сырник
обновлю для тех кто не умеет в поиск по тегу

две пачки творога (я нежирный использую, жирный вкуснее), протираем через сито, сахар по вкусу (пару ложек кидаю), соли щепотку, два яйца, манки ложки 4-5 (заменяется мукой легко)
начинка - изюм, курага или без ничего

можно обвалять в муке, можно мокрыми руками сделать шарики, кидаем их все на горячую сковороду с маслицем и расплющиваем специальной штукой для котлет-бургеров, либо можно кружкой, лопаткой
на малом огне 4-5 минут с каждой стороны обжарить

#карательнаякулинария

давно не было рецептов, поэтому ловите простенький
картоху почистить, отварить, подавить со сливочным маслом, взбить с теплым молоком (чтоб не слишком жидко было)

на сковородке пожарить быстро лук полукольцами, кинуть нарезанных шампиньонов, подождать пока выпарится вода, слегка обжарить посолить поперчить (шампиньоны более сочными будут), залить стаканом теплых сливок, мускатного ореха, посолить поперчить, добавить столовую ложку-две муки, перемешать потушить минут 8, добавить укропа, есть

#карательнаякулинария

ДЕЛАЕМ ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП-ПЮРЕ
Моем и замачиваем 200г коричневой или красной чечевицы в воде на полчасика. Запаситесь куриным бульоном, но можно и на воде, но будет не так вкусно.

1,25 мл (¼ ч.л.) паприки
1,25 мл (¼ ч.л.) черного перца
2,5 мл (½ ч.л.) семян тмина
1,25 мл (¼ ч.л.) мускатного ореха
1,25 мл (¼ ч.л.) семян кориандра
1,25 мл (¼ ч.л.) корицы
1,25 мл (¼ ч.л.) перца чили
1,25 мл (¼ ч.л.) гвоздики
1,5 мл (½ ч.л.) кардамона
Щепотку куркумы

Жарим все минут 8 на среднем огне, постоянно перемешивая, когда пошел пар от специй, выключаем и складываем в контейнер, наглухо закрываем.

Теперь суп:
Нарезаем тонко лука 100г, морковку 100г, давим пару зубчиков чеснока, кидаем все на сковородку и тушим минут 5-10 на большом огне иногда перемешивая, чтоб не подгорело.
Закидываем наши поджаренные специи, смешанные с парой ложек воды, чтоб в пасту размешалось, ст.л. томатной пасты и чечевицу.
Готовим 3 минуты, добавляем 200г очищенных помидоров (можно консервированных), 1,2л бульона, сок и цедру с 1/2 лимона и одного-двух лайма, смотрите по вкусу, доводим до кипения. Не забываем мешать.

Варим на маленьком огне еще час, периодически помешивая, снимаем, ждем пока слегка остынет, закидываем в блендер и измельчаем. Можем есть с сухарями. Посолить-поперчить по вкусу.

Вы восхитительны! #карательнаякулинария

ВОК

Это пища азиатских сверхлюдей!
Варим в подсоленной воде гречишную лапшу (можно другую, но мне нравится эта).

Разогреваем раздавленных и порезанных пару зубчиков чеснока на раскаленной сквородке, в идеале вок-сковороде, шинкуем перец, морковку, лук, кидаем обжариваться и потушиться минут на 5, не забываем мешать, добрасываем нарезанную полосками индейку/курицу/летучую мышь, готовим еще еще минут 5, тоже мешаем, вливаем несколько столовых ложек соевого соуса и столько же сладкого соуса чили, мешаем, тушим еще несколько минут, забрасываем приготовленную лапшу, перемешиваем. Можно еще заменить креветками, учтите, что они готовятся буквально за 5 минут.

Готово, вы умираете от коронавируса! #карательнаякулинария

Итак, ШАУРМА/ШАВЕРМА/ШАВУХА. (по заявкам, не все находили)

Берем филе курицы, маринуем со курячьими специями и оливковым маслом на полчасика, можно добавить карт.крахмала чтоб получше схватилось на сковородке, быстро обжариваем до красивой корочки и снимаем.

