​​Made in…

С древних времен покупатели особо выделяли качество товаров из какой-то страны. Маркировка «Сделано в…» появилась случайно и стала одним из самых важных логотипов в истории.

В конце XIX века британские производители столкнулись с нарастающей конкуренцией с импортными немецкими товарами. Тогда, в 1887 году, с целью защиты внутреннего рынка правительство Великобритании решило разыграть патриотическую карту, чтобы специально отметить товары из Германии. Был принят закон, обязывающий наносить на немецкие товары, продаваемые в Соединенном Королевстве, маркировку Made in Germany («Сделано в Германии»). Эффект оказался противоположным ожидаемому. Потребители увидели в этой маркировке своего рода знак качества, и бойкот продукции потенциального противника не удался.

«Сделано в России» впервые появилось в 1893 году на фарфоровых изделиях фабрики Братьев Корниловых из Санкт-Петербурга для всемирной выставки в Чикаго. Сейчас действует государственная программа поддержки экспорта товаров с логотипом «Made in Russia», но большой мир пока больше знает Россию как страну Спутника, балета и автомата Калашников. 

Русская водка у всех на слуху благодаря продажам Smirnoff и отчасти Stoli. Были успехи за рубежом у водки Beluga и Russian Standard. Правда больше выигрывает само понятие «Russian vodka», чем именно товары из России. Да и Beluga уже сменила прописку. 

Были большие планы у правительства помочь в экспорте российской водки, но сейчас тема «подвисла». Сможем сделать водку «Made in Russia» великой? Потенциал все еще есть, но нужно потрудиться.

​​Текилы на всех не хватает.

Гриша Шаламов - Руководитель департамента по управлению ассортиментом компании Ладога о росте популярности текилы в мире и перспективах российского рынка для «Рейтинг. Все о крепких напитках».

Производство текилы в Мексике за последние десятилетие выросло драматически: с 226,5 млн литров (при крепости 40% - так приводит статистику Consejo Regulador del Tequila) в 2013 до 651,4 млн в 2022 году. При этом производство mixto увеличилось на 42%, а текилы из 100% агавы – в 4,75 раза. Объем использованного сырья вырос в 3,45 раза. Только с 2019 произошло двукратное увеличение потребления агавы отраслью. При том, что голубая агава созревает 5-7 лет. Ясно, к чему приводит такой бурный рост – нехватке сырья и повышению цен на него. Все это заставляет выставлять приоритеты в поставках.

Экспортную мексиканскую статистику применительно к России анализировать трудно: часть бутылок отправлялась по документам напрямую, часть – через Прибалтику, часть сначала в виде балка приезжала в Европу. По данным нашей таможни в 2021 в страну ввезли 3 547 216 литров текилы. С 1 по 10 августа 2023 в США из Мексики экспортировали 8 456 696 литров. В прошлом году штаты выпили половину всего произведенного объема (и 80% - экспортного), сами мексиканцы – 35%. За четыре года экспорт в США увеличился на 65%...

К чему все эти цифры? Текилы нам не хватает. Остро ощутили еще в прошлом году. Особенно не хватает – доступной по цене 100% de agave. И вряд ли в ближайшее время хватит. Есть некоторые удачные по соотношению цены и получаемого удовольствия марки, вроде Rancho Alegre или Pueblo Viejo, но их очень мало, и поступают они спорадически. Зато на рынок жаждут выйти (и некоторые выходят – мы, например, недавно привезли отлично сбалансированную Clandestina) все новые и новые премиальные бренды, на потребление которых не у всех хватает денег. И балковые миксто. Еще немного статистики: в августе 2022 за пределами Мексики официально разливалась 421 марка, в июле 2023 – 569. В самой Мексике по данным середины ноября 2022 было 1675 марок, сейчас – 1786. Весь мир чувствует, что текила горяча, и новые игроки вступают в игру. 

В России текила тоже популярна. Хоть одна, но обязательно есть на полке каждой сети. А посмотри на количество SKU в Азбуке вкуса или МАВТ. На количество тематических мексиканских баров. Сегодня студент в школе сомелье рассказывал, что еще в школе (общеобразовательной) одноклассники учили его: «Не бери текилу Gold – это просто Silver, подкрашенная карамелью…» Но пока не утихнет ажиотаж к северу от границы, мы не сможем оценить весь потенциал потребления. 

Догонит ли она когда-нибудь джин? Нет. С точки зрения и стоимости на полке, и специфичности профиля, и, в конце концов, расстояния от места производства до места потребления. Везти долго и дорого. 

Что касается других напитков со статусом DO (мескаля, раисильи, сотола, баканоры), то а) они все еще едва знакомы массовому потребителю в нашей стране; б) там очень мало доступных по цене предложений. Если мескаль за шесть активных лет на рынке добился кое-какой известности (в первую очередь благодаря трем брендам: La Escondida, Montelobos и Del Maguey) и продолжает укреплять позиции, то для раисильи и сотола путь только начинается. Начинается успешно: их уже можно встретить в ассортименте самых передовых премиальных ритейлеров. А баканора, насколько мне известно, вообще только этим летом впервые вышла на рынок. 

Вероятно, когда-то мы увидим в магазинных корзинах агавовые дистилляты из неожиданных мест, вроде венесуэльского кокуя или индийского бренда Maya Pistola. У первых есть, что предложить по цене, но коммуникация с производителями этой дружественной страны странна. Вторые из-за высокой отпускной цены и дорогой логистики пока выглядят слишком авантюрно…

А пока будем пить ту текилу, мескаль и их собратьев, которые все-таки добираются до России. Надеюсь, со временем их станет больше.

​​Дегустируем как профессионалы.

Каждая профессиональная дегустация напитков идет по правилам и это не тайные обряды. Сегодня расскажем, как грамотно дегустировать и на что обращать внимание. 

Подготовительный этап.

Место дегустации – Хорошо проветренное помещение, без посторонних запахов, с удобным местом, чтобы вас ничего не отвлекало.
Время дегустации - лучше проводить в первой половине дня, на свежую голову. Но выбор времени за вами. Главное, чтобы вы чувствовали себя комфортно, не уставшими после длинного дня. 
Бокалы – нужны специальные, дегустационные. Для крепких напитков лучше использовать бокалы в форме тюльпана. Они универсальные и весьма распространены.
Образцы – Крепкие напитки не нужно охлаждать. Оптимально это комнатная температура напитка около 18–20 градусов.
Еда - нельзя есть за два часа до дегустации. Ваши рецепторы должны быть свежими. Также важно в день дегустации не есть острую и сладкую пищу. Не рекомендуется пить кофе перед дегустацией, только чай без всяких ароматических добавок. Не нужно использовать яркую парфюмерию перед дегустацией. 

Дегустация.

В начале оцениваем цвет и прозрачность напитка.

Следующий этап - аромат. Не надо сразу брать и вращать бокал. Сначала подносим не спеша бокал к носу, и начиная с 10 сантиметров начинаем изучать, так называемый, первый нос. 
Далее уже погружаем нос в бокал, но не сильно. Главное не обжечь рецепторы, делаем это аккуратно. Поднесли, оценили аромат, убрали, снова поднесли, оценили аромат, убрали - повторяем это несколько раз. Смотрим, меняется или нет аромат с течением времени. Разбор аромата — это один из самых важных компонентов дегустации, к нему надо подходить максимально тщательно. Поэтому оцениваем первый нос, потом как он меняется через 5 минут, 10, 20 и т.д. Становится лучше или хуже, появляются новые интересные нотки, или он скатывается в простые, часто спиртовые ароматы.  

Вкус напитка - набираем немного напитка в рот, но не спешим проглатывать, а как бы пережёвываем его, в это же время оценивая сладость, горечь, солёность, кислотность, а также снова ароматы с помощью ретроназального обоняния. Во рту происходит процесс естественного снижения крепости, и к нам в организм не попадает напиток максимальной крепости. Это позволяет не пьянеть достаточно длительное время. Держим напиток во рту несколько секунд и только потом уже делаем глоток.
Внимательно следим, что происходит в этот момент, какие вкусы и ароматы остаются, на сколько они продолжительны. Таким образом оцениваем послевкусие.

Дегустационные заметки.

Важно вести заметки, максимально подробно записывая все свои ощущения. Они позволят вам максимально точно оценить напиток в итоге.

