​​Главные напитки из агавы. Символ и гордость Мексики

В продолжении темы о текиле мы сделали общий обзор напитков из агавы.

В Мексике из агавы изготавливают много ароматных напитков. Текила, самый известный напиток, родом из Халиско, а дымный родственник мескаль, имеет глубокие корни в Оахаке. Все большую известность приобретают и другие напитки из агавы – раисилья, баканора и сотол. Благодаря своим вкусовым качествам эти напитки становятся популярными, выходя на такие разные рынки, как США, Канада, Европа и Азия.

Мексиканские напитки особенно популярны в США, где за последние годы резко вырос спрос на текилу. Этот интерес привел к появлению многочисленных текила-баров и мексиканских ресторанов, предлагающих экзотические напитки вместе с традиционными блюдами не только в США, но и во всем мире. От высококлассных ресторанов в больших городах до уличных ларьков и фудтраков. В России возможно это менее заметно, но очень популярный бар из СПб – El Copitas и не менее популярный московский ресторан Sangre Fresca подтверждение этого тренда.

Так чем отличаются мексиканские напитки и что стоит попробовать: Текила, Баканора, Мескаль, Сотол и Райсилья имеют свои уникальные методы производства и характеристики, обусловленные видом используемой агавы, способами приготовления, количеством дистилляций и процессами выдержки. 

Текила производится из голубой агавы сорта Вебер. Агава срезается и запекается для получения сахаров, который затем сбраживается и дважды перегоняется. Процесс выдержки, определяющий принадлежность текилы к категории blanco (не выдержанная), reposado (выдержка 2–12 месяцев), añejo (выдержка 1–3 года) или extra-añejo (более 3 лет), осуществляется в бочках из белого дуба. Наиболее популярна она в штате Халиско, Мексика. 

Баканору производят из агавы Ангустифолия, известной также как агава Пасифика. Как и для текилы, агаву срезают, запекают, а сок извлекают для ферментации. Баканора обычно перегоняется один раз и не выдерживается, но также есть и премиальные варианты с двойной-тройной перегонкой и выдержкой в бочках. Баканору обычно употребляют в штате Сонора, откуда она родом.

Мескаль, производимый в основном в штате Оахака, может быть изготовлен из более чем 30 сортов агавы, включая Эспадин и Тобалу. При производстве мескаля агава запекается в земляных ямах, выложенных камнями, что придает ему ярко выраженный дымный аромат. Он подвергается двукратной дистилляции и может быть выдержан или употреблен сразу после производства. Выдерживают мескаль в деревянных бочках, что позволяет получить варианты репосадо или аньехо. 

Сотол изготавливается из растения «Ложка пустыни» (Дазилирион), которое не является агавой, но похоже на нее. Для его производства сердцевину растения запекают в яме, сбраживают, а затем перегоняют. Обычно перегоняется дважды и может выдерживаться. Он наиболее популярен в штатах Чиуауа, Дуранго и Коауила.  

Наконец, Раисилья изготавливается из нескольких видов агавы, чаще всего из агавы Maximiliana. Агаву обычно запекают на дровяном огне, сбраживают, а затем дистиллируют, обычно три раза. Как правило, этот напиток не выдерживается, он ароматный, прозрачный и крепкий. Раисилья наиболее популярна в штате Халиско. Есть две категории раисильи: Дель ла Коста (прибрежный) и Де Ла Сьерра (горный). Раисилья действительно дает ощущение места производства, которого вы не получите с большинством других крепких напитков. Раисилья, хотя и менее известна на международном уровне, ценится среди местных жителей и знатоков за широкий спектр вкусов и ароматов и, как правило, употребляется в невыдержанном виде. Совсем недавно раисилья была признана Мексиканским правительством и напитку присвоен статус Denominación de Origen (DO). 

Мексиканские напитки это про разнообразный вкус и аромат. Интересные традиции употребления – про текилу, соль и лайм многие из вас уже знают, но и не только.

Попробовать текилу и другие напитки — это, безусловно, новый опыт и оставить его в стороне было бы неразумно.

​​Уникальность и колорит: Роль латиницы в названиях российских напитков.

При подготовке отчета о дегустации водок особых обратили внимание, что из 11 образцов только 3 напитка с названием на русском языке. В общем мы уже привыкли, что все передние этикетки для новых напитков из категорий виски, джин и ром полностью на латинице, но водка же наш исконно русский продукт. У нас есть свои теории почему в российской водке иностранные названия, но всегда лучше спросить у профессионала:

 Алексей Якушик и его дизайн агенство Uniqa хорошо известно у российских производителей алкогольных напитков. Работу агентства вы видите в каждом магазине страны – Архангельская, Tundra, Пять озер, Абрау и многие другие известные вам бренды. С недавнего времени Алексей ведет Телеграм канал Drink Design о дизайне напитков в России и мире. 