Для соуса
Кефир, майонез, сметану в равных пропорциях. Добавляем специи: хмели-сунели ч.л., паприку ч.л., карри щепотку, перец соль чеснок остальные вкусы на усмотрение и даем как минимум час в холодильнике отлежаться, чтобы специи раскрылись. Лучше на ночь.

Потом нарезаем помидорки, маринованные огурчики, шинкуем капусту (капусту надо отжать, чтоб помягче стала), лук/морковку/все остальное добавляйте если душа лежит. Начинаем кидать ингридиенты: соус, мясо, капуста, соус, овощи, заворачиваем. как заворачивать полно гайдов в гугле.
Если есть гриль или вафельницу, то на пару минут туда, чтоб разогреть и получить красивый узор. Можно в аэрогриле/плите подсушить. Либо на сковородке гриль, на крайний случай на обычной сковороде, лол.

Готово, вы превзошли Ашота, тяны текут, куры вертятся на гриле.

#карательнаякулинария

БЛИНЧИКИ
три яйца взбить с 500мл молока, добавить ч.л. соли, полторы ст.л. сахара, взбить, добавить 250г муки, взбить, добавить ст.л. раст масла, взбить
берете половничек и выливаете на горячую сковороду, предварительно смазанную маслом (можно растительным). смазывать один раз, первый.

готовить идеально с двумя блинными сковородками, гораздо быстрее получается и удобно переворачивать

алсо лайфхак, идеальная блинная сковорода - с тонким дном, на толстых никогда не получалось делать нормальные тонкие блинчики, только жирные плюхи. #карательнаякулинария

Заварные блины

рецепт писать не буду, тут вот человек придумал его идеальным, схороняйте и пользуйтесь

#карательнаякулинария

ЧЕБУРЕКИ
тесто:
вода - 210 мл
соли - 3 г
мука - 410 г
растительное масло - 15 мл

замешиваем. если есть хлебопечка - радуемся, если нет - то наймите раба или обзаведитесь женщиной, руками замешивать тесто - это жопа.

начинка:
говядина+баранина+курдюк+соль перец зира, лук (лука реально не жалейте, на кило фарша штук 5 головок средних лука. половину режем крупно, жарим, добавляем немного кипятка и лук становит приятным карамельным. вторую половину режем мелко и обвариваем в кипятке)
фарш замешиваем, пробуем на вкус

раскатываем, по тарелке вырезаем кружки, кладем начинку плоско чтоб не развалился, закручиваем
обжариваем во фритюре. если подгорает и фарш не пропекся жарьте на среднем огне как обычно, тоже норм. #карательнаякулинария

ПАНКЕЙКИ с бананом

Вообще, панкейки блюдо для быдла, потому что готовятся максимально быстро и просто. С блинами ситуация гораздо сложнее и с ними больше надо заморачиваться. Итак
250мл молока
3ст.л. раст масла или 40г сливочного растопленного (не горячего)
1 яйцо
3-4ст.л сахара (я добавляю 3, т.к. бананы и сироп сверху)
1 ч.л. разрыхлителя
Щепотку соли, можете еще немного ванили добавить, по вкусу
170г муки
один банан (нарезать некрупно)

Закидываем все, кроме муки, банана, соли и разрыхлителя в миску и взбиваем венчиком или миксером. Потом всыпаем просеянную муку с разрыхлителем и солью и перемешиваем. В конце кидаем банан. Тут фишка в том, что размешивать долго и сильно не надо муку со смесью, надо чтобы влажные и сухие компоненты объединились в одну жижу, и всё.
Сразу достаем сковородку и жарим на среднем огне, смазывать ничем не надо. Как только пузырями покрылась сторона, переворачиваем, потом еще полминуты-20 секунд и снимаем, смотрите там сами чтоб не подгорало.

Готово, можете почувствовать себя американцем с ПАНКЕЙКАМИ на ЛАНЧ.
С мороженым еще вкуснее, кстати.

