Роспотребнадзор обновил рекомендации для работы кафе и ресторанов.
Роспотребнадзор обновил рекомендации для предприятий общественного питания в условиях борьбы с CОVID-19.
Согласно первой версии документа, сначала разрешили открыться маленьким кафе и ресторанам, площадь которых не превышает 50 квадратных метров при числе посетителей не более десяти человек. Добавлялось, что за каждым столиком будут сидеть один-два гостя, при этом расстояние между столами должно быть не менее одного метра. Также указывалось, что подавать блюда необходимо в одноразовой посуде или в многоразовой после ее дезинфекции.
https://ria.ru/20200601/1572278924.html
#prohotel
#роспотребнадзор
#рестораны
#рекомендации
#prohotelновости
Роспотребнадзор обновил рекомендации для предприятий общественного питания в условиях борьбы с CОVID-19.
Согласно первой версии документа, сначала разрешили открыться маленьким кафе и ресторанам, площадь которых не превышает 50 квадратных метров при числе посетителей не более десяти человек. Добавлялось, что за каждым столиком будут сидеть один-два гостя, при этом расстояние между столами должно быть не менее одного метра. Также указывалось, что подавать блюда необходимо в одноразовой посуде или в многоразовой после ее дезинфекции.
https://ria.ru/20200601/1572278924.html
#prohotel
#роспотребнадзор
#рестораны
#рекомендации
#prohotelновости
РИА Новости
Роспотребнадзор обновил рекомендации для работы кафе и ресторанов
Роспотребнадзор обновил рекомендации для предприятий общественного питания в условиях борьбы с CОVID-19. РИА Новости, 01.06.2020
Всем привет
Ситуация в ресторанах ухудшается с каждым днем. Совет коллегам, подготовьте стресс сценарий -70% март. Не сбудется хорошо, сбудется все будут готовы.
Действия:
- сокращаем все расходы в ноль.
- сокращаем расходы на персонал, но без увольнения. Команда главное.
- предупреждаем команду о возможных сокращениях их дохода, им тоже надо пройти стадии отрицания, гнева .. и принятия и планировать будущее. Советуем им не тратить зарплату февраля. Мы выплатим в полном обьеме.
- сокращаем меню и остатки продуктов. Алкоголь не портиться, а у продуктов есть срок хранения.
- аккуратно поднимаем цены на ключевые позиции
- не делаем возвраты по алкоголю, он пригодится и точно подорожает
- делаем топ 50 блюд по продажам в деньгах кухни и работаем с каждым ингредиентом и поставщиком. Не хватайтесь за импорт, он может никак не влияет на ваш фудкост
Чтобы сохранить отрасль в такое непростое время, нужна помощь государства. Для начала позитивные новости об окончании военной операции. После переговоры по санкциям. Параллельно налоговые послабления и бесплатные кредиты как в ситуации с компаниями IT отрасли. Без кредитов сегодня будет трудно дальше оперировать и точно невозможно развиваться. Надеюсь, что скоро это закончится.
#мнение
#рестораны
Ситуация в ресторанах ухудшается с каждым днем. Совет коллегам, подготовьте стресс сценарий -70% март. Не сбудется хорошо, сбудется все будут готовы.
Действия:
- сокращаем все расходы в ноль.
- сокращаем расходы на персонал, но без увольнения. Команда главное.
- предупреждаем команду о возможных сокращениях их дохода, им тоже надо пройти стадии отрицания, гнева .. и принятия и планировать будущее. Советуем им не тратить зарплату февраля. Мы выплатим в полном обьеме.
- сокращаем меню и остатки продуктов. Алкоголь не портиться, а у продуктов есть срок хранения.
- аккуратно поднимаем цены на ключевые позиции
- не делаем возвраты по алкоголю, он пригодится и точно подорожает
- делаем топ 50 блюд по продажам в деньгах кухни и работаем с каждым ингредиентом и поставщиком. Не хватайтесь за импорт, он может никак не влияет на ваш фудкост
Чтобы сохранить отрасль в такое непростое время, нужна помощь государства. Для начала позитивные новости об окончании военной операции. После переговоры по санкциям. Параллельно налоговые послабления и бесплатные кредиты как в ситуации с компаниями IT отрасли. Без кредитов сегодня будет трудно дальше оперировать и точно невозможно развиваться. Надеюсь, что скоро это закончится.
#мнение
#рестораны
🍲Гастрономический гид Michelin замораживает работу над всеми своими проектами в России.
Этим летом должна была пройти первая церемония награждения рейтинга в Санкт-Петербурге.
