​​Гастрономическое путешествие: от рюмочной до ресторана.
 
Хотя наша специализация в сфере оценок алкогольных напитков и индустрии их производства, мы не захотели ограничиваться только этим. В нашей повседневности ничто человеческое нам не чуждо, включая удовольствие от вкусной еды. У нас возникла идея объединить профессиональное кредо с нашим гастрономическим путешествием в рубрике "Напитки и закуски".
 
Мы планируем посетить три заведения разного типа - рюмочную, бар и ресторан. Это заведения, которые на слуху, любимы и признаны. Наша цель - отыскать в этих местах новые вкусы и интересные предложения. 
 
Несмотря на нашу любовь и знание в области алкоголя, в оценке еды мы предпочли довериться профессионалам. В связи с этим, к нам присоединился Феликс Воронин (редактор «НеРестораны»), чтобы помочь нам в оценке качества предлагаемой еды.
 
Сегодня публикуем мнение Феликса о еде и напитках новой локации – рюмочная Свобода-2.
Также будут опубликованы материалы и оценки напитков от нашего Рейтинга.

________________________________________________

Свобода-2 
Новый гастрономический проект от Рюмочной Свобода.

Краб-дог (800₽) — глянцевая бриошь с рваным крабом, нежными кубиками авокадо и 3 чайными ложками красной икры. А их битые огурцы с мягким кешью — моя большая любовь!

Сэндвич (700₽) — рубленый говяжий стейк с хрустящей картошечкой и сразу 2 соусами (жульен и перечный). Да и к домашней чиабатте вопросов нет.

Паста (670₽) — дважды говорю «спасибо, Шеф» за сочетание красного мяса со сладкой брусникой и немагазинные паппарделле.

Тартар (600₽) — идеальная нарезка и яркий говяжий вкус. Но обязательно ешьте все вместе: картофельная вафля, мусс из пармезана и сам тартар.

Цезарь (640₽) — кажется, таким уже не удивляют… но здесь явно получилось. Пряно-кислый соус, свежий салат и мегахрустящая панировка куриных стрипсов.

Но и самое интересное — напитки:

Настойки (300₽) — Персик (по-доброму женский: сладкий и плотный от миндаля), Белый (по вкусу молочная каша с нотками грибов), Гимлет (шалфей с цитрусов и совсем чуть-чуть джина), Личи (азитаский юдзу и хороший баланс), Бородино (свежие и печеные яблоки с укропом в послевкусии), Малиновый (насыщенный газированный Негрони с ягодкой малины).

Коктейли (650₽) — Тетя Рита (дымность от текилы с мескалем, орехо-цитрусовые ноты и полный баланс), Дедовщина (сладость ананаса, ром на рисе и уверенный градус).

​​Почему русскую водку не нужно обсуждать?

В винной индустрии обучение поставлено на поток, есть школы, курсы, постоянные дегустации для публики. Как правильно выбирать, подавать, с чем пить, из чего пить и далее… Это и есть культура потребления и осознанный выбор. 
Но найти объявление, что сегодня дегустируем и обсуждаем качество водки это будет воспринято публикой как шутка. "Это же водка, чего тут обсуждать?" – скажут многие.

Шутки шутками, но ситуация с общей грамотностью в крепких напитках очень плохая. При поиске в сети про обучение, то первое, что видишь это курсы по самогоноварению. В материалах о том, как выбирать и подавать водку будет больше ерунды, чем правильных советов. Про виски, ром, текилу, хотя они и чуждые нашему народу ☺, можно узнать только из нескольких блогов и еще в больших городах на встречах энтузиастов, которые объединяются в клубы и регулярно собираются в барах.
По факту этот сегмент образования был отдан иностранным производителями, которые 30 лет талантливо рассказывали нам о непревзойденном качестве международных брендов, включая водку. Попробуйте найти приличный выбор водки в российских ресторанах? Будет пара всем известных названий и только. Бармены, бренд-амбассадоры, кависты, все выросли в больших профессионалов на знаниях про иностранные продукты, а вот в российском ассортименте многие откровенно плавают. Поэтому и сидит в головах у закупщиков и у потребителей, что любой импортный напиток качественней отечественного и даже при значительной разнице в цене он возьмет импортное.

Иностранцы в большинстве уже ушли или сократили маркетинговую активность. А ответ наших производителей в плане обучения специалистов или заинтересованных людей сегодня не большой и пока малоэффективный. Если сравнивать с винной индустрией.
Да, компании продвигают свои бренды, но посмотрите, что массово представлено в барах и ресторанах из отечественного? Безусловно вы скажете, а что могут предложить российские заводы? Увы, здесь тоже печально и грустный выбор пока еще, но он (выбор) уже есть. Но и сами закупщики в барах в первую очередь смотрят на импорт, так как просто не знают о качественной местной альтернативе или не доверяют ей, но это тоже от незнания. 

Почему пишем про бары, рестораны? Так дорогие продуктовые магазины, винные бутики и бары, рестораны — это, по сути, единственно возможные каналы сбыта для качественной российской продукции. Ну или работа в минус если поставить товар на полку условной «пятерочки». Механизм отбора товаров для сетевых магазинов мы уже обсуждали ранее. Но ушли от темы. 