Вода.

Во время дегустации надо пить больше воды. Можно рекомендовать пропорция 4 части воды на 1 часть напитка. Для того чтобы адекватно оценивать несколько образцов, и не «потеряться», вода лучший помощник. Действие алкоголя на ваш организм будет уже не таким сильным. 

Количество напитков в одном сете.

Дегустации лучше проводить сетами по 4–6 позиций, а между ними делать длительные паузы, в которых опять-таки рекомендуем пить простой чай. Как показала практика - 6 позиций — это максимум, который можно адекватно оценить в рамках одного сета.  

Вот и все наши рекомендации, как правильно дегустировать крепкие напитки. Они не сложные. Но очень важна практика и регулярность, а также набор опыта в дегустациях разных форматов и категорий напитков. 

На дегустации в рамках проекта «Рейтинг. Все о крепких напитках», мы приглашаем профессионалов. Но отметим, что двери открыты и для наших подписчиков. Следите за объявлениями на канале. 

В чём польза от подобных дегустаций в домашних условиях? Прежде всего в том, что снижается потребление алкоголя единовременно. Дегустаторы не закидывают рюмку за рюмкой ☺. Кроме этого, будет развиваться ваше восприятие разных напитков. Вы начнете сравнивать и в итоге плавно переходить к напиткам более высокого уровня. Как говорится, лучше меньше да лучше.

​​Что будет, если смешать виски и пиво? Ёрш? Нет - Boilermaker!

Очень приятно достать бутылку пива из холодильника после долгого утомительного дня, особенно жарким летом. Добавьте немного виски в него, и вы получите фантастическую комбинацию, которая даст вам новые ощущения нежели каждый напиток раздельно.

Виски и пиво идут нога в ногу с 15 века. Так почему же не смешивать их вместе?
Неудивительно, что пиво и виски хорошо работают вместе, так как производство начинается с одних и тех же трех основных ингредиентов: зерно, дрожжи и вода, и на начальных этапах их создания они проходят через аналогичные процессы.
Как виски может иметь разный вкус в зависимости от способа его изготовления, ингредиентов и возраста, так и пиво может варьироваться от мягкого, с легким, свежим вкусом до яркого и крепкого, с интенсивным ароматом. 
Сочетая виски и пиво, вы можете искать пары, которые имеют схожие характеристики, такие как цитрусовые ноты, или выбирать дуэты, которые дополняют друг друга, например, ириски и яблоко.
Термин, который вам следует знать когда говорят о виски с пивом - Boilermaker, напиток, в котором вы смешиваете пиво с порцией виски.
Напиток и название возникли в 1800-х годах в США. Тогда был бум железных дорог. И те, кто работали на строительстве дорог, вкалывали с утра до вечера. После тяжёлого дня все толпой шли в ближайший бар и, чтобы успокоить ноющие тела и души, заказывали пиво и виски. Со временем это сочетание стало популярным среди рабочего класса и барменов. 
На железных дорогах в начале 19-го века виски был низкого качества, да и пиво представляло водянистый лагер, то ещё удовольствие. Их чистыми было сложно пить. Тогда и возник ритуал бросания порции виски в пиво и одновременного выпивания. В дальнейшем это уже просто стало традицией.

Но сейчас, когда есть большой выбор интересного пива и виски, то эта традиция начала возвращаться в бары. Только теперь это не способ быстро «накидаться», а напиток, которым наслаждаются не спеша, подбирая удачные сочетания виски и пива. 

В любом баре мира можно найти интересные сочетания виски и пива. 
У них могут быть разные характеристики и вкусы. Многие производители добавляют сейчас в пиво дополнительные ингредиенты, как фрукты и травы, чтобы создать уникальные варианты и которые отлично сочетаются с виски. Вы можете попробовать комбинировать разные типы, а также миксеры, соки и гарниры - просто получайте удовольствие от этого!

Например, интересным сочетанием может стать бурбон и светлые эли. Бурбон добавит немного дубовых и сладких ванильных нот, а пиво уберёт некоторую резкость бурбона, и вместе получится новый и очень интересный напиток. Так же хорошо сочетаются вишнёвый виски с кофейным стаутом. И здесь, как говорится, к хорошо знакомому пиву добавится вишенка на торте. 

Главное не бойтесь экспериментировать и ищите свои наиболее интересные сочетания, в которых хорошо известные вам напитки вместе заиграют новыми красками и вкусами. 

А вы уже пробовали виски с пивом? Какие у вас любимые комбинации?

​​Кто в России делает коньяк?

Бренди или коньяк, как мы все его привыкли называть, это второй по популярности напиток в России после водки. Если сегодня наши производители виски «импровизируют» на ходу, замещая объемы дефицитного импорта, то производителям коньяка осталось приличное наследство от Советского Союза. Виноградники, традиции дистилляции и выдержки, понятные стандарты, но главное — специалисты, которые точно знали, как нужно делать напитки. 

Сейчас 46 компаний в России выпускают коньяк. В 2022 году общие продажи в категории коньяк составили около 148 000 000 литров (76 миллионов за первую половину 2023 года). Сейчас на нашем рынке продается около 1100 различных марок коньяка и бренди. Но перечислять их все и не потребуется, так как больше 70% продаж делают ТОП25, а 85% продаж это ТОП50. 

ТОП 5 производителей коньяка в России:

Алвиса доля рынка чуть больше 15% 
ССБ (Стеллар Спиритс и Ботлинг) выше 14% 
Альянс 1892 примерно 8%
Белуга Групп около 5%
Глобал Спиритс (Хортица, судя по новостям, скоро исчезнет из статистики) около 3%

Данные о доле рынка условны и служат только для ориентира.

Эта великолепная «пятерка» делает практически половину продаж коньяка в России.
Интересный факт – только у одной компании из этой 5-ки есть проект собственного производства коньяка в России. Алвиса открывает производство коньяка в Дагестане, Шато Алвиса. 
Производство коньяка из покупных спиртов обычная мировая практика. Здесь нет никаких вопросов. Например, в регионе Коньяк, все лидеры покупают спирты. Может ошибусь в проценте, но Хеннесси покупает на стороне около 98% спиртов. По сути, такая вот кооперация – одни делают коньяк, а другие его успешно продают. Но обязательно отметим, что, согласно закону, они покупают спирты строго из Коньяка, а не подешевле из Испании ☺.
В России, в большинстве случаев, вы не найдете на этикетке информацию о месте происхождения спиртов. У вас нет шансов, за редким исключением, посетить подвалы с бочками, где выдерживают эти напитки. 
Так, где же историческое наследие Союза? Только 5 российских наименований коньяка из ТОП25 по продажам выпускают компании, которые сами делают и выдерживают коньяк. Остальное это так называемое вторичное производство, когда коньячные спирты импортируются или покупаются здесь. 
В России сложились три географические зоны производства коньяка Дагестан, Краснодарский край и Крым.
В Дагестане мы выделим 4 компании: Дербентский коньячный завод, Кизлярский коньячный завод, Избербаш и новый проект от компании Алвиса.
В Краснодарском крае – это Фанагория, Новокубанский (внимательно следим, смогут ли восстановиться), Темрюк.
В Крыму – Коктебель (дадим шанс) и Алеф-Виналь-Крым.

И «грустный» факт, что всего 2 компании из списка российских производителей объявили, что используют для производства только свои спирты – Дербентский коньячный комбинат и Фанагория. 

Спрос на коньяк сильно превышает возможности производства собственного, российского коньяка. В ближайшее время ситуация не изменится. В Россию едут спирты со всего света, что возможно купить по низкой цене. Сейчас поставки коньячных спиртов в Россию идут в основном из Армении, но откуда там гигантские объемы запасов выдержанных спиртов тема очень интересная, для отдельного материала. Есть поставки из Средней Азии. Что-то приезжает из дальнего зарубежья. 
Результаты проверки коньяка весной 2023 года от «Роскачества» показали, что половина закупленных в магазинах образцов коньяка оказались с признаками фальсификации, то есть с добавлением не виноградных дистиллятов. Гонка за доступным ценником на полке сейчас идёт.  

Тему коньяка мы обязательно продолжим. Сделаем большую дегустацию пятилетних коньяков в конце сентября. 

