Если у вас есть идеи как сделать блог интереснее, то просьба написать ваше предложение в комментарии

Спасибо вам огромное за ответы и уверены, что с вашей помощью мы сделаем наш блог гораздо интереснее.

​​О новой рубрике - Напитки и закуски.

Недавно обсуждали с друзьями как сильно изменились наши требования к качеству жизни. От ежедневных мелочей, окружающих нас, как общественный транспорт или выбор продуктов на ужин. Гигантский скачок вперед, особенно если вспомнить как мы раньше сравнивали жизнь «там», за рубежом и здесь. Сейчас гораздо больше позитива в нашу сторону. Много изменений и в области употребления крепких напитков. 

Нет, водочка с соленьями и сейчас хорошо, но многим захотелось расширить свои познания и это реально интересный, новый опыт.

Конечно же без развития уровня наших ресторанов и баров во многом наши привычки остались бы на уровне «коньячок под шашлычок». Они первые предложили нам новые сочетания продуктов и напитков, а мы с удовольствием сейчас повторяем понравившиеся сочетания уже дома для ужина или встречи с друзьями. Ведь теперь в предварительном обсуждении застолья мы выбираем не только, что будем пить, но больше времени тратим на вопрос, а что мы будем есть.

Вот для закрепления правильных сочетаний или наоборот открытия для вас новых, мы начнем с октября еще один формат дегустаций - напиток и закуска. Не настолько масштабно, как с дегустациями, но и не личные впечатления, хотя куда без них, личное мнение тоже будет.
Как это будет выглядеть. Мы с экспертами будем выбирать место, где попробуем интересные напитки из барной карты с закусками, которые шеф этого заведения нам порекомендует. 

Ну и зачем это нам спросите вы, если все «трюки» с напитками и едой будут выполнены профессионалами и их трудно будет повторить в домашних условиях. А вот для этого мы попросим рекомендации/рецепты от шефа и бармена заведения, которые вы сможете сделать дома с продуктами из ближайшего магазина. 
Ну а для тех, кто захочет попробовать оригинал, то скрывать названия заведений мы не будем. Вельком к профессионалам.
Да, для таких дегустаций планируем делать как текстовую публикацию, так и короткие видео.

Ждем ваши пожелания по теме в комментарии. Например, автор неожиданно «открыл» для себя сочетание сангриты и мескаля, но вот с закуской пока не определился.

​​Битва - оффлайн против онлайн продаж алкоголя.

Сегодня была очередная серия в долгой истории по разрешению онлайн продаж алкогольной продукции. 

Ассоциация компаний розничной торговли АКОРТ, в которую входит группа Х5, Магнит, Метро, Окей, Азбука вкуса и многие другие выступила против легализации онлайн продаж алкогольной продукции и отправила письмо от имени ассоциации в Минпромторг РФ где пояснили, что считают такой канал продаж слабоконтролируемым и высокорискованным и его легализация создает риски для потребителя. Принятие инициативы приведет к росту нелегального рынка. И сообщает, что сейчас у покупателей достаточно возможностей приобрести легальное спиртное в магазинах.

С другой стороны, онлайн гиганты «Озон» и «Сбермаркет» наоборот хотят добавить в свой ассортимент алкогольную продукцию и продвигают необходимость разрешения онлайн продаж через Ассоциацию АКИТ, которая в цифрах пояснила сколько теряет государственный бюджет.

У нас уже был материал, где мы размышляли, что хорошего, может быть, для потребителей если разрешат онлайн торговлю напитками, но добавим еще комментарий.

Как только коммерсанты из сетевой торговли начинают публично искренне заботиться о потребителе, то надо читать между строк – мы не хотим размывать и терять долю продаж в алкогольном сегменте. Нам конкуренты не нужны. 
Мы обсуждали в статье «Золотой метр полки», что в Магнитах и Пятерочках очень ограниченный выбор напитков, который сфокусирован на первые цены и не дает покупателю особого выбора, но приносит сеткам очень хороший доход. 
Не верится здесь в заботу о потребителе, а больше про заботу о доходах.
Сетевые гиганты отстроили сеть магазинов по всей стране, наладили логистику в дальние регионы, достигли высокой доли продаж на рынке, запустили в алкоголе собственные марки с максимальной маржой и заключили очень выгодные для них контракты с производителями… «Красота» же, а тут предлагают заново все начинать…И если про деньги писать «совестно», то значит будем заботиться о потребителе. Спасибо вам! ☺

Кстати «Азбука Вкуса» дали комментарий, что письмо от АКОРТ не подписывали и они не против онлайн торговли алкоголем.

