​​Застольные традиции или как правильно пить водку.

Для каждого напитка есть время и место и компания. У современной водки сложилась сложились свои застольные традиции - борщ, солёные огурчики, помидорчики, сало, холодец, селёдочку с картошкой и лучком и можно еще продолжить. Водка ведь сама по себе невкусная и раскрывается только в сочетании с правильной закуской. 
Водку охлаждают, пьют залпом, чтобы быстрее закусить чем-то вкусным этот «невкусный», но максимально популярный напиток. Такой характер употребления укоренился и стал современной застольной традицией. 
Чем проще и безвкусней становилась водка, тем незамысловатей, увы, становилась и закуска – корочка черного хлеба, конфетка. Да шутим мы, но… 

Настоящая водка, вышедшая из недр аптекарского искусства, представлявшая собой перегнанное, да порой не один раз, простое хлебное вино и чаще всего настоянное на различных травах, кореньях и специях, была несомненно дорогим, элитным продуктом, доступным в первую очередь знати, состоятельным людям. Такая водка совсем не была безвкусной. Практически у любого уважающего себя помещика были водки и настойки на все буквы алфавита и отличались разнообразием вкусов. 
Как показывают различные исторические документы, в то время водку, как и другие крепкие напитки, за обеденным столом не пили. А как же тогда употреблялись водки?
Многие помнят из стихов Пушкина:

«Он в том покое поселился
Где деревенский старожил
Лет сорок с ключницей бранился
В окно смотрел и мух давил.»

В русском языке полно разных выражений, связанных с мухами, но вы также и помните – «Ходить под мухой», «Быть под мухой», «Мух давить». Все это связано с маленькой рюмочкой на 15–20 граммов жидкости, которую называли мухой за малый размер. Такая рюмка была придумана трактирщиками. Для привлечения публики объявили, что первая рюмка бесплатно, а страсть к халяве — это не только современная проблема. Так что многие заходили, употребляли первую, бесплатную и уходили, имея на то полное право. А выпив маленькую бесплатную, обычно заказывали и вторую, уже стандартного размера.

Есть много воспоминаний из жизни помещиков, что они выпивали водку в течение всего дня из маленьких и не очень рюмок, с простой закуской – сухарики, соленья, холодное мясо или икра. 

Перед обедом всегда предшествовал закусочный (холодный) стол, накрываемый не в обеденной зале (столовой), а в гостиной. Подавались водки не в бутылках, а в прозрачных хрустальных графинах. И здесь состав закусок подбирался под те водки, которыми хозяин хотел удивить своих гостей. Готовясь к приему гостей в традиционном русском стиле, рассчитывали так, чтобы закусок не было много, но они должны быть разнообразными. Закуски служили не для того, чтобы утолить голод, а, наоборот, для его разжигания, поэтому они состояли из солёных и холодных закусок, а из горячих допускались потрошки на черном хлебе, пирожки с начинками, грибные запеканки, мясные блюда. 
И целью любого правильного гостя было не набить живот яствами и достижения некого градуса, а в том, чтобы попробовать максимальное количество водок и закусок, в оптимальных для них сочетаниях. А целью хозяина было не напоить и закормить гостей перед обедом, а познакомить гостей с богатством рецептов напитков и закусок к ним. Так сказать, гостей удивить и себя показать во всей красе. 
За обедом, где как минимум было три-четыре смены блюд, пили обычно вино, а после еды подавали коньяк и хозяйские ликеры.


Сегодня у нас немного другие традиции застолья, но часть церемоний мы все-таки перенесли из прошлого. 
А как у вас проходят обеды с гостями? Происходит смена напитков в течение вечера?

​​Все напитки из одной бочки или Рейтинг против мифов.

Мифы о происхождении и действии алкогольных напитков всегда рядом с нами. Хорошо, если это безвредные утверждения - чем напиток дороже, тем он лучше или что алкоголь не калориен. Нет, обязательно будет комментарий, что есть знакомый, который знает троюродного брата, бывшей жены сторожа на заводе, и информация 100%, что все напитки делают в одной бочке, щедро добавляя ароматизаторы и спирт в дистилляты.

Сейчас вот активно обсуждают в медиа сообщения, что коньяк нам продают не настоящий. Но в детали практически никто не вдаётся, многие дальше заголовка и не читают. Почва для нового мифа готова.
У алкогольной индустрии масса проблем сегодня. Первая и самая важная, что катастрофически не хватает качественного сырья для производства в России коньяка, виски, рома. Производители импортируют спирты и, мягко скажем, что не всегда высокого качества и понятного происхождения, так как заводам ещё нужно попасть в ценовые сегменты на полке. От этих ценовых ограничений и идут вопросы к качеству продукции.

Здесь, конечно же, и позиция закупщиков сетей, которые не принимают реальные аргументы по себестоимости и устанавливают планку закупки сильно ниже самых недорогих, но качественных вариантов. От этого и появились в большом количестве на полках магазинов напитки, как местного, так и импортного производства, единственным достоинством которых является цена. Именно такие напитки и дают почву для критики и возникновения мифов.

Основной задачей Рейтинг мы сейчас поставили именно оценку массовой, доступной продукции и не делаем пока дегустации сингл молт виски или премиального рома.

Именно массовый сегмент формирует имидж производителя.

Мы разбираем в блоге вопросы про сырье, про технологии, стандарты, просим комментарии производителей, экспертов, чтобы корректно определить, какие продукты достойны покупок, а мимо которых лучше пройти мимо. 

И просим вас в своих сообщениях не делать «глобальных» заявлений, что всё пропало и все напитки плохие, а писать про конкретные вопросы к марке и производителю. И обязательно похвалить если вам понравился напиток.

​​Водки особые - слепая дегустация 26 октября.

Чувствуете, что вы настоящий эксперт в алкогольных напитках? Сможете определить нотки бородинского хлеба и ананаса? Или, возможно, первым на планете почуете нотки дюрдона с ароматом папоротника в бокале? Интересный вызов! 
Есть одно место на слепой дегустации водок особых, которую мы проводим в Москве, 26 октября в 15.00.
Собрали десять образцов популярных напитков из категории Водки Особые. Водку очень трудно дегустировать, различать нюансы, но не волнуйтесь, эти водки со вкусом. 
А ещё это очень интересно! Вы будете сидеть в зале, вместе с профессионалами, пробовать водку особую и обсуждать, какая из них лучшая и ставить оценки напиткам.

Ждем от вас письмо на адрес – am@1-rating.ru 

До встречи бесстрашный исследователь водочных ароматов!

Как мы пили виски с пивом.