#рестораны
#мишлен
Этим летом должна была пройти первая церемония награждения рейтинга в Санкт-Петербурге.
#рестораны
#мишлен
🥘🍷Санкции vs рестораны
Рестораторы столкнулись с колоссальным ростом цен на импортные продукты после введенных санкций. В связи с этим петербургские заведения могут изменить привычные меню.
Средний чек в заведениях дорожает, а из меню уходят многие блюда и алкоголь. Из-за нарушения логистических цепочек и падения рубля, импортные ингредиенты повысились в цене в среднем от 30% до 50%.
Сооснователь гастропабов «Коза Дереза» Евгений Ларченко назвал вопрос с алкоголем сложным, поскольку поставщики перешли на предоплату. Винная карта будет расширяться в пользу России, Грузии и Армении. Из крепкого алкоголя доступна водка и настойки. Еще один ресторатор и совладелец «Бакунин груп» Александр Романенко подтвердил эти слова, добавив, что доля импортного алкоголя в России колоссальная, и заменить эти товары невозможно.
Руководитель компании Gastronoma считает, что меню перепечатают все заведение, но те, кто сделают это позже других, могут обанкротиться. По его мнению, закрытия можно избежать только изменив концепцию. Рестораны в текущих условиях могут повысить цены от 10% до 20%, что не является катастрофой, но поможет вести деятельность в пределах рентабельности.
#рестораны
#кризис
#закупки
Рестораторы столкнулись с колоссальным ростом цен на импортные продукты после введенных санкций. В связи с этим петербургские заведения могут изменить привычные меню.
Средний чек в заведениях дорожает, а из меню уходят многие блюда и алкоголь. Из-за нарушения логистических цепочек и падения рубля, импортные ингредиенты повысились в цене в среднем от 30% до 50%.
Сооснователь гастропабов «Коза Дереза» Евгений Ларченко назвал вопрос с алкоголем сложным, поскольку поставщики перешли на предоплату. Винная карта будет расширяться в пользу России, Грузии и Армении. Из крепкого алкоголя доступна водка и настойки. Еще один ресторатор и совладелец «Бакунин груп» Александр Романенко подтвердил эти слова, добавив, что доля импортного алкоголя в России колоссальная, и заменить эти товары невозможно.
Руководитель компании Gastronoma считает, что меню перепечатают все заведение, но те, кто сделают это позже других, могут обанкротиться. По его мнению, закрытия можно избежать только изменив концепцию. Рестораны в текущих условиях могут повысить цены от 10% до 20%, что не является катастрофой, но поможет вести деятельность в пределах рентабельности.
#рестораны
#кризис
#закупки
⚡️С 18 марта все рестораны и объекты досуга в Санкт-Петербурге смогут работать по ночам — Беглов.
Ранее заведения были доступны до 23:00 и 02:00 в зависимости от возрастной категории заведений.
Также разрешаются массовые мероприятия.
#Беглов
#рестораны
#Питер
#ковидсдох
Ранее заведения были доступны до 23:00 и 02:00 в зависимости от возрастной категории заведений.
Также разрешаются массовые мероприятия.
#Беглов
#рестораны
#Питер
#ковидсдох
🕺В петербургские бары и клубы возвращается ночная жизнь
В Петербурге с сегодняшнего дня снимается запрет на работу предприятий общепита в ночное время. Об этом сообщила пресс-служба Смольного.
Также с 2:00 до 6:00 снова можно посещать цирки, концерты, кинотеатры и прочие мероприятия.
#Питер
#рестораны
#ковидсдох
В Петербурге с сегодняшнего дня снимается запрет на работу предприятий общепита в ночное время. Об этом сообщила пресс-служба Смольного.
Также с 2:00 до 6:00 снова можно посещать цирки, концерты, кинотеатры и прочие мероприятия.
#Питер
#рестораны
#ковидсдох
Новый ресторан в Ялте, словно телепортировавшийся с «Патриков» на Черноморское побережье, признали одним из лучших в России. По этому случаю Pioner Cafe вчера вечером получил престижную премию «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса».
Pioneer Cafe — первый в Крыму ресторан формата comfort food. То есть простой и понятной еды, но в такой подаче, чтобы у гостей моментально воскресали воспоминания о детстве на крымском побережье или бабушкиных котлетах. В меню рапаны с горгонзолой, говяжьи щёки с полбой и треска с мисо благополучно уживаются с пиццой и роллами, и даже с котлетами с пюре. Ещё в Pioner, говорят, самые долгие завтраки в городе — с 8 до 16 ч. И впрямь как на Патриарших.