Касаемо рисков для потребителя. Мы согласны с комментарием Вадима Дробиза :
ПОВСЕМЕСТНО – нелегально- суррогатный рынок и т.д. 
Но тема нелегального алкоголя перестала представлять интерес после того, как легальный и нелегальный алкоголь полностью прекратил между собой конкурировать после серьезных повышений МРЦ в 2012- 2014гг и изгнания системой ЕГАИС нелегальной продукции из легальной розницы в 2016- 2017гг. 
Весь объем нелегально- суррогатно- контрафактной продукции в России конечный потребитель покупает абсолютно сознательно и осознанно. 

Не верится, что разрешение на легальную торговлю онлайн, строго в рамках закона, как-то сможет поменять «картинку» с долей нелегальной продукции на рынке. У такой продукции есть свой потребитель и у него онлайн уже вовсю работает. 

Ждем продолжение битвы за онлайн.

​​Поговорим о бурбоне

Как показывает статистика, в этом году продажи американского виски в России упали на 65%. Самым известным в этой категории напитков всегда был американский бурбон. Сейчас выбор, к сожалению, становится всё меньше, но также появляются другие напитки, на этикетках которых есть надпись бурбон, но вот являются они таковыми - большой вопрос. 

Вначале немного разберёмся про сам бурбон, что это такое и является ли он виски, ведь некоторые его таковым не считают. 
Бурбон родился в США в конце 18 века. Существует множество легенд о происхождении названия, и кто его придумал, что хватит не на один материал, поэтому сейчас мы эту тему пропустим. Отметим только, что в 1964 году американский конгресс признал бурбон национальной гордостью США. 

Юридическое определение бурбона варьируется от страны к стране, но многие торговые соглашения требуют, чтобы название «бурбон» было зарезервировано для продуктов, произведенных только в США. Например Европейское, Канадское законодательство требует, чтобы продукты с маркировкой «бурбон» производились в США и строго соответствовали стандартам, действующим в США. Но в некоторых странах продукты с маркировкой «бурбон» могут не соответствовать американским законам и производится из любого сырья.

Исходя из этого, если вы покупаете бурбон произведённый в США, то это настоящий бурбон. Сейчас можно встретить на прилавках наших магазинов бурбоны, выпущенные в Испании, Франции, Бельгии. Исходя из заключенного торгового соглашения, здесь будет бурбон, привезенный наливом из США, соответствующий стандартам производства бурбона в США, а в Европе он лишь разливается по бутылкам. 
Что будет в бутылках с надписью бурбон, выпущенных в странах, не поддерживающих торговые соглашения? Всё что угодно, ведь никто не обязывает их соблюдать американские стандарты производства этого напитка. В нашей стране нет стандарта определяющего условия производства бурбона, у нас был материал про «бурбон виски» от российских компаний. 

Немного про стандарты, по которым выпускается оригинальный бурбон в США. 
Прежде всего начнём с того, что бурбон — это виски, так как полное название bourbon whiskey, и по правилам английского языка бурбон является определением (типом) для виски, как те же Scotch или Irish. 


Бурбон производится на всей территории США.
Изготавливается из зерновой смеси, содержавшей не менее 51% кукурузы (ограничений по максимальному содержанию нет).
Перегоняется при крепости не выше 80% abv (160 proof).
Заливается в бочки при крепости не выше 62,5% abv (125proof).
Выдерживается в новых, обожжённых, дубовых бочках (контейнерах). 
Запрещаются любые добавки и красители, только вода для редуцирования крепости. 

Вот и все требования. Как видите, что здесь нет минимального требования по выдержке. Оно появляется лишь для бурбонов категории Straight - не менее 2-х лет. При этом при выдержке менее 4-х лет надо писать возраст в месяцах. Если на этикетке указан возраст, то он соответствует минимальному сроку выдержки. 
Соблюдение этих требований и создает оригинальную органолептику бурбона, где новые бочки дают богатые нотки ванили, кокоса, свежих фруктов и трав. Технологические моменты самого производства бурбонов формируют характерные нотки лакокраски, а использование ржи в зерновой смеси добавляет нот специй, которые у нас используются для засолки огурцов и помидоров. Эти ноты и есть характерные признаки настоящего американского бурбона, сформированные стандартом производства в США. 

Как вы понимаете, если вам неизвестно место происхождения виски, состав и стандарты по которым его производили и выдерживали, то скорее всего там будет абсолютно другая органолептика, непохожая на оригинальный бурбон. 

И вот тут уже вам решать, что вы купите – оригинальный бурбон из США или нечто другое, но с надписью «бурбон».

​​Рейтинг, а что дальше? 

Спасибо большое всем, кто принял участие в опросе, на прошлой неделе. Ваши ответы очень помогли нам составить план дальнейших действий. 

