​​Сюрпризы слепых дегустаций: учимся оценивать без предубеждений.

С начала работы проекта "Рейтинг. Все о крепких напитках", мы организовали и провели уже семь "слепых" дегустаций напитков. Каждый раз мы спрашивали мнение о формате и оценках дегустаций у коллег-экспертов, а также анализировали отзывы и комментарии наших читателей. Это помогло нам постепенно поменять формат наших мероприятий, улучшая его с каждой новой дегустацией.

Суть "слепой" дегустации заключается в оценке напитка, полностью исключая все его узнаваемые аспекты, такие как бренд, упаковка или любой другой ассоциативный элемент. Перед дегустацией эксперты знают только категорию и ценовой сегмент, общее количество образцов и на какие параметры напитков мы просим обратить особое внимание. 

Главный вопрос, который постоянно возникает— это субъективность оценок. Ведь каждый дегустатор, основываясь на своих вкусовых предпочтениях, ставит свои частные оценки. Однако, несмотря на все это, именно "слепая" дегустация даёт корректное, коллективное представление о реальном качестве напитка.

Мы понимаем, что вкусовое восприятие индивидуально, а эмоциональные воспоминания и прошлый опыт влияют на ощущения каждого человека от конкретного продукта. Но "слепая" дегустация здесь выступает как инструмент, помогающий исключить личные пристрастия и предубеждения. Эксперты могут сосредоточиться только на конкретных качествах напитка, как аромат и вкус, и другие, и сделать объективные выводы. 

Совместив индивидуальные оценки различных экспертов, мы получаем комплексную оценку реального качества напитка. Важно отметить, что, даже при наличии элемента субъективности в оценке каждого отдельного эксперта, итоговый результат позволяет выявить общее качество продукта, основываясь на различных мнениях и взглядах.

Наши "слепые" дегустации дают равные возможности получить высокую оценку для новых и известных напитков. Какие-то результаты дегустаций действительно были сюрпризом в том числе и для экспертов. В результате таких дегустаций производители получают общее представление о своем продукте и имеют возможность сравнить его с конкурентами.

Если кто-то из экспертов «узнал» свой напиток и поставил высший балл? Такие оценки мы не учитываем в итогах. Для устранения таких искажений мы приняли решение исключить из будущих дегустаций представителей компаний, чьи напитки будут в списке дегустации. 

Мы используем систему оценок, при которой делается расчет среднего арифметического балла с учетом крайних оценок (самые низкие и высокие). Именно такой формат мы считаем точным и справедливым для конкретной дегустации и состава экспертной группы. Здесь нет решений по оценкам от организаторов, только подсчет баллов.
В то же время мы продолжаем исследовать и другие варианты расчета итоговых оценок. Например, не учитывать самые низкие и высокие оценки или использовать ранги (рейтинг) вместо баллов.

В заключение, мы хотим подчеркнуть, что независимые "слепые" дегустации остаются важным инструментом не только для профессионалов в оценке качества алкогольных напитков, но и для потребителей, которые могут сравнить свои личные вкусовые ощущения с мнением экспертов, сделать более обоснованный выбор напитка, но в любом случае окончательный выбор делает сам потребитель.

Мы уже проводили опрос по количеству образцов для дегустации и составу экспертов, но с радостью ждем ваши новые комментарии. Всегда есть возможность что-то улучшить.

​​Температура напитка имеет значение.
 
Базовая информация, букварь практически, но важная, так как температура может очень заметно влиять на вкус и аромат любого алкогольного напитка, неважно это водка, виски, ром, текила, ликеры, или бренди. Но эта базовая информация позволит вам в полной мере насладиться букетом и вкусовыми качествами напитка.
 
Какой русский не пьет ледяную водку
 
Водка: По русскому обычаю подают водку сильно охлажденной. Так практически любая водка легкая и свежая, и при этом… одинаковая. 
Известная фича барменов из лихих 90-х: охлаждать водку и бокалы, тогда можно вместо дорогой водки лить самую дешёвую, разницы не почувствуют. Хотя утром возможно и будет разница, но и здесь есть свои нюансы, которые зависят от количества водки, личной непереносимости, а также нюансов производства (углевание и не только). Последствия злоупотребления менее всего зависят от цены и бренда водки. 
 
Оптимальной температурой для обычной водки является 10-20°C (здесь допускается подача со льдом), а для вкусовой водки рекомендуют уже 4-6°C. И здесь хорошо пить небольшими глотками, чтобы почувствовать вкус напитка, а не просто получить эффект алкогольного опьянения. 
 
Установившаяся привычка пить водку залпом больше связана с тем, что цель обычно не получить удовольствие от вкуса (да, у водок есть свой вкус), а просто «накидаться», часто самым бюджетным продуктом (это относится и к другим категориям напитков). 
 
Пить водку залпом принято на всей территории бывшей Российской империи. В остальных странах водка обычно идет со льдом, миксах или коктейлях. Интересное наблюдение, что в Африке водку пьют глоточками, смакуя.
 