Сегодня мы про правильное (или неправильное) сочетание двух удивительных напитков – виски и пива. У нас уже была статья в августе «Что будет, если смешать виски и пиво?» и в очередной раз напишем, что лучше позже чем никогда, так что теперь и видео отчет о прошедшей в августе дегустации!
Бурбон, айриш, скотч, кальвадос и даже вишневое виски. Что к ним подобрать в пару? Ответы в видео.

Великолепный Максим Широков, человек, который умеет практически из любой встречи сделать праздник, провел эту дегустацию для нас и подобрал вместе с баром Left Bank правильное сочетание пива к виски. Планировали сделать ролик минут на 15–20, но, что-то пошло не так ☺. Как не выкинуть слов из песни, так и мы не смогли вырезать практически ничего из 90 минут видео.

Посмотреть полное видео можно в https://dzen.ru/video/watch/653760b0131794465e2a33a0

В любом пабе вам предложат варианты виски с пивом.
А как подготовиться? Как правильно пить виски с пивом? На самом деле для этого нет строгих правил. Но как показала наша дегустация, что лучше вначале сделать глоток пива и потом уже виски. Чтобы в полной мере оценить вкус напитка, порекомендуем пить виски маленькими глотками, наслаждаясь каждым. Пиво в этом случае выступает как отличное дополнение, помогает смягчить вкус и добавляет свои нотки, но не конкурируя с виски.

За традиции и совмещение вкусов!

Употребление алкоголя может вредить вашему здоровью и должно быть умеренным.

​​Путешествие по миру джина: от нестареющей классики до экзотики.

Несмотря на то, что в последнее время джин набирает популярность, мы до сих видим в комментариях, что не все знают, что такое джин, как его производят и какие бывают виды джина. Постараемся коротко рассказать.

Согласно российскому стандарту у нас есть две разновидности джина:

Джин: спиртной напиток крепостью не менее 37,5 % об. с преобладающим вкусом и ароматом можжевельника, полученный путем ароматизации водно-спиртового раствора плодами можжевельника с добавлением или без добавления натуральных вкусоароматических веществ, с добавлением или без добавления сахара, красителей и других пищевых добавок.

Сухой джин: джин с содержанием сахара не более 0,1 г/дм3, без использования красителей.

Исходя из нашего ГОСТа - джин по сути является ароматизированной водкой. И относится джин к ликёро-водочным изделиям по общей классификации. А надпись Dry на многих джинах означает лишь «сухой», что содержание сахара не более 0,1 г/дм3. А вот конкретные способы производства и другие виды джина у нас не оговорены. 

Многие местные производители используют такой простой стандарт для производства compound (составного) джина добавляя ароматизаторы, красители, сахар или ароматные спирты в нейтральный спирт. Многие, но не все. Сегодня у потребителя есть выбор и полностью дистиллированного российского джина, соответствующего типу London Dry Gin. Мы подробно разбирали технологии производства российских напитков после большой дегустации джина в марте 23 года. Ссылки на наши материалы будут в комментариях.

А какие стандарты производства джина в мире? 

Согласно европейскому законодательству, существует три вида джина:

Джин (Gin)
Термин "джин" является широким и охватывает все спиртные напитки с можжевеловым вкусом, независимо от способа производства. В самом простом виде джин производится путем добавления натуральных растительных ароматизаторов к нейтральному спирту крепостью 96%abv. По нюансам вкуса и глубине аромата он находится в нижней части спектра. Ограничений по виду и количеству используемых дополнительных ботанических веществ нет. По сути, если доминирующим ароматом является можжевеловый, то напиток может быть назван "джином".

Дистиллированный Джин (Distilled Gin)
Дистиллированный джин по технологии производства стоит на ступень выше обычного джина. Это не просто ароматизированный спирт, он проходит один цикл дистилляции после добавления ботанических трав, что усиливает его вкусовые качества. Производится методом настаивания растительных компонентов на спирту и дальнейшей перегонки. Здесь позволяется добавлять дополнительные ароматы после дистилляции. Это дает возможность производителям точно настроить конечный продукт, обеспечив необходимый баланс между различными ботаническими веществами.

London Dry Gin
Он отличается от других джинов тем, что все ингредиенты должны быть частью процесса дистилляции и могут быть только натуральными. Это наиболее известный тип джина, который обычно приходит на ум, когда человек думает об этом напитке. Этот термин относится не к месту производства, а к стилю производства. В процессе дистилляции растительные компоненты (ягоды можжевельника, семена кориандра, цедра цитрусовых и т.д.) замачиваются в нейтральном спирте из растительных компонентов с содержанием максимум 5 грамм метанола на гектолитр абсолютного 100% алкоголя и подвергаются дальнейшей перегонке при крепости не ниже 70%abv. После дистилляции запрещено добавлять сахар или ароматизаторы. 

Производство всех джинов должно гарантировать, что во вкусе преобладают ягоды можжевельника, а общая минимальная крепость составляет 37,5% abv.

Для требовательных потребителей самым честным стилем джина является London Dry Gin - дистиллированный, с применением только натуральных ароматических компонентов без добавок. 

В последнее время на слуху и другие стили джинов, они не являются официальными стандартами, но ряд из них точно заслуживают отдельного материала, так что будет продолжение темы.

​​Путешествие по миру джина: все новое это забытое старое.
Часть 1

Мы рассказали про официальную классификацию джинов, но, кроме этого, есть и другие виды джина. Производители восстанавливают старинные рецептуры, используют необычные ингредиенты в рецептуре, выдерживают в бочках, но такие виды джина не относятся к закреплённым законодательно стандартам, кроме Genever. 

Рассмотрим наиболее популярные виды джина. 

Old Tom Gin.
Это особый стиль джина с историческими корнями, уходящими в Англию 18 века. Его часто описывают как промежуточное звено между классическими стилями London Dry и Genever. Изначально Old Tom джин обладал более сладким вкусом и ароматом, что соответствовало вкусовым предпочтениям 18 века. Сегодня некоторые производители реконструируют и обновляют рецепты, но с сохранением исторического характера Old Tom.
По производству это дистиллированный джин. Сладкий вкус Old Tom достигается путем добавления небольшого количества сахара или сиропа после дистилляции, что придаёт джину его характерный сладкий вкус. 

Yellow/Aged Gin 
Это всё тот же дистиллированный джин. Главная его особенность - после перегонки отправляется на выдержку в бочки, которые способствуют развитию вкуса и придают джину желтый оттенок. Бочки часто предварительно использовались для выдержки других спиртных напитков, как виски или ром, что добавляет глубину и сложность вкусу джина. Выдержка обычно длится несколько недель или месяцев.
Когда достигается желаемый срок выдержки, джин фильтруется, чтобы удалить любые примеси или осадки. Затем его разбавляют водой до требуемой крепости и разливают в бутылки.
Производство этого джина требует дополнительного внимания от выбора ботанических ингредиентов до сроков выдержки в дубовых бочках. Результатом является уникальный и ароматный напиток, который привлекает ценителей джина, ищущих нечто более интересное, чем традиционный джин.

