Инновации против традиций.
Хороший пример для российских пионеров технологий: не боятся выходить за рамки традиционного подхода.
В сфере производства алкогольных напитков это противостояние традиций и инноваций особенно ощутимо.
Так, в течение многих лет Мексика гордилась своими уникальными дистиллятами из агавы — текилой, мескалем, баканорой и раисильей. Однако, новаторы из Германии нас удивили, использовав свои знания и умения для создания оригинального напитка из агавы вне Мексики, уважая при этом традиционные методы его изготовления.
Компания Selva Negra Spirits из Шварцвальда, Германия, представила миру свою «первую» партию агавового спирта, произведенного на немецкой земле. Таким образом, они построили мост между давно укоренившимися и современными практиками. В основу спирта лег органический экстракт агавы сальмиана, который Selva Negra импортирует непосредственно из Мексики, сохраняя тем самым верность происхождению и качеству оригинального продукта.
С помощью немецких винных дрожжей этот экстракт агавы превращается в «необычное» агавовое вино, которое затем подвергается дистилляции для придания напитку законченного вкуса. Финальным штрихом становится настойка с использованием ароматов копчёной Шварцвальдской пихты.
Selva Negra Spirits показывает, как инновации могут гармонично вписаться в традиционные методы. Хотя будущее такого напитка непонятно и традиционные мексиканские напитки, скорее всего, продолжат пользоваться большим спросом, пример Selva Negra весьма показателен с точки зрения инновационного подхода.
Каким неожиданным и захватывающим продуктом удивят мир российские компании? Мы будем ждать с нетерпением.
Хороший пример для российских пионеров технологий: не боятся выходить за рамки традиционного подхода.
В сфере производства алкогольных напитков это противостояние традиций и инноваций особенно ощутимо.
Так, в течение многих лет Мексика гордилась своими уникальными дистиллятами из агавы — текилой, мескалем, баканорой и раисильей. Однако, новаторы из Германии нас удивили, использовав свои знания и умения для создания оригинального напитка из агавы вне Мексики, уважая при этом традиционные методы его изготовления.
Компания Selva Negra Spirits из Шварцвальда, Германия, представила миру свою «первую» партию агавового спирта, произведенного на немецкой земле. Таким образом, они построили мост между давно укоренившимися и современными практиками. В основу спирта лег органический экстракт агавы сальмиана, который Selva Negra импортирует непосредственно из Мексики, сохраняя тем самым верность происхождению и качеству оригинального продукта.
С помощью немецких винных дрожжей этот экстракт агавы превращается в «необычное» агавовое вино, которое затем подвергается дистилляции для придания напитку законченного вкуса. Финальным штрихом становится настойка с использованием ароматов копчёной Шварцвальдской пихты.
Selva Negra Spirits показывает, как инновации могут гармонично вписаться в традиционные методы. Хотя будущее такого напитка непонятно и традиционные мексиканские напитки, скорее всего, продолжат пользоваться большим спросом, пример Selva Negra весьма показателен с точки зрения инновационного подхода.
Каким неожиданным и захватывающим продуктом удивят мир российские компании? Мы будем ждать с нетерпением.
👍21🤔6✍1
Трезвый январь
Немного неожиданный текст от нас, но тема сознательного употребления алкогольных напитков очень важная.
Трезвый январь, известный также как "Dry January", — это общественная инициатива, которая призывает людей отказаться от употребления спиртных напитков в течение первого месяца года. Эта практика впервые была запущена в Великобритании благотворительной организацией Alcohol Concern (ныне часть Alcohol Change UK) в 2013 году и быстро набрала популярность как в Великобритании, так и за ее пределами.
Суть инициативы довольно проста: после праздничных застолий и обильного потребления спиртного в Рождественские и Новогодние праздники люди воздерживаются от алкоголя в течение января, чтобы дать отдых своему организму, снизить уровень потребления алкоголя, обратить внимание на свои привычки употребления и, возможно, начать новый год с более здорового образа жизни.
Трезвый январь постепенно распространился и в других странах. Например, в США также появилась схожая кампания - "Sober January".
Эта традиция действительно заметна во многих западных странах, где празднование Нового года так же, как и в России традиционно сопровождается употреблением алкоголя. Возраст тех, кто участвует в трезвом январе, может значительно отличаться. Многие молодые люди с энтузиазмом присоединяются к инициативе, стремясь улучшить свое здоровье и благополучие, но также и люди среднего и старшего возраста интересуются и некоторые пересматривают свои привычки употребления алкоголя.
Популярность "Трезвого января" растет по нескольким причинам:
1. Здоровье: после декабрьских праздников многие ищут способы очистить свой организм и начать новый год более осознанным и здоровым образом.
2. Сознательное потребление: информация о вреде чрезмерного употребления алкоголя приводит к тому, что люди хотят больше контролировать свои привычки.
3. Социальные медиа: пропаганда здорового образа жизни в социальных сетях часто вдохновляет людей на участие в подобных инициативах.
4. Финансовые соображения: отказ от алкоголя в январе — это также способ сэкономить деньги после дорогостоящего декабря.
5. Поддержка сообщества: существование сообществ и групп поддержки как в реальной жизни, так и онлайн, дает дополнительную мотивацию и поддержку тем, кто решает участвовать в инициативе.
В России публично нет такой компании, разве, что мы читаем ежедневно в новостях о новых инициативах запретов на употребления и продажу алкогольных напитков от наших политиков. Но в чатах и сообществах заметно, что некоторые люди действительно делают паузу с употреблением алкоголя. Не массово, но заметно.
Считаете, что такая инициатива возможна массово в России?
А у вас январь был трезвым?
Немного неожиданный текст от нас, но тема сознательного употребления алкогольных напитков очень важная.
Трезвый январь, известный также как "Dry January", — это общественная инициатива, которая призывает людей отказаться от употребления спиртных напитков в течение первого месяца года. Эта практика впервые была запущена в Великобритании благотворительной организацией Alcohol Concern (ныне часть Alcohol Change UK) в 2013 году и быстро набрала популярность как в Великобритании, так и за ее пределами.
Суть инициативы довольно проста: после праздничных застолий и обильного потребления спиртного в Рождественские и Новогодние праздники люди воздерживаются от алкоголя в течение января, чтобы дать отдых своему организму, снизить уровень потребления алкоголя, обратить внимание на свои привычки употребления и, возможно, начать новый год с более здорового образа жизни.
Трезвый январь постепенно распространился и в других странах. Например, в США также появилась схожая кампания - "Sober January".
Эта традиция действительно заметна во многих западных странах, где празднование Нового года так же, как и в России традиционно сопровождается употреблением алкоголя. Возраст тех, кто участвует в трезвом январе, может значительно отличаться. Многие молодые люди с энтузиазмом присоединяются к инициативе, стремясь улучшить свое здоровье и благополучие, но также и люди среднего и старшего возраста интересуются и некоторые пересматривают свои привычки употребления алкоголя.
Популярность "Трезвого января" растет по нескольким причинам:
1. Здоровье: после декабрьских праздников многие ищут способы очистить свой организм и начать новый год более осознанным и здоровым образом.
2. Сознательное потребление: информация о вреде чрезмерного употребления алкоголя приводит к тому, что люди хотят больше контролировать свои привычки.
3. Социальные медиа: пропаганда здорового образа жизни в социальных сетях часто вдохновляет людей на участие в подобных инициативах.
4. Финансовые соображения: отказ от алкоголя в январе — это также способ сэкономить деньги после дорогостоящего декабря.
5. Поддержка сообщества: существование сообществ и групп поддержки как в реальной жизни, так и онлайн, дает дополнительную мотивацию и поддержку тем, кто решает участвовать в инициативе.
В России публично нет такой компании, разве, что мы читаем ежедневно в новостях о новых инициативах запретов на употребления и продажу алкогольных напитков от наших политиков. Но в чатах и сообществах заметно, что некоторые люди действительно делают паузу с употреблением алкоголя. Не массово, но заметно.
Считаете, что такая инициатива возможна массово в России?
А у вас январь был трезвым?
👍18❤4🤣4
Мультисенсорика и напитки.
В индустрии производства продуктов питания мультисенсорика играет важную роль, так как сильно влияет на наше субъективное восприятие продукта. Многие мировые производители тратят время и деньги на изучение того, как различные чувственные стимулы взаимодействуют и влияют на восприятие продукта.
В Российской индустрии напитков пока так глубоко не копают, многие вещи не просчитываются, по крайней мере из личного опыта, возможно есть и иные практики.
Обычно опыт и знания, о том, что хорошо работает на других напитках, подсказывают верные решения и для новых продуктов.
Человек – это чрезвычайно «сложная система», которая собирает и анализирует данные со всех органов чувств (зрение, слух, обоняние, вкус, осязание) чтобы сформировать впечатление о том, что нам нравится, а что нет, включая вкус напитков и пищи.
Когда мы пробуем напиток, наши вкусовые рецепторы на языке направляют информацию о его вкусе в мозг. Одновременно обоняние передает данные о запахе, а рецепторы во рту сигнализируют о текстуре и температуре. Зрение также играет роль: обстановка, освещение и внешний вид напитка могут склонить нас к определенным ожиданиям его вкуса. Мозг объединяет все эти данные для формирования общего впечатления о том, нравится нам напиток или нет.
В качестве примера можно привести публичную дегустацию виски Singleton, проведенную в Лондоне, в трех разных комнатах. В комнате «Аромата», где были живые растения, запах свежескошенной травы и зеленоватое освещение, участники отметили у виски выраженные травяные нюансы. В комнате «Вкуса», с округлой мебелью и фруктовыми ароматами, с красными лампами, участники почувствовали в виски более сладкие тона. А в «Финишной» комнате, отделанной деревянными панелями из благоухающего кедра и приглушенным освещением, все заметили усиленное древесное послевкусие. При этом каждый участник дегустации знал, что они пробуют один и тот же виски, поскольку они переходили из комнаты в комнату, держа свой стакан в руках.
Вот так мозг «играет» с нами в хитрые игры, обманывая наши восприятия:
1. Ожидания и предубеждения: мозг может быть предвзято настроен ожиданиями. Например, если мы ожидаем, что дорогой напиток будет вкуснее, то впечатление о его вкусе может улучшиться даже до того, как мы его пробуем. Исследования показали, что знания о марке или цене могут влиять на восприятие вкуса.
2. Визуальные иллюзии: внешний вид напитка может исказить наше вкусовое восприятие. Цвет напитка может подсказать мозгу ожидать определенного вкуса, и даже если этот вкус отсутствует, наш мозг может "подправить" восприятие так, чтобы оно соответствовало ожиданиям.
3. Социальное влияние: если окружающие высказывают восторг от напитка, мозг может подсказать нам, что и мы должны его оценить. Социальное влияние может заставить нас игнорировать собственное мнение.
4. Эмоциональное состояние: наши эмоции могут сильно влиять на восприятие вкуса. Чувство счастья или удовлетворения может сделать вкус более приятным, в то время как грусть или стресс могут ухудшить наши вкусовые ощущения.
5. Память и ассоциации: если у нас были положительные или отрицательные ассоциации с определенными вкусами в прошлом, это может изменить наше текущее восприятие напитков. Например, аромат яблока может вызвать тёплые воспоминания о домашнем пироге, делая сок более приятным.
Мозг – это мастер иллюзий, который постоянно стремится согласовать внешние стимулы с внутренними ожиданиями и опытом, что может существенно исказить наше восприятие действительности.
Всегда стоит помнить о возможности таких «обманов» и стремиться анализировать свои ощущения критически.
В индустрии производства продуктов питания мультисенсорика играет важную роль, так как сильно влияет на наше субъективное восприятие продукта. Многие мировые производители тратят время и деньги на изучение того, как различные чувственные стимулы взаимодействуют и влияют на восприятие продукта.
