Всем привет. Сегодня не будет никакой полезной информации о коктейлях или алкоголе. Напишу здесь много слов о моем участии в Diageo Reserve World Class☝️

Начну с того, что ещё в начале 2020-го года я и думать не мог, что попаду в эту тусовку «лучших барменов России». По версии Diageo, конечно же. Эти «титулы» не значат ничего в масштабах страны, если мы исключим из уравнения самую крупную и престижную алкогольную компанию Diageo.
Хорошо, что ни откуда ничего не надо исключать и мы можем считать себя успешными и крутыми. Хотя бы только потому что попадаем в ТОПы, тратим все свои эмоциональные и физические ресурсы на подготовки к соревнованию и после, уже на резервном запасе сил проходим испытания. А потом возвращаемся в свои бары и продолжаем работать за стойками, как будто только что не прошли военные действия, в которых ты может и не одержал победу, но выжил и намерен вернуться на поле боя снова.

Так вот. Когда я впервые приехал на полуфинал в 2019-ом году, я был переполнен эмоции от осознания того факта, что я познакомлюсь вживую со всеми этими крутыми бартендерами, за которыми следил в Инстаграм, учился у них, восхищался ими и хотел стать как они. И вот я приезжаю на площадку, а тогда мы провели три улётных дня соревнований. Смотрю ещё раз списки участников: Лионел, Иван Сыркин, Андрей Яганов, Максим Гладышкевич и другие барные звёзды. Это короче очень круто - оказаться среди людей, к которым тянулся. Все таки человек - существо социальное.

Это все лирика. Ладно. На полуфинале меня разорвали, я занял однако чуть-ли не третье место с конца. Но абсолютно не расстроился, для меня победой было уже то, что я там оказался. Многие бартендеры стремятся к этому всю свою жизнь.
В итоге. Финала того года не случилось. Из-за пандемии. Финалисты просто целый год отгуляли с осознанием того, что где-то впереди их ждёт финал.
Спустя год. После пандемии. Я подаю заявку на очередной World Class, который должен был проходить онлайн. Ненавижу формат онлайн конкурсов, ты не чувствуешь драйва, задора, должной конкуренции. Тем не менее компания Diageo предоставила отличные комфортные условия для участников конкурса.

На отборочный я отправил коктейль на Тенкерее, в котором безалкогольную часть заменил на кларифицированный сок фейхоа. Этот метод называется свитчинг, если не знакомы с ней - посмотрите видео создателя этой техники - Iain McPherson. К джину я добавил Belsazar White, настоянный на пепельном эвкалипте. Залил это газировкой с мускатом и отделенным от спиртов вины концентратом. Прошел в топ 100.

Далее в течении пары месяцев, если я не ошибаюсь проходили различные испытания. Сначала был этап, в котором нужно было создать брендбук нового коктейля на виски и продвинуть его в Инстаграм, эту работу вы можете посмотреть по ссылке внизу.

Дальше. Вспоминая этот челлендж, я впадаю в депрессию. Это было ужасно.

Нам прислали коробки с ингредиентами. У всех разные. У меня был сублимированный абрикос, кардамон и винная кислота.
Плюсом к этому в коробке лежали четыре пронумерованные Бутылочки с виски. Нужно было определить какой релиз в какой бутылке, выбрать один из них и на основе его приготовить коктейль с ингредиентами из коробки.
Как оказалось, у меня огромные проблемы с слепой дегустацией, я с большим трудом смог понять какой виски в какой бутылочке. Ну и в общем я выбрал Gold Label для своего коктейля. В итоге в этих бутылочках Gold Label не было вовсе. Но штраф был не большой за такую ошибку и мой коктейль с этим великолепным купажом прошел в следующий этап. Но мне было стыдно за то, что я не смог определить виски правильно.

Последним челленджем онлайн-конкурса было создание коктейля-бестселлера для своего бара и его продвижения. Я сделал напиток, учитывая особенность нашего региона и увлечения нашего бара работой с локальными продуктами. А также тренд на всякого рода гимлеты и комбуччи.
Продвигал я коктейль в соцсетях, мы забинтовали его в меню на первую строку напитков с локальными ингредиентами.

​​Также я залил около ста бутылочек коктейлем, нанес на них QR Code с ссылкой на пост в Инстаграм с полным описанием коктейля. Бутылки с коктейлями мы продавали с собой, дарили гостям с разных городов, а также распространяли на Красной Поляне во время горнолыжного сезона.
По результатам всех челленджей я попал на четвертое место в рейтинге и попал в ТОП 5 бартендеров, которые прошли в финал, где мы соединились с финалистами прошлого года. В одного большого финалиста.

На этом я заканчиваю первую часть поста о World Class и расскажу вас подробный рецепт напитка, который стал одним из самы продающихся в нашем баре.

SOUTH TINI GIMLET

-Джин Tanqueray TEN - 40 мл.
-Кордиал из кизила и комбучи на краснополянском чае - 40 мл.

