Пирожки же обещала.
Просто все до невозможности, дольше начинку тушить, чем тесто делать.
250 мл теплой воды (молока)
7 г сухих дрожжей или 15 г свежих. (я свежие не люблю, но вдруг вы да)
20 г сахара (1 ст.л. без верха)
2/3 ч.л. соли
1-2 ст.л. растительного масла
400 г муки.
Лучше всего воду смешать с молоком в равных пропорциях, чисто на молоке тесто жестковатое на мой вкус. Подогрейте жидкость до 33-34 градусов примерно, добавьте сахар, распустите дрожжи, добавьте соль, растительное масло, просеянную муку. Быстро замесите упругое, слегка липкое тесто.
Дальше есть два способа подъема - быстрый и долгий. Долгий классический, в теплое место на пару часов, потом обмять и опять в теплое место минут на 40.
Этак забудешь, что хотел делать. Мы ускорим процесс почти втрое.
Кладете тесто в пакет, хорошо завязывает, но не плотно, чтобы место для подъема осталось, и кладете пакет с тестом в большую кастрюлю с ледяной водой. Через полчаса тесто всплывёт, обомните его и так же утопите ещё не полчаса.
Все, теперь можно лепить.
У меня обычно две начинки - тушеная квашеная капуста и яйца с зелёным луком.
Ну, а печь или жарить - это уже сами решайте. Я жарить люблю.
#талочкаготовит
Просто все до невозможности, дольше начинку тушить, чем тесто делать.
250 мл теплой воды (молока)
7 г сухих дрожжей или 15 г свежих. (я свежие не люблю, но вдруг вы да)
20 г сахара (1 ст.л. без верха)
2/3 ч.л. соли
1-2 ст.л. растительного масла
400 г муки.
Лучше всего воду смешать с молоком в равных пропорциях, чисто на молоке тесто жестковатое на мой вкус. Подогрейте жидкость до 33-34 градусов примерно, добавьте сахар, распустите дрожжи, добавьте соль, растительное масло, просеянную муку. Быстро замесите упругое, слегка липкое тесто.
Дальше есть два способа подъема - быстрый и долгий. Долгий классический, в теплое место на пару часов, потом обмять и опять в теплое место минут на 40.
Этак забудешь, что хотел делать. Мы ускорим процесс почти втрое.
Кладете тесто в пакет, хорошо завязывает, но не плотно, чтобы место для подъема осталось, и кладете пакет с тестом в большую кастрюлю с ледяной водой. Через полчаса тесто всплывёт, обомните его и так же утопите ещё не полчаса.
Все, теперь можно лепить.
У меня обычно две начинки - тушеная квашеная капуста и яйца с зелёным луком.
Ну, а печь или жарить - это уже сами решайте. Я жарить люблю.
#талочкаготовит
А вы помните, в метро когда-то были буфеты, где продавали хот-доги, супы в стаканчиках и вкуснейшие бурито? Буфеты закрылись, а любовь к бурито никуда не делась. Готовлю иногда дома.
Полкило говяжьего фарша обжарить минут 5, добавить 100 мл. перетертых томатов, щепотку сладкой паприки и щепотку смеси специй для барбекю, накрыть крышкой, тушить на очень медленном огне минут 20. Пробить блендером до мелкой фракции. Добавить две столовых ложки кремчиза. Смешать до однородной массы.
На сырную тортилью выкладываем фарш, сверху на фарш кладём сырный соус для начос и ломтик плавленного чеддара для бургеров. Заворачиваем бурито и наслаждаемся знакомым вкусом юности )
#талочкаготовит
Полкило говяжьего фарша обжарить минут 5, добавить 100 мл. перетертых томатов, щепотку сладкой паприки и щепотку смеси специй для барбекю, накрыть крышкой, тушить на очень медленном огне минут 20. Пробить блендером до мелкой фракции. Добавить две столовых ложки кремчиза. Смешать до однородной массы.
На сырную тортилью выкладываем фарш, сверху на фарш кладём сырный соус для начос и ломтик плавленного чеддара для бургеров. Заворачиваем бурито и наслаждаемся знакомым вкусом юности )
#талочкаготовит
Про гарнир давайте расскажу. Специально для диетиков разных, зожников и просто любителей капусты.
Даже дети могут приготовить.
Берете капусту брюссельскую, замороженную, цветную тоже можно, да хоть романеску. Только не кольраби. Пять минут отвариваете в подсоленной воде. Откидываете на дуршлаг, бумажным полотенцем промакиваете и пихаете в форму огнеупорную.
Туда порошка красной паприки, ложку столовую и чеснока гранулированного, чайную ложку насыпаете. И ещё пармезан на самой мелкой тёрке натрите, стакан где -то. И вот во всем этом сырно-пряном богачестве капусту обваляйте-перемешайте.
