​​# СИБИРЬ СИБИРЬ
Напитки и закуски

Традиции — это прекрасно. Они представляют собой своеобразное обобщение опыта предыдущих поколений. Всё, что напрасно затрачивает время, не приносит пользы, постепенно забывается и остаётся только на страницах исторической литературы.
 
Возьмём, к примеру, традиции питания. Нашему организму надлежит получать пищу 3–5 раз в день. Этот процесс можно стандартизировать и погрузить его в сухие цифры, разбив потребляемую пищу на белки, жиры и углеводы и не уделять внимание её вкусу. Однако можно сделать питание творчеством, уделяя много времени поиску идеального соуса для мяса. К счастью, профессия повара не только не утратила своего значения, но и пришла на новый уровень. В современном мире шеф-повар — это селебрити, и часто открытие нового ресторана становится заметным светским событием. 
Для многих людей вкусное блюдо — это причина провести время на кухне или изменить планы и проехать несколько десятков километров до превосходного ресторана. 
 
Ресторан "#СибирьСибирь" мы выбрали в качестве примера новой русской, северной кухни. Оценку кухни представит Феликс Воронин из телеграм-канала НеРестораны, а мы сосредоточимся на сочетании алкогольного пейринга. 

Несомненно, водка — прекрасный «друг» для большинства блюд этого ресторана, будь то суточные щи или пельмени. Однако я все же предложу три рекомендации, которые идеально дополнят закуски и десерт:
 
- Отличная закуска в виде хрустов с форшмаком отлично себя проявляет в паре с настойкой «Бородино» на ржаном хлебе. Очень воздушная, с пряностями вкусная рыба. А глоток приятно сладкой, переплетенной с насыщенным ржаным послевкусием настойки подчеркивает вкус блюда, делает его ярче.
 
- Также великолепно проявляют себя в паре тонкий муксун под шубой (отличная вариация на тему сельди под шубой) и оригинальная настойка из морошки. Глоток настойки из северной ягоды с кисловато-сладким вкусом буквально меняет вкус блюда. 
 
- Десерт из ледяной клюквы со сгущёнкой и кедровыми орешками — это то, что не на слуху, но достойно вашей пробы. Настоящее вкусовое шоу, завершающее ужин. Терпкий, ледяной вкус клюквы и густая сладость сгущённого молока. В пару идет тягучая и сладковато-терпкая настойка из смородины, ставшая ещё плотнее за счет выдержки в дубовой бочке.
 
Мы видим, по вашей реакции, что наш переход от анализа алкогольных напитков к ресторанной критике вызвал определенное удивление у части читателей. Однако мы убеждены в том, что оценивать качество блюд и напитков можно и нужно вместе, ведь они составляют неразрывную часть нашего опыта.
 
Мы призываем наших коллег и читателей к более глубокому пониманию роли напитков в ресторанном бизнесе и гастрономии в целом. Именно это внимание к деталям позволяет поднимать стандарты качества и уровень пищевой культуры в целом.

​​"1758 год: истоки русского экспорта водки"
 
В 1758 году бригадир Алексей Мельгунов подал доношение в Правительствующий сенат, что «до сих пор никто не возил горячее вино за границу по той особливо причине, что вино простое и водка, какова от подрядчиков в поставке бывает, в иностранных государствах по её худой доброте употребляема быть не может. А бригадир желает в течение 20 лет экспортировать разные сорта спиртов и водок, выкуривая их на своих заводах такой доброты, какой в поставках на кабаки не бывает, с платежом пошлин 10 копеек с ведра. Правительствующий сенат разрешил выкуривать на его заводах и возить в разные государства спирты и водки Мельгунову на 10 лет с платежом пошлины с каждого ведра 20 копеек. Правительствующий сенат увидел «следующие пользы»: 1) приращение пошлинного сбора от каждого ведра 20 копеек; 2) за Российский продукт из иностранных государств будут получаемы деньги; 3) распространение коммерции; 4) от заклеймения для курения на те спирты и вина кубов и казанов дополнительный сбор в пользу государства» 
 
На практике сегодня уже нет специальных выпусков напитков в экспортном исполнении, что ценились во времена Советского союза, ушли времена. А ведь не так давно наша же водка, но из «Березки» была круче магазинной. Или нет? 
 
В наши дни могут делать специальный купаж только для стран, где строго следят по добавкам в водку, например в США, чтобы не попасть при сертификации в категорию flavored. Так что состав напитка для экспорта может меняться только для соответствия стандарту стран-импортеров.