Так, где научится? Профессиональное образование сознательно в тексте не упоминаем, тема отдельного материала. Есть редкие, но сплоченные клубы любителей виски, где можно пообщаться и попробовать вместе с знатоками виски и другие напитки как ром или коньяк. Есть несколько школ в Москве и Питере, но и в них упор на иностранные продукты. Есть сетевые сообщества, где энтузиасты обсуждают качество новых релизов и где найти любимые напитки со скидками. Есть редкие дегустации крепких напитков в специализированных магазинах. По сути, это никак практически не влияет на осведомленность массового потребителя.

Безусловно, деятельность производителей ограничивается законом о рекламе. Однако утверждать, что это единственное препятствие, с которым они сталкиваются, будет неправильно. Мы живем во времена перемен, и было бы радостно видеть, как все российские производители, а не пара компаний, сосредоточились не только на текущих продажах, но и включили бы в свой бюджет создание учебных заведений и курсов. Создавали места, где обычные люди могли бы получить знания в простой и понятной форме о том, что и как выбирать, когда и с чем употреблять крепкие напитки. 
Такая инициатива принесет пользу всем.

​​Джин в чистом виде: почему настал его момент славы.

Джин уже давно стал основой бесчисленных коктейлей и многим сложно даже представить его вне состава джин-тоника, сухого мартини, Негрони или Гимлета. Тем не менее, те, кто попробовал джин в чистом виде, могут поставить под вопрос корректность употребления этого напитка исключительно в составе коктейлей.

Часто джин определяют как ароматизированную водку, в чем есть и правда, если взять для примера низкокачественный российский джин, который представляет собой смесь воды и спирта с добавлением ароматизаторов. Основой для обоих напитков служит нейтральный спирт, чаще всего зерновой. Отличие лишь в том, что джин проходит предварительное настаивание на растительных экстрактах, а затем его подвергают повторной дистилляции. Растительные добавки могут быть самыми разнообразными: базой служит можжевельник, дополняют ингредиентами в виде ягод терна, аниса, кориандра, апельсиновой цедры, коры кассии и корицы. Искусство заключается в умелом сочетании ингредиентов. Производителю джина приходится искать идеальную формулу, состоящую примерно из дюжины вкусов, а также следить за тем, как они изменяются во время повторной дистилляции.

Но почему джин в чистом виде не стал популярным? Частично потому, что уже успели познакомиться с джином низкого качества.

Акценты сходны с кофе. Он ценится за его формальные качества, но почти всегда его пьют добавляя сахар, молоко, ароматизаторы, специи, которые маскируют деликатные вкусы самого кофе.
Недавний интернет-опрос глянца Imbibe показал: всего лишь 4,5 процентов из более чем 1650 респондентов выбрали джин, отвечая на вопрос: «Какой вид алкоголя предпочитают употреблять в чистом виде?». Статистика прочно установила его на последнем месте из восьми. 
Очевидно, и почему. Например, когда виски или водка даже с нижней полки магазина остаются питкими, то джин из этой же категории (смесь спирта, воды и ароматизаторов) чаще непригоден для употребления в чистом виде. Сильный аромат некачественного можжевельника нередко просто противен. Можно с уверенностью заявить, что даже джин среднего качества типа «Лондон Драй» в чистом виде употреблять практически невозможно.

Однако сейчас наблюдается настоящий ренессанс джина. Появляются творения (не хочется называть просто напитком) интересные и неординарные, с использованием локальных растительных компонентов. В джине нового поколения аромат можжевельника уже не выделяется. На передний план выходят ноты цитрусовых, цветочные и ягодные оттенки. Творчество современных производителей джина ограничивается лишь фантазией и доступностью растительных компонентов.

Почему не становится популярным употребление джина в чистом виде? Частично влияет инерция. Джин являлся распространенным напитком примерно до 19 века. Однако, он стал слишком успешен как основа для коктейлей, особенно для мартини и джина с тоником. Не исключено, что многие любители джина, всегда рассматривающие его в контексте этих двух коктейлей, даже не представляют, каков на вкус чистый джин.

Конечно, коктейли на основе джина занимают свое достойное место. Однако не стоит всегда прятать интересный напиток за вкусом тоника, ликеров и соков, теряя исходный аромат и вкус. Если вы пьете джин только в коктейлях, то упускаете яркие ощущения, которые словно подарок предлагают современные джины.

Возможно, наступило время отведать джин в чистом виде?

​​Шесть способов насладиться виски: подробное руководство.