Стир. Коктейльная рюмка. Маринованный в уксусе из комбучи кизил.

Кордиал:
Кизил - 0, 5 кг.
Комбучча на краснополянском чае 0,5 л. (Комбучу на чае выпарить в два раза)
Краснополянский чай - 10 гр. (Для придания пущей травянистости. Помимо прочего в составе чая присутствует ромашка, как и в джине Tanqueray TEN)
Фруктоза - 0,3 кг.
Кислоты : (состав кислот приближен к составу кислот, содержащихся в лайме. Лайм ведь тоже входит в состав Tanqueray TEN)
-Лимонная -13 гр.
-Винная - 5 гр.
-Яблочная - 7 гр.

Смешать все ингредиенты, кроме кислот с выпаренной в два раза комбучей и поместить в СуВид на 2,5 часа при 60 градусах. Охладить. Отфильтровать, смешать с кислотами. Оставшийся кизил замариновать.


Ну вот и все. Самый огромный мой пост получился, пишите в коментах, как вам вся эта движуха.

Рассказик о World Class. Часть 2.

Нужно уже закончить эту тему, раз начал. И шагать дальше.

Я стоял в заготовочном нашего бара и задумывался о новом коктейльном меню. Кардинально оно не обновлялось уже несколько лет и я очень хотел и хочу поменять там большинство напитков (все, например). Тут в телефоне приходит уведомление на Facebook. Меня отметили на какой-то публикации в паблике World Class. Я и забыл, что сегодня должны объявлять финалистов. В момент, когда я увидел себя в списке людей, прошедших в финал, я понял для чего мы вообще это делаем - участвуем в конкурсах. Ради этих эмоций, ты безумно горд собой, рад за то, что твои действия оценили и просто счастлив. Эти чувства не описать, мне уж точно.

Короче с лирикой покончим и перейдем к тому, о чем я хотел рассказать.
На брифинге, посвященному описанию заданий, которые нужно будет выполнить на финале, выяснилось, что будет три дня испытаний. Немного расскажу про них:

1 день (два челленджа):

⁃ Signature Drink.
Нужно придумать авторский коктейль, используя один из брендов линейки Reserve. Коктейль должен отражать фирменный стиль участника и иметь ключевое сообщение для сообщества.

⁃ Single or Blended (состоял из двух этапов).
Придумать хайбол на Johnnie Walker Black Label. Создать определенную ситуацию, где можно было бы употребить коктейль и погрузить судей в атмосферу этой самой ситуации.

Было необходимо придумать гастрономический перфоманс на основе виски Singleton. Можно было использовать гастрономическое сопровождение, которое раскроет вкус виски, состоящее только из двух ингредиентов. Виски можно было подать в чистом виде или со льдом.


2 день:

⁃ Bootcamp.
Этап, который понравился мне больше всего. Нас всех раскидали по разным барам Москвы. По два человека в каждый бар. Я попал в бар «Take It Easy» в паре с Женей Петрушевой из Новосибирска.
Нужно было, интегрируясь в концепцию бара, создать коктейльное меню из двух коктейлей. Причем из тех ингредиентов, что имеются в баре.

3 день:
- Ну тут уже по результатам предыдущих испытаний, выбирают Топ-6 (лучших из лучших просто). И они соревнуются в скоростном приготовлении шести коктейлей для судей. При всем при этом нужно было выбрать коктейли из предложенного списка (готовить их или сделать твисты на эти напитки). Конечно же все готовили свои твисты.

В итоге. Нужно было за три недели подготовить 11 напитков и привезти их в Москву.

После брифинга я дал себе пару дней отдохнуть морально и начал подготовку.
Было очень сложно собрать мысли в голове. Нужно было составить план по которому будет проходить подготовка, но все настолько путалось, что я несколько дней не понимал с чего начать.
Периодически у нас были собрание всеми участниками, руководителями программы World Class и разными интересными спикерами в ZOOM. Мы слушали лекции, учились и теряли время, которого было и так очень мало. Паника нарастала с каждым часом, буквально.

Я придумал концепцию первого напитка, понял какой он будет нести посыл. Расписал рецепт, состав, способ приготовления и начал готовить. Чтобы было понятно вам, для меня World Class - это конкурс, где свои напитки я должен создавать, используя все свои навыки и знания всех техник современного бартендера. Я использовал ферментацию, кларификацию, мацерацию, карбонизацию, дистилляцию. Бегаю по всему городу в поисках ингредиентов. Ищу по всему интернету ростки пшеницы, которые почему-то именно сейчас оказались в дефиците. Я работаю четыре-пять дней в неделю, играю музыку раз в неделю, выполняю обязанности старшего бармена, делаю афиши мероприятий в баре и веду его Инстаграм. Мне и до этого не хватало времени на жизнь, а теперь и подавно. Подготовка к конкурсу вообще не вписывалась в режим моего дня. Пришлось отказать от спортзала, от нормального полноценного питания и от совместного времяпровождения со своей женщиной (как она от меня не ушла тогда, я вообще не понимаю).