Пихайте в духовку 200 градусов на 15 минут. К мясу хорошо. И к птице разной. Да и так, без всего, тоже абсолютно прекрасно. Попробуйте.
#талочкаготовит
Даже дети могут приготовить.
Берете капусту брюссельскую, замороженную, цветную тоже можно, да хоть романеску. Только не кольраби. Пять минут отвариваете в подсоленной воде. Откидываете на дуршлаг, бумажным полотенцем промакиваете и пихаете в форму огнеупорную.
Туда порошка красной паприки, ложку столовую и чеснока гранулированного, чайную ложку насыпаете. И ещё пармезан на самой мелкой тёрке натрите, стакан где -то. И вот во всем этом сырно-пряном богачестве капусту обваляйте-перемешайте.
Пихайте в духовку 200 градусов на 15 минут. К мясу хорошо. И к птице разной. Да и так, без всего, тоже абсолютно прекрасно. Попробуйте.
#талочкаготовит
Поскольку грядет пасхальная неделя, выложу любимый рецепт творожной пасхи сегодня.
Этот рецепт я нашла у Энди шефа, но немного исправила его на свой вкус, поскольку в его пропорциях вкус лаванды забивает все остальные, а вот смородина не чувствует совсем. Но в остальном, это очень вкусная, нежная и ароматная пасха.
Итак, сначала надо сделать лавандовые сливки.
Для этого в 300 гр 33% сливок надо добавить 6-7 гр сухой лаванды. (у Энди шефа 12, это очень много). Вскипятить сливки с лавандой, выключить, накрыть пищевой пленкой и остудить минут 20. После процедить через сито. Масса получится густая, поэтому придется протирать ложкой. На выходе получится причем 200 мл. сливок.
Процеженные лавандовые сливки поставить остывать градусов до 40.
Теперь делаем крем.
Три желтка, 100 гр. белого сахара и лавандовые сливки соединяем в сотейнике и увариваем до густого крема на среднем огне.
40 гр. порошка черной смородины просеиваем от косточек (Энди шеф рекомендует 30 гр, но этот не хватает, смородина совсем не чувствуется, забивается вкусом лаванды).
Через сито вливаем крем к смородине и пробиваем хорошо блендером. Оставляем остужаться, накрыв пищевой пленкой.
Дальше займемся основой.
350 гр пластового творога 9% протереть через сито, взбить со 100 гр. размягченного сливочного масла и пакетиком ванилина. Если остануться комочки творога - пробить блендером.
Добавить в основу смородиновый крем. Если хотите, чтобы пасха была более насыщенного цвета, можно добавить еще пару капель фиолетового красителя.
Теперь добавляем любимые цукаты. Лучше сочетать кислые со сладкими, например, вяленую клюкву и ананас.
Массу укладываем в пасочницу, готовую пасху украшаем глазурью.
Попробуйте, точно не пожалеете.
#талочкаготовит
Этот рецепт я нашла у Энди шефа, но немного исправила его на свой вкус, поскольку в его пропорциях вкус лаванды забивает все остальные, а вот смородина не чувствует совсем. Но в остальном, это очень вкусная, нежная и ароматная пасха.
Итак, сначала надо сделать лавандовые сливки.
Для этого в 300 гр 33% сливок надо добавить 6-7 гр сухой лаванды. (у Энди шефа 12, это очень много). Вскипятить сливки с лавандой, выключить, накрыть пищевой пленкой и остудить минут 20. После процедить через сито. Масса получится густая, поэтому придется протирать ложкой. На выходе получится причем 200 мл. сливок.
Процеженные лавандовые сливки поставить остывать градусов до 40.
Теперь делаем крем.
Три желтка, 100 гр. белого сахара и лавандовые сливки соединяем в сотейнике и увариваем до густого крема на среднем огне.
40 гр. порошка черной смородины просеиваем от косточек (Энди шеф рекомендует 30 гр, но этот не хватает, смородина совсем не чувствуется, забивается вкусом лаванды).
Через сито вливаем крем к смородине и пробиваем хорошо блендером. Оставляем остужаться, накрыв пищевой пленкой.
Дальше займемся основой.
350 гр пластового творога 9% протереть через сито, взбить со 100 гр. размягченного сливочного масла и пакетиком ванилина. Если остануться комочки творога - пробить блендером.
Добавить в основу смородиновый крем. Если хотите, чтобы пасха была более насыщенного цвета, можно добавить еще пару капель фиолетового красителя.
Теперь добавляем любимые цукаты. Лучше сочетать кислые со сладкими, например, вяленую клюкву и ананас.
Массу укладываем в пасочницу, готовую пасху украшаем глазурью.
Попробуйте, точно не пожалеете.
