Начнем с Гиннесса - классики сухого Ирландского стаута. All-grain рецепт исторической (более горькой) версии https://www.what2brew.com/ru/wiki/recipe/122/
#рецепты
#рецепты
What2Brew
Как сварить Guinness Draught классический рецепт
Данный рецепт относится к более классической версии Гиннесса. Отличие состоит в более сильной хме / В основе - любой солод из группы Пэйл Эль, если есть возможность - можно постараться использовать
Второй из рецептов Гиннеса - Guinness Foreign Extra Stout. https://www.what2brew.com/ru/wiki/recipe/123/
#рецепты
#рецепты
What2Brew
Как сварить Guinness Foreign Extra Stout
Это упрощенный вариант приготовления Guinness Foreign Extra Stout. Впервые данный стаут от Гиннес / Данное пиво предполагает высокую начальную плотность, поэтом потребуется много зерна - убедитесь,
Пора добавить рецепт бельгийского популярного Леффе Блонд. Осень, постепенно градус и цвет пива должен расти. https://www.what2brew.com/ru/wiki/recipe/124/
#рецепты
#рецепты
What2Brew
Как сварить leffe Blond clone
Шикарный Бельгийский Блонд у Вас дома. Зачем ходить в пивной ресторан если более лучшая версия уж / Требуемый pH затора - 5.3Гидромодуль 1 : 2.7Начало з
Как и говорил выше, добавлен базовый рецепт варки Квака. Есть моменты, которые откровенно смущают - особенно в части ингредиентов. А значит, его нужно адаптировать. https://www.what2brew.com/ru/wiki/recipe/125/
#рецепты
#рецепты
What2Brew
Как сварить Pauwel Kwak
Бельгийское янтарное крепкое пиво. Обладает фруктовым ароматом, нуги, карамелизированного банана, / Основа засыпи пива выступает Пильзнерский солод ~ 80%, Мюнхенский солод для ароматики (<span styl
Первая проба клона Kwak. Полтора месяца выдержки в кеге при +5° С
Плюсы:
1) Отличная пена и пеностойкость. Спасибо правильному зерну, белковой паузе и принудительной карбонизации
2) Цвет норм, горечь хмеля, карамельный привкус и темный бельгийский сахар - все отлично
Минусы:
3) МУТНОСТЬ. Есть признаки остаточной активности дрожжей - они все еще доедают сахара, веселятся, и не оседают ровным слоем на дне кега. Нужно проверить параметр осаживаемости использованных дрожжей, или же задуматься о способе фильтрации готового пива. Можно было бы выдержать кег при минус 2-3° С но погода пока не та, а готового оборудования под рукой нет. Повод подумать.
#рецепты #теория #практика
Плюсы:
1) Отличная пена и пеностойкость. Спасибо правильному зерну, белковой паузе и принудительной карбонизации
2) Цвет норм, горечь хмеля, карамельный привкус и темный бельгийский сахар - все отлично
Минусы:
3) МУТНОСТЬ. Есть признаки остаточной активности дрожжей - они все еще доедают сахара, веселятся, и не оседают ровным слоем на дне кега. Нужно проверить параметр осаживаемости использованных дрожжей, или же задуматься о способе фильтрации готового пива. Можно было бы выдержать кег при минус 2-3° С но погода пока не та, а готового оборудования под рукой нет. Повод подумать.
#рецепты #теория #практика
На картинке выше - английская семейная пивоварня Samuel Smith Old
Brewery, расположенная в Северном Йорке, непрерывно варят качественное пиво аж с 1758 года👍 Продукция этой пивоварни в 1970-80хх годах оказало значительное влияние на развитие крафтового американского пивоварения, а так же популяризацию английского пива. Samuel Smith's India Ale - хороший пример Английского (исторического) IPA, рецепт которого и ляжет в основу новой варки.
Традиционно, для производства английских элей, в качестве базового солода используются Pale Ale.
Состав засыпи:
1. Pale Ale 80%
2. поджаренный Pale Ale 9%
3. Кристаллический солод 6%
4. Соложенная пшеница 5%
Интересная особенность найденного рецепта, часть Pale Ale солода требуется поджарить в духовке при 177°С на 15 мин
Основная температурная пауза - 67°С на 60 мин
Для приготовления IPA потребуется 3-4 вида хмеля - это одна из основных особенностей приготовления данного стиля - количественное и качественное разнообразие, формирующие ароматный и долгий привкус хмеля, присущий только IPA
В отличие от Американских IPA, хмель потребуется больше "консервативный", континентального происхождения и без привкусов тропик / фруктов / мультифруктового сока
Общее время кипячения - 90 минут
пропорции и время добавления хмеля:
1. Хмель для горечи - кипятить 60 минут для получения 13 ед.горечи
2. Ароматный хмель - кипятить 30 минут для получения 16 ед.горечи
3. Ароматный хмель - кипятить 15 минут для получения 16 ед.горечи
4. Ароматный хмель - на холодное охмеление - столько же как и последняя порция при варке
Сбраживать на английских элевых дрожжах - желательно по нижней границе работы дрожжиков
Традиционно, для английских IPA потребуется сухое охмеление.