 - В большинстве торговых марок для водки все-таки русские названия, просто у вас так случайно получилось собрать напитки для дегустации, что кириллица оказалась в меньшинстве. В Топ 50 наиболее популярных марок водки в России всего около 5 наименований с латиницей. Основная масса товаров на русском языке. Простые названия, понятные для покупателя. Латиницу используют для создания «фишки» бренда, придают продукту некую уникальность, колорит, но это не основное, только как дополнительный инструмент продаж и привлечения внимания покупателей. 

Все эти названия хорошо читаются большинством покупателей. Может даже покупатели и не обращают внимание на иностранные буквы, так как слова Tundra или Beluga также произносятся на русском. Но вот вряд ли был бы успех у Деревеньки с названием на латинице. Для многих массовых товаров латиница сработает в минус продаж.

Немного отдельная история с водкой Tselovalnikъ. В названии смешали несмешиваемое - английский с рязанским, так как стоит Ять в конце названия бренда. Здесь такой вариант написания очень уместен, так как это нишевый, крафтовый, «выпендрежный» продукт. Если бы название водки шло на русском, то оно само по себе провокационное, непонятное, вышло слово уже из ежедневного употребления и скорее всего бы не сработало. А вот совмещение Ять и латиницы работает уже очень хорошо для их потребителя – непонятное слово с Ять, но на латинице, отличная упаковка, красивая история. Все вместе работает, не только название. 

Есть такой момент, что несколько поколений живущих сейчас держат в голове, что импортное лучше и когда название на английском написано, то это гораздо круче. В Союзе многие говорили, что Lada это круче чем Жигули. Что на русском языке Жевательная резинка проигрывает Bubble Gum. Много лет уже такая психологическая настройка остается. Находимся под влиянием иностранного языка, поэтому и срабатывает латиница в названиях. И это может жить достаточно долго для нишевых товаров.

В целом название бренда латиницей как инструмент уже на решении собственника, но важно не переходить просто в имитацию под импортные бренды, нужно придумать свою «фишку». В качественно сделанных проектах латиница работает хорошо.

Для названий джина и виски я считаю, что тоже произойдет переход на российские названия, когда появится качественная история происхождения напитков. Вот виски «Kemlya» считаю будут воспринимать хорошо и как «Кемля». Джин «7 Трав» уже есть на рынке. Но пока преимущественно латиница. 

Название на латинице как инструмент иногда работает во благо, а иногда может, наоборот, убить бренд. Хорошо работает только в комплексе с упаковкой, ценой и легендой бренда.
Надо точно выбирать для кого этот продукт и очень тонко этим пользоваться.

​​Водка, она и в Африке водка.
 
Комментарии Игоря Чепкасова о дегустации водок особых для канала «Рейтинг. Все о крепких напитках».
 
Что для меня было важно? Водка, она и в Африке водка. Предполагаю, что в ней будет характерный водочный (водно-спиртовый) аромат и водочный (водно-спиртовый) вкус. Единственно необходимое ожидание - чтобы спирт и вода не ощущались отдельно, а шли единой "слезой". Далее, если ведём речь об особых водках, пожалуйте в бокал эту особость! Она должна не ухудшать впечатление, а усиливать в приятную, "особую" сторону. И если, скажем, она оказалась мне не по вкусу, но объективно выражена без огрехов, то поставлю хорошую оценку, хоть оно и "не моё".
 
Итоги дегустации подводились путем среднего арифметического баллов. На мой взгляд, более точным методом было бы использование рангов (рейтинга) вместо баллов, что бы привело бы к изменению позиций лидеровдегустации:
 
1. Гастроном купаж №7 к мясу - согласен, великолепная водка, с тонкими сухофруктными тонами (в конце концов, я даже принял для себя, что это персик - уж очень был похож на Barackpalinka Futyulos, хотя никаких персиков и вообще фруктов заявлено не было!)
2. Берингофф чёрная смородина - она там проявилась неявно, тонко- и даже нежно-ягодно, очень хорошо.
3. Бионика чёрная смородина - в итоге молодцы, хотя ею я остался недоволен, поскольку чёрно-смородиновую тему перебивали какие-то тона пыли и даже хлева.
 