#ялта
#Крым
#рестораны
Pioneer Cafe — первый в Крыму ресторан формата comfort food. То есть простой и понятной еды, но в такой подаче, чтобы у гостей моментально воскресали воспоминания о детстве на крымском побережье или бабушкиных котлетах. В меню рапаны с горгонзолой, говяжьи щёки с полбой и треска с мисо благополучно уживаются с пиццой и роллами, и даже с котлетами с пюре. Ещё в Pioner, говорят, самые долгие завтраки в городе — с 8 до 16 ч. И впрямь как на Патриарших.
#ялта
#Крым
#рестораны
Уважаемые коллеги, приглашаем вас на вебинар: "Зачем обучать сотрудников кафе или ресторана?"
⠀
🕛 28 июня в 11:00 по МСК.
⠀
Основные темы:
⠀
◾️ Увеличение выручки
Сотрудник, который владеет техниками продаж и хорошо разбирается в меню, поможет клиенту с выбором и вовремя предложит альтернативу, а заодно ненавязчиво разрекламирует какой-нибудь десерт. Так средний чек увеличится.
◾️Повышение качества сервиса
Львиная доля впечатления от кафе складывается из общения с персоналом. Туда, где клиент чувствует себя комфортно, хочется возвращаться снова и снова.
Так случайные посетители превращаются в постоянных гостей.
◾️Быстрый онбординг и сокращение текучести персонала
Чем быстрее пройдёт процесс адаптации, тем меньше сотруднику захочется сбежать с работы, где у него ничего не получается.
Людям комфортнее работать в сложившейся команде, чем в коллективе, где персонал постоянно меняется.
Выгоды очевидны. Но как настроить процесс обучения сотрудников?
Расскажем на бесплатном вебинаре «Как повысить продажи в ресторане».
⠀
👇 На вебинаре вы узнаете:
✔️как превратить случайных посетителей в постоянных гостей;
✔️как активные продажи помогают увеличить количество гостей и выручку;
✔️какие техники продаж эффективнее всего в 2022 году;
✔️как вдохновить персонал и зарядить его на результат.
⠀
Регистрация доступна по ссылкам 👇
ссылка для ВК: https://vk.cc/cenOBx
ссылка для ТГ: https://is.gd/2WZqDJ
⠀
#рестораны
#вебинар
#продажи
⠀
🕛 28 июня в 11:00 по МСК.
⠀
Основные темы:
⠀
◾️ Увеличение выручки
Сотрудник, который владеет техниками продаж и хорошо разбирается в меню, поможет клиенту с выбором и вовремя предложит альтернативу, а заодно ненавязчиво разрекламирует какой-нибудь десерт. Так средний чек увеличится.
◾️Повышение качества сервиса
Львиная доля впечатления от кафе складывается из общения с персоналом. Туда, где клиент чувствует себя комфортно, хочется возвращаться снова и снова.
Так случайные посетители превращаются в постоянных гостей.
◾️Быстрый онбординг и сокращение текучести персонала
Чем быстрее пройдёт процесс адаптации, тем меньше сотруднику захочется сбежать с работы, где у него ничего не получается.
Людям комфортнее работать в сложившейся команде, чем в коллективе, где персонал постоянно меняется.
Выгоды очевидны. Но как настроить процесс обучения сотрудников?
Расскажем на бесплатном вебинаре «Как повысить продажи в ресторане».
⠀
👇 На вебинаре вы узнаете:
✔️как превратить случайных посетителей в постоянных гостей;
✔️как активные продажи помогают увеличить количество гостей и выручку;
✔️какие техники продаж эффективнее всего в 2022 году;
✔️как вдохновить персонал и зарядить его на результат.
⠀
Регистрация доступна по ссылкам 👇
ссылка для ВК: https://vk.cc/cenOBx
ссылка для ТГ: https://is.gd/2WZqDJ
⠀
#рестораны
#вебинар
#продажи
www.ispring.ru
вебинар Как повысить продажи в ресторане
На реальных примерах из сферы общепита покажем, как через обучение сотрудников повысить качество сервиса и увеличить выручку своего кафе или ресторана
❗️🍔🍕 Цены в ресторанах поднялись на 20% в среднем за год, сообщил председатель координационного совета Федерации рестораторов и отельеров
#рестораны
#бизнес
#рестораны
#бизнес
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Друзья!
Питерская индустрия гостеприимства и в этом году не стоит на месте.
Как и в прошлом, договорившись между собой мы решили выпускать ролики о #масленнице в Петербурге в рамках проекта «#Петербургский_завтрак»
#отели
#рестораны
#отель1913
Питерская индустрия гостеприимства и в этом году не стоит на месте.
