Но! Несмотря на фиаско в самый последний момент очень радует, что навыки-то при мне :) Первое тесто было отличное - упругое, ароматное, без пугающей кислинки, то, что надо. Во втором этапе тоже дела шли как надо - даже в неподходящих технических условиях. В общем, я молодец и мастер, скажем без ложной скромности :) А поправка на ветер скоро и вовсе не будет требоваться, надеюсь.

Вы присутствовали при сеансе самоутешения. Два дня ювелирной работы, иэх. Ну да ладно, ещё пойду :-)

Ещё один смешной момент - накануне тесто было настолько крутым, что превзошло т.н. эффект Вайсенберга :-)

Главное, что надо знать про панеттоне начинающему пекарю - после этого теста (конечно, если его делать по всем канонам и с соблюдением всех традиций) не страшна вообще никакая выпечка. Вот правда! :) А я пойду дальше закваску тренировать.

Кому интересно читать и далее, дайте знать :) ✍️ напомню, что эмодзи в канале существуют сами по себе. То есть владельцу канала не видно, кто именно проставил ту или иную реакцию.

Сегодня, кстати, важный день :) Выпечены первые в практике килограммовые панеттони. Пока не покажу, ещё есть над чем поработать, но с ними пришёл новый уровень мастерства - и к чёрту скромность. Параллельно оттачиваю технику ореховой корочки, уже вполне похожа на настоящую, но мы идём дальше.

Варианты начинок для панеттоне могут быть самыми разными. Главное в этих изделиях - вкус и аромат теста, а дополнение - это уже изящный штрих. Вот вам что больше по вкусу - изюм и цукаты, просто изюм, "просто цукаты", апельсин и тёмный шоколад, лимон и белый шоколад, всякие ягоды в комбинации с шоколадом, или несладкая альтернатива - вяленое мясо, оливки, сыр, томаты, специи и всё такое прочее?) немного доработать и можно будет официально выводить в свет эту роскошь :)

Отдельная и локальная, надеюсь, проблема - специальные капсулы для выпечки, временно исчезли из продажи (либо очень сильно взлетели в цене), а китайские аналоги что-то не радуют :)

Такие вот штучки на фоне панеттоне делаются одной левой.

И разрез. Фоном начинка. Фото небрежные, распределение начинки пока тоже)

Картинка для воркования :) да, именно эта красотка обеспечивает вкус, аромат и воздушность панеттоне. :)

Продолжаем профилактические заботы. Прекрасно себя проявляет при тренировках, но вот уже готовое тесто не спешит поднимать - сильно выбивается из нормальных временных рамок. Поскольку у перфекциониста может быть только один ориентир - идеал - продолжаем повышать квалификацию, именно в ведении lievito (или даже pasta?) madre. Итогом должна стать не просто волшебная выпечка, а что-то совершенно фантастическое. На меньшее мы не согласны, правда?)

Из жизни экспериментаторов. Вчерашняя попытка извлечь сок свежего тархуна иным манером увенчалась тем, что тархуном пропахло примерно все, но изначальная цель осталась целью. Ещё пойду :)

Кто готов купить кота в мешке? Объявляю (смотри P.S.) подписку на:

- свежайшие профитроли с нежным кремом;
- пушистые ароматные кексы;
- нарядные косички на тесте бриошь;
- булочки маритоццо;
- прочие ситуативные вкусности.

Условия игры - "пакет" на некую сумму - и будьте готовы к сюрпризам в течение месяца.

С днем юмора, друзья!

P.S. В каждой шутке есть доля шутки. Надеюсь, скоро у меня будет новый любимый бзик - мне уже снятся эти нежные булочки со взбитыми сливками :)))

Сам себя не похвалишь, фрагмент.

P. S. Решено, что не буду в этом сезоне возиться с дрожжами. Только натуральная закваска, только хардкор. Наверное, это рост - причём не только теста.

"я просто оставлю это здесь" :) источник - weekend

Кому с погодой повезло :) спецоборудования у меня пока нет, так что закваска радуется персональному домику с нужным температурным режимом прямо на подоконнике.

И ещё раз о погоде. Она в этом году особенно способствует долгосрочному планированию. Вот и сейчас приходится на лету менять сценарий. Ура качественному кондитерскому образованию с его творческой свободой и вариативностью!

Экспериментальный запек. Сочетание заварного крема, плотного вишневого желе и особо хрустящего песочного теста прекрасно! Но надо переделать :)

Кстати, обсуждавшуюся ранее Прагу я таки сделала этой весной, и ещё много чего проходит за кадром. Например, вчера отправила на продолжительную сиесту закваску - по жаре только мучиться и ей, и мне. Мысли насчёт чего-то лёгкого, свежего, летнего.