Добавлю, что некоторые особые водки ощущались совершенно нейтрально, как будто и не было каких-либо ароматизаторов. Настолько тонкой была "особость", что водка оказалась неотличима от обычной, и тогда непонятно, зачем переплачивать.
 
Так или иначе, опыт был интересным, спасибо организаторам. Больше разных "особых" водок!

С удовольствием сообщаем вам о запуске публичного телеграм канала Гильдия АЛКОПРО (Гильдия экспертов алкогольной продукции), где участники Гильдии, лучшие профессионалы страны, будут делиться своими знаниями и опытом.
На канале Гильдии АЛКОПРО будет публиковаться интересный контент, который поможет вам проникнуться тонкостями производства и оценки алкогольных напитков.
 
Неважно, являетесь ли вы новичком в этой сфере или опытным профессионалом – найдется что-то для каждого. Наслаждайтесь чтением, обучением и, конечно, наслаждайтесь качественными напитками, но обязательно в меру, без вреда своему здоровью!
 
Будьте в курсе всего самого интересного и актуального в мире алкоголя вместе с Гильдией Алкопро!

​​Нео-рюмочные: просто, но с «фишкой»

Сегодня на слуху новый концепт заведений для выпить и закусить под неофициальным названием «нео-рюмочные». Оттолкнувшись от традиций советских рюмочных, они стремятся создать комфортное и дружеское пространство для употребления спиртного.

В советских рюмочных был очень ограниченный ассортимент алкоголя и блюд (бутерброды, пельмени, сосиски). Гости могли выпить стакан водки или пива с закуской и отправиться домой. Целью было быстрое обслуживание, а не удержание их в баре на несколько часов. 

«Русское бистро» в конце 1990-х стало первопроходцем нового формата сетевых рюмочных. Несмотря на добавление водки к пирожкам в меню, они не смогли привлечь новых посетителей и закрылись.

Современные нео-рюмочные заведения предлагают не только возможность быстро выпить, но и насладиться закусками, атмосферой и общением.
В таких местах обычно вам обязательно предложат попробовать их собственные настойки. 
На протяжении последних нескольких лет настойки стали настолько популярны, что люди уже путешествуют по барам в поисках новых вкусов и впечатлений. 

Почему настойки популярны? Для клиентов все сводится к разнообразию вкусов. Попробуйте, например, пару шотов джина на облепихе или бурбона на вишне вместе с бокалом пива - и вы поймете эту реакцию.

Для барменов настойки облегчают работу - это возможность предложить что-то свое, оригинальное и это дополнительные темы для разговоров с посетителями. В нынешних условиях собственные настойки, ликеры и вермуты становятся идеальным, не дорогим решением. 

С законом конфликта нет - приготовление настоек в баре считается как коктейль.

Помимо настоек, в меню нео-рюмочных появились и интересные закуски. Это отражает принципы «сделать что-то эдакое, что бы вы захотели выпить и поесть».

Нам нравится такой формат заведений. Мы провели нашу дегустацию водки особой в рюмочной Коллеги и с удовольствием продолжим знакомиться с подобными заведениями. Следующий визит в рюмочную «Свобода-2», ждите продолжение темы ☺.

​​Гастрономическое путешествие: от рюмочной до ресторана.
 
Хотя наша специализация в сфере оценок алкогольных напитков и индустрии их производства, мы не захотели ограничиваться только этим. В нашей повседневности ничто человеческое нам не чуждо, включая удовольствие от вкусной еды. У нас возникла идея объединить профессиональное кредо с нашим гастрономическим путешествием в рубрике "Напитки и закуски".
 
Мы планируем посетить три заведения разного типа - рюмочную, бар и ресторан. Это заведения, которые на слуху, любимы и признаны. Наша цель - отыскать в этих местах новые вкусы и интересные предложения. 
 
Несмотря на нашу любовь и знание в области алкоголя, в оценке еды мы предпочли довериться профессионалам. В связи с этим, к нам присоединился Феликс Воронин (редактор «НеРестораны»), чтобы помочь нам в оценке качества предлагаемой еды.
 
Сегодня публикуем мнение Феликса о еде и напитках новой локации – рюмочная Свобода-2.
Также будут опубликованы материалы и оценки напитков от нашего Рейтинга.

________________________________________________

Свобода-2 
Новый гастрономический проект от Рюмочной Свобода.