Ждем первый выдержанный российский джин в ближайшее время.

Navy Strength
Характеризуется необычайно высокой крепостью, крепостью 57% и выше. Существуют некоторые споры о подлинности термина «джин Navy Strength» как традиционной категории джина, при этом некоторые утверждают, что на самом деле он был придуман только в 1990-х годах маркетинговой командой для нового джина высокой крепости! Несмотря на это, традиция, на которую он ссылается, интересна и, определенно имеет под собой основу. С 18-го века - фактически около 200 лет - морякам британского Королевского флота выдавали джин (для офицеров) и ром (для моряков), чтобы пить во время их дальних путешествий. Джин и ром хранились в деревянных бочках под палубой вместе с корабельным запасом пороха. Чтобы гарантировать, что порох все еще будет гореть при зажигании, даже если джин случайно просочится на порох, военно-морской флот потребовал, чтобы содержание алкоголя в этих пайках было 100% — это 57,1% крепости по современным меркам!

​​Путешествие по миру джина: все новое это забытое старое.
Часть 2

Продолжаем тему о разных видах джина.

Plymouth Gin
Технически сейчас — это одновременно и бренд, и тип джина, потому что в настоящее время его производит только одна винокурня.
Этот стиль джина стал очень популярным, когда был упомянут в книге коктейлей Savoy. Всего в этой книге было 23 рецепта коктейлей с его использованием.
Когда дело доходит до вкуса, Plymouth Gin часто описывают как более мягкий, чем типичный джин London Dry. Он также имеет ярко выраженную цитрусовую ноту, а смесь семи растительных компонентов дает пряное послевкусие, и главным компонентом тут является фиалковый корень. В сочетании эти растительные компоненты создают фантастическую землистую ноту.

New Western Dry Gin
Это относительно новый стиль, целью которого является менее можжевеловый джин с новыми, яркими растительными нотами. В последнее время эту категорию также называют «Новая волна» или просто «Современная», поскольку эти термины более нейтральны в отношении географического происхождения.
Это всё тот же дистиллированный джин, но здесь меньше влияния можжевельника и часто применяются уникальные и региональные растительные ингредиенты.

Есть еще два стиля холодного производства джина, без применения дистилляции — это Bathtub gin и Compound Gin. В первом случае ароматы добавляются путём мацерации растительных компонентов на спирте. Во-втором же к водно-спиртовой смеси добавляются готовые ароматные спирты. Как раз этот вариант и является самым популярным у наших производителей, при этом часто ароматные спирты производят не у себя, а покупают. 

Джин Genever, или голландский джин, изготавливается на основе “Malt wine” (солодового вина) из соложенного ячменя, смешивают с ягодами можжевельника и другими пряностями и затем перегоняют. После дистилляции ароматный спирт обычно смешивается с нейтральным зерновым спиртом. Конечный продукт может быть "jonge" (молодой) Genever, содержащий менее 15% солодового вина, или "oude" (старый), содержащий не менее 15%. Некоторые производители выдерживают женевер в деревянных бочках для придания ему дополнительных вкусовых качеств.

И в завершении Sloe Gin, технически — это не джин, а ликер на основе джина. Добавляют сахар и ягоды тёрна и выдерживают в ёмкостях около трех месяцев. Конечный продукт обычно содержит от 25% до 30% алкоголя. Ягоды тёрна придают напитку отчетливо глубокий темно-красный цвет. Выпускают такой джин обычно на Рождество, но пить его приятно в любое время года.

Надеемся, что теперь наши подписчики будут точно знать, какие бывают виды джина и как их производят. 

Расскажите в комментариях, какие виды джина вам нравятся и какой джин вы хотите попробовать.

Водки особые. Дегустация завершена. Завтра отчёт

​​Водка со вкусом. Результаты слепой дегустации водок «особых». 

Для дегустаций в нашем проекте Рейтинг мы выбираем очень разные категории напитков. В этот раз мы выбрали популярный, растущий сегмент – водки особые. В чём основное их отличие от просто водки? В водках особых стандартом разрешаются ароматические добавки, которые и формируют вкус напитка. В итоге мы выбрали 11 образцов водок особых, по одному от каждого производителя, и пригласили экспертов и наших подписчиков на слепую дегустацию, которая прошла 26 октября в Рюмочной «Коллеги». 

Задача была очень сложной - продегустировать 11 образцов водок особых, с очень разными вкусовыми добавками, оценить их уровень и расставить по местам. 

Самое главное, что участники дегустационного жюри оценили высокое качество используемых спиртов всех напитков. Ни в одной водке не было типичного, по мнению Эркина Тузмухамедова, аромата «укола в мягкое место». Во всех хорошо читался вкус, водки хорошо работали в чистом виде в дегустационных бокалах. Нотки спирта в них не являются превалирующими, даже можно сказать, что они и не заметны. Все водки из дегустации можно пить и в тёплом виде, мелкими глотками, при этом нет желания их запивать или закусывать.

Рейтинг водок особых:

1. Бионика Чёрная смородина - Калужский ЛВЗ Кристалл - 3,67
2. Берингофф Чёрная смородина - Ярославский ЛВЗ - 3,53
3. Гастроном купаж №7 к мясу - Алкогольная Сибирская Группа - 3,43
4. Тундра морошка - Татспиртпром - 3,36
5. 7 Злаков - Абрау Дюрсо - 3,22
6. Балчуг XVI век - Саранский ЛВЗ - 3,04
7. Barrister Rye - Ладога - 2,98
8. Целовальник - Вереск - 2,82
9. Doctor August на кедровых орешках - NovaBev Group - 2,69
10. Mamont Rye - Иткульский спиртзавод - 2,67
11. Талка Сибирский кедр - РУСТ - 2,64

И хотя мы расставили все образцы по местам согласно средней оценке, но проигравших здесь нет. Чёрная смородина оказалась в лидерах. Яркие нотки аниса в водке Балчуг не всем понравились, при общей высокой оценке этой продукции. Нотки можжевельника в Гастрономе оказались ярче и более узнаваемыми, чем в Барристере. А кедровые орешки стали главными аутсайдерами в данном сете. При этом стоимость водки не имела большого значения. В общем понятно, что делать водку у нас умеют. 

В этом рейтинге водок особых был сделан упор на узнаваемость, натуральность и яркость добавок, которые должны определять вкус, согласно ГОСТ. И в лидерах оказались именно те продукты, которые смогли проявить себя в бокале наиболее полно и узнаваемо. 