#талочкаготовит
Дорогие мои, готовить неимоверно лень, поэтому сегодня просто расскажу вам как сделать идеальное картофельное пюре. Вы конечно можете возразить, мол ну уж это-то все точно успеют. Но, как говорится, есть нюанс.
Итак, нюанс первый. Уберите подальше ваши миксеры и блендеры, в общем все, что работает на высоких скоростях, если, конечно, не хотите получать клейстер. Пюре взбивается только вручную, деревянной колотушкой или специальным девайсом с дырочками.
Нюанс второй: порежьте клубни хотя бы на 4 части, а если клубни крупные, то и на 8, так вы избежите неприятной ситуации, когда внутри попадаются непроверанные части, да и, вообще, это значительно ускорит время варки.
Нюанс третий. Вы наверняка добавляете в пюре молоко или сливки. Кто-то добавляет воду, в которой варилась картошка, кто-то даже желток кладет. Да, я тоже так раньше делала, и с печалью замечала, что такое пюре практически не хранится, достаточно быстро киснет даже в холодильнике. Поэтому убрала все это безобразие и заменила сливочным маслом. Много сливочного масла. На кило картошки пачки полторы прям.
Хорошо все вымесите до гладкой массы и слегка взбейте венчиком. Без фанатизма только, мы же помним про высокие скорости и клейстер.
Такое пюре получается очень нежное, шёлковое, с насыщенным сливочным вкусом. И ещё оно очень хорошо хранится. Попробуйте один раз, и вы будете готовить пюре только так.
#талочкаготовит
Итак, нюанс первый. Уберите подальше ваши миксеры и блендеры, в общем все, что работает на высоких скоростях, если, конечно, не хотите получать клейстер. Пюре взбивается только вручную, деревянной колотушкой или специальным девайсом с дырочками.
Нюанс второй: порежьте клубни хотя бы на 4 части, а если клубни крупные, то и на 8, так вы избежите неприятной ситуации, когда внутри попадаются непроверанные части, да и, вообще, это значительно ускорит время варки.
Нюанс третий. Вы наверняка добавляете в пюре молоко или сливки. Кто-то добавляет воду, в которой варилась картошка, кто-то даже желток кладет. Да, я тоже так раньше делала, и с печалью замечала, что такое пюре практически не хранится, достаточно быстро киснет даже в холодильнике. Поэтому убрала все это безобразие и заменила сливочным маслом. Много сливочного масла. На кило картошки пачки полторы прям.
Хорошо все вымесите до гладкой массы и слегка взбейте венчиком. Без фанатизма только, мы же помним про высокие скорости и клейстер.
Такое пюре получается очень нежное, шёлковое, с насыщенным сливочным вкусом. И ещё оно очень хорошо хранится. Попробуйте один раз, и вы будете готовить пюре только так.
#талочкаготовит
Я вам сегодня в рубрике #талочкаготовит не свой рецепт дам, а рецепт моей любимой Кутузовой. У нее совершенно богические сырники. Сама готовлю только по ее рецепту и вам советую. И на канал подписаться советую, потому что Сашенька чудо-чудное.
https://t.me/Q2ZOVA_SASHA/592
https://t.me/Q2ZOVA_SASHA/592
Telegram
Кутузова Саша
Вафтарих щас будет. Про сырники же обещала. А то Анна Олеговна меня заругает.
Карочи, тут вообще всё просто.
Сразу прям заготовьте себе:
Творог простой 400 гр;
Рикотты 150-200;
Яишко одно;
Муки 3 столовых ложки;
Сахар кому там как, но лучше, чтоб не слиплось.…
Карочи, тут вообще всё просто.
Сразу прям заготовьте себе:
Творог простой 400 гр;
Рикотты 150-200;
Яишко одно;
Муки 3 столовых ложки;
Сахар кому там как, но лучше, чтоб не слиплось.…
Раньше, когда я ехала к бабушке и дедушке в Никольское, я точно знала, чем буду ужинать после долгой дороги. Долманом. Это одна из разновидностей дамлямы, но не с мясом, а с птицей.
Очень я его любила, но рецепт все время забывала спросить.
В этот раз на столе конечно тоже был долман, а я была наготове с ручкой.
Вернулась домой, сразу кастрюлю наготовила.
Записывайте тоже.
Возьмите курицу (если любите белое мясо) и порубите ее как на чахохбили. Если, как я, предпочитаете мясо красное, то возьмите филе бедра и голени, примерно по 600 гр. Филе порежьте крупными кусками, голени разрубите надвое.
4 крупные картофелины почистите, порежьте крупными кускам (как на рагу).
Одну крупную луковицу и один крупный красный сладкий перец нарежьте соломкой
Среднюю морковь натрите на крупной тёрке.