Мы опубликовали интервью с Юрием Узуновым о коньяке Фанагории. Вышел ТОП50 марок коньяка по продажам в 2023 году. Вместе с блогом Коньячный Маньяк готовим вопросы и надеемся, что скоро сделаем материал о Дербентском коньячном комбинате. 

Постараемся пообщаться и с компаниями из ТОП5 производителей коньяка.

​​А был ли Бурбон?

Список доступных по цене «Bourbon-ов» расширяется. Есть «Steersman», «Olusha», «Makers Grade», «Tavern Hound» и «Johnny Volmer». Пара названий из списка что-то напоминает, но не смогли догадаться. Может в комментариях подскажут. 

Видим, что российские производители стали использовать Bourbon whiskey в нарицательном смысле. Будто любой кукурузный виски — это бурбон. Но это не так. Есть как минимум четыре версии происхождения названия бурбон, но все они связаны с США, и это зарегистрированное место происхождения продукта, а в 1964 году американский конгресс еще и утвердил Bourbon Whiskey как символ национальной гордости. Такое наименование охраняется так же, как и Scotch whisky, Cognac, Champagne и другие.

Вы можете легально купить американский бурбон наливом и разлить его в своей стране, с указанием всех данных производителя бурбона, и поместить надпись Bourbon Whiskey на этикетке. 

А может мы зря про какой-то нарицательный смысл расписываем, а тут реально привезли виски наливом из Армении Америки и вообще всё отлично. Было бы здорово... но не было. Надписей про оригинальное, американское происхождение напитка нет на этикетках. Вопросы откуда взялась надпись на этикетках про Bourbon Whiskey остаются. 
С экономической точки, кстати, тоже не получается. Бурбоны ––под санкциями (привет параллельному импорту). Но также есть многолетний дефицит бурбонов и цена на него в 3–4 раза выше, чем на скотч наливом. Логистика, таможня, стоимость комплектующих и прочие расходы –– доходы никак нас не выводят на цену полки в 450-500р. без промо. 

Из указанных здесь марок на нашей дегустации был «Steersman Bourbon» с оценкой 1,55 балла и комментариями экспертов про спирт с вкусовыми добавками. Tavern Hound эксперты оценили в 1,78 и обратили внимание на ненатуральные ароматы. Справедливо отметим, что на этикетке Tavern Hound все-таки написано Bourbon Style. А можно еще посмотреть в сети комментарии покупателей этих «бурбонов».

В России уже разбирались с правом использования названий напитков Коньяк и Шампанское. Итогом стало решение на государственном уровне. В конце 90-х годов было подписано соглашение между Россией и Францией, что надпись «Коньяк» на наших продуктах возможна, но только на кириллице. Отличное решение, чтобы не пугать наших покупателей непривычным словом бренди. Любое Российское шампанское при экспорте обязательно становилось просто игристым вином, а сейчас и вовсе винные компании не используют слово шампанское для своих напитков. Стоит отметить, что местное производство коньяка и шампанского это все-таки история на десятилетия и действительно покупатели нескольких поколений привыкли так называть эти напитки.

То есть мы раньше уважали себя и чужие торговые марки. Договаривались о правах и возможности их использования. 

А может в современных реалиях использовать чужой знак стало нормально? Тем более из США. Или любые марки из списка недружественных стран? Смотрим же мы американские фильмы с торрентов дома. А из дружественных, например, нельзя. Или ничьи нельзя?
Наши алкогольные компании — это точно не уровень деревенского самогонщика. Есть в штате технологи, маркетологи, дизайнеры, бренд-менеджеры. Умные, прекрасные специалисты, которые могут сделать свой, уникальный продукт, но почему-то на рынок выходят имитации. 

Возможно, это поможет сделать сиюминутный доход, но в долгую такой подход не работает. Да и уважение потребителя скорее всего потеряете.

Кто-то скажет, что мы сейчас слишком умничаем, что наш потребитель не разбирается в нюансах бурбон или не бурбон. Все же сейчас говорят, что у народа денег нет, а здесь цена-то доступная. Так что пейте и не бубните. 

Времена меняются и такими имитациями на наш взгляд можно только потерять. 

Или вот сейчас мы немного проимитируем, учимся будто, а вот уже завтра выпустим своё, оригинальное, лучше всех на планете?

​​Как пить коньяк и получать от этого удовольствие.

Коньяк многим из нас нравится пить. Для кого-то он стал одним из вариантом застолья, для кого-то это благородный напиток, который надо смаковать. Способы как употреблять коньяк у каждого свои. Сегодня 4 самых популярных способа пить коньяк, как это делают во всём мире.

В коктейлях

В России такой вариант многие считают неприемлемым. Много разных вариантов анекдота про коктейль «Идиот» с участием коньяка. На самом деле, по данным статистики это один из самых популярных способов и 60–80% всего коньяка потребляется именно в составе коктейлей. Многие бартендеры считают, что коньяк отличный напиток для приготовления коктейлей, потому что различные фруктовые, цитрусовые или цветочные вкусы и ароматы позволяют им делать отличные напитки.
Один из самых популярных способов использовать коньяки VS — это лонг-дринки, например, с имбирным пивом, лаймом и свежей мятой. На базе молодых коньяков получаются отличные коктейли Sazerac или Old Fashioned. 
Любой коньяк подходит для коктейлей, но всё зависит от вашего настроения, времени суток, сезона. Не бойтесь экспериментировать! 

Сочетайте коньяк с едой

И здесь мы не будем говорит о нашем традиционном застолье, где коньяк выпивается как водка, а потом идет закуска, часто больше подходящая под водку. Мы поговорим о традиции использовать коньяк вместо вина, как гастрономическое сопровождение. 
Хороший коньяк обладает богатой органолептикой, поэтому может легко сочетаться с различными блюдами. Чем дольше выдерживается коньяк, тем более богатыми, фруктовыми и ореховыми нотами он будет обладать. При этом молодые коньяки всегда будут хорошо сочетаться с твердыми сырами, белой рыбой или икрой. Более выдержанные прекрасно работают с шоколадом, грибами и мясом. Жестких правил нет. Поскольку коньяки по большей мере — это ассамбляж о-де-ви разных возрастов и из разных регионов(суб-регионов), то они универсальны. Всегда можно найти интересные сочетания ваших любимых блюд с коньяком. 

В бокале рокс со льдом или содовой

Налить коньяк в наполненный льдом бокал может показаться святотатством для тех, кто считает коньяк особым благородным напитком. Но, как Lillet в Бордо или вермут в Барселоне, коньяк также является популярным аперитивом.
Во всём мире, в том числе и в самой Франции, люди пьют коньяк с тоником или коньяк со льдом перед ужином. Сами сотрудники коньячных домов часто предлагают подачу коньяка со льдом. Особенно популярен ХО коньяк в этом случае ☺.
В 19 веке, когда коньяк был очень популярным среди Британской знати, его тоже пили с тоником, но не в шарообразных бокалах, подогревая ладошкой, как многие любят представлять. 

Наслаждаться в чистом виде

Если вы купили бутылку XO за 100 с лишним долларов, возможно, вы не решаетесь пить этот коньяк со льдом или в коктейле. Справедливо. Пейте в чистом виде, комнатной температуры. Но держитесь подальше от стаканов-шаров. Их большие выпуклые формы закрывают ароматы в бокале. Бокалы в форме тюльпана или для белого вина лучше раскроют органолептику коньяка. Не надо греть бокал, если вы не хотите получить ударную дозу запаха алкоголя на первый нос. Налейте коньяк в бокал, аккуратно поднесите к носу и почувствуйте ароматы, а затем уже можно немного повращать бокал и глубже погрузить нос, чтобы почувствовать, какие ещё ароматы раскрывается. И после глоток и обязательно посмаковать напиток. 

Но наш лучший совет - пейте коньяк любым способом, как вам нравится, в умеренных количествах. Для удовольствия, а не для опьянения. 

P.S. Наш коллега, Денис Тёмный, подсказал нам рецепт коктейля “Sidecar”, который он использовал для 5-летнего коньяка Hor’s D’Age (Ордаж кстати произносится правильно) от Фанагории: Порция коньяка(45мл), апельсиновый ликер(30мл), сок лимона(15мл). Взбить всё в шейкере со льдом и перелить через стрейнер в коктейльный бокал. Можно украсить цедрой лимона. 