В Российской индустрии напитков пока так глубоко не копают, многие вещи не просчитываются, по крайней мере из личного опыта, возможно есть и иные практики.
Обычно опыт и знания, о том, что хорошо работает на других напитках, подсказывают верные решения и для новых продуктов.
Человек – это чрезвычайно «сложная система», которая собирает и анализирует данные со всех органов чувств (зрение, слух, обоняние, вкус, осязание) чтобы сформировать впечатление о том, что нам нравится, а что нет, включая вкус напитков и пищи.
Когда мы пробуем напиток, наши вкусовые рецепторы на языке направляют информацию о его вкусе в мозг. Одновременно обоняние передает данные о запахе, а рецепторы во рту сигнализируют о текстуре и температуре. Зрение также играет роль: обстановка, освещение и внешний вид напитка могут склонить нас к определенным ожиданиям его вкуса. Мозг объединяет все эти данные для формирования общего впечатления о том, нравится нам напиток или нет.
В качестве примера можно привести публичную дегустацию виски Singleton, проведенную в Лондоне, в трех разных комнатах. В комнате «Аромата», где были живые растения, запах свежескошенной травы и зеленоватое освещение, участники отметили у виски выраженные травяные нюансы. В комнате «Вкуса», с округлой мебелью и фруктовыми ароматами, с красными лампами, участники почувствовали в виски более сладкие тона. А в «Финишной» комнате, отделанной деревянными панелями из благоухающего кедра и приглушенным освещением, все заметили усиленное древесное послевкусие. При этом каждый участник дегустации знал, что они пробуют один и тот же виски, поскольку они переходили из комнаты в комнату, держа свой стакан в руках.
Вот так мозг «играет» с нами в хитрые игры, обманывая наши восприятия:
1. Ожидания и предубеждения: мозг может быть предвзято настроен ожиданиями. Например, если мы ожидаем, что дорогой напиток будет вкуснее, то впечатление о его вкусе может улучшиться даже до того, как мы его пробуем. Исследования показали, что знания о марке или цене могут влиять на восприятие вкуса.
2. Визуальные иллюзии: внешний вид напитка может исказить наше вкусовое восприятие. Цвет напитка может подсказать мозгу ожидать определенного вкуса, и даже если этот вкус отсутствует, наш мозг может "подправить" восприятие так, чтобы оно соответствовало ожиданиям.
3. Социальное влияние: если окружающие высказывают восторг от напитка, мозг может подсказать нам, что и мы должны его оценить. Социальное влияние может заставить нас игнорировать собственное мнение.
4. Эмоциональное состояние: наши эмоции могут сильно влиять на восприятие вкуса. Чувство счастья или удовлетворения может сделать вкус более приятным, в то время как грусть или стресс могут ухудшить наши вкусовые ощущения.
5. Память и ассоциации: если у нас были положительные или отрицательные ассоциации с определенными вкусами в прошлом, это может изменить наше текущее восприятие напитков. Например, аромат яблока может вызвать тёплые воспоминания о домашнем пироге, делая сок более приятным.
Мозг – это мастер иллюзий, который постоянно стремится согласовать внешние стимулы с внутренними ожиданиями и опытом, что может существенно исказить наше восприятие действительности.
Всегда стоит помнить о возможности таких «обманов» и стремиться анализировать свои ощущения критически.
👍26🔥7✍3
Как Хлебное вино стало столовым
Часть 1
Есть устойчивое мнение, что вот раньше были «настоящие напитки», а сейчас у нас только ректификат с добавками. В нескольких небольших материалах рассказываем, как российская алкогольная индустрия за 180 лет прошла путь от хлебного вина к современной водке.
В середине 19-го века в России действовала откупная система, когда торговцы заранее оплачивали акциз в государственную казну и в обмен на это получали эксклюзивное разрешение продавать алкогольные напитки от имени государства на выделенной территории.
Откупщики получали хлебное вино из государственных запасов или от дворян-винокуров, продавая его далее по фиксированной стоимости, но при этом они имели право производить и продавать на своей территории разнообразные водочные изделия на основе хлебного вина, стоимость и крепость которых не регулировалась. Как вы понимаете основная прибыль откупщикам шла именно от реализации хлебного вина, сдобренного различными специями – калганом, мятой, тмином и прочими травами. Такая ароматная водка в рознице приносила двойной и более доход.
Именно на винных откупах «поднялись» известные многим купеческие фамилии Мамонтовых, Ворониных, Кокоревых.
О деятельности откупщиков поступало столько жалоб, связанных с низким качеством товаров и коррупционными действиями, что уместно вспомнить фразу, что ради 300% прибыли капитал готов идти на любое «преступление». Однако это тема для отдельного обсуждения.
О неэффективности откупной системы и о том, что откупщики спаивают народ, тогда писали многие. И тем не менее к 60-м годам 19 века торговля спиртным обеспечивала 46% доходов российского государства, что было сильно выше, чем в других странах.
В то время российские производители часто пользовались деревянными кубами, которые были недолговечны, их приходилось часто менять, но преобладало мнение, что дерево предпочтительнее меди, поскольку оно химически нейтрально. Впрочем, мы, вероятно, никогда не узнаем, какое же хлебное вино было лучше – из деревянного или медного куба.
Широко применялась классическая дробная дистилляция, но для производства алкогольных напитков, для химической промышленности, медицины и парфюмерии спирта требовалось всё больше. Конечно же инженеры сосредоточились на улучшении оборудования. В 1830 году в Шотландии был представлен аппарат Коффи для непрерывного производства спирта, а в 1867 году появился аппарат Савалля, позволяющий получать спирт крепостью до 96% – сравнимо с современным ректификатом. Эти нововведения позволили производить относительно дешёвые и высокоочищенные спирты, что кардинально изменило положение вещей в производстве алкогольных напитков. Например, в Шотландии стали производить смешанный виски – солодовый вместе с зерновым. Существенным шагом стал и переход на паровое винокурение вместо использования открытого огня.
Новые технологии производства спиртов привели к фундаментальным изменениям в производстве спиртных напитков и серьезно изменили карту развития мирового рынка в целом.
В 1850-х годах в России сложилась ситуация, когда небольшие, частные производители качественных напитков, в основном дворяне, оказались неспособны конкурировать с массовыми напитками крупных откупщиков, что подорвало позиции ремесленного изготовления напитков.
Поступление акцизов от продаж нашего национального символа – водки похоже на длинный и неровный путь, в конце которого всегда оказываешься у перекрестка с указателем на три направления. Первый путь приводит к передаче водочной торговли в частные руки, что менее выгодно, но избавляет от лишних хлопот; второй вариант ведет к полной национализации алкогольного рынка, дает больше прибыли, но и больше проблем; третий путь предлагает компромисс — частное производство и торговля под строгим контролем государственных органов.
И вот, российское государство вновь пришло к такому перекрестку в 1860 году, но об этом во второй части.
Часть 1
Есть устойчивое мнение, что вот раньше были «настоящие напитки», а сейчас у нас только ректификат с добавками. В нескольких небольших материалах рассказываем, как российская алкогольная индустрия за 180 лет прошла путь от хлебного вина к современной водке.
В середине 19-го века в России действовала откупная система, когда торговцы заранее оплачивали акциз в государственную казну и в обмен на это получали эксклюзивное разрешение продавать алкогольные напитки от имени государства на выделенной территории.
Откупщики получали хлебное вино из государственных запасов или от дворян-винокуров, продавая его далее по фиксированной стоимости, но при этом они имели право производить и продавать на своей территории разнообразные водочные изделия на основе хлебного вина, стоимость и крепость которых не регулировалась. Как вы понимаете основная прибыль откупщикам шла именно от реализации хлебного вина, сдобренного различными специями – калганом, мятой, тмином и прочими травами. Такая ароматная водка в рознице приносила двойной и более доход.
Именно на винных откупах «поднялись» известные многим купеческие фамилии Мамонтовых, Ворониных, Кокоревых.
О деятельности откупщиков поступало столько жалоб, связанных с низким качеством товаров и коррупционными действиями, что уместно вспомнить фразу, что ради 300% прибыли капитал готов идти на любое «преступление». Однако это тема для отдельного обсуждения.
О неэффективности откупной системы и о том, что откупщики спаивают народ, тогда писали многие. И тем не менее к 60-м годам 19 века торговля спиртным обеспечивала 46% доходов российского государства, что было сильно выше, чем в других странах.
В то время российские производители часто пользовались деревянными кубами, которые были недолговечны, их приходилось часто менять, но преобладало мнение, что дерево предпочтительнее меди, поскольку оно химически нейтрально. Впрочем, мы, вероятно, никогда не узнаем, какое же хлебное вино было лучше – из деревянного или медного куба.
Широко применялась классическая дробная дистилляция, но для производства алкогольных напитков, для химической промышленности, медицины и парфюмерии спирта требовалось всё больше. Конечно же инженеры сосредоточились на улучшении оборудования. В 1830 году в Шотландии был представлен аппарат Коффи для непрерывного производства спирта, а в 1867 году появился аппарат Савалля, позволяющий получать спирт крепостью до 96% – сравнимо с современным ректификатом. Эти нововведения позволили производить относительно дешёвые и высокоочищенные спирты, что кардинально изменило положение вещей в производстве алкогольных напитков. Например, в Шотландии стали производить смешанный виски – солодовый вместе с зерновым. Существенным шагом стал и переход на паровое винокурение вместо использования открытого огня.
Новые технологии производства спиртов привели к фундаментальным изменениям в производстве спиртных напитков и серьезно изменили карту развития мирового рынка в целом.
В 1850-х годах в России сложилась ситуация, когда небольшие, частные производители качественных напитков, в основном дворяне, оказались неспособны конкурировать с массовыми напитками крупных откупщиков, что подорвало позиции ремесленного изготовления напитков.
Поступление акцизов от продаж нашего национального символа – водки похоже на длинный и неровный путь, в конце которого всегда оказываешься у перекрестка с указателем на три направления. Первый путь приводит к передаче водочной торговли в частные руки, что менее выгодно, но избавляет от лишних хлопот; второй вариант ведет к полной национализации алкогольного рынка, дает больше прибыли, но и больше проблем; третий путь предлагает компромисс — частное производство и торговля под строгим контролем государственных органов.
И вот, российское государство вновь пришло к такому перекрестку в 1860 году, но об этом во второй части.
👍27✍5🔥4
Как Хлебное вино стало столовым.
Часть 2
Период с 1861 по 1894 год занимает очень важное место в истории русского винокурения.
Год 1861 принёс крупные изменения: отменено крепостное право. В том же году принято «Положение о питейном сборе», положившее конец откупной системе. Свобода винокурения и прямое налогообложение спиртово-водочных заводов дали сильнейший импульс развитию частного предпринимательства. В отличие от дворян-винокуров, которые перерабатывали собственное сырье, новые предприниматели имели возможность покупать сырьё там, где это было выгодно. Появилась конкуренция в отрасли, стало важным внедрять технологические новшества и повышать привлекательность товара с помощью маркетинга.
Для начала производства и продаж спиртных напитков достаточно было задекларировать предполагаемый объём продукции, оплатить акцизный сбор и получить патент. Отрасль стала развиваться быстрыми темпами, увеличивалось количество новых заводов. Именно в этот период были основаны многие известные водочные предприятия. Российские напитки стали поставляться на экспорт, а отечественные предприниматели активно участвовать в международных выставках. Такой подъём был обусловлен, во-первых, акцизной политикой государства – чем больше производишь, тем меньше платишь, а во-вторых, внедрением нового технологического оборудования, о котором мы рассказали в первой части.
Мануфактурное производство дистиллятов в дворянских поместьях окончательно утратило свои позиции в борьбе за покупателя перед лицом конкуренции с так называемым очищенным вином.