Со среднего вилка капусты. Снимите целиком два ряда листьев. Остальное крупно нашинкуйте.
Ещё нашинкуйте пучок петрушки.
Также понадобится банка резаных томатов в собственном соку.
Заранее замаринуйте курицу в хмели-сунели, куркуме, соли, паре ложек уксуса и соевого соуса.
Возьмите большую кастрюлю, на дно положите часть листьев.
Дальше уложите слоями в следующем порядке: картошку, курицу, лук, морковь, перец, капусту, петрушку. Каждый слой посолите, повторите слои. Сверху выложите резаные томаты. Влейте стакан воды и стакан растительного масла. Хорошо укройте все листьями капусты. Накройте крышкой, доведите до кипения и тушите 40 минут на медленном огне. Выделившийся сок попробуйте на соль, при необходимости досолите.
Перед выключением положите пару мелко рубленных зубчиков чеснока.
Наслаждайтесь.
#талочкаготовит
Очень я его любила, но рецепт все время забывала спросить.
В этот раз на столе конечно тоже был долман, а я была наготове с ручкой.
Вернулась домой, сразу кастрюлю наготовила.
Записывайте тоже.
Возьмите курицу (если любите белое мясо) и порубите ее как на чахохбили. Если, как я, предпочитаете мясо красное, то возьмите филе бедра и голени, примерно по 600 гр. Филе порежьте крупными кусками, голени разрубите надвое.
4 крупные картофелины почистите, порежьте крупными кускам (как на рагу).
Одну крупную луковицу и один крупный красный сладкий перец нарежьте соломкой
Среднюю морковь натрите на крупной тёрке.
Со среднего вилка капусты. Снимите целиком два ряда листьев. Остальное крупно нашинкуйте.
Ещё нашинкуйте пучок петрушки.
Также понадобится банка резаных томатов в собственном соку.
Заранее замаринуйте курицу в хмели-сунели, куркуме, соли, паре ложек уксуса и соевого соуса.
Возьмите большую кастрюлю, на дно положите часть листьев.
Дальше уложите слоями в следующем порядке: картошку, курицу, лук, морковь, перец, капусту, петрушку. Каждый слой посолите, повторите слои. Сверху выложите резаные томаты. Влейте стакан воды и стакан растительного масла. Хорошо укройте все листьями капусты. Накройте крышкой, доведите до кипения и тушите 40 минут на медленном огне. Выделившийся сок попробуйте на соль, при необходимости досолите.
Перед выключением положите пару мелко рубленных зубчиков чеснока.
Наслаждайтесь.
#талочкаготовит
У нас сегодня пирог из теста фило с грушей и сыром. Это идеальная закуска под вино и девичьи посиделки.
Возьмите упаковку фило, две спелые груши, упаковку сыра камамбер, треугольник сыра дроблю или рокфора, свежий тимьян, кедровые орехи, мед, два яйца и 200 мл. сливок 20%.
Берите по 2 листа фило и соберите в гармошку по длиной части, уложите на противень, как на фото. Между складками теста вложите груши и два вида сыра. Взбейте два яйца со сливками и щепоткой соли, залейте смесью тесто. Посыпьте тимьяном и кедровыми орехами.
Выпейкайте при температуре 190° 30-35 минут.
На горячий пирог нанесите сетку мёдом.
Наслаждайтесь.
#талочкаготовит
Возьмите упаковку фило, две спелые груши, упаковку сыра камамбер, треугольник сыра дроблю или рокфора, свежий тимьян, кедровые орехи, мед, два яйца и 200 мл. сливок 20%.
Берите по 2 листа фило и соберите в гармошку по длиной части, уложите на противень, как на фото. Между складками теста вложите груши и два вида сыра. Взбейте два яйца со сливками и щепоткой соли, залейте смесью тесто. Посыпьте тимьяном и кедровыми орехами.
Выпейкайте при температуре 190° 30-35 минут.
На горячий пирог нанесите сетку мёдом.
Наслаждайтесь.
#талочкаготовит
Рецепт ликера домашнего обещала. Держите.
«Киндер» шоколад - 240 г (20 шт);
Сливки 20% - 300 мл;
Молоко - 200 мл;
Сгущенное молоко - 50 г;
Мёд - 50 г;
Виски - 200 мл.
Виски лучше конечно какой-то относительно приличный купаж, ну, хотя бы Ламбей, в крайнем случае Джеймесон. У меня тут вообще сингл, что безусловно добавляет ликеру изысканности (но и цены).
Все ингредиенты, кроме виски, положите в кастрюльку и варите на медленном огне до лёгкого загустения, постоянно помешивая венчиком.
Закройте пленкой в стык и остудите до комнатной температуры.
