреблении алкоголя указывают на то, что молодое поколение все чаще делает выбор в пользу вкусовых качеств напитков, а не крепости. Именно вкус играет для них решающую роль, и многие предпочитают наслаждаться коктейлями, в которых можно по-настоящему ощутить сочетания компонентов. Вот мы и решили расширить нашу дегустацию и узнать возможности применения водок особых в коктейлях. Тем более, что и производители рекомендуют употреблять такие водки в составе простых коктейлей.

Совместно с барменом сделали коктейли, которые раскрывают вкус и аромат водки с добавлением Лимона, Грейпфрута и Можжевельника. 
Результат интересные:
Коктейль с Лимонной водкой, клюквенным сиропом, лимонным соком и ликёром Triple Sec стал открытием – свежий, насыщенный, с ярко выраженным цитрусовым привкусом.

Водка Грейпфрут, смешанная с ликёром Мораскино, лимонным соком и грейпфрутовым ликёром, обрела замечательный грейпфрутовый аромат с легкой горчинкой придала коктейлю необычный и интересный характер. 

А Можжевеловая водка, добавленная в коктейль Том Коллинс с лимоном, сахаром и содовой, хотя и не смогла полностью заместить джин, не хватило глубины вкуса, но привнесла свою уникальную нотку, делая напиток интересным и оригинальным.

При смешивании этих водок с соками и тониками уделите внимание подбору сочетаний. Так, водка Северная Морошка оказалась наиболее универсальным вариантом благодаря своему ненавязчивому ягодному аромату, а водка Северная Смородина добавила легкие нотки смородины к тонику. Следует быть аккуратнее с Грейпфрутом, поскольку грейпфрутовый сок и тоник могут усилить горчинку, что не всем придется по вкусу. В то же время, с содовой и льдом Грейпфрут и Лимон могут превратиться в идеальные освежающие напитки для жаркого вечера. 

Можжевеловая водка в традиционных джиновых сочетаниях проявила себя хорошо, став отличным выбором для тех, кто предпочитает более мягкие тона в аромате можжевельника. Ее тонкая можжевеловая нотка гармонично сочетается с тониками и цитрусовыми соками, создавая уникальные и запоминающиеся вкусовые композиции.


Несмотря на ваши возможные сомнения, наш эксперимент подтверждает, что использование водок и настоек в коктейлях не только возможно, но и рекомендовано, учитывая доступность ингредиентов и их стоимость.

​​Всё, что необходимо знать о торфе (фенолах)

Начнем с того, что такое фенолы.
Фенолы представляют собой химические соединения, играющие значительную роль в аромате и вкусе виски, также многим известны под названием "торф". Концентрация фенолов измеряется на технической шкале в частях на миллион (PPM). Эти вещества являются важной особенностью вкуса в производстве виски для дистиллерий с острова Айла и в Шотландском нагорье, известных своим интенсивным дымным ароматом всему миру.

Типичные значения фенола на заводах по производству шотландского солодового виски варьируются от примерно 2 ppm до 309,1 ppm (например, Octomore 08.3).

Некоторые ирландские виски также производятся с использованием торфяного солода. Например, у The Connemara более мягкая концентрация – от 13 до 14 ppm, в то время как релизы дистиллерии Waterford Peated: Lacken и Peated: Woodbrook, содержат 57 ppm и 74 ppm соответственно.

Форма и скорость перегонки влияют на окончательное количество фенолов и вкус виски. Фенолы – это крупные молекулы с высокой температурой кипения, которые переходят в паровую фазу только в конце цикла дистилляции. Следовательно, их улавливание зависит от места завершения отбора "сердца", а также от формы и размера куба и скорости перегонки. Вот почему такие винокурни как Lagavulin, Laphroaig и Caol Ila, использующие солод практически одинаковой спецификации, в итоге имеют различный и уникальный вкус.