Изначально у нас была простая идея – в слепых дегустациях, с помощью уважаемых экспертов оценить качество крепких алкогольных напитков. Идея не то, чтобы оригинальная, но на фоне десятков публикаций в день, где известные или зачастую мало известные люди публикуют свое мнение и оценки напитков, наш проект сумел привлечь ваше внимание. 
 
Блог Рейтинг не был основным занятием для авторов, но так получилось, что сейчас, когда стало интересно развивать новые направления, то нам видимо придется пересмотреть свои приоритеты ☺. 

Что будет дальше? 

Будет расширение в нашей компании. Мы хорошо знаем алкогольную индустрию, можем оценить напитки, но привлечем к работе для блога специалистов по барам и ресторанам. Плюс ищем людей, кто поможет нам сделать качественную видео версию нашего блога. Пока короткие видео, но с развитием для своего отдельного канала. 

Наши материалы станут более ориентированы на полезную информацию для потребителей. Нет, это не значит, что мы будем публиковать каждую неделю «5 худших виски из пятерочки», но постараемся, чтобы информация была интересна широкому кругу, и чтобы она помогала вам в выборе напитков. В общем за разумное потребление.

Увидели, что есть у вас пожелание к изменению формата дегустаций. Так и сделаем. Большие дегустации останутся для массовых напитков в популярных категориях, но сейчас сделаем фокус на дегустациях напитков более высокого уровня. Будут дегустации как для одноклассников, так и смешаем ультрапремиум со стандартом. С джином в июне получилось очень интересно. 

Команда приглашенных экспертов остается смешанной – профессионалы и пара энтузиастов. Мы не будем искусственно ограничивать количество экспертов, иногда наши коллеги очень активны, и мы собираем и 15, и 18 человек на наши дегустации, но при новых, небольших дегустациях будет от 6 до 10 экспертов. По итогам, уже традиционно, мы опубликуем их мнение о напитках с дегустации.  

Рейтинги по продажам в популярных категориях крепких напитках будем публиковать раз в 6 месяцев. Первая половина года и общий результат за год. С комментариями специалистов по категориям напитков.

Писать о технологиях напитков для широкой публики не простая задача, но попробуем начать с общих вещей, как мы сделали в материале про бурбон и далее уже продолжать публикации с более детальной информацией. 

Про рубрику Напитки и закуски мы уже подробно написали, очень ждем первый материал в октябре. 

Ну и про размеры наших сообщений. Просим прощения у части наших читателей ☺, но остаемся в рамках 2000-4000 знаков.

Да, мы все так же некоммерческий проект, размещать рекламу не планируем. Все наши публикации или рекомендации — это наше личное видение и инициатива, что может быть вам интересно или окажется полезным. 

Кратко так. Если у вас есть вопросы, предложения по сотрудничеству или вы хотите оказать помощь в развитии проекта, то ждем вас в комментариях или напишите нам на почту am@1-rating.ru

​​Почему весь мир помешан на японском виски

В этом году японский виски отмечает своё столетие. И мы бы хотели немного поговорить о том, почему к нему такой большой интерес в мире. 

Начнём с того, что японцы полностью взяли за основу шотландскую технологию производства виски, и сейчас они даже более традиционалисты, чем шотландцы. Но также в производстве японского виски есть много уникальных элементов, и это одна из причин, почему им так восхищают весь мир. 

Главное, с чего хочется начать, это в чем отличие японского виски от шотландского. В Шотландии работают более 130 винокурен, каждая из которых производит виски своего характера. Для производства всемирно известных и популярных марок — виски покупается с разных винокурен и смешивается. В Японии, из-за их менталитета, такое в принципе невозможно. И здесь всё делают в рамках одной винокурни. 

Возьмём, к примеру самую первую японскую винокурню Yamazaki, которой как раз и исполняется 100 лет в этом году. Там производится до 70 стилей солодового виски, используя семь типов перегонных кубов, пять типов бочек и два типа ферментации. Это даже не включает торфяной солод, который перегоняют отдельно с некоторой комбинацией вышеперечисленных переменных. На дочернем заводе Hakushu можно производить 40 виски. И потом все эти варианты и используются для выпуска как смешанного виски, так и солодового. 

Искусство смешивания требует пристального внимания и уважения к индивидуальности каждого стиля.

Мастер-блендер — это одновременно техник и своего рода маэстро, который смешивает разные вкусы и стили в единое целое. 

Кроме этого, в последнее время в Японии начинают активно использовать бочки из местного дуба - мидзунара, а также бочки из местных сортов древесины, которые применяются в производстве саке. Оттуда же берут приёмы осахаривания и ферментации, чтобы создавать новые, уникальные вкусы. 

Также нельзя не отметить, что японцы не любят резкие и яркие вкусы напитка. Когда появился японский виски, он имитировал дымный вкус шотландского виски. Японские потребители сочли это слишком резким и не стали покупать. Тогда и решили создать виски, который больше соответствовал бы вкусам японцев. То, что придумали, было более гладким и цветочным, ароматным, элегантным и сбалансированным, с более мягким профилем.