#карательнаякулинария

ПИЦЦА

спрашивают рецепт, ну, тут все неоднозначно, я тесто делаю в хлебопечке, это очень удобно и не надо стоять полчаса, чтобы его замешать. кинул в хлебопечку, подождал 40 минут, готово.
причем я беру обычное тесто для пиццы и делю пополам, два дня ему свежую пиццулю.


дальше все очень просто, раскатываю тесто, обмазываю сверху смесью из измельченных блендером помидорок, тру моцареллу для пиццы (продается такая), кидаю оливки, сверху обычный какой-нибудь твердый сыр, можно добавить колбаски, тут уж на свой выбор и прокапать каким-нибудь соусом/кетчупом. я с чили сладким сделал, получилось отвал башки.
потом в разогретую духовку 170 градусов минут на 20 и готово, все доставки пицц могут закрываться.

#карательнаякулинария

ШАРЛОТКА

капец, оказывается у меня не было рецепта моей прекрасной любимой шарлотки, ну или я забыл

250г сахара
200г муки
полпакетика разрыхлителя
соль
4 яйца
4 яблока
корицу, орехи и тд по вкусу

яйца взбиваем с сахаром и солью, потом всыпаем перемешанную муку с разрыхлителем и корицей тщательно перемешиваем, как только получилась жидкая смесь засыпаем 3,5 нарезанных яблока (тут внимание есть разница как резать, чем тоньше режем тем интереснее получается на выходе шарлотка, рекомендую экспериментировать. тонкими кусочками, толстыми кубиками, маленькими кубиками. если совсем тонко нарезать яблоко, то пирог прям на глазах разваливается) и перемешиваем

форму смазываем маслом, посыпаем чуть мукой дно, нарезаем оставшуюся половину яблока шоп красиво, ставим минут на 40 180градусов в духовку (ну или смотря какая форма, в любом случае проверяйте зубочисткой или спичкой готовность, если не прилепает тесто, то вы великолепны)
я делаю пирог в МУЛЬТИВАРКЕ, там оч удобно все прогревается и равномерно, за час и десять минут
мультиварка орсон если что

#карательнаякулинария

КАРТОШКА (рецепт по многочисленным заявкам)

Кило картохи режем на ломтики, отстояли в воде часик
заливаем оливковое масло пару ст.л., засыпаем специи любые для картохи (соль паприка перец тимьян чеснок че хотите), перемешиваем хорошенько. Можно еще залить соевым соусом вместо соли, вкус и запах обалденный.
В аэрогриле 35 минут делалось, можно тоже самое сделать с душой в духовке на 180-200гр. или как быдло на сковородке. В духовке суше получится, на сковородке подгорит с какой-нибудь стороны. Думайте сами, решайте сами.

У кого есть обычный аэрогриль, я ставлю на 3/4 мощности. Это примерно 200 градусов и есть. Перевернуть не забудьте.

#карательнаякулинария

ВЕНСКИЕ ВАФЛИ

3 яйца;
65 г сахара (треть стакана 200 мл);
2 стакана молока (400 мл);
40 г сливочного масла;
3 стакана муки (примерно 400 г);
1/4 чайной ложки соды; (я кстати не очень понимаю зачем добавляют соду в рецепты с разрыхлителем, ну ок, пусть будет)
1 чайную ложку разрыхлителя;
0,5 столовой ложки лимонной сока;
Растительное масло для смазывания вафельницы (если подгорает, у меня и без масла норм)

Растапливаем масло, можно в микроволновке, можно на водяной бане (это когда кастрюля в кастрюле на воде), если растопили в микроволновке, то дождитесь пока остынет.
Взбиваем с сахаром до однородности, потом добавляем желтки, взбиваем, белки в отдельную чашку пока. Потом вливаем тонкой струйкой молоко и продолжаем взбивать. В просеянную муку добавляем соду и разрыхлитель, перемешиваем, постепенно добавляем в массу, добавляем лимонный сок и мешаем до однородности пока комков не останется. Оставляем стоять минут на 10-20.
Пока тесто стоит, взбиваем белки до пиков, добавьте чуток соли к ним, быстрее будет стоять.
Если видите рецепт вафель без взбитых белков, можете обоссать его и закрыть, потому что без взбитых белков вафля не получится воздушной и мягкой.