Теперь касательно распространенных заблуждений о значениях PPM. Примерно в 2010 году некоторые производители увидели силу торфяного фактора. Указание количества фенолов в PPM стало заметно в их маркетинговых материалах, хотя ранее это интересовало лишь при заказе солода. Однако использование PPM для измерения концентрации дымных молекул в солоде является не совсем честной маркетинговой стратегией, поскольку концентрация дымных молекул в готовом виски всегда значительно ниже, чем в солоде. Возьмем, к примеру, Ardbeg и Lagavulin: первые используют солод с содержанием 50 ppm, но их "нью-мейк" имеет лишь 24–26 ppm; у вторых солод примерно 35-40 ppm, но после перегонки в виски остается около 16 ppm.

Бесспорно, нет ничего плохого в продвижении сильно торфяных виски, однако акцент на значениях PPM, полученных на солоде, может вводить в заблуждение, так как этот уровень уменьшается в процессе выдержки в бочках. Один и тот же виски будет иметь высокое значение PPM через 3 года, более низкое – к 10-летию, и к 18 или 25 годам виски может почти не содержать заметного дыма.

​​ТОП-10 бальзамов 2023 года: от «Бугульмы» до «Рижского».

В 2023 году рынок бальзамов в России демонстрирует хорошие результаты. Продажи достигли 7 000 000* литров, что значительно превышает объемы продаж таких напитков, как текила, но пока далеко до ликеров, продажи которых втрое выше. 

На рынке бальзамов выделяется марка «Бугульма», выпускаемая компанией Татспиртпром. С 37% долей рынка этот бренд является несомненным лидером. 

Пять самых популярных марок бальзамов, включая «Бугульма», «Иднакар» от Глазовского ЛВЗ, «Агидель» Башспирт, «Легенда Италмаса» от Сарапульского ЛВЗ и «Прикамский» от Пермалко, занимают в совокупности 65% всего объема продаж. 

Эти продукты доказывают, что региональные производители находят своих покупателей, успешно справляясь с вопросами дистрибуции и продвижения. В первую десятку также вошли бальзамы из разных уголков России – «Парне» из Чебоксар, «Карельский» и «Рускеала» из Петрозаводска, «Олом Вын» из Сыктывкара и замыкает десятку «Рижский Бальзам».

Здесь интересно то, что рецепты напитков на локальных травах успешны и покупатель доверяет отечественному производителю.

Для вас бальзам это прежде всего вкусовой алкогольный напиток или важнее его потенциально лекарственные свойства? 

*Данные о продажах предоставлены компанией ЭТА Лаб.

Какой коньяк пьют в России.
Результаты дегустации ординарных коньяков.

В прошлом году мы не уделили внимания напиткам начального уровня, однако результаты продаж в 2023 году показали, что именно ординарные коньяки оказались лидерами. Эти напитки покупают повторно, не только один раз. Поэтому мы решили попробовать самые популярные марки, входящие в топ-5, чтобы составить свое мнение о данных напитках.

Методология оценки:
Мы используем пятизвёздочную систему оценок, где 1* обозначает самый низкий балл, а 5***** - высший уровень качества. Подробнее здесь. 

Дегустация проведена без прямого сравнения образцов друг с другом, каждый анализировался независимо.

Результаты дегустации:

Оценка 1*


Коньяк "Армянский. Шахназарян. 3 года.
Аромат напоминает подгнившие фрукты, с нотками рассола, кислинкой, сильной сладостью и древесиной. Вкусовые ощущения разочаровывают - комбинация сахара и искусственной ванили не оставляет послевкусия, кроме короткого неприятного ощущения.
Вот никак не ожидаешь такие заметки о вкусе про коньяк ☹. Выпить можно, но вопрос – зачем? Имитация коньяка. 

  

Коньяк "Father’s Old Barrel, 4 года
Аромат ярко фруктовый, сладкий, с добавлением не натуральной ванили и дерева. Вкус продолжает аромат, подчёркивая ноты жженого сахара и искусственность, с легкой спиртуозностью.
Ароматические добавки и сахар и делают его питьевым. 


И армянский от Шахназаряна и Олд Баррель показали себя скорее как водка с ароматизаторами.


Оценка: 2**


Коньяк "Старейшина, 3 года. Ecological
Аромат и вкус насыщены древесиной. Неплохой фруктовый профиль с добавлением сахара и ванили. Тело напитка маслянистое, танины в послевкусии. 
Но дерева и сахара в напитке в избытке.