А почему мы залпом? Во-первых, это до сих пор для многих как подтверждение мужественности. Выпил стакан залпом, рукавом занюхал, значит мужчина. А во-вторых, есть версия, что идет такая традиция от времен гос. монополии 1894 года, когда водку в казенных лавках продавали только укупоренную и около лавок были «стаканщики», которые наливали водку, но выпить нужно было быстро, чтобы полицейский не увидел. Оттуда и занюхать рукавом пошло...наверное.
 
Не охлаждать и не нагревать
 
Виски: недавно мы уже писали, что комнатная температура, около 18-20°C оптимально для виски. Конечно же важны нюансы, влияющие на общее впечатление: тип, возраствиски, подается ли напиток чистым или с водой/льдом, но, в любом варианте, охлаждать виски не нужно.
 
Ром: Идеальная температура подачи рома также в диапазоне 18-20°C. При этой температуре вы почувствуете все разнообразие ароматов и вкуса. Если у вас очень крепкий ром, то рекомендуем добавить небольшое количество воды.
 
Текила: и текилу советуем подавать комнатной температуры, 18-20°C. Чрезмерное охлаждение может замаскировать некоторые из более тонких вкусовых и ароматических нот этого мексиканского напитка, особенно когда речь заходит о высококачественных видах текилы.
 
Коньяк: Этот благородный напиток идеально подавать при комнатной температуре 18-20°C. Более высокая температура может повысить ноты спирта, перекрывая другие ароматы.
 
Лучше охладить: 
 
Ликеры: Идеальная температура подачи варьируется в зависимости от типа ликера, но в большинстве случаев она колеблется от 8 до 15°C. Чрезмерное охлаждение может привести к упущению некоторых сложных ароматов и вкусов.
 
Джин: можно и немного охладить, подача при температуре10-18°C, но даже если будет сам напиток комнатной температуры, то при приготовлении коктейлей джин либо охлаждают в шейкере со льдом, либо подают со льдом. 
Прохладный напиток можно пить в чистом виде или добавить лед. 
 
Важное примечание: помните о важности индивидуального вкуса. Если вы предпочитаете ваш виски с кубиками льда или ледяную водку, ваши личные предпочтения важнее любых рекомендаций. Главное, чтобы вам было приятно!

​​Альпака бар

Продолжаем кулинарные путешествия. Сегодняшний пункт — бар "Альпака" — перуанская кухня и напитки. Южная Америка в центре города. Информации об «Альпака" в интернете достаточно много: это, конечно, коктейльный бар, но еда и напитки здесь играют одинаково важную роль, что не часто встретишь. Заметим, что с большей вероятностью вы найдете больше отзывов о еде, чем о коктейлях, сумели удивить «балованных москвичей».
На этот раз мы пришли вместе с Денисом Тёмным. Кто, как не самый известный бартендер России, поможет нам разобраться, какой напиток выбрать и как он сочетается с едой. Советуем прочитать его мнение о баре "Альпака":

Приятное место с грамотным персоналом, знающим в подробностях детали позиций меню, готовым рекомендовать. Однако мы смогли поставить в тупик даже таких хороших профессионалов просьбой предложить нам интересные сочетания напитков и блюд. Мы хотели насладиться необычными вкусами и сочетаниями перуанской кухни и отчасти нам это удалось. Звёздные позиции кухни – разнообразные севиче порадовали и вкусом, и формой подачи. Мы пытались найти подходящее сопровождение нашим блюдам среди коктейлей на базе национального напитка писко, но не получилось. От рекомендации «писко сауэр» отказались, так как перуанская стилистика этого напитка предполагает повышенную кислотность, так же, как и заправка севиче и мы постарались найти более фруктовые и сладкие варианты напитков. Pisco Punch – сочетание ароматного писко, карамелизированного ананаса и лайма был наиболее сладким из трёх наших напитков. В сочетании с севиче этот пунш не создал гармонию, хотя в одном из блюд присутствовал манго и теоретически могло срастись. Напиток и блюда жили параллельной жизнью не пересекаясь друг с другом. Lila Chinchero – приятный авторский коктейль состоял из писко, национального лимонада из красной кукурузы «чича марада», Martini Fiero, свежей малины и лайма. Вкусный, самодостаточный коктейль, который я бы рекомендовал на аперитив, а не в сочетании с едой. Похожий по стилистике, возможно немного более плотный по текстуре Chifa de Lima напиток из категории all-day-drink – в любое время и без повода. В составе писко настоянный на листьях кафрского лайма, сливовый соджу сок лимона и белок. С севиче данный коктейль так же не подружился. Но мы не сдавались и на ум пришла классическая российская формула фудпэринга – водка и селёдка. Национальный перуанский крепкий напиток писко нашёл свою идеальную пару на наших рецепторах в виде национального же рыбного блюда севиче (свежая рыба под пряно-острокислым маринадом). Мы взяли по дегустационному сету из трёх разных писко и продолжили дегустировать. Каждый из писко демонстрировал свою индивидуальность в спиртуозности, насыщенности аромата, плотности вкуса. В этом разнообразии и кроется вся прелесть этого напитка, здесь каждый сможет подобрать свой идеал. И о чудо! все они отлично зашли под пряный севиче. Рекомендую.

