Кемлянский винокуренный завод:
Часть 1: безметанольный солодовый спирт.
Продолжаем знакомить читателей с российскими предприятиями, которые мы лично посетили в рамках проекта «Рейтинг».
Сегодняшний рассказ – о Спиртзаводе «Кемлянский» и его обособленном подразделении, винокурни «Кемля». Обычно заводы по производству спирта в нашей стране закрыты для широкой публики, предприятия нечасто пускают посторонних, чтобы показать, как создается основа для водки и других алкогольных изделий, что порождает многочисленные слухи и легенды.
Но Кемлянский завод решил развенчать «мифы» и открыл «Центр гостеприимства», куда каждый может приехать и увидеть процесс производства солодового спирта и солодового виски своими глазами.
Спиртзавод «Кемлянский» – это одно из старейших предприятий в России, работающее с 1828 года. На территории завода удалось сохранить старинное помещение солодовни и кирпичную кладку ректификационного отделения середины XIX века. Сегодня это современное производство, выпускающее продукцию высокого качества с уникальными характеристиками. Вы, безусловно, знакомы с их продукцией – Чистые Росы, Спельта, Балчуг, Самовар, Деревенька, произведенных на основе спиртов и дистиллятов ООО «Кемлянский»
Здесь создается спирт исключительно на основе зерна (пшеница, рожь и ячмень), и это сразу чувствуешь в аромате свежесваренного затора, когда только заходишь в варочное отделение. На этом спиртзаводе не применяют картофель или химические добавки. При осахаривании крахмала зернового затора используют не промышленные ферменты грибкового происхождение, а два вида солода из ячменя и просо. Соложение зерна происходит в солодовне, построенной в середине 19-го века. Вымоченные зерна раскладываются на «постели» четырех солодовенных боксов (ящики Саладина), через которые подается увлажненный воздух, и через 9 дней получается готовый «зеленый» солод с максимальным содержанием натуральных осахаривающих ферментов. В производстве однозернового органического спирта для водок Чистые Росы и Спельта применяется не только органическое зерно, но и органический солод. Завод имеет американский, европейский и российский сертификаты на органическую продукцию. Для их получения требуется показать инспекторам всю цепочку производства от поля до готовой бутылки. Получение международных сертификатов – дело сложное, опыт спиртзавода «Кемлянский» является уникальным для российских алкогольных компаний.
Затем следует традиционный процесс брожения, который длится 72 часа, после чего брага направляется в медную браго-ректификационную установку (БРУ) непрерывной перегонки. БРУ состоит из шести колон: бражной, эпюрационной, эфирной, ректификационной, сивушной и и колонны окончательной очистки для удаления метанола. Модернизация браго-ректификационной установки, проведенная три года назад, позволила получить уникальный спирт, полностью лишенный метанола. На основе этого спирта производится водка– «Балчуг XXI век», состав которой включает только воду и новый уникальный спирт. Спирт без метанола – это следующий шаг повышения качества и очистки спирта, который заслужил отражения в новом ГОСТе на безметанольный спирт – «Кемлянский».
Все процессы производства контролируются собственной лабораторией и подтверждаются лабораторией ВНИИ Пищевой Биотехнологии, включая анализы каждой партии безметанольного спирта, расхождения в измерениях отсутствуют.
5 января 2024 года завод посетили знатоки виски из клуба Double Dram, которые продегустировали три варианта не торфяного нью-мейка и один вариант торфяного, и очень высоко оценили органолептику напитков. О производстве виски во второй части нашего материала.
! еще фото в комментариях
Часть 1: безметанольный солодовый спирт.
Продолжаем знакомить читателей с российскими предприятиями, которые мы лично посетили в рамках проекта «Рейтинг».
Сегодняшний рассказ – о Спиртзаводе «Кемлянский» и его обособленном подразделении, винокурни «Кемля». Обычно заводы по производству спирта в нашей стране закрыты для широкой публики, предприятия нечасто пускают посторонних, чтобы показать, как создается основа для водки и других алкогольных изделий, что порождает многочисленные слухи и легенды.
Но Кемлянский завод решил развенчать «мифы» и открыл «Центр гостеприимства», куда каждый может приехать и увидеть процесс производства солодового спирта и солодового виски своими глазами.
Спиртзавод «Кемлянский» – это одно из старейших предприятий в России, работающее с 1828 года. На территории завода удалось сохранить старинное помещение солодовни и кирпичную кладку ректификационного отделения середины XIX века. Сегодня это современное производство, выпускающее продукцию высокого качества с уникальными характеристиками. Вы, безусловно, знакомы с их продукцией – Чистые Росы, Спельта, Балчуг, Самовар, Деревенька, произведенных на основе спиртов и дистиллятов ООО «Кемлянский»
Здесь создается спирт исключительно на основе зерна (пшеница, рожь и ячмень), и это сразу чувствуешь в аромате свежесваренного затора, когда только заходишь в варочное отделение. На этом спиртзаводе не применяют картофель или химические добавки. При осахаривании крахмала зернового затора используют не промышленные ферменты грибкового происхождение, а два вида солода из ячменя и просо. Соложение зерна происходит в солодовне, построенной в середине 19-го века. Вымоченные зерна раскладываются на «постели» четырех солодовенных боксов (ящики Саладина), через которые подается увлажненный воздух, и через 9 дней получается готовый «зеленый» солод с максимальным содержанием натуральных осахаривающих ферментов. В производстве однозернового органического спирта для водок Чистые Росы и Спельта применяется не только органическое зерно, но и органический солод. Завод имеет американский, европейский и российский сертификаты на органическую продукцию. Для их получения требуется показать инспекторам всю цепочку производства от поля до готовой бутылки. Получение международных сертификатов – дело сложное, опыт спиртзавода «Кемлянский» является уникальным для российских алкогольных компаний.
Затем следует традиционный процесс брожения, который длится 72 часа, после чего брага направляется в медную браго-ректификационную установку (БРУ) непрерывной перегонки. БРУ состоит из шести колон: бражной, эпюрационной, эфирной, ректификационной, сивушной и и колонны окончательной очистки для удаления метанола. Модернизация браго-ректификационной установки, проведенная три года назад, позволила получить уникальный спирт, полностью лишенный метанола. На основе этого спирта производится водка– «Балчуг XXI век», состав которой включает только воду и новый уникальный спирт. Спирт без метанола – это следующий шаг повышения качества и очистки спирта, который заслужил отражения в новом ГОСТе на безметанольный спирт – «Кемлянский».
Все процессы производства контролируются собственной лабораторией и подтверждаются лабораторией ВНИИ Пищевой Биотехнологии, включая анализы каждой партии безметанольного спирта, расхождения в измерениях отсутствуют.
5 января 2024 года завод посетили знатоки виски из клуба Double Dram, которые продегустировали три варианта не торфяного нью-мейка и один вариант торфяного, и очень высоко оценили органолептику напитков. О производстве виски во второй части нашего материала.
! еще фото в комментариях
👍23🔥6❤3
Кемлянский винокуренный завод:
Часть 2: российский солодовый виски.
Очень интересен процесс создания солодового виски.
Сразу после утверждения в России ГОСТа на виски в 2016 году завод начал выпускать собственный солодовый виски. В качестве первого перегонного оборудования использовалась итальянская гибридная установка, на выходе из которой получался спирт крепостью 80% abv.