​​Водка: Новая "Белая нефть"?

Возможно, что водка — это новая "белая нефть" России. Это сравнение нисколько не кажется притянутым за уши, учитывая мировую динамику производства и продаж крепких алкогольных напитков. Интерес к акциям международных компаний в этих отраслях всегда поддерживался за счет существенной и относительно стабильной будущей прибыли.

Однако в России положение дел несколько отличается. Исторически производители водки в России редко стремились к публичной известности и публичным торгам. Только акции двух компаний - НоваБев и Абрау-Дюрсо - продаются на фондовом рынке, предоставляя инвесторам возможность получать прибыль от этих акций.

Но вероятно "закрытый" характер российского алкогольного бизнеса скоро изменится. В свете санкционных изменений российским инвесторам закрыли доступы к многим возможностям. Богатства в стране достаточно, как и инвесторов, но интересных инвестиционных идей и предложений недостаточно.

В декабре этого года запланировано первичное публичное предложение (IPO) компании Калужский Кристалл. Компания Ладога заявила о намерении выйти на биржу в ближайшие годы, но начнет с размещения облигаций. Похоже, другие компании также исследуют возможности публичного размещения акций. Система ЕГАИС делает этот бизнес гораздо прозрачнее для соответствия стандартам публичных акционерных обществ.

Импортозамещение в России идет медленно, местами коряво, но верно. Это подразумевает, что новые российские премиальные напитки скоро присоединятся к брендам водки "Белуга" и "Русский стандарт", которые первыми продемонстрировали как надо продавать российские напитки за рубежом. Правда теперь Белуга это айконик водка фром Монтенегро.

Несмотря на то, что рынки США и Европы в настоящее время закрыты для российской продукции, это едва ли имеет значение. Данные рынки, несмотря на свой престиж, уже жестко разграничены между такими компаниями, как Diageo, Bacardi и Pernod Ricard и др. Для достижения здесь успеха потребуются очень значительные инвестиции и позитивный результат не будет гарантирован.

Ориентация ранее на рынки США, Великобритании и Германии казалась для инвесторов очень привлекательной и повышала акционерную оценку компаний. В то же время сегодня Азия, Африка и Латинская Америка предлагают гораздо больше возможностей для российских производителей, если выбрать подходящие напитки для вхождения на эти рынки. Но это уже тема другой статьи.

По мере развития событий возможно мы увидим Россию, как серьезного игрока на мировом рынке крепкого алкоголя, оправдывая метафору "белая нефть".

А вам интересно приобрести акции водочной компании? Такой вариант cashback не интересует? ☺

​​Вино на подиуме, водка в «тени»

Ежедневная новостная повестка о том, как продвинуть российские вина уже занимает видимую часть ежедневной новостной ленты. Возможно, наше восприятие искажено, так как интересуемся больше алкогольной тематикой, однако только за утро, 13 ноября: новости о снижении стоимости лицензий для ресторанов, торгующих российским вином, поступление пошлин на вино из недружественных стран выросло в 3,5 раза, Второй винодельческий форум прошел в Москве, господдержка виноделия, результаты кубка АВВР-2023, вхождение Самары в ТОп-10 областей по винному туризму и создание в РосБиотехе вина, способствующего похудению, - и это лишь часть новостей. 
Тем временем в сфере крепких напитков новости о незаконной продаже медицинского спирта и про снижение объема производства водки в стране. 

И так ведь каждый день. Это не случайность, привязанная к конкретной дате. Отчего такое различие? Может это такая мощная помощь ассоциации виноделов и виноградарей? Из-за поддержки влиятельных людей? Или вино - более модная тема, ведь многие политики и бизнесмены заводят собственные виноградники?

Может быть, стоит попросить Ассоциацию виноградарей и виноделов научить как правильно продвигать крепкие напитки? Интересно, научат ли они? ☺ 

Производство крепких напитков не остановилось, все нормально. Однако производители, кажется, недостаточно заинтересованы в продвижении своих товаров, а потребители махнули рукой и ищут скидки на импортные напитки.

У нас нет намерения провозглашать потребление крепкого алкоголя - все по-прежнему, неумеренное употребление алкогольных напитков вредит здоровью. 
Мы просто интересуемся, а есть ли мотивация у производителей крепкого для продвижения своей продукции. Ведь тоже есть ассоциации, но они не проявляют активности. Может быть нужно более энергично действовать с новостями о новых товарах в эпоху «больших перемен» с ассортиментом в магазинах?