Виски - один из самых популярных крепких алкогольных напитков во всём мире. Самое большое количество продаж в мире приходится именно на виски начального уровня, то, что в Шотландии называют Blended Scotch Whisky (популярные марки Johnnie Walker, Dewar’s, Ballantine’s, William Lawson’s и т.д.), в Ирландии Blended Irish Whiskey (популярные марки Jameson, Bushmills, Tullamore DEW, Proper Twelve и т.д.), в США это базовый бурбон (Jim Beam, Buffalo Trace, Maker’s Mark и т.д., и отдельно Jack Daniels). 
Но вопрос о том, как его правильно пить, до сих пор вызывает горячие дискуссии среди покупателей этого напитка. 
Виски начального уровня, так называем смешанный виски (Blended), представляет собой смесь как солодового, так и зернового виски, обладает богатой и разнообразной палитрой вкусов. Бурбоны же производятся из зерновой смеси и смешиваются уже разные бочки. 
Выбор правильного способа употребления виски всегда очень персональный, поскольку каждый способ позволяет по-разному ощутить вкус одного и того же напитка.

В чистом виде
Употребление виски в чистом виде — это самый простой и популярный способ ощутить его вкус. Пейте его медленно, позволяя виски постепенно раскрывать свои слои и обволакивать вас своим вкусом.

Плюс: Вы насладитесь сложными ароматами и вкусом во всей их интенсивности, что очень подходит для истинного ценителя виски.
Минус: Для новичков это может быть довольно жесткий способ попробовать виски и положительные впечатления могут потеряны без "смягчения" вкуса. 

Со льдом
Виски наливают поверх кубиков льда. 

Плюс: Охлажденный напиток освежает, а когда лёд тает, он слегка разбавляет виски, уменьшая его крепость, а также смягчает резкость и спиртуозность. 
Минус: Талая вода и, прежде всего, само охлаждение также может сильно приглушить сложные ароматы, особенно если виски будет слишком разбавлен или охлаждён.

С водой
Добавление небольшого количества воды в виски – обычная и устоявшаяся практика. 

Плюс: Вода может помочь раскрыть скрытые вкусы и ароматы виски, делая процесс питья более приятным. 
Минус: Чрезмерное разбавление может испортить характер вашего напитка и размыть его вкус и аромат.

C колой
Популярно пить виски с газированными напитками как кока-кола, крем-сода или пепси.

Плюс: газировка придает напитку сладость и шипучесть, что может сделать его более привлекательным для тех, кто считает неразбавленный виски резким. 
Минус: Сильный вкус колы может затмить нюансы вкуса виски, что делает такой вариант не подходящим для высококачественных купажей.
Мы делали дегустацию виски с колой. Посоветуем прочитать.

С содовой (сельтерской)
Весьма популярным в мире остается употребление виски с содовой. Сельтерская вода — это газированная вода без добавления ароматизаторов.

Плюс: Сельтерская вода обеспечивает легкую шипучесть, облегчая вкус виски без добавления какой-либо сладости, тем самым сохраняя чистый вкус виски.
Минус: Шипучесть может понравиться не всем, и вы можете слишком сильно разбавить виски, ослабив вкус и воздействие.

С соком
Сок придает фруктовый оттенок вкусу виски.

Плюс: Сок повышает привлекательность напитка для тех, кто любит сладкое. Это отличный способ насладиться коктейлями с добавлением виски.
Минус: Сладость может замаскировать уникальный вкусовой профиль виски.


По факту каждый способ употребления имеет свои плюсы и минусы.

Правильный способ употребления смешанного (Blended) виски или базового бурбона зависит только от ваших предпочтений и качества самого виски. 

Самый важный фактор - получать удовольствие от происходящего. 

По мере изучения всех вариантов вы поймете почему простой, базовый виски так популярен и идеально подходит для самых разных ситуаций и настроения. Это действительно универсальный напиток.

​​# СИБИРЬ СИБИРЬ
Напитки и закуски

Традиции — это прекрасно. Они представляют собой своеобразное обобщение опыта предыдущих поколений. Всё, что напрасно затрачивает время, не приносит пользы, постепенно забывается и остаётся только на страницах исторической литературы.
 
Возьмём, к примеру, традиции питания. Нашему организму надлежит получать пищу 3–5 раз в день. Этот процесс можно стандартизировать и погрузить его в сухие цифры, разбив потребляемую пищу на белки, жиры и углеводы и не уделять внимание её вкусу. Однако можно сделать питание творчеством, уделяя много времени поиску идеального соуса для мяса. К счастью, профессия повара не только не утратила своего значения, но и пришла на новый уровень. В современном мире шеф-повар — это селебрити, и часто открытие нового ресторана становится заметным светским событием. 
Для многих людей вкусное блюдо — это причина провести время на кухне или изменить планы и проехать несколько десятков километров до превосходного ресторана. 
 
Ресторан "#СибирьСибирь" мы выбрали в качестве примера новой русской, северной кухни. Оценку кухни представит Феликс Воронин из телеграм-канала НеРестораны, а мы сосредоточимся на сочетании алкогольного пейринга. 

Несомненно, водка — прекрасный «друг» для большинства блюд этого ресторана, будь то суточные щи или пельмени. Однако я все же предложу три рекомендации, которые идеально дополнят закуски и десерт:
 
- Отличная закуска в виде хрустов с форшмаком отлично себя проявляет в паре с настойкой «Бородино» на ржаном хлебе. Очень воздушная, с пряностями вкусная рыба. А глоток приятно сладкой, переплетенной с насыщенным ржаным послевкусием настойки подчеркивает вкус блюда, делает его ярче.
 