Заметным исключением являются виски, производимые Ичиро Акуто на его винокурне в Chichibu. Акуто сознательно намеревался производить виски, который не обязательно был бы идеально сбалансированным или легким для питья. Небольшая крафтовая винокурня Chichibu производит виски, выдержанный в бочках из-под бурбона и хереса, а также в бывших винных бочках и местных японских бочках. Результаты совершенно разные и полны уникального характера.

Любители виски знают, насколько важен источник чистой воды. Японские винокурни берут воду из чистых природных источников. Вода на дистиллерии Hakushu настолько чиста, что ее признали одним из источников воды высочайшего качества в стране. Начавшись с таяния снега высоко в горах, вода в течение многих лет фильтруется сквозь гранит, достигая своей мягкости.

Природное окружение японских винокуренных заводов также играет свою роль. Погодные условия, чередующиеся с холодной зимой и теплым влажным летом, влияют на процесс созревания. Винокурни, расположенные на лоне природы, позволяют виски приобретать характер времён года, а вкусы напоминают окружающую среду.

Но, несмотря на свою самобытность, японский виски не был известен до начала 2000-х годов, пока мировую славу ему не принесли два Мюррея — Билл и Джим. Один сыграл в фильме «Трудности перевода», другой в своей Библии Виски присвоил японскому виски звание лучшего в мире. В итоге они запусти волну интереса, а вслед за ней и бум. Популярность японского виски привела к тому, что некоторые бутылки стали довольно редкими, а ожидание покупки выдержанных версий может занять годы.

​​История коктейля и практические советы для «Рейтинг. Все о крепких напитках» от Виталия Аршука, основателя проекта для бар менеджеров и управляющих Bar Boss Online как самостоятельно приготовить «Кровавую Мэри» у себя дома. Просто, вкусно и можно меняя ингредиенты получать разный вкус каждый раз. У нас был материал про домашний бар, так что мы уже знаем, что вы делаете дома коктейли и ингредиенты  

Bloody Mary / Кровавая Мэри

Приветствую, алко-энтузиасты. Меня зовут Виталий Аршук.
За 15 лет работы в барах я заметил закономерность. Есть два коктейля, рецепты которых никогда не повторятся — это Кровавая Мэри и Глинтвейн.
Можете меня проверить и сами в этом убедиться. Закажите в разных барах / ресторанах любой из озвученных коктейлей, и они будут кардинально отличаться в подаче, рецептах и конечно во вкусе.

Сегодня поговорим про один из этих неповторимых коктейлей - Кровавая Мэри.
____________________

ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА

Никак не обойтись без копания в проверенных источниках.
Для меня, профессионального бартендера, важно разобрать кем, при каких обстоятельствах и в каком месте был придуман коктейль. В нашей профессии эти ответы всегда приведут коктейль максимально близко к оригинальному рецепту.

Мировую известность коктейль получил, как безотказное средство от похмелья. Его упоминания фигурируют во множества историях:
- Мария Тюдор, толпами казнившая протестантов;
- Звезда немого кино Мэри Пикфорд, обожавшая коктейли красного цвета;
- Чикагский клуб «Ведро крови».

Множество источников пишут, что коктейль появился на свет в Париже, в знаменитейшем Harry’s New York Bar, где в 1921 году бармен Фердинанд Петю, или просто Пит, решил смешать водку с американской новинкой тех лет - пакетированным томатным соком. 

В 1933-м Пит переехал в Нью-Йорк, встал за стойку King Cole Bar в отеле St. Regis и представил своё ноу-хау боссу-совладельцу отеля. Тому вкус показался слишком плоским, и он добавил от себя лимонный сок, перец и Ворчестерский соус. 

Второму владельцу отеля не понравилась ссылка на какую-то безызвестную Марию, и он придумал более звучное название - Red Snapper (красный луциан, вид красной рыбы). 

Надо сказать, что Штаты в то время не производили своей водки, так что «Красного луциана» чаще готовили на джине. Поэтому Bloody Mary и Red Snapper смогли существовать параллельными курсами и со временем оба коктейля стали визитными карточками отеля.

В 1960-х бармен чикагского отеля Ambassador заметил, что одна из гостей мешала Bloody Mary стеблем сельдерея, и включил этот жест в рецептуру.

Сегодня существует множество техник приготовления и вариаций ингредиентов, как и положено в коктейльной классике.

В СССР была своя подача Bloody Mary. В граненый стакан наливали томатный сок, солили и по лезвию ножа аккуратно наливали водку, чтобы она образовала отдельный слой и не перемешивалась с соком, получался слоистый коктейль.

