Любите есть яичницу с колбасой по утрам?

У вас риск заболеть раком на 18% больше, и всему виной — нитритная соль!

Вчера с Валей из Брискетной обсуждали эту тему и пришли к выводу, что 90% людей просто-напросто не знают об этом, поэтому решил сегодня написать пост и рассказать вам!

В самой нитритной соли нет ничего страшного, она есть в каждой колбасе или сосиске, чтобы сохранять аппетитный цвет и продукт хранился дольше + нитритная соль блокирует рост бактерий Clostridium botulinum, т. е. защищает от ботулизма. Главная проблема здесь не в самой соли, а в химической реакции, которая происходит при высоких температурах.

Когда мясо, обработанное нитритной солью (ветчина, бекон, сосиски), нагревается выше 130–150 °C, нитрит натрия вступает в реакцию с аминокислотами мяса. В результате образуются нитрозамины. А уже они признаны канцерогенами. Исследования связывают их регулярное употребление с повышенным риском развития рака желудка и кишечника. При этом обычная варка (100 °C) практически не провоцирует их образование (поэтому сосиски варить можно), а вот жарка на сковороде или гриле — основной катализатор.

Самое интересное — зачастую покупные сосиски или купаты для жарки тоже содержат нитритку, да, туда добавляют аскорбиновую кислоту (витамин С) или изоаскорбат натрия, так как это антиоксиданты и они замедляют процесс образования канцерогенов. Но всё равно до конца не спасают!

Поэтому будьте осторожны — проверяйте этикетки, не жарьте колбасу и пейте по утрам Омегу-3, она как раз на 15–20% снижает риск заболеть раком, так как это отличный антиоксидант!

Кому интересно — ссылки на исследования закину в комментарии!

❤️ НеРестораны