Коньяк "Старый Кенигсберг, 4 года
Аромат ровный, даже заметны цветочные и парфюмерные ноты, присущие французским о-де-ви, не спиртуозный, вполне напоминающий уже коньяк. Во вкусе и послевкусии многовато сладости, что при отсутствии спиртуозности говорит о том, что сахаром выровняли вкус. 


Киновский, 3 года
Аромат ровный, фруктовый, сладкий, с нотками ванили. Во вкусе немного проявились тропические фрукты, но в целом все те же фрукты, ваниль и заметная сладость. В послевкусие всё то же самое, что и во вкусе.


Вывод:


🔘 Большая часть образцов не соответствуют ожиданиям к вкусу коньяка, представляя собой скорее сладкие спиртные напитки с ароматизаторами, крайне далекие от классического представления об этом напитке.


🔘 Обратите внимание, что Ассоциация «Союзконьяк» и АНО «Роскачество» проводят более детальные лабораторные исследования напитков, приобретённых в наших магазинах. Результаты грустные: обнаружено множество продуктов с признаками фальсификации, в том числе напитки, содержащие не виноградные спирты.

​​Настойка или недорогой коньяк?
 
После окончания последней дегустации ординарного коньяка мы решили внести немного разнообразия, добавив горькую настойку «Sibbitter Barrel Reserve».
Производители пишут, что это согревающая коньячная настойка с легким фруктовым ароматом, что вызвало у нас заинтересованность и предвкушение интересного сравнения.
 
Тем не менее прямого сравнения между настойкой и коньяками не произошло. Вкусовые ощущения от настойки сильно отличались, при этом в её вкусе преобладали ноты яблока.
 
Интересно, что несмотря на эти различия, настойка показала себя весьма достойно, даже без прямого соревнования с коньяками в плане схожести вкуса.
 
В магазинах сейчас представлен широкий выбор настоек, среди которых можно назвать «Три Старика», «Старка», «Тундра Древесные ноты»; приносим извинения, если кого-то забыли упомянуть.
 
На наш взгляд, покупка настойки является более честным выбором по сравнению с многими ординарными коньяками и более предпочтительной, с точки зрения соотношения цены и качества напитка.
 
А вы что выберете?

​​Акциз как способ регулирования потребления алкоголя.
Часть 1

На прошлой неделе обратили внимание на статью в журнале «Эксперт» под названием «Акциз себя исчерпал» автор которой профессор факультета экономических наук НИУ ВШЭ. В статье поднимается проблема потребления алкоголя и его влияния на экономику страны. Мы полностью разделяем опасения по поводу вреда чрезмерного и неконтролируемого потребления алкоголя, но хотели бы высказать свои комментарии по ряду выводов автора.

Автор утверждает: «Ценовая доступность алкоголя продолжает расти. В 2014 году на среднюю зарплату можно было купить 60 литров водки, в 2022 году - уже 95. Для снижения ценовой доступности до уровня 2014 года необходимо увеличить среднюю цену водки до примерно 1200 рублей за литр, то есть в два раза».

Согласно данным за 2023 год, средний чек на алкоголь составляет 406 рублей, при этом его рост соответствует официальному уровню инфляции. Резких всплесков в общем объеме продажах не наблюдаем. Простое перераспределение объемов между категориями и сегментами рынка. Рост статистических показателей потребления в последние годы связан преимущественно с легализацией продаж благодаря введению ЕГАИС в рознице и консолидации продаж через крупные торговые сети.
Кардинальное повышение цен на алкоголь приведет не к снижению его потребления, а к переходу на другие категории напитков и частично к уходу покупателей на серый рынок, который по-прежнему существует. Если в настоящее время покупки нелегальной продукции осуществляются осознанно, то при резком повышении цен они станут вынужденной необходимостью.

Хотя рынок водки в России и велик, наше потребление уже давно сместилось в сторону пива. Годовое потребление пива на душу населения составляет 56 литров (во времена СССР было 21 литр). Потребление вина составляет всего 4,5 литра на человека в год (в СССР было около 15 литров). Следовательно, корректировать стоимость следует не только для водки, но и изменить общую ценовую политику по всем категориям напитков, чтобы обычная питьевая вода не стоила дороже пива, а коньяк был значительно дороже водки (но качественным☺).