Через неделю после начала основного брожения - добавить хмель на сухое охмеление, выдержать в течение 2 недель при 10°С - затем обязательно удалить хмель и перелить в бутылки / кег на созревание (от 4 до 6 недель).
Транспортировать в Индию
#рецепты
Brewery, расположенная в Северном Йорке, непрерывно варят качественное пиво аж с 1758 года
Традиционно, для производства английских элей, в качестве базового солода используются Pale Ale.
Состав засыпи:
1. Pale Ale 80%
2. поджаренный Pale Ale 9%
3. Кристаллический солод 6%
4. Соложенная пшеница 5%
Интересная особенность найденного рецепта, часть Pale Ale солода требуется поджарить в духовке при 177°С на 15 мин
Основная температурная пауза - 67°С на 60 мин
Для приготовления IPA потребуется 3-4 вида хмеля - это одна из основных особенностей приготовления данного стиля - количественное и качественное разнообразие, формирующие ароматный и долгий привкус хмеля, присущий только IPA
В отличие от Американских IPA, хмель потребуется больше "консервативный", континентального происхождения и без привкусов тропик / фруктов / мультифруктового сока
Общее время кипячения - 90 минут
пропорции и время добавления хмеля:
1. Хмель для горечи - кипятить 60 минут для получения 13 ед.горечи
2. Ароматный хмель - кипятить 30 минут для получения 16 ед.горечи
3. Ароматный хмель - кипятить 15 минут для получения 16 ед.горечи
4. Ароматный хмель - на холодное охмеление - столько же как и последняя порция при варке
Сбраживать на английских элевых дрожжах - желательно по нижней границе работы дрожжиков
Традиционно, для английских IPA потребуется сухое охмеление.
Через неделю после начала основного брожения - добавить хмель на сухое охмеление, выдержать в течение 2 недель при 10°С - затем обязательно удалить хмель и перелить в бутылки / кег на созревание (от 4 до 6 недель).
#рецепты
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Солодовый виски (базовый рецепт) v2
В этом рецепте солод будет не копченый на торфе - а самый обыкновенный светлый пивоваренный. Дело в том, что даже коммерческий копченый солод (тот что можно купить для домашнего использования) почти не сохраняет после двойной перегонки запах дыма или торфа.Вонь Благородный запах торфа оседает только на котле и твоем оборудовании при варке, а потом - увы. Выход здесь простой - либо коптить солд самому, либо выдерживать солодовый дистиллят в сильно обожженной бочке. В идеале - использовать оба способа одновременно )
Описание рецепта
Для рецепта подойдет любой светлый пивоваренный ячмень (класса Пильзнерский)
Шаг 1: Затирание
Гидромодуль 1 : 3,2
Старт затирания при температуре 50°C
Белковая пауза на 20 минут при температуре 55°C
Осахаривание на 120 минут при 63°C
Вытянуть последние несбраживаемые сахара на 15 минут при 72°C
Мэш-аут на 5 минут при 78°C для остановки процесса осахаривания
Шаг 2: Фильтрация и промывка затора водой, нагретой до 78°C
Шаг 3: Кипячение 10 минут для обеззараживания сусла
Шаг 4: Охлаждение до 20°C, внесение спиртовых дрожжей для Виски
Шаг 5: Ферментация при комнатной температуре (неделя брожение, неделя на естественное осветление)
Шаг 6: Дистилляция
#рецепты
В этом рецепте солод будет не копченый на торфе - а самый обыкновенный светлый пивоваренный. Дело в том, что даже коммерческий копченый солод (тот что можно купить для домашнего использования) почти не сохраняет после двойной перегонки запах дыма или торфа.