Чистота вкуса, мягкость питья, высококачественные ингредиенты заставят вас серьезно помучаться с выбором своего напитка в этом сегменте. Это действительно сложно и тут уже вам решать какой вкус водки вам наиболее интересен. 

PS. В этот раз у экспертов все напитки оставались на столе до окончания дегустации, можно было вернуться и сравнить с другими образцами. В дегустации участвовало 10 человек. Обязательно попросим и опубликуем комментарии экспертов.

PPS. Обратили внимание, что большинство торговых марок используют латиницу в названии. Это ни хорошо, ни плохо, но интересно почему. Сделаем отдельный материал на эту тему.

​​Оттенки вкуса и аромата водки: понимание только через дегустацию.

Комментарии Анатолия Николаенко, бренд амбассадора Саранского ЛВЗ о прошедшей дегустации особых водок для канала «Рейтинг. Все о крепких напитках»

Довольно долгое время я объясняю людям, что у водки есть вкус. И полноценно понять это можно только при дегустации. Ну если это больше относится к классической водке, то в случае с особой водкой потребитель уже ожидает оттенки определенного аромата и/или вкуса покупая водку с его указанием на этикетке. Ведь особая водка согласно ГОСТу — это водка с подчеркнуто специфическим ароматом и/или вкусом, получаемым за счет внесения ароматических компонентов. А вот как ощущается и ощущается ли вообще аромат и/или вкус — это вопрос совершенно другой. Слепая дегустация особых водок показала для меня примерно ожидаемый результат, который сложился как нам показали бутылки. Больше всего балов получили особые водки с ягодными оттенками. Они нам знакомы и близки, они приятны на аромат и вкус. Меньше – те водки, где добавками выступают орехи, злаковые. Скорее всего просто, потому что во вкусе они ощущаются менее ярко или не ощущаются вовсе. 

Балчуг 16 век, с ярко выраженным ароматом и вкусом аниса, встал четко в середине, наверняка просто по причине того, что не всем заходит именно анис, который либо нравится, либо вовсе не воспринимается людьми.

Вообще, хочется подчеркнуть, что все 11 образцов очень хорошего качества. Ни в одном образце не было сильной спиртуозности, как в аромате, так и во вкусе. Были лишь моменты, что невозможно определить за счет каких добавок та или иная водка относится к особой.

Как например, TUNDRA NORTHERN CLOUDBERRY от АО «Татспиртпром», в которую добавляется спиртованный настой морошки показалась мне мягкой, легкой, приятной. Но я так и не смог определить именно морошку. И хочется подметить, что эту ягоду я использую в заведении, где отвечаю за барную карту, с начала прошлой зимы. Мне очень хорошо знаком вкус морошки. Но я ее не ощутил и скорее всего расстроился бы ожидая морошку при покупке. А при слепой дегустации поставил твердую четверку (отличный напиток) этому образцу, за общее впечатление.
Как было и с другими образцами.  

Возможно, в этот раз мы больше определились что нам ближе касательно вкусовых направлений. 
И закончу тем, с чего начал, по мне особая водка в первую очередь водка с подчеркнуто специфическим ароматом и/или вкусом. Но как показала дегустация не все особые водки отвечают этому требованию.

​​На вкус и цвет: мнение о дегустации водки особой.

Комментарии Ларисы Герасимовой, ведущего бренд менеджера компании Ладога о дегустации водок особых.

Спасибо команде «Рейтинг. Все о крепких напитках» -Андрею и Алексею за приглашение на дегустацию водок особых. Все образцы хорошего качества, интересные и питкие. В оценках я руководствовалась ГОСТом водок и личными предпочтениями, как и большинство, наверное. 
ГОСТ нам говорит о том, что особые водки должны быть прозрачными/бесцветными, с ароматными нотами, при этом они должны сохранять органолептику классической водки. 
В ягодных образцах мне не хватило как раз базовой водочной органолептики, в их аромате и вкусе слишком ярко /и навязчиво/ присутствовали тона черной смородины, и, если бы не визуальное восприятие, можно было бы принять их за вкусовые горькие настойки на основе водки. В анисовом образце такая же история – слишком много вкусового компонента, что делало похожим эту водку отчасти на самбуку. 

На мой взгляд, отличие особых водок от другой категории – вкусовых горьких водочных настоек - как раз в более мягком и сбалансированном проявлении ароматики и вкуса. 
Но, возможно, это дело личных предпочтений.  

Мне больше нравятся именно зерновые, без ягодных компонентов, особые водки. Поэтому мои фавориты – мягкая, с деликатными нотами можжевельника и пряностей, Барристер Ржаная (жаль, Гречишная Барристер не принимала участие в дегустации – она как раз более характерная и, я уверена, понравилась бы участникам) и Целовальник. 

Да, у них нет сверх яркой характерной составляющей, но и понятно, что это не классическая водка, а водка особая – с дополнительными нотками в аромате и вкусе, в хорошем балансе. А «7 Злаков» в моем личном рейтинге получила самое большое количество описаний по характерным тонам. Интересный, яркий образец, со своей спецификой, и тоже на любителя, конечно. 

И спасибо за внимание к предыдущим пожеланиям - 11 дегустационных образцов воспринимаются гораздо корректнее, чем 35 :)

​​Водка в деталях: Подробности дегустации водок особых от проекта «Рейтинг. Все о крепких напитках».

Мы уже поделились с вами результатами дегустации водок особых, которую мы провели 26 октября в рюмочной «Коллеги». Все образцы напитков получили достойные оценки. В целом, мнение специалистов таково: все варианты были качественными, не спиртуозными, со своим узнаваемым вкусом. Не обошлось и без критики - все напитки, включая победителей, получили не только похвалу, но и негативные отзывы от экспертов. Не отступая от традиций, мы озвучиваем комментарии, оставленные в оценочных листах. Это важно, ведь средний балл не раскрывает все нюансы вкуса и аромата напитка, демонстрируя только его общий уровень.

Бионика Чёрная смородина
Большинство экспертов порадовал явно выраженный аромат смородины и её мягкий вкус. Некоторые почувствовали нотки аромата конюшни, спиртуозный привкус и грязноватое послевкусие. Но в общем отзывы были самые положительные.

Берингофф Чёрная смородина
Все эксперты отметили сильный ягодный аромат, но не все сразу догадались о смородине. Многие отметили преобладание сладости и сахара, что привело к выводу, что данная водка больше похожа на настойку, чем на особую водку.

Гастроном купаж №7 к мясу
Здесь мнения специалистов разделились. Некоторые почувствовали сильный ягодный аромат, другие же отметили хлебные, дрожжевые нотки. Также упомянули заметный водочный вкус. Некоторые судьи заметили, что вкус этой водки слабее аромата и немного неясен. Но что бы ни говорили, общий балл был высоким.