- Также великолепно проявляют себя в паре тонкий муксун под шубой (отличная вариация на тему сельди под шубой) и оригинальная настойка из морошки. Глоток настойки из северной ягоды с кисловато-сладким вкусом буквально меняет вкус блюда. 
 
- Десерт из ледяной клюквы со сгущёнкой и кедровыми орешками — это то, что не на слуху, но достойно вашей пробы. Настоящее вкусовое шоу, завершающее ужин. Терпкий, ледяной вкус клюквы и густая сладость сгущённого молока. В пару идет тягучая и сладковато-терпкая настойка из смородины, ставшая ещё плотнее за счет выдержки в дубовой бочке.
 
Мы видим, по вашей реакции, что наш переход от анализа алкогольных напитков к ресторанной критике вызвал определенное удивление у части читателей. Однако мы убеждены в том, что оценивать качество блюд и напитков можно и нужно вместе, ведь они составляют неразрывную часть нашего опыта.
 
Мы призываем наших коллег и читателей к более глубокому пониманию роли напитков в ресторанном бизнесе и гастрономии в целом. Именно это внимание к деталям позволяет поднимать стандарты качества и уровень пищевой культуры в целом.

​​"1758 год: истоки русского экспорта водки"
 
В 1758 году бригадир Алексей Мельгунов подал доношение в Правительствующий сенат, что «до сих пор никто не возил горячее вино за границу по той особливо причине, что вино простое и водка, какова от подрядчиков в поставке бывает, в иностранных государствах по её худой доброте употребляема быть не может. А бригадир желает в течение 20 лет экспортировать разные сорта спиртов и водок, выкуривая их на своих заводах такой доброты, какой в поставках на кабаки не бывает, с платежом пошлин 10 копеек с ведра. Правительствующий сенат разрешил выкуривать на его заводах и возить в разные государства спирты и водки Мельгунову на 10 лет с платежом пошлины с каждого ведра 20 копеек. Правительствующий сенат увидел «следующие пользы»: 1) приращение пошлинного сбора от каждого ведра 20 копеек; 2) за Российский продукт из иностранных государств будут получаемы деньги; 3) распространение коммерции; 4) от заклеймения для курения на те спирты и вина кубов и казанов дополнительный сбор в пользу государства» 
 
На практике сегодня уже нет специальных выпусков напитков в экспортном исполнении, что ценились во времена Советского союза, ушли времена. А ведь не так давно наша же водка, но из «Березки» была круче магазинной. Или нет? 
 
В наши дни могут делать специальный купаж только для стран, где строго следят по добавкам в водку, например в США, чтобы не попасть при сертификации в категорию flavored. Так что состав напитка для экспорта может меняться только для соответствия стандарту стран-импортеров.

​​Водка: Новая "Белая нефть"?

Возможно, что водка — это новая "белая нефть" России. Это сравнение нисколько не кажется притянутым за уши, учитывая мировую динамику производства и продаж крепких алкогольных напитков. Интерес к акциям международных компаний в этих отраслях всегда поддерживался за счет существенной и относительно стабильной будущей прибыли.

Однако в России положение дел несколько отличается. Исторически производители водки в России редко стремились к публичной известности и публичным торгам. Только акции двух компаний - НоваБев и Абрау-Дюрсо - продаются на фондовом рынке, предоставляя инвесторам возможность получать прибыль от этих акций.

Но вероятно "закрытый" характер российского алкогольного бизнеса скоро изменится. В свете санкционных изменений российским инвесторам закрыли доступы к многим возможностям. Богатства в стране достаточно, как и инвесторов, но интересных инвестиционных идей и предложений недостаточно.

В декабре этого года запланировано первичное публичное предложение (IPO) компании Калужский Кристалл. Компания Ладога заявила о намерении выйти на биржу в ближайшие годы, но начнет с размещения облигаций. Похоже, другие компании также исследуют возможности публичного размещения акций. Система ЕГАИС делает этот бизнес гораздо прозрачнее для соответствия стандартам публичных акционерных обществ.

Импортозамещение в России идет медленно, местами коряво, но верно. Это подразумевает, что новые российские премиальные напитки скоро присоединятся к брендам водки "Белуга" и "Русский стандарт", которые первыми продемонстрировали как надо продавать российские напитки за рубежом. Правда теперь Белуга это айконик водка фром Монтенегро.

Несмотря на то, что рынки США и Европы в настоящее время закрыты для российской продукции, это едва ли имеет значение. Данные рынки, несмотря на свой престиж, уже жестко разграничены между такими компаниями, как Diageo, Bacardi и Pernod Ricard и др. Для достижения здесь успеха потребуются очень значительные инвестиции и позитивный результат не будет гарантирован.

Ориентация ранее на рынки США, Великобритании и Германии казалась для инвесторов очень привлекательной и повышала акционерную оценку компаний. В то же время сегодня Азия, Африка и Латинская Америка предлагают гораздо больше возможностей для российских производителей, если выбрать подходящие напитки для вхождения на эти рынки. Но это уже тема другой статьи.

