Начинка для Макарон Кокос-Гуанабана от Ирины Баланда 🥥

Рецепт рассчитан на 20 шт

Фруктовый центр

Пюре AGROBAR Гуанабана - 120 г
Пектин NH - 2,5 г
Сахар - 20 г

Пюре нагреть в сотейнике до 30-45°С, дождиком всыпать пектин смешанный с сахаром. Проварить минуту, вылить в любую форму или небольшой контейнер так, чтобы высота желе не превышала 1 см. Накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник на стабилизацию.

Взбитый кокосовый ганаш

Пюре AGROBAR Кокос - 100 г
Белый шоколад 37% - 120 г
Желатин 220bl - 1,5 г
Глюкозный сироп - 15 г
Сливки 33% - 120 г

Желатин развести с водой 1:5. Пюре нагреть до 80°С с глюкозным сиропом. Добавить желатин и вылить на шоколад. Пробить блендером, добавить холодные сливки и ещё раз эмульгировать. Перелить в контейнер, накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник на стабилизацию на ночь.

Сборка

Желе с гуанабаной порезать на кубики.
Кокосовый ганаш взбить миксером на средней скорости до увеличения массы.
На крышечку макаронс из мешка отсадить ганаш, в центр положить кубик желе и накрыть второй половинкой.
В таком виде их можно заморозить или убрать в холодильник.

Ставьте 🤍, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR 🙏🏻

#agrobar_рецепты