А, нет, есть активность – оказывается нужно ввести квоты на параллельный импорт. В целом отличная мысль, но лучше если это будет идти вместе с новостями о качественных новинках и успехах в собственном производстве. Например, новости только о планах разливать текилу прочитали 70 миллионов раз, в то время как уже два завода в России работают по производству виски классическим способом, с выдержкой в бочках и об этом мало кто говорит и пишет.

Возможно, производителям выгоднее оставаться в тени и избегать вопросов о своих «новых» технологиях, например таких как производство виски на щепках за 3 месяца.

Как вы думаете, почему позитивные новости о мире крепкого алкоголя мало кто публикует и обсуждает?

Продажи виски в России уступают только водке и коньяку. Сейчас, когда импортных товаров стало значительно меньше и они стали заметно дороже, может локальное производство стать альтернативой? Любители виски во многом негативно относятся к местному розливу и производству виски. Наша дегустация в мае показала, что конкурентов у Шотландии по качеству пока нет. Что будет с виски в наступающем году? Продолжится ли рост продаж?
Об этом в статье «О перспективах локального производства виски в России», опубликованной на канале Гильдии АЛКОПРО.
 

​​Сюрпризы слепых дегустаций: учимся оценивать без предубеждений.

С начала работы проекта "Рейтинг. Все о крепких напитках", мы организовали и провели уже семь "слепых" дегустаций напитков. Каждый раз мы спрашивали мнение о формате и оценках дегустаций у коллег-экспертов, а также анализировали отзывы и комментарии наших читателей. Это помогло нам постепенно поменять формат наших мероприятий, улучшая его с каждой новой дегустацией.

Суть "слепой" дегустации заключается в оценке напитка, полностью исключая все его узнаваемые аспекты, такие как бренд, упаковка или любой другой ассоциативный элемент. Перед дегустацией эксперты знают только категорию и ценовой сегмент, общее количество образцов и на какие параметры напитков мы просим обратить особое внимание. 

Главный вопрос, который постоянно возникает— это субъективность оценок. Ведь каждый дегустатор, основываясь на своих вкусовых предпочтениях, ставит свои частные оценки. Однако, несмотря на все это, именно "слепая" дегустация даёт корректное, коллективное представление о реальном качестве напитка.

Мы понимаем, что вкусовое восприятие индивидуально, а эмоциональные воспоминания и прошлый опыт влияют на ощущения каждого человека от конкретного продукта. Но "слепая" дегустация здесь выступает как инструмент, помогающий исключить личные пристрастия и предубеждения. Эксперты могут сосредоточиться только на конкретных качествах напитка, как аромат и вкус, и другие, и сделать объективные выводы. 

Совместив индивидуальные оценки различных экспертов, мы получаем комплексную оценку реального качества напитка. Важно отметить, что, даже при наличии элемента субъективности в оценке каждого отдельного эксперта, итоговый результат позволяет выявить общее качество продукта, основываясь на различных мнениях и взглядах.

Наши "слепые" дегустации дают равные возможности получить высокую оценку для новых и известных напитков. Какие-то результаты дегустаций действительно были сюрпризом в том числе и для экспертов. В результате таких дегустаций производители получают общее представление о своем продукте и имеют возможность сравнить его с конкурентами.

Если кто-то из экспертов «узнал» свой напиток и поставил высший балл? Такие оценки мы не учитываем в итогах. Для устранения таких искажений мы приняли решение исключить из будущих дегустаций представителей компаний, чьи напитки будут в списке дегустации. 

Мы используем систему оценок, при которой делается расчет среднего арифметического балла с учетом крайних оценок (самые низкие и высокие). Именно такой формат мы считаем точным и справедливым для конкретной дегустации и состава экспертной группы. Здесь нет решений по оценкам от организаторов, только подсчет баллов.
В то же время мы продолжаем исследовать и другие варианты расчета итоговых оценок. Например, не учитывать самые низкие и высокие оценки или использовать ранги (рейтинг) вместо баллов.

В заключение, мы хотим подчеркнуть, что независимые "слепые" дегустации остаются важным инструментом не только для профессионалов в оценке качества алкогольных напитков, но и для потребителей, которые могут сравнить свои личные вкусовые ощущения с мнением экспертов, сделать более обоснованный выбор напитка, но в любом случае окончательный выбор делает сам потребитель.

