https://yandex.ru/video/touch/preview/6187918436404365240

Один из лучших фильмов о людях в вине - этот рассказывает о роли личности Renato Rati в Пьемонте и о том, как благодаря его усилиям вина Barolo вышли на новый уровень.
Очень душевный и эмоциональный, интервью его семьи и друзей.

Сегодня прошёл день семинаров для профессионалов рынка по Barolo DOCG с интервью знаменитого картографа современности Алессандро Маснагетти - автора неподьёмного труда по всем Крю Бароло.
Долго дискутировали и обсуждали, много пробовали, много впечатлений увезли наши коллеги в Самару, Ярославль, Нижний Новгород. Ясно одно - Бароло незыблемо блюдёт свой стиль и неповторимость - единственное, что поможет этому региону на 2228 гектаров уцелеть в жёстких условиях мировой конкуренции. А великолепная структура Неббиоло - высокая кислотность и высокие танины - делают Бароло долгожителем погребов. Именно такие вина мы приветствуем для закупок. Они неизменно будут надёжным вложением не только для себя, но и для детей, а возможно - и внуков.

#baroloday
#170cru

Quintodecimo Greco di Tufo. Gialo d’Arles 2021

Вино это ведь не только про баланс, кислотность, танины, это еще и про эмоции и про воспоминания, про то, что коснулось тебя лично. Верно?

2012 год, я только начинаю работать в своем топовом ресторане Piazza Italiana, август, лето. Изучаю карту, попутно офигевая от вин, о которых даже тогда не слышал и крутости которых еще, увы, не понимал (как и их стоимости, привет Voerzio за 84000 руб.).

Среди многих вин на полке встречаю это: имя производителя ничего не говорит, сорт, в принципе тоже малознакомый, регион из разряда «да, есть такой, в школе что то рассказывали, вроде там вино делают», цена удивляет, хотя и не поражает воображение в сравнение с топовой Бургундией…зато запоминаю фразу любимого шефа - Александра Петровича Зубкова:

«Ромыч, вот пара ящиков отложена на специальный банкет, бережем, вино - отвал башки». Это в памяти фиксируется, галочка ставится.

Уже позже узнаю, что у компании Fort есть небольшие квоты на это вино, а у моего ресторана есть некоторые привилегии по его получению с каждого нового (редкого) прихода.

Спустя какое то время рекомендую данное вино гостям, разумеется из интереса попробовать его самому (а вы думали как иначе)).

В ощущениях разбираюсь еще мало, но рецепторами понимаю, что пробую что-то крутое: не «Монтракет», но вкусно, минерально и не по-южному свежо…класс!

Таких открытий будет потом еще много в моей недолгой карьере сомелье Пьяццы, равно как и крылатых фраз от Александра Петровича: «Ромыч, если портить здоровье, то уж чем-то хорошим». (мудрая ведь кстати фраза)

И вот 12 лет спустя: я давно работаю в компании Fort, а вино Quintodecimo Gialo d’Arles по-прежнему в её портфеле, по-прежнему «вышак» и его по-прежнему крайне мало.

Хорошо, что сегодня у посетителей нашей академии «Белые вина Средиземного моря» была возможность прикоснуться к прекрасному…да и у меня тоже)

Молодо, свежо, минерально, мастерски, прекрасно! Не знаю насколько его можно назвать «Бургундией Юга Италии», но этим вечером мне правда очень хорошо!)

Нola! Друзья!
Фестиваль испанских и португальских вин Hola Iberia! возвращается!
14 апреля вместе будут собраны более 150 вин Иберийского полуострова - от белых галисийских кислотных и морских альбариньо, до тихих вин региона Херес и элегантных красных вин Гредоса. Мы разберем свежие тренды испанских и португальских винодельческих регионов из первых рук на мастер-классах и продегустируем новинки иберийских виноделен на винном салоне. Организатор фестиваля - Агентство Винного Маркетинга РЕКА.