Как и в прошлом, договорившись между собой мы решили выпускать ролики о #масленнице в Петербурге в рамках проекта «#Петербургский_завтрак»
#отели
#рестораны
#отель1913
В этом году премия полностью охватила все российские регионы.
Первое место занял петербургский ресторан Birch. На второй строчке рейтинга - московский ресторан Twins Garden. Третье место - у петербургского Bourgeois Bohemians.
В топ-10 также вошли еще четыре московских заведения – White Rabbit, SAVVA, AVA и Folk – и два петербургских – Harvest и Frantsuza Bistrot.
👉 Кроме того, впервые в десятку лучших попал региональный ресторан – красноярский 0.75 Please Whine&Kitchen.
👉 Рестораны были отмечены и в отдельных номинациях. Так, в номинации «Выбор СМИ» победителем стал петербургский Bourgeois Bohemians, а в номинации «Ресторан-легенда», в которой участвовали заведения, открытые до 2000 года, победило московское кафе «Пушкинъ».
📍Топ-10 победителей по версии WHERETOEAT Russia 2023 выглядит так:
1. Birch, Петербург
2. Twins Garden, Москва
3. Bourgeois Bohemians, Петербург
4. White Rabbit, Москва
5. SAVVA, Москва
6. Harvest, Петербург
7. AVA, Москва
8. Frantsuza Bistrot, Петербург
9. Folk, Москва
10. 0.75 Please Wine&Kitchen, Красноярск
#рестораны
#премии
#петербург
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Коллеги, приглашаем на вебинар:
"Высокая текучесть и невысокие оценки от клиентов — те самые проблемы, которые мешают кафе или ресторану расти."
⠀
Дата и время: 20 сентября в 11:00 мск. время
⠀
Как обойти конкурентов и сделать так, чтобы клиенты к вам возвращались, обсудим на онлайн-конференции.
⠀
Из реальных кейсов вы узнаете, как обучение стандартам обслуживания может стать ключом к росту ресторанного бизнеса.
⠀
Обсудим, как внедрить мобильное обучение во всех точках, обучать сотрудников поколения Z и быстро масштабироваться.
⠀
Программа конференции:
⠀
- Как систематизировать обучение во всех точках с помощью мобильного обучения.
⠀
Кейс «Кофемании».
⠀
- Как продукты iSpring позволяют быстро запустить эффективное обучение стандартам в ресторане. - Как мы обучили сотрудников стандартам и открыли 200 новых кофеен.
Кейс Cofix.
⠀
Опытом делятся руководители ресторанов и кафе и практики обучения.
⠀
👉 Записаться на вебинар
⠀
#рестораны
#вебинар
"Высокая текучесть и невысокие оценки от клиентов — те самые проблемы, которые мешают кафе или ресторану расти."
⠀
Дата и время: 20 сентября в 11:00 мск. время
⠀
Как обойти конкурентов и сделать так, чтобы клиенты к вам возвращались, обсудим на онлайн-конференции.
⠀
Из реальных кейсов вы узнаете, как обучение стандартам обслуживания может стать ключом к росту ресторанного бизнеса.
⠀
Обсудим, как внедрить мобильное обучение во всех точках, обучать сотрудников поколения Z и быстро масштабироваться.
⠀
Программа конференции:
⠀
- Как систематизировать обучение во всех точках с помощью мобильного обучения.
⠀
Кейс «Кофемании».
⠀
- Как продукты iSpring позволяют быстро запустить эффективное обучение стандартам в ресторане. - Как мы обучили сотрудников стандартам и открыли 200 новых кофеен.
Кейс Cofix.
⠀
Опытом делятся руководители ресторанов и кафе и практики обучения.
⠀
👉 Записаться на вебинар
⠀
#рестораны
#вебинар
⠀
⠀
Happy New Money: сколько стоит Новогодний ужин в Петербурге?
⠀
«Так выпьем же за то, чтобы наши возможности всегда совпадали с нашими желаниями!», — говорил герой сами знаете какого фильма. Перед Новым годом этот тост приобретает особое значение. Потому как душа (и не только) требует максимума. И помимо вопроса «How much?» крайне важен вопрос «Где?». На оба отвечает наш Жуй-индекс «Happy New Money», который посвящен стоимости новогоднего ужина в Петербурге.
