НЕЗЕФИР
3.4K subscribers
4.51K photos
1.11K videos
58 files
375 links
НЕЗЕФИР - это дневник. Дневник человека, который уже 14 лет головой и сердцем в общепите. Канал о внутренней кухне кофеен, ресторанов и т.д.
Кофейня Lintu: https://taplink.cc/lintu
Написать Автору: @frolov_n
Download Telegram
#РЕМОНТ ДЕНЬ 7

Первый рабочий день, кажется, дал понять, какой будет год.

Утром раскидал счета, письма и чаты. Назначил встречи с каждым арендодателем, плюс другие встречи, и вот вся неделя битком.

Вчера докупил последние унитазы для столовой. Всё покупал в Леруа.

Столовая открылась в Пн, как и должна. Сделали нашу стандартную выручку и без туалетов. Кстати, помимо гостевого, в первый рабочий день сломался ещё сололифт в персональском туалете. Нагрузка на туалет кофейни была большая))

Стены покрасили отлично. Заметно лучше стало, аккуратней. Плитка для туалета будет только завтра. Двери 14.01. Получается, туалет будет работать уже 15.01.

Новый субарендатор постепенно заезжает. Табачка, если кто-то пропустил. Готовят вывески и ждут доставку витрин.

День начался в 6:00, а домой вернулся только ночью в 2:30. Помимо рабочего дня, вечером приехал в сокольники. Пересаживал цветы, которые стали «частью корабля». Пришлось выпиливать. Помимо этого приехал мебельщик ставить стойку to go. Подробней смотрите в видео.

К сожалению, у меня горит абонемент в зал и занятия по программированию. И я очень расстраиваюсь из-за этого.

Как-то так.
#РЕМОНТ ДЕНЬ 1

Ребята зашли на объект. Изучают проект вместе с техниками БЦ.

Задача на сегодня: заехать, всё снять и отключить, отправить остатки на склад/продать/выкинуть. Изучить проект и подготовиться. Завтра уже демонтаж.

Технику бара отдаём нашему Технику на ТО. Вернёт и подключит после ремонта.
#РЕМОНТ ДЕНЬ 4

Заканчиваем демонтаж. Заказываем материалы.

А ещё оказывается у нас треснул дом)
#РЕМОНТ ДЕНЬ 6

Трещина. По поводу трещины в стене мы сообщили в УК. Там сразу все встали на УШИ. Вчера пришли три человека. Всю ночь зачищали трещину, убирали всё, что и так отваливается и вываливается из неё. А завтра утром приезжает инспекция во главе с генеральным директором. Будут думать. Нужно понимать, что у нас УК - это компания МОСЭНКА / энка. https://www.enka.com
Это оооочень большие ребята, и я думаю, многие мои коллеги знают, кто это такие, а кто-то с большой вероятностью у них арендатор. Уж очень много недвижимости у них в Москве. Одних ТЦ Капитолий настроили 6 штук. А ещё важно понимать, что это всё Турки. А учитывая землетрясения… я думаю трещина для них как соль на рану.
И кстати, трещину видно с улицы.

Среди фото есть видео. На нём я ответил на часть вопросов по поводу ремонта. И завтра выкладываю весь проект новой кофейни.
#РЕМОНТ ДЕНЬ 12

Первые звоночки затягивания сроков открытия. Очень жду транш инвестиций на закупку материалов и мебели. Иначе откроемся как в Сокольниках без стульев и столов)

Трещина в стене становится только больше) там нашли старые трубы 🎺 и продолжают раскопки. Может сделаем ещё одно окно 🪟?)
А Таганская когда откроется?

#РЕМОНТ ДЕНЬ 30

Вынужден констатировать факт, что ремонт БУКВАЛЬНО остановлен.

Не вдаваясь в подробности, причиной можно назвать: «сложности финансирования».
Прошу не путать с «дефицитом финансирования»!

Дефицит - это когда у вас не хватило денег на карточке, чтобы оплатить ужин с девушкой в ресторане.
Сложности - это когда деньги есть, только карточку дома забыл.

Из-за этих сложностей я израсходовал уже весь запас доверия к моему «имени» у подрядчиков. Благо, его хватило на 30 дней ремонта. Но нужно уважать своих подрядчиков и я с абсолютным пониманием отношусь к моментам, когда слышу: давай мы другим объектом займёмся, а как только оплатите, мы вернёмся обратно.