Краб-дог (800₽) — глянцевая бриошь с рваным крабом, нежными кубиками авокадо и 3 чайными ложками красной икры. А их битые огурцы с мягким кешью — моя большая любовь!

Сэндвич (700₽) — рубленый говяжий стейк с хрустящей картошечкой и сразу 2 соусами (жульен и перечный). Да и к домашней чиабатте вопросов нет.

Паста (670₽) — дважды говорю «спасибо, Шеф» за сочетание красного мяса со сладкой брусникой и немагазинные паппарделле.

Тартар (600₽) — идеальная нарезка и яркий говяжий вкус. Но обязательно ешьте все вместе: картофельная вафля, мусс из пармезана и сам тартар.

Цезарь (640₽) — кажется, таким уже не удивляют… но здесь явно получилось. Пряно-кислый соус, свежий салат и мегахрустящая панировка куриных стрипсов.

Но и самое интересное — напитки:

Настойки (300₽) — Персик (по-доброму женский: сладкий и плотный от миндаля), Белый (по вкусу молочная каша с нотками грибов), Гимлет (шалфей с цитрусов и совсем чуть-чуть джина), Личи (азитаский юдзу и хороший баланс), Бородино (свежие и печеные яблоки с укропом в послевкусии), Малиновый (насыщенный газированный Негрони с ягодкой малины).

Коктейли (650₽) — Тетя Рита (дымность от текилы с мескалем, орехо-цитрусовые ноты и полный баланс), Дедовщина (сладость ананаса, ром на рисе и уверенный градус).

​​Почему русскую водку не нужно обсуждать?

В винной индустрии обучение поставлено на поток, есть школы, курсы, постоянные дегустации для публики. Как правильно выбирать, подавать, с чем пить, из чего пить и далее… Это и есть культура потребления и осознанный выбор. 
Но найти объявление, что сегодня дегустируем и обсуждаем качество водки это будет воспринято публикой как шутка. "Это же водка, чего тут обсуждать?" – скажут многие.

Шутки шутками, но ситуация с общей грамотностью в крепких напитках очень плохая. При поиске в сети про обучение, то первое, что видишь это курсы по самогоноварению. В материалах о том, как выбирать и подавать водку будет больше ерунды, чем правильных советов. Про виски, ром, текилу, хотя они и чуждые нашему народу ☺, можно узнать только из нескольких блогов и еще в больших городах на встречах энтузиастов, которые объединяются в клубы и регулярно собираются в барах.
По факту этот сегмент образования был отдан иностранным производителями, которые 30 лет талантливо рассказывали нам о непревзойденном качестве международных брендов, включая водку. Попробуйте найти приличный выбор водки в российских ресторанах? Будет пара всем известных названий и только. Бармены, бренд-амбассадоры, кависты, все выросли в больших профессионалов на знаниях про иностранные продукты, а вот в российском ассортименте многие откровенно плавают. Поэтому и сидит в головах у закупщиков и у потребителей, что любой импортный напиток качественней отечественного и даже при значительной разнице в цене он возьмет импортное.

Иностранцы в большинстве уже ушли или сократили маркетинговую активность. А ответ наших производителей в плане обучения специалистов или заинтересованных людей сегодня не большой и пока малоэффективный. Если сравнивать с винной индустрией.
Да, компании продвигают свои бренды, но посмотрите, что массово представлено в барах и ресторанах из отечественного? Безусловно вы скажете, а что могут предложить российские заводы? Увы, здесь тоже печально и грустный выбор пока еще, но он (выбор) уже есть. Но и сами закупщики в барах в первую очередь смотрят на импорт, так как просто не знают о качественной местной альтернативе или не доверяют ей, но это тоже от незнания. 

Почему пишем про бары, рестораны? Так дорогие продуктовые магазины, винные бутики и бары, рестораны — это, по сути, единственно возможные каналы сбыта для качественной российской продукции. Ну или работа в минус если поставить товар на полку условной «пятерочки». Механизм отбора товаров для сетевых магазинов мы уже обсуждали ранее. Но ушли от темы. 

Так, где научится? Профессиональное образование сознательно в тексте не упоминаем, тема отдельного материала. Есть редкие, но сплоченные клубы любителей виски, где можно пообщаться и попробовать вместе с знатоками виски и другие напитки как ром или коньяк. Есть несколько школ в Москве и Питере, но и в них упор на иностранные продукты. Есть сетевые сообщества, где энтузиасты обсуждают качество новых релизов и где найти любимые напитки со скидками. Есть редкие дегустации крепких напитков в специализированных магазинах. По сути, это никак практически не влияет на осведомленность массового потребителя.