В 1885 году были стандартизированы методы холодной очистки вина, которые включали использование песка, угля, сукна и других материалов. Это позволило перейти с традиционной ржи на картофельно-злаковые смеси, причём государство и не пыталось защитить рожь как национальную особенность производства дистиллятов. Спирт можно было получать из практически любого сырья, не делая различия по его происхождению в спиртовых запасах.
Многие производители перешли на двух кубовые системы, что позволяло из раки получить спирт крепостью 75–85% вместо 38–45%.
Введение горячей очистки, осуществляемой с помощью дополнительной перегонки в специальных аппаратах, позволило получать спирт с крепостью свыше 90%. Таким образом, винокурение трансформировалось в спиртовую промышленность.
В продаже в период с 1860 по 1894 год в продаже были следующие товары: Простое вино и спирт которые продавали как оптом, так и в розницу, в то время как очищенное вино и водочные изделия продавались через собственные торговые точки.
В этот же период появилось понятие "столовое вино", которое начал производить П. Смирнов, и к концу 1870-х каждая уважаемая компания имела в своём ассортименте несколько сортов столового вина. Столовое вино представляло собой ректификованное вино, иногда очищенное дважды и пропущенное через угольные фильтры. Различные марки (номера) столового вина отличались по типу воды, количеством угля и скоростью фильтрации.
Такое вино стоило дороже, отличалось хорошей очисткой, не содержало добавок. Столовое вино и есть прообраз современной водки.
К 1889 году основным продуктом на рынке было простое и очищенное вино, а столовое вино и водочные изделия позиционировались как премиальный продукт.
Далее будет эпоха Госмонополии и «Казенного вина», которое позже стало советским «Хлебным вином» и после 1936 года уже той самой водкой, которую мы с вами знаем сегодня.
Мы потеряли легальное ремесленное производство дистиллятов, все ушло в серую зону домашних винокуров, в отличие от других стран, где такие продукты, как виски или коньяк стали символами страны.
И хотя водка во многих странах ассоциируется с Россией, ее производят везде и у нас нет никакого преимущества, так как на протяжении веков российские власти рассматривали производство алкоголя исключительно как источник доходов для госбюджета, не занимаясь стратегическим развитием этой отрасли.
Ситуация была таковой сотни лет назад и ничего не изменилось и сегодня.
Часть 2
Период с 1861 по 1894 год занимает очень важное место в истории русского винокурения.
Год 1861 принёс крупные изменения: отменено крепостное право. В том же году принято «Положение о питейном сборе», положившее конец откупной системе. Свобода винокурения и прямое налогообложение спиртово-водочных заводов дали сильнейший импульс развитию частного предпринимательства. В отличие от дворян-винокуров, которые перерабатывали собственное сырье, новые предприниматели имели возможность покупать сырьё там, где это было выгодно. Появилась конкуренция в отрасли, стало важным внедрять технологические новшества и повышать привлекательность товара с помощью маркетинга.
Для начала производства и продаж спиртных напитков достаточно было задекларировать предполагаемый объём продукции, оплатить акцизный сбор и получить патент. Отрасль стала развиваться быстрыми темпами, увеличивалось количество новых заводов. Именно в этот период были основаны многие известные водочные предприятия. Российские напитки стали поставляться на экспорт, а отечественные предприниматели активно участвовать в международных выставках. Такой подъём был обусловлен, во-первых, акцизной политикой государства – чем больше производишь, тем меньше платишь, а во-вторых, внедрением нового технологического оборудования, о котором мы рассказали в первой части.
Мануфактурное производство дистиллятов в дворянских поместьях окончательно утратило свои позиции в борьбе за покупателя перед лицом конкуренции с так называемым очищенным вином.
В 1885 году были стандартизированы методы холодной очистки вина, которые включали использование песка, угля, сукна и других материалов. Это позволило перейти с традиционной ржи на картофельно-злаковые смеси, причём государство и не пыталось защитить рожь как национальную особенность производства дистиллятов. Спирт можно было получать из практически любого сырья, не делая различия по его происхождению в спиртовых запасах.
Многие производители перешли на двух кубовые системы, что позволяло из раки получить спирт крепостью 75–85% вместо 38–45%.
Введение горячей очистки, осуществляемой с помощью дополнительной перегонки в специальных аппаратах, позволило получать спирт с крепостью свыше 90%. Таким образом, винокурение трансформировалось в спиртовую промышленность.
В продаже в период с 1860 по 1894 год в продаже были следующие товары: Простое вино и спирт которые продавали как оптом, так и в розницу, в то время как очищенное вино и водочные изделия продавались через собственные торговые точки.
В этот же период появилось понятие "столовое вино", которое начал производить П. Смирнов, и к концу 1870-х каждая уважаемая компания имела в своём ассортименте несколько сортов столового вина. Столовое вино представляло собой ректификованное вино, иногда очищенное дважды и пропущенное через угольные фильтры. Различные марки (номера) столового вина отличались по типу воды, количеством угля и скоростью фильтрации.
Такое вино стоило дороже, отличалось хорошей очисткой, не содержало добавок. Столовое вино и есть прообраз современной водки.
К 1889 году основным продуктом на рынке было простое и очищенное вино, а столовое вино и водочные изделия позиционировались как премиальный продукт.
Далее будет эпоха Госмонополии и «Казенного вина», которое позже стало советским «Хлебным вином» и после 1936 года уже той самой водкой, которую мы с вами знаем сегодня.
Мы потеряли легальное ремесленное производство дистиллятов, все ушло в серую зону домашних винокуров, в отличие от других стран, где такие продукты, как виски или коньяк стали символами страны.
И хотя водка во многих странах ассоциируется с Россией, ее производят везде и у нас нет никакого преимущества, так как на протяжении веков российские власти рассматривали производство алкоголя исключительно как источник доходов для госбюджета, не занимаясь стратегическим развитием этой отрасли.
Ситуация была таковой сотни лет назад и ничего не изменилось и сегодня.
👍29🔥2❤1
Потребительская дегустация ржаных дистиллятов!
Мы рады пригласить вас принять участие в нашей первой потребительской дегустации, которая погрузит вас в мир вкуса и истории напитков, которая пройдет в Эрмитаже русской водки.
Дата: 2 февраля
Время: 16:00
Место проведения: Москва, Эрмитаж Русской водки
Среди старинных экспонатов вы сможете оценить не только выбранные ржаные дистилляты, но и узнать немного больше о истории этих напитков. На дегустации вас ждёт пять образцов, в слепом формате, чтобы ничто не могло повлиять на ваше ощущение и оценку.
Это хороший шанс выйти за рамки вашего опыта и определить своего личного фаворита среди образцов.
Вам не потребуется особых знаний, так как мы позаботились о том, чтобы помочь вам сориентироваться. Вашим проводником будет специальная анкета-путеводитель, которая поможет заострить внимание на индивидуальных характеристиках каждого напитка.
Кроме того, мы пригласили опытных консультантов – Агентство потребительских дегустаций «Точка Роста», которые поделятся своими знаниями и помогут вам полностью раскрыть потенциал каждого образца.
Присоединяйтесь, чтобы закончить рабочую неделю в приятной атмосфере, и быть может, найти своего нового фаворита среди ржаных дистиллятов!
Мы ждем пятерых энтузиастов, готовых к приключению. Будете ли вы одним из них?
Пожалуйста, подтвердите свое участие до 31 января по емейл: am@1-rating.ru , чтобы мы могли лучше спланировать мероприятие.
Мы рады пригласить вас принять участие в нашей первой потребительской дегустации, которая погрузит вас в мир вкуса и истории напитков, которая пройдет в Эрмитаже русской водки.
Дата: 2 февраля
Время: 16:00
Место проведения: Москва, Эрмитаж Русской водки
Среди старинных экспонатов вы сможете оценить не только выбранные ржаные дистилляты, но и узнать немного больше о истории этих напитков. На дегустации вас ждёт пять образцов, в слепом формате, чтобы ничто не могло повлиять на ваше ощущение и оценку.
Это хороший шанс выйти за рамки вашего опыта и определить своего личного фаворита среди образцов.
Вам не потребуется особых знаний, так как мы позаботились о том, чтобы помочь вам сориентироваться. Вашим проводником будет специальная анкета-путеводитель, которая поможет заострить внимание на индивидуальных характеристиках каждого напитка.
Кроме того, мы пригласили опытных консультантов – Агентство потребительских дегустаций «Точка Роста», которые поделятся своими знаниями и помогут вам полностью раскрыть потенциал каждого образца.
Присоединяйтесь, чтобы закончить рабочую неделю в приятной атмосфере, и быть может, найти своего нового фаворита среди ржаных дистиллятов!
Мы ждем пятерых энтузиастов, готовых к приключению. Будете ли вы одним из них?
Пожалуйста, подтвердите свое участие до 31 января по емейл: am@1-rating.ru , чтобы мы могли лучше спланировать мероприятие.
👍24
A.LIST
Потребительская дегустация ржаных дистиллятов! Мы рады пригласить вас принять участие в нашей первой потребительской дегустации, которая погрузит вас в мир вкуса и истории напитков, которая пройдет в Эрмитаже русской водки. Дата: 2 февраля Время: 16:00…
Когда мы написали о потребительской дегустации Рейтинг, мы имели в виду участие именно обычных потребителей, а не профессионалов индустрии. Мы хотим услышать именно ваше мнение о напитках — мнение тех, кто голосует за продукт своим кошельком в магазине.
Разумеется, настоящие эксперты тоже будут пробовать напитки и выставлять свои оценки. Будет интересно сравнить мнения и предпочтения.
Классические потребительские дегустации — это большие и важные проекты, влияющие на продукт и стратегию его продвижения на рынке. Такие дегустации охватывают от 75 до 150 участников. Наш случай проще: мы небольшой частный канал, здесь мы не работаем на заказ, а сами выбираем напитки и сами делаем выводы . И это намного увлекательнее.
Для этой дегустации мы разработали нашу первую анкету, которая позволит даже непрофессионалу оценить аспекты качества напитков. Ответы на другие вопросы анкеты помогут выяснить, готов ли дегустатор купить такой продукт и сравнит его со своим любимым напитком.
Да выборка в этот раз будет небольшая, но это только начало.
В целом Рейтинг движется именно в сторону потребительских дегустаций. И на основе результатов нашей первой дегустации будем планировать дальнейшие шаги.
Скоро мы также поделимся информацией о наших будущих планах.
Ещё раз приглашаем вас принять участие в дегустации. Ну и конечно же экскурсия по музею водки тоже будет.
Разумеется, настоящие эксперты тоже будут пробовать напитки и выставлять свои оценки. Будет интересно сравнить мнения и предпочтения.
Классические потребительские дегустации — это большие и важные проекты, влияющие на продукт и стратегию его продвижения на рынке. Такие дегустации охватывают от 75 до 150 участников. Наш случай проще: мы небольшой частный канал, здесь мы не работаем на заказ, а сами выбираем напитки и сами делаем выводы . И это намного увлекательнее.
Для этой дегустации мы разработали нашу первую анкету, которая позволит даже непрофессионалу оценить аспекты качества напитков. Ответы на другие вопросы анкеты помогут выяснить, готов ли дегустатор купить такой продукт и сравнит его со своим любимым напитком.
Да выборка в этот раз будет небольшая, но это только начало.
В целом Рейтинг движется именно в сторону потребительских дегустаций. И на основе результатов нашей первой дегустации будем планировать дальнейшие шаги.
Скоро мы также поделимся информацией о наших будущих планах.
Ещё раз приглашаем вас принять участие в дегустации. Ну и конечно же экскурсия по музею водки тоже будет.
👍26🔥5
Можно в России сделать ром?
(Догнать и перегнать виски)
В мире алкогольных напитков тенденции постоянно меняются: вкусовые предпочтения эволюционируют, и каждый вид алкоголя периодически на подъеме или спаде популярности у покупателей.