Также автор указывает: «Согласно исследованиям, самогон пьют 1,5–2,5% потребителей, в основном старшее поколение сельских жителей». 
Мы не знаем, на какие исследования ссылается автор, но считаем долю в 1,5–2,5% заниженной. На рынке наблюдается бум продаж оборудования для дистилляции, включая тысячи продаж новых аппаратов и активную перепродажу подержанного оборудования. Предполагаем, что доля домашних дистилляторов ближе к 10%, хотя это лишь предположение. По сообщениям с многочисленных форумов и чатов, каждый десятый открыто заявляет о производстве дистиллятов в домашних условиях. Эту тему мы планируем рассмотреть отдельно.

​​Акциз как способ регулирования потребления алкоголя.
Часть 2

Еще один тезис автора заключается в том, что производство и торговля алкоголем являются крупным бизнесом с быстрой отдачей, часто лоббирующим свои интересы. 

Возможно, для производства суррогатов действительно не требуются большие вложения, и неуплата налогов позволяет быстро получать прибыль, но это не имеет отношения к законному алкогольному производству в России. 
Законодательство и лицензирование настолько усложнили запуск новых проектов, что, например, для начала производства виски требуются начальные инвестиции более 1 миллиарда рублей и еще большие дополнительные вложения в складскую инфраструктуру и запасы спиртов. 
Обороты национальных алкогольных компаний в сравнении с коллегами из других секторов FMCG выглядят как категория «малый бизнес», уступая по доходам средним игрокам других категорий в несколько раз. 
В современной государственной политике для алкогольной индустрии основной задачей остается фискальная функция, когда государство получает налоговые доходы от продажи напитков, но так во всем мире. 
Все действующие правила и стоимость лицензий не позволяют говорить о легкости и скорости получения прибыли в этом секторе.

Комментировать можно и дальше, но очевидно, что подход, изложенный в статье больше теоретический и не отражает понимания реальной ситуации.

Тема снижения потребления алкоголя остается актуальной на протяжении веков. О необходимости борьбы с алкоголизмом задумывались при Иване Грозном, Петре I, Николае II, а советская власть вначале даже планировала полностью отказаться от производства алкогольных напитков. 
Но каждый раз мы возвращались к перекрестку – монополия, свободный рынок, жесткий контроль. 
Современная модель работы алкогольного рынка сохранила еще элементы казенной монополии 19 века и нуждается в доработке. Однако изменения должны охватывать не только новые запреты, ограничения и повышение стоимости акцизов, но и стандарты производства, а также формирование культуры потребления.

​​От корчмы до первого кабака на Руси.

В очень далеком прошлом можно было дома производить напитки, заплатив налог (брашную пошлину). Но социальное устройство жизни того времени подразумевало несколько раз в год организацию общественных пиров, которые впоследствии приводили к формированию влиятельных городских общин (братчина-гильдия, артель-цех) и к открытию общественных питейных заведений. Социальная жизнь легче возникала среди людей, общающихся за дружелюбным разговором и бокалом вина.
Питейные заведения не российское изобретение. Афины были переполнены капелеями (лавка, затем питейный дом), где народ проводил время, употребляя вино и слушая музыку и философов. Сократ был частым гостем таких мест. 

Римские заведения известны под названиями caupona и popina, где, помимо вина и еды, также можно было пообщаться с известными римскими гражданами, такими как Овидий, Гораций или Цицерон. Вероятно, именно в таких местах они оттачивали свои мысли. 
Германские питейные заведения, известные с второй половины III века, назывались Herberge (отсюда происходят французские auberge и итальянские albergo — постоялый двор, корчма) или Keller (погреб). Гёте, например, написал несколько сцен из "Фауста" в погребе Ауэрбаха в Лейпциге.
В Англии при Елизавете существовали заведения, вмещающие до 300 человек. 
Во Франции питейный дом называли cabaret, что созвучно с русским «кабак». Там можно было выпить, поесть и остаться на ночлег. В Париже некоторые места до сих пор носят имя первых хозяев, сохраняя историю. 