Безусловно, деятельность производителей ограничивается законом о рекламе. Однако утверждать, что это единственное препятствие, с которым они сталкиваются, будет неправильно. Мы живем во времена перемен, и было бы радостно видеть, как все российские производители, а не пара компаний, сосредоточились не только на текущих продажах, но и включили бы в свой бюджет создание учебных заведений и курсов. Создавали места, где обычные люди могли бы получить знания в простой и понятной форме о том, что и как выбирать, когда и с чем употреблять крепкие напитки. 
Такая инициатива принесет пользу всем.

​​Джин в чистом виде: почему настал его момент славы.

Джин уже давно стал основой бесчисленных коктейлей и многим сложно даже представить его вне состава джин-тоника, сухого мартини, Негрони или Гимлета. Тем не менее, те, кто попробовал джин в чистом виде, могут поставить под вопрос корректность употребления этого напитка исключительно в составе коктейлей.

Часто джин определяют как ароматизированную водку, в чем есть и правда, если взять для примера низкокачественный российский джин, который представляет собой смесь воды и спирта с добавлением ароматизаторов. Основой для обоих напитков служит нейтральный спирт, чаще всего зерновой. Отличие лишь в том, что джин проходит предварительное настаивание на растительных экстрактах, а затем его подвергают повторной дистилляции. Растительные добавки могут быть самыми разнообразными: базой служит можжевельник, дополняют ингредиентами в виде ягод терна, аниса, кориандра, апельсиновой цедры, коры кассии и корицы. Искусство заключается в умелом сочетании ингредиентов. Производителю джина приходится искать идеальную формулу, состоящую примерно из дюжины вкусов, а также следить за тем, как они изменяются во время повторной дистилляции.

Но почему джин в чистом виде не стал популярным? Частично потому, что уже успели познакомиться с джином низкого качества.

Акценты сходны с кофе. Он ценится за его формальные качества, но почти всегда его пьют добавляя сахар, молоко, ароматизаторы, специи, которые маскируют деликатные вкусы самого кофе.
Недавний интернет-опрос глянца Imbibe показал: всего лишь 4,5 процентов из более чем 1650 респондентов выбрали джин, отвечая на вопрос: «Какой вид алкоголя предпочитают употреблять в чистом виде?». Статистика прочно установила его на последнем месте из восьми. 
Очевидно, и почему. Например, когда виски или водка даже с нижней полки магазина остаются питкими, то джин из этой же категории (смесь спирта, воды и ароматизаторов) чаще непригоден для употребления в чистом виде. Сильный аромат некачественного можжевельника нередко просто противен. Можно с уверенностью заявить, что даже джин среднего качества типа «Лондон Драй» в чистом виде употреблять практически невозможно.

Однако сейчас наблюдается настоящий ренессанс джина. Появляются творения (не хочется называть просто напитком) интересные и неординарные, с использованием локальных растительных компонентов. В джине нового поколения аромат можжевельника уже не выделяется. На передний план выходят ноты цитрусовых, цветочные и ягодные оттенки. Творчество современных производителей джина ограничивается лишь фантазией и доступностью растительных компонентов.

Почему не становится популярным употребление джина в чистом виде? Частично влияет инерция. Джин являлся распространенным напитком примерно до 19 века. Однако, он стал слишком успешен как основа для коктейлей, особенно для мартини и джина с тоником. Не исключено, что многие любители джина, всегда рассматривающие его в контексте этих двух коктейлей, даже не представляют, каков на вкус чистый джин.

Конечно, коктейли на основе джина занимают свое достойное место. Однако не стоит всегда прятать интересный напиток за вкусом тоника, ликеров и соков, теряя исходный аромат и вкус. Если вы пьете джин только в коктейлях, то упускаете яркие ощущения, которые словно подарок предлагают современные джины.

Возможно, наступило время отведать джин в чистом виде?

​​Шесть способов насладиться виски: подробное руководство.

