Vegane Küche und ihre Ersatzstoffe
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TEIL 1

Vegan backen - Ersatz für Eier

Eier beim veganen Backen wegzulassen, ist keine gute Idee, da die Eier als Bindemittel für den Teig dienen. Fehlen die Eier, wird der Kuchen trocken, hart und bröselig.
Um Eier vegan zu ersetzen, gibt es neben industriellem Ei-Ersatzpulver viele natürliche Möglichkeiten, die uns lieber sind als die Chemie-Alternative. Die Wichtigsten wollen wir euch vorstellen.

Aquafaba: Der Sud, in dem Kichererbsen oder Bohnen eingelegt sind, ist der wohl beste Ei-Ersatz überhaupt. Für 1 Ei braucht ihr nur 3 TL Aquafaba. Am besten nehmt ihr Bio-Kichererbsen, weil das Abtropfwasser hier weniger stark gesalzen ist.

Tipp: Mit Aquafaba könnt ihr sogar veganen Eischnee zaubern. Dafür mixt ihr 100 ml Aquafaba mit 1/2 TL Weinsteinbackpulver und einem Spritzer Zitronensaft – so lange, bis die Mischung steif wird.

Bananen: 1 Ei ersetzt ihr durch 1 halbe reife Banane, die ihr mit der Gabel püriert. Gut geeignet für feuchte Rührkuchen. Der Bananengeschmack bleibt. Die Banane bindet den Teig nicht, sondern macht ihn nur fluffiger.

Apfelmus: 1 Ei ersetzt ihr durch 80 g Apfelmus. Eignet sich ebenfalls für saftige vegane Kuchen und Muffins. Auch hier bleibt der Apfelgeschmack nach dem Backen und das Mus macht den Teig lockerer.

Lein- oder Chiasamen: 1 Ei ersetzt ihr mit 1 EL frisch gemahlenen Leinsamen oder Chiasamen, die ihr jeweils mit 3 EL Wasser mischt. Beide Samen haben gute Bindequalitäten und passen auch zu klebrigem Teig für vegane Plätzchen.

Essig und Natron: 1 Ei ersetzt ihr mit je einem EL Essig und Natron. Der Essig-Geschmack verschwindet beim Backen. Eignet sich gut als Bindemittel für luftige Kuchen.

Kartoffel- oder Maisstärke: 1 Ei ersetzt ihr mit 2 EL Kartoffel- oder Maisstärke, die ihr wiederum jeweils mit 3 EL Wasser mischt. Das geschmacksneutrale Bindemittel passt nicht nur zu veganen Kuchen, sondern auch zu herzhaften Speisen.

Seidentofu: 1 Ei ersetzt ihr durch ca. 75 ml Seidentofu. Anders als der feste Naturtofu hat Seidentofu eine feuchte Konsistenz und kann sogar als neutraler Ei-Ersatz für veganes Mousse au Chocolat oder veganes Rührei eingesetzt werden.

Tipp: Geht es darum, Gebäck wie Zimtschnecken vor dem Backen mit Ei zu bestreichen, könnt ihr als vegane Alternative 1 EL Sojamilch mit 1 EL Pflanzenöl vermischen und damit den Teig bepinseln. So bekommt ihr eine schöne goldene Kruste.

Quelle: gofeminin.de
Bildquelle: smarticular.net

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TEIL 2

Vegan backen - Ersatz für Butter

Butter lässt sich in veganen Kuchen einfach durch vegane Butter oder reine Pflanzenmargarine ersetzen. Als veganer Butter-Ersatz bietet sich beim Backen auch Pflanzenöl an. Exotisch wird es hier mit Kokosöl, nussig mit Erdnuss- oder Walnussöl. Geschmacksneutral sind Raps- und Sonnenblumenöl.

Tipp: Nicht jede Margarine ist vegetarisch oder gar vegan. Achtet darauf, dass in der Inhaltsliste keine Molke, Fischöl, E 471 (Zusatzstoff aus tierischen Fetten) oder Vitamin D (aus Schafswolle gewonnen) enthalten ist. Aufschluss gibt auch das Vegan-Label auf der Verpackung.

Quelle: gofeminin.de

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TEIL 3

Vegan backen - Ersatz für Milch

Pflanzenmilch ist längst als vegane Milchalternative angekommen. Bei Hafermilch und Sojamilch ist der getreidige Geschmack teilweise deutlich herauszuschmecken. Reismilch ist sehr wässrig.

Ein Favorit zum veganen Backen ist ungesüßte Mandelmilch, sie ist von Natur aus süßlich und passt mit ihrem dezent nussigen Aroma toll zu Kuchen. Auch Cashew- und Kokosmilch harmonieren hervorragend mit süßem Gebäck.

Quelle: gofeminin.de

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TEIL 4

Vegan backen - Ersatz für Sahne

Statt tierischer Sahne könnt ihr beim veganen Backen zu pflanzlicher Sahne, Hafersahne oder Mandelsahne greifen.