В наше время коктейль Bloody Mary является ярким представителем алко-фудпейринга (это целая наука о сочетании различных продуктов и напитков друг с другом и поиска идеальных гастрономических пар).
____________________

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Закупаем недостающие ингредиенты, посуду, барменский инвентарь и смешиваем, пробуем и наслаждаемся тем, что у вас получилось.

На слайдах приведу проверенные рецепты Bloody Mary как максимально близкий к оригиналу, так и авторские рецепты от культовых мировых баров и конечно отечественных.

Каждый шеф-бартендер, как и шеф-повар, хранить свои рецепты в тайне от гостей и конкурентов. 
Раскрою пару оригинальных рецептов топовых баров мира:

- Классический рецепт
- Бар Delicatessen / Москва
- The Donovan Bar / Лондон
- El Copitas Bar / Санкт-Петербург
- Artesian Bar / Лондон

Приятного аппетита, не рекомендую читать на голодный желудок.
____________________

ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ЛИТЕРАТУРА

Есть книги, посвященные этому прекрасному коктейлю. 
Можете здесь их скачать и применить предложенные рецепты в деле.

New Bloody Mary (Vincenzo Marianella)
The Bloody Mary (Brian Bartels)

​​Зачем Рейтинг?

Самое популярное на нашем канале – это результаты дегустаций. Страсти кипят в комментариях на Дзен, в Телеграм – попрохладнее. 

Насколько можно доверять этим результатам, оценкам экспертов, в слепых дегустациях? Можно и нужно доверять и использовать, так как эксперты довольно точно указывают на откровенно плохие напитки, а вот вверху таблицы чаще всего не так и важно, первое место или пятое. Тут уже надо смотреть на баллы. И если разница в пределах 0,5 балла, то это примерно равные напитки. Изначально мы вообще не планировали показывать оценки, а только ставить звезды, но очень просили подписчики расставить бренды по местам.

Но главное не место. Своими отчётами о дегустациях мы хотели запустить обсуждение напитков. Что хорошего или плохого есть в категории. Что только имитация, а где вопросы к качеству только в нюансах. Рейтинг появился ровно в тот момент, когда стало нужно помочь потребителям разобраться с лавиной новинок. Узнать, как развивается индустрия. Хорошие ли продукты выходят или лучше пройти мимо. Именно поэтому мы дополнительно комментируем все результаты дегустаций в отчетах.

Многие пишут, что все эти оценки дегустаций субъективные. Да, у каждого из вас есть свое мнение, фавориты. Объективный рейтинг вообще только один – итоги продаж. Тут уже не поспоришь. И здесь на первых местах чаще всего именно аутсайдеры наших рейтингов. 

В комментариях к нашим публикациям как раз и нужно обсуждать, рекомендовать хорошие напитки и ругать плохие. Уберечь других покупателей от неразумного выбора, когда на той же полке есть товар гораздо интереснее и не сильно дороже, а не рассказывать, что всё это пойло и вообще, кому все эти дегустации нужны. А ведь из комментариев хорошо видно, что часть подписчиков продолжают жить мифами и закрываются от полезной, корректной информации, которая не совпадает с их предоставлением о «прекрасном». Мы уже транслировали эту мысль в других материалах, но работы здесь непочатый край. 
Мы точно не обижаемся на ваши комментарии, ровно наоборот, мы очень ждем их. Спорьте, спрашивайте. Нет ни одного вашего комментария, на который мы бы не ответили, проигнорировали. Но если ваше мнение написано, как единственно правильное, если комментарии в духе – всем известно, всем понятно и подобное, то мы отвечаем иногда достаточно жестковато, но только для того, чтобы попробовать показать вам и иной вариант оценки. 

У авторов блога достаточно личного опыта, чтобы распознать фальшивое утверждение в комментарии, основанное на неверной информации, заблуждении. Мы готовы обсуждать и отвечать на умные вопросы, но по факту чаще отвечаем: а почему вы дегустируете «пойло», а зачем вы это все затеяли и кому нужны ваши рейтинги и т.п.  
И здесь ошибка. Даже если вы сами работаете в алкогольной индустрии, то все равно вам известна только часть информации. Нам же, как некоммерческому проекту, не связанному обязательствами, проще узнать и разобраться в деталях любого напитка или проекта.
Сейчас меняются условия бизнеса, меняются запросы потребителей и отрасль подстраивается под ситуацию. Да, глобальные изменения коснулись всех участников рынка. Политика стала драйвером изменений, многие процессы уже вообще не подконтрольны компаниям. Как пример – нынешняя ситуация с Арменией. Если политика решит закрыть поставки, то производителям придется оперативно менять сырье, строить новую логистику. Это к вопросу, а зачем нам собственная индустрия дистиллятов. 
Рейтинг — это не мнение одного человека, а коллективный разум. Мы стараемся привлекать к работе над нашими материалами людей из индустрии, так что давайте начнем обсуждать здесь, что есть достойного и что очень плохо и будем делиться этими знаниями с теми, кто не задумывается о содержании, а выбирает по цене и этикетке.
P.S. Новая подпись для наших материалов. Огромная тема про рекламу в сети. Сейчас общаемся с юристами, чтобы прояснить как можно, когда нельзя.
Выбирайте и пейте ответственно. Помните, что чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.