Место проведения: «Дом 16» Покровский бульвар, 16-18, стр. 4-4А
Время: 12:00-19:00

Ознакомиться с программой подробнее и приобрести билеты можно тут:
https://reka-group.timepad.ru/event/2816310/

Сайт: http://holaiberia.ru/
Телеграм: https://t.me/Reka_group
Официальный хэштег фестиваля: #holaIberia

На этом видео изображена так называемая противоградовая пушка - hail cannon.

Как пишут в некоторых источниках, виноградари используют эти пушки в войне против града. Изобретены они были в конце 19 века австрийским виноградарем Альбертом Штигером.

На самом деле, существует 2 типа противоградовых пушек с разным принципом работы.

1. Акустические пушки, которые должны препятствовать образованию градины, создавая ударные волны. При выстреле они производят громкий грохот, а ударная волна (которая воспринимается наблюдателем как свистящий звук), как предполагается, должна разрушить градины по мере их формирования. У них есть несколько недостатков. Во-первых, это очень (и очень!) громко. Пожалуй, это очень существенный недостаток для ваших соседей 🙈 Во-вторых, их эффективность не доказана, а их использование, фактически, - это продолжение традиции звонить в церковные колокола при приближении бури. На протяжении истории люди замечали, что громкие звуки (выстрелы из пушек или колокольный звон) не дают формироваться граду, вызывая обычный дождь из облаков.

2. Пушки, которые осуществляют так называемый "засев облаков". Используя, например, йодид серебра, можно искусственно понизить температуру облаков, при этом осадки выпадут в виде более мягкого снега или холодного дождя, а не града. Тех же целей можно добиться, осуществляя этот засев с самолета.

Какой бы принцип работы противоградовых пушек не использовался, основная претензия к ним в том, что четко и однозначно контролировать погодные явления на данный момент все-таки не возможно.

Тем не менее, в регионах, где град представляет собой серьезную угрозу виноградникам (например, в Бордо), виноделы готовы верить во что угодно и платить любые деньги за любые средства защиты. А стоят подобные пушки и правда не дешево: порядка 50-70 тысяч евро за 1 шт!

NikaSommelier

18 апреля в ресторане PESHI пройдет гастрономический ужин с винным хозяйством Domaine Weinbach🥂
Вести вечер будет приглашённый сомелье, наш друг и профессионал своего дела Роман Сосновский ( If you know, you know😎).
Сет из пяти блюд от шефа дополнит специально подобранный лайн-ап вин Weinbach, в общем, не ужин а чокопай ужин для любителей свежайших морепродуктов и красивых вин!
А если вы шепнете на входе, что я/мы на вине (кодовое слово ЯНАВИНЕ), то вас еще и пряником угостят🥰 Про кнут мы не договаривались, так что, кто желает - сами🙈...
Билеты тут

Что такое "агролесоводство" и как это связано с изменениями климата?

В последние годы мы открываем для себя всё больше новых винодельческих практик и техник и выучиваем новые термины, порою не вполне переводимые на русский язык.

Органика и биодинамика уже никого не удивляют, мы привыкли криво переводить sustainable viticulture (нет, это не "устойчивое виноградарство), познакомились с понятием precision viticulture, приоткрыли для себя regenerative viticulture и вот на горизонте новая модная кудесническая практика - Agroforestry, перевод которой также изящен - "агролесоводство" - и нынешний лонгрид посвящён именно этому, а точнее тому как виноделы и виноградари используют сегодня деревья на виноградниках, зачем и почему эта практика так быстро набирает обороты?

Вообще, конечно, диву даёшься как быстро "качается маятник" мирового виноградарства.

Судите сами: в древние времена понятия "монокультурный виноградник" не существовало: лозы росли вместе с другими сельхоз культурами (привет Риас Байшас, где под тенью пергол выращивали овощи) или фруктовыми деревьями и использовали их. Скажем,в древнем Риме такая система называлась Arbusta - деревья здесь использовались как опора для лозы.

Осталась она и после римлян: достаточно вспомнить практику albertate или maritate, существовавшую в Центральных районах Италии чуть ли не до середины 20 века. Подобные примеры и до сих пор можно найти в Миньо на севере Португалии или на Юге Чили. Правда сегодня такие техники считаются скорее архаичными практиками или атрибутом примитивного крестьянского виноделия.