Описание рецепта
Для рецепта подойдет любой светлый пивоваренный ячмень (класса Пильзнерский)
Шаг 1: Затирание
Гидромодуль 1 : 3,2
Старт затирания при температуре 50°C
Белковая пауза на 20 минут при температуре 55°C
Осахаривание на 120 минут при 63°C
Вытянуть последние несбраживаемые сахара на 15 минут при 72°C
Мэш-аут на 5 минут при 78°C для остановки процесса осахаривания
Шаг 2: Фильтрация и промывка затора водой, нагретой до 78°C
Шаг 3: Кипячение 10 минут для обеззараживания сусла
Шаг 4: Охлаждение до 20°C, внесение спиртовых дрожжей для Виски
Шаг 5: Ферментация при комнатной температуре (неделя брожение, неделя на естественное осветление)
Шаг 6: Дистилляция
#рецепты
Рецепт Советского Жигулевского пива
Как обсуждали ранее - Жигулевского пиво это советская адаптация Венского лагера на упрощенном сырье.
Рецепт
Для придания аутентичного недорогого магазинного Жигулевского в этом рецепте экономьте на ВСЕМ!
Солод - самый дешманский что найдете, главное чтобы был светлым и была надпись "соложенный". Часть несоложенного сырья можно одолжить у любителей ЗОЖ, или же просто купить в Дикси перловую крупу
Отдельно варить перловку или несоложенный ячмень не нужно - все смолоть вместе с основным солодом
Так как у нас есть дешевое сырье - набор температурных пауз будет шире обычных - попытаемся паузами компенсировать качество исходного сырья
Старт затирания при 35С
Пауза при 35С на 10 минут
Пауза при 48С на 10 минут
Пауза при 58С на 10 минут
Основная пауза на осахаривание на 65С на 90 минут
Пауза при 72С на 30 минут
Маш-аут при 78С на 5 минут
Хмель - забудьте про ароматы елочки, тропических фруктов и прочую американско-новозеландский треш. Наш вариант только это Жатецкий, Московский ранний, Подвязный или любой Подзаборный. Указанное количество хмеля примерно в полтора раза больше чем в среднем магазинном варианте - но так и должно быть для советского варианта
Хмель добавляем двумя порциями - для горечи в начале кипения и для аромата - за 10 минут до окончания кипения
Использовать достаточное количество Лагерных дрожжей (регидрировать заранее или подготовить 1 литр стартера). Никаких немецких, чешских или американских дрожжей! Только отечественные, самые дешевые для лагера что сможете найти
Сбраживать при 10С (или нижней границе дрожжей) 2 недели
Выдержать при температурах ближе к 0С в течение хотя бы недели (лучше 2-4), прежде чем разливать в бутылки/кег/бокал
Уровень карбонизации от 2.0 до 2.5 объемов CO2
PS. Данный рецепт хоть и из простого сырья, но будет намного вкуснее магазинных вариантов и с правильной горчинкой, так как здесь соотношение солода/несоложенка 85/15 а не 50/50 как у некоторых, нет сахара или ферментов (для сбраживания того что не должно бродить)
#рецепты
Как обсуждали ранее - Жигулевского пиво это советская адаптация Венского лагера на упрощенном сырье.
Рецепт
Для придания аутентичного недорогого магазинного Жигулевского в этом рецепте экономьте на ВСЕМ!
Солод - самый дешманский что найдете, главное чтобы был светлым и была надпись "соложенный". Часть несоложенного сырья можно одолжить у любителей ЗОЖ, или же просто купить в Дикси перловую крупу
Отдельно варить перловку или несоложенный ячмень не нужно - все смолоть вместе с основным солодом
Так как у нас есть дешевое сырье - набор температурных пауз будет шире обычных - попытаемся паузами компенсировать качество исходного сырья
Старт затирания при 35С
Пауза при 35С на 10 минут
Пауза при 48С на 10 минут
Пауза при 58С на 10 минут
Основная пауза на осахаривание на 65С на 90 минут
Пауза при 72С на 30 минут
Маш-аут при 78С на 5 минут
Хмель - забудьте про ароматы елочки, тропических фруктов и прочую американско-новозеландский треш. Наш вариант только это Жатецкий, Московский ранний, Подвязный или любой Подзаборный. Указанное количество хмеля примерно в полтора раза больше чем в среднем магазинном варианте - но так и должно быть для советского варианта
Хмель добавляем двумя порциями - для горечи в начале кипения и для аромата - за 10 минут до окончания кипения
Использовать достаточное количество Лагерных дрожжей (регидрировать заранее или подготовить 1 литр стартера). Никаких немецких, чешских или американских дрожжей! Только отечественные, самые дешевые для лагера что сможете найти
Сбраживать при 10С (или нижней границе дрожжей) 2 недели
Выдержать при температурах ближе к 0С в течение хотя бы недели (лучше 2-4), прежде чем разливать в бутылки/кег/бокал
Уровень карбонизации от 2.0 до 2.5 объемов CO2
PS. Данный рецепт хоть и из простого сырья, но будет намного вкуснее магазинных вариантов и с правильной горчинкой, так как здесь соотношение солода/несоложенка 85/15 а не 50/50 как у некоторых, нет сахара или ферментов (для сбраживания того что не должно бродить)
#рецепты
Рецепт клона Pauwel Kwak
НП 18 / КП 3.5 / Алк 8.4 / IBU 23 / SRM 10-14
Основа засыпи пива выступает Пильзнерский солод ~ 80%, Мюнхенский солод для ароматики (около 10%) , и чуть более 2% карамельного солода цветности 115-120 °L для карамельных вкусовых оттенков и окраски цвета пива в насыщенный янтарный. Для аутентичности можно выбрать исключительно бельгийский солод, либо аналогичный солод из указанных групп. Традиционно для Бельгии, в процессе варки добавляется чуть более 8% светлого карамельного бельгийского сахара для крепости пива.