​​Нужна революция в производстве водки?

Россия великая водочная держава и безоговорочный лидер по производству и потреблению водки. А что интересного происходит в этой категории? В каком направлении развивается индустрия. Для наглядности сравним с общими трендами по водке за рубежом.

В странах дальнего зарубежья продолжается премиумизация водки. Рост продаж в дорогих сегментах сохранился. Выделяют продукцию необычной упаковкой, используются новые технологии подготовки напитков вроде 10 уровней для смешивания, выдержки и фильтрации. Используют не типичное сырье как медовая дыня или выделяют, что для производства использовано сырье, которое прослеживается до конкретного фермера и поля. Идет расширение линеек ароматизированной водки. Иногда с весьма неожиданными сочетаниями, как например перец чили и ананас.

Развиваются пограничные продукты, когда водка смешивается с продуктом другой категории как коньяк или текила. Некоторые производители используют технологии приготовления джина, для водки делается не настой, а именно дистилляция для части ингредиентов. Это тоже смешивание категорий, когда водка может иметь яркий, насыщенный вкус и аромат. Смешивают цитрусовые и кофе или грейпфрут и розу. Подчеркивают отсутствие калорий, добавленных ароматизаторов или сахара. По сути, это отход от классической водки для употребления в чистом виде к напиткам, которые подходят для приготовления миксов с соком или тоником. Что подтверждается и выпуском одноименных коктейлей на основе этих водок. Также отметим появление напитков с низким содержанием алкоголя. 

Рассматривая водочное производство в России, можно отметить лишь незначительное падение интереса к обычной водке и некоторый рост интереса к водкам с различными добавками, которые переходят в категории Водка особая, наливка и горькая настойка. 

Обычная водка по-прежнему уверенно возглавляет продажи. Вместо буйства вкусов и сочетаний самого напитка у нас есть широкий выбор закусок ☺. Домашние разносолы и водка — вот выбор нашего покупателя.

Процесс производства водки отработан десятилетиями. Минимальные добавки в такую водку разрешены, но они не меняют классический водочный вкус. Используют спирт Люкс и Альфа. Альфа стал популярнее, так как маркетологи указали преимуществом более качественную очистку. Появилась даже безметанольная водка, но и так содержание метанола во всех промышленных водках в рамках погрешности. Возможно, чисто психологически потребитель хочет, чтобы его там вообще не было. 

Так же есть тенденции на выпуск органических водок. По сути, это только современная мода, которая кроме дополнительной цены за сертификацию мало что даёт потребителю. 

Уже принят новый ГОСТ на Спирт Классический. Это тот же этиловый спирт, с крепостью не менее 96%, но произведенный по ресурсосберегающей технологии переработки пшеницы, или ржи, или их смеси. Как сообщают специалисты этот спирт сохраняет вкус исходного сырья. 

Интереснее с водкой особой. Здесь производителю дается возможность сформировать вкус за счет добавления ароматических компонентов. Технологи ЛВЗ активнее используют в рецептурах морсы, спиртованные соки, настои злаковых, мед. Причем стараются указывать сорт меда, например вересковый. Активно внедряют в рецептуры локальные травы, ягоды и специи. 
Некоторые ЛВЗ активнее используют искусственные ароматизаторы в водках особых. Они действуют так, желая угодить молодежи, потребителям до 30 лет, которые хотят чувствовать больше вкуса и аромата добавок. Искусственные добавки в водку имеют синтетическую природу - ванилин, кислоты и другие.  

Как видим, что российская водочная индустрия развивается как и во всем мире. Только без экспериментов с очень уж экзотическими вкусами и смешивания разных категорий напитков. 
У нас есть красивая упаковка, новые системы фильтрации, и интересные рецепты, но это не главный тренд. 

Все спокойно и без революций. Это и не плохо. 

Материал подготовлен в соавторстве с Русланом Брагиным, Руководителем направления крепкий алкоголь компании ФОРТВАЙН.

Вперед в прошлое.

В этот раз мы хотели бы обратить ваше внимание на некоторые наши материалы, которые могли пройти мимо вашего внимания. Этим летом на нашем канале мы:

☑️ Задавали вопросы Юрию Узунову, про коньяк Фанагории и что такое «Фанагорийский стиль».
☑️ Поговорили с Иваном Мамутовым про новый джин Грей Шайн из Нижнего Новгорода – «Джин из «Медных труб». 
☑️ Узнали от Игоря Зернова из El Copitas про новую линейку напитков Целовальник- «Путешествовать с водкой по миру»
☑️ Спросили у Геннадия Силиванова, как развивается проект русского солодового виски Кемля – «Первый»
☑️ Обсудили как влияет магия бренда на ваш выбор - «Напитки для успешных людей»
☑️ Разобрали, как и какие напитки попадают на полку в ближайшем к вам магазине – «Золотой метр полки»
☑️ Вслепую сравнили топовые, известные марки джина с российскими напитками – «Не нужен нам джин заморский?»
☑️ Обсудили о том какие советы стоит принимать из социальных сетей – «Советы от «алкоблогеров»
☑️ Спросили, чем занимается бренд-амбассадор- «Новые времена, новые профессии».

За исключением пары информационных сообщений, все наши остальные материалы также не потеряли свою актуальность. Если вы недавно стали читать публикации нашего канала «Рейтинг. Все о крепких напитках», то рекомендуем посмотреть всю ленту и там вы обязательно найдете много интересного.

​​Проекту «Рейтинг. Все о крепких напитках» всегда приятно поделиться информацией о мероприятиях наших друзей и коллег, где можно больше узнать о новых или знакомых напитках, попробовать, сравнить, оценить их вместе с едой. Приглашаем вас на LATINAFEST.

Для многих Латинская Америка ассоциируется с футболом, карнавалами и бесконечными сериалами. Но ещё этот регион является родиной многих ярких и самобытных крепких напитков, как ром, мексиканские текилу и мескаль, чилийские и перуанские писко, бразильская кашаса, а также ярких интересных вин из Чили и Аргентины.  
А чтобы лучше познакомится с культурой, кухней и разнообразием напитков Латинской Америки рекомендуем посетить 9 сентября LatinaFest, который проводят наши друзья Spiritory Bar, на котором можно будет познакомится с разнообразием напитков стран Латинской Америки, узнают много нового и интересного про их историю и смогут по достоинству оценить мастерство их производителей в ходе дегустаций. 

В дневной программе Фестиваля с 14.00 до 19.00 крепкие напитки и вина представят компании: ТД «Арома», «Ладога», «Вельд 21», «Виноторговая компания FortWine», «Альтаир» и «Nuovo Spirits». Дегустации бесплатны и без ограничений.
Всех любителей сигар ждет на своем стенде сигарная фабрика «Siglo de Oro». 
 
Повара Spiritory Bar порадуют специальным латиноамериканским меню. Гостей будут ждать такие популярные блюда латиноамериканской кухни как севиче, буррито и начос. 

В вечерней программе с 20.00 гостей Фестиваля ждет концерт латиноамериканской музыки, специальное коктейльное меню и сигарный лаунж! Каждому гостю welcome-drink от бармена. 

Информация об организаторах: 
SPIRITORY BAR, м. Маяковская, 1-й Тверской-Ямской пер., 14с1 Тел.: +7-9999-245-000
Билеты на фестиваль на сайте: https://krepky-mir.timepad.ru/event/2521580/

​​Лучшие варианты как сделать кофе крепче

Продолжаем искать варианты как выпить ваш домашний запас получить новые ощущения от привычных уже нам напитков. Сегодня поговорим немного о кофе. Это один из самых популярных напитков в мире. При этом он очень хорошо сочетается со многими другими напитками, в том числе и с алкоголем. Даже на кофейных конкурсах есть номинация на рецепт кофе с алкогольными напитками. А так как мы канал, посвящённый алкогольной продукции, то мы решили сделать некий рейтинг алкогольных напитков, которые хорошо сочетаются с кофе. 

И одним из самых популярных и известных является - виски. Ирландский кофе (Irish Coffee) известен по всему миру, у него есть свои рецепты, часто у каждого баристы свои. Также кофе сочетается и с бурбоном, или шотландским (или другим, сделанным по шотландской технологии) виски. Здесь рецептов нет, просто подбираете кофе и виски по своему усмотрению, как и пропорции. 