​​Оценки самой еды в «Альпака бар» уже традиционно от Феликса Воронина, редактора телеграм-канала НеРестораны: 
 
Тостадос (820₽) — запеченная кукурузная тортилья с щедрыми кусками сладкого краба и тонкими нитями гуакамоле. Обязательно сбрызнете лаймом для яркости вкуса. 
 
Гёдза (600₽) — контрастная подача 4 черных наполненных креветкой дамплингов и красного густого соуса ахи амарильо(сладко-острый печеный перец).
 
Венец перуанской кухни — севиче:
 
Севиче из тунца (850₽) — свежий, слегка опаленный тунец, огурец ким-чи и хрустящий батат в кунжутной корочке. Будьте готовы — остро и слишком вкусно. 
 
Севиче из дорадо (850₽) — нежная белая рыбка с соусом вкуса баунти и попкорном из киноа. В хорошем смысле, самый нейтральный вариант севиче. 
 
Севиче из форели (950₽) — абсолютно чудесное сочетание: пряный с цитрусовой нотой перец рокото, текстурная кукурузная канча («вздутые» зерна) и жирненькие кубики форели.
 
Свиная грудинка (900₽) — смелость и изобретательность шефа буквально на тарелке: удивительно отличный симбиоз запеченной свиной грудинки с щупальцами морепродуктов и привычное картофельное пюре с экзотическим корнем галангала.
 
Боу де кажо (270₽) — милая бразильская булочка с сыром и ложкой гуакамоле. Это настолько просто, насколько же вкусно. Берите к каждому блюду или объедайтесь только ими — это гастрономический наркотик.
 
Во время нашего визита ресторан только вводил в меню тако. Но даже их «техническая версия» достойна упоминания:
 
Тако с сибасом, сладким перцем, кислым бланшированным томатом и сливочным сыром — взрыв вкуса. И тако с угрем-унаги, авокадо и соломкой водорослей нори вы просто обязаны попробовать.
 
Алкоголь:
 
Pisco Punch (790₽) — тот самый насыщенно сладкий сироп из банки консервированного ананаса и кислинка лайма для баланс. Питкий, добротный коктейль. 
 
Lila Chinchero (790₽) — писко, перуанский компотик чичаморада и малина с лаймом. Ягодный и суперсвежий.
 
Chifa de Lima (790₽) — очень приятный сауэр: настойка писко на листьях каффир лайма, сливовый соджу, лимончик и, конечно же, белок. 
 
Дегустационный сэт писко (750₽) — 3 тюльпана национального писко с разными уровнями ароматики напитка. На вкус — качественный дистиллят, для большего, видимо, еще не дорос.

​​В чем сила рейтингов? 

Изогнутые контуры бутылки, ослепительное сверкание фольги, яркий и в то же время изысканный дизайн этикетки... В мировой индустрии производства спиртных напитков каждая деталь должна свидетельствовать о качестве продукта, его уникальности и запоминающейся истории. 
В 19-м и 20-м веках, когда брендов еще не было, то люди просто покупали виски, бренди или вино в магазине, где кстати качество напитка сильно зависело и от продавца, который мог разбавлять их с целью получения дополнительной прибыли. 

Но со временем бренд и его продвижение стали ключом к успеху на рынке. Был расцвет искусства этикеток. Были истории о Зеленой фее для абсента Pernod или СмирновЪ как поставщик Царского двора — все это становилось частью легенды бренда и усиливало привлекательность напитка для потребителя.

Сегодня, многие известные бренды продолжают рассказывать своим покупателям истории о своем происхождении и традициях. Это важный элемент продвижения бренда, который помогает выделиться на фоне конкурентов, но не единственный.

Легенду бренда также формируют и награды, оценки, результаты продаж. Получить Гран-При конкурса, победить в голосовании на лучший продукт, хороший отзыв от известного эксперта или быть в первых строчках рейтингов продаж 

Глобально очень много разных рейтингов для крепких напитков. 
Отметим здесь интересный рейтинг под названием "Клуб Миллионеров", созданный журналом Drinks International, который мы читаем регулярно,. Если по статистике продажи продукта превышают 1 миллион коробок (9 литров) в год, он автоматически попадает в этот список. Российские напитки есть в отчете.

А что в России с признанными рейтингами, оценками для крепкого алкоголя? Потребители смотрят на результаты конкурсов? Им важно увидеть медаль или чью-то оценку? 
Например, широко и регулярно публикуются результаты тестов напитков от «Роскачество». Сильно ли их оценки повлияли на продажи напитков? Отказались потребители от покупки 3-летних коньяков по результатам проведенных исследований?