​​Короче, все это время я ложусь спать после смены в четыре ночи и в десять утра я был уже в лаборатории бара. Каждый день. Прорабатываю не коктейль еще даже, а отдельные ингредиенты для него. Делаю один игредиент, делаю второй, третий. Получилось. Вкусно. Смешиваю коктейль - получилась херня полная. Жесть. Я потратил столько времени и сил, а напиток не получился. Уже пора давно переходить к напитком для других этапов. Но такое бывает. Нужно начинать к нуля. Если честно, не счесть количество раз, когда у меня опускались руки.

Конечно я все сделал. Мне даже все нравилось. Хайбол для второго челлендж мне дался легко. С гастропарой пришлось повозиться, я никогда подобного не делал. Но получилось вкусно с первого раза, до вылета оставалось два дня. На третий день я не рассчитывал, но подготовиться всё равно нужно было, как ни крути. Напитки придумались быстро, сделал очень простые, но интересные вариации на Эспрессо Мартини, Бульвардье, Джин-Тоник, Маргариту, Дайкири, Пенициллин. Само выступление на последний день я прогнал всего лишь один раз. Даже не допускал свой проход в третий день - сразу скажу: никогда так не думайте, если едете на соревнования, всегда думайте о своей победе.

На этом закончим. А в следующий раз уже будет заключительная часть, где расскажу о том, что было непосредственно в самой Москве. Так скажем - изнутри.

​​Пока готовится последняя часть рассказика о World Class, покажу вам один из напитков на этап под названием Bootcamp

Напомню, что нужно было, интегрируясь в концепцию бара, создать меню из двух коктейлей. В составе напитков могли быть только те ингредиенты, которые используют в баре куда тебя направили.

Ребята в Take it Ease готовят вкуснейшие напитки. Отличную классику из огромного выбора алкогольных релизов и интересные авторские коктейли, не используя сложные техники. Ни ротора, ни центрифуги и прочего. Они своим примером доказывают, что при должном подходе можно удивлять гостей вкусами, смешивая простые ингредиенты.

Этот коктейль я назвал South Market. Он посвящен рынку Яна Фабрициуса в Сочи. Одному их самых крупных продуктовых рынков в городе. Месту реализации большого количества сезонных локальных продуктов от местных фермеров.

Из списка ингредиентов бара для этого напитка я взял сушеный манго, сыр, сухой херес, водку и конечно же текилу Don Julio.
Из манго и водки я сделал ликер, сыр высушил в парике, закоптил и сделал из него пудру, которую смешал с пудрой из оставшегося от ликера манго. Всё. Просто. Так я интегрировался в концепцию бара.

SOUTH MARKET

-Don Julio Blanco - 40
-Сухой херес - 30
-Ликёр манго - 20

Стир. Рокс на куб. Пудра из манго и копченого сыра.

Текила отличнейше сочетается с копченым сыром. Ну а херес манго подчеркивают и дополняют фруктовые нотки Don Julio. В итоге получается достаточно сухой коктейль, но со сладким послевкусием и интересным гастрономическим сопровождением в виде сыра.

​​Хотел ещё раз вас попросить немного пошерить инфу о канале. Мне очень важно, чтобы подписчики прибавлялись. Только так я могу найти мотивацию продолжать его вести. Спасибо 🙏

​​Bamboo

Обнаружил тут, что почему-то не писал про этот замечательный коктейль. Может и писал конечно, но очень давно и не смог найти этот пост. В любом случае давайте познакомимся с этим напитком или вспомним его рецепт и историю.

В 1890-ом году группой американских офицеров был приобретён Grand Hotel в Иокогаме, Япония. Вскоре отель взял на работу бармена по имени Луис Эппингер.
Луис был немцем, который работал в барах Сан-Франциско и Нового Орлеана, в отелях Портленда и был современником Джерри Томаса.

Под руководством Луиса отель превратился в «широко известное место встречи кругосветных путешественников». Эппингер работал в отеле практически двадцать лет и в какой-то момент первого десятилетия своей службы в 1907-ом взял в руки стакан, ложку и смешал новый коктейль.

«Бамбуковый» был простым, лёгким и восхитительным аперитивом:

-Французский сухой вермут - 45 мл.
-Херес фино или амонтильядо- 45 мл.
-Ангостура орандж и ангостура биттер - по 2 деша.

Стир. Коктейльная рюмка. Эфирные масла лимонной цедры. Подавать с пимолой или оливкой.

Если заменить сухой вермут на сладкий и уберём биттер Ангостура, мы получим коктейль Adonis в честь первого бродвейского мюзикла.

Эту историю появления Bamboo принято считать правдивой, она описана в книге Imbibe. Но, как и в случае со многими старинными коктейлями, вероятно есть и другие версии происхождения напитка.

Ниже опишу несколько интересных вариаций этого классного коктейля:

Bamboo из Death & Co:

-Dolin blanc - 45 мл.
-Фино-херес - 45 мл.
-Сироп рич - 1 ч.л.
-Ангостура биттер и ангостура оранж - по 2 деша.
Лимонная цедра на гарнир.