Некоторые скептики заявляют, что по шотландским нормам на таком оборудовании нельзя изготовить солодовый виски. На что мы заметим, что это производство организовано не в Шотландии, а в России. В качестве хорошего примера можно привести валийскую винокурню «Penderyn», которая выпускает признанный во всём мире солодовый виски. В процессе запуска «Penderyn» участвовал доктор Джим Свон из Шотландии, приложивший свои знания и опыт к запуску множество производств как в Шотландии, так и по всему миру. Валийцы применяют установку Фарадея (куб + две колонны), на выходе получался спирт крепостью 92%abv. Таким образом, если Penderyn, ряд японских и немецких винокурен используют подобные гибридные установки для выпуска солодового виски, то почему нельзя считать солодовым виски, создаваемый на Кемлянском заводе?
В целом заметно, что большая часть критиков виски «Кемля» сам напиток и не пробовали. А такие эмоций больше вызывает не вкус, а стоимость напитка.
С самого начала компания сделала ставку на производство качественного российского солодового виски. На заводе используется российский солод, а для выдержки применяются бочки из кавказского дуба, изготовленные в бондарне Фанагории.
С начала производства виски было принято решение работать с морёным дубом, который добывается здесь же, в Республике Мордовия. Такой проект является уникальным уже в мировом масштабе, до этого никто не использовал для выдержки виски бочки, полностью сделанные из морённого дуба. Бочки дороги в производстве, очень капризны. В сухом воздухе «доля ангелов» за полгода может составить 30%. Но именно бочки из мореного дуба добавляют виски уникальные ноты, делают его интересным и самобытным. И для того, чтобы продолжать работу с ними, на заводе было сделано специальное помещение с поддержанием высокой влажности и определенной температуры.
Гибридная установка имеет достаточно невысокую производительность и активно используется и для других напитков, например дистиллятов под маркой «Самовар». Такое название для напитка выбрано не случайно, так как труба, через которую выходят пары, образующиеся при охлаждении затора, напоминает самовар
До июля 2023 года было залито не так много бочек, чтобы начать производство массового продукта. Первые партии солодового виски, выпущенные осенью 2022 года, были тепло встречены любителями виски. И тогда же, осенью 2022 было принято решение о модернизации и расширении производства солодового виски. Были куплены новые медные кубы, которые запустили в работу в июле 2023 года.
Сейчас над производством виски трудятся два куба: бражный, объёмом 5600 литров (рабочий объем – 3500) и спиртовой –3600 литров (рабочий - 2500). Это позволяет в день заливать 6 стандартных баррелей (годовой объём –239 000 абсолютного спирта). Новым спиртом залито уже более 300 бочек, Технологи постоянно совершенствуют дистиллят, работая с разным солодом и дрожжами.
Для выдержки виски закуплено уже более 2000 бочек, в основном экс-бурбонные из Кентукки. По большей части виски выдерживается в них 4–6 лет. Так что, через три-четыре года мы ждем более массовый выпуск российского солодового виски, в том числе и торфяного.
Возможно, для кого-то и эта статья покажется рекламной, но нам продукты компании нравятся, и мы уже не первый раз пишем про Кемлю. Вы сами можете в любой удобный момент приехать на производство, пообщаться с технологами, продегустировать продукцию завода. Также сможете залить и оставить на хранение собственную бочку с виски, и как минимум через 3 года у вас будет свой, эксклюзивный, полностью официальный виски.
! еще фото в комментариях
Часть 2: российский солодовый виски.
Очень интересен процесс создания солодового виски.
Сразу после утверждения в России ГОСТа на виски в 2016 году завод начал выпускать собственный солодовый виски. В качестве первого перегонного оборудования использовалась итальянская гибридная установка, на выходе из которой получался спирт крепостью 80% abv.
Некоторые скептики заявляют, что по шотландским нормам на таком оборудовании нельзя изготовить солодовый виски. На что мы заметим, что это производство организовано не в Шотландии, а в России. В качестве хорошего примера можно привести валийскую винокурню «Penderyn», которая выпускает признанный во всём мире солодовый виски. В процессе запуска «Penderyn» участвовал доктор Джим Свон из Шотландии, приложивший свои знания и опыт к запуску множество производств как в Шотландии, так и по всему миру. Валийцы применяют установку Фарадея (куб + две колонны), на выходе получался спирт крепостью 92%abv. Таким образом, если Penderyn, ряд японских и немецких винокурен используют подобные гибридные установки для выпуска солодового виски, то почему нельзя считать солодовым виски, создаваемый на Кемлянском заводе?
В целом заметно, что большая часть критиков виски «Кемля» сам напиток и не пробовали. А такие эмоций больше вызывает не вкус, а стоимость напитка.
С самого начала компания сделала ставку на производство качественного российского солодового виски. На заводе используется российский солод, а для выдержки применяются бочки из кавказского дуба, изготовленные в бондарне Фанагории.
С начала производства виски было принято решение работать с морёным дубом, который добывается здесь же, в Республике Мордовия. Такой проект является уникальным уже в мировом масштабе, до этого никто не использовал для выдержки виски бочки, полностью сделанные из морённого дуба. Бочки дороги в производстве, очень капризны. В сухом воздухе «доля ангелов» за полгода может составить 30%. Но именно бочки из мореного дуба добавляют виски уникальные ноты, делают его интересным и самобытным. И для того, чтобы продолжать работу с ними, на заводе было сделано специальное помещение с поддержанием высокой влажности и определенной температуры.
Гибридная установка имеет достаточно невысокую производительность и активно используется и для других напитков, например дистиллятов под маркой «Самовар». Такое название для напитка выбрано не случайно, так как труба, через которую выходят пары, образующиеся при охлаждении затора, напоминает самовар
До июля 2023 года было залито не так много бочек, чтобы начать производство массового продукта. Первые партии солодового виски, выпущенные осенью 2022 года, были тепло встречены любителями виски. И тогда же, осенью 2022 было принято решение о модернизации и расширении производства солодового виски. Были куплены новые медные кубы, которые запустили в работу в июле 2023 года.
Сейчас над производством виски трудятся два куба: бражный, объёмом 5600 литров (рабочий объем – 3500) и спиртовой –3600 литров (рабочий - 2500). Это позволяет в день заливать 6 стандартных баррелей (годовой объём –239 000 абсолютного спирта). Новым спиртом залито уже более 300 бочек, Технологи постоянно совершенствуют дистиллят, работая с разным солодом и дрожжами.
Для выдержки виски закуплено уже более 2000 бочек, в основном экс-бурбонные из Кентукки. По большей части виски выдерживается в них 4–6 лет. Так что, через три-четыре года мы ждем более массовый выпуск российского солодового виски, в том числе и торфяного.
Возможно, для кого-то и эта статья покажется рекламной, но нам продукты компании нравятся, и мы уже не первый раз пишем про Кемлю. Вы сами можете в любой удобный момент приехать на производство, пообщаться с технологами, продегустировать продукцию завода. Также сможете залить и оставить на хранение собственную бочку с виски, и как минимум через 3 года у вас будет свой, эксклюзивный, полностью официальный виски.
! еще фото в комментариях
👍31🔥9❤1
Страницы истории. Январь 1914 года.
Изучение исторических документов, периода перед началом Первой Мировой войны, открывает интересные факты из истории алкогольной индустрии Российской империи, в контексте учета производства напитков и экспорта спирта.