Важно заметить, что сегодня очень много различных источников оценок напитков. Результаты конкурсов, выставок, мнения экспертов, голосования на популярных сайтах, глянцевые журналы публикуют свои списки, блогеры ежедневно выкладывают обзоры – всё это, пожалуй, только запутывает и размывает ценность информации для потребителя и вообще часто выглядит, как коммерция, продвижение за оплату.

Какие оценки экспертов заинтересуют наших покупателей? И кто эти эксперты. Насколько это важно вам? 

Много вопросов. 

На наш взгляд сейчас большая часть информации просто ради одной публикации и далее к ней уже не возвращаются. 
А ведь грамотно построенный рейтинг действительно может менять рынок. Но только если покупатель к нему прислушивается и не берет товар из наличия, а ищет рекомендованный. Иначе это просто публикация. 
Торговые сети внимательно следят за результатом продаж. Им качество менее всего интересно, им нужна выручка и если выручку дает качественный продукт, то значит он и будет на полке. Вроде просто, но нужна реакция потребителя в первую очередь. 

Мы сознательно не даем примеры из российской винной индустрии, где есть несколько действительно популярных рейтингов, но и там сейчас выросла конкуренция и тоже потребителя сильно путают публикациями очередного ТОП100. 

А вот интересный пример, что оценки вина от Роберта Паркера действительно меняли рынок. Его хорошая оценка могла помочь во взлете напитка или наоборот убить бизнес. 

Нужен ли бизнесу рейтинг по крепкому алкоголю, которому потребитель доверяет? Тоже вопрос открытый ☺.

Ответы или хотя бы обсуждение этих вопросов открывают новые возможности для развития нашего рынка и понимания вкусов и предпочтений российских потребителей, тогда как сегодня всё пытаются свести только к цене покупки. 

Есть ли у нас в России доверенный источник оценок качества алкогольных напитков?
К чьему мнению о напитках вы прислушаетесь?

​​Водка или самогон?

А вот и "приятные" новости для любителей отдохнуть с вином на дачной веранде. Злые языки говорят, что летними вечерами 2024 года у нас с вами будет очень непростой выбор, что купить: 
— Девушка, вы что будете, водку или самогон?
— Ой, ну я прям даже не знаю, все такое вкусное...

МРЦ по водке прыгнет до 300 рублей, вино не дешевле 280 руб., а вот пива можно будет выпить за 60 руб. Ну, какая романтика, правда? 

Мы не напишем о ситуации лучше, чем Вадим Дробиз, так что просто приведем его цитату: «При социализме и системе общенародной собственности государство в начале 80-х до прихода к власти группы Горбачева могло себе позволить формировать структуру потребления алкогольной продукции населением, в том числе ценами. Бутылка пива около 50 коп.; бутылка вина чуть больше рубля; бутылка крепленого вина около рубля; бутылка водки грубо 4 рубля; бутылка коньяка от 6 руб. Это создавало самую гармоничную и сбалансированную в мире структуру потребления, к которой запад стремится и сегодня... Сегодня чиновники смотрят на рынок алкоголя исключительно как на фискальное поле, а опыт структурного регулирования рынка у государства отсутствует напрочь... И желание тоже... Поэтому если в развитой советский период самое дешевое вино стоило в 4 раза дешевле водки, то через 34 года построения капитализма в России чиновники уровняют минимальные цены на вино и водку))) Честь им и хвала, экспериментаторам нашим)))»

И тут появляется загадка, достойная Пуаро: что же будут пить россияне летом 2024 года? 
Смотришь, а «светлое будущее» подмигивает тебе из глазницы пустой бутылки водки.

Вот не зря мы уже скоро как год рассказываем про коктейли, вкусные настойки и другие простые миксы ☺. А может новые условия подтолкнут нас в объятия джина, или ароматизированного виски, тем более что ценник у них не сильно далеко ушел от нашей любимой водки. И в наших гастро обзорах мы также ищем интересные сочетания еды именно с крепкими напитками. 

Ценовая турбулентность для крепких напитков уже прошла. Водка на полках вся примерно в одну цену. Есть чуть дороже, но не сильно, виски, джин, ром, даже текила скоро будет. 

Винной индустрии в этих условиях придется заново осваивать конкурентную борьбу с крепкими напитками за выбор покупателя и заодно с нелегалами бороться, которые точно подсуетятся со своим «домашним, настоящим вином».

Конечно же не только товары по МРЦ пьет страна, но все равно подорожание вина будет во всех ценовых сегментах и не так уж мы не правы, что альтернативой вину видятся крепкие напитки. Ну и пиво конечно же. Мы же давно уже пивная, а не водочная страна.

А вы психологически готовы тратить на бутылку вина не 600-700 рублей как сейчас, а 1200? Ведь здесь уже реально есть интересные альтернативы из крепких напитков.

​​Настойки: в чём особенности промышленного производства

Поскольку вчерашние новости о повышении цен на вино давят на нас как винный пресс на виноградинки, то решили сразу же рассмотреть некоторые разумные альтернативы 🙂. 

