Варианты начинок для панеттоне могут быть самыми разными. Главное в этих изделиях - вкус и аромат теста, а дополнение - это уже изящный штрих. Вот вам что больше по вкусу - изюм и цукаты, просто изюм, "просто цукаты", апельсин и тёмный шоколад, лимон и белый шоколад, всякие ягоды в комбинации с шоколадом, или несладкая альтернатива - вяленое мясо, оливки, сыр, томаты, специи и всё такое прочее?) немного доработать и можно будет официально выводить в свет эту роскошь :)

Отдельная и локальная, надеюсь, проблема - специальные капсулы для выпечки, временно исчезли из продажи (либо очень сильно взлетели в цене), а китайские аналоги что-то не радуют :)

Такие вот штучки на фоне панеттоне делаются одной левой.

И разрез. Фоном начинка. Фото небрежные, распределение начинки пока тоже)

Картинка для воркования :) да, именно эта красотка обеспечивает вкус, аромат и воздушность панеттоне. :)

Продолжаем профилактические заботы. Прекрасно себя проявляет при тренировках, но вот уже готовое тесто не спешит поднимать - сильно выбивается из нормальных временных рамок. Поскольку у перфекциониста может быть только один ориентир - идеал - продолжаем повышать квалификацию, именно в ведении lievito (или даже pasta?) madre. Итогом должна стать не просто волшебная выпечка, а что-то совершенно фантастическое. На меньшее мы не согласны, правда?)

Из жизни экспериментаторов. Вчерашняя попытка извлечь сок свежего тархуна иным манером увенчалась тем, что тархуном пропахло примерно все, но изначальная цель осталась целью. Ещё пойду :)

Кто готов купить кота в мешке? Объявляю (смотри P.S.) подписку на:

- свежайшие профитроли с нежным кремом;
- пушистые ароматные кексы;
- нарядные косички на тесте бриошь;
- булочки маритоццо;
- прочие ситуативные вкусности.

Условия игры - "пакет" на некую сумму - и будьте готовы к сюрпризам в течение месяца.

С днем юмора, друзья!

P.S. В каждой шутке есть доля шутки. Надеюсь, скоро у меня будет новый любимый бзик - мне уже снятся эти нежные булочки со взбитыми сливками :)))

Сам себя не похвалишь, фрагмент.

P. S. Решено, что не буду в этом сезоне возиться с дрожжами. Только натуральная закваска, только хардкор. Наверное, это рост - причём не только теста.

"я просто оставлю это здесь" :) источник - weekend

Кому с погодой повезло :) спецоборудования у меня пока нет, так что закваска радуется персональному домику с нужным температурным режимом прямо на подоконнике.

И ещё раз о погоде. Она в этом году особенно способствует долгосрочному планированию. Вот и сейчас приходится на лету менять сценарий. Ура качественному кондитерскому образованию с его творческой свободой и вариативностью!

Экспериментальный запек. Сочетание заварного крема, плотного вишневого желе и особо хрустящего песочного теста прекрасно! Но надо переделать :)

Кстати, обсуждавшуюся ранее Прагу я таки сделала этой весной, и ещё много чего проходит за кадром. Например, вчера отправила на продолжительную сиесту закваску - по жаре только мучиться и ей, и мне. Мысли насчёт чего-то лёгкого, свежего, летнего.

Поскольку вернулась к теоретическим (пока) изысканиям на тему пряников, интересно мнение зала - каким был букет пряностей у лакомства из Вязьмы? Ваши версии вкусовых акцентов?

Кстати, общение с особо хитрым песочным тестом в жару плюс-минус 30 - очень интересный опыт. Практически удалось то, что надо, однако климат.. Будем переделывать.

Но объективности для - даже с поправкой на "неуловимое не то" пирога выше, считай, уже не осталось. С кофе так вообще песня.

📜 Из кладовой.

В ходе ревизии архивов установлено, что мастерская существует уже несколько лет.

За это время были освоены цукаты, штоллены, закваски, панеттоне, мармелады, панфорте и множество иных дисциплин различной степени благоразумности.

Часть экспериментов завершилась успехом.

Часть оказалась поучительной.

Исследования продолжаются.

📜

Оставлю тут цитату, понравилась.

"Панеттоне — это отдельный маркер характера. Добровольно связываться с заквасками, многоступенчатыми ферментациями и процессом, который может развалиться за сутки до выпечки, обычно начинают люди с заметно более высоким уровнем упрямства, чем средний по рынку".

P.S. У заквасок пока продолжается летняя спячка, но придёт и их время. Упрямо ждем-с. ;)