Потом вводим белки в тесто, вводим не перемешивая, а как бы накрывая тестом белки, снизу вверх. Если останутся мелкие комки белков в тесте - это норм.

Если есть электровафельница - круто, если нету, то идем и дрочим на трапов в бэ, потому что в духовке их готовить то еще извращение. Но зато будет чуть быстрее, т.к. можно все вафли разом выпечь в формах. Смазываем форму, заливаем и в духовку. В вафельнице минут 5 делаются, в духовке думаю подольше, на 200 гр минут 8-9, потом достать, перевернуть и еще минут 5, чтоб подрумянились. Но это извращение, я серьезно.

#карательнаякулинария

Творожная запеканка РЕЦЕПТ

1кг творога
150-200г сахара
4 яйца
соль
70г сливочное масло
150г сметаны
3ст.л карт. крахмала
ванилина немного
Блендер

В блендере взбиваем творог, 4 желтка, сахар, сметану, масло, крахмал, ванилин

Отдельно миксером взбиваем 4 белка с щепоткой соли и вводим аккуратно их в творожную массу, можно еще добавить изюм если хотите с начинкой.
Если нет блендера - протрите творог, но будет ДРУГОЕ.

Форму маслом смазать и чуть мукой посыпать или на пергаментной бумаге. Я готовил не в духовке, у меня на среднем уровне 35 минут запекалось. Это где-то 160-170 градусов.
Творог 2% использовал, поэтому запеканка быстро сдулась, с жирным должна быть большой и толстой как ты после карантина #карательнаякулинария

Птичье молоко из журнала "Работница", года этак семьдесят хвостатого.

Скажу сразу, мне не очень понравился, на любителя. Делается довольно просто, ну и было интересно. Делать лучше ближе к вечеру, чтоб на ночь оставить в холодильнике.
Нужен блендер, можно погружной.

160 г муки
230 г сахара
50 г какао-порошка
130 г сливочного масла
3 средних яйца
1/3-1/2 ч. ложки соды
1 ч. ложка разрыхлителя для теста

Яйца взбить с полностью топленым маслом, засыпаем смесь муки какао соды разрыхлителя, перемешиваем, выкладываем в форму смазанную маслом/пек. бумагой и в разогретую до 180гр духовку на 30-35 минут. В рецепте было 40, но у меня жестковато получилось. Дать слегка остыть, вынуть из формы, ждем пока полностью остывает, разрезаем на две части.

Для крема:
75 г манной крупы
500 мл молока
120 г сахара
200 г сливочного масла
1 крупный лимон

Вытаскиваем масло, чтобы оно стало комнатной температуры. Лимон кладем в кипяток и оставляем. В холодное молоко засыпаем манку, перемешиваем, ставим на огонь, помешивая доводим до кипения, продолжаем мешать и минут 3-5 пусть еще покипит. Снимаем, перекладываем, пусть остынет.
С лимона трем цедру, дальше, внимание, если не хотите слишком кислый вкус крема, то лучше половину лимона использовать. Чистим от кожуры, чистим от косточек дольки, можно от пленки почистить(я так накромсал) и кидаем в блендер с сахаром. Если блендер ручной, то вначале лимон, потом постепенно сахар добавляем, добавляем цедру, все перетираем, добавляем остывшую манную кашу, тоже перетираем до однородной массы. Тут еще осторожно, если слишком перекрутить все, то будет слишком жидкий крем, поэтому без фанатизма. Попробуйте на вкус, можно добавить чуть больше сахара или лимона.
Взбиваем масло комнатной температуры и постепенно добавляем манный крем. Хорошенько взбиваем, но опять без фанатизма, как стал однородным и густым, так и хватит.
Если все же крем получился жидким, то в холодильник засуньте на полчаса-час.