Настойки сейчас популярны: о них много говорят и пишут. Интернет заполнен личными рецептами, бармены соревнуются в оригинальности и качестве своих продуктов, но также увеличивается и промышленное производство настоек. 

Медовая с перцем и другие

Исторически, то, что мы называем сейчас настойками и были ранее водками, но в 1936 году, по новым стандартам их выделили в ликёро-водочные изделия. Во времена Союза список настоек был очень большим и разнообразным. Сегодня мы только-только возвращаемся к былому изобилию вкусов. Интересно, что долгое время в российской классификации ликеро-водочных изделий к горьким настойкам относили также ром, виски и джин. 

Ассортимент напитков расширяется, есть и лидеры по вкусам в магазинах. Медовые с перцем и кедровые настойки практически в каждом магазине страны.
Настойки готовят с использованием трав, ягод, орехов, кореньев и других растительных компонентов, что придает им горьковато-пряный или жгучий вкус и ярко выраженный аромат. Для смягчения вкуса допускается добавление сахара не более 7 г на литр. Крепость настоек, как правило, в диапазоне от 30 до 60%abv.

Как их делают? 

Основным сырьем для производства настоек является спирт-ректификат высшей очистки и подготовленная вода. Далее уже купаж с заранее подготовленными полуфабрикатами: спиртованные соки, морсы, настои и ароматные спирты. В купаж можно добавлять: сахар, мед, кислоты, красители, эфирные масла, пищевые эссенции, вина, коньяки.
Плодово-ягодные соки предварительно консервируют спиртом-ректификатом высшей очистки, итоговая крепость составляет примерно 26%abv. Морсы готовят двукратным настаиванием в водно-спиртовой смеси свежего или сушеного плодово-ягодного сырья. Настаивание трав, кореньев, цедры цитрусовых, орехов производится как раздельно для каждого компонента, так и в смешанном виде от 4 до 20 суток. 

Ароматные спирты получают путём перегонки, где растительные компоненты могут предварительно настаиваться или добавляются в аламбик при перегонке водно-спиртовой смеси (технология как при производстве джина, только кубы маленьких размеров). 
Отметим, что в последнее время ароматные спирты используют и в составе водок. 

Смешивание компонентов горьких настоек происходит по разработанным и утверждённым рецептурам, которые должны соблюдаться неукоснительно. Купаж готовят в чанах-сборниках, ингредиенты вносят в определенной последовательности. Для формирования букета напитка, его лучшего осветления и стабильности купажи выдерживают 24–72 ч, иногда гомогенизируют, обрабатывают холодом, используются добавки для получения стабильного продукта, в котором с течением долгого времени не будет образовываться осадок. Готовый купаж фильтруют и разливают. 

Так в чем различие между заводскими и домашними настойками?

Как вы видите, процесс промышленного производства настоек заметно отличается от того, что можно самим сделать дома или производить в барах в небольших количествах, когда просто настаиваете растительные компоненты на водке или спирте. 
Во-первых, в промышленном производстве это всегда только утверждённая рецептура. Дома и в баре творчество ограничено лишь фантазией и доступными ингредиентами. 
Во-вторых, сроки хранения промышленных продуктов составляют порядка 12 месяцев, такой срок хранения для напитка невозможно получить в домашних условиях. Да это и не требуется, столько времени явно никто хранить не будет, хватило бы на выходные 😊.

Приобретаете ли вы настойки в магазинах? Какой вкус вы предпочитаете?

Тяжёлые трудовые будни. Не жалея себя. :-) Что-то сегодня тема Союза не заканчивается

Способен ли коньяк 7-летней выдержки удивить?
Анонс дегустации коньяка, 30 ноября.

Наш сентябрьский Рейтинг 5-летних коньяков вызвал большой интерес. До сих наши отчеты читают. В ваших комментариях часто встречалось, что 5 лет выдержки мало, это как бы и не коньяк, рассматривать надо как минимум с семилетних. Мы обещали продолжить дегустации коньяка – вот и делаем.
Следующая остановка - Какой 7-летний коньяк лучший?

В этом сегменте очень хороший выбор коньяка из Армении, так же много напитков из Грузии и Азербайджана. В том числе и те марки, что только разливают в России.
А вот именно российских производителей - мало, в основном сейчас делают шести или восьмилетние коньяки.

Мы постараемся отобрать наиболее популярные (по продажам и отзывам) марки и столкнуть их между собой в рамках слепой дегустации Рейтинг, чтобы выбрать кто лучший.

На этот раз будет не 30 позиций, а всего 10–12, что позволит экспертам максимально подробно разобрать все образцы, оценить как коньяк меняется со временем в процессе дегустации и поделиться своим мнением о напитках с вами.

Пока наш список не закрыт, то у вас есть возможность подсказать нам своих фаворитов в этом сегменте, какие образцы 7-летнего коньяка нам точно стоит добавить в дегустацию Рейтинг. Мы постараемся выбрать самые интересные напитки и определить кто из них победитель, а кто аутсайдер.