Собственно, одной из заслуг Цистерцианцев в Бургундии являлся отказ от "коплантажа" (совместной посадки лозы с чем-то ещё), то есть выделения винограда в монокультуру.

Причины отказа от подобных практик вроде бы были очевидны: считалось что соседство с деревьями лишает лозы питательных веществ, как следствие получаются слабые и плохие вина, кроны деревьев затеняют виноградники и.т.д

Что же меняется теперь и почему?

Продолжение следует...

Практика выращивания чего-то ещё на винограднике, помимо лозы, отпала и в результате механизации работ на нём. таким образом, уже во второй половине 20 столетия почти все серьёзные винодельческие регионы приобрели современные черты.

И вот теперь деревья снова интегрируются в жизнь виноградника.

В Бордо эта практика внедряется в жизнь, в том числе в Château Cheval Blanc.

К юго-востоку от Бордо 160 виноделов ассоциации Les Vignerons de Buzet сейчас занимаются изучением влияния агролесоводства на здоровье почвы.

На Сицилии изучением и популяризацией практики занимается организация Fondazione SOStain Sicilia.

А в США и вовсе наблюдается "маленький бум" - например в Калифорнии,в Сономе около 125 виноделен используют агролесоводство и его популярность стремительно растёт и в других округах Штата (в Мендосино это 6.1% от всех виноделен).

Виноделы объясняют, что используют деревья и кустарники из-за пользы, которую те приносят виноградной лозе и окружающей среде.

Что же это за польза?

Продолжение следует...

1. Контроль вредителей на виноградниках

За последние 30 лет планета потеряла почти 405 000 000 га. лесов, в основном из-за сельского хозяйства. В континентальной части США 60% земель занято сельскохозяйственными культурами и скотоводством, говорит Джо Энн Баумгартнер, исполнительный директор Wild Farm Alliance (WFA).

Такое сокращение лесов привело и к сокращению популяции птиц. В Северной Америке птиц на 3 млрд. меньше, чем в 1970 году, но птицы играют важную роль в экосистеме виноградника - они поедают огромное количество вредоносных насекомых.

Только одно семейство сипух ежегодно съедает почти 3500 грызунов.

Живые изгороди служат пищей и укрытием для птиц и летучих мышей. В Бордо, в Château Lestrille, винодел Эстель Румаж обнаружила, что посадка кустарников привлекла 11 видов летучих мышей, которые питаются вредоносными насекомыми.

На винодельне Bonterra в Мендосино виноградники обрамлены плодовыми деревьями. Хотя виноградники самоопыляются, фруктовые деревья служат домом для насекомых, которые участвуют в опылении покровных культур, растущих в междурядьях лоз,а они,в свою очередь, являются домом для божьих коровок и другие видов полезных насекомых.

Безусловно, это палка о двух концах: Деревья и кустарники также привлекают и вредных насекомых. «У нас взрыв биоразнообразия, поэтому потенциально больше паразитов на лозе», — говорит Жан-Батист Кордонье из Château Anthonic. «Но они всё равно под контролем, потому что есть хищники».

Леса служат домом для более крупных хищников. Более половины площадей виноградников упомянутой Bonterra в Мендосино покрыто прибрежными зонами с лесами, где волки, койоты и лисы находят себе дом. Но они помогают контролировать популяцию кротов, полёвок и опоссумов.

Ястребы, беркуты и белоголовые орланы у реки также контролируют популяцию грызунов.

Продолжение следует...

2. Смягчение климата

На макроуровне леса поглощают парниковые газы, однако есть и другие выгоды для виноградников: например, живая изгородь из деревьев уменьшает скорость и интенсивность воздействия ветра, что особенно важно если это ветер жаркий и сухой и несет с собой пыль, которая, в свою очередь, является средой для распространения клещей.

Живые изгороди также используются для смягчения экстремальных климатических условий в Château Lestrille. «Температура зимой не опускается так низко, а летом не поднимается так высоко вокруг живой изгороди», — говорит винодел Эстель Румаж.