По мере развития событий возможно мы увидим Россию, как серьезного игрока на мировом рынке крепкого алкоголя, оправдывая метафору "белая нефть".

А вам интересно приобрести акции водочной компании? Такой вариант cashback не интересует? ☺

​​Вино на подиуме, водка в «тени»

Ежедневная новостная повестка о том, как продвинуть российские вина уже занимает видимую часть ежедневной новостной ленты. Возможно, наше восприятие искажено, так как интересуемся больше алкогольной тематикой, однако только за утро, 13 ноября: новости о снижении стоимости лицензий для ресторанов, торгующих российским вином, поступление пошлин на вино из недружественных стран выросло в 3,5 раза, Второй винодельческий форум прошел в Москве, господдержка виноделия, результаты кубка АВВР-2023, вхождение Самары в ТОп-10 областей по винному туризму и создание в РосБиотехе вина, способствующего похудению, - и это лишь часть новостей. 
Тем временем в сфере крепких напитков новости о незаконной продаже медицинского спирта и про снижение объема производства водки в стране. 

И так ведь каждый день. Это не случайность, привязанная к конкретной дате. Отчего такое различие? Может это такая мощная помощь ассоциации виноделов и виноградарей? Из-за поддержки влиятельных людей? Или вино - более модная тема, ведь многие политики и бизнесмены заводят собственные виноградники?

Может быть, стоит попросить Ассоциацию виноградарей и виноделов научить как правильно продвигать крепкие напитки? Интересно, научат ли они? ☺ 

Производство крепких напитков не остановилось, все нормально. Однако производители, кажется, недостаточно заинтересованы в продвижении своих товаров, а потребители махнули рукой и ищут скидки на импортные напитки.

У нас нет намерения провозглашать потребление крепкого алкоголя - все по-прежнему, неумеренное употребление алкогольных напитков вредит здоровью. 
Мы просто интересуемся, а есть ли мотивация у производителей крепкого для продвижения своей продукции. Ведь тоже есть ассоциации, но они не проявляют активности. Может быть нужно более энергично действовать с новостями о новых товарах в эпоху «больших перемен» с ассортиментом в магазинах?

А, нет, есть активность – оказывается нужно ввести квоты на параллельный импорт. В целом отличная мысль, но лучше если это будет идти вместе с новостями о качественных новинках и успехах в собственном производстве. Например, новости только о планах разливать текилу прочитали 70 миллионов раз, в то время как уже два завода в России работают по производству виски классическим способом, с выдержкой в бочках и об этом мало кто говорит и пишет.

Возможно, производителям выгоднее оставаться в тени и избегать вопросов о своих «новых» технологиях, например таких как производство виски на щепках за 3 месяца.

Как вы думаете, почему позитивные новости о мире крепкого алкоголя мало кто публикует и обсуждает?

Продажи виски в России уступают только водке и коньяку. Сейчас, когда импортных товаров стало значительно меньше и они стали заметно дороже, может локальное производство стать альтернативой? Любители виски во многом негативно относятся к местному розливу и производству виски. Наша дегустация в мае показала, что конкурентов у Шотландии по качеству пока нет. Что будет с виски в наступающем году? Продолжится ли рост продаж?
Об этом в статье «О перспективах локального производства виски в России», опубликованной на канале Гильдии АЛКОПРО.
 

​​Сюрпризы слепых дегустаций: учимся оценивать без предубеждений.

С начала работы проекта "Рейтинг. Все о крепких напитках", мы организовали и провели уже семь "слепых" дегустаций напитков. Каждый раз мы спрашивали мнение о формате и оценках дегустаций у коллег-экспертов, а также анализировали отзывы и комментарии наших читателей. Это помогло нам постепенно поменять формат наших мероприятий, улучшая его с каждой новой дегустацией.

Суть "слепой" дегустации заключается в оценке напитка, полностью исключая все его узнаваемые аспекты, такие как бренд, упаковка или любой другой ассоциативный элемент. Перед дегустацией эксперты знают только категорию и ценовой сегмент, общее количество образцов и на какие параметры напитков мы просим обратить особое внимание. 

Главный вопрос, который постоянно возникает— это субъективность оценок. Ведь каждый дегустатор, основываясь на своих вкусовых предпочтениях, ставит свои частные оценки. Однако, несмотря на все это, именно "слепая" дегустация даёт корректное, коллективное представление о реальном качестве напитка.

Мы понимаем, что вкусовое восприятие индивидуально, а эмоциональные воспоминания и прошлый опыт влияют на ощущения каждого человека от конкретного продукта. Но "слепая" дегустация здесь выступает как инструмент, помогающий исключить личные пристрастия и предубеждения. Эксперты могут сосредоточиться только на конкретных качествах напитка, как аромат и вкус, и другие, и сделать объективные выводы. 

