Список всех уроков, которые сейчас доступны - ч.1

Давно надо было добавить весь список хлебов, исправляюсь. Всего у меня на сегодняшний день отснято 12 уроков по выпечке хлеба. Здесь разные подходы, процессы, опары, у каждого свои нюансы, краткое описание прилагаю, добавлю хештеги, по ним можно пробежаться и почитать подробнее.


1. Ржано – пшеничный (формовой).

#abadueva_ржанопшеничный

Базовый хлеб, с него мы обычно начинаем, т.к. опара такая же как мы ведем закваску, очень комфортное введение к первому долгожданному хлебу. Процесс простой: будим закваску – ставим опару – быстрый замес – расстойка по формам – выпекание. По вкусу: с легкой ржаной кислинкой, напоминает тот самый деревенский хлеб у бабушки.


2. Белый (формовой).

#abadueva_белыйформовой

Этот хлеб я обычно тоже даю в базовом обучении, т.к. там мы уже учимся ставить пшеничную опару, замес уже другой за счет того, что мука пшеничная, добавляются складывания. Это скорее разминка перед тартинами. Чтобы потренироваться и понять, как вам технология и готовы ли вы идти дальше к более интересной технологии. В плане вкуса – такой хлеб пекут в основном детям, чаще малышам. Редко у кого он прям в частых запеках, хотя любители у него есть.

3 и 4. Солодовые хлеба: с семечками и бородинский (формовой).

#abadueva_солодовые

Если вы любите эти черные ароматные хлеба, то должно понравится, бланс вкуса превосходный. Процесс приготовления достаточно простой и подходит также новичкам: закваска – опара (+заварка) – замес – расстойка по формам – выпекание. Тут важно внимание к деталям и вы получите удивительно вкусный хлеб.

Эти два хлеба я объединила в один урок, но пропорции у них разные.


5. Ржаной 100% цельнозерновой (формовой).

#abadueva_ржанойцз

Хлеб для истинных фанатов ржаных хлебов, у него очень богатый вкус и аромат. Увесистая плотная буханочка, но в нем столько пользы и вкуса)) Процесс приготовления простой: закваска – опара – замес – расстойка по формам – выпекание.

6. Пшеничный 100% цз (формовой)

#abadueva_пшеничныйцз

Для тех, кто любит полезные хлеба, но с более облегченным содержанием. Что-то среднее между плотными ржаными и легкими белыми. В основном пекут те, кто следит за питанием или любит именно этот вкус. Процесс приготовления простой: закваска – опара – замес –предварительная расстойка - расстойка по формам – выпекание.


7. Тартин 72% с семечками

#abadueva_тартин72

Этот тартин с несильно влажным тестом: с одной стороны с ним привычнее работать, с другой – есть важные моменты по отслеживанию температуры теста, определённым состоянием при замесе. Добавляются складывания, формовка, дополнительное оборудование (корзинки, камень, казан) процесс приготовления увеличивается, но вкус – хруст и вся эта тартинная история с гребнями и разрезами того стоит.

8. Тартин 80%

#abadueva_тартин80

Этот тартин с более влажным тестом, у него совсем другая технология приготовления: много подходов к тесту, добавляется ламинация. Но вкус у него получается отличным от предыдущего варианта, особенно после ночной расстойки. Этот рецепт медитация, не на каждый день, если у вас плотный график, но точно заслуживает внимания. Хотя бы раз его стоит попробовать.

9. Тыквенный тартин

#abadueva_тыквенный

Я этот хлеб пеку редко, а есть девочки, у которых он прям любимый в семьях. Этот хлеб скорее для разнообразия вкуса, отлично сочетается с козьим сыром. Процесс приготовления не сильно сложный: со складываниями, более длительный чем у формовых, но попробовать точно стоит.

Продолжение ⤵️

Список всех уроков, которые сейчас доступны - ч.2

10. Фокачча на закваске

#abadueva_фокачча

Этот тот случай, когда хочется поработать с влажным тестом, складываниями, но без супер четких правил как у тартина, например. Очень красивый процесс, брожение, изменения теста и конечно те самые воздушные пузыри. Преображение теста от первого этапа к последнему – настоящий восторг.

11. Чиабатта

#abadueva_чиабатта

Еще один вариант работы с влажным тестом, когда получаются вкусные мини-чибаттки, при этом по времени и процессу выигрывают перед тартинами. Тоже стоит попробовать хотя бы раз приготовить.


12. Бублики на закваске

#abadueva_бублики

Вкусные сливочные бублики на закваске, которые не оставили еще никого равнодушными. Готовятся относительно просто, любят все)) Хрустящая корочка, сливочный мякиш, подходитк любым начинкам, надо брать и делать.

Какой из этих вариантов вам приглянулся больше всего?

💌Если вы хотите узнать подробности об акциях по приобретению уроков – пишите в лс @BaduevaA «хлеб», расскажу вам обо всех условиях.

