Кофинет получает ягоды от фермеров в мешках и оставляет в зависимости от подхода к обработке на определённое количество времени - так проходит этап анаэробной ферментации.
Далее кофе сортируется вручную и выкладывается на сушку. Традиционной мытой обработки мы здесь не увидели, в основном сухая, но на других фермах Кофинет мытый процесс также практикуется.
В теплицах сейчас сушится несколько экзотических разновидностей - Руме Судан, Сидра, Желтая Гейша, Красная Гейша и другие. Для большинства таких лотов здесь сначала используют механическую сушку для большей стабильности результата, а затем уже выкладывают на параболические сушки в теплице.
Попробовали сегодня 26 лотов, Гейшу уже положили в корзину😎
Далее кофе сортируется вручную и выкладывается на сушку. Традиционной мытой обработки мы здесь не увидели, в основном сухая, но на других фермах Кофинет мытый процесс также практикуется.
В теплицах сейчас сушится несколько экзотических разновидностей - Руме Судан, Сидра, Желтая Гейша, Красная Гейша и другие. Для большинства таких лотов здесь сначала используют механическую сушку для большей стабильности результата, а затем уже выкладывают на параболические сушки в теплице.
Попробовали сегодня 26 лотов, Гейшу уже положили в корзину😎
❤9⚡2👏2
На первом видео Jardines del Eden - ферма, где семья Арсила выращивает Гейши, Руме Судан, Яву, Лаурину, Полосатый Бурбон и другие редкие разновидности, наверное, поэтому такое название у фермы - и правда рай😇
Вчера пробовали восемь лотов с этой фермы, впечатлила Лаурина супер-сладким послевкусием, Папайо - это сорт, у которого ягоды по форме напоминают папайю, Полосатый Бурбон нотами розовых лепестков и клубничного компота.
Ещё был отдельный стол экспериментальных обработок с фруктами - виноград, маракуйя, личи, мандарин, местный фрукт луло, клубника, апельсин и корица, куда без неё. В прошлом году у нас уже были эти лоты, в этот раз тоже обязательно закажем, нам кажется, это интересный вкусовой опыт, которым хочется делиться.
И финально из ярких впечатлений вчерашних каппингов - Сидра от Йохана Вергара, чемпионатский кофе, ждём его в Москве к началу весны😋
Вчера пробовали восемь лотов с этой фермы, впечатлила Лаурина супер-сладким послевкусием, Папайо - это сорт, у которого ягоды по форме напоминают папайю, Полосатый Бурбон нотами розовых лепестков и клубничного компота.
Ещё был отдельный стол экспериментальных обработок с фруктами - виноград, маракуйя, личи, мандарин, местный фрукт луло, клубника, апельсин и корица, куда без неё. В прошлом году у нас уже были эти лоты, в этот раз тоже обязательно закажем, нам кажется, это интересный вкусовой опыт, которым хочется делиться.
И финально из ярких впечатлений вчерашних каппингов - Сидра от Йохана Вергара, чемпионатский кофе, ждём его в Москве к началу весны😋
👍6🥰4❤🔥3
В суете повседневных дел, среди новых задач и горящих дедлайнов, порой так хочется замедлиться и ощутить долгожданное спокойствие. Для такого особенного момента мы нашли отличный сбалансированный кофе под эспрессо — Руанду Киву.
Сладкий аромат печёного яблока и нежной сливочной ириски. Во вкусе мягкая курага, изюм, спелые красные ягоды. Чашка с плотным телом и приятным послевкусием темного шоколада и сухофруктов.
Кофе с приятным фруктовым букетом, который порадует как любителей черного, так и тех, кто предпочитает молочную классику. Уже на сайте🤍
Сладкий аромат печёного яблока и нежной сливочной ириски. Во вкусе мягкая курага, изюм, спелые красные ягоды. Чашка с плотным телом и приятным послевкусием темного шоколада и сухофруктов.
Кофе с приятным фруктовым букетом, который порадует как любителей черного, так и тех, кто предпочитает молочную классику. Уже на сайте🤍
🥰4👍3❤1
Вернулись в Боготу на каппинги у экспортёров. Первый из них - Carcafe, большая компания, специализирующаяся на коммерческих лотах. Для нас ничего интересного, скорее для понимания рынка, но фильтр в переговорке был вполне сносный. Уточнили, что это, оказалось, бленд из всего, что пробуют на каппинге😁
❤6🔥1
Вчера были у Condor Specialty Coffee - суперский офис с отдельными двором в центре Боготы, очень тёплый приём и приятное общение за обедом в хорошем месте с тропическим ливнем на фоне.
Детально обсуждали все лоты на каппинге, больше всего споров вызвали образцы с уже известной у нас фермы El Paraiso. Во время каппинга не возникает сомнений, что это кофе со вкусовыми добавками или infused, как это называется в профессиональных кругах. Но фермер утверждает, что никаких сторонних ингредиентов во время ферментации не добавляли, а все дело в дрожжах с кофейных ягод, которые отделяют в лаборатории на ферме и добавляют для получения конкретного результата в чашке.
Экспортёр согласен, что инфузий не было - они отправляли кофе на исследование в независимую бостонскую лабораторию, где не нашли посторонних веществ. В прошлом сезоне у нескольких российских обжарщиков был кофе с фермы El Paraiso, кто пробовал, поделитесь впечатлениями😉
Сегодня ещё два каппинга, stay tuned🤓
Детально обсуждали все лоты на каппинге, больше всего споров вызвали образцы с уже известной у нас фермы El Paraiso. Во время каппинга не возникает сомнений, что это кофе со вкусовыми добавками или infused, как это называется в профессиональных кругах. Но фермер утверждает, что никаких сторонних ингредиентов во время ферментации не добавляли, а все дело в дрожжах с кофейных ягод, которые отделяют в лаборатории на ферме и добавляют для получения конкретного результата в чашке.