Мы уже проводили опрос по количеству образцов для дегустации и составу экспертов, но с радостью ждем ваши новые комментарии. Всегда есть возможность что-то улучшить.

​​Температура напитка имеет значение.
 
Базовая информация, букварь практически, но важная, так как температура может очень заметно влиять на вкус и аромат любого алкогольного напитка, неважно это водка, виски, ром, текила, ликеры, или бренди. Но эта базовая информация позволит вам в полной мере насладиться букетом и вкусовыми качествами напитка.
 
Какой русский не пьет ледяную водку
 
Водка: По русскому обычаю подают водку сильно охлажденной. Так практически любая водка легкая и свежая, и при этом… одинаковая. 
Известная фича барменов из лихих 90-х: охлаждать водку и бокалы, тогда можно вместо дорогой водки лить самую дешёвую, разницы не почувствуют. Хотя утром возможно и будет разница, но и здесь есть свои нюансы, которые зависят от количества водки, личной непереносимости, а также нюансов производства (углевание и не только). Последствия злоупотребления менее всего зависят от цены и бренда водки. 
 
Оптимальной температурой для обычной водки является 10-20°C (здесь допускается подача со льдом), а для вкусовой водки рекомендуют уже 4-6°C. И здесь хорошо пить небольшими глотками, чтобы почувствовать вкус напитка, а не просто получить эффект алкогольного опьянения. 
 
Установившаяся привычка пить водку залпом больше связана с тем, что цель обычно не получить удовольствие от вкуса (да, у водок есть свой вкус), а просто «накидаться», часто самым бюджетным продуктом (это относится и к другим категориям напитков). 
 
Пить водку залпом принято на всей территории бывшей Российской империи. В остальных странах водка обычно идет со льдом, миксах или коктейлях. Интересное наблюдение, что в Африке водку пьют глоточками, смакуя.
 
А почему мы залпом? Во-первых, это до сих пор для многих как подтверждение мужественности. Выпил стакан залпом, рукавом занюхал, значит мужчина. А во-вторых, есть версия, что идет такая традиция от времен гос. монополии 1894 года, когда водку в казенных лавках продавали только укупоренную и около лавок были «стаканщики», которые наливали водку, но выпить нужно было быстро, чтобы полицейский не увидел. Оттуда и занюхать рукавом пошло...наверное.
 
Не охлаждать и не нагревать
 
Виски: недавно мы уже писали, что комнатная температура, около 18-20°C оптимально для виски. Конечно же важны нюансы, влияющие на общее впечатление: тип, возраствиски, подается ли напиток чистым или с водой/льдом, но, в любом варианте, охлаждать виски не нужно.
 
Ром: Идеальная температура подачи рома также в диапазоне 18-20°C. При этой температуре вы почувствуете все разнообразие ароматов и вкуса. Если у вас очень крепкий ром, то рекомендуем добавить небольшое количество воды.
 
Текила: и текилу советуем подавать комнатной температуры, 18-20°C. Чрезмерное охлаждение может замаскировать некоторые из более тонких вкусовых и ароматических нот этого мексиканского напитка, особенно когда речь заходит о высококачественных видах текилы.
 
Коньяк: Этот благородный напиток идеально подавать при комнатной температуре 18-20°C. Более высокая температура может повысить ноты спирта, перекрывая другие ароматы.
 
Лучше охладить: 
 
Ликеры: Идеальная температура подачи варьируется в зависимости от типа ликера, но в большинстве случаев она колеблется от 8 до 15°C. Чрезмерное охлаждение может привести к упущению некоторых сложных ароматов и вкусов.
 
Джин: можно и немного охладить, подача при температуре10-18°C, но даже если будет сам напиток комнатной температуры, то при приготовлении коктейлей джин либо охлаждают в шейкере со льдом, либо подают со льдом. 
Прохладный напиток можно пить в чистом виде или добавить лед. 
 
Важное примечание: помните о важности индивидуального вкуса. Если вы предпочитаете ваш виски с кубиками льда или ледяную водку, ваши личные предпочтения важнее любых рекомендаций. Главное, чтобы вам было приятно!