Совместив индивидуальные оценки различных экспертов, мы получаем комплексную оценку реального качества напитка. Важно отметить, что, даже при наличии элемента субъективности в оценке каждого отдельного эксперта, итоговый результат позволяет выявить общее качество продукта, основываясь на различных мнениях и взглядах.

Наши "слепые" дегустации дают равные возможности получить высокую оценку для новых и известных напитков. Какие-то результаты дегустаций действительно были сюрпризом в том числе и для экспертов. В результате таких дегустаций производители получают общее представление о своем продукте и имеют возможность сравнить его с конкурентами.

Если кто-то из экспертов «узнал» свой напиток и поставил высший балл? Такие оценки мы не учитываем в итогах. Для устранения таких искажений мы приняли решение исключить из будущих дегустаций представителей компаний, чьи напитки будут в списке дегустации. 

Мы используем систему оценок, при которой делается расчет среднего арифметического балла с учетом крайних оценок (самые низкие и высокие). Именно такой формат мы считаем точным и справедливым для конкретной дегустации и состава экспертной группы. Здесь нет решений по оценкам от организаторов, только подсчет баллов.
В то же время мы продолжаем исследовать и другие варианты расчета итоговых оценок. Например, не учитывать самые низкие и высокие оценки или использовать ранги (рейтинг) вместо баллов.

В заключение, мы хотим подчеркнуть, что независимые "слепые" дегустации остаются важным инструментом не только для профессионалов в оценке качества алкогольных напитков, но и для потребителей, которые могут сравнить свои личные вкусовые ощущения с мнением экспертов, сделать более обоснованный выбор напитка, но в любом случае окончательный выбор делает сам потребитель.

Мы уже проводили опрос по количеству образцов для дегустации и составу экспертов, но с радостью ждем ваши новые комментарии. Всегда есть возможность что-то улучшить.

​​Температура напитка имеет значение.
 
Базовая информация, букварь практически, но важная, так как температура может очень заметно влиять на вкус и аромат любого алкогольного напитка, неважно это водка, виски, ром, текила, ликеры, или бренди. Но эта базовая информация позволит вам в полной мере насладиться букетом и вкусовыми качествами напитка.
 
Какой русский не пьет ледяную водку
 
Водка: По русскому обычаю подают водку сильно охлажденной. Так практически любая водка легкая и свежая, и при этом… одинаковая. 
Известная фича барменов из лихих 90-х: охлаждать водку и бокалы, тогда можно вместо дорогой водки лить самую дешёвую, разницы не почувствуют. Хотя утром возможно и будет разница, но и здесь есть свои нюансы, которые зависят от количества водки, личной непереносимости, а также нюансов производства (углевание и не только). Последствия злоупотребления менее всего зависят от цены и бренда водки. 
 
Оптимальной температурой для обычной водки является 10-20°C (здесь допускается подача со льдом), а для вкусовой водки рекомендуют уже 4-6°C. И здесь хорошо пить небольшими глотками, чтобы почувствовать вкус напитка, а не просто получить эффект алкогольного опьянения. 
 
Установившаяся привычка пить водку залпом больше связана с тем, что цель обычно не получить удовольствие от вкуса (да, у водок есть свой вкус), а просто «накидаться», часто самым бюджетным продуктом (это относится и к другим категориям напитков). 
 
Пить водку залпом принято на всей территории бывшей Российской империи. В остальных странах водка обычно идет со льдом, миксах или коктейлях. Интересное наблюдение, что в Африке водку пьют глоточками, смакуя.
 
А почему мы залпом? Во-первых, это до сих пор для многих как подтверждение мужественности. Выпил стакан залпом, рукавом занюхал, значит мужчина. А во-вторых, есть версия, что идет такая традиция от времен гос. монополии 1894 года, когда водку в казенных лавках продавали только укупоренную и около лавок были «стаканщики», которые наливали водку, но выпить нужно было быстро, чтобы полицейский не увидел. Оттуда и занюхать рукавом пошло...наверное.
 
Не охлаждать и не нагревать
 
Виски: недавно мы уже писали, что комнатная температура, около 18-20°C оптимально для виски. Конечно же важны нюансы, влияющие на общее впечатление: тип, возраствиски, подается ли напиток чистым или с водой/льдом, но, в любом варианте, охлаждать виски не нужно.
 
Ром: Идеальная температура подачи рома также в диапазоне 18-20°C. При этой температуре вы почувствуете все разнообразие ароматов и вкуса. Если у вас очень крепкий ром, то рекомендуем добавить небольшое количество воды.
 
Текила: и текилу советуем подавать комнатной температуры, 18-20°C. Чрезмерное охлаждение может замаскировать некоторые из более тонких вкусовых и ароматических нот этого мексиканского напитка, особенно когда речь заходит о высококачественных видах текилы.
 
Коньяк: Этот благородный напиток идеально подавать при комнатной температуре 18-20°C. Более высокая температура может повысить ноты спирта, перекрывая другие ароматы.
 
Лучше охладить: 
 
Ликеры: Идеальная температура подачи варьируется в зависимости от типа ликера, но в большинстве случаев она колеблется от 8 до 15°C. Чрезмерное охлаждение может привести к упущению некоторых сложных ароматов и вкусов.
 