​​Кто отстаивает интересы российских производителей? 

Анонс интервью с Председателем «Союзконьяк САП», депутатом Государственной Думы Владиславом Резником.

Союз производителей «Союзконьяк САП» не новое объединение. Его полное название - Союз производителей коньяка, спирта и алкогольной продукции. В состав союза входят более 30 крупнейших российских компаний. Это и наши старейшие коньячные заводы Дербент, Кизляр, Избербаш и производители крепкого алкоголя Татспиртпром, АСГ, Ладога, Саранск и многие другие. 
Основная задача союза —это создание условий для развития отрасли и отстаивание интересов производителей.
В данный момент союз активно сотрудничает с регулирующими органами по предложениям/правкам от участников союза в текущие ГОСТ-ы по молодым, еще не устоявшимся стандартам на такие напитки как виски, джин, ром. 
Рейтинг уже много раз обращался к вопросам качества российских напитков и стандартов для их производства, так что наш интерес к деятельности союза был ожидаемым.

Мы хотели бы сделать несколько материалов о том, как участники Союзконьяк видят развитие локального производства крепких напитков и очень надеемся, что эти материалы будут у нас на канале в ближайшее время.

Завтра будет интервью с Председателем Союза производителей коньяка, спирта и алкогольной продукции (Союзконьяк САП), депутатом Государственной думы, Владиславом Резником, про изменения в коньячной индустрии. Мы хотели его сделать перед нашей дегустацией 5-летних коньяков, но лучше позже, чем никогда, тем более что тема качества коньяка и как будет развиваться российское производство коньяка очень интересна нашим подписчикам.

​​Российский коньяк должен быть из российского винограда.

Будет ли российский коньяк только из российского сырья, продолжатся ли поставки коньяка из Армении, контроль качества и многое другое в интервью Рейтинг с Председателем Союза производителей коньяка, спирта и алкогольной продукции, депутатом Государственной думы, Владиславом Резником о текущих реалиях коньячного рынка в России: 

Сегодня количество коньяка из российского винограда примерно 20% от объемов продаж коньяка, но уже в конце 2027 года по новому стандарту будет полный переход на российский виноград. Локальная индустрия не готова полностью заместить импортное сырье. Обсуждается ли перенос вступления в силу нового стандарта или четкие сроки — это сознательный шаг, чтобы подтолкнуть предпринимателей к расширению производства? 

Начнем с того, что исключительно из российского винограда в России должны будут производиться именно коньяки. Согласитесь, это честно – если это российский коньяк, он должен быть произведен из российского сырья. 

П. 11. Статьи 24 Закона 468-ФЗ запрещает использование импортного сырья для производства определенного круга напитков - вина, крепленого вина, игристого вина, коньяка, а также виноградного сусла и коньячного дистиллята, используемых при их производстве.

И здесь производителям коньяка дана необходимая с точки зрения технологии отсрочка до 02.07.2028, которой они воспользовались – вы видите сообщения о существенном росте площадей виноградников в Дагестане, в том числе из участников Союза их закладывает Кизлярский коньячный завод, около 300 гектар, Дербентский коньячный комбинат закладывает более 150 в добавление к уже имеющимся. 

При этом нет речи о полном запрете ввоза коньячного дистиллята, но произведенные из него напитки не смогут называться коньяком. Коньяк мы, таким образом или импортируем или производим из своего сырья.

Как по вашему мнению достаточно скорое вступление стандарта в полную силу повлияет на цены и ассортимент коньяка на полках магазинов уже в ближайшее время? 

Не уверены, что данный стандарт существенно повлияет на ассортимент. Да, возможно, некоторые напитки будут переименованы для соответствия ему. Но на это отводится достаточное время, и мы уверены, что производители воспользуются им, чтобы донести до своего потребителя будущие изменения, приучить и объяснить причину смены наименования, если придется ее делать. Органолептика и качество не изменится от названия, и, если продукция нравится покупателю, то он останется ее потребителем.

Примерно 80% коньяка сейчас в России делается из импортных дистиллятов. Такие производства, собственно лидеры сегодня по объемам. Но они не вкладываются в развитие собственных виноградников и оборудование для дистилляции. Такие производители уйдут с рынка? Или вы видите, что они станут производить бренди, для которого нет жесткого стандарта? Или перейдут на производство других напитков?