Soll es Schlagsahne sein, etwa für vegane Torten oder Cupcakes, mixt ihr aufschlagbare Soja-Cuisine mit einem Päckchen Sahnesteif und einer Prise Salz. So lange mit dem Handrührgerät verquirlen, bis die vegane Sahne steif ist. Keine Sorge, anders als bei Sahne aus Kuhmilch kann die pflanzliche Schlagsahne nicht zu Butter werden.

Als kalorienärmere Sahne-Alternative hebt ihr den dicken weißen Kokosanteil einer gut gekühlten Dose Kokosmilch (mit hohem Kokosgehalt) ab und rührt diesen mit dem Mixer steif. Klappt wunderbar und ihr müsst nicht einmal zusätzlichen Zucker beifügen, weil die vegane Kokos-Sahne von Natur aus süßlich schmeckt.

Quelle: gofeminin.de

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TEIL 5

Vegan backen - Ersatz für Honig

In manchen Back-Rezepten kommt Honig zum Einsatz. Klassischer Bienenhonig lässt sich gut mit Löwenzahnsirup oder Zuckerrübensirup austauschen, da beide ähnlich süß und klebrig sind. Flüssiger, aber ebenfalls gut geeignet, um Honig vegan zu ersetzen, sind Ahornsirup und Agavendicksaft.

Quelle: gofeminin.de
Bildquelle: korodrogerie.de

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TEIL 6

Vegan backen - Ersatz für Gelantine

Die wohl bekanntesten veganen Alternativen um Gelatine zu ersetzen sind Agar-Agar oder Pektin. Agar-Agar ist ein geschmacksneutrales Produkt aus Meeresalgen. Pektin wird aus Früchten hergestellt. Bei Agar-Agar und Pektin musst du beachten, dass beide warm angewendet werden. Ansonsten werden sie genauso verwendet wie Gelatine.

Quelle: gofeminin.de

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Die Arnika könnt ihr wie folgt verwenden und verarbeiten:

🌿 dunkel, trocken und kühl lagern
🌿 Öl
🌿 Salbe
🌿 Tee zum Gurgeln
🌿 Tinktur
🌿 Bäder
🌿 Umschläge
🌿 Räuchern


Bildquelle: Pinterest;Netzfunde

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Rezepte aus Natur und selbst gemacht
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🎃 Kürbis 🎃


Baked Kürbis-Pasta schnell und einfach

cremige Kürbis-Suppe

Gebacken Butternut-Kürbis auf Feta-Creme

Gefüllter Butternut-Kürbis ohne Schälen

Gefüllter Spaghettikürbis mit Tomate und Fetakäse

Gemüse-Chips

Gemüsekuchen mit Hefeteig und Kürbis

Herbstliche Kürbis-Quinoa-Bowl mit cremigem Dressing

Hummus vegan mit Kürbis

Kohlrouladen gefüllt mit Kürbis

Kürbis-Auberginen-Suppe

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Kürbis - Brot

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Kürbis - Eis

KÜRBIS-GNOCCHI

Kürbis-Karotten-Suppe

Kürbis - Käse - Kuchen

Kürbiskuchen mit Frischkäse

Kürbis-Kuchen-Rolle

KÜRBISKUCHEN MIT SCHOKOHAUBE

Kürbis Kuchen mit Zimt Glasur

Kürbiskerne rösten

Kürbis - Ketchup

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Kürbis - Milch

Kürbismuffins

Kürbis - Nudeln

Kürbis Oliven Brotaufstrich

Kürbis - Pfifferlingspfanne (vegan)

Kürbis - Pommes

Kürbis - Puffer

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Kürbissuppe ohne Kokosmilch

Kürbis-Tomaten-Soße mit Pasta

Kürbis - Waffeln herzhaft

MABON-KÜRBIS-MÖHREN-
KARTOFFEL-SUPPE

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One-Pot-Kürbis-Gericht

Reisbrei mit Kürbis

Rote Bete Suppe warm und kalt

Samhain magischer Trank

Spinatsalat mit Kürbis und Cranberries

Süß-Saurer Kürbis

Vegane Kürbiskernküchle


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Den Borretsch könnt ihr wie folgt verwenden und verarbeiten:

🌿 dunkel, trocken und kühl lagern
🌿 Öl
🌿 Essig
🌿 Eis
🌿 Dekoration
🌿 Brot
🌿 Pfannkuchen
🌿 Klöße
🌿 Quark
🌿 Salat
🌿 Spinat
🌿 Salz
🌿 Smoothie
🌿 Salbe
🌿 Tee
🌿 Tinktur
🌿 Umschläge
🌿 Räuchern
🌿 und vieles mehr...


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📔 Wissen und Hilfestellung 📔 Teil 1 📔


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Glücksbotenstoffe

Hefe zu Trockenhefe

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