Но не переживайте, всё хорошо. Это один из приколов моей работы. Теперь хоть сотрудники будут знать, что помимо поесть, попить и пост написать, я ещё что-то делаю) И одна из моих задач - это битьё головой об «ёлку», чтобы оттуда упало чутка «шишек» на ремонт)

Короче HERE'N'NOW Таганская - быть. Но дату открытия уже сдвинули минимум до 15.03))
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
#РЕМОНТ ПЛАН РАБОТ

План работ по ремонту авиапарка и планы на ближайшие 7 дней.
Сразу скажу, что все работы будут ночные! И я буду каждую ночь на стройке. Так что не теряйте меня днём. Я, вероятно, буду устраивать себе дневной сон ближайшую неделю.

Сегодня:
- Вывозим все товарные остатки и всё оборудование
- Полный демонтаж барной стойки и потолка
- Возведение каркаса для баннера
- Вешаем баннер
- Вывоз всего, что демонтируем
- Основная часть оборудования уезжает в гараж.
- Товарный остаток, весь барный инвентарь и бариста упаковываются в коробки и уезжают на Летниковскую. Будут использованы дня открытия другой кофейни в Понедельник)

Суббота:
- Финальная зачистка. Демонтаж. Вывоз.
- Генеральная уборка всех мест, куда нереально было достать сейчас и будет нереально достать, когда установят бар.
- Возведение потолка

Воскресенье:
- Доделываем потолок и вероятно уже красим.
- Подготовка всего к электромонтажным и водяным работам.

Понедельник:
- Открываем вторую кофейню на Летниковской. Она будет на этаж выше первой и будет она с собственной террасой)
- Обратно Авиапарк:
- Получаем допуски на электромонтажные работы, воду и работу болгаркой (это пожарка)
- Спиливаем болгаркой декоративные элементы, которые были приварены к основной конструкции.
- Делаем освещение
- Заезжает бар и начинается установка

Вторник:
- Эелектромонтажные работы
- Вода
- Вывески

Среда:
- Монтаж оборудования.
- Доделки по бару и коммуникациям

Четверг:
- Защита проекта перед инженерами ТЦ. Проверка всех коммуникаций, сопротивлений, габаритов и всего всего.
- Доделка, если будут замечания
- Демонтаж баннера и каркаса.
- Тестовый капучино.

Пятница:
- Приём поставок и перемещение с других точек
- Выручка 100тыс.р.

Суббота:
- Выручка 150тыс.р.

Воскресенье:
Мы с Машей уезжаем в наш любимый глэмпинг «Зелёная тропа» на 4 дня. Едем по трём причинам:
- 26.02 мы празднуем годовщину.
Уже 9 лет она страдает от того, как долго я в ванной и что коммуналка из-за меня стала дороже)
- Ну конечно отпраздновать долгожданный ремонт Авиапарка)
- Мне нужна перезагрузка. Чуть-чуть нужно подышать и отдохнуть в лесу у костра 🔥

Пожелайте нам удачи) 🍀
#РЕМОНТ ДЕНЬ 0

1. Фиксируем состояние до ремонта
#РЕМОНТ ДЕНЬ 1

Демонтировали всё.

Успеваем открыться 23.02?
#РЕМОНТ ДЕНЬ 2

Потолок как новый. Осталось только покрасить и повесить свет.

Все заявки и допуски получили.
Теперь удалим болгаркой остатки розового металла.

Сегодня заезжает бар. Нам нужно делать воду и электрику, а без бара мы не можем это начать делать.

Из сложностей - укосины снизу 👇 чёрных столбов. Мы не знали о их наличии до демонтажа бара. Трогать их нельзя, а это значит, что придётся кромсать бар на месте и подгонять его.
#РЕМОНТ ДЕНЬ 4

1. Вернули витрину из гаража. Две новые морозилки. Раковина и смеситель. Кофемашина, кофемолка и куча всего.
2. ⁠Сделали все врезки в бар и шлифовку столешницы.
3. ⁠Повесили основную вывеску.
4. ⁠Раскидали воду. Протянули провода. Поставили щит.

К 7 утра я был дома. В 10:50 меня разбудил водитель и сказал, что витрина из Питера будет в Авиапарке через 25мин. Быстро в душ, Маша завтрак положила с собой. Поехал договариваться с охраной Авиапарка и думать как её разгрузить. Всё успешно. Витрина на базе, а ночью поднимем её наверх в кофейню.

Завтракаю в Даблби. В 14:30 приезжают обрабатывать бар огнезащитой. Без их актов нам не дадут открыться. Как-то так)
#РЕМОНТ ДЕНЬ 5

1. Мы обработали бар огнезащитой. Ремонт можно делать и днём в Авиапарке, но без запаха и без шума)

2. Я поехал закупить освещение в бар, так как не успел это сделать раньше. В этот момент я первый раз услышал «Это невозможно», на мою просьбу доставить всё на следующий день до 12:00. И так мне сказали в 3-х магазинах. А вот 4-ый магазин мне всё отгрузил и получил 55тыс.р в кассу в отличие от 3-х предыдущих.