Кроме того,с изменение климата, в ряде регионов тень от деревьев является весьма полезным фактором при выращивании винограда.

3. Улучшение микробиома почвы

Корни кустарников и деревьев могут быть важной средой для обитания микоризных грибов. Поселяясь на корнях растения, грибы переносят из почвы к лозе воду, минералы, природные "антибиотики" и все те вещества, которые виноградная лоза не может добыть самостоятельно.

Это взаимовыгодный обмен: лозы производят сахар, а грибы не могут этого сделать, поэтому они делятся сахаром с грибами.

Обзор рецензируемых исследований показал положительное влияние деревьев на структуру почвы виноградников и удержание воды. «Деревья еще молоды, но в целом экосистема оказывает влияние на вино», — говорит Жан-Батист Кордонье из бордосского Château Anthonic.

В жаркие и засушливые 2019 и 2020 гг. у соседей Кордонье содержание алкоголя в винах составляло 14,5%, а у него — 13%.

Кроме того, «Деревья берут воду из глубины и испаряют ее в своих ветвях. Они охлаждают виноградник», — объясняет Кордонье. «Сейчас на улице температура +35С, а на винограднике +32С».

Хит Пейн, виноградарь из Орегона так же утверждает, что деревья — это огромный ресурс для сохранения воды. Они помогают удерживать влагу в более высоких слоях почвы.

Продолжение следует...

4. Качество вина и удовольствие для посетителей

Главный вопрос: приводят ли методы агролесоводства к улучшению качества вина?

В ходе эксперимента, проведенного в Мендосе в 2021 году, Кэтрин Фавор из NCAT обнаружила, что посадка оливковых деревьев внутри виноградников приводит к снижению урожайности, но повышению качества сусла.

«Мы получаем вино с меньшим содержанием алкоголя и более высокой кислотностью», — вторят ей в Chateau Anthonic.

Лес возле винодельни оставляет приятное впечатление в целом. Для шампанского дома Domaine R. Dumont & Fils дубовый лес, окружающий виноградники, является движущей силой экономики. Это место охоты за трюфелями, которое привлекает посетителей в тихий уголок Кот-де-Бар.

В Abadía Retuerta дегустации вин проходят под кронами исторического дерева. Посетителям доступны бинокль и туристическая карта с подробным описанием животных и достопримечательностей леса.
Раньше гости хотели оказаться на винодельне. Теперь они часами сидят в винограднике, разговаривая о птицах.

Если всё так хорошо, почему практика не становится повсеместной?

Причины банальны - это долго, дорого и сложно. Однако, агролесоводство способствует долгосрочному успеху,в том числе органического и биодинамического земледелия. В отличие от покупки полезных насекомых каждые несколько месяцев, лес является самодостаточным. Это более устойчивая система с более высокой долгосрочной доходностью от тех вещей, которые виноделы обычно не включают в свои бюджеты и балансы.

Агролесоводство также может способствовать доходности винодельни. В хозяйстве La Ferme des Sept Lunes в долине Роны Жан Делобр сажает гранатовые, фисташковые и миндальные деревья в качестве ветрозащитных полос, источников тени и удержания влаги в почве, но они также дают урожай на ферме, где виноград делит пространство. с абрикосовыми и грушевыми деревьями на протяжении поколений. Abadia retuerta рационально управляет своими лесами, в том числе за счет сбора сосновых шишек для производства кедровых орехов.

Чтож, остаётся только наблюдать и ждать...

Опубликован шорт-лист премии Errazuriz Wine Photographer of the Year 2024

Напомню, что Чилийская винодельня уже несколько лет является учредителем одноимённой премии в рамках Pink Lady Food Photo Awards.

Традиционно все фото делятся в 3 номинациях: Производство, Люди, Места

Фотографии шорт-листа можно посмотреть вот тут

Фотографии финалистов прошлых лет вот тут

Ликуй и торжествуй винный мир - на свет появилась Comptche AVA!))

8 апреля TTB (Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком) США объявило об одобрении создания новой AVA, расположенной в Калифорнии,в округе Мендосино.