С помощью наших экспертов мы составим объективный рейтинг лучших 7-летних коньяков, из тех, что можно купить в наших магазинах.

И конечно же продолжение обязательно следует. Будет дегустация и 8-летних коньяков.

​​Алко-Буфет. Шашлычная 

Воспоминания – что может быть ценнее? Обыденные детали прошлого вдруг превращаются в приятные воспоминания и вот ты уже …Иногда хочется взять и вернуть те эмоции, ту атмосферу. В этом, в сущности, и заключается бизнес на ностальгии. Дискотека 80-х, блошиный рынок, рестораны и кафе, воссоздающие дух прошлого. 

Вернутся ненадолго в прошлое и было нашей задумкой, когда мы сели в "машину времени", просто открыв двери в Алко-Буфет "Шашлычная", что рядом с метро Сухаревская. Конечно, это всего лишь стилизация, не настоящее, ведь в руке у тебя смартфон, который непрерывно напоминает о себе уведомлениями из Телеграм, WhatsApp, емейлом... 

Но через некоторое время все эти современные мелочи отходят на второй план. Потому что заведение действительно постаралось воссоздать дух ушедших времен: самообслуживание полное, посуду тоже убираешь за собой. И ужин, который вкусен сам по себе - ведь рецепты блюд проверены временем, а украшать то, что и так нравится, не особо и нужно.

В настоящий момент мы уделяем внимание настойкам, которые готовят сами заведения. Ищем интересные сочетания, пробуем на вкус. Здесь заказали набор фирменных настоек: Хреновуху, Яблоко-Щавель, Цитрус и Малина-Виктория. Все настойки представляют традиционные вкусы, но и в то же время это авторское исполнение.

Цитрус показался самым гармоничным, сладким и с удачным сочетанием цитрусового кислого и горького. Хреновуха классическая, хрен легко опознается, пьется мягко. Субъективно кажется слегка сладковатой. Настойка Яблоко-щавель – хорошее сочетание сладкого яблока и травянистого щавеля, может быть чуть сладковатое, но в общем качественно. Малина-Виктория -- приятная ягодная настойка со сбалансированным кислым вкусом, немного спиртуозная.

Кухня и подача, как и написали стилизовано под времена Советского Союза. Бутерброды хорошо сочетаются с хреновухой. Яблоко-щавель дружит и дополняет Оливье. Малина-Виктория вместе с мясными блюдами. Цитрус как переход к десертам.

Здесь можно без особых усилий найти подходящие сочетания различных блюд и фирменных настоек. Главное — не бояться экспериментировать. Если что-то из напитков не придется по вкусу, то выручит лагер Жигули Барное, вполне уровня времен СССР ☺. 
Кухня на хорошем уровне, голодным уйти оттуда невозможно, а с напитками в буфете все неплохо. Если почему-то не понравятся настойки, то есть отличный выбор заводского крепкого.
В продолжении оценка еды от Феликса Воронина (редактор телеграм-канала НеРестораны)

​​Без блока на негатив.

К нашему сожалению, только 5–10% наших читателей решаются проявить свои эмоции после прочтения наших постов. Пожалуйста, не стесняйтесь - лайки, дизлайки, комментарии, да любую реакцию, если вам нравится или наоборот! Удивительный случай, мы действительно получаем удовольствие от работы с Рейтинг, но, чтобы делать его еще интереснее, нам нужно знать ваше мнение о наших материалах. 

Не забывайте нас критиковать! мы смотрим все комментарии. Это не фигура речи. Нет ваших сообщений, которые мы бы пропустили. Даже если вы решились на жесткую (ну или мягкую) критику - мы понимаем, что она сделает блог лучше. Мы обсуждаем и используем ваши дельные предложения. Например, после ваших комментариев мы исправили несколько позиций для дегустации 7-летних коньяков и расширили количество образцов до 15.

Сегодня очень сложно создать действительно популярный блог без коммерции. Так сложилось, что у нас есть возможность вести этот блог на чистом энтузиазме. Темы мы выбираем очень разные, то, что нам кажется интересным и важным, но мы понимаем, что писать про напитки из КиБ, от которых не болит утром голова более эффективно для роста количества подписчиков ☺. 

За публикацией скандальных материалов не гоняемся, следуем принципу, что хорошее мы хвалим (бесплатно), а плохое ругаем (без блоков на негатив). Информацию для материалов получаем из первых рук и часто коллеги по цеху специально пишут для нашего проекта. Даем слово и самим производителям, без правок с нашей стороны. 

У нас нет никаких договоренностей с компаниями производителями или ритейлерами. Никто не влияет на наш выбор категорий и продуктов для дегустаций (кроме ваших предложений). Все напитки сами покупаем в рознице. Спокойно пишем об этом, так как многие производители нас читают и точно знают, что это так и есть. Да и эксперты бы не приходили на наши дегустации если бы знали, что результат известен заранее. 