Такие заведения посещали все — как светские, так и духовные лица, мужчины и женщины. Питейные дома служили общественным местом для обсуждения новостей и дел.

Древнерусские питейные заведения называли корчмой. Интересно, что такие заведения в XIII–XIV веках были особенно популярны в южной и западной Руси, где и сегодня можно встретить упоминание об историческом месте, в то время как в Суздале, Владимире или Москве их было мало и они не имели большого общественного значения.

Более того, в центральной Руси владельцев таких заведений презирали, и они были на грани с преступниками, что было связано прежде всего с доходами от продажи напитков. 
Уже при Иване III (1436 г.) был издан указ, запрещающий варить мед и пиво и употреблять хмель, кроме тех случаев, когда такое право было получено от царя. 
Во времена Василия III (отца Ивана Грозного) Альберт Кампензе, гость нашей столицы (1523 г.), писал, что москвичам разрешено употреблять напитки только по праздникам - «Повеление сие, несмотря на всю тягость оного, исполняется москвитянами». 
Еще один путешественник, Герберштейн, писал (1517–1526), что царь Василий III построил за Москвой-рекой для своих слуг и иностранцев дом (слободу), огороженный забором и названный Наливками (сегодня и место дома не известно и храма Спаса на Наливках нет, только Спасоналивковский переулок остался), и позволил им там пить пиво и мед, запрещенные остальным жителям города. 

Вскоре на Руси начали производить и дистиллированные напитки, сначала как лекарство, а затем и для питья. Но царь Иван Грозный, вернувшись из-под Казани, запретил продажу крепких напитков, разрешив употреблять ее только своим опричникам. Для их пирушек был построен на Балчуге особый дом, который назвали по-татарски — кабак. Кабак на Балчуге очень понравился царю, и по всей стране было объявлено о закрытии торговли питьем, то есть об упразднении корчмы, кормчества и о создании царевых кабаков — казенных заведений. В кабаках можно было только пить, еда исчезла. Так древняя корчма уступила место заведениям исключительно для употребления напитков, что серьезно повлияло на ход всей последующей истории.

Продолжение последует.

Забытые русские рецепты: медовые напитки.

Напитки на Руси обладали огромным культурным значением. Брага хмельная, медовуха стоялая, квас медовый — известия о таких напитках поступают из самых ранних исторических документов. Несмотря на изменения в образе жизни, они оставались на столах вплоть до 18 века. 

Иван Посошков, экономист, но также и винокур, писал в 17 веке: «Нас, россиян, благословил Бог хлебом и медом и довольством всяческих напитков; водок (настоек) у нас такое изобилие, что перечесть их невозможно; пиво у нас качественное и дорогое, а медовуха несравненная — вареная, самая чистая, не хуже рейнского вина, а плохого рейнского даже превосходит».

На протяжении веков мед и производимые из него напитки на Руси играли важную роль. Сразу вслед за сохой и топором возникали целые деревни пчеловодов. Вся страна изобилует плодоносными пчелами, которые кладут отличный мед не только в искусственных крестьянских ульях, но в древесных дуплах. Мед и воск продавали и в дальние страны. 

Приготовление напитков на медовой основе было настоящим искусством. Для создания медовухи мед варили с пивным суслом и патокой, до достижения определённой консистенции, после чего добавляли различные травы и специи для ароматизации. Полученный напиток имел крепость примерно 14-16 градусов. Срок хранения был небольшой, но пользовался популярностью среди всех слоёв населения.

Создание «ставленых» медов представляло собой более сложный и трудоёмкий процесс. Этап выдержки в бочках с добавлением фруктов, ягод или хмеля превращал обычный медовый напиток в настоящее волшебное питьё с глубоким, насыщенным вкусом и ароматом. Такие напитки могли храниться годами в подвалах или в земле (до 40 лет), со временем приобретая всё более изысканный вкус.

Для браги одного из наиболее древних алкогольных напитков на Руси, использовали смесь меда и солода, которую затем ферментировали. Процесс ферментации браги требовал определённого температурного режима и времени, чтобы напиток приобрёл необходимую крепость и вкус.

