Вы покупали когда-нибудь охлаждённую форель в «Перекрестке»? Наверняка покупали.

Сегодня рассказываем некоторые детали того, как она производится, дело это непростое и очень интересное.

Сеть «Перекресток» пригласила представителей медиа на рыбное производство Kala Ranta, расположенное в карельском поселении Куркиёки, чтобы показать все этапы производства рыбы.

На предприятии, которое было основано в 2003 году, рыба проходит все стадии - от икры до рыбы в 1,5-2 килограмма. На этот процесс уходит 2 года.

🔘Начнем с икры. В России генетический икряной материал не производится. Его закупают за рубежом. В KalaRanta икру привозят из Испании и США.

👀 Funfact: Важно закупать икру в странах своего полушария, чтобы рыба жила в тех же сезонных ритмах - спала зимой и бодрствовала летом.

Икра приезжает на поддонах практически сухой, но стоит добавить в нее воду, и начинается инкубация, икра превращает в мальков.

🔘Дальше мальки. Мальки любят поесть, их кормят 12 раз в день, и этот процесс полностью автоматизирован. Кстати, хорошего правильного российского корма для аквакультуры нет. Тоже приходится закупать, и пока импорт заместить не получилось. Лучший корм - из Франции.

Воду для мальков очищают каждые 30 минут. От икринки до 10 граммов выживает только 70% мальков, а до состояния «товарной» рыбы - 30%. До 10 граммов рыба растет 100 дней 😲.

В одном круглом бассейне (мальковые ясли) около 80 000 рыбок.

🔘Рыба растет. По мере роста рыбу пересаживают в разные ванны: 2, 5, 8 граммов, а когда рыба достигает размера в 10 граммов, ее отпускают в открытые резервуары в Ладоге, где она и доходит до «товарного» размера.

👀 Funfact: мальки из испанской икры более прожорливые, чем из американской. Да, и все мальки - рыбы женского пола. Как это обеспечивается - загадка от генетиков.

🔘Вылов рыбы. После вылова рыбу сразу щедро засыпают ледяной крошкой, т.к. температура должна быть не выше 4 градусов.

👀 Funfact: перед выловом в течение 3-5 дней рыбу не кормят. Она от этого голодает и впадает в анабиоз (засыпает).

Около трети свежей рыбы на Kala Ranta уходит в переработку - горячее и холодное копчение, паштеты, риеты и тд.

Основной фактор, который определяет судьбу рыбы - внешний вид. Если при вылове немного повредили чешую или хвост, в охлаждённом виде она быстро испортится, значит - пойдет в коптильню.

В компании Kala Ranta хотят довести долю переработанной рыбы до 50%. Но, как отмечают, конечно, в приоритете - поставки охлаждённый рыбы в сеть «Перекресток».

PS: В качестве хэппи-энда еще добавим, что сейчас ведутся разработки собственной генетики (икряного материала), а также кормов. Пока всё импортное, что, конечно, немного грустно.