Влейте виски и разбейте по бутылкам (получается примерно 0.8 л). Уберите в холодильник и дайте настояться хотя бы пару дней, ежедневно встряхивая.
На вкус больше всего похоже не на Бэйлис, а на мой любимый Кэролайнс.
Получилось так прекрасно, что решила сделать несколько бутылок на ДР,
Попробуйте, и вы никогда не будете больше покупать ликер в магазине
#талочкаготовит
«Киндер» шоколад - 240 г (20 шт);
Сливки 20% - 300 мл;
Молоко - 200 мл;
Сгущенное молоко - 50 г;
Мёд - 50 г;
Виски - 200 мл.
Виски лучше конечно какой-то относительно приличный купаж, ну, хотя бы Ламбей, в крайнем случае Джеймесон. У меня тут вообще сингл, что безусловно добавляет ликеру изысканности (но и цены).
Все ингредиенты, кроме виски, положите в кастрюльку и варите на медленном огне до лёгкого загустения, постоянно помешивая венчиком.
Закройте пленкой в стык и остудите до комнатной температуры.
Влейте виски и разбейте по бутылкам (получается примерно 0.8 л). Уберите в холодильник и дайте настояться хотя бы пару дней, ежедневно встряхивая.
На вкус больше всего похоже не на Бэйлис, а на мой любимый Кэролайнс.
Получилось так прекрасно, что решила сделать несколько бутылок на ДР,
Попробуйте, и вы никогда не будете больше покупать ликер в магазине
#талочкаготовит
Сегодня у нас орзотто с морепродуктами.
Возьмите морепродукты. У меня 300 гр. креветок, 200 гр. гребешков и 100 гр. вонголе без раковин. Вы можете взять что любите.
Хорошо разогрете смесь сливочного и растительного масла, добавьте зубчик чеснока, обжарьте в масле морепродукты. Выньте их, отложите до времени.
В той же сковороде пару минут обжарьте 200 гр. орзо (это такая паста, макароны в смысле, похожая на рис). Влейте кипяток, чтобы паста была полностью покрыта водой, посолите (половину чайной ложки примерно), варите 15 минут, если вода выпарится, подлейте еще. В итоге орзо должно приобрести слегка кремовую консистенцию ризотто. Добавьте 50 гр. песто и 200 гр. сливок 20%. Потушите пару минут, пока все ингредиенты объединятся. Добавьте морепродукты. Перемешайте и сразу подавайте.
Это блюдо нужно есть сразу, как и ризотто, после разогрева оно теряет большую часть вкуса.
Из указанного количества продуктов получается 5 порций.
#талочкаготовит
Возьмите морепродукты. У меня 300 гр. креветок, 200 гр. гребешков и 100 гр. вонголе без раковин. Вы можете взять что любите.
Хорошо разогрете смесь сливочного и растительного масла, добавьте зубчик чеснока, обжарьте в масле морепродукты. Выньте их, отложите до времени.
В той же сковороде пару минут обжарьте 200 гр. орзо (это такая паста, макароны в смысле, похожая на рис). Влейте кипяток, чтобы паста была полностью покрыта водой, посолите (половину чайной ложки примерно), варите 15 минут, если вода выпарится, подлейте еще. В итоге орзо должно приобрести слегка кремовую консистенцию ризотто. Добавьте 50 гр. песто и 200 гр. сливок 20%. Потушите пару минут, пока все ингредиенты объединятся. Добавьте морепродукты. Перемешайте и сразу подавайте.
Это блюдо нужно есть сразу, как и ризотто, после разогрева оно теряет большую часть вкуса.
Из указанного количества продуктов получается 5 порций.
#талочкаготовит
Этот рецепт я уже публиковала, но несколько лет назад, наверняка многие его не видели. Вот решила повторить.
Итак, лагман.
Если на вопрос: "Любите ли вы лагман?"- я услышу ответ "да", то сразу спрошу: «а какой?».
Дело в том, что лагмана, как и плова, десятки видов: с вытянутой лапшой и резанной лапшой, с подливой (ваджей) или жареными компонентами (саем), с капустой или без и даже с рисом.
Я люблю среднеазиатский лагман с вытянутой лапшой-чузмой и ваджей.
Чесно скажу, чузму мне готовить лень даже в период кулинарного экстаза. Замес крутого теста, его выкручивание и вытягивание все же мужская работа, а я девочка и у меня лапки, поэтому я покупаю готовую чузму, которая поверьте ничуть не хуже домашней.
Поэтому сварим пачку лапши для лагмана по инструкции, откинем на дуршлаг, а воду в которой она варилась (если кому интересно, она называется мантанг) сохраним. Лапшу в дуршлаге надо промыть холодной водой и сбрызнуть растительным маслом.
Теперь готовим ваджу. При готовке многокомпонентных блюд я предпочитаю сначала все нарезать, чтобы не носится потом по кухне, как ошпаренная.