⠀
Как правило, везде включены не только еда, но и напитки, правда, не всегда безлимитные. Честно говоря, примечание, про полбутылки игристого и 150 мл «Онегина» звучат не впечатляюще. Развлекательная программа, конечно, тоже в наличии. Скажем, за 200 тысяч рублей в Wawelberg предлагают мюзикл на основе вселенной «Гарри Поттера». Цены гостей ресторанов и отелей не смущают: на мюзикл «Чикаго» в большом зале ресторана «Метрополь» осталось одно место, а ни на одной из четырех новогодних площадок в отеле Four Seasons их нет вовсе.
⠀
Рейтинг не претендует на всеобъемлемость. Буду благодарен читателям за информацию, которая позволит его дополнить. Сравнить с Москвой или Нью-Йорком очень любопытно! Сообщайте, какие Жуй-индексы в городах России вам интересны — поищем и расскажем!
⠀
Wawelberg — 200 000 рублей;
Lotte (ресторан The Lounge) — 80 000–90 000 рублей;
Grand Hotel Europe (ресторан «Европа») — 85 000 рублей;
«Бор 812» — 60 000 рублей;
«Талион Империал Отель» (зал «Империал») — 55 000 рублей;
La Vue — 30 000-40 000 рублей;
Отель «Астория» (ресторан «Астория») — 38 000 рублей;
«Гранд Отель Мойка 22» (ресторан Bellevue) — от 34 000 рублей;
«Рибай» — 30 000 рублей;
«Метрополь — 25 000-37 000 рублей;
Отель Indigo — 24 000 рублей;
«НАША dacha» — 15 000-20 000 рублей.
⠀
#рестораны
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Товарищ майор предупредил, что Новый год в ресторанах в центре Петербурга придется отменять
Ряд ресторанов, которые находятся в зоне проведения новогодних праздников и перекрытия движения в центре Петербурга, получили неприятные сообщения.
Как пишут владельцы заведений в профильных чатах 31 декабря, накануне к ним приходили сотрудники полиции и сообщили, что им придется закрыться на новогоднюю ночь.
В записках, которые оставили в заведениях, в частности указывались ответственные лица. «Фонтанка» позвонила одному из них. Ответивший майор полиции подтвердил, что действительно рестораны должны быть закрыты. Он сообщил, что это делается для безопасности гуляющих в центре Петербурга.
Майор оказался ответственным за участок центра от набережной Мойки до Машкова переулка.
По его словам, с 18 часов 31 декабря до 20 во всех помещениях пройдут антитеррористические мероприятия, с использованием собак и кинологов. Но и после заведениям открыться не дадут — гуляния запланированы до 4 утра 1 января.
UPD: пускать гостей начнут после 20:00, только через рамки
материал: Фонтанка. ру
#рестораны
#петербург
#неприятности
Ряд ресторанов, которые находятся в зоне проведения новогодних праздников и перекрытия движения в центре Петербурга, получили неприятные сообщения.
Как пишут владельцы заведений в профильных чатах 31 декабря, накануне к ним приходили сотрудники полиции и сообщили, что им придется закрыться на новогоднюю ночь.
В записках, которые оставили в заведениях, в частности указывались ответственные лица. «Фонтанка» позвонила одному из них. Ответивший майор полиции подтвердил, что действительно рестораны должны быть закрыты. Он сообщил, что это делается для безопасности гуляющих в центре Петербурга.
Майор оказался ответственным за участок центра от набережной Мойки до Машкова переулка.
По его словам, с 18 часов 31 декабря до 20 во всех помещениях пройдут антитеррористические мероприятия, с использованием собак и кинологов. Но и после заведениям открыться не дадут — гуляния запланированы до 4 утра 1 января.
UPD: пускать гостей начнут после 20:00, только через рамки
материал: Фонтанка. ру
#рестораны
#петербург
#неприятности
Сегодня на конференции, приуроченной ко дню работников торговли "Потребительский рынок нового времени: вызовы и точки роста" в АДК "Невская Ратуша" Гарбар Леонид Петрович- вице-президент Федерации рестораторов и отельеров (ФРиО) выступил на тему "Модная еда": тренды и тенденции гастроиндустрии 2024
⠀
Среди наиболее острых проблематик отрасли Леонид Петрович выделил "кадровый голод".
"Данная проблема наиболее сильно влияет на качество оказываемого сервиса",- заявил эксперт.
#гастротуризм
#сервис
#рестораны
#отели
#персонал
⠀
Среди наиболее острых проблематик отрасли Леонид Петрович выделил "кадровый голод".
"Данная проблема наиболее сильно влияет на качество оказываемого сервиса",- заявил эксперт.
#гастротуризм
#сервис
#рестораны
#отели
#персонал