Vegane Küche und ihre Ersatzstoffe
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TEIL 2

Vegan backen - Ersatz für Butter

Butter lässt sich in veganen Kuchen einfach durch vegane Butter oder reine Pflanzenmargarine ersetzen. Als veganer Butter-Ersatz bietet sich beim Backen auch Pflanzenöl an. Exotisch wird es hier mit Kokosöl, nussig mit Erdnuss- oder Walnussöl. Geschmacksneutral sind Raps- und Sonnenblumenöl.

Tipp: Nicht jede Margarine ist vegetarisch oder gar vegan. Achtet darauf, dass in der Inhaltsliste keine Molke, Fischöl, E 471 (Zusatzstoff aus tierischen Fetten) oder Vitamin D (aus Schafswolle gewonnen) enthalten ist. Aufschluss gibt auch das Vegan-Label auf der Verpackung.

Quelle: gofeminin.de

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TEIL 3

Vegan backen - Ersatz für Milch

Pflanzenmilch ist längst als vegane Milchalternative angekommen. Bei Hafermilch und Sojamilch ist der getreidige Geschmack teilweise deutlich herauszuschmecken. Reismilch ist sehr wässrig.

Ein Favorit zum veganen Backen ist ungesüßte Mandelmilch, sie ist von Natur aus süßlich und passt mit ihrem dezent nussigen Aroma toll zu Kuchen. Auch Cashew- und Kokosmilch harmonieren hervorragend mit süßem Gebäck.

Quelle: gofeminin.de

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TEIL 4

Vegan backen - Ersatz für Sahne

Statt tierischer Sahne könnt ihr beim veganen Backen zu pflanzlicher Sahne, Hafersahne oder Mandelsahne greifen.

Soll es Schlagsahne sein, etwa für vegane Torten oder Cupcakes, mixt ihr aufschlagbare Soja-Cuisine mit einem Päckchen Sahnesteif und einer Prise Salz. So lange mit dem Handrührgerät verquirlen, bis die vegane Sahne steif ist. Keine Sorge, anders als bei Sahne aus Kuhmilch kann die pflanzliche Schlagsahne nicht zu Butter werden.

Als kalorienärmere Sahne-Alternative hebt ihr den dicken weißen Kokosanteil einer gut gekühlten Dose Kokosmilch (mit hohem Kokosgehalt) ab und rührt diesen mit dem Mixer steif. Klappt wunderbar und ihr müsst nicht einmal zusätzlichen Zucker beifügen, weil die vegane Kokos-Sahne von Natur aus süßlich schmeckt.

Quelle: gofeminin.de

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TEIL 5

Vegan backen - Ersatz für Honig

In manchen Back-Rezepten kommt Honig zum Einsatz. Klassischer Bienenhonig lässt sich gut mit Löwenzahnsirup oder Zuckerrübensirup austauschen, da beide ähnlich süß und klebrig sind. Flüssiger, aber ebenfalls gut geeignet, um Honig vegan zu ersetzen, sind Ahornsirup und Agavendicksaft.

Quelle: gofeminin.de
Bildquelle: korodrogerie.de

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TEIL 6

Vegan backen - Ersatz für Gelantine

Die wohl bekanntesten veganen Alternativen um Gelatine zu ersetzen sind Agar-Agar oder Pektin. Agar-Agar ist ein geschmacksneutrales Produkt aus Meeresalgen. Pektin wird aus Früchten hergestellt. Bei Agar-Agar und Pektin musst du beachten, dass beide warm angewendet werden. Ansonsten werden sie genauso verwendet wie Gelatine.

Quelle: gofeminin.de

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Öl durch Butter ersetzen und umgedreht

Bild: Netzfund

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