В по информации из заметки на фото можно увидеть, как начала влиять политика и первые территориальные изменения на бизнес прямо перед началом Первой Мировой войны. Российская империя была крупным игроком в продаже спиртов за рубеж. Стабильные экспортные потоки демонстрируют, что тогда российские производители были включены в глобальную сеть торговли. Сейчас у нас очень похожая ситуация, когда налаженные экономические связи обрушены и как ситуация будет развиваться дальше абсолютно непонятно. Чем закончилась та история мы знаем. Политические катаклизмы помножили на ноль всё, а Советский Союз не смог восстановить прежние связи по понятным причинам.
Интересно, что статистика тех лет удивительно детальная. Не будем загружать вас информацией какие подробные отчеты сдавали производители тех времен, но на фото видно, что и без ЕГАИС собирали точные данные о количестве производителей, продукции в производстве и на складах (напомним, что казенное ведро водки в то время -12,299л). Факт, что тогда собирали данных не только о количественных показателях, но и качественных характеристиках управленцев – их образовании и опыте (только практический или есть профильное образование). Даже такой критерий, как национальность собственников заводов, фиксировался в отчетах.
И теперь мы знаем, что в 1914 году большая часть собственников алкогольных компаний того времени это поляки и другие представители западных и южных регионов Империи.
Забавно, но видим в материалах тех времен и о поддельных продуктах. Оказывается, что борьба с фальсификатом, контрафактом имеет место не только в современности, но и в историческом прошлом. Имитации знаменитых брендов, таких как Смирнов или Шустов, а также качественные подделки под французский коньяк, напоминают о стабильности определенных «экономических практик».
Так что меняются времена и технологии, но как тут не вспомнить из Булгакова - люди как люди. Любят деньги, но ведь это всегда было… обыкновенные люди… в общем, напоминают прежних… квартирный вопрос только испортил их…
! Фото из Вестника Российского общества винокуров сделаны в Эрмитаже русской водки Кирилла Киракозова.
Изучение исторических документов, периода перед началом Первой Мировой войны, открывает интересные факты из истории алкогольной индустрии Российской империи, в контексте учета производства напитков и экспорта спирта.
В по информации из заметки на фото можно увидеть, как начала влиять политика и первые территориальные изменения на бизнес прямо перед началом Первой Мировой войны. Российская империя была крупным игроком в продаже спиртов за рубеж. Стабильные экспортные потоки демонстрируют, что тогда российские производители были включены в глобальную сеть торговли. Сейчас у нас очень похожая ситуация, когда налаженные экономические связи обрушены и как ситуация будет развиваться дальше абсолютно непонятно. Чем закончилась та история мы знаем. Политические катаклизмы помножили на ноль всё, а Советский Союз не смог восстановить прежние связи по понятным причинам.
Интересно, что статистика тех лет удивительно детальная. Не будем загружать вас информацией какие подробные отчеты сдавали производители тех времен, но на фото видно, что и без ЕГАИС собирали точные данные о количестве производителей, продукции в производстве и на складах (напомним, что казенное ведро водки в то время -12,299л). Факт, что тогда собирали данных не только о количественных показателях, но и качественных характеристиках управленцев – их образовании и опыте (только практический или есть профильное образование). Даже такой критерий, как национальность собственников заводов, фиксировался в отчетах.
И теперь мы знаем, что в 1914 году большая часть собственников алкогольных компаний того времени это поляки и другие представители западных и южных регионов Империи.
Забавно, но видим в материалах тех времен и о поддельных продуктах. Оказывается, что борьба с фальсификатом, контрафактом имеет место не только в современности, но и в историческом прошлом. Имитации знаменитых брендов, таких как Смирнов или Шустов, а также качественные подделки под французский коньяк, напоминают о стабильности определенных «экономических практик».
Так что меняются времена и технологии, но как тут не вспомнить из Булгакова - люди как люди. Любят деньги, но ведь это всегда было… обыкновенные люди… в общем, напоминают прежних… квартирный вопрос только испортил их…
! Фото из Вестника Российского общества винокуров сделаны в Эрмитаже русской водки Кирилла Киракозова.
👍26
Растут ли продажи шотландского виски?
На этой неделе увидели отчет The Scotch Whisky Association (SWA) который показал, что производство, продажи и дистрибуция шотландского виски принесли 7,1 млрд фунтов стерлингов (9 млрд долларов США) экономике Великобритании в 2022 году.
Экспорт шотландского виски вырос на 31% в период с 2018- 2022 год до рекордных 6,2 млрд фунтов стерлингов (7,9 млрд долларов США). На его долю пришлось 77% от общего объема экспорта шотландских продуктов питания и напитков.
Индустрия производства шотландского виски обеспечивает 66 000 рабочих мест по всей Великобритании, из них 41 000 - в Шотландии.
Но нам кажется, что победные реляции с указанием выручки, а не объема продаж, как свидетельство о продолжении роста категории шотландского виски не совсем уместны, так как стоимость самого виски для покупателей серьезно выросла с 2021 года. Да, по словам менеджеров компаний они очень стараются не сильно поднимать отпускные цены, но затраты шотландских производителей быстро растут и в качестве примера можно привести стоимость трехлетнего базового блендед виски наливом. В январе 2022 года один литр (100% алк.) стоил 2.18 фунта на складе продавца, но уже летом 2022 года стоимость была на 40% выше и продолжает уверенно идти вверх и сейчас.
В подтверждение нашего сомнения в тренде на рост другой отчет: Финансовые эксперты налоговой и бухгалтерской фирмы Rift Tax Refunds обнаружили, что в 2022/23 финансовом году HMRC (Налоговая служба Его Величества) было выплачено 12,4 млрд фунтов стерлингов (15,7 млрд долларов США) в виде пошлин на алкоголь.
Это на 5,1% меньше по сравнению с 13,1 млрд фунтов стерлингов (16,6 млрд долларов США), поступившими от пошлин на алкоголь в течение 2021/22 финансового года – самой высокой суммы уплаченных пошлин на алкоголь за последние 20 лет.
Знаем про многочисленные невыполненные заявки на покупку от наших коллег, так как есть дефицит выдержанных солодовых виски на рынке.
Но будут ли покупать шотландский виски по любой цене?
Ждем результаты продаж в 2023 году.
На этой неделе увидели отчет The Scotch Whisky Association (SWA) который показал, что производство, продажи и дистрибуция шотландского виски принесли 7,1 млрд фунтов стерлингов (9 млрд долларов США) экономике Великобритании в 2022 году.
Экспорт шотландского виски вырос на 31% в период с 2018- 2022 год до рекордных 6,2 млрд фунтов стерлингов (7,9 млрд долларов США). На его долю пришлось 77% от общего объема экспорта шотландских продуктов питания и напитков.
Индустрия производства шотландского виски обеспечивает 66 000 рабочих мест по всей Великобритании, из них 41 000 - в Шотландии.
Но нам кажется, что победные реляции с указанием выручки, а не объема продаж, как свидетельство о продолжении роста категории шотландского виски не совсем уместны, так как стоимость самого виски для покупателей серьезно выросла с 2021 года. Да, по словам менеджеров компаний они очень стараются не сильно поднимать отпускные цены, но затраты шотландских производителей быстро растут и в качестве примера можно привести стоимость трехлетнего базового блендед виски наливом. В январе 2022 года один литр (100% алк.) стоил 2.18 фунта на складе продавца, но уже летом 2022 года стоимость была на 40% выше и продолжает уверенно идти вверх и сейчас.