Виски - один из самых популярных крепких алкогольных напитков во всём мире. Самое большое количество продаж в мире приходится именно на виски начального уровня, то, что в Шотландии называют Blended Scotch Whisky (популярные марки Johnnie Walker, Dewar’s, Ballantine’s, William Lawson’s и т.д.), в Ирландии Blended Irish Whiskey (популярные марки Jameson, Bushmills, Tullamore DEW, Proper Twelve и т.д.), в США это базовый бурбон (Jim Beam, Buffalo Trace, Maker’s Mark и т.д., и отдельно Jack Daniels). 
Но вопрос о том, как его правильно пить, до сих пор вызывает горячие дискуссии среди покупателей этого напитка. 
Виски начального уровня, так называем смешанный виски (Blended), представляет собой смесь как солодового, так и зернового виски, обладает богатой и разнообразной палитрой вкусов. Бурбоны же производятся из зерновой смеси и смешиваются уже разные бочки. 
Выбор правильного способа употребления виски всегда очень персональный, поскольку каждый способ позволяет по-разному ощутить вкус одного и того же напитка.

В чистом виде
Употребление виски в чистом виде — это самый простой и популярный способ ощутить его вкус. Пейте его медленно, позволяя виски постепенно раскрывать свои слои и обволакивать вас своим вкусом.

Плюс: Вы насладитесь сложными ароматами и вкусом во всей их интенсивности, что очень подходит для истинного ценителя виски.
Минус: Для новичков это может быть довольно жесткий способ попробовать виски и положительные впечатления могут потеряны без "смягчения" вкуса. 

Со льдом
Виски наливают поверх кубиков льда. 

Плюс: Охлажденный напиток освежает, а когда лёд тает, он слегка разбавляет виски, уменьшая его крепость, а также смягчает резкость и спиртуозность. 
Минус: Талая вода и, прежде всего, само охлаждение также может сильно приглушить сложные ароматы, особенно если виски будет слишком разбавлен или охлаждён.

С водой
Добавление небольшого количества воды в виски – обычная и устоявшаяся практика. 

Плюс: Вода может помочь раскрыть скрытые вкусы и ароматы виски, делая процесс питья более приятным. 
Минус: Чрезмерное разбавление может испортить характер вашего напитка и размыть его вкус и аромат.

C колой
Популярно пить виски с газированными напитками как кока-кола, крем-сода или пепси.

Плюс: газировка придает напитку сладость и шипучесть, что может сделать его более привлекательным для тех, кто считает неразбавленный виски резким. 
Минус: Сильный вкус колы может затмить нюансы вкуса виски, что делает такой вариант не подходящим для высококачественных купажей.
Мы делали дегустацию виски с колой. Посоветуем прочитать.

С содовой (сельтерской)
Весьма популярным в мире остается употребление виски с содовой. Сельтерская вода — это газированная вода без добавления ароматизаторов.

Плюс: Сельтерская вода обеспечивает легкую шипучесть, облегчая вкус виски без добавления какой-либо сладости, тем самым сохраняя чистый вкус виски.
Минус: Шипучесть может понравиться не всем, и вы можете слишком сильно разбавить виски, ослабив вкус и воздействие.

С соком
Сок придает фруктовый оттенок вкусу виски.

Плюс: Сок повышает привлекательность напитка для тех, кто любит сладкое. Это отличный способ насладиться коктейлями с добавлением виски.
Минус: Сладость может замаскировать уникальный вкусовой профиль виски.


По факту каждый способ употребления имеет свои плюсы и минусы.

Правильный способ употребления смешанного (Blended) виски или базового бурбона зависит только от ваших предпочтений и качества самого виски. 

Самый важный фактор - получать удовольствие от происходящего. 

По мере изучения всех вариантов вы поймете почему простой, базовый виски так популярен и идеально подходит для самых разных ситуаций и настроения. Это действительно универсальный напиток.

​​# СИБИРЬ СИБИРЬ
Напитки и закуски

Традиции — это прекрасно. Они представляют собой своеобразное обобщение опыта предыдущих поколений. Всё, что напрасно затрачивает время, не приносит пользы, постепенно забывается и остаётся только на страницах исторической литературы.
 
Возьмём, к примеру, традиции питания. Нашему организму надлежит получать пищу 3–5 раз в день. Этот процесс можно стандартизировать и погрузить его в сухие цифры, разбив потребляемую пищу на белки, жиры и углеводы и не уделять внимание её вкусу. Однако можно сделать питание творчеством, уделяя много времени поиску идеального соуса для мяса. К счастью, профессия повара не только не утратила своего значения, но и пришла на новый уровень. В современном мире шеф-повар — это селебрити, и часто открытие нового ресторана становится заметным светским событием. 
Для многих людей вкусное блюдо — это причина провести время на кухне или изменить планы и проехать несколько десятков километров до превосходного ресторана. 
 
Ресторан "#СибирьСибирь" мы выбрали в качестве примера новой русской, северной кухни. Оценку кухни представит Феликс Воронин из телеграм-канала НеРестораны, а мы сосредоточимся на сочетании алкогольного пейринга. 

