Наварил коллагенодец!

Почему коллагено? А я специально сначала из суставов вывариваю весь коллаген (думаю, все прекрасно знают его пользу), а потом уже в получившемся бульоне готовлю мясо. Но давайте обо всём по порядку!

По ингредиентам всё просто — только говядина (1,5–2 кг), два сустава, специи и чеснок. Сначала ставим вариться часов на 6 суставы, душистый горошек и лаврушку. Если вы счастливый обладатель скороварки, то на два.

Потом процеживаем бульон, режем говядину и ещё на 4 часа (1,5 в скороварке). Дальше достаём мясо, рвём его на волокна, бульону даём чуть остыть (меньше 80 градусов) и добавляем в него соль и тёртый чеснок. Мясо раскладываем по формам, заливаем и на ночь в холодильник. Потом утром аккуратно соберите жир, если не любите его в холодце, но не выкидывайте! На нём шикарно потом готовить, например ту же жарёху!

К слову — большую форму, которая на фото, домашние спокойно съедают за два дня, так как его можно не только есть вприкуску, но и наварить макарончиков, пока они ещё горячие, прямо в тарелке смешать — и это такая пушка! 😍

А вы любите холодец?
🔥 — Даааа! С горчичкой кайф!
🥴 — Фу, нет, не могу есть эти сопли(

❤️ НеРестораны

Как же я кайфанул!

Те, кто давно подписан на канал, знают мое отношение к сербам — я наших братьев уважаю, люблю и ценю. И вот я вчера проснулся с мыслью: хочу — не могу пљескавицу!

Сербских приличных мест в Москве немного, а в Чевапи Грилль я был последний раз аж 4 года назад, сразу после открытия. Ну это весомая причина для перетеста, поэтому вот, что я там попробовал:

Пљескавица (570₽) — ну она шикарна, вот честно. Ни в коем случае нельзя сравнивать ни с бургерами, ни с другими собратьями в булках, да и булка тут другая. Сочнейшая (не за счет жира, прошу заметить, а потому что в фарш вмешивают минералку), овощи и нежный соус — кайф!

Српска салата (250₽) — ну это наш классический летний салат, который, как я считаю, должен быть в каждом меню. Чистая клетчатка к любому мясному блюду!

Пита са јабуком (230₽) — а вот это я пробовал в первый раз. Ничего общего с арабской питой тут нет — по сути слоеное тесто (очень похоже на филу), внутри яблоко на терке, а сверху сахарная пудра. Нежнейше! Съел там и взял еще одну с собой!

Очень радует, что за ЧЕТЫРЕ! года ребята не скатились, а наоборот — стали лучше. Да что говорить, у них полная посадка днем, и нам повезло, что был свободный столик!

Сербским братьям успехов и развития, а мне пора доехать до Винзавода и проверить, как там поживает дядя Светислав со своим фургончиком — очень душевный дядька, да и пљескавица у него отменная!

❤️ м. Шаболовская(🚶‍♂️114м.), ул. Шаболовка, 30/12 (вход со стороны сквера, этаж 1)

Бывает такое, что я еду на обзор поесть и останавливаюсь где-то поесть 😁

Ехал вчера вообще в другое место и тормознулся на супчик в хинкальном доме «Метехи», Ну а где супчик, там и хинкали. Короче, вот что я там попробовал:

Закуски — пхали из шпината (400₽), рулетики из баклажанов (400₽) и джонджоли (350₽). И если честно — после посещения Грузии закуски не их профиль: там они как-то побольше и повкуснее.

Чихиртма (350₽) — а вот она офигенно вкусная. По сути, это мясной бульон с курицей и молочно-яичной заправкой. Но как же она была хороша!

Ну и хинкали классические (90₽/шт.) — тут я понял, почему это хинкальный дом. Без пафоса — лучшие хинкали за последнее время. Сочные, бульон насыщенный, тесто идеальное, много мяса, кайф.

Ну и опять — полная посадка. Передо мной зашла компания мужиков, которые заранее заказали 60!!! хинкали, и много грузин внутри (что показатель в любой национальной кухне).

Короче, заносим это место в избранное 100%. А где вы едите хинкали? Делитесь, я съезжу и проверю!

❤️ м. Зюзино (🚶‍♂️1,22 км.), ул. Обручева, 55А

ПРОСТО
БОМБИЧЕСКИЙ
ШАШЛЫК

Я специально не писал этот пост после посещения — надо было дать эмоциям поулечься, чтобы я ВЕСЬ ЭТОТ ПОСТ НЕ ПИСАЛ ВОТ ТАК!!!! 😁😁😁

Вы знаете — я в шашлыке шарю, а тем, кто не помнит, напомню: я проехал все шашлыковые страны и как никто знаю, какой шашлык топ, а какой нет. И одна из стран, по шашлыку которой я скучаю 100%, — это Узбекистан.