В подтверждение нашего сомнения в тренде на рост другой отчет: Финансовые эксперты налоговой и бухгалтерской фирмы Rift Tax Refunds обнаружили, что в 2022/23 финансовом году HMRC (Налоговая служба Его Величества) было выплачено 12,4 млрд фунтов стерлингов (15,7 млрд долларов США) в виде пошлин на алкоголь.
Это на 5,1% меньше по сравнению с 13,1 млрд фунтов стерлингов (16,6 млрд долларов США), поступившими от пошлин на алкоголь в течение 2021/22 финансового года – самой высокой суммы уплаченных пошлин на алкоголь за последние 20 лет.
Знаем про многочисленные невыполненные заявки на покупку от наших коллег, так как есть дефицит выдержанных солодовых виски на рынке.
Но будут ли покупать шотландский виски по любой цене?
Ждем результаты продаж в 2023 году.
👍17
Инновации против традиций.
Хороший пример для российских пионеров технологий: не боятся выходить за рамки традиционного подхода.
В сфере производства алкогольных напитков это противостояние традиций и инноваций особенно ощутимо.
Так, в течение многих лет Мексика гордилась своими уникальными дистиллятами из агавы — текилой, мескалем, баканорой и раисильей. Однако, новаторы из Германии нас удивили, использовав свои знания и умения для создания оригинального напитка из агавы вне Мексики, уважая при этом традиционные методы его изготовления.
Компания Selva Negra Spirits из Шварцвальда, Германия, представила миру свою «первую» партию агавового спирта, произведенного на немецкой земле. Таким образом, они построили мост между давно укоренившимися и современными практиками. В основу спирта лег органический экстракт агавы сальмиана, который Selva Negra импортирует непосредственно из Мексики, сохраняя тем самым верность происхождению и качеству оригинального продукта.
С помощью немецких винных дрожжей этот экстракт агавы превращается в «необычное» агавовое вино, которое затем подвергается дистилляции для придания напитку законченного вкуса. Финальным штрихом становится настойка с использованием ароматов копчёной Шварцвальдской пихты.
Selva Negra Spirits показывает, как инновации могут гармонично вписаться в традиционные методы. Хотя будущее такого напитка непонятно и традиционные мексиканские напитки, скорее всего, продолжат пользоваться большим спросом, пример Selva Negra весьма показателен с точки зрения инновационного подхода.
Каким неожиданным и захватывающим продуктом удивят мир российские компании? Мы будем ждать с нетерпением.
Хороший пример для российских пионеров технологий: не боятся выходить за рамки традиционного подхода.
В сфере производства алкогольных напитков это противостояние традиций и инноваций особенно ощутимо.
Так, в течение многих лет Мексика гордилась своими уникальными дистиллятами из агавы — текилой, мескалем, баканорой и раисильей. Однако, новаторы из Германии нас удивили, использовав свои знания и умения для создания оригинального напитка из агавы вне Мексики, уважая при этом традиционные методы его изготовления.
Компания Selva Negra Spirits из Шварцвальда, Германия, представила миру свою «первую» партию агавового спирта, произведенного на немецкой земле. Таким образом, они построили мост между давно укоренившимися и современными практиками. В основу спирта лег органический экстракт агавы сальмиана, который Selva Negra импортирует непосредственно из Мексики, сохраняя тем самым верность происхождению и качеству оригинального продукта.
С помощью немецких винных дрожжей этот экстракт агавы превращается в «необычное» агавовое вино, которое затем подвергается дистилляции для придания напитку законченного вкуса. Финальным штрихом становится настойка с использованием ароматов копчёной Шварцвальдской пихты.
Selva Negra Spirits показывает, как инновации могут гармонично вписаться в традиционные методы. Хотя будущее такого напитка непонятно и традиционные мексиканские напитки, скорее всего, продолжат пользоваться большим спросом, пример Selva Negra весьма показателен с точки зрения инновационного подхода.
Каким неожиданным и захватывающим продуктом удивят мир российские компании? Мы будем ждать с нетерпением.
👍21🤔6✍1
Трезвый январь
Немного неожиданный текст от нас, но тема сознательного употребления алкогольных напитков очень важная.
Трезвый январь, известный также как "Dry January", — это общественная инициатива, которая призывает людей отказаться от употребления спиртных напитков в течение первого месяца года. Эта практика впервые была запущена в Великобритании благотворительной организацией Alcohol Concern (ныне часть Alcohol Change UK) в 2013 году и быстро набрала популярность как в Великобритании, так и за ее пределами.
Суть инициативы довольно проста: после праздничных застолий и обильного потребления спиртного в Рождественские и Новогодние праздники люди воздерживаются от алкоголя в течение января, чтобы дать отдых своему организму, снизить уровень потребления алкоголя, обратить внимание на свои привычки употребления и, возможно, начать новый год с более здорового образа жизни.
Трезвый январь постепенно распространился и в других странах. Например, в США также появилась схожая кампания - "Sober January".
Эта традиция действительно заметна во многих западных странах, где празднование Нового года так же, как и в России традиционно сопровождается употреблением алкоголя. Возраст тех, кто участвует в трезвом январе, может значительно отличаться. Многие молодые люди с энтузиазмом присоединяются к инициативе, стремясь улучшить свое здоровье и благополучие, но также и люди среднего и старшего возраста интересуются и некоторые пересматривают свои привычки употребления алкоголя.
Популярность "Трезвого января" растет по нескольким причинам:
1. Здоровье: после декабрьских праздников многие ищут способы очистить свой организм и начать новый год более осознанным и здоровым образом.
2. Сознательное потребление: информация о вреде чрезмерного употребления алкоголя приводит к тому, что люди хотят больше контролировать свои привычки.
3. Социальные медиа: пропаганда здорового образа жизни в социальных сетях часто вдохновляет людей на участие в подобных инициативах.
4. Финансовые соображения: отказ от алкоголя в январе — это также способ сэкономить деньги после дорогостоящего декабря.
5. Поддержка сообщества: существование сообществ и групп поддержки как в реальной жизни, так и онлайн, дает дополнительную мотивацию и поддержку тем, кто решает участвовать в инициативе.
В России публично нет такой компании, разве, что мы читаем ежедневно в новостях о новых инициативах запретов на употребления и продажу алкогольных напитков от наших политиков. Но в чатах и сообществах заметно, что некоторые люди действительно делают паузу с употреблением алкоголя. Не массово, но заметно.
Считаете, что такая инициатива возможна массово в России?
А у вас январь был трезвым?
Немного неожиданный текст от нас, но тема сознательного употребления алкогольных напитков очень важная.
Трезвый январь, известный также как "Dry January", — это общественная инициатива, которая призывает людей отказаться от употребления спиртных напитков в течение первого месяца года. Эта практика впервые была запущена в Великобритании благотворительной организацией Alcohol Concern (ныне часть Alcohol Change UK) в 2013 году и быстро набрала популярность как в Великобритании, так и за ее пределами.