​​Альпака бар

Продолжаем кулинарные путешествия. Сегодняшний пункт — бар "Альпака" — перуанская кухня и напитки. Южная Америка в центре города. Информации об «Альпака" в интернете достаточно много: это, конечно, коктейльный бар, но еда и напитки здесь играют одинаково важную роль, что не часто встретишь. Заметим, что с большей вероятностью вы найдете больше отзывов о еде, чем о коктейлях, сумели удивить «балованных москвичей».
На этот раз мы пришли вместе с Денисом Тёмным. Кто, как не самый известный бартендер России, поможет нам разобраться, какой напиток выбрать и как он сочетается с едой. Советуем прочитать его мнение о баре "Альпака":

Приятное место с грамотным персоналом, знающим в подробностях детали позиций меню, готовым рекомендовать. Однако мы смогли поставить в тупик даже таких хороших профессионалов просьбой предложить нам интересные сочетания напитков и блюд. Мы хотели насладиться необычными вкусами и сочетаниями перуанской кухни и отчасти нам это удалось. Звёздные позиции кухни – разнообразные севиче порадовали и вкусом, и формой подачи. Мы пытались найти подходящее сопровождение нашим блюдам среди коктейлей на базе национального напитка писко, но не получилось. От рекомендации «писко сауэр» отказались, так как перуанская стилистика этого напитка предполагает повышенную кислотность, так же, как и заправка севиче и мы постарались найти более фруктовые и сладкие варианты напитков. Pisco Punch – сочетание ароматного писко, карамелизированного ананаса и лайма был наиболее сладким из трёх наших напитков. В сочетании с севиче этот пунш не создал гармонию, хотя в одном из блюд присутствовал манго и теоретически могло срастись. Напиток и блюда жили параллельной жизнью не пересекаясь друг с другом. Lila Chinchero – приятный авторский коктейль состоял из писко, национального лимонада из красной кукурузы «чича марада», Martini Fiero, свежей малины и лайма. Вкусный, самодостаточный коктейль, который я бы рекомендовал на аперитив, а не в сочетании с едой. Похожий по стилистике, возможно немного более плотный по текстуре Chifa de Lima напиток из категории all-day-drink – в любое время и без повода. В составе писко настоянный на листьях кафрского лайма, сливовый соджу сок лимона и белок. С севиче данный коктейль так же не подружился. Но мы не сдавались и на ум пришла классическая российская формула фудпэринга – водка и селёдка. Национальный перуанский крепкий напиток писко нашёл свою идеальную пару на наших рецепторах в виде национального же рыбного блюда севиче (свежая рыба под пряно-острокислым маринадом). Мы взяли по дегустационному сету из трёх разных писко и продолжили дегустировать. Каждый из писко демонстрировал свою индивидуальность в спиртуозности, насыщенности аромата, плотности вкуса. В этом разнообразии и кроется вся прелесть этого напитка, здесь каждый сможет подобрать свой идеал. И о чудо! все они отлично зашли под пряный севиче. Рекомендую.

​​Оценки самой еды в «Альпака бар» уже традиционно от Феликса Воронина, редактора телеграм-канала НеРестораны: 
 
Тостадос (820₽) — запеченная кукурузная тортилья с щедрыми кусками сладкого краба и тонкими нитями гуакамоле. Обязательно сбрызнете лаймом для яркости вкуса. 
 
Гёдза (600₽) — контрастная подача 4 черных наполненных креветкой дамплингов и красного густого соуса ахи амарильо(сладко-острый печеный перец).
 
Венец перуанской кухни — севиче:
 
Севиче из тунца (850₽) — свежий, слегка опаленный тунец, огурец ким-чи и хрустящий батат в кунжутной корочке. Будьте готовы — остро и слишком вкусно. 
 
Севиче из дорадо (850₽) — нежная белая рыбка с соусом вкуса баунти и попкорном из киноа. В хорошем смысле, самый нейтральный вариант севиче. 
 
Севиче из форели (950₽) — абсолютно чудесное сочетание: пряный с цитрусовой нотой перец рокото, текстурная кукурузная канча («вздутые» зерна) и жирненькие кубики форели.
 
Свиная грудинка (900₽) — смелость и изобретательность шефа буквально на тарелке: удивительно отличный симбиоз запеченной свиной грудинки с щупальцами морепродуктов и привычное картофельное пюре с экзотическим корнем галангала.
 
Боу де кажо (270₽) — милая бразильская булочка с сыром и ложкой гуакамоле. Это настолько просто, насколько же вкусно. Берите к каждому блюду или объедайтесь только ими — это гастрономический наркотик.
 