Тундра морошка
Многие отметили ягодный аромат и хорошее сочетание его с вкусом. Однако, были и те, кто считал данное сочетание слабо выраженным. Есть комментарии о присутствии химических ноток в аромате и резком спиртуозном вкусе.

7 Злаков
Стала самой обсуждаемой водкой. Эксперты отмечают в ней наличие солодовых, хлебных ноток и хрена. Некоторые эксперты указывают на присутствие ноток испорченного хлеба. Отметили водянистость и сильные нотки хрена, напоминающую вкус хреновухи. Это водка для тех, кто любит экспериментировать. 

Балчуг XVI век
Эта водка отличается присутствием ярко выраженных анисовых нот, что делает ее хорошо узнаваемой. Некоторые участники посчитали, что нот аниса избыточно много. Горечь во вкусе привела к снижению балла некоторыми судьями. Данный продукт, безусловно, понравится любителям аниса.

Barrister Rye
Многие отметили нотки зерновых и можжевельника. Но и обратили внимание на нейтральный аромат, больше напоминающий обычную водку. Лёгкая спиртуозность тоже присутствует.

Tselovalnikъ 
Аромат мягкий и нейтральный. Некоторые заметили его резкость и спиртуозность. Небольшое количество специалистов назвали в ней нотки ржаного солода, в основном складывается впечатление хорошей, обычной водки.

Doctor August на кедровых орешках
Нейтральный аромат и мягкий вкус, больше похожий на классическую, а не особую водку. 

Mamont Rye
Аромат не яркий, кроме стандартного водочного вкуса здесь ничего не нашли. Легкая для употребления, но особенности в ней нет.

Талка Сибирский кедр
Аромат нейтральный, но есть комментарии о затхлых нотках. Вкус типичный для водки и мягкий в то же время. Ближе к обычной водке.


Лидерами нашей дегустации стали те напитки, которые убедительно продемонстрировали свою особую черту. С другой стороны, в нижнюю часть списка были направлены те бренды, особенности которых либо не раскрылись в полной мере, либо не произвели ожидаемого впечатления.
Стоит отметить, что все протестированные нами водки обладали мягкостью без излишней спиртовой остроты и тяжести, подчеркивая класс и качество. 

В качестве итога можно с уверенностью заявить - делать водку мы умеем изумительно хорошо, представляя потребителю достойную продукцию.

Текила «сделано в России»: позади шум, впереди — ГОСТ.
 
Разговоры о родной «русской текиле» разгорелись в прессе на прошлой неделе. Калужский Кристалл привлек массу внимания, когда просочилась информация о новом проекте – первое производство текилы в России. Смутные подробности и многочисленные упоминания в изданиях вызвали больше вопросов, чем дали ответов. Даже пришлось Посольству Мексики в России подключиться и пояснить, что речь идет о розливе мексиканской текилы в России, а не её производстве.
 
Рейтинг пошел напрямую к источнику и пообщался с Павлом Победкиным, директором Калужского Кристалла.
 
Да, завод действительно получил разрешение на импорт текилы наливом – и это уже большой прогресс. Тем не менее ещё не принят ГОСТ для текилы, чтобы уже начать выпуск продукции в полном объеме. Надеемся, что все бюрократические преграды будут устранены в скором времени и первые бутылки текилы с Калужского Кристалла будут отправлены до начала лета.
 
Однако медиа-шум вокруг этого события не дал конкретной информации потребителю. Несмотря на многочисленные статьи о разнице между "розливом" и "производством", конкретных ответов не было. "Какую текилу будут разливать?" - этот вопрос остался без ответа.
 
Есть два основных типа текилы, разделенных на категории: 100% голубая агава и текила Mixto (смешанная). Здесь стоит отметить, что текила Mixto содержит минимум 51% голубой агавы Вебера, а остальные 49% — это другие сахара, обычно тростниковые.
То есть состав не означает, что оставшиеся 49% — это нейтральные спирты, добавленные к текиле позже. На самом деле происходит смешивание источников сахаров, перед сбраживанием и последующей перегонкой. В текилу миксто после перегонки могут быть добавлены сахарный колер, глицерин, сахарный сироп и дубовые экстракты. Никакого нейтрального спирта! Это важно понимать, чтобы правильно оценивать состав напитка. Начиная с 2006 года, текилу миксто можно разливать в других странах, за пределами территории производства текилы в Мексике. Именно текилу миксто, крепостью примерно 55%abv и будет импортировать Калужский Кристалл для розлива в России.
 
Прочитав этикетку на бутылке текилы, вы всегда можете определить, к какой категории она относится. 100% текила из голубой агавы будет помечена как "Текила 100% де агава" или "Текила 100% пуро де агава", а на этикетках Текила Mixto будет написано только "Текила".
 
Так что, видимо, будущая «русская» текила с Калужского Кристалла сможет составить конкуренцию импортным напиткам из Мексики в ценовой категории 1000-3000 рублей.
 
Пока же настроение ожидания – ждём, когда коллеги решат все бюрократические вопросы и начнут выпуск нового продукта.

​​Главные напитки из агавы. Символ и гордость Мексики

В продолжении темы о текиле мы сделали общий обзор напитков из агавы.

В Мексике из агавы изготавливают много ароматных напитков. Текила, самый известный напиток, родом из Халиско, а дымный родственник мескаль, имеет глубокие корни в Оахаке. Все большую известность приобретают и другие напитки из агавы – раисилья, баканора и сотол. Благодаря своим вкусовым качествам эти напитки становятся популярными, выходя на такие разные рынки, как США, Канада, Европа и Азия.

Мексиканские напитки особенно популярны в США, где за последние годы резко вырос спрос на текилу. Этот интерес привел к появлению многочисленных текила-баров и мексиканских ресторанов, предлагающих экзотические напитки вместе с традиционными блюдами не только в США, но и во всем мире. От высококлассных ресторанов в больших городах до уличных ларьков и фудтраков. В России возможно это менее заметно, но очень популярный бар из СПб – El Copitas и не менее популярный московский ресторан Sangre Fresca подтверждение этого тренда.

Так чем отличаются мексиканские напитки и что стоит попробовать: Текила, Баканора, Мескаль, Сотол и Райсилья имеют свои уникальные методы производства и характеристики, обусловленные видом используемой агавы, способами приготовления, количеством дистилляций и процессами выдержки. 

Текила производится из голубой агавы сорта Вебер. Агава срезается и запекается для получения сахаров, который затем сбраживается и дважды перегоняется. Процесс выдержки, определяющий принадлежность текилы к категории blanco (не выдержанная), reposado (выдержка 2–12 месяцев), añejo (выдержка 1–3 года) или extra-añejo (более 3 лет), осуществляется в бочках из белого дуба. Наиболее популярна она в штате Халиско, Мексика. 