Суть инициативы довольно проста: после праздничных застолий и обильного потребления спиртного в Рождественские и Новогодние праздники люди воздерживаются от алкоголя в течение января, чтобы дать отдых своему организму, снизить уровень потребления алкоголя, обратить внимание на свои привычки употребления и, возможно, начать новый год с более здорового образа жизни.
Трезвый январь постепенно распространился и в других странах. Например, в США также появилась схожая кампания - "Sober January".
Эта традиция действительно заметна во многих западных странах, где празднование Нового года так же, как и в России традиционно сопровождается употреблением алкоголя. Возраст тех, кто участвует в трезвом январе, может значительно отличаться. Многие молодые люди с энтузиазмом присоединяются к инициативе, стремясь улучшить свое здоровье и благополучие, но также и люди среднего и старшего возраста интересуются и некоторые пересматривают свои привычки употребления алкоголя.
Популярность "Трезвого января" растет по нескольким причинам:
1. Здоровье: после декабрьских праздников многие ищут способы очистить свой организм и начать новый год более осознанным и здоровым образом.
2. Сознательное потребление: информация о вреде чрезмерного употребления алкоголя приводит к тому, что люди хотят больше контролировать свои привычки.
3. Социальные медиа: пропаганда здорового образа жизни в социальных сетях часто вдохновляет людей на участие в подобных инициативах.
4. Финансовые соображения: отказ от алкоголя в январе — это также способ сэкономить деньги после дорогостоящего декабря.
5. Поддержка сообщества: существование сообществ и групп поддержки как в реальной жизни, так и онлайн, дает дополнительную мотивацию и поддержку тем, кто решает участвовать в инициативе.
В России публично нет такой компании, разве, что мы читаем ежедневно в новостях о новых инициативах запретов на употребления и продажу алкогольных напитков от наших политиков. Но в чатах и сообществах заметно, что некоторые люди действительно делают паузу с употреблением алкоголя. Не массово, но заметно.
Считаете, что такая инициатива возможна массово в России?
А у вас январь был трезвым?
👍18❤4🤣4
Мультисенсорика и напитки.
В индустрии производства продуктов питания мультисенсорика играет важную роль, так как сильно влияет на наше субъективное восприятие продукта. Многие мировые производители тратят время и деньги на изучение того, как различные чувственные стимулы взаимодействуют и влияют на восприятие продукта.
В Российской индустрии напитков пока так глубоко не копают, многие вещи не просчитываются, по крайней мере из личного опыта, возможно есть и иные практики.
Обычно опыт и знания, о том, что хорошо работает на других напитках, подсказывают верные решения и для новых продуктов.
Человек – это чрезвычайно «сложная система», которая собирает и анализирует данные со всех органов чувств (зрение, слух, обоняние, вкус, осязание) чтобы сформировать впечатление о том, что нам нравится, а что нет, включая вкус напитков и пищи.
Когда мы пробуем напиток, наши вкусовые рецепторы на языке направляют информацию о его вкусе в мозг. Одновременно обоняние передает данные о запахе, а рецепторы во рту сигнализируют о текстуре и температуре. Зрение также играет роль: обстановка, освещение и внешний вид напитка могут склонить нас к определенным ожиданиям его вкуса. Мозг объединяет все эти данные для формирования общего впечатления о том, нравится нам напиток или нет.
В качестве примера можно привести публичную дегустацию виски Singleton, проведенную в Лондоне, в трех разных комнатах. В комнате «Аромата», где были живые растения, запах свежескошенной травы и зеленоватое освещение, участники отметили у виски выраженные травяные нюансы. В комнате «Вкуса», с округлой мебелью и фруктовыми ароматами, с красными лампами, участники почувствовали в виски более сладкие тона. А в «Финишной» комнате, отделанной деревянными панелями из благоухающего кедра и приглушенным освещением, все заметили усиленное древесное послевкусие. При этом каждый участник дегустации знал, что они пробуют один и тот же виски, поскольку они переходили из комнаты в комнату, держа свой стакан в руках.
Вот так мозг «играет» с нами в хитрые игры, обманывая наши восприятия:
1. Ожидания и предубеждения: мозг может быть предвзято настроен ожиданиями. Например, если мы ожидаем, что дорогой напиток будет вкуснее, то впечатление о его вкусе может улучшиться даже до того, как мы его пробуем. Исследования показали, что знания о марке или цене могут влиять на восприятие вкуса.
2. Визуальные иллюзии: внешний вид напитка может исказить наше вкусовое восприятие. Цвет напитка может подсказать мозгу ожидать определенного вкуса, и даже если этот вкус отсутствует, наш мозг может "подправить" восприятие так, чтобы оно соответствовало ожиданиям.
3. Социальное влияние: если окружающие высказывают восторг от напитка, мозг может подсказать нам, что и мы должны его оценить. Социальное влияние может заставить нас игнорировать собственное мнение.
4. Эмоциональное состояние: наши эмоции могут сильно влиять на восприятие вкуса. Чувство счастья или удовлетворения может сделать вкус более приятным, в то время как грусть или стресс могут ухудшить наши вкусовые ощущения.
5. Память и ассоциации: если у нас были положительные или отрицательные ассоциации с определенными вкусами в прошлом, это может изменить наше текущее восприятие напитков. Например, аромат яблока может вызвать тёплые воспоминания о домашнем пироге, делая сок более приятным.
Мозг – это мастер иллюзий, который постоянно стремится согласовать внешние стимулы с внутренними ожиданиями и опытом, что может существенно исказить наше восприятие действительности.
Всегда стоит помнить о возможности таких «обманов» и стремиться анализировать свои ощущения критически.
В индустрии производства продуктов питания мультисенсорика играет важную роль, так как сильно влияет на наше субъективное восприятие продукта. Многие мировые производители тратят время и деньги на изучение того, как различные чувственные стимулы взаимодействуют и влияют на восприятие продукта.
В Российской индустрии напитков пока так глубоко не копают, многие вещи не просчитываются, по крайней мере из личного опыта, возможно есть и иные практики.
Обычно опыт и знания, о том, что хорошо работает на других напитках, подсказывают верные решения и для новых продуктов.
Человек – это чрезвычайно «сложная система», которая собирает и анализирует данные со всех органов чувств (зрение, слух, обоняние, вкус, осязание) чтобы сформировать впечатление о том, что нам нравится, а что нет, включая вкус напитков и пищи.
Когда мы пробуем напиток, наши вкусовые рецепторы на языке направляют информацию о его вкусе в мозг. Одновременно обоняние передает данные о запахе, а рецепторы во рту сигнализируют о текстуре и температуре. Зрение также играет роль: обстановка, освещение и внешний вид напитка могут склонить нас к определенным ожиданиям его вкуса. Мозг объединяет все эти данные для формирования общего впечатления о том, нравится нам напиток или нет.
В качестве примера можно привести публичную дегустацию виски Singleton, проведенную в Лондоне, в трех разных комнатах. В комнате «Аромата», где были живые растения, запах свежескошенной травы и зеленоватое освещение, участники отметили у виски выраженные травяные нюансы. В комнате «Вкуса», с округлой мебелью и фруктовыми ароматами, с красными лампами, участники почувствовали в виски более сладкие тона. А в «Финишной» комнате, отделанной деревянными панелями из благоухающего кедра и приглушенным освещением, все заметили усиленное древесное послевкусие. При этом каждый участник дегустации знал, что они пробуют один и тот же виски, поскольку они переходили из комнаты в комнату, держа свой стакан в руках.
