دل‌وار:
ظرف ۳۰ سال گذشته تعداد چاق‌های دنیا ۲برابر شده. عده دیابتی‌ها ۳برابر شده. چرا؟ مظنون اصلی کیست؟ #شکر.
دو قرن پیش مردم سالانه حدود ۲ کیلو شکر می‌خوردند. الان؟ قریب ۶۰ کیلو.
چرا شکر اینطور به خوراک ما رخنه کرده؟ نگاهی کنیم به این بی‌سابقه‌ترین تغییر در رژیم غذایی بشر و عوارضش.
💬
شکر از دو مولکول گلوکوز و فروکتوز تشکیل شده. روش جذب این دو متفاوته. گلوکوز در تمام اندام‌های بدن می‌تونه به عنوان سوخت مصرف بشه اما فروکتوز رو فقط کبد می‌تونه جذب کنه. وقتی نوشیدنی شیرین می‌نوشیم کبد با فروکتوز بمباران میشه و ناچاره این قند رو به چربی تبدیل کنه.
💬
ظرف ۳۰ سال گذشته مصرف جهانی شکر ۴۶٪ افزایش یافته. ۷۴ درصد غذاهای آماده‌ی سوپرمارکت‌ها حاوی #شکر_افزوده هستند. از نان گرفته تا کچاپ و همبرگر. شکر با ۵۶ نام مختلف خوانده می‌شود که از نظر کالری و اثرشان بر بدن همگی مشابه هستند.
💬
میزان مصرف متعادل #شکر چقدر است؟ توصیه انجمن قلب آمریکا ۶ تا ۹ قاشق چای‌خوری در روز است. اما اروپایی‌ها ۱۷ و آمریکایی‌ها ۱۹.۵ قاشق چای‌خوری در روز شکر مصرف می‌کنند. سال ۲۰۱۵ سازمان بهداشت جهانی مقدار مناسب شکر رو ۶-۱۲ قاشق چای‌خوری در روز اعلام کرد.
💬
مصرف بیش از حد شکر باعث وضعیتی بنام Hepatic steatosis می‌شود که به معنی تجمیع چربی در کبد است و می‌تونه باعث بیماری‌های مزمن سوخت و ساز بدن بشه. پژوهش‌ها در اروپا نشون داده که ۳۶-۴۴٪ درصد کودکان چاق (obese) دچار #کبد_چرب غیرالکلی هستند.
💬
در دهه ۱۹۷۰ انجمن دارو و غذای آمریکا FDA به دنبال اثر شکر بر سلامتی بود. لابی شکر صنعت شکر توانست با صرف پول فراوان این ادعا رو به کرسی بنشاند که شواهدی مبنی بر رابطه ی علّی شکر و بیماری نیست. شعار این لابی این بود که «کالری کالری است». کتابی جالب و پرفروش در رد این دروغ: 📷 🔗
💬
اما کالری با کالری فرق می‌کنه چون متابولیسم شکر باعث تولید چربی و التهاب میشه اثر سمی‌اش بیشتره. یک پژوهش اروپایی نشان داده که مصرف فقط یک لیوان نوشابه در روز ریسک دیابت رو ۲۰ درصد افزایش میده، فارغ از اینکه شخص چند کالری در روز مصرف می‌کنه و چه غذاهای دیگری می‌خوره.
💬
یک آب‌میوه‌ی «بدون شکر افزوده» مثل آب انگور حدود ده قاشق چای‌خوری شکر داره. پس اگر فقط روزی یک بطری از چنین نوشیدنی بخورید سالی ۱۴ کیلو شکر به بدن زده‌اید! ۲۰۰ سال پیش مصرف سرانه‌ی شکر چیزی حدود ۲ کیلو در سال بود. الان یک آمریکایی سالانه ۵۸ کیلو شکر مصرف می‌کنه.
💬
...
del_vaar
📡 @VahidOnline
ظرف ۳۰ سال گذشته تعداد چاق‌های دنیا ۲برابر شده. عده دیابتی‌ها ۳برابر شده. چرا؟ مظنون اصلی کیست؟ #شکر.
دو قرن پیش مردم سالانه حدود ۲ کیلو شکر می‌خوردند. الان؟ قریب ۶۰ کیلو.
چرا شکر اینطور به خوراک ما رخنه کرده؟ نگاهی کنیم به این بی‌سابقه‌ترین تغییر در رژیم غذایی بشر و عوارضش.
💬
شکر از دو مولکول گلوکوز و فروکتوز تشکیل شده. روش جذب این دو متفاوته. گلوکوز در تمام اندام‌های بدن می‌تونه به عنوان سوخت مصرف بشه اما فروکتوز رو فقط کبد می‌تونه جذب کنه. وقتی نوشیدنی شیرین می‌نوشیم کبد با فروکتوز بمباران میشه و ناچاره این قند رو به چربی تبدیل کنه.
💬
ظرف ۳۰ سال گذشته مصرف جهانی شکر ۴۶٪ افزایش یافته. ۷۴ درصد غذاهای آماده‌ی سوپرمارکت‌ها حاوی #شکر_افزوده هستند. از نان گرفته تا کچاپ و همبرگر. شکر با ۵۶ نام مختلف خوانده می‌شود که از نظر کالری و اثرشان بر بدن همگی مشابه هستند.
💬
میزان مصرف متعادل #شکر چقدر است؟ توصیه انجمن قلب آمریکا ۶ تا ۹ قاشق چای‌خوری در روز است. اما اروپایی‌ها ۱۷ و آمریکایی‌ها ۱۹.۵ قاشق چای‌خوری در روز شکر مصرف می‌کنند. سال ۲۰۱۵ سازمان بهداشت جهانی مقدار مناسب شکر رو ۶-۱۲ قاشق چای‌خوری در روز اعلام کرد.
💬
مصرف بیش از حد شکر باعث وضعیتی بنام Hepatic steatosis می‌شود که به معنی تجمیع چربی در کبد است و می‌تونه باعث بیماری‌های مزمن سوخت و ساز بدن بشه. پژوهش‌ها در اروپا نشون داده که ۳۶-۴۴٪ درصد کودکان چاق (obese) دچار #کبد_چرب غیرالکلی هستند.
💬
در دهه ۱۹۷۰ انجمن دارو و غذای آمریکا FDA به دنبال اثر شکر بر سلامتی بود. لابی شکر صنعت شکر توانست با صرف پول فراوان این ادعا رو به کرسی بنشاند که شواهدی مبنی بر رابطه ی علّی شکر و بیماری نیست. شعار این لابی این بود که «کالری کالری است». کتابی جالب و پرفروش در رد این دروغ: 📷 🔗
💬
اما کالری با کالری فرق می‌کنه چون متابولیسم شکر باعث تولید چربی و التهاب میشه اثر سمی‌اش بیشتره. یک پژوهش اروپایی نشان داده که مصرف فقط یک لیوان نوشابه در روز ریسک دیابت رو ۲۰ درصد افزایش میده، فارغ از اینکه شخص چند کالری در روز مصرف می‌کنه و چه غذاهای دیگری می‌خوره.
💬
یک آب‌میوه‌ی «بدون شکر افزوده» مثل آب انگور حدود ده قاشق چای‌خوری شکر داره. پس اگر فقط روزی یک بطری از چنین نوشیدنی بخورید سالی ۱۴ کیلو شکر به بدن زده‌اید! ۲۰۰ سال پیش مصرف سرانه‌ی شکر چیزی حدود ۲ کیلو در سال بود. الان یک آمریکایی سالانه ۵۸ کیلو شکر مصرف می‌کنه.
💬
...
del_vaar
📡 @VahidOnline