Когда все остынет и застынет, то берем первую половинку коржа, накладываем на нее весь крем, сверху кладем вторую половинку коржа.
И ставим в холодильник на несколько часов. Можно прям в форме все это выложить, чтобы ровнее был.


Для глазури:
50 г шоколада
30 г сливочного масла

Через несколько часов топим шоколад с маслом либо в микроволнвовке - 3 раза по 30 сек на макс. мощности, каждый раз достаем и перемешиваем. Либо на водяной бане. В микроволновке вообще изи делается. Поливаем сверху, ложко размазываем и обратно в холодильник.
Все, даем постоять еще несколько часов и готово. #карательнаякулинария

Пока вот готовится сироп нам надо взбить белки с щепоткой соли до пика и потом, не прекращая взбивать белки на максимальной скорости, тонкой струйкой, но быстро вливаем сироп пока не застыл. Не представляю как это делать в две руки если нет комбайна, но попробуйте.
Масса увеличится раза в два, поэтому пусть посудина побольше будет и обязательно обезжирьте ее перед взбитием белка, хорошо промыв с фейри.
Потом слегка убавьте скорость взбития и понемного закидывайте взбитое масло со сгущенкой, суфле осядет и станет жидким. Это не страшно, так и должно быть. Смотрите, чтобы на стенках ничего не оставалось.
Еще пару минут взбиваем на средней скорости, чтобы все хорошо перемешалось и заливаем половину суфле в форму накрывая корж. Сверху кладем второй корж и выливаем все оставшуюся часть.
Ставим в холодильник на полчаса.
Достаем, тыкаем слегка в суфле, чувствуем, что оно застыло и покрываем глазурью. Глазурь либо на водяной бане, либо по 30 секунд в микроволновке, достать, помешать, опять на 30 сек, повторить, идеальная глазурь. Выливаем все в центр, ложкой размазываем по поверхнности, ставим еще на полчаса в холодильник.
Достаем, и потихоньку, очень осторожно, очень медленно разбираем форму, чтобы торт не поломался помогайте тонким ножом отделить глазурь и суфле от стенки. Можете переложить его на тарелку или оставить с дном формы, без разницы.
Ставим в холодильник до утра, наслаждаемся идеальным птичьим молоком. Магазинный можно больше не покупать.

#карательнаякулинария

ПЕСОЧНЫЙ ПИРОГ С ЯБЛОКОМ

мука: 600 г
маргарин(маспо): 350 г
сахар: 150 г
яйца: 2

начинка:
панировочные сухари: 50 г
яблоки: 3
изюм: 75 г
сахар: 75 г
корица (чайная ложка): 1
Как обычно добавлю от себя, что сахара стоит поменьше класть чем в рецепте, ну либо у меня гиперчувствительность к сахару какая-то.

Делаем тесто из муки, масла, сахара и яиц, мешаем достаточно долго, тесто в холодильник на полчаса. Минут за 10 до того как достанем тесто, режем яблоки на дольки, перемешиваем с сахаром, сухарями, корицей и изюмом (изюм можно предварительно в кипятке размочить)
Смазываем форму маслом, посыпаем мукой слегка, выкладываем 2/3 теста с бортами по 2см, выкладываем смесь из яблок и изюма, накрываем оставшейся частью теста.
Чтоб удобнее было накрывать можно предварительно по форме (если она разборная) раскатать тесто через пленку, осторожно снять, переложить и потом накрыть уже.

Выпекать час на 160-170 градусов.

#карательнаякулинария

Чизкейк

На форму 18-20см понадобится:

– 330г печенья «Юбилейное» (другое даже не берите, совсем не то пальто. Подойдет традиционное или сливочное); — взял конечно же другое, в следующий раз попробую с юбилейным
– 150г сливочного масла 82%;
– 600г творожного сливочного сыра (хохланд или виолетте); — я брал рикотту
– 180г сахара; — сахара традиционно меньше использую
– 3 яйца;
– 250г сливок 33%.

Если форма больше 20см, то увеличивайте пропорции. У меня 24см, поэтому получился невысоким и рикотты только 500г нашел в магазине.