Да, вначале вы нальете виски и добавите кофе или наоборот зависит от вас. Я предпочитаю сначала виски и потом уже кофе. Аромат и вкус мне больше так нравится.

Следующим популярным сочетанием с кофе является бренди, и коньяк в частности. Кто ж не пробовал французский кофе (french coffee). Можно использовать молодой коньяк для свежего фруктового вкуса или более выдержанный для орехового и ванильного аромата. Можно добавить еще немного ликера Амаретто и получится уже коктейль.

Френч Коннекшн - Кофе, лед, коньяк, ликер Амаретто.

И конечно нельзя пройти мимо другого напитка, как ром. Он является одним из самых универсальных напитков для смешивания. С кофе темной обжарки отлично сочетается темный ром. Сливки подойдут к любому кофейному коктейлю, но можно и без них.

Самый популярных кофейный коктейль Эспрессо-мартини. Его можно делать с ромом, виски или даже водкой.  

И, конечно, кофе хорошо сочетается с различными ликёрами, здесь только надо выбрать по своему вкусу и немного добавить в кофе:

Сливочные ликеры – двойная польза: добавляют немного алкоголя и заменяют сливки или молоко. Можно смешивать с теплым кофе или со льдом все равно получится вкусно.

Ореховые ликеры – одно из лучших сочетаний с кофе. Например аромат сладкого миндаля в Амаретто с легкой горчинкой отлично с горячим кофе. Можно добавить немного сливок или молока. 
Пример интересного коктейля, который сочетает ром и ликёр вместе с кофе.

Кафе Каррибиан – ром, амаретто, черный кофе, сливки по вкусу.

Кофейные ликеры – обычно для миксов рекомендуют избегать точного совпадения вкусов, но здесь правило можно и нарушить. Например, ликер Калуа изготавливается на основе рома и с кофе проявляются нотки каштана, более насыщенный кофейный вкус. 

Травяные ликеры – отличный вариант для кофе. Может у кого-то лежит без дела бутылка Самбуки, так ее быстро можно опустошить если добавлять немного ликера в свой эспрессо (cafe correto). Можно просто кинуть зерна кофе в ликер☺, но это уже не микс, а настойка получается. Горький ликер Фернет-Бранка идеален вместе с кофе – горьковато-сладкий, специи, мята.

Ликеры на коньяке или виски подходят к кофе как нельзя лучше, но будьте аккуратны с порцией, обычно такие напитки не менее 35% алкоголя.

Вариантов сочетания алкоголя с кофе много, можно заказать готовые варианты в барах или ресторанах, а можно и поэкспериментировать самим дома, подобрав наиболее интересное сочетание для себя. Главное помнить, что это всё хорошо лишь в небольших количествах, так как часто кофе и алкоголь имеют противоположное воздействие на наш организм. Поэтому не надо увлекаться количеством, лучше сделать упор на сочетание вкусов.

А какое сочетание кофе и алкоголя нравится вам?

​​Из барной карты. 

В процессе подготовки материала про сочетание кофе с алкогольными напитками мы попросили наших хороших знакомых из баров прислать наиболее интересные рецепты напитков на базе кофе и крепкого алкоголя. Оказалось, что напитки с кофе весьма популярны и даже появилась идея сделать кофейный бар-хоппинг, пройтись по барам и попробовать коктейли с кофе. Надеюсь, что в будущем её воплотим и протестируем эти напитки вместе с нашими коллегами.  
А пока мы порекомендуем вам несколько вариантов коктейлей с кофе которые отлично подойдут для завершения ужина или на десерт:

HookahPlace Futura
«Espresso Masala» – это твист на Espresso Martini. Джин, настоянный на специях масала, кофе, карамель и апельсиновая пена с ванилью.

Бар Клава
«Espresso Martini» - водка, кофейный ликер, ристретто, домашний сироп из лаванды.

Кнорозов бар
«Черный / Іhk'» - ананасовый ром, херес педро хименес, ликер из 100% арабики и колумбийский кофе.

Зойка 
«Марлен» - Водка, соленая карамель, миндальное молоко, кофе, сахарный сироп, и авторский микс кислот.

Shagal при отеле Movenpick, Москва, Таганская
«Виски – Кофе» - кофе, виски, ликер Бэйлис, ликер Боргетти, белок и фруктоза.

И весьма необычное на нашем канале. Вернулись теплые дни в Москву, так что порекомендуем попробовать коктейль с кофе и без алкоголя ☺.

Simach в Недальнем
Currant-Tonic – эспрессо, красная смородина и тоник.

​​Зачем французы добавляют сахар в коньяк

Если посмотреть законодательство французского коньяка, то там можно найти, что кроме о-де-ви и воды, разрешены добавки. И одной из таких добавок является — сахар. В настоящее время для многих любителей коньяка слово «сахар» вызывает негативную реакцию. Но, на самом деле, без использования сахара сложно получить хороший коньяк. Неожиданно? На самом деле это так!

Давайте попробуем на мгновение отбросить все наши предвзятые отношения к сахару и взглянуть на факты. Во-первых, его количество, которое можно добавлять в коньяк, невелико. Согласно правилам BNIC, можно использовать не более 4% добавок по объему, или около 16 г на литр. Это означает, что общее количество ВСЕХ добавок (кроме воды) не должно превышать 4% по объему. Спокойно можно использовать немного сахара, немного карамели и немного буазе. Пока общая сумма не будет превышать отметку в 4%. Другими словами, в бутылке коньяка ёмкостью 750 мл, около 30 мл (1 унция) могут быть разрешёнными добавками. Может это всё быть сахаром? Конечно, если производитель так решил. Так ли это на самом деле? Скорее всего нет. Большинство брендов используют гораздо меньше максимума, хотя и редко про это говорят.

Сахар, который добавляется в коньяк, представляет собой сироп из тростникового или свекловичного сахара (некоторые дома предпочитают использовать коричневый тростниковый сахар), и все они натуральные. Здесь нет химических компонентов, ничего созданного в лаборатории. Единственный дополнительный ингредиент — вода. Это настолько чистая форма сахара, насколько это возможно. Опять же, для того, чтобы добавить что-то ещё к уравнению коньяка, можно пропитать о-де-ви сахаром и приготовить псевдо-petites eaux, только с использованием коньячного спирта вместо воды. Эту смесь затем можно добавить в процессе смешивания в качестве сахара.

Идея использования сахара довольно проста. Он используется либо для придания округлой текстуры послевкусию коньяка, либо для смягчения любых незначительных резких оттенков, которые напиток может сохранить после выдержки. Чаще всего его используют, когда ассембляж состоит из большего количества молодых спиртов. Во многие коньяки VS и VSOP добавляют сахар. В более выдержанных коньяках его редко используют, поскольку у них было достаточно времени, чтобы полностью смягчиться и сформировать органолептику. Даже если использовать максимальное количество сахара, это не меняет вкус коньяка. Да, у любого, кто пьёт коньяк, может возникнуть ощущение сладости. Но чаще всего эта сладость приходит от винограда, дистилляции и выдержки, чем от добавления сахара как такового. Главное, что надо помнить, подавляющее большинство брендов используют гораздо меньше разрешенного максимума по добавлению сахара. Так что говорить о том, что эти производители искусственно подслащивают свой коньяк, не является действительностью.

Несмотря на то, что добавленный сахар не ощущается во вкусе, для мастера-блендера он может быть очень важной частью процесса. Коньяк – это вкус и опыт, и когда виноград, а с ним и дистиллят, меняется от сезона к сезону, то просто необходимо иметь возможность корректировать сезонные изменения (хоть немного). При этом формула коньяка также будет меняться из года в год, как и виноград. В один год он может содержать 2 г/литр сахара, в следующий – только 1 г/литр. Но для потребителя на вкус он будет таким же, как всегда. И это цель. Пока вкус и текстура остаются неизменными, мастер-блендер хорошо выполняет свою работу.

Так что не надо боятся того, что в коньяк добавляют сахар. Он лишь является инструментом поддержания постоянства коньяка из года в год, а не способом скрасить спиртуозность и сделать его более питьевым.

​​«Виски» на щепке как стратегия развития.