Телеграм канал "Пьяный Мастер" отметил тренд: в январе стало известно о дебюте новых брендов рома, и есть еще несколько проектов, о которых пока официально не объявлено.
Ром в целом имеет отличный потенциал стать новым фаворитом: на данный момент он находится на восьмой строчке рейтинга по объемам продаж среди крепких напитков, немного уступая джину, но в два раза опережая бальзам, занимающий девятое место. Богатство вкусов и ароматов делают ром прекрасным вариантом для употребления в чистом виде и для создания простых коктейлей дома.
Одно из ключевых достоинств рома — обширный ассортимент: от светлых и легких до насыщенных и выдержанных темных сортов — здесь каждый ценитель сможет найти что-то по вкусу.
В советское время ром у нас производился и даже экспортировался. Тогда в качестве сырья использовался тростник из Средней Азии.
Достойный пример - Великобритания, где уже более 30 компаний производит ром на основе карибской патоки, но каждый их напиток с своим уникальными вкусом и ароматом, что доказывает: для создания качественного продукта не обязательно располагать источником тростника в стране производства.
Интересным примером для нашей индустрии может служить австрийский Stroh или чешская версия "Туземак" — напиток из патоки сахарной свеклы, который демонстрирует, что для создания продуктов, схожих с ромом, не обязательно использовать исключительно тростниковую патоку. Что-что, а патоку из свеклы мы можем сделать ☺.
Но серьезным препятствием здесь становится малое количество перегонных кубов на наших спиртзаводах.
Да, можно привозить ром наливом из стран с давними традициями производства и разливать его на месте, как это делают "Девилз Айленд" и "Кристофоро" от компаний "НоваБев Групп" и "ТВЗ1911". Но здесь важно пересмотреть стандарты для рома наливом, чтобы расширить возможности импорта разнообразных сортов. Требования стандарта сейчас очень жесткие, что серьезно ограничивает выбор рома для покупок.
Ромовые напитки уже есть на полках наших магазинов — доступные по цене пряные ромы. Есть вопросы к составу и качеству таких напитков, традиции пряных ромов — это не только снижение цены на полке, но и интересные, вкусные напитки для приготовления простых миксов.
Учитывая рост популярности рома за рубежом, тренд на напитки со вкусом, можно предположить, что у рома есть потенциал завоевать российский рынок. С правильной маркетинговой стратегией, вложениями в качество и инновационное производство, а также с упором на широкий спектр вкусов, ром может стать более заметным напитком на российском рынке.
(Догнать и перегнать виски)
В мире алкогольных напитков тенденции постоянно меняются: вкусовые предпочтения эволюционируют, и каждый вид алкоголя периодически на подъеме или спаде популярности у покупателей.
Телеграм канал "Пьяный Мастер" отметил тренд: в январе стало известно о дебюте новых брендов рома, и есть еще несколько проектов, о которых пока официально не объявлено.
Ром в целом имеет отличный потенциал стать новым фаворитом: на данный момент он находится на восьмой строчке рейтинга по объемам продаж среди крепких напитков, немного уступая джину, но в два раза опережая бальзам, занимающий девятое место. Богатство вкусов и ароматов делают ром прекрасным вариантом для употребления в чистом виде и для создания простых коктейлей дома.
Одно из ключевых достоинств рома — обширный ассортимент: от светлых и легких до насыщенных и выдержанных темных сортов — здесь каждый ценитель сможет найти что-то по вкусу.
В советское время ром у нас производился и даже экспортировался. Тогда в качестве сырья использовался тростник из Средней Азии.
Достойный пример - Великобритания, где уже более 30 компаний производит ром на основе карибской патоки, но каждый их напиток с своим уникальными вкусом и ароматом, что доказывает: для создания качественного продукта не обязательно располагать источником тростника в стране производства.
Интересным примером для нашей индустрии может служить австрийский Stroh или чешская версия "Туземак" — напиток из патоки сахарной свеклы, который демонстрирует, что для создания продуктов, схожих с ромом, не обязательно использовать исключительно тростниковую патоку. Что-что, а патоку из свеклы мы можем сделать ☺.
Но серьезным препятствием здесь становится малое количество перегонных кубов на наших спиртзаводах.
Да, можно привозить ром наливом из стран с давними традициями производства и разливать его на месте, как это делают "Девилз Айленд" и "Кристофоро" от компаний "НоваБев Групп" и "ТВЗ1911". Но здесь важно пересмотреть стандарты для рома наливом, чтобы расширить возможности импорта разнообразных сортов. Требования стандарта сейчас очень жесткие, что серьезно ограничивает выбор рома для покупок.
Ромовые напитки уже есть на полках наших магазинов — доступные по цене пряные ромы. Есть вопросы к составу и качеству таких напитков, традиции пряных ромов — это не только снижение цены на полке, но и интересные, вкусные напитки для приготовления простых миксов.
Учитывая рост популярности рома за рубежом, тренд на напитки со вкусом, можно предположить, что у рома есть потенциал завоевать российский рынок. С правильной маркетинговой стратегией, вложениями в качество и инновационное производство, а также с упором на широкий спектр вкусов, ром может стать более заметным напитком на российском рынке.
👍34
Почему ржаные дистилляты можно считать исконно русскими напитками
Многие считают современную водку традиционно русским напитком. Однако, если внимательно изучить историю, становится очевидно, что зачатки той водки, которая продается сейчас начали формироваться лишь в середине XIX века, а её окончательное становление пришлось на 1895 год.
Так что же преимущественно употребляли на Руси до этого времени?
Согласно историческим документам, технология дистилляции могла появиться на Руси начиная с XII века и с XVI века вошла уже в повседневное использование. В XVII веке дистилляция легла в основу отечественного винокурения, став весьма доходным делом, и к началу XVIII века процесс был завершён в общих чертах.
Продукцией винокурен в те времена было «горячее вино», что предполагало производство алкогольного напитка методом дистилляции продуктов брожения пищевых сырьевых компонентов. Название этого напитка происходит от немецкого термина «branntwein». Другие названия, такие как «горящее» и «горелое», использовались исключительно в быту.
«Горячее вино», полученное из зерновых культур, то есть из «хлеба», называлось «хлебным вином». До второй половины XIX века основным и почти единственным сырьём для него была рожь. Таким образом, можно смело предположить, что ржаное хлебное вино, получаемое методом дистилляции, было массовым алкогольным напитком в России. Солод использовали ячменный или ржаной, реже — пшеничный. Известный русский специалист XIX века по винокурению Ф. Илиш утверждал, что «большая часть ржи затирается в России без солода». Многочисленные руководства той эпохи содержат подробные инструкции по технологии получения бражки, отличающиеся лишь в деталях.
Бражка перегонялась в простых, преимущественно медных, перегонных кубах по стандартной для тех времён технологии двойной дробной перегонки. Первая перегонка направлена на извлечение всего спирта из бражки, в результате чего получалась так называемая рака. При последующем двоении раки происходит тщательное отделение «голов» (по тогдашней русской терминологии «скачок» или «отскок») и «хвостов» («отгон»).
Итог – собственно хлебное вино, именуемое «простым», которое одновременно являлось готовым к употреблению продуктом (после нормализации его по «доброте», то есть по крепости) и сырьём для дальнейшего производства спирта и «тонких» напитков, в основном ароматизированных. Спирт, подразумевающий дистиллят с содержанием алкоголя свыше 50%, вырабатывался последующей перегонкой вина в тех же кубах, а изготовление «тонких» напитков происходило на другом оборудовании, за пределами винокурни.
Как уже известно из наших
материалов, со временем ржаное хлебное вино трансформировалось в водку. Тем не менее, в наши дни наблюдается постепенный возврат к традициям, и на рынке начали появляться доступные по цене зерновые дистилляты. Мы решили сделать дегустацию русской классики и выбрали несколько ржаных дистиллятов, чтобы оценить, насколько они передают зерновую основу и подходят для употребления.
Материал подготовлен с использованием материалов из книги Бориса Родионова «История русской водки от полугара до наших дней».
Многие считают современную водку традиционно русским напитком. Однако, если внимательно изучить историю, становится очевидно, что зачатки той водки, которая продается сейчас начали формироваться лишь в середине XIX века, а её окончательное становление пришлось на 1895 год.
Так что же преимущественно употребляли на Руси до этого времени?
Согласно историческим документам, технология дистилляции могла появиться на Руси начиная с XII века и с XVI века вошла уже в повседневное использование. В XVII веке дистилляция легла в основу отечественного винокурения, став весьма доходным делом, и к началу XVIII века процесс был завершён в общих чертах.
Продукцией винокурен в те времена было «горячее вино», что предполагало производство алкогольного напитка методом дистилляции продуктов брожения пищевых сырьевых компонентов. Название этого напитка происходит от немецкого термина «branntwein». Другие названия, такие как «горящее» и «горелое», использовались исключительно в быту.
«Горячее вино», полученное из зерновых культур, то есть из «хлеба», называлось «хлебным вином». До второй половины XIX века основным и почти единственным сырьём для него была рожь. Таким образом, можно смело предположить, что ржаное хлебное вино, получаемое методом дистилляции, было массовым алкогольным напитком в России. Солод использовали ячменный или ржаной, реже — пшеничный. Известный русский специалист XIX века по винокурению Ф. Илиш утверждал, что «большая часть ржи затирается в России без солода». Многочисленные руководства той эпохи содержат подробные инструкции по технологии получения бражки, отличающиеся лишь в деталях.
Бражка перегонялась в простых, преимущественно медных, перегонных кубах по стандартной для тех времён технологии двойной дробной перегонки. Первая перегонка направлена на извлечение всего спирта из бражки, в результате чего получалась так называемая рака. При последующем двоении раки происходит тщательное отделение «голов» (по тогдашней русской терминологии «скачок» или «отскок») и «хвостов» («отгон»).
Итог – собственно хлебное вино, именуемое «простым», которое одновременно являлось готовым к употреблению продуктом (после нормализации его по «доброте», то есть по крепости) и сырьём для дальнейшего производства спирта и «тонких» напитков, в основном ароматизированных. Спирт, подразумевающий дистиллят с содержанием алкоголя свыше 50%, вырабатывался последующей перегонкой вина в тех же кубах, а изготовление «тонких» напитков происходило на другом оборудовании, за пределами винокурни.
Как уже известно из наших
материалов, со временем ржаное хлебное вино трансформировалось в водку. Тем не менее, в наши дни наблюдается постепенный возврат к традициям, и на рынке начали появляться доступные по цене зерновые дистилляты. Мы решили сделать дегустацию русской классики и выбрали несколько ржаных дистиллятов, чтобы оценить, насколько они передают зерновую основу и подходят для употребления.
Материал подготовлен с использованием материалов из книги Бориса Родионова «История русской водки от полугара до наших дней».
👍34🔥6❤1
Лидер продаж - слабоалкогольный, особый, газированный напиток.
Мы внимательно читаем винные блоги, там есть все: информация о количестве новых виноградников, стратегия развития до 2050 года, какое вино сейчас более популярно, винный туризм, дегустации и даже фильмы о вине. Проблемки конечно же есть, но так, мелочи, решаемо.
По этим материалам мы искренне считали, что крепкий алкоголь сильно отстает в развитии от виноделия и даже писали про этом. Однако при ближайшем рассмотрении итогов продаж за 2023 год становится ясно, что и в винной индустрии есть вопросы…
Обращаем внимание на Евразийскую алкогольную группу — компанию, которая выпускает линейку напитков Санто Стефано и является единоличным лидером российского рынка по объему продаж в литрах газированных напитков, опережая винных лидеров как Абрау-Дюрсо и Кубань-Вино даже вместе взятые.