Вот так мозг «играет» с нами в хитрые игры, обманывая наши восприятия:
1. Ожидания и предубеждения: мозг может быть предвзято настроен ожиданиями. Например, если мы ожидаем, что дорогой напиток будет вкуснее, то впечатление о его вкусе может улучшиться даже до того, как мы его пробуем. Исследования показали, что знания о марке или цене могут влиять на восприятие вкуса.
2. Визуальные иллюзии: внешний вид напитка может исказить наше вкусовое восприятие. Цвет напитка может подсказать мозгу ожидать определенного вкуса, и даже если этот вкус отсутствует, наш мозг может "подправить" восприятие так, чтобы оно соответствовало ожиданиям.
3. Социальное влияние: если окружающие высказывают восторг от напитка, мозг может подсказать нам, что и мы должны его оценить. Социальное влияние может заставить нас игнорировать собственное мнение.
4. Эмоциональное состояние: наши эмоции могут сильно влиять на восприятие вкуса. Чувство счастья или удовлетворения может сделать вкус более приятным, в то время как грусть или стресс могут ухудшить наши вкусовые ощущения.
5. Память и ассоциации: если у нас были положительные или отрицательные ассоциации с определенными вкусами в прошлом, это может изменить наше текущее восприятие напитков. Например, аромат яблока может вызвать тёплые воспоминания о домашнем пироге, делая сок более приятным.
Мозг – это мастер иллюзий, который постоянно стремится согласовать внешние стимулы с внутренними ожиданиями и опытом, что может существенно исказить наше восприятие действительности.
Всегда стоит помнить о возможности таких «обманов» и стремиться анализировать свои ощущения критически.
👍26🔥7✍3
Как Хлебное вино стало столовым
Часть 1
Есть устойчивое мнение, что вот раньше были «настоящие напитки», а сейчас у нас только ректификат с добавками. В нескольких небольших материалах рассказываем, как российская алкогольная индустрия за 180 лет прошла путь от хлебного вина к современной водке.
В середине 19-го века в России действовала откупная система, когда торговцы заранее оплачивали акциз в государственную казну и в обмен на это получали эксклюзивное разрешение продавать алкогольные напитки от имени государства на выделенной территории.
Откупщики получали хлебное вино из государственных запасов или от дворян-винокуров, продавая его далее по фиксированной стоимости, но при этом они имели право производить и продавать на своей территории разнообразные водочные изделия на основе хлебного вина, стоимость и крепость которых не регулировалась. Как вы понимаете основная прибыль откупщикам шла именно от реализации хлебного вина, сдобренного различными специями – калганом, мятой, тмином и прочими травами. Такая ароматная водка в рознице приносила двойной и более доход.
Именно на винных откупах «поднялись» известные многим купеческие фамилии Мамонтовых, Ворониных, Кокоревых.
О деятельности откупщиков поступало столько жалоб, связанных с низким качеством товаров и коррупционными действиями, что уместно вспомнить фразу, что ради 300% прибыли капитал готов идти на любое «преступление». Однако это тема для отдельного обсуждения.
О неэффективности откупной системы и о том, что откупщики спаивают народ, тогда писали многие. И тем не менее к 60-м годам 19 века торговля спиртным обеспечивала 46% доходов российского государства, что было сильно выше, чем в других странах.
В то время российские производители часто пользовались деревянными кубами, которые были недолговечны, их приходилось часто менять, но преобладало мнение, что дерево предпочтительнее меди, поскольку оно химически нейтрально. Впрочем, мы, вероятно, никогда не узнаем, какое же хлебное вино было лучше – из деревянного или медного куба.
Широко применялась классическая дробная дистилляция, но для производства алкогольных напитков, для химической промышленности, медицины и парфюмерии спирта требовалось всё больше. Конечно же инженеры сосредоточились на улучшении оборудования. В 1830 году в Шотландии был представлен аппарат Коффи для непрерывного производства спирта, а в 1867 году появился аппарат Савалля, позволяющий получать спирт крепостью до 96% – сравнимо с современным ректификатом. Эти нововведения позволили производить относительно дешёвые и высокоочищенные спирты, что кардинально изменило положение вещей в производстве алкогольных напитков. Например, в Шотландии стали производить смешанный виски – солодовый вместе с зерновым. Существенным шагом стал и переход на паровое винокурение вместо использования открытого огня.
Новые технологии производства спиртов привели к фундаментальным изменениям в производстве спиртных напитков и серьезно изменили карту развития мирового рынка в целом.
В 1850-х годах в России сложилась ситуация, когда небольшие, частные производители качественных напитков, в основном дворяне, оказались неспособны конкурировать с массовыми напитками крупных откупщиков, что подорвало позиции ремесленного изготовления напитков.
Поступление акцизов от продаж нашего национального символа – водки похоже на длинный и неровный путь, в конце которого всегда оказываешься у перекрестка с указателем на три направления. Первый путь приводит к передаче водочной торговли в частные руки, что менее выгодно, но избавляет от лишних хлопот; второй вариант ведет к полной национализации алкогольного рынка, дает больше прибыли, но и больше проблем; третий путь предлагает компромисс — частное производство и торговля под строгим контролем государственных органов.
И вот, российское государство вновь пришло к такому перекрестку в 1860 году, но об этом во второй части.
Часть 1
Есть устойчивое мнение, что вот раньше были «настоящие напитки», а сейчас у нас только ректификат с добавками. В нескольких небольших материалах рассказываем, как российская алкогольная индустрия за 180 лет прошла путь от хлебного вина к современной водке.
В середине 19-го века в России действовала откупная система, когда торговцы заранее оплачивали акциз в государственную казну и в обмен на это получали эксклюзивное разрешение продавать алкогольные напитки от имени государства на выделенной территории.
Откупщики получали хлебное вино из государственных запасов или от дворян-винокуров, продавая его далее по фиксированной стоимости, но при этом они имели право производить и продавать на своей территории разнообразные водочные изделия на основе хлебного вина, стоимость и крепость которых не регулировалась. Как вы понимаете основная прибыль откупщикам шла именно от реализации хлебного вина, сдобренного различными специями – калганом, мятой, тмином и прочими травами. Такая ароматная водка в рознице приносила двойной и более доход.
Именно на винных откупах «поднялись» известные многим купеческие фамилии Мамонтовых, Ворониных, Кокоревых.
О деятельности откупщиков поступало столько жалоб, связанных с низким качеством товаров и коррупционными действиями, что уместно вспомнить фразу, что ради 300% прибыли капитал готов идти на любое «преступление». Однако это тема для отдельного обсуждения.
О неэффективности откупной системы и о том, что откупщики спаивают народ, тогда писали многие. И тем не менее к 60-м годам 19 века торговля спиртным обеспечивала 46% доходов российского государства, что было сильно выше, чем в других странах.
В то время российские производители часто пользовались деревянными кубами, которые были недолговечны, их приходилось часто менять, но преобладало мнение, что дерево предпочтительнее меди, поскольку оно химически нейтрально. Впрочем, мы, вероятно, никогда не узнаем, какое же хлебное вино было лучше – из деревянного или медного куба.