Есть ли альтернатива нашим дегустациям? Чтобы действительно независимые и с отличными экспертами? Мы, например не знаем других таких проектов без коммерческой основы. Может вы подскажете. 
«Роскачество» можно не называть. Например, последняя оценка водок только за 2020 год, других таблиц нет на их сайте. Весьма «полезная» информация для покупателей сегодня, но кстати и эти данные перепечатывают до сих пор и некоторые издания даже выдают как свежие новости. 
 За неполный год работы Рейтинг мы уже провели 7 дегустаций и поставили оценки 152 напиткам в 5 категориях. Будут еще 2 дегустации в ближайшее время.

Да, амбиции конечно же «наполеоновские» - помочь вам сделать правильный выбор и давать корректную информацию о крепких напитках. Пафосно немного звучит, согласны, но, иначе зачем мы каждый день тратим свое время на блог, если это не так. Например, этот текст переписали сегодня в 3 ночи, так как решили поменять его практически полностью.

Путь к популярности Рейтинг предстоит очень долгий, но точно не скучный. 

Пожалуйста поддерживайте наш проект своими комментариями, лайками и рекомендацией знакомым подписаться на наш блог.

Без блока на негатив - 2

Напишем немного о наших «косяках» в продолжение материала. Попросили у вас критику - заказ уже выполнен. Мы затронули огромную тему сочетаний напитков и еды, чтобы не сводить все сочетания к примитивным формулам красное вино + мясо, и водка + соленый огурец, но всё оказалось гораздо сложнее. Тут нужно, чтобы разбираться заучить энциклопедию кулинарии, закончить школу сомелье и пройти курс практической психологии ☺.
Наши первые попытки в этом направлении нас не вдохновили, слишком доверились своему внутреннему гурману, но ошиблись в формате материала и это стало выглядеть как всё о ресторанах, а не про крепкие напитки. На нашем канале эту рубрику сворачиваем, но от идеи не отказываемся – ведь каждый провал – это только шаг к большому успеху, не так ли?
Сейчас мы ищем партнеров для отдельного проекта о еде и напитках. Иначе мы превратимся в кулинарных маньяков, изучающих идеальные сочетания «мороженого и текилы».

​​Не пьем коньяк, а дегустируем.
Советы экспертов.

После нашей первой дегустации коньяка мы получили множество комментариев от наших читателей и просто гостей блога. Сомнения были во всем: не тот коньяк, не те судьи, дегустация проведена некорректно и т.д. 

На самом деле всё просто: коньяк покупается в магазинах, судьи – профессионалы, занимающие места в дегустационных комиссиях уже много лет и ценители напитка; все они отлично знакомы с коньяком. 

Остаётся только рассказать, а как именно эксперты дегустируют коньяк. И вот тут есть большая разница - пить коньяк дома и профессионально дегустировать. Но здесь нет ничего сложного, каждый может попробовать это у себя дома.

Дегустация крепких напитков всегда требует специальную посуду. Одним из самых универсальных является бокал в форме тюльпана. Да, французы рекомендуют бокал для белого вина, и возможно, что для домашнего употребления он подходит даже лучше, но мы предпочитаем использовать базовый дегустационный бокал. Важно, чтобы бокал был на ножке, держать его нужно за подставку, чтобы ароматы рук не мешали восприятию запаха напитка.

Почему французы рекомендуют именно бокал для белого вина? Суть в том, чтобы бокал был достаточно большим, чтобы можно было довести температуру напитка до нужной и действительно позволить изучить коньяк всеми органами чувств. Более того, бокал должен быть таким, чтобы можно было засунуть нос, но не полностью – позже мы подробнее об этом расскажем. Бокал большего размера лучше подходит для вращения, которое нужно для аэрации напитка кислородом и усиления аромата. В начале это делать не стоит, а также в целом не стоит слишком энергично вращать бокал – коньяк ведь не вино. 

Коньяк не требует охлаждения или подогрева. Это напиток, который лучше пить в чистом виде и при комнатной температуре. Именно так он максимально раскроет свою органолептику. 

Когда мы определились с бокалом и температурой напитка, переходим к самой дегустации. Часто рекомендуют поболтать коньяк в бокале, чтобы посмотреть на его "ножки". Да, это важный момент, но с ним не следует спешить. Сначала осторожно подносим бокал с коньяком к носу, не засовывая его в бокал, и оцениваем «первый нос» аромата – самые летучие компоненты, которые часто и показывают характер коньяка. 

Затем аккуратно взбалтываем коньяк, изучаем "ножки" – они говорят о вязкости напитка – и снова подносим бокал к носу, слегка его наклонив. При этом важно, чтобы обе ноздри находились над нижним краем бокала. Спокойно изучаем аромат, периодически аккуратно взбалтывая бокал, чтобы открыть новые ароматы, которые с первого взгляда не ощутили. Очень важно изучать коньяк сразу двумя ноздрями, ведь каждая из них подключена к разным полушариям мозга, и мы по-разному воспринимаем ароматы каждой ноздрёй. При этом нос в бокал засовывать до конца не нужно. 

