#Food #Life

🌴 迈阿密之旅

迈阿密的食物深受古巴，墨西哥的影响，有着各式各样的玉米。整体吃的东西和美国南方传统食物有着比较大的出入。

🥖 B Bistro + Bakery

一家很热门的 Brunch 店。迈阿密的 Brunch 店也多少受了古巴之类的菜系的影响。

店铺装修比较简单，店铺不宽。但是有很高的天花板，天花板没有任何额外的装修。但因为挑高，店铺不显得很狭窄。店铺里没有空调，只有电风扇，会对着你的桌子吹。把本来就不热的菜，吹的更凉。

整体出菜比较快，但菜大部分都是冷盘。

我点了土豆泥混合蟹肉牛油果，加上两个 Cajun 大虾。Cajun 大虾是这道菜味道最重的存在，Cajun 香料味十足，大虾 Q 弹。蟹肉也没有什么腥味，但是里面有一些碎壳。食材整体来说比较新鲜。土豆泥算细腻，没有什么颗粒感，但是香味较淡。

整体来说这是一家中规中矩，没有太多惊喜的 Brunch 店。

🇨🇺 Cvi CHE 105 Downtown

装修很有特点，位置的排布有点拥挤。店里还有几个具有当地特色的雕塑。

菜单没咋看懂，就根据服务员推荐点菜。

他们的腌渍生鱼片（Crudo） 说得了什么奖。一份 Crudo 有四个碗。每个碗里的食材都一样，但是使用了不同的酱汁。有的加了什么热带水果泥。他们共同的特点是很酸。里面的食材有鱼，有虾，有小鱿鱼圈。食材都很新鲜，Q弹好吃。小鱿鱼圈格外的弹和鲜甜。

海鲜饭上菜速度很快，不知道是不是预制菜。海鲜饭里似乎没有洋葱，也没有锅巴，整体味道和欧洲的海鲜饭有不小的差距，

炸鱼饭是一道神奇的菜。这道菜让我想起了国内那种一条整活鱼帮你片成鱼片烹饪，最后上菜的时候整条鱼的骨头也凹了个造型一起给你。炸鱼饭的鱼骨头炸完后立在那里，鱼肉切成一块块的裹粉油炸。粉的味道和肉的味道都很像炸鸡，但是一点都不会爆汁。

一整个章鱼烤着吃的烧法的确惊讶到我了。一般一道菜都只有一条章鱼腿，但这次是可以吃个爽了。整体烤的火候不错，章鱼软糯，调味偏酸。

还吃到了一些神奇的玉米，有嚼劲，颗粒大大的玉米，很好吃。

🌽 Los Félix Miami

米其林一星墨西哥餐厅。整体都是中美洲的菜。菜单上还列出了他们使用的几种不同的玉米。上菜的时候他们提到用了一种在美洲已经绝种，但是移植到俄亥俄州的玉米。他们还自己榨了玉米油，虽然玉米油应该没啥味道。

他们的部分理念就是将一些美洲的菜提取出来，升级一下，让它变得更加优雅，适合高级餐厅的调调。

整体菜味道都挺不错的，不同的菜调味都有所不同，差异性比较大。玉米品种的差异可能没有那么大，但他们提供了各种各样不同的玉米制品，从好几种不同质感的饼到加了醋的爆米花。玉米饼那种玉米臭味倒是比其他店的都要轻一些。