Bamboo из Ward III:

-Сухой вермут - 30 мл.
-Сладкий вермут - 22,5 мл.
-Сладкий херес - 22,5 мл.
-Cynar - 15 мл.
-Byrrh - 7,5 мл.
Апельсиновая цедра на гарнир.

​​COCCHI

Сегодня почитал немного о элегантной и аутентичной винной компании Cocchi и решил с вами поделиться.

Cocchi производитель вин, аперитивов, вермутов, граппы и других напитков. Производство находится в Италии, городе Асти и существует с 1891-ого года.

Основатель компании Джулио Кокки был кондитером, работающим в одном из заведений Флоренции. В конце 19-ого века он переехал в Асти и там, вдохновившись местной кулинарии и традицией изготовления вина из Москато, решил основать свою компанию по производству вин.
Очень быстро его продукция, в том числе ароматизированные вина обрели успех. Для популяризации своего продукта Джулиано открывал небольшие дегустационные бары, где любой мог попробовать вина и вермуты Кокки. Некоторые из этих баров работают до сих пор.

Сейчас компания Джулиано Кокки принадлежит семье производителей вина Бава. Винодельня сохраняет свой ремесленный характер и следует оригинальным рецептам Джулиано.

Cocchi Americano

Среди всего разнообразия продукции выделяется ароматизированное вино Cocchi Americano, которое можно встретить на полках российских баров.

Название Americano связано как с горьким алкоголем «americato», так и с американской привычкой пить вермуты и аперитивы со льдом и содовой (везде эти американцы залезли).
На этикетке изображен футуристический петух - один из символов города Асти.

Cocchi Americano - белое вино, крепленное горьким настоем трав и специй. В составе листья горечавки, полыни, хинного дерева, цедра горького апельсина, цветки бузины и др.
Крепость 16,5%. Пить его в кайф в чистом виде со льдом или с содовой. В коктейлях тоже ведет себя интересно и раскрывается парфюмерными ароматами. Пил с ним Веспер - отлично получился.

​​Сегодня хочу рассказать вам про один из напитков нашего грядущего нового меню.
А вы ,в свою очередь, предложите варианты названий коктейля, интересно будет почитать.
 
Итак. Я приехал в Сочи из Иркутска. Иркутск - это город возле всем известного озера Байкал. Мы очень любим и ценим его, бывали там неоднократно и множество раз проводили там свои крохотные отпуска. И ,конечно же, мы использовали местные растения и продукты в кухне и коктейлях. Одним из самых ярких представителей локальных ингредиентов Бурятии и близлежащих регионов - это Саган Дайля или Белое Крыло, или Шаманский чай, или Бурятский багульник или рододендрон Адамса. Вдаваться в ботанические особенности не буду, просто скажу, что мы его пили в составе чаёв. Он имеет необычайно мощный аромат и вкус. И отлично тонизирует. Конечно же, в коктейлях он находил себе применение.

Когда я оказался в Кокосе и получил доступ к роторному испарителю, я при первой возможности же заказал через друзей в Иркутске свежевший сбор Саган Дайля, чтобы сделать из него редистиллят и посмотреть, что будет. Эта идея была не нова кончено, но сам я так до этого не делал и не пробовал это растение в дистилляте. 
 
Получилось просто невероятно. Листья передали алкоголю весь свой древесный и яркий аромат. А вкус был свежим и земляничным одновременно. Дистиллят получился отменным и простым в приготовлении. Сразу я сделал кордиал из обожжённого кардамона и смешал их один к одному. Напиток был идеальным. Честно, он настолько мне понравился, что я до сих пор готов пить его в больших количествах. 
Мы сразу же начали его готовить для гостей бара и не услышали ни одного негативного отзыва (помимо ,конечно, мнений о балансе, всё равно для кого-то нужно было сделать его покислее, для кого-то послаще. Вкусы у всех разные. Мы же это помним). И тут я, в который раз убеждаюсь, что чем проще - тем лучше.
 
Когда я начал работать над новым меню с локальными для Юга ингредиентами, я очень захотел интегрировать в этот коктейль что-то южное и добавить его в список коктейлей.
 
Так появился следующий напиток:
 
-Редистиллят на водке и Саган-Дайле (мы используем 10 грамм на 1 литр водки, сувидим и перегоняем)
-Кордиал из свежих персиков и кардамона
-Розмариновое масло и биттер Пейшо
 
Наверное, мне ни один мой напиток не нравится, как этот. Хотя коллеги сказали, что первый вариант напитка (без персиков) был вкуснее, но это плата за реализации идеи меню. Хотя здесь я с их мнением не согласен.
 
Такая вот история, за подробными рецептами пишите в Директ Инстаграм. Ну и подумайте над названием и пишите их в комментарии. Всех обнял!