Основная температурная пауза 68°С на 60 минут (для хорошо модифицированного зерна)
Кипячение 60 минут.
Хмель вносится тремя партиями, при этом есть наиболее рекомендованные варианты хмеля, либо заменили (группа указана в скобках).
Первая партия- для горечи, кипятиться 60 минут в сусле. Энтузиасты рекомендуют британский хмель Challenger (входит в группу британских универсальных хмелей)
Вторая - для аромата, вносится за 15 минут до окончания кипячения сусла. Здесь рекомендация - Styrian Goldings (входит в группу континентального ароматного хмеля)
Последняя, третья партия - так же для аромата. Состоит из двух видов хмеля - Saaz (Жатецкий) (группа чешского ароматного хмеля) и хмеля из первой партии - Challenger (входит в группу британских универсальных хмелей)
Выбираем элевые бельгийские дрожжи, желательно с приставкой Abbey, т.е. используемые для производства аббатских / монастырских элей.
Температура брожения - по нижней границе рабочих температур конкретно выбранных дрожжей, для чистого профиля брожения и отсутствия побочек во вкусе
Монастырское пиво требует самоконтроля и выдержки, поэтому не насчитывайте получить готовое и вкусное пиво быстро. После основного брожения и розлива в кег / бутылки, процесс созревания пива может затянуться на месяца. Рекомендуется сразу задуматься о наличии достаточного количества более быстрого в приготовлении пива, чтобы скрасить срок в ожидании Квака.
#рецепты
НП 18 / КП 3.5 / Алк 8.4 / IBU 23 / SRM 10-14
Основа засыпи пива выступает Пильзнерский солод ~ 80%, Мюнхенский солод для ароматики (около 10%) , и чуть более 2% карамельного солода цветности 115-120 °L для карамельных вкусовых оттенков и окраски цвета пива в насыщенный янтарный. Для аутентичности можно выбрать исключительно бельгийский солод, либо аналогичный солод из указанных групп. Традиционно для Бельгии, в процессе варки добавляется чуть более 8% светлого карамельного бельгийского сахара для крепости пива.
Основная температурная пауза 68°С на 60 минут (для хорошо модифицированного зерна)
Кипячение 60 минут.
Хмель вносится тремя партиями, при этом есть наиболее рекомендованные варианты хмеля, либо заменили (группа указана в скобках).
Первая партия- для горечи, кипятиться 60 минут в сусле. Энтузиасты рекомендуют британский хмель Challenger (входит в группу британских универсальных хмелей)
Вторая - для аромата, вносится за 15 минут до окончания кипячения сусла. Здесь рекомендация - Styrian Goldings (входит в группу континентального ароматного хмеля)
Последняя, третья партия - так же для аромата. Состоит из двух видов хмеля - Saaz (Жатецкий) (группа чешского ароматного хмеля) и хмеля из первой партии - Challenger (входит в группу британских универсальных хмелей)
Выбираем элевые бельгийские дрожжи, желательно с приставкой Abbey, т.е. используемые для производства аббатских / монастырских элей.
Температура брожения - по нижней границе рабочих температур конкретно выбранных дрожжей, для чистого профиля брожения и отсутствия побочек во вкусе
Монастырское пиво требует самоконтроля и выдержки, поэтому не насчитывайте получить готовое и вкусное пиво быстро. После основного брожения и розлива в кег / бутылки, процесс созревания пива может затянуться на месяца. Рекомендуется сразу задуматься о наличии достаточного количества более быстрого в приготовлении пива, чтобы скрасить срок в ожидании Квака.
#рецепты