Возможно, что сравнение винных компаний со слабоалкогольным газированным напитком не совсем корректно, вот и винные блогеры просто пропускают этот массовый напиток в своих текстах. Но аналогия с рынком крепкого алкоголя очевидна — от Калининграда до Владивостока в каждом магазине недорогие напитки занимают лидирующие позиции.
Получается, что кризис культуры потребления у нас все-таки общий, когда потребители не видят разницу между игристым вином и его пенным дальним родственником. Или в лидерах продаж виски, где туманно на этикетке про вековые традиции и безбрежные запасы в дубовых бочках, но совсем не указана страна происхождения спиртов.
Да, сейчас торговые сети предпочитают продавать имитации классических напитков с тотальной ставкой на «дешево и массово». Не пропуская на полки напитки, которые могли бы предложить потребителю больше в плане вкуса.
Чтобы это изменить потребуется не только работа на просвещение покупателей, но и изменения в торговых стратегиях федеральных сетей.
Будем надеяться на перемены, ведь в нашей алкогольной индустрии чудеса бывают чаще, чем нам кажется!
Мы внимательно читаем винные блоги, там есть все: информация о количестве новых виноградников, стратегия развития до 2050 года, какое вино сейчас более популярно, винный туризм, дегустации и даже фильмы о вине. Проблемки конечно же есть, но так, мелочи, решаемо.
По этим материалам мы искренне считали, что крепкий алкоголь сильно отстает в развитии от виноделия и даже писали про этом. Однако при ближайшем рассмотрении итогов продаж за 2023 год становится ясно, что и в винной индустрии есть вопросы…
Обращаем внимание на Евразийскую алкогольную группу — компанию, которая выпускает линейку напитков Санто Стефано и является единоличным лидером российского рынка по объему продаж в литрах газированных напитков, опережая винных лидеров как Абрау-Дюрсо и Кубань-Вино даже вместе взятые.
Возможно, что сравнение винных компаний со слабоалкогольным газированным напитком не совсем корректно, вот и винные блогеры просто пропускают этот массовый напиток в своих текстах. Но аналогия с рынком крепкого алкоголя очевидна — от Калининграда до Владивостока в каждом магазине недорогие напитки занимают лидирующие позиции.
Получается, что кризис культуры потребления у нас все-таки общий, когда потребители не видят разницу между игристым вином и его пенным дальним родственником. Или в лидерах продаж виски, где туманно на этикетке про вековые традиции и безбрежные запасы в дубовых бочках, но совсем не указана страна происхождения спиртов.
Да, сейчас торговые сети предпочитают продавать имитации классических напитков с тотальной ставкой на «дешево и массово». Не пропуская на полки напитки, которые могли бы предложить потребителю больше в плане вкуса.
Чтобы это изменить потребуется не только работа на просвещение покупателей, но и изменения в торговых стратегиях федеральных сетей.
Будем надеяться на перемены, ведь в нашей алкогольной индустрии чудеса бывают чаще, чем нам кажется!
👍27
В поисках настоящего вкуса ржаного дистиллята.
Как и планировалось, 2 февраля мы провели слепую сравнительную дегустацию ржаных дистиллятов, которые принято называть самогоном.
Как мы уже упоминали в наших материалах, зерновое, а точнее ржаное винокурение в России к концу 19 века практически исчезло, поэтому мы можем только догадываться о том, каким был ржаной напиток тогда.
Но сегодня на рынке появляются такие напитки, и мы отобрали пять наиболее интересных и доступных по цене ржаных дистиллятов.
На этот раз для оценки мы пригласили не профессиональных дегустаторов, а обычных потребителей. Было 5 участников дегустации, все с разным опытом, возрастом и личными предпочтениям и главное, что не никак не связанны с производством или продажей алкоголя, что важно. То есть обычные потребители.
Участников просили проставить оценки, расставить образцы по местам и заполнить потребительскую анкету, в которой были даны пошаговые указания по оценке характеристик напитков.
Результаты оказались очень интересными: каждый участник выделил своего фаворита, который у других оказался аутсайдером. Тем не менее, и лидер, и самый явный аутсайдер были отмечены практически всеми.
Вот итоговые результаты по сумме всех оценок:
1-е место – «Косогоров самогон №3» (Беларусь)
2-е место – «Самовар» (Россия)
3-е место – «Самогонов» (Беларусь)
4-е место – «Первогон» (Беларусь)
5-е место – «Хлебный купаж» (Эстония)
Обратим внимание, что только один напиток, «Самовар» имел крепость 38,5%, остальные - ровно 40%. Ну и по стоимости только «Хлебный купаж» существенно дороже остальных, остальные напитки примерно равны по стоимости.
А оценки, рассчитанные по потребительской анкете, получились следующие:
Косогоров - 3,32
Первогон - 3,11
Самогонов - 3
Самовар - 2,86
Хлебный купаж - 2,5
Здесь участники дегустации ставили оценки по каждому параметру напитка – цвет, аромат, вкус, послевкусие и общее впечатление.
Это интересный практический опыт для нас на пути составления общей методики оценки, которую мы хотим применять на дегустациях крепких напитков.
Перейдем к комментариям участников:
«Первогон» - характерные зерновые ноты в аромате, вплетенные в резкость и нюанс сивуши, вкус с зерновыми оттенками, но во вкусе и послевкусии различимы спиртуозность и жгучесть.
«Самовар» - в аромате хлебные и фруктовые ноты, вкус мягкий, однако во вкусе и послевкусии чувствуется горчинка и кислинка.
«Косогоров» - зерновые нотки с легкой сладостью и хлебными оттенками, незначительная сивушность и горчинка во вкусе, спиртуозность заметна.
«Самогонов» - один из самых спорных образцов из-за чесночных ноток, которые пришлись по вкусу не всем; также в нем ощущаются сивушные ноты, спиртуозность и химические оттенки.
«Хлебный купаж» - многие отметили яркую фруктовость с парфюмерными акцентами, кисломолочные ноты, спиртуозность и химические оттенки.
Как и отмечалось ранее, все пять образцов — это напитки сопоставимого уровня, и выбор среди них будет определяться только вашими вкусовыми предпочтениями.
Какой был вкус хлебных вин (зерновых дистиллятов) в прошлом никто не знает, так что это современные версии напитка. Кто из них лучше — зависит исключительно от ваших вкусовых предпочтений. Каким будет вкус ржаного хлебного вина в итоге, мы надеемся узнать в ближайшем будущем.
Как и планировалось, 2 февраля мы провели слепую сравнительную дегустацию ржаных дистиллятов, которые принято называть самогоном.
Как мы уже упоминали в наших материалах, зерновое, а точнее ржаное винокурение в России к концу 19 века практически исчезло, поэтому мы можем только догадываться о том, каким был ржаной напиток тогда.
Но сегодня на рынке появляются такие напитки, и мы отобрали пять наиболее интересных и доступных по цене ржаных дистиллятов.
На этот раз для оценки мы пригласили не профессиональных дегустаторов, а обычных потребителей. Было 5 участников дегустации, все с разным опытом, возрастом и личными предпочтениям и главное, что не никак не связанны с производством или продажей алкоголя, что важно. То есть обычные потребители.
Участников просили проставить оценки, расставить образцы по местам и заполнить потребительскую анкету, в которой были даны пошаговые указания по оценке характеристик напитков.
Результаты оказались очень интересными: каждый участник выделил своего фаворита, который у других оказался аутсайдером. Тем не менее, и лидер, и самый явный аутсайдер были отмечены практически всеми.
Вот итоговые результаты по сумме всех оценок:
1-е место – «Косогоров самогон №3» (Беларусь)
2-е место – «Самовар» (Россия)
3-е место – «Самогонов» (Беларусь)
4-е место – «Первогон» (Беларусь)
5-е место – «Хлебный купаж» (Эстония)
Обратим внимание, что только один напиток, «Самовар» имел крепость 38,5%, остальные - ровно 40%. Ну и по стоимости только «Хлебный купаж» существенно дороже остальных, остальные напитки примерно равны по стоимости.
А оценки, рассчитанные по потребительской анкете, получились следующие:
Косогоров - 3,32
Первогон - 3,11
Самогонов - 3
Самовар - 2,86
Хлебный купаж - 2,5
Здесь участники дегустации ставили оценки по каждому параметру напитка – цвет, аромат, вкус, послевкусие и общее впечатление.
Это интересный практический опыт для нас на пути составления общей методики оценки, которую мы хотим применять на дегустациях крепких напитков.
Перейдем к комментариям участников:
«Первогон» - характерные зерновые ноты в аромате, вплетенные в резкость и нюанс сивуши, вкус с зерновыми оттенками, но во вкусе и послевкусии различимы спиртуозность и жгучесть.
«Самовар» - в аромате хлебные и фруктовые ноты, вкус мягкий, однако во вкусе и послевкусии чувствуется горчинка и кислинка.
«Косогоров» - зерновые нотки с легкой сладостью и хлебными оттенками, незначительная сивушность и горчинка во вкусе, спиртуозность заметна.
«Самогонов» - один из самых спорных образцов из-за чесночных ноток, которые пришлись по вкусу не всем; также в нем ощущаются сивушные ноты, спиртуозность и химические оттенки.
«Хлебный купаж» - многие отметили яркую фруктовость с парфюмерными акцентами, кисломолочные ноты, спиртуозность и химические оттенки.
Как и отмечалось ранее, все пять образцов — это напитки сопоставимого уровня, и выбор среди них будет определяться только вашими вкусовыми предпочтениями.
Какой был вкус хлебных вин (зерновых дистиллятов) в прошлом никто не знает, так что это современные версии напитка. Кто из них лучше — зависит исключительно от ваших вкусовых предпочтений. Каким будет вкус ржаного хлебного вина в итоге, мы надеемся узнать в ближайшем будущем.
👍34✍3👏2
Какие крепкие напитки покупали в 2023?
Итоги продаж крепкого алкоголя за год.
В этом году мы не поспешили первыми публиковать статистику продаж за 2023 год, поскольку занимаемся подготовкой списка для "Клуба миллионеров 2023". Это довольно крупный проект, и можно сказать, что даже премия ☺. Скоро мы представим все подробности. Наша цель — свести цифры аккуратно и с учетом особенностей действующей системы отчетности.
Сегодня у нас общие данные по категориям. Вместе с нашими партнерами из компании "ЭТА Лаб" мы публикуем сведения о продажах по популярным категориям крепкого алкоголя за 2021–2023 года.
Главный продукт нашей страны — водка — находится в хорошем состоянии, продажи по-прежнему почти в три раза превышают объемы всех других категорий, вместе взятых. Однако мы можем сделать один вывод: тренд на рост потребления вкусовых напитков продолжает набирать обороты.
По объемам продаж российские производители заместили иностранцев. В таких популярных категориях, как виски, джин и ром, и другие, ведущие позиции занимают напитки отечественного производства.
Только "Бакарди" удерживает свои позиции. По виски и рому они вне конкуренции. Но, ради справедливости, стоит отметить, что "Вильям Лоусонс" и "Окхарт" уже с российской пропиской, эти напитки разливают в России.
"Ладога" продолжает держать марку, и "Барристер" остается безоговорочным лидером с объемом продаж в 7,7 миллиона литров без учета экспорта. То есть, по факту, каждая вторая проданная бутылка джина.
Это всё очень впечатляющие цифры для отчетов чиновников. Импортозамещение во всей красе.
Дьявол конечно же в деталях, а собственно, из каких напитков нам предложили выбирать закупщики федеральных сетей, но про это отдельно напишем.
Итоги продаж крепкого алкоголя за год.
В этом году мы не поспешили первыми публиковать статистику продаж за 2023 год, поскольку занимаемся подготовкой списка для "Клуба миллионеров 2023". Это довольно крупный проект, и можно сказать, что даже премия ☺. Скоро мы представим все подробности. Наша цель — свести цифры аккуратно и с учетом особенностей действующей системы отчетности.