Экспортёр согласен, что инфузий не было - они отправляли кофе на исследование в независимую бостонскую лабораторию, где не нашли посторонних веществ. В прошлом сезоне у нескольких российских обжарщиков был кофе с фермы El Paraiso, кто пробовал, поделитесь впечатлениями😉
Сегодня ещё два каппинга, stay tuned🤓
⚡5👍1🔥1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Cata Cafe - небольшая компания-экспортёр, основанная двумя художниками, которые решили посвятить себя кофе и сначала много лет работали в Лондоне, начав с позиций бариста, а потом переехали в ориджин, чтобы находить лучшие лоты и поставлять их обжарщикам в Европе. Кстати, Cata - это имя основательницы компании.
Из 16 образцов на столе не было ни одного, с чем мы не стали бы работать🤓 Скорее всего, этот кофе приедет к нам совсем скоро - у ребят есть склады в Европе🤞
Во время каппинга обсудили вопрос с infused coffee, Ката поддержала Диего Бермудеза, это владелец фермы El Paraiso, о которой мы писали выше. По словам Ката, он классный парень и за его спиной куча ученых, которые помогают добиваться таких результатов в чашке без инфузий.
Эта же тема поднялась и на каппинге с одним очень известным фермером, но мнение оказалось противоположным. И да, это был финальный и самый впечатляющий каппинг поездки, напишем подробнее в следующей публикации. Если есть предположения, как зовут фермера, пишите в комментах🙃
Из 16 образцов на столе не было ни одного, с чем мы не стали бы работать🤓 Скорее всего, этот кофе приедет к нам совсем скоро - у ребят есть склады в Европе🤞
Во время каппинга обсудили вопрос с infused coffee, Ката поддержала Диего Бермудеза, это владелец фермы El Paraiso, о которой мы писали выше. По словам Ката, он классный парень и за его спиной куча ученых, которые помогают добиваться таких результатов в чашке без инфузий.
Эта же тема поднялась и на каппинге с одним очень известным фермером, но мнение оказалось противоположным. И да, это был финальный и самый впечатляющий каппинг поездки, напишем подробнее в следующей публикации. Если есть предположения, как зовут фермера, пишите в комментах🙃
👍4❤3🔥1😍1
Наверное, финальный каппинг в Колумбии не мог быть лучше каппинга от Маурисио Шатта, владельца всемирно известной фермы Ла Негрита. И дело не только в кофе, но и в невероятной харизме Маурисио.
Каппинг они с женой ставили лично, в лаборатории идеальная чистота - как выяснилось, Маурисио в прошлом доктор, а ещё шеф собственного ресторана и уже на протяжении пяти лет официальный обжарщик Cup of excellence Колумбии. Сейчас они владеют уже несколькими фермами - две в Колумбии и недавно купили ферму в Панаме.
Мы попробовали 16 образцов кофе - Красная и Желтая Гейша, Руме Судан, Красный Бурбон, Желтый Бурбон, Ява, Сидра, SL-28 и другие. Все экспериментальных анаэробных обработок, включая углекислотную мацерацию, трехступенчатую анаэробную, энзимную, пивную и т.д. Кофе выдающийся, 89-90 баллов.
Продолжение ниже👇
Каппинг они с женой ставили лично, в лаборатории идеальная чистота - как выяснилось, Маурисио в прошлом доктор, а ещё шеф собственного ресторана и уже на протяжении пяти лет официальный обжарщик Cup of excellence Колумбии. Сейчас они владеют уже несколькими фермами - две в Колумбии и недавно купили ферму в Панаме.
Мы попробовали 16 образцов кофе - Красная и Желтая Гейша, Руме Судан, Красный Бурбон, Желтый Бурбон, Ява, Сидра, SL-28 и другие. Все экспериментальных анаэробных обработок, включая углекислотную мацерацию, трехступенчатую анаэробную, энзимную, пивную и т.д. Кофе выдающийся, 89-90 баллов.
Продолжение ниже👇
😍3🔥1
Конечно, тема инфузий не осталась в стороне. На своих фермах Маурисио не поддерживает этот тренд - по его заявлению, Шатта никогда не делал, не делает и не будет делать кофе с добавками, но, как и мы, считает, что производитель должен раскрывать информацию об использовании сторонних ингредиентов в процессе ферментации, что происходит не всегда.
Насчёт кофе от El Paraiso он на 100% уверен, что это не просто дрожжи и даже не натуральные фрукты и специи, а химические компоненты. По его словам, независимая химическая лаборатория выявила в образце присутствие соединения, которое удерживает внедрённые ароматические компоненты, хотя выше мы писали, что Condor тоже проводил исследования, которые ничего не выявили🙃
В общем, история неоднозначная даже среди топовых производителей. Мы же в этой ситуации предпочитаем кофе, где меньше сомнений относительно происхождения его вкусоароматического профиля🤓
Насчёт кофе от El Paraiso он на 100% уверен, что это не просто дрожжи и даже не натуральные фрукты и специи, а химические компоненты. По его словам, независимая химическая лаборатория выявила в образце присутствие соединения, которое удерживает внедрённые ароматические компоненты, хотя выше мы писали, что Condor тоже проводил исследования, которые ничего не выявили🙃
В общем, история неоднозначная даже среди топовых производителей. Мы же в этой ситуации предпочитаем кофе, где меньше сомнений относительно происхождения его вкусоароматического профиля🤓
😍7🔥3👍1😱1