Включаем духовку до 160 градусов.
Печенье нарезаем в блендере или наминаем любым тупым предметом, заливаем растопленное масло в микроволновке и перемешиваем лопаткой.
Вываливаем в форму, утрамбовываем и мнем, чтобы сформировать основу, начинайте с боков и потом дно.
Ставим в духовку на 15 минут. Пока выпекается — смешиваем венчиком сыр и сахар(ничего взбивать не надо!), по одному заливаем яйцо, продолжаем мешать так основательно, добавляем сливки. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ВЗБИВАЙТЕ иначе пузырями пойдет.
Основу вытаскиваем из духовки, температуру духовки снижаем до 110 градусов, ждем пока остынет форма, заливаем туда сыр и ставим в остывшую до 110гр. духовку на ДВА часа. Если чизкейк раздувается в процессе, то снижайте температуру иначе треснет.
Поставьте еще противень с водой вниз духовки, с ней чизкейк не сгорит.

Дальше очень важный момент, чтоб ничего не упало надо постепенно остужать чизкейк. Вначале приоткрываем дверцу духовки, ждем пока чизкейк не станет теплым - это час-два. Достаем, при комнатной температуре ждем пока он остынет полностью, а потом уже в холодильник до утра.

Рецепт взят отсюда, мое увожение.

#карательнаякулинария

ПЛОВ

3 ст. риса, вода, куча масла, соль, сметана (простокваша, кефир), шафран, казан, желательно рассеиватель для огня

По дозам скажу сразу, делалось все примерно на глаз.
3 стакана длинного риса, рис очень тщательно промываем. Рис индийский использовал — басмати. Он при варке прилично так увеличивается, раза в 4 по объему, поэтому воды в кастрюлю не жалейте.
Берем большую кастрюлю (4л), заливаем воду на три четверти емкости(даже чуть больше) и ставим кипятиться.
Берем щепотку шафрана, крошим и на чашку разводим в кипятке, накрываем и оставляем.

Как только вода вскипятилась, кладем рис и понемногу помешиваем. Солим. Солить надо примерно одна столовая ложка соли на стакан риса. Мне сегодня 2,5 ложек не хватило, но это на мой вкус, другим понравилось и так. Обязательно в процессе варки попробуйте на вкус, может быть пресноватым. Попробуйте еще рисовый отвар, он должен быть более соленым. Рисовый отвар, кстати, полезен, но я не фанат, пить его абсолютно не могу и выглядит хуже окрошки.

Варим где-то 20 минут на небольшом огне, пробуем, рис должен быть не твердым, но и не абсолютно мягким так как нам еще предстоит его в казане еще держать, если передержать, то выйдет каша. Что-то среднее, это кажется сложным, но на деле понимаешь через несколько варок степень. Лучше недоварить, чем переварить, если что подержать еще в казане. Вываливаем все на дуршлаг и промываем холодной водой, без энтузиазма, чтоб не был липким.

Дальше берем казан, смазываем маслом (не жалейте масла, прям кусочки пусть остаются) дно и стенки, льем чуток кипятка, сбрызнуть шафрановой жидкостью, кидаем две ложки сметаны (можно простоквашу, мацони, кефир), все это обмазываем по дну, получаем такую приятную смесь. Вначале выкладываем рис на дно тонким слоем, чтобы не было пустого места. Потом ложкой бахаем оставшийся в центр, чтобы получилась горка риса. Накрываем казан тарелкой, сверху стакан воды для тяжести.
Ставим на средне-сильный огонь на рассеиватель первые минут 7-10, чтобы сформировалась вкуснейшая корочка. Точное время не скажу, зависит от емкости, где готовите, есть ли рассеиватель и тд, потом сбавляем огонь до маленького и оставляем минут на 50-55.

После снимаем тарелку и разбрызгиваем жидкость с шафраном по плову. Будете выкладывать на стол - полейте растопленным маслом. В казан масло лить не надо иначе плов быстрее стухнет.

Все, готово, вы восхитительный азербайджанец!

#карательнаякулинария