Причина по которой мы еще не раз будем возвращаться к теме производства виски в России очень простая – спрос на товары в этой категории есть, а четкого плана какие и какого качества будут напитки на полках наших магазинов нет. Или есть? Попробуем разобраться.
Мы написали уже много материалов, провели дегустацию и планируем новые. Тема качества напитков является важной. 
По имеющейся у нас информации, пока только 2 российские компании запустили производство виски по классической технологии, с перегонкой в медных кубах и выдержкой в бочках от трёх лет – Кемля и Алвиса. Компания Альянс 1892 пока завершает работы на своем новом заводе и не публиковали дату запуска производства. 

Есть еще проекты компаний Виски России, Центр-Продукт и Агат-Алко, но в открытом доступе нет информации о том какое оборудование они используют, какая мощность и как там производится выдержка.  

Ждать ли нам новые проекты? Да, мы знаем, что сейчас еще несколько компаний готовятся к производству виски. Вышла новость про производство виски на Ариант, но пока мало деталей. По большей части интерес производителей больше связан с производством виски по новому ГОСТ, когда полученные зерновые спирты можно ускоренно старить с использованием деревянной щепы. Уже сейчас видим сообщения, что удаётся получить «виски» уже после пары месяцев выдержки на щепе. Но о свойствах этих напитков не сегодня.

Любые легальные упрощения схемы производства приводят к тому, что этот самый простой и дешевый способ очень быстро становится единственным, наиболее выгодным всем, отчасти и потребителю. И такое развитие событий сделает любое классическое, длинное производство виски невостребованным, нишевым. Если рынок требует низкую цену и проглатывает гигантские объемы напитков похожих на виски, то отказаться производителям от их производства будет глупо, раз основными показателями для успешных продаж сегодня являются цена и оборачиваемость продукции. 

И если запуск массового производства виски на щепе неизбежен, то мы считаем правильным разделить название такого напитка с классическим виски, чтобы не путать потребителя. Есть на рынке сок и сокосодержащий напиток, значит и виски, состаренный на щепке, можно назвать как «висковый напиток» или просто спиртной напиток. Любые варианты названия, но только не виски, тем более что ГОСТ устанавливает точное название как виски российский. Иначе российский виски моментально станет не менее популярной темой анекдотов, как например российский автопром. 

Запуск производства виски по классической схеме связан с большими капиталовложениями: закупка оборудования, бочек, отладка производства, подготовка технологов, которых сейчас нет, а вслед за этим - выдержка. Чтобы получился виски, нужно как минимум три года. И возврат инвестиций начнётся лишь через несколько лет. И такой продукт будет на первых порах проигрывать по ценовой привлекательности не только «виски» на щепе, но и некоторым импортным брендам. Что явно подтолкнет многих к «эффективному» и быстрому способу производства.

Возможно есть генеральный план развития производства виски в России, где приняли решение, что сейчас разрешим на щепе, а завтра, когда производители научатся, то перейдем на классику. 
Но пример с российским коньяком не дает поводов сказать, что такой план правильный. Скорее это подтверждение наших опасений. Всем стало интересно только разливать коньяк, но не выращивать виноград, заниматься дистилляцией и выдержкой. ТОП 4 нашего рынка коньяка как живая иллюстрация. 

А может подумали, что хороший вариант – полки заполнит «виски» на щепе, вместо коньяка не знакомого с дубовыми бочками. А когда появится правильный стандарт по виски, то наверняка откроются новые горизонты с производством какого-то другого напитка ☺.

Так что мы хотим увидеть на полках? Качественные продукты или очередные имитации под наименование, но разрешённые ГОСТ?

​​Почему не покупают хороший джин?

В категории джин импортозамещение прошло очень успешно. Можно сходу назвать десяток российских весьма достойных марок джина. Но в таблице лидеров продаж они не на первых местах. Почему? Попробуем коротко разобраться. 

1. Общий уровень знания джина покупателями – елкой пахнет. А пахнут они все. Некоторые даже слишком, но не долго. Так что берут любой джин. Лучше подешевле.

2. Обсуждение экспертами технологий производства джина и разницы между составным и дистиллированным джином интересно только самим экспертам, ну и еще паре человек. Только 1 покупатель алкогольной продукции из 100 берет джин. 

3. Самый популярный коктейль – джин и тоник, но обычно никто не разбавляет джин 1 к 1 или 1 к 2, а льют немного джина и много тоника. Вкус здесь будет однозначный- вкус тоника. Так разницу с высококачественным джином вы точно не почувствуете. 

4. Джин активно используют в коктейлях, но в барах, когда заказывают напитки мало, кто уточняет про марку джина. Здесь выбор джина за барменами. Но мы порекомендуем любителям джина, прежде чем искать товар в магазине попробовать сначала разные варианты напитков именно в баре.

5. Большая часть покупателей сейчас делает покупки алкоголя в магазине около дома (разбирали здесь, что сегодня это и будет лучшая цена) а значит закупщик сети уже за вас решил между какими марками джина вы будете выбирать. Сам выбор обычно не большой и ориентирован на первые цены + популярные продукты. Да, сети еще и свои собственные или эксклюзивные марки ставят на полку в первую очередь. Такие товары тоже про цену, чем про качество.

6. Общее недоверие к российским продуктам. Кто его знает, что там будет в бутылке, может утром голова болеть будет ☺. Возьму лучше знакомый уже «Барристер». Здесь можно только поздравить коллег - доля джина Барристер около 40%. Это практически каждая вторая бутылка.  

Что-то забыли мы упомянуть? Скорее всего. Некоторые пункты универсальные, можно и для других категорий потом так же написать ☺ (скопируем в другой текст). Индустрия производства джина только начинает работать серьезно. 
Как производители будут исправлять ситуацию? Тема уже для новых публикаций.

​​Просто ли сделать хороший джин?

Вчера мы затронули тему - как продвигать хорошие продукты? 
«Рейтинг» конечно же может сделать «Незаменимое пособие для сочинения планов и бюджетов продвижения, а также отчетов о проделанной работе» по принципу «Торжественного комплекта» от Остапа Бендера, на все случаи жизни, но увы, универсального ответа нет. Каждый напиток пройдет свой, уникальный путь, а мы будем поддерживать достойных российских производителей.

Несмотря на все сложности джин становится популярным и в нашей стране.
Оценки экспертов во время слепых дегустаций Рейтинг показали, что российские дистиллированные джины совсем не уступают, а даже и превосходят импортные аналоги. Вот только в продаже их днём с огнём не найти. 

Повторимся, что массовому покупателю наши споры о том, что лучше составной или дистиллированный джин не интересны. Но мы решили проверить утверждения некоторых производителей, что сделать хороший составной джин еще сложнее чем дистиллированный. 
Мы собрали в баре Ginstitute на Солянке очень необычную компанию – уважаемых экспертов и людей далеких от скучных будней алкоиндустрии. 
Составили из них 5 команд - эксперт и гость. Каждая команда делала свой, уникальный джин путем добавления ароматных спиртов в классический Лондон драй джин. Все монокомпоненты и конечно же Лондон драй были сделаны путем мацерации и дистилляции. Далее уже никаких правил. Чистое творчество и любимые ароматы. За техническую часть отвечали эксперты, за творческую гости. 

Задача, на первый взгляд казавшаяся сложной, в итоге оказалась увлекательной игрой. Даже не специалисты в джине, смогли придумать свои рецептуры, которые оказались гораздо интереснее большей части магазинной продукции. Вы можете и сами попробовать сделать свой джин, бар Ginstitute регулярно проводит такие мероприятия. 

Как оказалось, собрать свой джин из готовых компонентов не сложно, главное, чтобы компоненты были сделаны классическим способом. А вот сделать интересный джин способом прямой дистилляции - более сложная задача, но результат стоит того. Это не в водку ароматизаторы добавлять. 

Ну вот, скажут некоторые наши подписчики, пошла реклама. Но нет. Это как раз отличный пример как в интересной, игровой форме происходит вовлечение, когда обычный человек узнает, как работают сочетания и соотношение разных ингредиентов в джине. Мы обратили внимание наших гостей на состав джина, чтобы в будущем они выбирали те напитки, которые идеальны для их любимых коктейлей. К сожалению, таких мест, где встречаются индустрия и потребители пока у нас очень немного. И это только один из вариантов как российским производителям рассказывать/влюблять покупателей в свою продукцию.