Широко применялась классическая дробная дистилляция, но для производства алкогольных напитков, для химической промышленности, медицины и парфюмерии спирта требовалось всё больше. Конечно же инженеры сосредоточились на улучшении оборудования. В 1830 году в Шотландии был представлен аппарат Коффи для непрерывного производства спирта, а в 1867 году появился аппарат Савалля, позволяющий получать спирт крепостью до 96% – сравнимо с современным ректификатом. Эти нововведения позволили производить относительно дешёвые и высокоочищенные спирты, что кардинально изменило положение вещей в производстве алкогольных напитков. Например, в Шотландии стали производить смешанный виски – солодовый вместе с зерновым. Существенным шагом стал и переход на паровое винокурение вместо использования открытого огня.
Новые технологии производства спиртов привели к фундаментальным изменениям в производстве спиртных напитков и серьезно изменили карту развития мирового рынка в целом.
В 1850-х годах в России сложилась ситуация, когда небольшие, частные производители качественных напитков, в основном дворяне, оказались неспособны конкурировать с массовыми напитками крупных откупщиков, что подорвало позиции ремесленного изготовления напитков.
Поступление акцизов от продаж нашего национального символа – водки похоже на длинный и неровный путь, в конце которого всегда оказываешься у перекрестка с указателем на три направления. Первый путь приводит к передаче водочной торговли в частные руки, что менее выгодно, но избавляет от лишних хлопот; второй вариант ведет к полной национализации алкогольного рынка, дает больше прибыли, но и больше проблем; третий путь предлагает компромисс — частное производство и торговля под строгим контролем государственных органов.
И вот, российское государство вновь пришло к такому перекрестку в 1860 году, но об этом во второй части.
👍27✍5🔥4
Как Хлебное вино стало столовым.
Часть 2
Период с 1861 по 1894 год занимает очень важное место в истории русского винокурения.
Год 1861 принёс крупные изменения: отменено крепостное право. В том же году принято «Положение о питейном сборе», положившее конец откупной системе. Свобода винокурения и прямое налогообложение спиртово-водочных заводов дали сильнейший импульс развитию частного предпринимательства. В отличие от дворян-винокуров, которые перерабатывали собственное сырье, новые предприниматели имели возможность покупать сырьё там, где это было выгодно. Появилась конкуренция в отрасли, стало важным внедрять технологические новшества и повышать привлекательность товара с помощью маркетинга.
Для начала производства и продаж спиртных напитков достаточно было задекларировать предполагаемый объём продукции, оплатить акцизный сбор и получить патент. Отрасль стала развиваться быстрыми темпами, увеличивалось количество новых заводов. Именно в этот период были основаны многие известные водочные предприятия. Российские напитки стали поставляться на экспорт, а отечественные предприниматели активно участвовать в международных выставках. Такой подъём был обусловлен, во-первых, акцизной политикой государства – чем больше производишь, тем меньше платишь, а во-вторых, внедрением нового технологического оборудования, о котором мы рассказали в первой части.
Мануфактурное производство дистиллятов в дворянских поместьях окончательно утратило свои позиции в борьбе за покупателя перед лицом конкуренции с так называемым очищенным вином.
В 1885 году были стандартизированы методы холодной очистки вина, которые включали использование песка, угля, сукна и других материалов. Это позволило перейти с традиционной ржи на картофельно-злаковые смеси, причём государство и не пыталось защитить рожь как национальную особенность производства дистиллятов. Спирт можно было получать из практически любого сырья, не делая различия по его происхождению в спиртовых запасах.
Многие производители перешли на двух кубовые системы, что позволяло из раки получить спирт крепостью 75–85% вместо 38–45%.
Введение горячей очистки, осуществляемой с помощью дополнительной перегонки в специальных аппаратах, позволило получать спирт с крепостью свыше 90%. Таким образом, винокурение трансформировалось в спиртовую промышленность.
В продаже в период с 1860 по 1894 год в продаже были следующие товары: Простое вино и спирт которые продавали как оптом, так и в розницу, в то время как очищенное вино и водочные изделия продавались через собственные торговые точки.
В этот же период появилось понятие "столовое вино", которое начал производить П. Смирнов, и к концу 1870-х каждая уважаемая компания имела в своём ассортименте несколько сортов столового вина. Столовое вино представляло собой ректификованное вино, иногда очищенное дважды и пропущенное через угольные фильтры. Различные марки (номера) столового вина отличались по типу воды, количеством угля и скоростью фильтрации.
Такое вино стоило дороже, отличалось хорошей очисткой, не содержало добавок. Столовое вино и есть прообраз современной водки.
К 1889 году основным продуктом на рынке было простое и очищенное вино, а столовое вино и водочные изделия позиционировались как премиальный продукт.
Далее будет эпоха Госмонополии и «Казенного вина», которое позже стало советским «Хлебным вином» и после 1936 года уже той самой водкой, которую мы с вами знаем сегодня.
Мы потеряли легальное ремесленное производство дистиллятов, все ушло в серую зону домашних винокуров, в отличие от других стран, где такие продукты, как виски или коньяк стали символами страны.
И хотя водка во многих странах ассоциируется с Россией, ее производят везде и у нас нет никакого преимущества, так как на протяжении веков российские власти рассматривали производство алкоголя исключительно как источник доходов для госбюджета, не занимаясь стратегическим развитием этой отрасли.
Ситуация была таковой сотни лет назад и ничего не изменилось и сегодня.
Часть 2
Период с 1861 по 1894 год занимает очень важное место в истории русского винокурения.
Год 1861 принёс крупные изменения: отменено крепостное право. В том же году принято «Положение о питейном сборе», положившее конец откупной системе. Свобода винокурения и прямое налогообложение спиртово-водочных заводов дали сильнейший импульс развитию частного предпринимательства. В отличие от дворян-винокуров, которые перерабатывали собственное сырье, новые предприниматели имели возможность покупать сырьё там, где это было выгодно. Появилась конкуренция в отрасли, стало важным внедрять технологические новшества и повышать привлекательность товара с помощью маркетинга.
Для начала производства и продаж спиртных напитков достаточно было задекларировать предполагаемый объём продукции, оплатить акцизный сбор и получить патент. Отрасль стала развиваться быстрыми темпами, увеличивалось количество новых заводов. Именно в этот период были основаны многие известные водочные предприятия. Российские напитки стали поставляться на экспорт, а отечественные предприниматели активно участвовать в международных выставках. Такой подъём был обусловлен, во-первых, акцизной политикой государства – чем больше производишь, тем меньше платишь, а во-вторых, внедрением нового технологического оборудования, о котором мы рассказали в первой части.
Мануфактурное производство дистиллятов в дворянских поместьях окончательно утратило свои позиции в борьбе за покупателя перед лицом конкуренции с так называемым очищенным вином.
В 1885 году были стандартизированы методы холодной очистки вина, которые включали использование песка, угля, сукна и других материалов. Это позволило перейти с традиционной ржи на картофельно-злаковые смеси, причём государство и не пыталось защитить рожь как национальную особенность производства дистиллятов. Спирт можно было получать из практически любого сырья, не делая различия по его происхождению в спиртовых запасах.
Многие производители перешли на двух кубовые системы, что позволяло из раки получить спирт крепостью 75–85% вместо 38–45%.
Введение горячей очистки, осуществляемой с помощью дополнительной перегонки в специальных аппаратах, позволило получать спирт с крепостью свыше 90%. Таким образом, винокурение трансформировалось в спиртовую промышленность.
