Чай и кофеин: что нужно знать

И в чае, и в кофе содержится одно и то же вещество — кофеин. Раньше думали, что в чае другой алкалоид, и назвали его «теин», но потом оказалось, что это один и тот же кофеин.

Почему чай и кофе бодрят по-разному?

В кофе кофеин действует быстро и резко. Вы чувствуете прилив сил, но ненадолго.
В чае кофеин связан с другими веществами (полифенолами). Поэтому он усваивается медленнее и действует мягче, но зато эффект длится гораздо дольше.
Проще говоря: кофе резко бодрит, а чай — надолго заряжает энергией.

Как сделать чай менее бодрящим?

Если вы хотите уменьшить содержание кофеина в чашке, есть простой способ:

Залейте чай горячей водой на 30 секунд.
Слейте эту первую заварку.
Снова залейте те же листья водой и настаивайте как обычно — этот второй настой можно пить.
Так вы избавитесь от большей части кофеина.

Важно: Для дорогих и ароматных видов чая этот способ не подходит, так как вместе с кофеином уйдет и много вкуса.

Исторический факт

Своей бодрящей силой чай обязан популярности в древности. Буддийские монахи пили его, чтобы не засыпать во время долгих медитаций.

Stefan Eberhard / 2023 Photomicrography Competition
Кристаллы кофеина. Фотограф Стефан Эберхард (США)

Ваша чашка чая — источник здоровья и долголетия!

В современном мире мы все стремимся сохранить здоровье, бодрость и хорошее самочувствие на долгие годы. И одна из самых приятных и простых привычек, которая может в этом помочь, — это обычная чашка чая!

Международные исследования, в том числе проведенные в Институте исследований чая Шри-Ланки, подтверждают: регулярное употребление и зеленого, и черного чая — это мощная поддержка для нашего организма. Богатые антиоксидантами, эти напитки помогают нам сохранять молодость и жизненные силы на клеточном уровне.

Но и это не всё! Чай — это настоящий супернапиток. В нем нет калорий, он полезен для сердца, а содержащиеся в нем фтор и полифенолы — лучшие друзья нашей улыбки, которые естественным образом помогают укреплять зубную эмаль и бороться с кариесом.

Так что заварите себе чашечку любимого чая — это простой и вкусный шаг на пути к заботе о себе!

✨Бергамот✨
Ароматный цитрусовый плод, получаемый с дерева Citrus bergamia. Он напоминает небольшой зеленоватый апельсин или лимон, но обладает совершенно особым запахом: свежим, ярким, с терпкими цветочно-пряными нотами.

Как отличить бергамот от других зелёных цитрусов?

1. Форма
Плод чаще всего округлый или слегка грушевидный, с неровной, шероховатой кожурой. Лайм обычно более гладкий и ровный, а помело — значительно крупнее.

2. Кожура
Кожура бергамота плотная, толстая, неровная и содержит большое количество эфирных масел.

3. Аромат
Главная отличительная черта — характерный, насыщенный аромат, в котором сочетаются цитрус, цветочные ноты и лёгкая горчинка. У лайма запах более свежий и простой, у лимона — более кислый и резкий.

4. Вкус
Мякоть бергамота горько-кислая и почти не употребляется в свежем виде, тогда как лайм и лимон более пригодны для кулинарии.

✨Сочетание бергамота с чаем✨

Бергамот превосходно сочетается с чёрным чаем, добавляя ему благородную цитрусово-цветочную ароматизацию. Так рождается чайный набор: "Крупнолистовой чай черный с бергамотом" 3 шт, AGC https://ozon.ru/t/T8oxhRM — напиток с освежающей кислинкой и утончённым ароматом.

Бергамот — это не просто цитрус, а один из самых узнаваемых ароматных ингредиентов, который делает чай особенно выразительным и запоминающимся.

Чай месяца - «Чёрный чай листовой со специями AISTCO®️»
https://ozon.ru/t/Ec4waQe

«Согреет изнутри»

Есть напитки, которые будто созданы именно для зимы.
Чёрный чай со специями - занимает почетную позицию согревающих пряных любимчиков.

Открываешь пачку - и сразу встречает аромат, похожий на зимнюю прогулку:
Корица - как запах свежей выпечки,
Кардамон - как хрусткий морозный воздух,
Гвоздика - как тихий вечер, когда в окне мигают огоньки,
Апельсин - как цитрусовый аромат предвкушения волшебства.