​​В продолжение темы мы попросили наших гостей поделиться своими впечатлениями о встрече в Ginstitute. Увидели, что всем было интересно узнать новое о привычных напитках. Так что можем только рекомендовать подобные мастер-классы отечественным производителям, как один из вариантов для продвижения своих продуктов:
 
Феликс Воронин, редактор телеграм-канала «НеРестораны»
 
Хочу обратить внимание на то, как культура джина шаг за шагом поглощает питейное сообщество Москвы и России. 
Примеров этой тенденции предостаточно: новые напитки ипроизводители, открытие монопродуктовых барных проектов (Ginstitute, Реджина, Dictatura Aestetica и т. д.) и логичное появление карт джина наряду с привычными винными. 
Российская (хотя и в первую очередь, конечно, столичная) публика начала любить джин. Наверное, в нашей стране он никогда не сместит водку с вершины пьедестала, но, очень вероятно, обретет иную ценность. 
А подобные мероприятия и образовательный нетворкинг послужат импульсом и «зеленым светом» для развития индустрии.
 
 
Хатира Алиева, автор телеграм-канала «Записки юного гастро-блогера»
 
Несмотря на тот факт, что качественного отечественного джина становится все больше и слышно его громче, широкий круг потребителей о «нашем» джине все равно знает очень мало. На полки магазинов с неохотой ставят малоизвестные марки, покупатели проходят мимо неизвестных им напитков, да и крепкая установка «зарубежное значит лучше» тоже усложняет развитие отечественного джина. 
Я не эксперт по производству джина, делала состав джина просто опираясь на свои вкусовые предпочтения, и, считаю, что справилась с задачей на «отлично». Наш джин получился мягким, обволакивающим и элегантным. Такой я бы с удовольствием пила и так, и в коктейлях. 
 
Кравченко Марина, редактор телеграм-канала «Москва Ресторанная»
 
Хочу сказать, что, смешивая джин с экспертами, мы узнали не только о том, как работают сочетания различных ингредиентов в джине, но и то, что раскрыть вкус джина помогает тоник. Казалось бы, тривиальность, знакомая каждому ещё со времен студенчества, но то, что она и есть та самая подсказка для определения игры вкуса джина — вот это в новинку. За это объяснение стоит сказать отдельное «спасибо» экспертам.
 
Дмитрий Газин, автор телеграм-канала «Ginomania»
 
Идея и формат данного мастер-класса очень интересна, познавательна и динамична, а ведущий Владимир Колганов вообще кладезь джиновых знаний и энтузиазма. Участник сам становится действующим лицом и амбассадором того напитка, который он сам создает для себя. И в этом очень здоровое зерно, для популяризации джина вообще, так и для продвижения в массы того эталона вкуса этого напитка, которую зачастую обходят стороной некоторые наши производители, использующие разные ароматизаторы и добавки.

​​Про культуру питья

Мы писали в своих материалах, что многим людям вообще не интересно разбираться в разных категориях алкоголя. Это абсолютно нормально. Так не только в России, по всему миру. Покупают ровно, то, что есть на полке в магазине, то, что раскручено и доступно, не пытаясь найти различие между разными напитками.
Часто попадались образцы очень плохих дистиллятов, с комментариями, что этот ром в Альди поставляется, а этот виски хорошо продается в Теско, так что тема не очень качественного алкоголя не только российская проблема. Рынок решает, не стоит переплачивать за невостребованную разницу в качестве сырья раз покупатель не особо и привередливый. 
Но есть один момент, который видно в каждой отдельной стране. Сложившаяся культура питья, берущая истоки с прошлых столетий и передаваемая через семью, традиции для напитков популярных в стране. Мы с вами знаем, что у нас знатоков водки в порядки больше, чем знатоков рома. Мы с детства видели что, когда и как пьют.
Недавно мы пытались эмпирическим путем составить процент, а сколько у нас реально людей разбираются в популярных сейчас категориях алкоголя? Пришли к грустным цифрам, что досконально знают всё про напитки пара сотен человек, немного понимают тысячи, делают вид, что понимают десятки тысяч, а вообще не разбираются миллионы и не особо и хотят разбираться. 
За последние 30 лет мы лишь немного разнообразили свой выбор напитков. В реальности больше 90% наших с вами соседей предпочитают традиционные, местные напитки. Но даже те, кто выбрал модный виски или джин обычно употребляют их так же, как и водку. Видим, что в основном покупаются те продукты, которые и не сильно дороже той самой водки, и по сути своей являются просто «водкозаменителями». Ведь основной показатель — это цена, ну и чтобы утром голова не болела ☺, а про вкус, аромат мало кто и говорит. 

Мы за то, чтобы если уже выпивать, то в удовольствие, меньше в количестве и главное, чтобы выбирали уже более качественные напитки. А вот какие из представленных - качественные, это мы исследуем в наших дегустациях и выводим в свой Рейтинг. 

Как исправлять? На нашем канале Рейтинг мы регулярно пишем о разных напитках и способах их употребления. Возможно, вы это уже знали, возможно прочитали новое, но обязательно делитесь своими знаниями с вашими близкими, с коллегами, соседями, если вы видите, что они сводят всё к стандартному водочному сценарию. Да, это сложно. Да, зачастую вас же ещё и снобом назовут или еще как-то более грубо, но если у нас нет примера в семьях, то остается только вот такой, зачастую неблагодарный, вариант повышать культуру употребления крепких напитков. 

А мы готовы вам помогать и отдельно разбираться в каких-то моментах, с привлечением специалистов если нужно, но всё в первую очередь в ваших руках.

Кто-то спросит, а зачем исправлять такую ситуацию? Приведем как пример. Что выбрать - аромат и вкус хорошего джина с тоником в соотношении 1 к 2 или дешевый джин, тот который, по сути, водка с химическими ароматизаторами и много тоника с сахаром и газом, ускоряющим попадание алкоголя в кровь? Тяжелый выбор, правда же? Но утро всегда покажет, чей выбор удачнее 😊.

​​Почему не все смогут купить коньяк в 2028 году
  
Коньяк у нас любят и знают. Рынок коньяка сегодня стабилен, марки лидеры практически не меняются. В 2022 году, было продано около 148 000 000 литров коньяка и бренди. Сегмент именно российского производства коньяка — примерно 90 000 000 литров (и более 10 000 000 литров бренди). 
Есть лояльные потребители, но также есть и претензии к качеству коньяка и недавнее исследование «Роскачество» показало, что эти претензии вполне заслуженные.

Для исправления вопросов с качеством напитков был принят новый стандарт для производства коньяка и уже с 2028 года, наши производители должны будут полностью перейти на производство коньяка только из российского винограда. С технической точки зрения нет ничего сложного, чтобы выпускать коньяк России из винограда, выращенного в России. 
Но есть одна «небольшая» проблема. Виноградников в России для такого перехода нет. Были планы развития, но вот уже сейчас понятно, что винограда на всех не хватит. Дефицит сырья будет колоссальный, а продолжать разливать здесь коньяк из импортного сырья уже будет нельзя.

Только треть от производимого коньяка в России сегодня обеспечена виноградниками, то есть примерно на 70% сырье для коньяка это импортные спирты из Армении, Средней Азии и других стран. Это мы видим и в статистике, что большинство популярных марок не имеют здесь собственного производства коньяка, это только розлив покупных спиртов.

Комментарий Директора центра исследований федерального и региональных рынков алкоголя "ЦИФРРА" (Москва) Вадима Дробиза для Рейтинг: 

«На самом деле ситуация даже хуже - 20% российского коньяка и бренди производится из российского винограда. В год мы производим не более 1,2 млн дал коньячных дистиллятов и 2 млн дал коньяка и бренди из российского винограда. Остальное - импортные дистилляты и какая-то часть фальсификат.»

Чего ожидать потребителю? Если строго следовать новым стандартам, то выбор коньяка на полках магазинов очень серьезно уменьшится, и цена на оставшийся товар улетит вверх. 

Какие еще варианты развития событий могут быть?