Несомненно, водка — прекрасный «друг» для большинства блюд этого ресторана, будь то суточные щи или пельмени. Однако я все же предложу три рекомендации, которые идеально дополнят закуски и десерт:
 
- Отличная закуска в виде хрустов с форшмаком отлично себя проявляет в паре с настойкой «Бородино» на ржаном хлебе. Очень воздушная, с пряностями вкусная рыба. А глоток приятно сладкой, переплетенной с насыщенным ржаным послевкусием настойки подчеркивает вкус блюда, делает его ярче.
 
- Также великолепно проявляют себя в паре тонкий муксун под шубой (отличная вариация на тему сельди под шубой) и оригинальная настойка из морошки. Глоток настойки из северной ягоды с кисловато-сладким вкусом буквально меняет вкус блюда. 
 
- Десерт из ледяной клюквы со сгущёнкой и кедровыми орешками — это то, что не на слуху, но достойно вашей пробы. Настоящее вкусовое шоу, завершающее ужин. Терпкий, ледяной вкус клюквы и густая сладость сгущённого молока. В пару идет тягучая и сладковато-терпкая настойка из смородины, ставшая ещё плотнее за счет выдержки в дубовой бочке.
 
Мы видим, по вашей реакции, что наш переход от анализа алкогольных напитков к ресторанной критике вызвал определенное удивление у части читателей. Однако мы убеждены в том, что оценивать качество блюд и напитков можно и нужно вместе, ведь они составляют неразрывную часть нашего опыта.
 
Мы призываем наших коллег и читателей к более глубокому пониманию роли напитков в ресторанном бизнесе и гастрономии в целом. Именно это внимание к деталям позволяет поднимать стандарты качества и уровень пищевой культуры в целом.

​​"1758 год: истоки русского экспорта водки"
 
В 1758 году бригадир Алексей Мельгунов подал доношение в Правительствующий сенат, что «до сих пор никто не возил горячее вино за границу по той особливо причине, что вино простое и водка, какова от подрядчиков в поставке бывает, в иностранных государствах по её худой доброте употребляема быть не может. А бригадир желает в течение 20 лет экспортировать разные сорта спиртов и водок, выкуривая их на своих заводах такой доброты, какой в поставках на кабаки не бывает, с платежом пошлин 10 копеек с ведра. Правительствующий сенат разрешил выкуривать на его заводах и возить в разные государства спирты и водки Мельгунову на 10 лет с платежом пошлины с каждого ведра 20 копеек. Правительствующий сенат увидел «следующие пользы»: 1) приращение пошлинного сбора от каждого ведра 20 копеек; 2) за Российский продукт из иностранных государств будут получаемы деньги; 3) распространение коммерции; 4) от заклеймения для курения на те спирты и вина кубов и казанов дополнительный сбор в пользу государства» 
 
На практике сегодня уже нет специальных выпусков напитков в экспортном исполнении, что ценились во времена Советского союза, ушли времена. А ведь не так давно наша же водка, но из «Березки» была круче магазинной. Или нет? 
 
В наши дни могут делать специальный купаж только для стран, где строго следят по добавкам в водку, например в США, чтобы не попасть при сертификации в категорию flavored. Так что состав напитка для экспорта может меняться только для соответствия стандарту стран-импортеров.

​​Водка: Новая "Белая нефть"?

Возможно, что водка — это новая "белая нефть" России. Это сравнение нисколько не кажется притянутым за уши, учитывая мировую динамику производства и продаж крепких алкогольных напитков. Интерес к акциям международных компаний в этих отраслях всегда поддерживался за счет существенной и относительно стабильной будущей прибыли.

Однако в России положение дел несколько отличается. Исторически производители водки в России редко стремились к публичной известности и публичным торгам. Только акции двух компаний - НоваБев и Абрау-Дюрсо - продаются на фондовом рынке, предоставляя инвесторам возможность получать прибыль от этих акций.

Но вероятно "закрытый" характер российского алкогольного бизнеса скоро изменится. В свете санкционных изменений российским инвесторам закрыли доступы к многим возможностям. Богатства в стране достаточно, как и инвесторов, но интересных инвестиционных идей и предложений недостаточно.

В декабре этого года запланировано первичное публичное предложение (IPO) компании Калужский Кристалл. Компания Ладога заявила о намерении выйти на биржу в ближайшие годы, но начнет с размещения облигаций. Похоже, другие компании также исследуют возможности публичного размещения акций. Система ЕГАИС делает этот бизнес гораздо прозрачнее для соответствия стандартам публичных акционерных обществ.

