💢 طرز تهیه مایه ماست با #انجیر ، #نارگیل ، #کنجد و #رازیانه
#ماست #مایه_ماست
١- #شیره_انجیر :
یک لیوان #شیر محلی را می جوشانید و منتظر می شوید تا مقداری ولرم شود به گونه ای که اگر انگشت دست را داخل آن بردید، نسوزید (یعنی نه خیلی داغ باشد و نه خنک، بلکه ولرم به سمت داغی) سپس ٢٠ قطره شیره درخت انجیر، (وقتی انجیر را از ساقه میکنید از ساقه آن شیره‌ای سفید رنگ خارج می‌شود)، درون ٢٠٠ گرم از این شیر می چکانید و مانند روش تولید ماست آنرا در یک دمای مناسب گرم نگه می دارید تا به مایه ماست تبدیل شود که سفت و تلخ است برای اینکار باید آنرا داخل یک ظرف شیشه ای ریخته و بگذارید در جای گرم تا حدود 10 تا 12 ساعت باقی بماند.
برای گرم نگه داشتن مایه ماست آن را در جای گرم قرار دهید تا با گرمای غیر مستقیم، گرم بماند مثلاً روی آن را می توانید با پتو بپوشانید و در جای گرم قرار دهید و اگر هوا سرد است، در کنار بخاری آن را بگذارید.
از این مایه به مقدار 1 قاشق داخل 1 تا 2 کیلو شیر طبیعی می زنید تا آن شیر تبدیل به ماست شود. و من بعد از این ماست به عنوان مایه نیز استفاده کنید.
٢- #نارگیل :
یک عدد نارگیل تازه را شکسته و به اندازه نصف استکان آب داخل آن را که به #شیر_نارگیل معروف است برمی دارید، سپس یک لیوان شیر محلی را می جوشانید و منتظر می شوید تا مقداری ولرم شود به گونه ای که اگر انگشت دست را داخل آن بردید، نسوزید (یعنی نه خیلی داغ باشد و نه خنک، بلکه ولرم به سمت داغی) و شیر نارگیل را به آن اضافه می کنید و داخل یک ظرف شیشه ای آن را ریخته و می گذارید در جای گرم تا حدود ۱۰ تا ۱۲ ساعت باقی بماند.
٣- #کنجد :
نصف لیوان کنجد خام سفید را با نصف لیوان آب کاملا مخلوط کرده و از یک صافی رد می کنیم تا یک چکیده شیری مانند ایجاد شود.
نصف استکان از این چکیده را برداشته و همانند روش تهیه مایه ماست از نارگیل استفاده می کنیم.
روش دیگر : دو قاشق غذاخوری کنجد را با یک لیوان آب مخلوط کرده و بگذارید بجوشد . وقتی جوشید و نصف لیوان از آب باقی ماند، آن را بکوبید و از صافی رد کنید تا یک چکیده شیری مانند ایجاد شود. سپس آن را به یک لیوان شیر مایه زده و از این ماست برای مایه زدن استفاده کنید.
۴- #رازیانه :
دو قاشق غذاخوری رازیانه را با یک لیوان آب مخلوط کرده و می گذارید تا بجوشد. وقتی جوشید و نصف لیوان از آب باقی ماند، آن را از یک صافی رد می کنیم ، سپس این محلول را به یک لیوان شیر مایه زده واز این ماست برای مایه زدن استفاده کنید.
#تذکر:
١- اگر با این کار، مایه ماست به وجود آمده بر روی آب آمد، این مایه خراب شده است و کار شما ایرادی داشته است، ولی اگر آب رو آمد و مایه ماست زیر آب رفت، این مایه ماست سالم درآمده است که باید آن را کیسه بیاندازید تا آبش برود و مایه ماست طبیعی آماده استفاده شود.
٢-مایه تهیه شده تلخ می باشد لذا این تلخی نشان از وجود مشکل در فرایند تهیه آن محسوب نمی شود.
٣- حتما از ظروف بلور و شیشه ای (آبگینه) برای بسته شدن مایه ماست استفاده کنید، چون که ظروف فلزی با مواد داخل خود فعل و انفعالاتی انجام می دهد که می‌تواند مانع بسته شدن مایه ماست و خراب شدن آن شود.
۴- شما می توانید بر اساس روش گفته شده، توسط یک ماست بندی، مایه ماست تهیه نمایید تا ماست خوب در اختیار شما قرار دهد. چرا که تولید ماست کار هر کسی نیست.