Возможно, что просто сдвинут сроки для перехода на местный виноград.
Также заводы могут перейти на производство бренди вместо коньяка. Тем более, что стандарт для производства бренди лоялен к импортному сырью и добавкам, например винный спирт. 
Или перенесут свое производство в соседние страны. Или особо «рисковые» продолжат делать «коньяк» из любого доступного спирта. 

Как один из вероятных вариантов, мы уже писали про это, что нынешние производители вместо коньяка начнут массово делать виски. Быстро, с помощью щепки. Такой план выглядит прибыльным для них.

К сожалению варианта, что производители начнут массово вкладываться в новые виноградники пока не видим. Мы бросили подсчет необходимого количества гектар и инвестиций в оборудование и хранение, цифра выходит очень большой. Производители оказались не готовы к изменениям.

Комментарий Директора центра исследований федерального и региональных рынков алкоголя "ЦИФРРА" (Москва) Вадима Дробиза: 
 
«На сегодняшний день только несколько компаний России развивают виноградную производственную базу под российский коньяк, абсолютно большая часть российских производителей коньяка и бренди в 2028 году покинет рынок коньяка. Российский бренди по определению не способен заменить коньяк в больших объемах.
В 2028 году на российском рынке произведут не более 3,5 млн дал коньяка и бренди из 10 млн дал сегодняшнего объема. Чем будут замещаться ушедшие объемы: 2 млн дал займет импортный коньяк Армении и Грузии (еще неизвестно как будет решаться политическая проблема с Арменией и ее коньяком в ближайшее время). 3 млн дал могут занять проекты нового русского виски полного цикла, которые к тому времени появятся на рынке... 1,5 млн дал займут российские ЛВИ.»

А ценители коньяка готовы к таким радикальным изменениям? Коньяка станет меньше, но зато это же будет настоящий коньяк. Надеемся.

Мы вернемся к этой теме в наших следующих материалах.

​​Про российский коньяк. Комментарии к комментариям.

Наш материал «Почему не все смогут купить коньяк в 2028 году» вызвал много вопросов у подписчиков. 

Большая часть комментаторов согласны, что запрет на использование импортных дистиллятов на самом деле хорошие новости. Что готовы заплатить больше, но быть уверенными в качестве напитка. С понятной историей происхождения коньяка, которую можно проследить от виноградника, перегонного куба, бочек и до условий выдержки. Согласны, это уже не кот в мешке.

Есть скептики, которые не верят, что состоится запрет на ввоз дистиллятов, но ведь в российском виноделии такой запрет вступил в силу. А что у них произошло с ценами и наличием? Видим по цифрам, что локальных производителей заменили в больших сетях импортным вином и так успешно заменили, что пришлось вводить дополнительные пошлины на импорт, чтобы дать возможность продать российский продукт. Тема интересная, но мы про вино не пишем. Хорошая аналитика по вину есть на канале «WineRetail». Возможно, что с коньяком произойдет то же самое, и на полки массово встанут напитки с надписью коньяк из соседних стран.

Но больше удивили комментарии, что проблема надуманная и никуда коньяк не денется. Так понятно же, что не исчезнет! Мы просто показали данные, что отрасль не готова к переходу и что нужно еще от 15 до 30 тысяч гектар виноградников, чтобы закрыть объемы продаж именно местной продукцией. Огромная цифра!!! К ней еще нужно добавить затраты на оборудование, склады, емкости и прочие расходы. Речь идет о десятках миллиардов рублей капитальных инвестиций. А есть они у отрасли? Отвечают, что мол накопили денег за время производства «псевдоконьяков», но мы же видим, что такие компании как раз и не инвестируют в собственные виноградники. 
Доля российских коньячных предприятий в продажах коньяка пока невелика. В ТОП50 марок по продажам примерно только 10% объемов продаж коньяка из российского винограда, 44% — это местный коньяк из импортного сырья, а 46% — это импортная продукции. 
Цифры долей условные.

Так еще помимо проблемы с объемами есть и рыночные проблемы. Очевидно, что конкурировать нашим коньячным предприятиям с более дешевыми продуктами на импортном сырье очень сложно. И цену сетевым магазинам дать приятную и объемы подтвердить и в качестве не упасть. В итоге на полках сетевых магазинов только единичные марки из Дербента, Фанагории, Кизляра и других заводов. 

Очень здорово, что настоящие любители коньяка разбираются в напитках и готовы заплатить больше за понятные продукты, но основные покупатели берут доступный им товар только за надпись коньяк на бутылке, не задумываясь о технической стороне. Вот такие покупатели и станут «пострадавшими» так как выбор будет - заплатить больше или покупать импорт с непредсказуемым качеством или купить что-то другое. 

В любом случае требование ГОСТ использовать только российское сырье сильно поможет развитию отрасли, но займет какое-то неопределенное время. Так что, вопрос о том, какой коньяк можно будет купить в 2028 году, остаётся пока открытым. 


P.S. Поиграли в аналитиков, теперь разгребаем ☺ 
А на следующей неделе еще и большая дегустация коньяка – 30 образцов. Анонс скоро.

​​Анонс слепой дегустации 5-летних коньяков. 30 образцов.

Как только мы опубликовали ТОП50 по итогам продаж коньяка за 6 месяцев 2023 года то, получили очень много комментариев на тему - как вообще можно пить этот «шмурдяк», где тут коньяк, кто вообще это покупает и т.д. Тем не менее именно такие напитки покупали в России и мы решили провести слепую дегустацию 5-летних коньяков. 

Почему начали именно с 5-летних? Во-первых, это всё ещё массовый сегмент, который активно покупают. Во-вторых, за пять лет выдержки уже может получиться интересный напиток. 

В итоговый список попали наиболее популярные марки, плюс добавили немного «тёмных лошадок» и интересные новинки. Всего получилось 30 позиций коньяка/бренди, как российского производства, так и из других стран. Все бюджетные, в рамках 1500 рублей за 0,5 литра. 
Пригласили уважаемых экспертов, чтобы выяснить, а есть ли тут достойные напитки, которые можно смело назвать коньяком, или тут всё то, что «пить нельзя». 

Для судей формат - полная слепая дегустация. Всё, что они знают до окончания мероприятия, то, что дегустируем пятилетние коньяки. Список образцов судьям не известен, так что он могут быть и сюрпризы в оценках. 

В России многолетние традиции производства коньяка, а также уже есть и «достойный» опыт производства напитков, имитирующие коньяк. Обратим внимание, что в наших дегустациях оценивается только органолептика, без лабораторного анализа. Надеемся на опыт экспертов и что по окончании дегустации получим объективную, общую оценку. 

Коньяк в России любят, знают и обсуждают, так что мы с большим удовольствием пригласили принять участие в дегустации наших друзей из блога Cognac(ный) маньяк, самого большого в России сообщества любителей коньяка. 

Вот что написал нам Cognac(ный) маньяк перед дегустацией:  

«30 пятилетних коньяков... Самый популярный народный сегмент. Рекомендовал оставить в списке образцов лидеров рейтинга продаж, но предложил максимально разнообразить "меню". Что я жду от дегустации - интересных неожиданных итогов. Времена меняются, а классика вечна! Первое, что мне вспомнилось, когда я получил приглашение на дегустацию пятёрок - то самое: "Узок круг наших (революционеров) экспертов. Страшно далеки они от народа..." Я тоже, что греха таить, не снисхожу до этого "народного" сегмента. Так что такой возможности разом познакомиться с ним я только обрадовался. Да и интерес был немалый: у кого и какой там разброс? У кого дно, а кто только в него постукивает? А может кто-то уже и от дна оттолкнулись и плывет? Так что дегустация - отличный способ настрелять сразу связку ушастых: и сегмент опробовать, и оценить по заслугам, и народу дать определённую ясность в данном вопросе. Куда не пальни - а польза всем очевидная. Надеюсь, народ оценит! Мои личные ожидания? Сложно будет, сложно... А попробовать уйму этого добра — это надо ещё пережить! Поэтому я особо не заморачиваюсь. Будь что будет. Главное домой оттуда уехать на своих двоих.»

Так что надеемся, что завтра, 19 сентября мы все не только уйдём на своих двоих, но ещё и составим чёткую картину «кто есть кто» среди пятилетних коньяков, которые широко представлены на полках наших магазинов. 

Ждите результатов. Уверены, что они точно вас не оставят равнодушными ☺.