И я пытался найти его в Москве, перепробовал всё на Фуд Сити, прошёл десятки мест — от чайхан до ресторанов в Москве — и уже думал, что всё-таки лучший в Москве в кафе «Тегеран» на РУДН, но на прошлой неделе мне посоветовали обязательно съездить в «Однажды в Ташкенте» на Дубровке. И знаете что? ЭТО ОНО!

Я даже не буду долго рассказывать про салаты, которые ели, и про плов (а он тоже хорош), перейду сразу к делу, а именно к тому самому шашлыку.

Сначала в рот мне попала телячья мякоть (340 ₽) — и уже в этот момент там произошло что-то нереальное: сразу вспомнил эти длиннющие узкие мангалы в Ташкенте и море невероятного запаха!

Но потом я попробовал корейку (340 ₽). Я думал, лучше быть не может! А оказалось — может! Ещё как может! Это просто неописуемо вкусно!

И самое главное — я понял, что, как с пиццей и хинкалями, нельзя такой шашлык заказывать в доставке. 90% вкуса — в первые 10–15 минут, потом не то!

И ещё приятный момент: цены десятилетней давности, даже на ФС таких нет!

❤️ м.Дубровка (🚶‍♂️96м.), Шарикоподшипниковская улица, 11с7

Сегодня расскажу вам про омакасе

Вообще omakase (お任せ) переводится как «полагаюсь на вас» или «доверяю вам», и это напрямую раскрывает суть формата, который появился в Японии ещё после войны. Так ели в маленьких суши-барах, когда у заведений просто не было стабильного меню — готовили из того, что привезли с рынка утром. Отсюда и логика «доверяю шефу». Со временем это превратилось в отдельную культуру, где важен не выбор, а уровень мастера за стойкой.

Всё происходит очень просто: маленькая стойка, 6–10 гостей, шеф готовит прямо перед тобой и отдаёт по одному блюду. И я давно хотел побывать на таком ужине, чтобы рассказать вам, но в столице его не так просто найти, а где есть — всё забронировано. Но недавно меня пригласили в Oshi Izakaya Emperor, и я — как любой нормальный человек — не мог отказаться. Тем более, намечался их новый сет с вагю!

За стойкой шеф-повар идзакаи — Владимир Ли. Помимо приготовления блюд, весь сет он общается с гостями, рассказывает как про сами блюда, так и про то, как они родились. Команда идзакаи не раз посещала Японию, чтобы привезти местные вкусы нам. Продукты, кстати, тоже все оттуда.

Всё начинается с маленькой закуски, чтобы включить рецепторы и разыграть аппетит — икра ментайко и комбу, на вкус чистое умами с деликатной остротой.

Вторая подача — сашими чуторо с тунцом блюфин. Тунец выбран не случайно, так как, по мнению шефа, он лучше всего подготавливает рецепторы к дальнейшему сету с вагю. Чистый и правильный вкус свежей рыбы, ничего лишнего.

Третья подача — суши абури: всем знакомые суши, только с опалённым вагю, смазанным соусом, внутри свежий корень васаби, натёртый на оросиганэ (японская тёрка из кожи акулы). Помимо великолепного суши, шеф угощает ещё и имбирём, который маринуют сами. Отлично освежает рецепторы.

Четвёртая подача — хендрол с вагю, чёрной икрой и свеженатёртым трюфелем. Так же роскошно на вкус, как и звучит. Наверное, мой фаворит этого омакасе.

Пятая подача — тяван-муси, классический японский лёгкий омлет, абсолютно к месту перед основной частью с мясом.

Шестая подача — сукияки вагю. Первое блюдо из омакасе, которое готовится на теппане. Стеклянная лапша харусаме с вагю и грибами эноки. Вагю, конечно, нежнейшее — это высшая категория A5, и с такой лапшой сочетается идеально!

Седьмая подача — донбури вагю — это уже вариация с рисом. Кстати, весь рис здесь специальный, привезённый из Японии. Тут уже к вагю идёт икра, которую маринуют сами. Очень интересное сочетание.

Восьмая подача — стейк из вагю. В этот момент я понял, что вагю я наелся на год вперёд точно. Подаётся со спаржей, чтобы ощутить чистый вкус. Волшебно.

Девятая подача — мисо-суп. В конце омакасе его подают как функциональное завершение сета: тёплый бульон с умами очищает рецепторы после жирного мяса, выравнивает вкус, даёт ощущение насыщения без тяжести.

Десерт — печенье монако с пломбиром и ежевикой. Понятно, что обычно в омакасе десерта не бывает, но здесь в угоду гастрономической привычке подают. Шикарно закрыл ужин, с японским зелёным чаем — идеально!

Да, каждый день на омакасе не походишь, всё-таки это по факту — гастрономический театр, да и цена приличная — 18000₽. Но! Если для вас потратить на себя или свою любовь столько не смертельно, то крайне рекомендую! Впечатление на всю жизнь, мы в восторге!

И да, больше фоток с омакасе, как всегда, в комментариях.

❤️ м.Трубная (🚶‍♂️640м.), ул. Петровка, 20/1