​​Поговорим о любимом.
Гости в баре часто меня спрашивают про мой любимый коктейль. Практически всегда я затрудняюсь ответить и отвечаю, что-то типа: «Всё зависит от обстановки, времени, настроения. Мол у меня много любимых напитков и так далее». И ,так-то оно так. Всё верно, я могу с кайфом выпить что-то умеренно кислое типа хорошо приготовленного Daiquiri, обожаю летом опрокинуть пару Basil Smash or South Side. С таким же успехом могу навернуть дюжину Negroni или Manhattan. Не люблю я, пожалуй, только напитки с белком (просто не нравится эта плотная текстура). 
 
К чему это я? Получается, что я в принципе люблю большинство алкогольных напитков и могу их с удовольствием употреблять. Но однажды пришлось задуматься. А есть же наверняка САМЫЙ любимый коктейль. Тот, что я пью с бОльшим удовольствием, чем другие. И тут на ум пришёл непревзойдённый Martinez. О да. В меру сладкий, с послевкусием джиновой горечи, трав и мараскино. Идеально. Количество выпитых мною именно этого напитка наверняка превышает количество всех остальных вместе взятых.
 
Я пил этот коктейль практически в каждом баре, где бывал и достаточно развил насмотренность в этом плане. Если можно так выразиться. 
 
И сейчас для меня, Martinez, собранный по стандарту большего количества российских баров, а именно: две части джина (какого-нибудь Бифитера), одна часть красного вермута (сто пудов Мартини), конская порция ликёра мараскино (однозначно Болс), капля апельсиновой ангостуры, кажется мне уже достаточно скучноватым и пресным. Если приправить всё это большим объёмом воды от разбавления (сам частенько грешил с этим) или наоборот — недостаточное разбавление и охлаждение, то Martinez становится не таким уж притягательным.
 
Поэтому я для себя стал снимать пробы, экспериментируя с разными ингредиентами и температурами. 
Так вот. Вермут Мартини - конечно, хорошо, но для себя любимого я бы не готовил на нём свой любимый коктейль.
Про джин - я вообще молчу, тут поле для экспериментов колоссальных объёмов.
 
Не буду томить, расскажу, какие рецепты понравились лично мне. Никому не навязываю свою точку зрения. Конечно же, это Martinez не по классическим граммовкам, но друзья, XXI век на дворе! Уважайте классику, но двигайтесь вперёд и всё подвергайте сомнению.
 
Короче:
 
-Джин Hayman’s Old Tom - 50 мл.
-Вермут Punt E Mes - 40 мл.
-Мараскино Luxardo - 5 мл.
-Биттер Ангостура Апельсиновая - 3 щедрые капли.
 
Здесь мне нравится сочетание сладковатого джина Old Tom и Punt E Mes, в котором я отчётливо чувствую цитрусовую горечь. 
 
Дальше:
 
-Джин Tanqueray London Dry - 40 мл.
-Вермут Antica Formula - 40 мл.
-Мараскино (можно и Болс) - 1 барная ложка.
-Биттер ангостура и ангостура орандж - по 3 капли.
 
Обожаю Antica Formula и то, как она работает в паре с Тенкереем. В этом напитке хочется чуть больше и ярче чувствовать вермут, поэтому мешаю один к одному. 

Что касается приготовления. Берите обыкновенный лёд из генератора, большие кубы не охладят и не разбавят этот напиток должным образом за тот промежуток времени, что вы будете стировать. Обязательно охладите смесительный стакан (особенно если он стеклянный) и слейте всю воду, которая держится на поверхности льда. Слишком разбавленный Мартинез ужасен, поверьте мне и многим моим гостям на которых я учился его готовить. Льда в смесе должно быть столько, чтобы он полностью покрывал напиток и, возможно СЛЕГКА выступал над ним. Мешайте не меньше 15-ти секунд. Температура коктейля вероятно может быть доведена и до -4-ёх, но я очень люблю чувствовать все тонкие вкусы вермута, поэтому мне достаточно довести напиток до -1-2-ух градусов.
Напиток может быть разбавлен на 35-45%, но не более, пацаны, иначе всё - он испорчен. Простите все, кому я подавал разбавленный Martinez. По поводу гарнира - тут кто на что горазд. И цедра апельсина и маринованная вишня сюда отлично подойдут. Мне нравится сбрызгивать маслами из цедры лимона, апельсина (внутрь цедру я не кладу) и подавать с вишней на шпажке.

Такие дела, чуваки. Раскрылся перед вами, теперь ваша очередь.

​​Сегодня пост будет посвящён конкурсу от Botucal🖤
Читайте, комментируйте🙏

Если всегда бездумно и слепо следовать трендам в угоду окружающим, рано или поздно постигнешь фиаско из-за бессмысленно потерянного времени, ресурсов и сил.
 