В продаже в период с 1860 по 1894 год в продаже были следующие товары: Простое вино и спирт которые продавали как оптом, так и в розницу, в то время как очищенное вино и водочные изделия продавались через собственные торговые точки.
В этот же период появилось понятие "столовое вино", которое начал производить П. Смирнов, и к концу 1870-х каждая уважаемая компания имела в своём ассортименте несколько сортов столового вина. Столовое вино представляло собой ректификованное вино, иногда очищенное дважды и пропущенное через угольные фильтры. Различные марки (номера) столового вина отличались по типу воды, количеством угля и скоростью фильтрации.
Такое вино стоило дороже, отличалось хорошей очисткой, не содержало добавок. Столовое вино и есть прообраз современной водки.
К 1889 году основным продуктом на рынке было простое и очищенное вино, а столовое вино и водочные изделия позиционировались как премиальный продукт.
Далее будет эпоха Госмонополии и «Казенного вина», которое позже стало советским «Хлебным вином» и после 1936 года уже той самой водкой, которую мы с вами знаем сегодня.
Мы потеряли легальное ремесленное производство дистиллятов, все ушло в серую зону домашних винокуров, в отличие от других стран, где такие продукты, как виски или коньяк стали символами страны.
И хотя водка во многих странах ассоциируется с Россией, ее производят везде и у нас нет никакого преимущества, так как на протяжении веков российские власти рассматривали производство алкоголя исключительно как источник доходов для госбюджета, не занимаясь стратегическим развитием этой отрасли.
Ситуация была таковой сотни лет назад и ничего не изменилось и сегодня.
👍29🔥2❤1
Потребительская дегустация ржаных дистиллятов!
Мы рады пригласить вас принять участие в нашей первой потребительской дегустации, которая погрузит вас в мир вкуса и истории напитков, которая пройдет в Эрмитаже русской водки.
Дата: 2 февраля
Время: 16:00
Место проведения: Москва, Эрмитаж Русской водки
Среди старинных экспонатов вы сможете оценить не только выбранные ржаные дистилляты, но и узнать немного больше о истории этих напитков. На дегустации вас ждёт пять образцов, в слепом формате, чтобы ничто не могло повлиять на ваше ощущение и оценку.
Это хороший шанс выйти за рамки вашего опыта и определить своего личного фаворита среди образцов.
Вам не потребуется особых знаний, так как мы позаботились о том, чтобы помочь вам сориентироваться. Вашим проводником будет специальная анкета-путеводитель, которая поможет заострить внимание на индивидуальных характеристиках каждого напитка.
Кроме того, мы пригласили опытных консультантов – Агентство потребительских дегустаций «Точка Роста», которые поделятся своими знаниями и помогут вам полностью раскрыть потенциал каждого образца.
Присоединяйтесь, чтобы закончить рабочую неделю в приятной атмосфере, и быть может, найти своего нового фаворита среди ржаных дистиллятов!
Мы ждем пятерых энтузиастов, готовых к приключению. Будете ли вы одним из них?
Пожалуйста, подтвердите свое участие до 31 января по емейл: am@1-rating.ru , чтобы мы могли лучше спланировать мероприятие.
Мы рады пригласить вас принять участие в нашей первой потребительской дегустации, которая погрузит вас в мир вкуса и истории напитков, которая пройдет в Эрмитаже русской водки.
Дата: 2 февраля
Время: 16:00
Место проведения: Москва, Эрмитаж Русской водки
Среди старинных экспонатов вы сможете оценить не только выбранные ржаные дистилляты, но и узнать немного больше о истории этих напитков. На дегустации вас ждёт пять образцов, в слепом формате, чтобы ничто не могло повлиять на ваше ощущение и оценку.
Это хороший шанс выйти за рамки вашего опыта и определить своего личного фаворита среди образцов.
Вам не потребуется особых знаний, так как мы позаботились о том, чтобы помочь вам сориентироваться. Вашим проводником будет специальная анкета-путеводитель, которая поможет заострить внимание на индивидуальных характеристиках каждого напитка.
Кроме того, мы пригласили опытных консультантов – Агентство потребительских дегустаций «Точка Роста», которые поделятся своими знаниями и помогут вам полностью раскрыть потенциал каждого образца.
Присоединяйтесь, чтобы закончить рабочую неделю в приятной атмосфере, и быть может, найти своего нового фаворита среди ржаных дистиллятов!
Мы ждем пятерых энтузиастов, готовых к приключению. Будете ли вы одним из них?
Пожалуйста, подтвердите свое участие до 31 января по емейл: am@1-rating.ru , чтобы мы могли лучше спланировать мероприятие.
👍24
A.LIST
Потребительская дегустация ржаных дистиллятов! Мы рады пригласить вас принять участие в нашей первой потребительской дегустации, которая погрузит вас в мир вкуса и истории напитков, которая пройдет в Эрмитаже русской водки. Дата: 2 февраля Время: 16:00…
Когда мы написали о потребительской дегустации Рейтинг, мы имели в виду участие именно обычных потребителей, а не профессионалов индустрии. Мы хотим услышать именно ваше мнение о напитках — мнение тех, кто голосует за продукт своим кошельком в магазине.
Разумеется, настоящие эксперты тоже будут пробовать напитки и выставлять свои оценки. Будет интересно сравнить мнения и предпочтения.
Классические потребительские дегустации — это большие и важные проекты, влияющие на продукт и стратегию его продвижения на рынке. Такие дегустации охватывают от 75 до 150 участников. Наш случай проще: мы небольшой частный канал, здесь мы не работаем на заказ, а сами выбираем напитки и сами делаем выводы . И это намного увлекательнее.
Для этой дегустации мы разработали нашу первую анкету, которая позволит даже непрофессионалу оценить аспекты качества напитков. Ответы на другие вопросы анкеты помогут выяснить, готов ли дегустатор купить такой продукт и сравнит его со своим любимым напитком.
Да выборка в этот раз будет небольшая, но это только начало.
В целом Рейтинг движется именно в сторону потребительских дегустаций. И на основе результатов нашей первой дегустации будем планировать дальнейшие шаги.
Скоро мы также поделимся информацией о наших будущих планах.
Ещё раз приглашаем вас принять участие в дегустации. Ну и конечно же экскурсия по музею водки тоже будет.
Разумеется, настоящие эксперты тоже будут пробовать напитки и выставлять свои оценки. Будет интересно сравнить мнения и предпочтения.
Классические потребительские дегустации — это большие и важные проекты, влияющие на продукт и стратегию его продвижения на рынке. Такие дегустации охватывают от 75 до 150 участников. Наш случай проще: мы небольшой частный канал, здесь мы не работаем на заказ, а сами выбираем напитки и сами делаем выводы . И это намного увлекательнее.
Для этой дегустации мы разработали нашу первую анкету, которая позволит даже непрофессионалу оценить аспекты качества напитков. Ответы на другие вопросы анкеты помогут выяснить, готов ли дегустатор купить такой продукт и сравнит его со своим любимым напитком.
Да выборка в этот раз будет небольшая, но это только начало.
В целом Рейтинг движется именно в сторону потребительских дегустаций. И на основе результатов нашей первой дегустации будем планировать дальнейшие шаги.
Скоро мы также поделимся информацией о наших будущих планах.
Ещё раз приглашаем вас принять участие в дегустации. Ну и конечно же экскурсия по музею водки тоже будет.
👍26🔥5