猪脸颊肉很嫩，香料味也很舒服。

龙虾烧的很嫩，Q弹，很香。而且龙虾剥得也很好，虾上面红色的外皮都在上面。

牛肉玉米饺子倒是没什么玉米味，软糯粉粉的，比年糕好嚼多了。

第一道 Crudo 酱汁很酸，压住了很多其他的味道。除了酱汁的酸，最明显的是第一层盐渍菠萝的味道。

腌制 Tuna 很香，有些韧性，咸，烟熏味。但是有什么东西在里面让菜吃起来苦苦的。

螃蟹也很不错。上面一层 Cheese 还是玉米粉，下面是玉米粒，鲜甜的蟹肉，和鲜掉眉毛的龙虾汤。

🥖 Cafe Bastille

吃到现在觉得最好吃的 Brunch。吃了两次都点了同一个菜，半个可颂，上面铺了牛油果，腌制三文鱼，蛋和荷兰酱。

荷兰酱质地细腻，咸鲜味十足。腌制三文鱼咸鲜，软嫩，没有一丝的筋。可颂很松软。第一次的蛋是水铺蛋，可能是烧蛋的时候用了醋，味道有点太酸了。第二次换成了嫩炒蛋，很绵软。

🍸 Cafe La Trova

很难想象这是全球排名第 24 的 Bar。不知道是我们喝不习惯，还是调酒的人不合适。从表演，服务员衣着到装修，这家店古巴风味很浓重，

Bartender 手速很快，Shake 出残影了。上酒的速度也很快。

但酒的味道就一言难尽了。味道不够融合，明显偏甜腻。可能我没习惯古巴的调酒风格。

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🍹 自慢酒家

📍 上海市泰安路 50 号 3 楼

🍮 日式清酒吧


🍶清酒

自慢在日文中是自豪的意思，那自慢酒家就是店家对自己的酒非常自豪。这是我第一次来到清酒吧，一次性喝这么多款不同的清酒：

- 田中六五 6513 限定純米清酒 京都府 山田錦 65% 純米酒
- 七本槍 十四度純米原酒 滋賀縣/玉榮/60%
- Iwa5 岩5 純米大吟釀 富山县 山田锦/雄町/五百萬石 35% 纯米大吟酿
- 菊姬（酒保说这是老男人会爱的口味）

菊姬喝起来会觉得有些咸鲜味，尾调非常的圆润。

喝了这么不同的几款，和酒保聊了聊，也了解到一些清酒的常识。总的来说清酒的度数普遍低于22度。清酒制作上的区别在于以下几点

- 酵母的选择。有的清酒会使用多种酵母带来不同的风味
- 生酒和杀菌的酒。生酒越新鲜越好，已经经过杀菌的其实无所谓，不用追求太新鲜。
- 米的选择。有的会选择吃饭的大米制作，有些则是专门酿酒的大米。大米还会经过研磨，最外层磨去一些。外层抹掉越多，内部米芯占比越高，酒的味道会约清澈。
- 有的酒会加入气泡感
- 大部分酒都是一年陈酿，少数会到3年
- 有的酒使用活性碳过滤，让酒从黄色变为白色

清酒的口味大多为以下：

- 前调水果风味，不同的酸甜比例，有的会更加圆润，有一些咸鲜的味道。
- 熏酒大多闻起来有花果香，醇酒则闻起来更多有酒精，辛辣味
- 尾调则主要在于收尾的酒精的感觉。有的很圆润，有的蓬松，有的轻盈。大体上来说，有的酒精味逐渐消失，有的酒精味会突然辣起来。

🍽️ 小菜

说完酒，再来看看下酒的小菜。小吃的味道都一般。

蛋黄软壳蟹外表裹着又湿又粘的蛋黄。

醋渍圣女果酸的不行。圣女果本来就是有一定的酸味，搭配醋渍味道就过于重了。我更喜欢用水果风味进行腌渍。

虾，羌饼三明治味道一般。炸虾在中间，上下是羌饼。羌饼外表酥脆，有一些芝麻香气，内部有好几层，越中间，越软和面。

唯一我觉得好吃的是马蹄笋。马蹄笋切片后简单焯水。吃起来脆，鲜甜，

⚡特斯拉龙舌兰

吧台上还看见了一瓶特斯拉龙舌兰。瓶身是闪电的造型。酒保跟我们说这酒不好喝，有点类似贴牌的意思。瓶身独特的设计给倒酒带来了很大的挑战。

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