Баканору производят из агавы Ангустифолия, известной также как агава Пасифика. Как и для текилы, агаву срезают, запекают, а сок извлекают для ферментации. Баканора обычно перегоняется один раз и не выдерживается, но также есть и премиальные варианты с двойной-тройной перегонкой и выдержкой в бочках. Баканору обычно употребляют в штате Сонора, откуда она родом.

Мескаль, производимый в основном в штате Оахака, может быть изготовлен из более чем 30 сортов агавы, включая Эспадин и Тобалу. При производстве мескаля агава запекается в земляных ямах, выложенных камнями, что придает ему ярко выраженный дымный аромат. Он подвергается двукратной дистилляции и может быть выдержан или употреблен сразу после производства. Выдерживают мескаль в деревянных бочках, что позволяет получить варианты репосадо или аньехо. 

Сотол изготавливается из растения «Ложка пустыни» (Дазилирион), которое не является агавой, но похоже на нее. Для его производства сердцевину растения запекают в яме, сбраживают, а затем перегоняют. Обычно перегоняется дважды и может выдерживаться. Он наиболее популярен в штатах Чиуауа, Дуранго и Коауила.  

Наконец, Раисилья изготавливается из нескольких видов агавы, чаще всего из агавы Maximiliana. Агаву обычно запекают на дровяном огне, сбраживают, а затем дистиллируют, обычно три раза. Как правило, этот напиток не выдерживается, он ароматный, прозрачный и крепкий. Раисилья наиболее популярна в штате Халиско. Есть две категории раисильи: Дель ла Коста (прибрежный) и Де Ла Сьерра (горный). Раисилья действительно дает ощущение места производства, которого вы не получите с большинством других крепких напитков. Раисилья, хотя и менее известна на международном уровне, ценится среди местных жителей и знатоков за широкий спектр вкусов и ароматов и, как правило, употребляется в невыдержанном виде. Совсем недавно раисилья была признана Мексиканским правительством и напитку присвоен статус Denominación de Origen (DO). 

Мексиканские напитки это про разнообразный вкус и аромат. Интересные традиции употребления – про текилу, соль и лайм многие из вас уже знают, но и не только.

Попробовать текилу и другие напитки — это, безусловно, новый опыт и оставить его в стороне было бы неразумно.

​​Уникальность и колорит: Роль латиницы в названиях российских напитков.

При подготовке отчета о дегустации водок особых обратили внимание, что из 11 образцов только 3 напитка с названием на русском языке. В общем мы уже привыкли, что все передние этикетки для новых напитков из категорий виски, джин и ром полностью на латинице, но водка же наш исконно русский продукт. У нас есть свои теории почему в российской водке иностранные названия, но всегда лучше спросить у профессионала:

 Алексей Якушик и его дизайн агенство Uniqa хорошо известно у российских производителей алкогольных напитков. Работу агентства вы видите в каждом магазине страны – Архангельская, Tundra, Пять озер, Абрау и многие другие известные вам бренды. С недавнего времени Алексей ведет Телеграм канал Drink Design о дизайне напитков в России и мире. 

 - В большинстве торговых марок для водки все-таки русские названия, просто у вас так случайно получилось собрать напитки для дегустации, что кириллица оказалась в меньшинстве. В Топ 50 наиболее популярных марок водки в России всего около 5 наименований с латиницей. Основная масса товаров на русском языке. Простые названия, понятные для покупателя. Латиницу используют для создания «фишки» бренда, придают продукту некую уникальность, колорит, но это не основное, только как дополнительный инструмент продаж и привлечения внимания покупателей. 

Все эти названия хорошо читаются большинством покупателей. Может даже покупатели и не обращают внимание на иностранные буквы, так как слова Tundra или Beluga также произносятся на русском. Но вот вряд ли был бы успех у Деревеньки с названием на латинице. Для многих массовых товаров латиница сработает в минус продаж.

Немного отдельная история с водкой Tselovalnikъ. В названии смешали несмешиваемое - английский с рязанским, так как стоит Ять в конце названия бренда. Здесь такой вариант написания очень уместен, так как это нишевый, крафтовый, «выпендрежный» продукт. Если бы название водки шло на русском, то оно само по себе провокационное, непонятное, вышло слово уже из ежедневного употребления и скорее всего бы не сработало. А вот совмещение Ять и латиницы работает уже очень хорошо для их потребителя – непонятное слово с Ять, но на латинице, отличная упаковка, красивая история. Все вместе работает, не только название. 

Есть такой момент, что несколько поколений живущих сейчас держат в голове, что импортное лучше и когда название на английском написано, то это гораздо круче. В Союзе многие говорили, что Lada это круче чем Жигули. Что на русском языке Жевательная резинка проигрывает Bubble Gum. Много лет уже такая психологическая настройка остается. Находимся под влиянием иностранного языка, поэтому и срабатывает латиница в названиях. И это может жить достаточно долго для нишевых товаров.

В целом название бренда латиницей как инструмент уже на решении собственника, но важно не переходить просто в имитацию под импортные бренды, нужно придумать свою «фишку». В качественно сделанных проектах латиница работает хорошо.

Для названий джина и виски я считаю, что тоже произойдет переход на российские названия, когда появится качественная история происхождения напитков. Вот виски «Kemlya» считаю будут воспринимать хорошо и как «Кемля». Джин «7 Трав» уже есть на рынке. Но пока преимущественно латиница. 

Название на латинице как инструмент иногда работает во благо, а иногда может, наоборот, убить бренд. Хорошо работает только в комплексе с упаковкой, ценой и легендой бренда.
Надо точно выбирать для кого этот продукт и очень тонко этим пользоваться.

​​Водка, она и в Африке водка.
 
Комментарии Игоря Чепкасова о дегустации водок особых для канала «Рейтинг. Все о крепких напитках».
 
Что для меня было важно? Водка, она и в Африке водка. Предполагаю, что в ней будет характерный водочный (водно-спиртовый) аромат и водочный (водно-спиртовый) вкус. Единственно необходимое ожидание - чтобы спирт и вода не ощущались отдельно, а шли единой "слезой". Далее, если ведём речь об особых водках, пожалуйте в бокал эту особость! Она должна не ухудшать впечатление, а усиливать в приятную, "особую" сторону. И если, скажем, она оказалась мне не по вкусу, но объективно выражена без огрехов, то поставлю хорошую оценку, хоть оно и "не моё".
 