@Teb_Media ¦ طب مدیا
t.me/Teb_Media/2106
#ماست #مایه_ماست
١- #شیره_انجیر :
یک لیوان #شیر محلی را می جوشانید و منتظر می شوید تا مقداری ولرم شود به گونه ای که اگر انگشت دست را داخل آن بردید، نسوزید (یعنی نه خیلی داغ باشد و نه خنک، بلکه ولرم به سمت داغی) سپس ٢٠ قطره شیره درخت انجیر، (وقتی انجیر را از ساقه میکنید از ساقه آن شیره‌ای سفید رنگ خارج می‌شود)، درون ٢٠٠ گرم از این شیر می چکانید و مانند روش تولید ماست آنرا در یک دمای مناسب گرم نگه می دارید تا به مایه ماست تبدیل شود که سفت و تلخ است برای اینکار باید آنرا داخل یک ظرف شیشه ای ریخته و بگذارید در جای گرم تا حدود 10 تا 12 ساعت باقی بماند.
برای گرم نگه داشتن مایه ماست آن را در جای گرم قرار دهید تا با گرمای غیر مستقیم، گرم بماند مثلاً روی آن را می توانید با پتو بپوشانید و در جای گرم قرار دهید و اگر هوا سرد است، در کنار بخاری آن را بگذارید.
از این مایه به مقدار 1 قاشق داخل 1 تا 2 کیلو شیر طبیعی می زنید تا آن شیر تبدیل به ماست شود. و من بعد از این ماست به عنوان مایه نیز استفاده کنید.
٢- #نارگیل :
یک عدد نارگیل تازه را شکسته و به اندازه نصف استکان آب داخل آن را که به #شیر_نارگیل معروف است برمی دارید، سپس یک لیوان شیر محلی را می جوشانید و منتظر می شوید تا مقداری ولرم شود به گونه ای که اگر انگشت دست را داخل آن بردید، نسوزید (یعنی نه خیلی داغ باشد و نه خنک، بلکه ولرم به سمت داغی) و شیر نارگیل را به آن اضافه می کنید و داخل یک ظرف شیشه ای آن را ریخته و می گذارید در جای گرم تا حدود ۱۰ تا ۱۲ ساعت باقی بماند.
٣- #کنجد :
نصف لیوان کنجد خام سفید را با نصف لیوان آب کاملا مخلوط کرده و از یک صافی رد می کنیم تا یک چکیده شیری مانند ایجاد شود.
نصف استکان از این چکیده را برداشته و همانند روش تهیه مایه ماست از نارگیل استفاده می کنیم.
روش دیگر : دو قاشق غذاخوری کنجد را با یک لیوان آب مخلوط کرده و بگذارید بجوشد . وقتی جوشید و نصف لیوان از آب باقی ماند، آن را بکوبید و از صافی رد کنید تا یک چکیده شیری مانند ایجاد شود. سپس آن را به یک لیوان شیر مایه زده و از این ماست برای مایه زدن استفاده کنید.
۴- #رازیانه :
دو قاشق غذاخوری رازیانه را با یک لیوان آب مخلوط کرده و می گذارید تا بجوشد. وقتی جوشید و نصف لیوان از آب باقی ماند، آن را از یک صافی رد می کنیم ، سپس این محلول را به یک لیوان شیر مایه زده واز این ماست برای مایه زدن استفاده کنید.
#تذکر:
١- اگر با این کار، مایه ماست به وجود آمده بر روی آب آمد، این مایه خراب شده است و کار شما ایرادی داشته است، ولی اگر آب رو آمد و مایه ماست زیر آب رفت، این مایه ماست سالم درآمده است که باید آن را کیسه بیاندازید تا آبش برود و مایه ماست طبیعی آماده استفاده شود.
٢-مایه تهیه شده تلخ می باشد لذا این تلخی نشان از وجود مشکل در فرایند تهیه آن محسوب نمی شود.
٣- حتما از ظروف بلور و شیشه ای (آبگینه) برای بسته شدن مایه ماست استفاده کنید، چون که ظروف فلزی با مواد داخل خود فعل و انفعالاتی انجام می دهد که می‌تواند مانع بسته شدن مایه ماست و خراب شدن آن شود.
۴- شما می توانید بر اساس روش گفته شده، توسط یک ماست بندی، مایه ماست تهیه نمایید تا ماست خوب در اختیار شما قرار دهد. چرا که تولید ماست کار هر کسی نیست.
@Teb_Media ¦ طب مدیا
t.me/Teb_Media/2106
Telegram
Teb_Media | طب مدیا