Цвет у этого чая тёплый, янтарный, а вкус с тонкой пряной искоркой.

Этот чай согревает ладони, дополняет чаепитие приятным ароматом и дарит то самое чувство домашнего уюта.

Делимся семейным рецептом вкусного и ароматного чая от команды AISTCO® в программе «Живая еда» на НТВ! ☕️🌟❤️

Из сюжета Вы узнаете:
• Как значительно сократить потребление сахара за счет домашнего чайного напитка
• Эксклюзивный рецепт чая от AISTCO®, который наполняет витаминами, освежает и улучшает иммунитет
• Тонкости правильного заваривания для достижения наилучшего эффекта

На 1 л воды Вам понадобится:
• Черный чай — 10 г (3 чайные ложки)
• Бадьян — 5 г (4 звездочки)
• Облепиха — 100 г (4 столовые ложки)
• Яблоко — 100 г (1 небольшое)
• Мята — 5 г (3 веточки)
• Мед — 30 г (1 столовая ложка)

🌸 Приятного чаепития! ☕️

Основной биоактивный компонент чайного листа - EGCG

Что такое EGCG?

EGCG - галлат эпигаллокатехина (epigallocatechin-3-gallate) является мощным природным антиоксидантом из группы полифенолов. Он в изобилии содержится в листьях чайного растения (Camellia sinensis). Составляет примерно 50% от общего содержания полифенолов (их в свою очередь чайный лист содержит 27-40%)

В чем большая ценность EGCG?

Потенциальная польза для здоровья. Исследования EGCG активно продолжаются, но уже доказаны его мощные антиоксидантные, противовоспалительные, кардиозащитные и противооопухолевые свойства. EGCG обладает свойствами витамина P и способствует накоплению витамина C в организме. Благодаря этому улучшает пищеварение, укрепляет иммунитет, стимулирует работу мозга

В каком чае его больше всего?

Зеленый чай - абсолютный лидер по содержанию EGCG (в особенности гекуро, сенча и матча). Поскольку его листья минимально окисляются (ферментируются), EGCG сохраняется почти в полном объеме

Немного меньше в белом чае и улуне (частично ферментированный чай)

Черный чай (красный чай) - полностью ферментированный. В процессе окисления большая часть EGCG превращается в более сложные полифенолы. Поэтому EGCG в черном чае почти нет, но он обладает другими полезными антиоксидантами

Как получить максимум EGCG из чая?

Для того, чтобы насладиться потенциальной пользой EGCG достаточно пить качественный, правильно заваренный зеленый чай (рекомендации по завариванию: 75-85°C, 2-3 минуты). Это вкусный и приятный способ добавить в свой рацион мощный природный антиоксидант! 🍃🍵


Источники:
- Все тайны чая. Лили Мелёшина, 2007
- National Library of Medicine
National Center for Biotechnology Information

Разновидности чайного куста

Наиболее распространены два сорта чайного куста. Основной сорт родом из Китая - это Camellia sinensis sinensis (китайская камелия). Другой сорт, уроженец северо-восточной Индии -
Camellia sinensis assamica (ассамская или индийская камелия). Китайская разновидность ниже и гуще, ассамский подвид больше похож на дерево, по крайней мере, в дикой природе.

Особенности вкуса и аромата

🌿Camellia sinensis sinensis (китайская)
Аромат: цветочный, травянистый, ореховый, иногда фруктовый
Вкус: мягкий, чистый, часто сладковатый, без грубой терпкости

🌿Camellia sinensis assamica (ассамская)
Аромат: солодовый, хлебный, пряный, иногда медовый
Вкус: насыщенный, плотный, с заметной терпкостью

У данных разновидностей есть отличия в химическом составе. В Camellia sinensis sinensis много L-тианина, что определяет сладость и умами, а в Camellia sinensis assamica много танинов - именно это создает терпкость.


Источник:
- Идеальный чай. Наука и искусство приготовления. Брайн Китинг и Ким Лонг, 2020

Цветение чайного куста: нежеланная красота

Чайный куст редко ассоциируется с цветами, но именно в период цветения раскрывается его настоящая природа.

Для Camellia sinensis цветение - важный этап жизненного цикла. Но на чайных плантациях цветы часто обрывают. Причина проста: формирование плодов и семян отнимает у растения силы, которые могли бы пойти на рост листьев - главного сырья для чая. Удаляя цветы, фермеры повышают урожайность и качество чайного листа.