Итоги дегустации подводились путем среднего арифметического баллов. На мой взгляд, более точным методом было бы использование рангов (рейтинга) вместо баллов, что бы привело бы к изменению позиций лидеровдегустации:
 
1. Гастроном купаж №7 к мясу - согласен, великолепная водка, с тонкими сухофруктными тонами (в конце концов, я даже принял для себя, что это персик - уж очень был похож на Barackpalinka Futyulos, хотя никаких персиков и вообще фруктов заявлено не было!)
2. Берингофф чёрная смородина - она там проявилась неявно, тонко- и даже нежно-ягодно, очень хорошо.
3. Бионика чёрная смородина - в итоге молодцы, хотя ею я остался недоволен, поскольку чёрно-смородиновую тему перебивали какие-то тона пыли и даже хлева.
 
Добавлю, что некоторые особые водки ощущались совершенно нейтрально, как будто и не было каких-либо ароматизаторов. Настолько тонкой была "особость", что водка оказалась неотличима от обычной, и тогда непонятно, зачем переплачивать.
 
Так или иначе, опыт был интересным, спасибо организаторам. Больше разных "особых" водок!

С удовольствием сообщаем вам о запуске публичного телеграм канала Гильдия АЛКОПРО (Гильдия экспертов алкогольной продукции), где участники Гильдии, лучшие профессионалы страны, будут делиться своими знаниями и опытом.
На канале Гильдии АЛКОПРО будет публиковаться интересный контент, который поможет вам проникнуться тонкостями производства и оценки алкогольных напитков.
 
Неважно, являетесь ли вы новичком в этой сфере или опытным профессионалом – найдется что-то для каждого. Наслаждайтесь чтением, обучением и, конечно, наслаждайтесь качественными напитками, но обязательно в меру, без вреда своему здоровью!
 
Будьте в курсе всего самого интересного и актуального в мире алкоголя вместе с Гильдией Алкопро!

​​Нео-рюмочные: просто, но с «фишкой»

Сегодня на слуху новый концепт заведений для выпить и закусить под неофициальным названием «нео-рюмочные». Оттолкнувшись от традиций советских рюмочных, они стремятся создать комфортное и дружеское пространство для употребления спиртного.

В советских рюмочных был очень ограниченный ассортимент алкоголя и блюд (бутерброды, пельмени, сосиски). Гости могли выпить стакан водки или пива с закуской и отправиться домой. Целью было быстрое обслуживание, а не удержание их в баре на несколько часов. 

«Русское бистро» в конце 1990-х стало первопроходцем нового формата сетевых рюмочных. Несмотря на добавление водки к пирожкам в меню, они не смогли привлечь новых посетителей и закрылись.

Современные нео-рюмочные заведения предлагают не только возможность быстро выпить, но и насладиться закусками, атмосферой и общением.
В таких местах обычно вам обязательно предложат попробовать их собственные настойки. 
На протяжении последних нескольких лет настойки стали настолько популярны, что люди уже путешествуют по барам в поисках новых вкусов и впечатлений. 

Почему настойки популярны? Для клиентов все сводится к разнообразию вкусов. Попробуйте, например, пару шотов джина на облепихе или бурбона на вишне вместе с бокалом пива - и вы поймете эту реакцию.

Для барменов настойки облегчают работу - это возможность предложить что-то свое, оригинальное и это дополнительные темы для разговоров с посетителями. В нынешних условиях собственные настойки, ликеры и вермуты становятся идеальным, не дорогим решением. 

С законом конфликта нет - приготовление настоек в баре считается как коктейль.

Помимо настоек, в меню нео-рюмочных появились и интересные закуски. Это отражает принципы «сделать что-то эдакое, что бы вы захотели выпить и поесть».

Нам нравится такой формат заведений. Мы провели нашу дегустацию водки особой в рюмочной Коллеги и с удовольствием продолжим знакомиться с подобными заведениями. Следующий визит в рюмочную «Свобода-2», ждите продолжение темы ☺.

​​Гастрономическое путешествие: от рюмочной до ресторана.
 
Хотя наша специализация в сфере оценок алкогольных напитков и индустрии их производства, мы не захотели ограничиваться только этим. В нашей повседневности ничто человеческое нам не чуждо, включая удовольствие от вкусной еды. У нас возникла идея объединить профессиональное кредо с нашим гастрономическим путешествием в рубрике "Напитки и закуски".
 
Мы планируем посетить три заведения разного типа - рюмочную, бар и ресторан. Это заведения, которые на слуху, любимы и признаны. Наша цель - отыскать в этих местах новые вкусы и интересные предложения. 
 
Несмотря на нашу любовь и знание в области алкоголя, в оценке еды мы предпочли довериться профессионалам. В связи с этим, к нам присоединился Феликс Воронин (редактор «НеРестораны»), чтобы помочь нам в оценке качества предлагаемой еды.
 
Сегодня публикуем мнение Феликса о еде и напитках новой локации – рюмочная Свобода-2.
Также будут опубликованы материалы и оценки напитков от нашего Рейтинга.

________________________________________________

Свобода-2 
Новый гастрономический проект от Рюмочной Свобода.

Краб-дог (800₽) — глянцевая бриошь с рваным крабом, нежными кубиками авокадо и 3 чайными ложками красной икры. А их битые огурцы с мягким кешью — моя большая любовь!

Сэндвич (700₽) — рубленый говяжий стейк с хрустящей картошечкой и сразу 2 соусами (жульен и перечный). Да и к домашней чиабатте вопросов нет.

Паста (670₽) — дважды говорю «спасибо, Шеф» за сочетание красного мяса со сладкой брусникой и немагазинные паппарделле.

Тартар (600₽) — идеальная нарезка и яркий говяжий вкус. Но обязательно ешьте все вместе: картофельная вафля, мусс из пармезана и сам тартар.

Цезарь (640₽) — кажется, таким уже не удивляют… но здесь явно получилось. Пряно-кислый соус, свежий салат и мегахрустящая панировка куриных стрипсов.

Но и самое интересное — напитки:

Настойки (300₽) — Персик (по-доброму женский: сладкий и плотный от миндаля), Белый (по вкусу молочная каша с нотками грибов), Гимлет (шалфей с цитрусов и совсем чуть-чуть джина), Личи (азитаский юдзу и хороший баланс), Бородино (свежие и печеные яблоки с укропом в послевкусии), Малиновый (насыщенный газированный Негрони с ягодкой малины).

Коктейли (650₽) — Тетя Рита (дымность от текилы с мескалем, орехо-цитрусовые ноты и полный баланс), Дедовщина (сладость ананаса, ром на рисе и уверенный градус).

​​Почему русскую водку не нужно обсуждать?