Во время нашего визита ресторан только вводил в меню тако. Но даже их «техническая версия» достойна упоминания:
 
Тако с сибасом, сладким перцем, кислым бланшированным томатом и сливочным сыром — взрыв вкуса. И тако с угрем-унаги, авокадо и соломкой водорослей нори вы просто обязаны попробовать.
 
Алкоголь:
 
Pisco Punch (790₽) — тот самый насыщенно сладкий сироп из банки консервированного ананаса и кислинка лайма для баланс. Питкий, добротный коктейль. 
 
Lila Chinchero (790₽) — писко, перуанский компотик чичаморада и малина с лаймом. Ягодный и суперсвежий.
 
Chifa de Lima (790₽) — очень приятный сауэр: настойка писко на листьях каффир лайма, сливовый соджу, лимончик и, конечно же, белок. 
 
Дегустационный сэт писко (750₽) — 3 тюльпана национального писко с разными уровнями ароматики напитка. На вкус — качественный дистиллят, для большего, видимо, еще не дорос.

​​В чем сила рейтингов? 

Изогнутые контуры бутылки, ослепительное сверкание фольги, яркий и в то же время изысканный дизайн этикетки... В мировой индустрии производства спиртных напитков каждая деталь должна свидетельствовать о качестве продукта, его уникальности и запоминающейся истории. 
В 19-м и 20-м веках, когда брендов еще не было, то люди просто покупали виски, бренди или вино в магазине, где кстати качество напитка сильно зависело и от продавца, который мог разбавлять их с целью получения дополнительной прибыли. 

Но со временем бренд и его продвижение стали ключом к успеху на рынке. Был расцвет искусства этикеток. Были истории о Зеленой фее для абсента Pernod или СмирновЪ как поставщик Царского двора — все это становилось частью легенды бренда и усиливало привлекательность напитка для потребителя.

Сегодня, многие известные бренды продолжают рассказывать своим покупателям истории о своем происхождении и традициях. Это важный элемент продвижения бренда, который помогает выделиться на фоне конкурентов, но не единственный.

Легенду бренда также формируют и награды, оценки, результаты продаж. Получить Гран-При конкурса, победить в голосовании на лучший продукт, хороший отзыв от известного эксперта или быть в первых строчках рейтингов продаж 

Глобально очень много разных рейтингов для крепких напитков. 
Отметим здесь интересный рейтинг под названием "Клуб Миллионеров", созданный журналом Drinks International, который мы читаем регулярно,. Если по статистике продажи продукта превышают 1 миллион коробок (9 литров) в год, он автоматически попадает в этот список. Российские напитки есть в отчете.

А что в России с признанными рейтингами, оценками для крепкого алкоголя? Потребители смотрят на результаты конкурсов? Им важно увидеть медаль или чью-то оценку? 
Например, широко и регулярно публикуются результаты тестов напитков от «Роскачество». Сильно ли их оценки повлияли на продажи напитков? Отказались потребители от покупки 3-летних коньяков по результатам проведенных исследований?

Важно заметить, что сегодня очень много различных источников оценок напитков. Результаты конкурсов, выставок, мнения экспертов, голосования на популярных сайтах, глянцевые журналы публикуют свои списки, блогеры ежедневно выкладывают обзоры – всё это, пожалуй, только запутывает и размывает ценность информации для потребителя и вообще часто выглядит, как коммерция, продвижение за оплату.

Какие оценки экспертов заинтересуют наших покупателей? И кто эти эксперты. Насколько это важно вам? 

Много вопросов. 

На наш взгляд сейчас большая часть информации просто ради одной публикации и далее к ней уже не возвращаются. 
А ведь грамотно построенный рейтинг действительно может менять рынок. Но только если покупатель к нему прислушивается и не берет товар из наличия, а ищет рекомендованный. Иначе это просто публикация. 
Торговые сети внимательно следят за результатом продаж. Им качество менее всего интересно, им нужна выручка и если выручку дает качественный продукт, то значит он и будет на полке. Вроде просто, но нужна реакция потребителя в первую очередь. 

Мы сознательно не даем примеры из российской винной индустрии, где есть несколько действительно популярных рейтингов, но и там сейчас выросла конкуренция и тоже потребителя сильно путают публикациями очередного ТОП100. 

А вот интересный пример, что оценки вина от Роберта Паркера действительно меняли рынок. Его хорошая оценка могла помочь во взлете напитка или наоборот убить бизнес. 