При этом в некоторых регионах цветы чайного куста не выбрасывают. Лепестки используют для создания редкого чая. Такой напиток почти не содержит кофеина, отличается цветочным ароматом и слегка сладковатым вкусом.

Источник:
Panda H. The Complete Book on Cultivation and Manufacture of Tea. - Asia Pacific Business Press Inc. (2016).

Интересные факты про чайный куст Camellia sinensis:

🌳Весь чай, который выращивают для мирового рынка, получают из одного-единственного растения вида Camellia sinensis (L.). Разные виды чая получаются за счёт обработки и ферментации.

🌳Сырьем для производства лучших сортов чая является «тонкий сбор», при котором с верхних веток срывается побег с нежной, покрытой серебристым пушком почкой и с тремя белыми молодыми листочками.

🌳Чтобы свежих побегов было больше, и собирать их было легче, чайные кусты постоянно подрезают, не давая расти в высоту.

🌳Чайный куст представляет собой вечнозеленое дерево, которое в диких условиях может достигать от 15 до 18 м в высоту.

🌳Чай обожает свет и любит принимать солнечные ванны, если они не слишком обжигающие. От количества полученного света напрямую зависит содержание ароматических веществ, которое накопится в чайном листе.

Источник:
- Все тайны чая. Лили Мелёшина, 2007

🧘‍♀️ Чайная ароматерапия: почему мы сначала вдыхаем, а потом пьём?

Замечали?
Прежде чем сделать первый глоток, мы почти всегда подносим чашку к лицу и вдыхаем аромат.
Это не случайность — так работает наша природа.

💬 Почему аромат так важен?

Большая часть того, что мы называем «вкусом», рождается в обонянии. Язык различает основные вкусы, а вот оттенки — цветочные, медовые, дымные, цитрусовые — создаёт именно аромат. Недаром профессионалы называют его «носом» чая.
В чашке десятки летучих соединений, которые формируют настроение ещё до первого глотка.

🧠 Нейробиология удовольствия

Запах напрямую связан с центрами памяти и эмоций.
Поэтому аромат чая может мгновенно вернуть ощущение уюта, спокойствия или даже перенести в детство.

💡 Маленький ритуал

Перед первым глотком:

1. Поднесите чашку ближе;
2. Сделайте медленный глубокий вдох;
3. Почувствуйте первые ассоциации.

Так вы не просто пьёте чай — вы проживаете его.

⚡️ Как усилить эффект?

Выбирайте чай с натуральными ароматическими компонентами.
Например, классическое сочетание цейлонского чая с бергамотом:

— цейлонский чай даёт чистую, терпкую базу;
— бергамот наполняет пространство свежим цитрусовым ароматом и мягко расслабляет.

👉 Идеальный вариант для такого ритуала: https://ozon.ru/t/6dwlb9L

Приятного чаепития и глубоких вдохов 🌿

ИСТОРИЯ ПОЯВЛЕНИЯ ЧАЙНИКА

В древнем Китае чай варили в кипящей воде в кастрюлях без крышек. Только при династии Тан (618–906), когда чайные листья начали не варить, а заливать кипятком, потребовались закрытые сосуды, способные удерживать температуру отвара на постоянном уровне. Для этого приспособили винные кувшины, напоминавшие современные чайники.

Позже началось изготовление кувшинов из сырца. Они выглядели привлекательнее, поскольку имели более изысканные формы и украшались изображениями мифических существ, цветов и т. д. Наряду с такими сосудами использовались маленькие чашечки без ручек и блюдец, умещающиеся на ладони.

Также во времена династии Тан на деньги аристократов была создана специальная мастерская, чьим работникам удалось создать новый материал — фарфор. Он превосходно подходил для изготовления чайных сосудов и других предметов: будучи очень плотным и устойчивым, фарфор позволил создавать впечатляющие и выразительные вещи, а его белизна раскрывала цветные оттенки чайных отваров, при этом не влияя на запах и вкус напитка.

Источник:
Пеллегрино, Давиде. Чай : история, сорта, приготовление, дегустация, чайная церемония / Давиде Пеллегрино ; [перевод с итальянского Федора Каузова]. — Москва : АСТ : ОГИЗ, 2024. — 192 с.