С нарезкой определяйтесь на свой вкус, мне нравится соломка, но если любите кусочки, режте кусочками.
Итак на казан 3 литра:
1 крупная луковица
1 крупных сладкий перец
1 средняя морковка
1 средний баклажан
1 средняя зеленая редька
Стебель сельдерея
3-4 говяжих (бараньих) косточки
Примерно полкило говядины (баранины)
50 гр. курдюка (его режем кубиками)
Острый перец
7 зубчиков чеснока
Кинза свежая
Кориандр молотый
4 крупных помидора, с которых содрать шкуру, нарезать кубиками и смешать с порубленным чесноком (5 зубчиков). Если помидоры бледные и кислые, добавить чайную ложку сахара.
В казане разогреваем масло. Ну, на глаз, миллилитров 100, вытапливаем в нем курдюк до шкварок. Шкварки вынимаем и съедаем с солью не жалея поджелудку и печень - потому что вкусно.
Кидаем в масло косточки и зажариваем почти до углей (их тоже потом обгрызать хорошо). Косточки вынимаем и порциями закладываем мясо. Нам надо чтобы каждая партия запечаталась, не успев дать сок. Теперь закладываем лук и обжариваем мясо с луком до зазолочения лука. Теперь закладываем помидоры с чесноком. Когда помидоры дадут сок, надо посмотреть на получившийся цвет. Если он бледноват, добавьте столовую ложку томатпасты. Тушим всё до выпаривания сока примерно на треть и закладываем все остальные овощи, кроме жгучего перца и зелени.
Перемешиваем и начинаем добавлять лапшичный бульон. Тут тоже на глаз. Помните о том, что лагман не суп, но и не просто подлива. Исходите из этого. У меня уходит примерно полтора литра.
Доводим до кипения, закладываем жгучий перец, убираем огонь до минимума и пусть оно булькает 40 минут.
В конце варки выправляем на соль, вынимаем перец, кладем рубленую кинзу, щепотку кориандра, даем покипеть пару минут, добавляем 2 рубленных зубчика чеснока, выключаем и накрываем крышкой.
С подачей все просто: в тарелку кладем лапшу и заливаем ваджей. Еще обязательно подавать острую приправу лаза-чанг (рубленый чеснок, молотый жгучий перец и молотый кориандр обжариваются и заливаются раскаленным растительным маслом, чтобы получилась паста), но у меня никто острое не ест.
Наслаждайтесь
#талочкаготовит
Итак, лагман.
Если на вопрос: "Любите ли вы лагман?"- я услышу ответ "да", то сразу спрошу: «а какой?».
Дело в том, что лагмана, как и плова, десятки видов: с вытянутой лапшой и резанной лапшой, с подливой (ваджей) или жареными компонентами (саем), с капустой или без и даже с рисом.
Я люблю среднеазиатский лагман с вытянутой лапшой-чузмой и ваджей.
Чесно скажу, чузму мне готовить лень даже в период кулинарного экстаза. Замес крутого теста, его выкручивание и вытягивание все же мужская работа, а я девочка и у меня лапки, поэтому я покупаю готовую чузму, которая поверьте ничуть не хуже домашней.
Поэтому сварим пачку лапши для лагмана по инструкции, откинем на дуршлаг, а воду в которой она варилась (если кому интересно, она называется мантанг) сохраним. Лапшу в дуршлаге надо промыть холодной водой и сбрызнуть растительным маслом.
Теперь готовим ваджу. При готовке многокомпонентных блюд я предпочитаю сначала все нарезать, чтобы не носится потом по кухне, как ошпаренная.
С нарезкой определяйтесь на свой вкус, мне нравится соломка, но если любите кусочки, режте кусочками.
Итак на казан 3 литра:
1 крупная луковица
1 крупных сладкий перец
1 средняя морковка
1 средний баклажан
1 средняя зеленая редька
Стебель сельдерея
3-4 говяжих (бараньих) косточки
Примерно полкило говядины (баранины)
50 гр. курдюка (его режем кубиками)
Острый перец
7 зубчиков чеснока
Кинза свежая
Кориандр молотый
4 крупных помидора, с которых содрать шкуру, нарезать кубиками и смешать с порубленным чесноком (5 зубчиков). Если помидоры бледные и кислые, добавить чайную ложку сахара.
В казане разогреваем масло. Ну, на глаз, миллилитров 100, вытапливаем в нем курдюк до шкварок. Шкварки вынимаем и съедаем с солью не жалея поджелудку и печень - потому что вкусно.