Частенько приходит такой вопрос: а закваска и опара это одно и тоже?

#abadueva_закваска

Давайте разбираться в чем есть сходства, а в чем отличие⤵️

Буду рассказывать на примере своей закваски – ржаная 60% влажности.

Закваска – это то, что у нас может храниться в холодильнике.

Рассматриваем ситуацию, когда она уже готова, активна, и мы печем на ней хлеб. Мы взяли закваску на пике, берем часть в хлеб, а часть всегда убираем в холодильник. Она там хранится до следующей активации. Эта часть еще называется стартером.

Что такое опара? Это то, что идет уже в замес хлеба. Т.е. мы взяли закваску из холодильника, покормили ее, дождались пикового состояния. Часть пустили в опару: опять покормили мукой и водой, дождались пикового состояния и начали делать замес.

Итого:

1. Закваска может храниться в холодильнике

2. Закваска бывает в состоянии на пике (перед тем как пойти в опару или уйти в холод)

3. Закваска бывает в голодном состоянии (когда она постояла в холодильнике и требует обновления, для нормального функционирования)

4. Опара – это то, что идет в замес хлеба и больше нигде не используется.

Знаю, что есть те, кто в замес хлеба берет закваску из холодильника, я такое не практикую.

Теперь про опару: можно ли сказать, что это одно и то же что и закваска?

Да, если ваши пропорции ведения закваски и опары совпадают (условно, по составу).

Я кормлю свою закваску в следующих пропорциях: 20 гр стартера + 60 гр воды + 40 гр муки.

Опара на ржано-пшеничный хлеб ставится в таком же соотношении (60% воды и 40% муки):

50 гр закваски + 290 гр воды +195 гр муки.

Ну т.е. если вы условно поставили опару и поняли, что не оставили остатки закваски для хранения, вы можете часть опары убрать в холодильник. Если пропорции иные: перекормите часть опары на нужной муке в ваших пропорциях ведения опары, это будет ок.

В каждом рецепте есть свои параметры и соотношения: по опаре (количество муки и воды), по тесту: соотношение опары к остальному количеству муки и воды. И все эти параметры подбираются не просто так, а под определенный процесс брожения, складываний и т.д.

Именно поэтому отличия бывают, но их можно менять по своему усмотрению, если вам это требуется.

✅Если вы хотите разобраться в особенностях ведения закваски, научиться ставить опару и печь хлеб, то группа по выведению закваски с нуля будет в июне (в 20х числах), купить готовую закваску можно уже сейчас, выбрать урок по хлебу также можно – пишите в личные сообщения @BaduevaA "хлеб"💌

Стало ли чуть понятнее или только запутались?))

✅✅✅АКЦИЯ – ИЮНЬ 2026:

Друзья, всем привет! Я с новостями)) скоро у меня день рождения, и я решила подготовить для вас подарки.

Какие у нас вообще планы на этот месяц:

Выводим закваску с нуля в группе – ориентир на 26 июня. Подробнее писала здесь: https://t.me/abadueva/493

#abadueva_закваска

А теперь про акцию:

При покупке уроков по хлебу (от 2х любых) получаете в подарок на выбор:

🎁МК по выпечке хлеба на заказ (обычная стоимость 1 900 р.). Подробнее о мк можно почитать здесь: https://t.me/abadueva/420

#abadueva_мк_домашняяпекарня


или

🎁МК по хачапури (на дрожжах) – это хит хитовый с роскошным тестом, которое уже многие оценили (обычная стоимость 1 900 р.) Подробнее почитать можно здесь: https://t.me/abadueva1/28

Подарки классные, которые точно пригодятся и порадуют вас.

Перечень всех уроков можно посмотреть здесь:https://t.me/c/1952041508/229

Для того, что воспользоваться предложением – напишите мне в личные сообщения @BaduevaA - «хлеб», подберем для вас уроки по вкусным хлебам и мк, который для вас более актуален сейчас.

Сроки акции: до 1.07.2026, успевайте успевать❤️

🎙️Про плесень

#abadueva_закваска

Отвечала на эти вопросы в личных сообщениях, уверена, что будет полезно многим.


Что обсудили:


✅Что делать, если появилось на готовой закваске

✅Отслоение воды в баночке при хранении - ок или нет, что делать

✅Что делать, если появляется при выведении

✅Причины, по которым появляется при выведении

✅В чем лучше хранить закваску, чтобы предотвратить неприятные ситуации

Если у вас есть вопросы - задавайте 🙌🏻 сталкивались с таким неприятным явлением?

💌Как всегда напоминаю, что 26 июня можно присоединиться к группе по выведению закваски с нуля. Также можно заказать готовую закваску и выбрать уроки по хлебу, которые будут вас радовать. Если напишите в лс @BaduevaA "хлеб" - подберем вам подходящий план и условия.