Нужен ли бизнесу рейтинг по крепкому алкоголю, которому потребитель доверяет? Тоже вопрос открытый ☺.

Ответы или хотя бы обсуждение этих вопросов открывают новые возможности для развития нашего рынка и понимания вкусов и предпочтений российских потребителей, тогда как сегодня всё пытаются свести только к цене покупки. 

Есть ли у нас в России доверенный источник оценок качества алкогольных напитков?
К чьему мнению о напитках вы прислушаетесь?

​​Водка или самогон?

А вот и "приятные" новости для любителей отдохнуть с вином на дачной веранде. Злые языки говорят, что летними вечерами 2024 года у нас с вами будет очень непростой выбор, что купить: 
— Девушка, вы что будете, водку или самогон?
— Ой, ну я прям даже не знаю, все такое вкусное...

МРЦ по водке прыгнет до 300 рублей, вино не дешевле 280 руб., а вот пива можно будет выпить за 60 руб. Ну, какая романтика, правда? 

Мы не напишем о ситуации лучше, чем Вадим Дробиз, так что просто приведем его цитату: «При социализме и системе общенародной собственности государство в начале 80-х до прихода к власти группы Горбачева могло себе позволить формировать структуру потребления алкогольной продукции населением, в том числе ценами. Бутылка пива около 50 коп.; бутылка вина чуть больше рубля; бутылка крепленого вина около рубля; бутылка водки грубо 4 рубля; бутылка коньяка от 6 руб. Это создавало самую гармоничную и сбалансированную в мире структуру потребления, к которой запад стремится и сегодня... Сегодня чиновники смотрят на рынок алкоголя исключительно как на фискальное поле, а опыт структурного регулирования рынка у государства отсутствует напрочь... И желание тоже... Поэтому если в развитой советский период самое дешевое вино стоило в 4 раза дешевле водки, то через 34 года построения капитализма в России чиновники уровняют минимальные цены на вино и водку))) Честь им и хвала, экспериментаторам нашим)))»

И тут появляется загадка, достойная Пуаро: что же будут пить россияне летом 2024 года? 
Смотришь, а «светлое будущее» подмигивает тебе из глазницы пустой бутылки водки.

Вот не зря мы уже скоро как год рассказываем про коктейли, вкусные настойки и другие простые миксы ☺. А может новые условия подтолкнут нас в объятия джина, или ароматизированного виски, тем более что ценник у них не сильно далеко ушел от нашей любимой водки. И в наших гастро обзорах мы также ищем интересные сочетания еды именно с крепкими напитками. 

Ценовая турбулентность для крепких напитков уже прошла. Водка на полках вся примерно в одну цену. Есть чуть дороже, но не сильно, виски, джин, ром, даже текила скоро будет. 

Винной индустрии в этих условиях придется заново осваивать конкурентную борьбу с крепкими напитками за выбор покупателя и заодно с нелегалами бороться, которые точно подсуетятся со своим «домашним, настоящим вином».

Конечно же не только товары по МРЦ пьет страна, но все равно подорожание вина будет во всех ценовых сегментах и не так уж мы не правы, что альтернативой вину видятся крепкие напитки. Ну и пиво конечно же. Мы же давно уже пивная, а не водочная страна.

А вы психологически готовы тратить на бутылку вина не 600-700 рублей как сейчас, а 1200? Ведь здесь уже реально есть интересные альтернативы из крепких напитков.

​​Настойки: в чём особенности промышленного производства

Поскольку вчерашние новости о повышении цен на вино давят на нас как винный пресс на виноградинки, то решили сразу же рассмотреть некоторые разумные альтернативы 🙂. 

Настойки сейчас популярны: о них много говорят и пишут. Интернет заполнен личными рецептами, бармены соревнуются в оригинальности и качестве своих продуктов, но также увеличивается и промышленное производство настоек. 

Медовая с перцем и другие

Исторически, то, что мы называем сейчас настойками и были ранее водками, но в 1936 году, по новым стандартам их выделили в ликёро-водочные изделия. Во времена Союза список настоек был очень большим и разнообразным. Сегодня мы только-только возвращаемся к былому изобилию вкусов. Интересно, что долгое время в российской классификации ликеро-водочных изделий к горьким настойкам относили также ром, виски и джин. 