Сегодня я в очередной раз хочу обратить внимание на то, как в наше время важен такой аспект развития как самопознание. Запутавшись в паутине цифровых технологий, повсеместной дезинформации и влияния соцсетей, мы запутались и в себе. Зачастую, потерявши себя, не знаем свои сильные и слабые стороны.
Мы, всем барным сообществом уже давно пропагандируем ответственное потребление и отношение к себе и природе. Бары со всей серьезностью подошли к влиянию нашей индустрии на окружающий мир. Осознали необходимость общего вклада в защиту ментального здоровья людей и помощь в спасении окружающей среды. Мы поняли свои сильные стороны и, используя их, пытаемся помочь.
 
Мы, как и многие хотим помогать окружающему нас миру, нашей природе. Большинство баров сейчас заботятся об окружающей среде, отказываясь от использования пластика, перерабатывая не разлагающиеся отходы, сортируя мусор и так далее.
В нашем баре мы делаем большой упор на работе с локальными для нашего края продуктами, закупая их у местных частных фермеров, поддерживая их производство и, радуя своих гостей вкусом свежих сезонных и экологически чистых продуктов.
 
В этом плане наши взгляды на производство напитков переплетаются с производителями рома Botucal. Экологически чистое сырьё, чистейшая родниковая вода, взятая из источников и уникальный подход к производству рома, делают его не только великолепным продуктом для баров, но и ярким примером ответственного подхода к своему делу.
 
Мой напиток на основе этого рома станет неким сообщением о том, что мы в силах вместе, сообща, нести свою идею и помогать нашему миру существовать в безопасности и гармонии.
 
Чтобы подчеркнуть и дополнить лёгкие фруктовые и пряные нюансы рома Botucal Planas, я смешиваю его с кордиалом из кардамона, свежих сезонных абрикосов и высокогорного мёда от местных производителей на Красной Поляне. Вода для кордиала берётся из Чвижепсинского нарзанного источника. В ней много углекислого газа и других элементов, таких как медь, йод, бром, железо, цинк, литий, свинец, марганец в безопасных формах и дозах.
Также добавляю вермут на ростках пшеницы, из которого предварительно выгнал алкоголь, сконцентрировав в вермуте все природные кислоты и сахара. Он подарит напитку ощущение свежести и вкус свежей скошенной травы, напоминая о нашей близости с природой.
Чтобы минимизировать количество отходов от производства напитка, я постарался по максимуму использовать продукты, входящие в его состав. Из оставшегося пюре из абрикосов и кардамона сделал пастилу, которая пойдёт на гарнир. А из ростков пшеницы выжал сок, покрасив им глюкозу и, нанеся её на бокал. А также из оставшегося витграсса получился отличный парфюм для придания дополнительного аромата к ситуации потребления коктейля.
 
Green Place:

Botucal Planas - 50 мл
Кордиал абрикос/кардамон/мёд - 40 мл
Б/А вермут на ростках пшеницы - 20 мл
 
Гарниш:
 
Пастила из абрикосов и кардамона.
Краска из глюкозы и витграсса.
Парфюм из витграсса.

​​“Привет, друзья!”

Сегодня откопал свой старый блокнот с коктейлями из древних книг каких-то и нашел в ней много интересного, что я наверное даже не готовил ни разу.
Но этот напиток был моим топом в то время, когда я вычитал про него.

Простой, знакомый, но забытый и недооцененный, зато в духе нашего времени. Легкий газированный и свежий напиток.

“Florodora”

-Джин - 60 мл. (Hendrick’s или Tanqueray London Dry, я выбираю второе)
-Сок лайма - 30 мл.
-Малиновый сироп - 15 мл. (Или ликер, если есть достойный, я пока не встречал)
-Имбирный эль - топ. (Ну тут множество вариантов от различных крафтовых покупных до самостоятельно приготовленного)

Шейк. Хайболл. Малина на гарнир.

Коктейль появился еще в начале XX-ого века. Он назван так в честь популярного бродвейского мюзикла «Флородора» (https://star-wiki.ru/wiki/Florodora). Мол яркий, розовый и искристый коктейль соответствовал эстетике танцоров.

В книге «Imbibe» о создании напитка пишется, что однажды вечером группа людей зашла после представления в ресторан на Коламбус-авеню в Нью-Йорке. С ними была одна из девушек «Флородоры», которая отказывалась выпивать и этим раздражала остальных.
«Если вы дадите мне что-нибудь новенькое, - сказала она, - я выпью».
Так Джимми О’Брайен - главный по напиткам того бара, создал этот коктейль.

​​Привет, друзья!


Пока я отсутствовал. Готовил коктейльную карту для своего бара, потом ушел в заслуженный отпуск на целых десять дней, исследовал Стамбул и преодолевал свой языковой барьер (оказалось, чтобы преодолеть языковой барьер, нужно знать язык). Отсюда массово слились подписчики и меня это расстроило. Не то, чтобы прямо сильно, но тем не менее.

Теперь я вернулся в работу и готов дальше писать посты.
Отныне буду больше писать про алкоголь. Почему? А вот я стал амбассадором компании Diageo в Сочи. Скоро начну ходить в ваши бары и рассказывать то, что вы уже знаете, но по своему.