Джин: можно и немного охладить, подача при температуре10-18°C, но даже если будет сам напиток комнатной температуры, то при приготовлении коктейлей джин либо охлаждают в шейкере со льдом, либо подают со льдом. 
Прохладный напиток можно пить в чистом виде или добавить лед. 
 
Важное примечание: помните о важности индивидуального вкуса. Если вы предпочитаете ваш виски с кубиками льда или ледяную водку, ваши личные предпочтения важнее любых рекомендаций. Главное, чтобы вам было приятно!

​​Альпака бар

Продолжаем кулинарные путешествия. Сегодняшний пункт — бар "Альпака" — перуанская кухня и напитки. Южная Америка в центре города. Информации об «Альпака" в интернете достаточно много: это, конечно, коктейльный бар, но еда и напитки здесь играют одинаково важную роль, что не часто встретишь. Заметим, что с большей вероятностью вы найдете больше отзывов о еде, чем о коктейлях, сумели удивить «балованных москвичей».
На этот раз мы пришли вместе с Денисом Тёмным. Кто, как не самый известный бартендер России, поможет нам разобраться, какой напиток выбрать и как он сочетается с едой. Советуем прочитать его мнение о баре "Альпака":

Приятное место с грамотным персоналом, знающим в подробностях детали позиций меню, готовым рекомендовать. Однако мы смогли поставить в тупик даже таких хороших профессионалов просьбой предложить нам интересные сочетания напитков и блюд. Мы хотели насладиться необычными вкусами и сочетаниями перуанской кухни и отчасти нам это удалось. Звёздные позиции кухни – разнообразные севиче порадовали и вкусом, и формой подачи. Мы пытались найти подходящее сопровождение нашим блюдам среди коктейлей на базе национального напитка писко, но не получилось. От рекомендации «писко сауэр» отказались, так как перуанская стилистика этого напитка предполагает повышенную кислотность, так же, как и заправка севиче и мы постарались найти более фруктовые и сладкие варианты напитков. Pisco Punch – сочетание ароматного писко, карамелизированного ананаса и лайма был наиболее сладким из трёх наших напитков. В сочетании с севиче этот пунш не создал гармонию, хотя в одном из блюд присутствовал манго и теоретически могло срастись. Напиток и блюда жили параллельной жизнью не пересекаясь друг с другом. Lila Chinchero – приятный авторский коктейль состоял из писко, национального лимонада из красной кукурузы «чича марада», Martini Fiero, свежей малины и лайма. Вкусный, самодостаточный коктейль, который я бы рекомендовал на аперитив, а не в сочетании с едой. Похожий по стилистике, возможно немного более плотный по текстуре Chifa de Lima напиток из категории all-day-drink – в любое время и без повода. В составе писко настоянный на листьях кафрского лайма, сливовый соджу сок лимона и белок. С севиче данный коктейль так же не подружился. Но мы не сдавались и на ум пришла классическая российская формула фудпэринга – водка и селёдка. Национальный перуанский крепкий напиток писко нашёл свою идеальную пару на наших рецепторах в виде национального же рыбного блюда севиче (свежая рыба под пряно-острокислым маринадом). Мы взяли по дегустационному сету из трёх разных писко и продолжили дегустировать. Каждый из писко демонстрировал свою индивидуальность в спиртуозности, насыщенности аромата, плотности вкуса. В этом разнообразии и кроется вся прелесть этого напитка, здесь каждый сможет подобрать свой идеал. И о чудо! все они отлично зашли под пряный севиче. Рекомендую.

​​Оценки самой еды в «Альпака бар» уже традиционно от Феликса Воронина, редактора телеграм-канала НеРестораны: 
 
Тостадос (820₽) — запеченная кукурузная тортилья с щедрыми кусками сладкого краба и тонкими нитями гуакамоле. Обязательно сбрызнете лаймом для яркости вкуса. 
 
Гёдза (600₽) — контрастная подача 4 черных наполненных креветкой дамплингов и красного густого соуса ахи амарильо(сладко-острый печеный перец).
 
Венец перуанской кухни — севиче:
 
Севиче из тунца (850₽) — свежий, слегка опаленный тунец, огурец ким-чи и хрустящий батат в кунжутной корочке. Будьте готовы — остро и слишком вкусно. 
 
Севиче из дорадо (850₽) — нежная белая рыбка с соусом вкуса баунти и попкорном из киноа. В хорошем смысле, самый нейтральный вариант севиче. 
 
Севиче из форели (950₽) — абсолютно чудесное сочетание: пряный с цитрусовой нотой перец рокото, текстурная кукурузная канча («вздутые» зерна) и жирненькие кубики форели.
 
Свиная грудинка (900₽) — смелость и изобретательность шефа буквально на тарелке: удивительно отличный симбиоз запеченной свиной грудинки с щупальцами морепродуктов и привычное картофельное пюре с экзотическим корнем галангала.
 