В нашей стране исторически много коньячных заводов, не имеющих собственной сырьевой базы. В советское время было рациональнее везти дистиллят из регионов выращивания винограда и на месте производить и разливать конечную продукцию. В масштабах агломерации даже круговорот стеклянной тары было проще наладить, чем в масштабах страны. Многие и этих производств сейчас модернизированы, обладают отличными технологиями, существенными мощностями и их продукция благодаря современной логистике, доступна во всех регионах страны. Конечно, такие предприятия нужно всячески поддерживать и ни о каком их уходе с рынка речи не идет. Переход на импортные дистилляты в ситуации нехватки отечественного сырья для них был очевидным решением, теперь выбор за ними – производить российский коньяк и вкладываться в отечественное сырье или соответствовать новым требованиям в части наименования своей продукции. Уверены, что решение будет некой комбинацией из развития собственной сырьевой базы и производства коньяков и продолжения импорта качественного дистиллята и производства напитков из них.

​​Армения сейчас основной поставщик дистиллятов в Россию для коньяка. Есть ли сейчас политические риски, что импорт из Армении могут остановить? 

Пока мы готовили данное интервью, многое изменилось, однако сегодня политическая ситуация объективно влияет на международные связи. Россия, при этом, готова сотрудничеству с проверенными партнерами, вопрос больше к партнерам – готовы ли они работать с Россией на тех же условиях.

Будет ли продолжена публичная информационная кампания по выявлению коньяка, не соответствующих стандартам, не только по импорту, но и российским производителям. В прессе часто появляется информация, что более половины продаваемых напитков в категории коньяк не соответствуют стандарту. 

Да, мы постоянно проводим и будем производить экспертизы продукции с полки магазинов на соответствие ГОСТу. При этом наша задача, как союза производителей коньяка, спирта и алкогольной продукции – насколько это возможно, устранять ситуации, когда импортные производители имеют заведомо выигрышные позиции по отношению к российским. Так, наши производители находятся под очень серьезным контролем со стороны Федеральной службы по контролю за алкогольным и табачным рынками, имеют свои сертифицированные лаборатории, постоянно работают над качеством, подтверждают соответствие ГОСТу своей продукции, что существенно влияет на себестоимость. Об иностранных же производителях, особенно в среднем и низком ценовом сегменте, этого сказать нельзя. Получается, что произведенный в России семилетний коньяк на полке стоит дороже, чем семилетний импортный напиток, который, как показывают результаты наших экспертиз, коньяком называться не может. Именно поэтому мы сосредоточены на проверке соответствия ГОСТу импортных коньяков, особенно в среднем ценовом сегменте. Мы также проверяем и российскую продукцию, если в ее составе присутствую импортные дистилляты. 

Будут ли преференции российским производителям коньяка? Тем, кто инвестировал в виноградники и производство? 

Данная работа ведется. Мы получаем и консолидируем от членов Союза пожелания по конкретным мерам и от имени отрасли обращаем на них внимание государственных органов. В конечном счете это та же работа – сделать отечественную качественную продукцию более конкурентной.

Будет ли специальная информационная программа Коньяк России от имени Союза? Выделяющая продукты из российского винограда из общего ассортимента товаров.

Союз представляет не только интересы производителей коньяка. Если Вы обратите внимание, то участниками Союза являются также и производители спирта и прочей алкогольной продукции. Недавно мы начали готовить презентационные фильмы о наших отечественных предприятиях Цель серии – познакомить потребителя с нашими компаниями, которым можно доверять и которыми действительно можно гордиться. Мы считаем, что это своевременная мера, в текущих условиях, когда часть потребителей меняет свои потребительские предпочтения.

Уже готовы фильмы про Кизлярский коньячный завод, Дербентский коньячный комбинат. Мы начали с них, поскольку там есть очень красивая история – вековые традиции, классическая технология производства коньяка, бочки, виноград. Мы хотели показать, что все это настоящее, и оно наше, отечественное. Сложнее делать фильмы про производителей водки, но и о них мы готовим обзорные фильмы. Однако даже в рамках подготовки этих фильмов и обсуждения следующих мы уже получили массу идей и материала для целостного информационного проекта «Коньяк России», но мы, понимая всю сложность реализации подобного проекта, не уверены, что это самая полезная инициатива, над которой мы могли бы работать.

Все дегустации «Рейтинг. Все о крепких напитках».

Для удобного поиска сделали ссылки на все проведенные проектом Рейтинг дегустации. 