Сегодня у нас общие данные по категориям. Вместе с нашими партнерами из компании "ЭТА Лаб" мы публикуем сведения о продажах по популярным категориям крепкого алкоголя за 2021–2023 года.
Главный продукт нашей страны — водка — находится в хорошем состоянии, продажи по-прежнему почти в три раза превышают объемы всех других категорий, вместе взятых. Однако мы можем сделать один вывод: тренд на рост потребления вкусовых напитков продолжает набирать обороты.
По объемам продаж российские производители заместили иностранцев. В таких популярных категориях, как виски, джин и ром, и другие, ведущие позиции занимают напитки отечественного производства.
Только "Бакарди" удерживает свои позиции. По виски и рому они вне конкуренции. Но, ради справедливости, стоит отметить, что "Вильям Лоусонс" и "Окхарт" уже с российской пропиской, эти напитки разливают в России.
"Ладога" продолжает держать марку, и "Барристер" остается безоговорочным лидером с объемом продаж в 7,7 миллиона литров без учета экспорта. То есть, по факту, каждая вторая проданная бутылка джина.
Это всё очень впечатляющие цифры для отчетов чиновников. Импортозамещение во всей красе.
Дьявол конечно же в деталях, а собственно, из каких напитков нам предложили выбирать закупщики федеральных сетей, но про это отдельно напишем.
👍18✍7❤2
Импортозамещение – как много в этом слове...букв
Время выставки всегда бывает напряжённым. Запланированные встречи, случайные встречи в проходе между стендами, беседы на ходу— всё это часть работы на выставке. Но физически непросто: расписание плотное с утра до позднего вечера.
Вчера мы сообщали, что Рейтинг участвует в сессии Алкоконгресса на ПродЭкспо 24. Однако изменения в расписании и наши запланированные заранее встречи потребовали корректировки, и мы вынужденно убрали заранее приготовленный текст и далее была только импровизация, на эмоциях вызванных выступлением коллег.
Текст нашего выступления был рассчитан на 10 минут, так что тем, кто хочет ознакомиться с ним и узнать нашу оценку результатов работы по импортозамещению за последние 9 лет, предлагаем перейти по ссылке.
https://telegra.ph/Importozameshchenie--kak-mnogo-v-ehtom-slovebukv-02-06
Время выставки всегда бывает напряжённым. Запланированные встречи, случайные встречи в проходе между стендами, беседы на ходу— всё это часть работы на выставке. Но физически непросто: расписание плотное с утра до позднего вечера.
Вчера мы сообщали, что Рейтинг участвует в сессии Алкоконгресса на ПродЭкспо 24. Однако изменения в расписании и наши запланированные заранее встречи потребовали корректировки, и мы вынужденно убрали заранее приготовленный текст и далее была только импровизация, на эмоциях вызванных выступлением коллег.
Текст нашего выступления был рассчитан на 10 минут, так что тем, кто хочет ознакомиться с ним и узнать нашу оценку результатов работы по импортозамещению за последние 9 лет, предлагаем перейти по ссылке.
https://telegra.ph/Importozameshchenie--kak-mnogo-v-ehtom-slovebukv-02-06
Telegraph
Импортозамещение – как много в этом слове...букв
Разнообразие алкогольной продукции на полках магазинов в России традиционно велико, однако напитки зарубежного производства никогда не занимали лидирующих позиций в истории нашей страны. В России есть главный продукт – водка. Импортное напитки всегда были…
👍25👏4
Не стоит смотреть на китайский виски с высока
Мы живём в эпоху виски бума. И в последнее время виски начали производить во всём мире. В том числе и в Китае. Да, Китай — не первое место, которое приходит на ум, когда речь идет о виски. Но на виски-сцене Китая происходят большие изменения, и однажды он может пополнить ряды виски-регионов Нового Света, таких как Тайвань, Индия и Япония. На данный момент в Китае уже порядка 26 дистиллерий по производству виски построены, запущены и выпускают продукцию. Ведущие мировые компании как Diageo, Pernod Ricard, коньячный дом Camus построили крупные заводы в Китае, по производству виски.
Изначально у многих есть недоверие к термину «китайский виски». Наверняка для многих это синоним «плохой виски». Но ситуация меняется. Доверие растет как внутри, так и за пределами Китая. В 2023 году The Whisky Exchange стала первым британским ритейлером, предлагающим китайский виски с тремя виски с винокурни Goalong Distillery из провинции Хунань. Кстати говоря, посетители ПродЭкспо-2024 могли были убедится в качестве китайского виски сами на павильоне Goalong Distillery. Там были представлены 4 солодовых виски с выдержкой в бурбонных бочках, из-под бренди и из-под вин. И они показали достаточно хороший уровень, а также получили хорошие отзывы от ценителей виски, кто заглянул «на огонёк» попробовать этот новый для многих виски.
Так же отношение к китайскому виски в лучшую сторону может поменять бренд Kubao, который представила компания Ладога. Это уже виски, а не спиртовой напиток, на что были похожи первые продукты под названием «виски» из Китая. Уровень растёт и китайский виски в ближайшие годы может приятно удивить фанатов и знатоков этого напитка.
Говоря о перспективах развития производства виски в Китае можно провести аналогию с шоколадом. В конце 80-х, Марс, Нестле, Ферреро и другие компании построили в Китае первые свои фабрики по производству шоколада. Сначала шоколад был диковинкой для китайцев, потом стал традиционным «зимним» подарком на Новый год, а теперь небольшой кусочек шоколада стал частью перекуса для многих китайцев.
Виски не является сейчас традиционным напитком для китайского стола, но влияние западной культуры в стране заметно. В ночных клубах, караоке и барах подают западные алкогольные напитки, включая виски. И развитие собственного производства виски свидетельство роста интереса локальных потребителей к виски.
Мы живём в эпоху виски бума. И в последнее время виски начали производить во всём мире. В том числе и в Китае. Да, Китай — не первое место, которое приходит на ум, когда речь идет о виски. Но на виски-сцене Китая происходят большие изменения, и однажды он может пополнить ряды виски-регионов Нового Света, таких как Тайвань, Индия и Япония. На данный момент в Китае уже порядка 26 дистиллерий по производству виски построены, запущены и выпускают продукцию. Ведущие мировые компании как Diageo, Pernod Ricard, коньячный дом Camus построили крупные заводы в Китае, по производству виски.
Изначально у многих есть недоверие к термину «китайский виски». Наверняка для многих это синоним «плохой виски». Но ситуация меняется. Доверие растет как внутри, так и за пределами Китая. В 2023 году The Whisky Exchange стала первым британским ритейлером, предлагающим китайский виски с тремя виски с винокурни Goalong Distillery из провинции Хунань. Кстати говоря, посетители ПродЭкспо-2024 могли были убедится в качестве китайского виски сами на павильоне Goalong Distillery. Там были представлены 4 солодовых виски с выдержкой в бурбонных бочках, из-под бренди и из-под вин. И они показали достаточно хороший уровень, а также получили хорошие отзывы от ценителей виски, кто заглянул «на огонёк» попробовать этот новый для многих виски.
Так же отношение к китайскому виски в лучшую сторону может поменять бренд Kubao, который представила компания Ладога. Это уже виски, а не спиртовой напиток, на что были похожи первые продукты под названием «виски» из Китая. Уровень растёт и китайский виски в ближайшие годы может приятно удивить фанатов и знатоков этого напитка.
Говоря о перспективах развития производства виски в Китае можно провести аналогию с шоколадом. В конце 80-х, Марс, Нестле, Ферреро и другие компании построили в Китае первые свои фабрики по производству шоколада. Сначала шоколад был диковинкой для китайцев, потом стал традиционным «зимним» подарком на Новый год, а теперь небольшой кусочек шоколада стал частью перекуса для многих китайцев.
Виски не является сейчас традиционным напитком для китайского стола, но влияние западной культуры в стране заметно. В ночных клубах, караоке и барах подают западные алкогольные напитки, включая виски. И развитие собственного производства виски свидетельство роста интереса локальных потребителей к виски.
👍30🤔4❤1✍1
Что мы знаем о французском виски?
Для большинства любителей крепких напитков Франция ассоциируется прежде всего с легендарными винами, знаменитым шампанским, а также коньяком, арманьяком и кальвадосом. Виски же, скорее всего, будет последним, что придет на ум при упоминании этой страны.
Тем не менее, Франция является одной из ведущих стран по потреблению виски. И неудивительно, что на волне мировой популярности виски страна также начала его производство. Хотя эта индустрия появилась сравнительно недавно, она активно развивается, и французский виски уже занял свою нишу на мировом рынке.
Производство виски во Франции начало складываться в 1980-х годах с появлением небольших винокурен, экспериментирующих с этим напитком. Одним из пионеров стала винокурня Warenghem в Бретани, с первым французским виски Armorik.
У французского подхода к виски есть глубокое понимание терруара — убеждение в том, что характер спиртного напитка формируется местом его производства, включая почву, климат и окружающую среду. Эта концепция давно укоренилась в французском виноградарстве и является ключевым принципом в создании французского виски.
С ростом отрасли увеличивается и разнообразие французского виски. Различные регионы вносят свои уникальные элементы в этот процесс. Бретань, с её кельтскими корнями, океаническим климатом и традицией выращивания гречихи, предлагает виски с морскими и цветочными нотами. Там находится винокурня Distillerie des Menhirs, производящая виски Eddu из гречихи, который отличается от традиционного солодового виски.
В самом сердце коньячного производства некоторые винокурни используют бочки после коньяка для придания виски сложных фруктовых и дубовых оттенков. В Эльзасе, известном своими пивоваренными традициями, производят виски с чистым солодовым профилем, напоминающий местное пиво.
Французские винокурни не стеснены жесткими правилами производства, как в Шотландии, что даёт им свободу в творческом подходе и инновациях. Используют локальное зерно, например, черную кукурузу из Страны Басков, и уникальные породы деревьев, включая корсиканский каштан для производства бочек, что придаёт напитку отчетливо французский оттенок.
Большинство французских виски — солодовые, и этот стиль подчеркивает индивидуальность каждой винокурни и её технологии. Двойная перегонка в медных кубах, в том числе в шарантских аламбиках, распространена, однако многих привлекает и непрерывная перегонка с использованием колонн, которые обычно применяют для кальвадоса или арманьяка.
Процессы выдержки опираются на богатый опыт и мастерство бондарей. Применение новых дубовых и винных бочек расширяет спектр вкусов от ванильных и карамельных до танинных и винных.
В последние годы французские виски начинают получать международное признание, завоёвывая награды и уважение среди ценителей этого напитка. Внимание к деталям и качеству привело к созданию виски, способного конкурировать с признанными марками на мировом рынке.
Хотя французский виски ещё не имеет долгой истории, как его мировые аналоги, он обладает уникальным региональным разнообразием, инновационными технологиями и глубоким уважением к искусству производства. Каждая бутылка французского виски рассказывает собственную историю — историю наследия, терруара и неукротимого духа французского мастерства, что делает его важной главой в мировой истории виски.
На полках наших магазинов появляется всё больше нових французских виски. Многие из них являются "тёмными лошадками", но среди французских производителей есть образцы, обладающие самобытностью и качеством, не уступающим известным брендам.
А вы уже попробовали французский виски? Было ли в его вкусе что-то, что вам особенно запомнилось?
Для большинства любителей крепких напитков Франция ассоциируется прежде всего с легендарными винами, знаменитым шампанским, а также коньяком, арманьяком и кальвадосом. Виски же, скорее всего, будет последним, что придет на ум при упоминании этой страны.