Итак. Я очень хочу познакомить вас со своей коктейльной картой. Я будто очень долго над ней работал и продолжаю корректировать напитки. Так что со следующей недели буду вас подогревать рецептами и историями о новых коктейлях бара Cocos, что в городе Сочи.

Никуда не уходите, ожидайте и кайфуйте!

И друзьям рассказывайте😉

​​Всем привет! Как вы там? Готовы к зиме?
Жду всех в Сочи на горнолыжный сезон! Будем кататься, пить глинтвейн в горах и пробовать напитки из новой коктейльной карты в Кокосе!

И, чтобы подогреть интерес - начну постепенно знакомить вас с коктейлями.

Начнем с одного из самых любимых, понятных и трендовых.

Brand Highball:

-Johnnie Walker Black label на кокосовом муссе
-Газировка из манго
Гарнир: кокосовые чипсы

Не знаю, любите-ли вы Black Label так, как люблю его я. В этом коктейле его вкусовые свойства срабатывают как нельзя лучше. Пряный, с фруктовыми нотками и отчетливой дымность виски составил великолепную вкусовую комбинацию соку из манго.

В Black Label я всегда отчетливо чувствовал кокос во вкусе. И здесь я захотел подчеркнуть этот нюанс и решил сделать виски на кокосовом масле. В дни экспериментов я несколько раз разочаровался в разных изготовителей масла и не смог найти ни одного яркого по вкусу и аромату. Но зато в ВкусВилле нашел кокосовый мусс за 250 рублей. На вкус эта штука как конфеты Rafaello (их я безумно люблю, если что. Но это мой секрет конечно же).

Так вот, виски настоял аналогичным для масла способом. Перебил одну банку мусса (175 грамм) с бутылкой Black Label (0,7 л) в блендере. Залил в пакет, завакуумировал , оставил на 5 часов и закинул в морозилку на ночь. На следующий день отделил от замершей жирной субстанции виски с помощью кофейного фильтра. И всё. Великолепный получился напиток, хоть в чистом виде пей и кайфуй. В меру сладкий, с ярким ароматом кокоса, переплетённым с нотами ванили и дыма.
Мы тут современную коктейльную карту делаем, мне нужен напиток с низким содержанием алкоголя. Мне нужен Highball. Газировка из манго подчеркивает и дополняет фруктовые оттенки виски и вместе они создают гармоничную комбинацию вкусов. Манго можно взять свежий, сделать из него пюре, осветлить его и наслаждаться. Тут мы пошли более простым путем и обесцвечиваем покупной сок манго с помощью пектиназы и кремниевой соли. Этот способ мы для себя определили как самый действенный при больших объемах.

Смешиваем виски с соком манго в пропорциях 30 мл. виски на 100 мл. сока. Сильно охлаждаем, газируем при 3 атмосферах три раза и снова охлаждаем в течение ночи. Углекислота усвоилась, привнесла напитку свои вкусовые корректировки в виде приятной покалывающей кислинки и, вытащив откуда-то немного умами. Подаем гостю в хайболе с кокосовыми чипсами и ждём реакцию. Готово!

Почему Brand Highball? Ну с Highball всё понятно надеюсь. Напиток на основе кокосового виски в баре с названием Cocos как ни крути уже становится брендовым. При этом такие лёгкие, освежающие и яркие коктейли - то, что нужно в баре нашего формата. Долго пьется, не ударяет в голову и освежает тебя, пока ты пляшешь на танцполе в пятницу.
Коктейль у нас занимает место в меню в категории Other, но его обязательно нужно попробовать. Так что жду в гости. Пишите свои комментарии под постом.

#cocktails #porapobaram #ppb

​​CILANTRO SHERRY

Так, продолжаем рубрику «Новые коктейли» от команды бара Cocos.

Следующим номером идет мой фаворит в смысле «интересности», мой аутсайдер в смысле «вкусности» лично для меня и самый неоднозначный напиток для гостей нашего бара.

Начнем с того, почему этот напиток аутсайдер для меня - ненавижу кинзу: аромат, вкус, внешний вид - все это дико меня отталкивает. Но раз уж я взялся создать меню с использованием локальных ингредиентов для юга, я не мог обойти стороной этот все же интересный и очень ароматный продукт. Кинза замечена в огромном количестве блюд грузинской кухни, которая в свою очередь имеет большое влияние на черноморском побережье России. Здесь кинзу любят, уважают и с удовольствием потребляют.

Мы же будем делать с ней дистиллят. Ароматный, мясистый, с ярким свежим вкусом. Просто перебиваем кинзу с водкой в блендере и перегоняем в роторе. Продукт получается настолько ароматный, что для смешивания коктейля в пребатч, мы используем отдельную тару, предназначенную только для этого напитка. Иначе емкость будет оооочень долго держать в себе этот неоднозначный запах.