Джин. 40 образцов 
Ром. 25 образцов 
Виски. 35 образцов
Джин. Смешанная дегустация. 11 образцов. Импортный ультрапремиум против России.
Виски с колой. 7 вариантов. 
Коньяк 5-лет выдержки. 30 образцов.
Водки особые. 11 образцов.
Коньяк 7-лет выдержки. 15 образцов.
Настойки горькие. 11 образцов.
Ржаные дистилляты, 5 штук.
Водки особые. 5 образцов
Коньяки, лидеры продаж. 5 образцов.
Коньяк российский, 3-х летний. 5 образцов.
Шотландский виски, розлитый в России. 6 образцов.
Коньяк российский, в районе 1000 рублей. 5 образцов.
Дегустация премиальной русской водки. 6 образцов
Как мы пили виски с пивом.
Солодовый виски из Шотландии без лишних расходов. 5 образцов
Премиальный джин по-русски. 5 образцов
Какой же на вкус безалкогольный алкоголь? 6 образцов
Дегустация соджу. 6 образцов
Sanctum - коньяк для ценителей. 4 образца
Импортозамещение по-Белорусски. 5 образцов
Такой разный ром. 5 образцов
Россия и водка со всего мира. 6 образцов


Обратите внимание, что ссылки ведут не только на сам отчет о дегустации, но в следующих за ними постах есть комментарии экспертов и другие интересные, более детальные материалы с оценками напитков из списка образцов.

​​Купить готовый коктейль или сделать своими руками?

Уже несколько лет очень заметным трендом в мире является рост продаж готовых к употреблению (RTD) коктейлей, особенно в премиальном сегменте. По данным Mintel, общий объем продаж готовых коктейлей на основе спиртных напитков увеличился на 226 процентов с 2016 по 2021 год, что сделало эту категорию одним из самых быстрорастущих сегментов алкогольных напитков. 
Фундамент для роста был заложен еще до пандемии, когда основные игроки, крафтовые бренды и бармены создавали готовые коктейли премиум-класса и разливали их в банки на одну порцию, а к 2017 году эта категория начала бурно развиваться благодаря сочетанию удобства и высокого качества, а также расширению линейки вкусов. 
Во времена пандемии спрос на эту продукцию только вырос, покупателям такие продукты нравятся. Производители продолжают поддерживать этот интерес, выпуская новые вкусы, в новых форматах, в поддержку своих основных напитков. Сейчас банки с коктейлями заменяют традиционное пиво на мероприятиях разных форматов, а также в передвижных холодильниках на пляжах и у бассейнов. 

Долгое время самыми популярными были коктейли на базе водки и текилы, очень многие любят Маргариту и водку с содовой, но в последнее время потребители начинают выбирать и классические варианты коктейлей, как Mai Tais, Mojitos, Old Fashioned и совсем необычные вкусы.

Главным удобством готовых коктейлей как раз и является то, что здесь не надо иметь дома набор юного бармена и покупать различные ингредиенты для создания своих любимых коктейлей. Достаточно выбрать то, что нравится. При этом сейчас делают упор на использование только натуральных и качественных компонентов.

А что в России? 

Наверняка при слове готовый коктейль многие вспоминают дешёвые газированные напитки из спирта с ароматизаторами, типа Ягуар, что у нас активно продают с начала 2000-х годов. Это, собственно, и мешает развитию этой категории. 
Глобальные компании привозили в Россию свои готовые коктейли, но с их уходом данная продукция также пропала с полок. 
Многие бары в России предлагают готовые коктейли навынос, но пока это не является популярным трендом. Наверное, многие из вас даже и не знают, что такая услуга есть. 

Российские производители не спешат массово заходить в этот сегмент, но проекты есть у многих. Постепенно, начинают появляться подобные продукты, но пока это лишь первые ласточки, и по ним не скажешь, смогут ли они стать двигателем тренда на готовые коктейли.  

Получится ли сделать в России качественные коктейли? 

Есть собственный опыт. Считали в 2021 году проект готовых коктейлей, в стеклянной бутылке, на основе натуральных ингредиентов. Рецепты выглядели вкусно – «мед и миндаль» или «грейпфрут, перец и малина», но стоимость такого коктейля на полке выходила около 200-250р, что, по сути, закрыло путь в крупные магазины, так как они ориентировались по цене как раз на напитки уровня Ягуар. Проект не состоялся.

В онлайн есть нишевый спрос на фруктово-ягодные смузи, но алкоголь там продавать пока нельзя. Возможно, что разрешение на продажу алкогольных напитков онлайн даст толчок для развития рынка готовых напитков.
Но большой вопрос, а есть ли спрос на качественные готовые напитки в цене 200–300 рублей за порцию?

Мы будем следить за развитием этого рынка, и когда появятся интересные продукты, то устроим дегустацию, чтобы понять, кто из них, кто. 

А что выберете вы - купить готовый коктейль или лучше сделать всё самому? 
Сколько вы готовы потратить на качественный коктейль в магазине?