Тем не менее, Франция является одной из ведущих стран по потреблению виски. И неудивительно, что на волне мировой популярности виски страна также начала его производство. Хотя эта индустрия появилась сравнительно недавно, она активно развивается, и французский виски уже занял свою нишу на мировом рынке.
Производство виски во Франции начало складываться в 1980-х годах с появлением небольших винокурен, экспериментирующих с этим напитком. Одним из пионеров стала винокурня Warenghem в Бретани, с первым французским виски Armorik.
У французского подхода к виски есть глубокое понимание терруара — убеждение в том, что характер спиртного напитка формируется местом его производства, включая почву, климат и окружающую среду. Эта концепция давно укоренилась в французском виноградарстве и является ключевым принципом в создании французского виски.
С ростом отрасли увеличивается и разнообразие французского виски. Различные регионы вносят свои уникальные элементы в этот процесс. Бретань, с её кельтскими корнями, океаническим климатом и традицией выращивания гречихи, предлагает виски с морскими и цветочными нотами. Там находится винокурня Distillerie des Menhirs, производящая виски Eddu из гречихи, который отличается от традиционного солодового виски.
В самом сердце коньячного производства некоторые винокурни используют бочки после коньяка для придания виски сложных фруктовых и дубовых оттенков. В Эльзасе, известном своими пивоваренными традициями, производят виски с чистым солодовым профилем, напоминающий местное пиво.
Французские винокурни не стеснены жесткими правилами производства, как в Шотландии, что даёт им свободу в творческом подходе и инновациях. Используют локальное зерно, например, черную кукурузу из Страны Басков, и уникальные породы деревьев, включая корсиканский каштан для производства бочек, что придаёт напитку отчетливо французский оттенок.
Большинство французских виски — солодовые, и этот стиль подчеркивает индивидуальность каждой винокурни и её технологии. Двойная перегонка в медных кубах, в том числе в шарантских аламбиках, распространена, однако многих привлекает и непрерывная перегонка с использованием колонн, которые обычно применяют для кальвадоса или арманьяка.
Процессы выдержки опираются на богатый опыт и мастерство бондарей. Применение новых дубовых и винных бочек расширяет спектр вкусов от ванильных и карамельных до танинных и винных.
В последние годы французские виски начинают получать международное признание, завоёвывая награды и уважение среди ценителей этого напитка. Внимание к деталям и качеству привело к созданию виски, способного конкурировать с признанными марками на мировом рынке.
Хотя французский виски ещё не имеет долгой истории, как его мировые аналоги, он обладает уникальным региональным разнообразием, инновационными технологиями и глубоким уважением к искусству производства. Каждая бутылка французского виски рассказывает собственную историю — историю наследия, терруара и неукротимого духа французского мастерства, что делает его важной главой в мировой истории виски.
На полках наших магазинов появляется всё больше нових французских виски. Многие из них являются "тёмными лошадками", но среди французских производителей есть образцы, обладающие самобытностью и качеством, не уступающим известным брендам.
А вы уже попробовали французский виски? Было ли в его вкусе что-то, что вам особенно запомнилось?
👍30❤1
Мифы о виски.
За последние 30 лет мы многое узнали о напитках из разных стран. Некоторые из них, такие как джин или виски, стали производиться и в России с использованием местного сырья. Однако в процессе общения иногда выясняется, что ошибочная информация, распространенная кем-то, перетекает в паблики, чаты и принимается уже за истину, потому что так говорят все. На канале Гильдии АЛКОПРО мы начали публикацию серии материалов, в которых разбираем популярные «мифы о виски». Может показаться, что все об этом знают, но перечитать и развеять собственные заблуждения, если они есть, никогда не будет лишним.
О смешивании шотландского виски
Мифы о виски – Ирландский Whiskey или Whisky
Как бурбон стал бурбон виски
Смешанный (Blended) виски это плохо?
Ирландский виски – это только тройная перегонка?
За последние 30 лет мы многое узнали о напитках из разных стран. Некоторые из них, такие как джин или виски, стали производиться и в России с использованием местного сырья. Однако в процессе общения иногда выясняется, что ошибочная информация, распространенная кем-то, перетекает в паблики, чаты и принимается уже за истину, потому что так говорят все. На канале Гильдии АЛКОПРО мы начали публикацию серии материалов, в которых разбираем популярные «мифы о виски». Может показаться, что все об этом знают, но перечитать и развеять собственные заблуждения, если они есть, никогда не будет лишним.
О смешивании шотландского виски
Мифы о виски – Ирландский Whiskey или Whisky
Как бурбон стал бурбон виски
Смешанный (Blended) виски это плохо?
Ирландский виски – это только тройная перегонка?
👍18❤2
США vs Россия в цифрах продаж алкогольных напитков в 2023г.
Из любопытства решили посмотреть данные о продажах за 2023 год в США и попробовать примерить на наши цифры продаж.
В целом в Штатах застой, который они называют устойчивостью рынка и временем для перезагрузки после бурного роста в период пандемии (сколько новых «интересных» слов появилось сейчас – хлопок, негативный рост и т.п.).
Сам рост выражен в пределах статистической погрешности - 1,2% по объемам продаж в литрах и 0,2% в деньгах. Всего продано 2,8 миллиарда литров алкогольных напитков (308,8 миллионов кейсов) на сумму 37,7 миллиарда долларов (в среднем 13,5 долларов за литр напитка выходит).
В России крепких напитков продано около 1,2 миллиарда литров, но это без коктейлей. В деньгах трудно оценить, но скорее наш средний чек ближе к 6 долларам за литр.
Но интересны именно объемы продаж по категориям. И здесь лидеры продаж не растут по 30% в год, кроме готовых коктейлей.
5. Ром
Падение продаж на 5,7% к прошлому году и тем не менее пятая строчка с 204,3 миллионов литров.
В России 15 миллионов литров
4. Американский виски (Бурбон)
Рост в деньгах (привет инфляции), но сами продажи ровные, падение на 0,4% или 280 миллионов литров.
Здесь сравнивать бессмысленно у нас 82 миллиона на все варианты виски, включая российское.
3. Текила и мескаль
Текила второй год выше по продажам чем местный виски с общим объемом 285 миллионов литров.
В России 3 миллиона литров.
2. Коктейли и напитки RTD
Эта категория, включающая готовые к употреблению коктейли и напитки, занимает в США второе место (и пятое по стоимости). В прошлом году продажи подскочили почти на четверть, на 24,3%, до 562,5 миллионов литров. В России пока такая категория есть, но это скоро исправят введением запретительных налогов. Мы писали, что коктейльная тема у нас в основном представлена дешевой газировкой со спиртом и ароматизаторами.
1. Водка
В Америке водка продолжает удерживать лидерство в 2023 году как самая популярная категория спиртного по объему продаж. Однако произошло падение на 2,6%, таким образом общее количество 674,1 миллиона литров.
В России 793 миллиона литров. Ну здесь мы продолжаем быть первым рынком в мире.
В итоге сравнивать как-то и нечего. Вот только по водке близкие продажи.
Но возникает вопрос, а кто здесь «спивающаяся страна»?
Население России 147 миллионов, а в США 335 миллионов жителей и судя по цифрам категорий пьют американцы разнообразные напитки, и даже побольше нас.
Справедливости отметим, что и США, и Россия это все-таки пивные страны, а не водочные, хотя это два самых крупных рынка в мире для водки.
Выводов нет, просто цифры.
Из любопытства решили посмотреть данные о продажах за 2023 год в США и попробовать примерить на наши цифры продаж.
В целом в Штатах застой, который они называют устойчивостью рынка и временем для перезагрузки после бурного роста в период пандемии (сколько новых «интересных» слов появилось сейчас – хлопок, негативный рост и т.п.).
Сам рост выражен в пределах статистической погрешности - 1,2% по объемам продаж в литрах и 0,2% в деньгах. Всего продано 2,8 миллиарда литров алкогольных напитков (308,8 миллионов кейсов) на сумму 37,7 миллиарда долларов (в среднем 13,5 долларов за литр напитка выходит).
В России крепких напитков продано около 1,2 миллиарда литров, но это без коктейлей. В деньгах трудно оценить, но скорее наш средний чек ближе к 6 долларам за литр.
Но интересны именно объемы продаж по категориям. И здесь лидеры продаж не растут по 30% в год, кроме готовых коктейлей.
5. Ром
Падение продаж на 5,7% к прошлому году и тем не менее пятая строчка с 204,3 миллионов литров.
В России 15 миллионов литров
4. Американский виски (Бурбон)
Рост в деньгах (привет инфляции), но сами продажи ровные, падение на 0,4% или 280 миллионов литров.
Здесь сравнивать бессмысленно у нас 82 миллиона на все варианты виски, включая российское.
3. Текила и мескаль
Текила второй год выше по продажам чем местный виски с общим объемом 285 миллионов литров.
В России 3 миллиона литров.
2. Коктейли и напитки RTD
Эта категория, включающая готовые к употреблению коктейли и напитки, занимает в США второе место (и пятое по стоимости). В прошлом году продажи подскочили почти на четверть, на 24,3%, до 562,5 миллионов литров. В России пока такая категория есть, но это скоро исправят введением запретительных налогов. Мы писали, что коктейльная тема у нас в основном представлена дешевой газировкой со спиртом и ароматизаторами.
1. Водка
В Америке водка продолжает удерживать лидерство в 2023 году как самая популярная категория спиртного по объему продаж. Однако произошло падение на 2,6%, таким образом общее количество 674,1 миллиона литров.
В России 793 миллиона литров. Ну здесь мы продолжаем быть первым рынком в мире.
В итоге сравнивать как-то и нечего. Вот только по водке близкие продажи.
Но возникает вопрос, а кто здесь «спивающаяся страна»?
Население России 147 миллионов, а в США 335 миллионов жителей и судя по цифрам категорий пьют американцы разнообразные напитки, и даже побольше нас.
Справедливости отметим, что и США, и Россия это все-таки пивные страны, а не водочные, хотя это два самых крупных рынка в мире для водки.
Выводов нет, просто цифры.
👍23❤4
Памятка для продавца 1953 года – Советское Шампанское.
Когда мы вспоминаем советскую торговлю алкоголем, у многих перед глазами стоят сцены "штурмов" магазинов "Вино-Водка" в 80-е годы. И лишь в конце 90-х начали массово появляться магазины, где предлагался широкий выбор напитков со всего мира и где продавец вежливо рассказывал о виски или коньяке. Вспоминать ларьки бессмысленно, хотя для многих это и был первый опыт покупок алкоголя ☺.
Однако так было не всегда. Вот пример из документа более ранних времен, а точнее памятка от 1953 года, в которой детально описано, что продавец "Советского шампанского" должен был делать: как правильно хранить и выкладывать товар, как наливать напиток и так далее. В общем, это выглядит как вполне современный документ, предназначенный для обучения торгового персонала. А ведь некоторые искренне полагают, что именно зарубежные компании внесли высокие стандарты обслуживания в наш бизнес.
Цитаты из документа:
"Особое место в рекламировании «Советского шампанского» занимает живое слово продавца".
"Одна бутылка шампанского содержит сок двух килограммов отборного, высококачественного винограда".
И много другой практической и полезной информации, актуальной даже для наших дней в фотографиях смотрите в комментариях.
Фото памятки из Эрмитажа Русской водки.
Когда мы вспоминаем советскую торговлю алкоголем, у многих перед глазами стоят сцены "штурмов" магазинов "Вино-Водка" в 80-е годы. И лишь в конце 90-х начали массово появляться магазины, где предлагался широкий выбор напитков со всего мира и где продавец вежливо рассказывал о виски или коньяке. Вспоминать ларьки бессмысленно, хотя для многих это и был первый опыт покупок алкоголя ☺.