Так вот, в коктейле мы смешиваем дистиллят с текилой, они великолепно сочетаются, образуя уникальный комбинированный вкус. С количеством алкоголя не борщим. Здесь нам спиртуозность вообще ни к чему. Так как я сам не могу адекватно воспринимать вкус кинзы, пришлось выискивать продукты, с которыми она сочетается, не опираясь на свои предпочтения. Вычитал, что она великолепно работает в паре с персиком. По правде, так и получилось.
Дальше, немного приземляем вкус коктейля хересом фино, который добавит сухости и легких «грибных» нот, которые здесь как никогда к месту.

В целом-то и все! Но нужна какая-то изюминка. Нужен какой-то контрастирующий с этой сухой свежестью гарнир.
Пф. Текила и сыр!
Как я обожаю это сочетание. Текила хороша в паре со многими сырами, в том числе с камамбером и сыром чечил. Выбор пал на последний, покупаем очень сушеный и очень копченый. Перебиваем в пудру и наносим ее на бокал. Шик!

Я считаю, что в каждой коктейльной карте должен быть напиток, выбивающийся из общего списка. Неординарный и слегка пугающий вашу целевую аудиторию. Я думал этот коктейль и станет таким. Оказалось, я недооценил наших гостей в искушенности. Напиток часто заходит многим коктейльным энтузиастам и просто гостям, ищущим новые сочетания. Получается, что нет в моей карте коктейля для «отбитых». В следующей обязательно будет.

Итак! Cilantro - это одно из названий кинзы/кориандра. Ну а с Sherry все понятно. Простое название, указывающее на ключевые ингредиенты в непростом для восприятия коктейле.

SILANTRO SHERRY:

⁃ Текила Don Julio -15 мл.
⁃ Дистиллят Кинзы - 15 мл.
⁃ Херес Фино - 30 мл.
⁃ Merlet Creme de Peche -20 мл.

Стир. Рокс, куб льда. На бокал наносим лаймовый парфюм и сверху него посыпаем пудру из копченого сыра.

Пишите свои мнения в комментариях, мне очень интересно их узнать. Ну и забегайте в Cocos! Жду в гости!

​​THIS IS LOCAL STRONG

Самый не продаваемый, но один из самых любимых мной коктейлей из новой карты.
Все потому что крепкий и понятный.
Некая незамысловатая композиция в стиле Мартини.
Крепко, сухо, ровно.

LOCAL STRONG

⁃ Писко на местных яблоках - 50 мл.
⁃ Сухой вермут с пшеницей - 15 мл.
⁃ Яблочный биттер - опционально
Стир. Коктейльный бокал. Листок Настурции на гарнир (его можно есть).

Проще не придумаешь:
на 1 литр писко добавляем 0,5 кг яблок. Яблоки, привезенные с дачи боссов. Если честно, не знаю, что за сорт. В этом я еще не преисполнился. Но они помягче и послаще, чем Гренни Смит. Главное для меня то, что они обладают характерным «яблочным» вкусом.
Так вот. Яблоки режем кубиками. Яблоки не чистим от кожуры, в ней содержится множество ароматных веществ и танины, которые ничем нам здесь не помешают. Закидываем писко и яблоки в вакуумный пакет. Трижды откачиваем воздух, запаиваем и оставляем на четыре дня. Фильтруем через кофейный фильтр - готово.

Вермут с пшеницей - моя отдельная любовь. Вы, когда-нибудь гуляли в начале лета, когда все цветет и пахнет, по лугу? (Я, вроде как не гулял, но представление имею). Или просто представьте запах свеже скошенной зеленой травы. Вот именно все это вы ощущаете, когда пробуете этот вермут. Невероятную свежесть, легкость и «зеленость».
Как делать?
Берем 1 литр сухого вермута. Берите Carpano, не ошибетесь. Заливаем в блендер. Добавляем к нему 20 грамм свежих ростков пшеницы. (У всех, кто занимается выращиванием микрозелени, эти ростки можно найти). Нам также потребуется 2 грамма пектиназы. Пробиваем все это дело в блендере хоршенько. Так, чтобы аж нагрелась ваша жидкость. Оставляем на пару часов и фильтруем через фильтр. Вот и все.

Оба ингредиента, после настаиваний теряют свою крепость. Пробуйте. Если вам нравится это - оставляйте. А можно немного подкрепить небольшим количеством невыдержанного писко.

Друзья!
У меня к вам важное сообщение.
Но сначала я хочу сообщить о том, что мы ищем нового члена команды в наш бар. Если кто-то вдруг собирался перебраться в Сочи - пишите😉

Друзья!
Всем вам хочу сказать спасибо, за то, что были подписаны на этот канал и читали его эти годы.
Я давно его создал. Создал для того, чтобы вместе разбираться в тонкостях барной истории, вспоминать старое и познавать новое.

Но вот уже долгое время я просто не успеваю вести его активно и вовремя писать посты. Слишком много дел и в этом году я хочу сместить фокус на иные цели.

Вряд ли я закрою канал навсегда. Скорее просто заморожу на время. Доберу аудитории, наберусь экспертности, авторитета, знаний и вновь вернусь.
А пока милости прошу - в мой Инстаграм.

Всех обнял😉