Несмотря на то, что AVA в США мало напоминает концепцию апеласьона в Европе (напомню, что AVA - не более чем обозначение географических границ того или иного места), в последнее время их выделяют всё же по более-менее терруарному признаку.

Так, например, Comptche AVA расположена в границах уже существующего AVA North Coast. Однако, было установлено, что климат и почва этого района заметно отличаются от климата окружающей его АВЫ, а значит нужно срочно выделять отдельную самостоятельную зону)

Новый регион расположен примерно в 17 км от побережья Тихого океана, имеет площадь 575 га. из которых виноградниками пока засажено только 12 га. (!!!)

Высота над уровнем моря колеблется от 57 до 122 метров, а мезо-климат можно описать как прохладный, поскольку ночью волны холодного воздуха опускаются сюда с прилегающих возвышенностей.

Прохладный - это сказано слишком просто. На самом деле климат Comptche AVA можно назвать «пограничным» для выращивания технического винограда Vitis vinifera, и только морозоустойчивые и прохладолюбивые сорта окажутся успешными.

Таким образом, Пино Нуар — единственный сорт, который в настоящее время выращивается (в коммерческих целях) в этом районе.

Имеет AVA и свои примечательные почвы: первая, известная как Bearwallow–Wolfey, расположена на склонах, она неплодородна и склонна к эрозии.

Второй тип - Perrygulch Loam - суглинок на дне долины.

А ещё - Comptche AVA выделяется тем, что это один из немногих районов прибрежной части округа Мендосино, где разрешена сельскохозяйственная деятельность, не связанная с деревообработкой.

Вот такая вот интересная информация. Горшочек, не вари уже пожалуйста,а?) спасибо за внимание))

Я на церемонии вручения наград национальной ресторанной премии WHERETOEAT RUSSIA 2024!

Сижу в зале и вещаю для вас итоги в режиме онлайн 💋 Из инсайдов и молний — Loona откроется в Сочи в этом сезоне.

Комментировать хочется как моей учительнице в школе — «Посмотрите на них, одни и те же! Ну, одни и те же!»

Пять лучших ресторанов России:
5. Loona (Москва)
4. Olluco (Москва)
3. Birch (СПб)
2. AVA (Москва)
1. Savva (Москва) и Burgeois Bohemians (Санкт-Петербург)

Лучший завтрак — Александр Богданов (Cafe Claret СПб)

Выбор СМИ — Frantsuza Bistrot (СПб)

Лучший кондитер — Алексей Гребенщиков (Boirgeois Bohemians)

Бар года — More (Казань)

Ресторатор года — Антон Пинский

Сомелье года — Максим Кочнев (Баран-Рапан Сочи)

Шеф-повар года — Гоша Троян

Новое исследование: изменение климата может уничтожить 70% винодельческих регионов мира в этом столетии

В обзорной статье, опубликованной 26 марта в авторитетном научном журнале Nature, анализируется, как последствия изменения климата, включая изменение температуры, осадков, влажности, радиации и углекислого газа, изменят винодельческие регионы мира.

В исследовании смоделирована потенциальная потеря земель в зависимости от серьезности сценария потепления, и в случае повышения температуры более чем на 2 °C площадь поверхности, подходящей для виноградарства в винодельческих регионах, как ожидается, сократится на 70% в этом столетии.

Сюда входят до 90% наиболее традиционных регионов мира.

Исследование далее разъясняет эти результаты, заявляя, что 29% находящихся под угрозой виноградников могут столкнуться с климатическими условиями, которые слишком экстремальны, чтобы с ними бороться.

Жизнеспособность остальных 41% земель, находящихся под угрозой исчезновения, будет зависеть от осуществимости потенциальных мер по их адаптации.

Хотя некоторые непригодные пока что для качественного виноградарства земли могут стать новыми перспективными винодельческими регионами, одна лишь температура не может на 100% гарантировать их успех — качество почвы и уже существующее землепользование также являются основными важными факторами их потенциала.