Кидаем в масло косточки и зажариваем почти до углей (их тоже потом обгрызать хорошо). Косточки вынимаем и порциями закладываем мясо. Нам надо чтобы каждая партия запечаталась, не успев дать сок. Теперь закладываем лук и обжариваем мясо с луком до зазолочения лука. Теперь закладываем помидоры с чесноком. Когда помидоры дадут сок, надо посмотреть на получившийся цвет. Если он бледноват, добавьте столовую ложку томатпасты. Тушим всё до выпаривания сока примерно на треть и закладываем все остальные овощи, кроме жгучего перца и зелени.
Перемешиваем и начинаем добавлять лапшичный бульон. Тут тоже на глаз. Помните о том, что лагман не суп, но и не просто подлива. Исходите из этого. У меня уходит примерно полтора литра.
Доводим до кипения, закладываем жгучий перец, убираем огонь до минимума и пусть оно булькает 40 минут.
В конце варки выправляем на соль, вынимаем перец, кладем рубленую кинзу, щепотку кориандра, даем покипеть пару минут, добавляем 2 рубленных зубчика чеснока, выключаем и накрываем крышкой.
С подачей все просто: в тарелку кладем лапшу и заливаем ваджей. Еще обязательно подавать острую приправу лаза-чанг (рубленый чеснок, молотый жгучий перец и молотый кориандр обжариваются и заливаются раскаленным растительным маслом, чтобы получилась паста), но у меня никто острое не ест.
Наслаждайтесь
#талочкаготовит
Манником своих на завтрак баловала.
Кефир 3,2% 250 мл
Манная крупа 180 г
Сахар 120 г
Сливочное масло 80 г
Яйца 2 шт
200 гр. мягкого творога типа рикоты или греческого.
Разрыхлитель половина чайной ложки.
Щепотка соли
Кефир комнатной температуры нужен, поэтому достаньте его заранее из холодильника. Яйца, кстати, тоже достаньте.
В кефир засыпьте разрыхлитель, оставьте минут на 5, когда кефир начнет пузыриться, добавьте манку, хорошо перемешайте и оставьте ещё минут на 20.
Тем временем взбейте добела яйца с сахаром, чтобы раз в пять в объеме увеличились.
Соедините кефирную манку с яйцами и творогом и все хорошо вымешайте. Влейте остывшее растопленное сливочное масло. Перемешайте ещё раз.
Форму смажьте маслом ( 25 см. В диаметре или прямоугольную 20х25), выложите тесто и выпейкайте минут 40-45 при 180 градусах.
Очень вкусно со взбитыми сливками и ягодами.
#талочкаготовит
Кефир 3,2% 250 мл
Манная крупа 180 г
Сахар 120 г
Сливочное масло 80 г
Яйца 2 шт
200 гр. мягкого творога типа рикоты или греческого.
Разрыхлитель половина чайной ложки.
Щепотка соли
Кефир комнатной температуры нужен, поэтому достаньте его заранее из холодильника. Яйца, кстати, тоже достаньте.
В кефир засыпьте разрыхлитель, оставьте минут на 5, когда кефир начнет пузыриться, добавьте манку, хорошо перемешайте и оставьте ещё минут на 20.
Тем временем взбейте добела яйца с сахаром, чтобы раз в пять в объеме увеличились.
Соедините кефирную манку с яйцами и творогом и все хорошо вымешайте. Влейте остывшее растопленное сливочное масло. Перемешайте ещё раз.
Форму смажьте маслом ( 25 см. В диаметре или прямоугольную 20х25), выложите тесто и выпейкайте минут 40-45 при 180 градусах.
Очень вкусно со взбитыми сливками и ягодами.
#талочкаготовит
Хотите на завтрак быструю пиццу?
Чтобы быстро, вкусно и не возиться с тестом?
Записывайте.
Возьмите:
яйцо 1 шт
кефир 350 мл
соль 1 ч.л.
сахар 0.5 ч.л
мука 230 гр
разрыхлитель 0.5 ч.л
Готовый соус для пиццы, сыр и всё, что есть в холодильнике
В кефир комнатной температуры всыпьте соль, сахар и разрыхлитель, оставьте минут на пять чтобы все запузырилось, влейте яйцо, всыпьте просеянную муку, хорошо размешайте.
Противень укройте бумагой для выпечки, размажьте по нему тонким слоем тесто, потыкайте его вилкой и поставьте в духовку на 20 минут при т 200 градусов.
Достаньте основу, намажьте соусом, посыпьте сыром, сухими итальянскими травами и разложите сверху любимую начинку.
У меня тут грибы, маслины, помидоры, артишоки и масличны с оливками. Верните в духовку ещё на 5-7 минут.
Доставайте, наслаждайтесь.
#талочкаготовит
Чтобы быстро, вкусно и не возиться с тестом?
Записывайте.
Возьмите:
яйцо 1 шт
кефир 350 мл
соль 1 ч.л.