В винной индустрии обучение поставлено на поток, есть школы, курсы, постоянные дегустации для публики. Как правильно выбирать, подавать, с чем пить, из чего пить и далее… Это и есть культура потребления и осознанный выбор. 
Но найти объявление, что сегодня дегустируем и обсуждаем качество водки это будет воспринято публикой как шутка. "Это же водка, чего тут обсуждать?" – скажут многие.

Шутки шутками, но ситуация с общей грамотностью в крепких напитках очень плохая. При поиске в сети про обучение, то первое, что видишь это курсы по самогоноварению. В материалах о том, как выбирать и подавать водку будет больше ерунды, чем правильных советов. Про виски, ром, текилу, хотя они и чуждые нашему народу ☺, можно узнать только из нескольких блогов и еще в больших городах на встречах энтузиастов, которые объединяются в клубы и регулярно собираются в барах.
По факту этот сегмент образования был отдан иностранным производителями, которые 30 лет талантливо рассказывали нам о непревзойденном качестве международных брендов, включая водку. Попробуйте найти приличный выбор водки в российских ресторанах? Будет пара всем известных названий и только. Бармены, бренд-амбассадоры, кависты, все выросли в больших профессионалов на знаниях про иностранные продукты, а вот в российском ассортименте многие откровенно плавают. Поэтому и сидит в головах у закупщиков и у потребителей, что любой импортный напиток качественней отечественного и даже при значительной разнице в цене он возьмет импортное.

Иностранцы в большинстве уже ушли или сократили маркетинговую активность. А ответ наших производителей в плане обучения специалистов или заинтересованных людей сегодня не большой и пока малоэффективный. Если сравнивать с винной индустрией.
Да, компании продвигают свои бренды, но посмотрите, что массово представлено в барах и ресторанах из отечественного? Безусловно вы скажете, а что могут предложить российские заводы? Увы, здесь тоже печально и грустный выбор пока еще, но он (выбор) уже есть. Но и сами закупщики в барах в первую очередь смотрят на импорт, так как просто не знают о качественной местной альтернативе или не доверяют ей, но это тоже от незнания. 

Почему пишем про бары, рестораны? Так дорогие продуктовые магазины, винные бутики и бары, рестораны — это, по сути, единственно возможные каналы сбыта для качественной российской продукции. Ну или работа в минус если поставить товар на полку условной «пятерочки». Механизм отбора товаров для сетевых магазинов мы уже обсуждали ранее. Но ушли от темы. 

Так, где научится? Профессиональное образование сознательно в тексте не упоминаем, тема отдельного материала. Есть редкие, но сплоченные клубы любителей виски, где можно пообщаться и попробовать вместе с знатоками виски и другие напитки как ром или коньяк. Есть несколько школ в Москве и Питере, но и в них упор на иностранные продукты. Есть сетевые сообщества, где энтузиасты обсуждают качество новых релизов и где найти любимые напитки со скидками. Есть редкие дегустации крепких напитков в специализированных магазинах. По сути, это никак практически не влияет на осведомленность массового потребителя.

Безусловно, деятельность производителей ограничивается законом о рекламе. Однако утверждать, что это единственное препятствие, с которым они сталкиваются, будет неправильно. Мы живем во времена перемен, и было бы радостно видеть, как все российские производители, а не пара компаний, сосредоточились не только на текущих продажах, но и включили бы в свой бюджет создание учебных заведений и курсов. Создавали места, где обычные люди могли бы получить знания в простой и понятной форме о том, что и как выбирать, когда и с чем употреблять крепкие напитки. 
Такая инициатива принесет пользу всем.

​​Джин в чистом виде: почему настал его момент славы.

Джин уже давно стал основой бесчисленных коктейлей и многим сложно даже представить его вне состава джин-тоника, сухого мартини, Негрони или Гимлета. Тем не менее, те, кто попробовал джин в чистом виде, могут поставить под вопрос корректность употребления этого напитка исключительно в составе коктейлей.

Часто джин определяют как ароматизированную водку, в чем есть и правда, если взять для примера низкокачественный российский джин, который представляет собой смесь воды и спирта с добавлением ароматизаторов. Основой для обоих напитков служит нейтральный спирт, чаще всего зерновой. Отличие лишь в том, что джин проходит предварительное настаивание на растительных экстрактах, а затем его подвергают повторной дистилляции. Растительные добавки могут быть самыми разнообразными: базой служит можжевельник, дополняют ингредиентами в виде ягод терна, аниса, кориандра, апельсиновой цедры, коры кассии и корицы. Искусство заключается в умелом сочетании ингредиентов. Производителю джина приходится искать идеальную формулу, состоящую примерно из дюжины вкусов, а также следить за тем, как они изменяются во время повторной дистилляции.

Но почему джин в чистом виде не стал популярным? Частично потому, что уже успели познакомиться с джином низкого качества.

Акценты сходны с кофе. Он ценится за его формальные качества, но почти всегда его пьют добавляя сахар, молоко, ароматизаторы, специи, которые маскируют деликатные вкусы самого кофе.
Недавний интернет-опрос глянца Imbibe показал: всего лишь 4,5 процентов из более чем 1650 респондентов выбрали джин, отвечая на вопрос: «Какой вид алкоголя предпочитают употреблять в чистом виде?». Статистика прочно установила его на последнем месте из восьми. 
Очевидно, и почему. Например, когда виски или водка даже с нижней полки магазина остаются питкими, то джин из этой же категории (смесь спирта, воды и ароматизаторов) чаще непригоден для употребления в чистом виде. Сильный аромат некачественного можжевельника нередко просто противен. Можно с уверенностью заявить, что даже джин среднего качества типа «Лондон Драй» в чистом виде употреблять практически невозможно.

Однако сейчас наблюдается настоящий ренессанс джина. Появляются творения (не хочется называть просто напитком) интересные и неординарные, с использованием локальных растительных компонентов. В джине нового поколения аромат можжевельника уже не выделяется. На передний план выходят ноты цитрусовых, цветочные и ягодные оттенки. Творчество современных производителей джина ограничивается лишь фантазией и доступностью растительных компонентов.

Почему не становится популярным употребление джина в чистом виде? Частично влияет инерция. Джин являлся распространенным напитком примерно до 19 века. Однако, он стал слишком успешен как основа для коктейлей, особенно для мартини и джина с тоником. Не исключено, что многие любители джина, всегда рассматривающие его в контексте этих двух коктейлей, даже не представляют, каков на вкус чистый джин.

Конечно, коктейли на основе джина занимают свое достойное место. Однако не стоит всегда прятать интересный напиток за вкусом тоника, ликеров и соков, теряя исходный аромат и вкус. Если вы пьете джин только в коктейлях, то упускаете яркие ощущения, которые словно подарок предлагают современные джины.

Возможно, наступило время отведать джин в чистом виде?