Однако так было не всегда. Вот пример из документа более ранних времен, а точнее памятка от 1953 года, в которой детально описано, что продавец "Советского шампанского" должен был делать: как правильно хранить и выкладывать товар, как наливать напиток и так далее. В общем, это выглядит как вполне современный документ, предназначенный для обучения торгового персонала. А ведь некоторые искренне полагают, что именно зарубежные компании внесли высокие стандарты обслуживания в наш бизнес.
Цитаты из документа:
"Особое место в рекламировании «Советского шампанского» занимает живое слово продавца".
"Одна бутылка шампанского содержит сок двух килограммов отборного, высококачественного винограда".
И много другой практической и полезной информации, актуальной даже для наших дней в фотографиях смотрите в комментариях.
Фото памятки из Эрмитажа Русской водки.
👍33🔥9❤3
Все, что вам нужно знать про типы джина согласно российскому ГОСТу
Часть 1
Производители не сразу корректно поняли требования нового ГОСТ 34149–2017, который вступил в силу 1 января 2024 года. Потребовались пояснения регулятора, но теперь все стало понятно. Российские джины, представленные на полках наших магазинах, будут разделяться на три типа:
«Джин»
«Дистиллированный джин»
«Сухой джин»
Важный для покупателей момент: чтобы определить тип джина, нужно смотреть текст на контрэтикетке. На передней этикетке вас будут сбивать с толку разными надписями про вековые традиции, классические технологии и прочую свежесть аромата.
- С типом напитка «Джин» все понятно: это продукт, где смешивают водно-спиртовую смесь и ароматный спирт, ароматизаторы, спиртовые настои и прочие ингредиенты. То есть такой напиток не сильно далеко уходит от особой водки или горьких настоек, но с обязательным требованием, чтобы аромат и вкус можжевельника был доминирующим.
А вот в чем разница между «дистиллированным джином» и «сухим джином»?
Общее здесь одно — что «дистиллированный» и «сухой» джин могут производиться только с использованием дистилляции. Речь идет о перегонке в кубе смеси ректификованного этилового спирта из пищевого сырья и плодов можжевельника и других растительных ингредиентов (сушеных или свежих).
- Разница в том, что Дистиллированный джин можно разбавлять после перегонки ректификованным этиловым спиртом и подготовленной водой.
- «Сухой джин» — это уже только дистиллированный джин, полученный традиционным способом с помощью перегонки в кубе и с содержанием сахара не более 0,1 г/л. В него можно добавлять только подготовленную воду или смешивать только с таким же традиционно дистиллированным джином. Спирт добавлять нельзя. По сути, соответствует типу джина Лондон драй.
Да, в самом ГОСТе пока термин «дистиллят джина» не присутствует, но обещают внести поправки в ближайшее время.
Часть 1
Производители не сразу корректно поняли требования нового ГОСТ 34149–2017, который вступил в силу 1 января 2024 года. Потребовались пояснения регулятора, но теперь все стало понятно. Российские джины, представленные на полках наших магазинах, будут разделяться на три типа:
«Джин»
«Дистиллированный джин»
«Сухой джин»
Важный для покупателей момент: чтобы определить тип джина, нужно смотреть текст на контрэтикетке. На передней этикетке вас будут сбивать с толку разными надписями про вековые традиции, классические технологии и прочую свежесть аромата.
- С типом напитка «Джин» все понятно: это продукт, где смешивают водно-спиртовую смесь и ароматный спирт, ароматизаторы, спиртовые настои и прочие ингредиенты. То есть такой напиток не сильно далеко уходит от особой водки или горьких настоек, но с обязательным требованием, чтобы аромат и вкус можжевельника был доминирующим.
А вот в чем разница между «дистиллированным джином» и «сухим джином»?
Общее здесь одно — что «дистиллированный» и «сухой» джин могут производиться только с использованием дистилляции. Речь идет о перегонке в кубе смеси ректификованного этилового спирта из пищевого сырья и плодов можжевельника и других растительных ингредиентов (сушеных или свежих).
- Разница в том, что Дистиллированный джин можно разбавлять после перегонки ректификованным этиловым спиртом и подготовленной водой.
- «Сухой джин» — это уже только дистиллированный джин, полученный традиционным способом с помощью перегонки в кубе и с содержанием сахара не более 0,1 г/л. В него можно добавлять только подготовленную воду или смешивать только с таким же традиционно дистиллированным джином. Спирт добавлять нельзя. По сути, соответствует типу джина Лондон драй.
Да, в самом ГОСТе пока термин «дистиллят джина» не присутствует, но обещают внести поправки в ближайшее время.
👍26✍7🔥3❤2
Все, что вам нужно знать про типы джина согласно российскому ГОСТу
Часть 2
Мы попросили наших коллег, производителей и энтузиастов джина, прокомментировать новый ГОСТ.
Константин Духанин, джин Ginster:
Лично я долго ждал, когда же этот ГОСТ заработает. Теперь у нас есть ГОСТ, максимально приближенный, к Регламенту ЕС. Это, по моему мнению, очень даже неплохо. Скажу больше, это очень хорошо. Теперь джин у нас — это должен быть джин. Если написано «сухой джин», то это должно соответствовать весьма жестким требованиям. И некоторым производителям придется либо менять производство своего джина, либо убирать надпись «сухой».
Появилась категория «дистиллированный джин», что тоже очень радует. В какой-то мере это развязывает руки производственным площадкам, и они могут брать контрактные разливы джинов, которые создают энтузиасты из индустрии. Таких у нас всего два на данный момент.
Ужесточение правил, появление различных категорий — на мой взгляд, это все приведет к тому, что на нашем рынке количество начнет переходить в качество.
Ну а пока запасаемся попкорном и смотрим, кто и как будет выкручиваться в рамках нового ГОСТа. Ну а первые результаты, скорее всего, увидим летом, на фестивале World Gin Day в Санкт-Петербурге.
Евгений Горбунов, автор проекта World Gin Day:
Здесь две стороны медали.
Аверс
Наконец-то стали обращать внимание на джин. Его в последнее время стало много, и это не может не радовать. Производители начали присматриваться к трендам, изучать историю напитка, производить джин согласно европейскому регламенту и расширять линейки SKU. Ну, раз спрос есть, то нужно и ГОСТы пересмотреть. Хорошего джина должно быть много, он должен быть доступен и понятен для каждого. Под словом «понятен» имеется в виду, что вместо «настойка горькая» на контрэтикетке должны фигурировать слова «джин», «сухой джин» и «дистиллированный джин». Ждём, когда появится «женевер».
Реверс
Дополнения в ГОСТе — для тех ЛВЗ, где нет перегонного куба для производства джина, но очень хочется выпускать свой бренд. Теперь разрешено закупать ароматные спирты и играть в лаборатории в миксологов. Как правило, ароматные спирты производятся в больших объёмах и с пометками «ароматный спирт с натуральным ароматизатором “джин”». Дёшево и сердито. Сами понимаете, такой напиток вряд ли оценят по достоинству джин-гики. Но, как говорится, каждый товар найдёт своего покупателя. Может, уже появился предприимчивый дистиллер, который топит за чистоту и качество джина, который готовит качественные ароматные спирты из настоящих растительных ингредиентов (ботаникалов) на продажу в промышленных масштабах.
Да будет джин.
Владимир Колганов, джин GINTL:
Мне очень приятно, что покупатели теперь смогут разобраться в типах джина. Благодаря изменениям мне как производителю стало удобнее объяснять стандарты качества сухого джина и выделять его преимущества по сравнению с другими видами, такими как дистиллированный джин и просто джин.
В целом считаю, что новый стандарт окажет благоприятное влияние на разработку будущих новинок в мире джина и уровень информированности потребителей.
Иван Мамутов, джин Grey Shine:
Российский стандарт теперь приблизился к европейскому, хотя даже он не предоставляет информацию о качестве напитка. Существует возможность создать как качественный обычный джин, так и низкокачественный Лондон драй джин. Постоянно возникают споры о том, какой из типов напитков лучше.
Например, Hendrick's является дистиллированным джином, однако на этикетке указано, что это просто джин.
Однако к преимуществам нового стандарта можно отнести ясность в вопросе содержания сахара: если джин сухой, то он не содержит сахара.
И самый приятный аспект нового ГОСТа в том, что не было введено никаких ненужных изменений.
Часть 2
Мы попросили наших коллег, производителей и энтузиастов джина, прокомментировать новый ГОСТ.
Константин Духанин, джин Ginster:
Лично я долго ждал, когда же этот ГОСТ заработает. Теперь у нас есть ГОСТ, максимально приближенный, к Регламенту ЕС. Это, по моему мнению, очень даже неплохо. Скажу больше, это очень хорошо. Теперь джин у нас — это должен быть джин. Если написано «сухой джин», то это должно соответствовать весьма жестким требованиям. И некоторым производителям придется либо менять производство своего джина, либо убирать надпись «сухой».
Появилась категория «дистиллированный джин», что тоже очень радует. В какой-то мере это развязывает руки производственным площадкам, и они могут брать контрактные разливы джинов, которые создают энтузиасты из индустрии. Таких у нас всего два на данный момент.
Ужесточение правил, появление различных категорий — на мой взгляд, это все приведет к тому, что на нашем рынке количество начнет переходить в качество.
Ну а пока запасаемся попкорном и смотрим, кто и как будет выкручиваться в рамках нового ГОСТа. Ну а первые результаты, скорее всего, увидим летом, на фестивале World Gin Day в Санкт-Петербурге.
Евгений Горбунов, автор проекта World Gin Day:
Здесь две стороны медали.
Аверс
Наконец-то стали обращать внимание на джин. Его в последнее время стало много, и это не может не радовать. Производители начали присматриваться к трендам, изучать историю напитка, производить джин согласно европейскому регламенту и расширять линейки SKU. Ну, раз спрос есть, то нужно и ГОСТы пересмотреть. Хорошего джина должно быть много, он должен быть доступен и понятен для каждого. Под словом «понятен» имеется в виду, что вместо «настойка горькая» на контрэтикетке должны фигурировать слова «джин», «сухой джин» и «дистиллированный джин». Ждём, когда появится «женевер».
Реверс
Дополнения в ГОСТе — для тех ЛВЗ, где нет перегонного куба для производства джина, но очень хочется выпускать свой бренд. Теперь разрешено закупать ароматные спирты и играть в лаборатории в миксологов. Как правило, ароматные спирты производятся в больших объёмах и с пометками «ароматный спирт с натуральным ароматизатором “джин”». Дёшево и сердито. Сами понимаете, такой напиток вряд ли оценят по достоинству джин-гики. Но, как говорится, каждый товар найдёт своего покупателя. Может, уже появился предприимчивый дистиллер, который топит за чистоту и качество джина, который готовит качественные ароматные спирты из настоящих растительных ингредиентов (ботаникалов) на продажу в промышленных масштабах.
Да будет джин.
Владимир Колганов, джин GINTL:
Мне очень приятно, что покупатели теперь смогут разобраться в типах джина. Благодаря изменениям мне как производителю стало удобнее объяснять стандарты качества сухого джина и выделять его преимущества по сравнению с другими видами, такими как дистиллированный джин и просто джин.
В целом считаю, что новый стандарт окажет благоприятное влияние на разработку будущих новинок в мире джина и уровень информированности потребителей.
Иван Мамутов, джин Grey Shine:
Российский стандарт теперь приблизился к европейскому, хотя даже он не предоставляет информацию о качестве напитка. Существует возможность создать как качественный обычный джин, так и низкокачественный Лондон драй джин. Постоянно возникают споры о том, какой из типов напитков лучше.
Например, Hendrick's является дистиллированным джином, однако на этикетке указано, что это просто джин.
Однако к преимуществам нового стандарта можно отнести ясность в вопросе содержания сахара: если джин сухой, то он не содержит сахара.
И самый приятный аспект нового ГОСТа в том, что не было введено никаких ненужных изменений.
👍25✍8❤6🔥4