Импортозамещение в России идет медленно, местами коряво, но верно. Это подразумевает, что новые российские премиальные напитки скоро присоединятся к брендам водки "Белуга" и "Русский стандарт", которые первыми продемонстрировали как надо продавать российские напитки за рубежом. Правда теперь Белуга это айконик водка фром Монтенегро.

Несмотря на то, что рынки США и Европы в настоящее время закрыты для российской продукции, это едва ли имеет значение. Данные рынки, несмотря на свой престиж, уже жестко разграничены между такими компаниями, как Diageo, Bacardi и Pernod Ricard и др. Для достижения здесь успеха потребуются очень значительные инвестиции и позитивный результат не будет гарантирован.

Ориентация ранее на рынки США, Великобритании и Германии казалась для инвесторов очень привлекательной и повышала акционерную оценку компаний. В то же время сегодня Азия, Африка и Латинская Америка предлагают гораздо больше возможностей для российских производителей, если выбрать подходящие напитки для вхождения на эти рынки. Но это уже тема другой статьи.

По мере развития событий возможно мы увидим Россию, как серьезного игрока на мировом рынке крепкого алкоголя, оправдывая метафору "белая нефть".

А вам интересно приобрести акции водочной компании? Такой вариант cashback не интересует? ☺

​​Вино на подиуме, водка в «тени»

Ежедневная новостная повестка о том, как продвинуть российские вина уже занимает видимую часть ежедневной новостной ленты. Возможно, наше восприятие искажено, так как интересуемся больше алкогольной тематикой, однако только за утро, 13 ноября: новости о снижении стоимости лицензий для ресторанов, торгующих российским вином, поступление пошлин на вино из недружественных стран выросло в 3,5 раза, Второй винодельческий форум прошел в Москве, господдержка виноделия, результаты кубка АВВР-2023, вхождение Самары в ТОп-10 областей по винному туризму и создание в РосБиотехе вина, способствующего похудению, - и это лишь часть новостей. 
Тем временем в сфере крепких напитков новости о незаконной продаже медицинского спирта и про снижение объема производства водки в стране. 

И так ведь каждый день. Это не случайность, привязанная к конкретной дате. Отчего такое различие? Может это такая мощная помощь ассоциации виноделов и виноградарей? Из-за поддержки влиятельных людей? Или вино - более модная тема, ведь многие политики и бизнесмены заводят собственные виноградники?

Может быть, стоит попросить Ассоциацию виноградарей и виноделов научить как правильно продвигать крепкие напитки? Интересно, научат ли они? ☺ 

Производство крепких напитков не остановилось, все нормально. Однако производители, кажется, недостаточно заинтересованы в продвижении своих товаров, а потребители махнули рукой и ищут скидки на импортные напитки.

У нас нет намерения провозглашать потребление крепкого алкоголя - все по-прежнему, неумеренное употребление алкогольных напитков вредит здоровью. 
Мы просто интересуемся, а есть ли мотивация у производителей крепкого для продвижения своей продукции. Ведь тоже есть ассоциации, но они не проявляют активности. Может быть нужно более энергично действовать с новостями о новых товарах в эпоху «больших перемен» с ассортиментом в магазинах?

А, нет, есть активность – оказывается нужно ввести квоты на параллельный импорт. В целом отличная мысль, но лучше если это будет идти вместе с новостями о качественных новинках и успехах в собственном производстве. Например, новости только о планах разливать текилу прочитали 70 миллионов раз, в то время как уже два завода в России работают по производству виски классическим способом, с выдержкой в бочках и об этом мало кто говорит и пишет.

Возможно, производителям выгоднее оставаться в тени и избегать вопросов о своих «новых» технологиях, например таких как производство виски на щепках за 3 месяца.

Как вы думаете, почему позитивные новости о мире крепкого алкоголя мало кто публикует и обсуждает?

Продажи виски в России уступают только водке и коньяку. Сейчас, когда импортных товаров стало значительно меньше и они стали заметно дороже, может локальное производство стать альтернативой? Любители виски во многом негативно относятся к местному розливу и производству виски. Наша дегустация в мае показала, что конкурентов у Шотландии по качеству пока нет. Что будет с виски в наступающем году? Продолжится ли рост продаж?
Об этом в статье «О перспективах локального производства виски в России», опубликованной на канале Гильдии АЛКОПРО.