Однако к 17 веку наступил период упадка медоварения из-за изменений вкусов и экономических факторов — мир склонялся к производству и потреблению вина, вытесняя традиционные медовые напитки.

Сегодня интерес к историческим рецептам с медом проявляют лишь небольшие компании в регионах, это нишевый продукт. Промышленно выпускаются, в основном, напитки на основе этилового спирта и ароматизаторов, которые лишь номинально напоминают древние рецепты.

А вы готовы поддержать рублем настоящие медовые напитки, приготовленные по классическим старинным рецептам?

​​Качественный российский коньяк существует.
Дегустация ординарного коньяка 3 года выдержки.

На этот раз мы выбрали напитки от российских производителей, обладающих собственными виноградниками и запасами спиртов. Эти производители могут гарантировать, что их продукция сохранит статус «российского коньяка» в 2028 году, согласно поправкам к ГОСТ о том, что начиная с 2027 года, наименование «коньяк» будет возможно только для напитков, сделанных из российского винограда.

На данный момент у нас есть несколько таких компаний и для дегустации мы отобрали трехлетние коньяки от производителей: Дербентский Коньячный Комбинат, Кизлярский Коньячный Завод, Фанагория и Новокубанское, но добавили для ориентира по оценке известный бренди из ЮАР - KWV 3 года, который получил хорошие отзывы.

Задачей дегустации было проверить, насколько коньяки соответствуют заявленной категории, выявить возможные дефекты и оценить общее впечатление от напитков. Оценка проводилась по пятибалльной системе. 

Оценка 3*

Лезгинка
Виноградные сорта: Ркацители, Подарок Магарача, урожай 2019 года.
Розлив: 12.02.24.
Вкусовые характеристики: ровный, умеренно сладкий, с нотами сухофруктов, кураги, дуба, ванили и шоколада. Во вкусе и послевкусии присутствует лёгкая спиртуозность, что негативно отразилось на общем впечатлении о напитке.

Дербент
Виноградные сорта: Ркацители, Рислинг, Уни-Блан, урожай 2017 года.
Розлив: 29.01.24.
Вкусовые характеристики: ровный, с нотками сухофруктов, шоколада, дуба, ванили, ирисок, орехов и легкой землистости. Во вкусе присутствует легкая горчинка, а в послевкусии – ноты спиртуозности, что помешало полностью насладиться напитком.

Кубань
Виноградные сорта: Первенец Магарача, Подарок Магарача, урожай 2014 года.
Розлив: 13.02.24.
Вкусовые характеристики: ровный, с заметными нотами "древесины" и клея, после которых открываются сухофрукты, ваниль и перец. У компании «Новокубанское» есть свой стиль и поклонники этого стиля, но излишек древесных нот не позволяет нам отнести его к коньякам классического понимания.

Фанагория
Виноградные сорта: Шардоне, Алиготе, Совиньон Блан, Рислинг, урожай 2019 года.
Розлив: 10.02.24.
Вкусовые характеристики: яркий и немного парфюмерный, с нотами фруктов, дуба, ванили, шоколада. Характерный и легко узнаваемый профиль Фанагории.

KWV
Виноградные сорта: Шенен Блан, Коломбар, урожай 2019 года.
Розлив: 24.02.23.
Вкусовые характеристики: ровный вкус с нотами фруктов, ванили, шоколада и трав, выделяется среди других образцов сбалансированностью и мягкостью.


Итоги дегустации: Каждый напиток демонстрирует свой характер, раскрывая вкусовые качества различных сортов винограда, что свидетельствует о хорошем уровне этих напитков. Африканский коньяк не показал себя ни лучше, ни хуже, демонстрируя равный уровень соперничества. 
Несмотря на свою молодость, эти продукты подходят как для гастрономического сопровождения, так и для употребления в приятной компании.

Качественный российский коньяк, сделанный из местного винограда, существует и определённо заслуживает вашего внимания, особенно если сравнивать его с многими молодыми армянскими напитками или продукцией местного разлива, из импортного сырья.