сахар 0.5 ч.л
мука 230 гр
разрыхлитель 0.5 ч.л
Готовый соус для пиццы, сыр и всё, что есть в холодильнике
В кефир комнатной температуры всыпьте соль, сахар и разрыхлитель, оставьте минут на пять чтобы все запузырилось, влейте яйцо, всыпьте просеянную муку, хорошо размешайте.
Противень укройте бумагой для выпечки, размажьте по нему тонким слоем тесто, потыкайте его вилкой и поставьте в духовку на 20 минут при т 200 градусов.
Достаньте основу, намажьте соусом, посыпьте сыром, сухими итальянскими травами и разложите сверху любимую начинку.
У меня тут грибы, маслины, помидоры, артишоки и масличны с оливками. Верните в духовку ещё на 5-7 минут.
Доставайте, наслаждайтесь.
#талочкаготовит
Про вкусное на скорую руку расскажу.
Возьмите упаковку мидий в створках, 200 гр. сыра с голубой плесенью, 100 гр. тёртого пармезана, белую часть лука порея (или пару луковиц шалот, если не любите порей) и 250 мл. сливок 20%., зубчик чеснока.
Мидии разморозьте (можно просто поставить на пять минут под теплую воду, переберите, выкиньте треснутые и нераскрытые.
В глубокой толстодонной кастрюле обжарьте нарезанный полукольцами лук, вылейте сливки, доведите до появления первых пузырьков, распустите в сливках сыр, выправьте на соль и положите в соус мидии.
Тушите три-пять минут. Добавьте мелко нарубленный зубчик чеснока и накройте крышкой.
Подавайте мидии в глубокой тарелке с соусом и поджаренным багетом.
#талочкаготовит
Возьмите упаковку мидий в створках, 200 гр. сыра с голубой плесенью, 100 гр. тёртого пармезана, белую часть лука порея (или пару луковиц шалот, если не любите порей) и 250 мл. сливок 20%., зубчик чеснока.
Мидии разморозьте (можно просто поставить на пять минут под теплую воду, переберите, выкиньте треснутые и нераскрытые.
В глубокой толстодонной кастрюле обжарьте нарезанный полукольцами лук, вылейте сливки, доведите до появления первых пузырьков, распустите в сливках сыр, выправьте на соль и положите в соус мидии.
Тушите три-пять минут. Добавьте мелко нарубленный зубчик чеснока и накройте крышкой.
Подавайте мидии в глубокой тарелке с соусом и поджаренным багетом.
#талочкаготовит
Еврейской крови во мне не так чтобы с избытком - четверть всего. Но этого достаточно чтобы очень любить некоторые блюда еврейской кухни. Форшмак, например.
Форшмак умопомрачительно делал мой дедушка. Рецепт, к счастью не ушел в вечность вместе с ним. С удовольствием поделюсь им с вами.
Три крупные жирные соленые селёдки, желательно тихоокеанские, почистить, разделать на филе, убрать все кости. Пропустить через мясорубку с 3-я варёными яйцами(крупными), средней репчатой луковицей, маленьким зелёным яблоком (очищеным от кожуры и сердцевины), куском (грамм на 50)замороженного сливочного масла и одним размоченным в кипятке (но остывшем) ломтиком белого хлеба. После мясорубки в массу влить одну столовую ложку обычного 9 % уксуса и две столовые ложки растительного масла, поперчить и хорошенько взбить вилкой (не миксером, Боже упаси). Мама еще бухает туда селедочную икру, если находит в селедке, но я не люблю, мне она на зубах скрипит.
Форшмак я обожаю потреблять с блинами, ну, или на бутерброд и со сладким чаем.
Обязательно попробуйте, это волшебно вкусно
#талочкаготовит
Форшмак умопомрачительно делал мой дедушка. Рецепт, к счастью не ушел в вечность вместе с ним. С удовольствием поделюсь им с вами.
Три крупные жирные соленые селёдки, желательно тихоокеанские, почистить, разделать на филе, убрать все кости. Пропустить через мясорубку с 3-я варёными яйцами(крупными), средней репчатой луковицей, маленьким зелёным яблоком (очищеным от кожуры и сердцевины), куском (грамм на 50)замороженного сливочного масла и одним размоченным в кипятке (но остывшем) ломтиком белого хлеба. После мясорубки в массу влить одну столовую ложку обычного 9 % уксуса и две столовые ложки растительного масла, поперчить и хорошенько взбить вилкой (не миксером, Боже упаси). Мама еще бухает туда селедочную икру, если находит в селедке, но я не люблю, мне она на зубах скрипит.
Форшмак я обожаю потреблять с блинами, ну, или на бутерброд и со сладким чаем.
Обязательно попробуйте, это волшебно вкусно
#талочкаготовит