Исследование также предупреждает, что создание новых винодельческих регионов может принести экономические возможности, но также может поставить под угрозу дикую среду обитания и стать конкурентом за источники пресной воды.

Помимо температуры, исследование углубляется в влияние доступности воды, вредителей, болезней и углекислого газа на производство вина.

Поскольку эти суровые погодные условия продолжают влиять на виноградарство, винодельческая промышленность будет вынуждена задуматься о том, какие винодельческие регионы останутся жизнеспособными в ближайшем будущем — и действительно ли 70% виноградников мира обречены.

Запасаемся оптимизмом...

Если вы любите курьёзы и экзотические регионы, то следующая информация для вас.

Пробовали ли вы вина Бельгии?

Нет, а вместе с тем - это вполне себе винопроизводящая страна, которая поставила в 2023 своеобразный рекорд в своей истории: страна произвела 35 000 гл. вина!

Прирост за 10 лет составил +550%,а площадь виноградников увеличилась с 72 га в 2006 году до 891 га.в 2023-ем.

Основной профиль Бельгии - это игристые вина (16 000 гл.) и белые тихие (12 000 гл.). Красные и розовые производятся в количестве всего 3800 гл.

Бельгия насчитывает на сегодняшний день 5 официальных винодельческих регионов, которые обозначаются французским термином AOC:

4 во Фландрии: Hageland, Haspengouw, Heuvelland, Vlaamse mousserende kwaliteitswijn (специфический AOC Для игристых вин)

1 в Валлонии: Côtes de Sambre et Meuse

Кроме того, существуют и 2 "региональных вина" Vin de Pays: Vlaamse landwijn и Vin de pays des Jardins de Wallonie.

В Бельгии авторизованы следующие сорта:

Белые: Auxerrois, Bacchus, Chardonnay, Müller-Thurgau, Kerner, Optima, Ortega, Pinot blanc, Pinot gris, Riesling, Siegerrebe, Würzer

Красные: Dornfelder, Pinot Meunier, Pinot noir.

Наиболее известный и крупный производитель страны: Wijnkasteel Genoels-Elderen

Собственно, их Пино блан удалось как-то пробовать пару лет назад, было неплохо)

Казалось бы, новость "от британских учёных", но тем не менее - Опрыскивание водой помогает лозам пережить жару.

Вот так неожиданность) А вместе с тем - это вполне серьёзное исследование, которое было опубликовано на сайте oeno-one.

Согласно ему лозы могут без ущерба пережить периоды жары и засухи, используя 1/20 количества воды при обычном орошении.

В исследовании, организованном Национальным университетом Куйо в Мендосе, лозы орошались водой, распыляясь на листву.

Для этого требовалось всего 0,53 литра на лозу в день, тогда как при традиционных методах орошения потребность оценивается в 10,6 литра на лозу в день.

Импульсное микрораспыление применялось исключительно во время аномальной жары. Волны тепла определялись как дни с минимальной температурой +21С и максимальной температурой +35С.

Обрабатывали лозы сортов Мальбек, Бонарда и Сира. В течение периода выращивания, который характеризовался двумя волнами жары, исследователи, среди прочего, измеряли температуру листьев и ягод, содержание влаг, аспирационные способности лозы, вес ягод, содержание растворимых твердых веществ и pH.

При сборе урожая также регистрировали профиль антоцианов, общий индекс полифенолов, количество гроздей и их средний вес.

Лозы с импульсным орошением показали значительно лучшие показатели, чем у неорошаемой группы лоз.

Масса винограда была значительно выше, а концентрация антоцианов была одинаковой в обеих группах.

Содержание полифенолов и значения pH также не пострадали.Потенциальный риск грибковых заболеваний не увеличился.

По мнению исследователей, результаты показывают, что обработанные таким образом лозы подвергались меньшему физиологическому стрессу и давали более высокий урожай винограда.

Кратковременное опрыскивание листьев может помочь виноградным лозам адаптироваться к экстремальным колебаниям температуры и самим экстремальным температурам. Таким образом, виноградари в теплых и засушливых регионах могут значительно смягчить последствия жары за счет низкого потребления воды.