Далее набираем немного коньяка в рот, но не спешим глотать – некоторое время пережёвываем его, чтобы разными частями языка можно было оценить все базовые вкусы. 

Затем втягиваем немного воздуха, чтобы летучие компоненты через ретроназальную перегородку попали в нос, и мы смогли оценить ароматы, которые выделяются при естественном нагревании во рту. 
Делаем глоток и оцениваем те ароматы, которые продолжают поступать в нос. Именно в послевкусии в полную силу проявляются все дефекты, такие как передубленность, ошибки дистилляции и т.д.

И только после этого мы переходим к оценке коньяка: очень важно на каждом этапе делать заметки, чтобы наблюдать, как меняется ваше впечатление от коньяка в процессе дегустации. 

Вот так проходят все профессиональные дегустации алкогольных напитков. Вы тоже можете попробовать это у себя дома – ваши впечатления от любимых напитков могут измениться.

Какая горькая настойка заслуживает внимания? Дегустация Рейтинг 5 декабря.
 
5 декабря мы проводим дегустацию горьких настоек. У нас уже есть предварительный список, но хотим узнать и ваше мнение. Какие, по-вашему, горькие настойки заслуживают внимания больше всего? Какую горькую настойку надо обязательно включить в список дегустации?
Ваша какая-то прямо самая любимая горькая настойка, которую не стыдно было бы рекомендовать всем?
А может быть, вы знаете какую-то настойку, мимо которой все проходят, а на самом деле напиток заслуживает большего?
 
Будем рады услышать все ваши мысли и предложения!

​​Правдивая ложь: немного о премиум сегменте

Текст для "алко-аристократов", которые не представляют своей жизни без Хеннесси Таймлесс. А вы-то думали, что только вы умеете нас "троллить"? ☺

Вот уже в который раз мы пишем, что обычно ваше мнение о напитке, которое вы считаете собственным, на самом деле сформировано на тоннах маркетинга и рекламы оплаченной из пухлых кошельков алкогольных корпораций. Не обманывайте себя.

Даже если вы побывали на экскурсии по суперизвестному заводу и вам показали все "королевские покои", это всего лишь продуманная до мелочей «театральная» постановка. Каждый завод имеет свою "тропинку чудес" для туристов. Попасть в "рабочую зону" удается единицам. Даже те, кто будет клясться, что местный профи открыл для них мир тайн и секретов, все равно попались на крючок этого «шоу-бизнеса». 

Это не плохо. Побывать на предприятии, где производят ваш любимый напиток это всегда интересно и отличная память для вас, хотя это и реклама.
Жаль, что экскурсии на российских предприятиях пока редкость и если они есть, то чаще это не интересно. Винная отрасль сильно опережает и есть уже популярные «винные дороги» по европейским образцам.

Не показывают всё "закулисье" даже партнерам компаний, кто покупает их продукцию. Вы видите, действительно лишь то, что для вас приготовлено и вручено с «поучениями».

Некоторое время назад было обсуждение в комментариях, что Франция с ее коньяком — это "высшая лига". Мол, весь мир признал, что коньяк — это только из Коньяка. Но это все гигантский бизнес, когда топовые корпорации тратят много, чтобы заработать ещё больше. Справедливо это и для других категорий.

Не превращайте премиальный алкоголь в культ (мы это уже говорили). Да, многие компании отлично себя зарекомендовали, их напитки заслуженно пользуются славой с пятью звездами и приятными комментариями от покупателей, но завтра выйдет новый игрок, и будет "новая сверкающая звезда". 

Да, массовая продукция никогда не станет премиумом, из-за стоимости сырья и технологий производства. "Бриллианты" среди первых цен можно искать, но они реже, чем могли бы быть. Если вы любите напитки не для всех, то вам стоит научиться разбираться в нюансах, чтобы не спускать деньги на "выскочку" с огромным маркетинговым бюджетом.
Возьмем, к примеру, 18-летний Macallan Single Malt, который может обойтись вам в лишнюю сотню долларов за бутылку, а рядом стоят более демократичные собратья, например, 12-летний Bunnahabhain Single Malt. И возможно даже, что вам он покажется интереснее своего более дорогого и известного коллеги. 

И если не "вестись" на имя бренда, то можно найти интересный виски, ром или коньяк по более разумной цене. Но заметим, что с виски, в эпоху виски-бума, это стало сделать всё сложнее. 

Выбирайте именно то, что вам по душе, а не то, что требуется для подтверждения вашего статуса. На этом-то и зарабатывают компании, продавая под прикрытием "эксклюзив, специально для вас" виски, ром или коньяк, которые стоят прилично дороже в сравнении с менее широко известными товарищами. 

Доверяйте только своим ощущениям, не "влюбляясь" в имя бренда. Разбирайтесь в том, почему этот напиток стоит столько, как и из чего он сделан, чтобы приобретать опыт и знания, а не кормить своего внутреннего сноба.

Радость от удачной покупки и возможность поделиться своими знаниями и эмоциями с друзьями - бесценна. Для всего остального есть карта Мир! ☺