Ассортимент напитков расширяется, есть и лидеры по вкусам в магазинах. Медовые с перцем и кедровые настойки практически в каждом магазине страны.
Настойки готовят с использованием трав, ягод, орехов, кореньев и других растительных компонентов, что придает им горьковато-пряный или жгучий вкус и ярко выраженный аромат. Для смягчения вкуса допускается добавление сахара не более 7 г на литр. Крепость настоек, как правило, в диапазоне от 30 до 60%abv.

Как их делают? 

Основным сырьем для производства настоек является спирт-ректификат высшей очистки и подготовленная вода. Далее уже купаж с заранее подготовленными полуфабрикатами: спиртованные соки, морсы, настои и ароматные спирты. В купаж можно добавлять: сахар, мед, кислоты, красители, эфирные масла, пищевые эссенции, вина, коньяки.
Плодово-ягодные соки предварительно консервируют спиртом-ректификатом высшей очистки, итоговая крепость составляет примерно 26%abv. Морсы готовят двукратным настаиванием в водно-спиртовой смеси свежего или сушеного плодово-ягодного сырья. Настаивание трав, кореньев, цедры цитрусовых, орехов производится как раздельно для каждого компонента, так и в смешанном виде от 4 до 20 суток. 

Ароматные спирты получают путём перегонки, где растительные компоненты могут предварительно настаиваться или добавляются в аламбик при перегонке водно-спиртовой смеси (технология как при производстве джина, только кубы маленьких размеров). 
Отметим, что в последнее время ароматные спирты используют и в составе водок. 

Смешивание компонентов горьких настоек происходит по разработанным и утверждённым рецептурам, которые должны соблюдаться неукоснительно. Купаж готовят в чанах-сборниках, ингредиенты вносят в определенной последовательности. Для формирования букета напитка, его лучшего осветления и стабильности купажи выдерживают 24–72 ч, иногда гомогенизируют, обрабатывают холодом, используются добавки для получения стабильного продукта, в котором с течением долгого времени не будет образовываться осадок. Готовый купаж фильтруют и разливают. 

Так в чем различие между заводскими и домашними настойками?

Как вы видите, процесс промышленного производства настоек заметно отличается от того, что можно самим сделать дома или производить в барах в небольших количествах, когда просто настаиваете растительные компоненты на водке или спирте. 
Во-первых, в промышленном производстве это всегда только утверждённая рецептура. Дома и в баре творчество ограничено лишь фантазией и доступными ингредиентами. 
Во-вторых, сроки хранения промышленных продуктов составляют порядка 12 месяцев, такой срок хранения для напитка невозможно получить в домашних условиях. Да это и не требуется, столько времени явно никто хранить не будет, хватило бы на выходные 😊.

Приобретаете ли вы настойки в магазинах? Какой вкус вы предпочитаете?

Тяжёлые трудовые будни. Не жалея себя. :-) Что-то сегодня тема Союза не заканчивается

Способен ли коньяк 7-летней выдержки удивить?
Анонс дегустации коньяка, 30 ноября.

Наш сентябрьский Рейтинг 5-летних коньяков вызвал большой интерес. До сих наши отчеты читают. В ваших комментариях часто встречалось, что 5 лет выдержки мало, это как бы и не коньяк, рассматривать надо как минимум с семилетних. Мы обещали продолжить дегустации коньяка – вот и делаем.
Следующая остановка - Какой 7-летний коньяк лучший?

В этом сегменте очень хороший выбор коньяка из Армении, так же много напитков из Грузии и Азербайджана. В том числе и те марки, что только разливают в России.
А вот именно российских производителей - мало, в основном сейчас делают шести или восьмилетние коньяки.

Мы постараемся отобрать наиболее популярные (по продажам и отзывам) марки и столкнуть их между собой в рамках слепой дегустации Рейтинг, чтобы выбрать кто лучший.

На этот раз будет не 30 позиций, а всего 10–12, что позволит экспертам максимально подробно разобрать все образцы, оценить как коньяк меняется со временем в процессе дегустации и поделиться своим мнением о напитках с вами.

Пока наш список не закрыт, то у вас есть возможность подсказать нам своих фаворитов в этом сегменте, какие образцы 7-летнего коньяка нам точно стоит добавить в дегустацию Рейтинг. Мы постараемся выбрать самые интересные напитки и определить кто из них победитель, а кто аутсайдер.

С помощью наших экспертов мы составим объективный рейтинг лучших 7-летних коньяков, из тех, что можно купить в наших магазинах.

И конечно же продолжение обязательно следует. Будет дегустация и 8-летних коньяков.