Боу де кажо (270₽) — милая бразильская булочка с сыром и ложкой гуакамоле. Это настолько просто, насколько же вкусно. Берите к каждому блюду или объедайтесь только ими — это гастрономический наркотик.
 
Во время нашего визита ресторан только вводил в меню тако. Но даже их «техническая версия» достойна упоминания:
 
Тако с сибасом, сладким перцем, кислым бланшированным томатом и сливочным сыром — взрыв вкуса. И тако с угрем-унаги, авокадо и соломкой водорослей нори вы просто обязаны попробовать.
 
Алкоголь:
 
Pisco Punch (790₽) — тот самый насыщенно сладкий сироп из банки консервированного ананаса и кислинка лайма для баланс. Питкий, добротный коктейль. 
 
Lila Chinchero (790₽) — писко, перуанский компотик чичаморада и малина с лаймом. Ягодный и суперсвежий.
 
Chifa de Lima (790₽) — очень приятный сауэр: настойка писко на листьях каффир лайма, сливовый соджу, лимончик и, конечно же, белок. 
 
Дегустационный сэт писко (750₽) — 3 тюльпана национального писко с разными уровнями ароматики напитка. На вкус — качественный дистиллят, для большего, видимо, еще не дорос.

​​В чем сила рейтингов? 

Изогнутые контуры бутылки, ослепительное сверкание фольги, яркий и в то же время изысканный дизайн этикетки... В мировой индустрии производства спиртных напитков каждая деталь должна свидетельствовать о качестве продукта, его уникальности и запоминающейся истории. 
В 19-м и 20-м веках, когда брендов еще не было, то люди просто покупали виски, бренди или вино в магазине, где кстати качество напитка сильно зависело и от продавца, который мог разбавлять их с целью получения дополнительной прибыли. 

Но со временем бренд и его продвижение стали ключом к успеху на рынке. Был расцвет искусства этикеток. Были истории о Зеленой фее для абсента Pernod или СмирновЪ как поставщик Царского двора — все это становилось частью легенды бренда и усиливало привлекательность напитка для потребителя.

Сегодня, многие известные бренды продолжают рассказывать своим покупателям истории о своем происхождении и традициях. Это важный элемент продвижения бренда, который помогает выделиться на фоне конкурентов, но не единственный.

Легенду бренда также формируют и награды, оценки, результаты продаж. Получить Гран-При конкурса, победить в голосовании на лучший продукт, хороший отзыв от известного эксперта или быть в первых строчках рейтингов продаж 

Глобально очень много разных рейтингов для крепких напитков. 
Отметим здесь интересный рейтинг под названием "Клуб Миллионеров", созданный журналом Drinks International, который мы читаем регулярно,. Если по статистике продажи продукта превышают 1 миллион коробок (9 литров) в год, он автоматически попадает в этот список. Российские напитки есть в отчете.

А что в России с признанными рейтингами, оценками для крепкого алкоголя? Потребители смотрят на результаты конкурсов? Им важно увидеть медаль или чью-то оценку? 
Например, широко и регулярно публикуются результаты тестов напитков от «Роскачество». Сильно ли их оценки повлияли на продажи напитков? Отказались потребители от покупки 3-летних коньяков по результатам проведенных исследований?

Важно заметить, что сегодня очень много различных источников оценок напитков. Результаты конкурсов, выставок, мнения экспертов, голосования на популярных сайтах, глянцевые журналы публикуют свои списки, блогеры ежедневно выкладывают обзоры – всё это, пожалуй, только запутывает и размывает ценность информации для потребителя и вообще часто выглядит, как коммерция, продвижение за оплату.

Какие оценки экспертов заинтересуют наших покупателей? И кто эти эксперты. Насколько это важно вам? 

Много вопросов. 

На наш взгляд сейчас большая часть информации просто ради одной публикации и далее к ней уже не возвращаются. 
А ведь грамотно построенный рейтинг действительно может менять рынок. Но только если покупатель к нему прислушивается и не берет товар из наличия, а ищет рекомендованный. Иначе это просто публикация. 
Торговые сети внимательно следят за результатом продаж. Им качество менее всего интересно, им нужна выручка и если выручку дает качественный продукт, то значит он и будет на полке. Вроде просто, но нужна реакция потребителя в первую очередь. 

Мы сознательно не даем примеры из российской винной индустрии, где есть несколько действительно популярных рейтингов, но и там сейчас выросла конкуренция и тоже потребителя сильно путают публикациями очередного ТОП100. 

А вот интересный пример, что оценки вина от Роберта Паркера действительно меняли рынок. Его хорошая оценка могла помочь во взлете напитка или наоборот убить бизнес. 

Нужен ли бизнесу рейтинг по крепкому алкоголю, которому потребитель доверяет? Тоже вопрос открытый ☺.

Ответы или хотя бы обсуждение этих вопросов открывают новые возможности для развития нашего рынка и понимания вкусов и предпочтений российских потребителей, тогда как сегодня всё пытаются свести только к цене покупки. 

Есть ли у нас в России доверенный источник оценок качества алкогольных напитков?
К чьему мнению о напитках вы прислушаетесь?