3. Стащил рохлю (тележку) у Бургеркинг, поднял витрину на 4 этаж и вернул рохлю обратно. Они даже не заметили)

4. А дальше всю ночь ребята в основном занимались коммуникациями. Вода и электрика. Так как в 11 утра мы должны были защитить проект перед Авиапарком.
#РЕМОНТ ДЕНЬ 6 (часть 1)

Это был самый сложный день. Я поспал 2,5 часа и поехал в Авиапарк к защите проекта и получения разрешения на подключение нам воды, электричества и права ночью снять баннер и начать работать на следующий день.

Шансов не защитить проект у меня просто нет. Если бы я его не защитил, то УК Авиапарка уходит на выходные, вернётся только в Понедельник, а значит, открыться мы сможем толко во вторник. Сумма потерь только по самым скромным подсчетам составила бы примерно: 350тыс.р., что просто нереально много сейчас для меня. А ещё это репутационные потери, которые часто важней, чем деньги в моменте.

В 11:00 приходят:
⁃ Я спавший 2,5 часа
⁃ Бригадир не спавший
⁃ Директор ТЦ
⁃ Директор Фуд-корта
⁃ Менеджер стройки (куратор)
⁃ Главный инженер по электрике
⁃ Главный инженер по воде
⁃ Главный инженер по пожарной безопасности
⁃ Главный по общей безопасности

Нужен был ещё человек, который придумал бы как нас всех запихать в нашу стройку на 12кв.м.)

На момент этой проверки нам временно включают воду и электричество.

Итоги проверки

Пожарка: замечаний нет. Сразу обработку огнезащитой всех деревянных элементов. Благо я всё это уже сделал и были все документы и видео подтверждение. Стоимость обработки: 23.000₽

Общая безопасность: замечаний нет. Рекомендовали стеклянную витрину обтянуть защитной плёнкой)

Директор ТЦ: Посмотрел на бар. Потрогал его. Молча пришёл и молча ушёл.

Электрика:
⁃ Нет маркировки на щите
⁃ Кабель на вывеске без маркировки HF (при горении не выделяет опасные вещества). И подключение без распаечной коробки.
⁃ Нет освещения
⁃ Не закончен монтаж (оборудование в коробках или отсутствует.)
⁃ Заземление есть, но ещё не подключили к оборудованию.
⁃ Нет лабораторного заключения по замерам сопротивления

Вода:
⁃ Течь редуктора давления холодной воды
⁃ Нет теплоизоляции труб
⁃ Нет гидроизоляции в местах вывода труб из перекрытий
⁃ Нет клапана обратного давления
⁃ Не закончен монтаж: раковина не приклеена герметикой и не подключен слив. Не подключена кофемашина.
⁃ Проект не соответствует фактической реализации, так как мы сделали линию холодной воды на 2 метра короче отказавшись от льдогенератора.

Вердикт: открываться нельзя

Комментарий: Николай, вы правда думаете открываться завтра, когда бар в таком состоянии? Мы вам не разрешаем. И напомню, что у нас сегодня короткий день до 16:30, а дальше мы придём только в Понедельник.


Ответ:
Прошу дать шанс и придти ещё раз на проверку в 16:00. У меня есть 4 часа всё исправить и мы исправим. Пожалуйста, это в наших общих интересах, чтобы в праздники тут была кофейня, а не баннер!
#РЕМОНТ ДЕНЬ 6 (часть 2)

⁃ Я
⁃ Не спавший бригадир
⁃ 4 часа
⁃ Одна поездка в Леру Мерлен
⁃ ШЕСТЬ забегов в ОБИ
⁃ Накинуть 5000тыс.р., чтобы Замеры сопротивления приехали за 1,5ч. и заключение написали ручкой прям на объекте.
⁃ Отправить сотрудника на такси срочно забрать освещение
⁃ Дать 15.000₽ бригадиру, попросить больше не говорить «это невозможно успеть» и забыть, что такое сон.
⁃ Вытащить рекламщиков срочно заменить свой кабель и поставить распаечные коробки.
⁃ Нанять дополнительно 2-х человек за 20тыс.р., чтобы они приехали и просто помогали бригадиру.

Это был марафон. Приходилось доплачивать, умолять, бегать, и т.д. А ещё были элементы удачи, когда в ОБИ тупо забирал последний переходник, и то это я срезал образец.
А вот к примеру заглушек на трубы, которые нас обязали поставить, не оказалось. В итоге я просто собирал заглушки на трубу 1/2 как конструктор из того, что осталось в ОБИ. Эта груша-заглушка есть на фото)

По итогу мы это сделали. А в момент повторной защиты проекта услышали:
⁃ Вы что, даже гидроизоляцию успели сделать?
⁃ Николай, мы были уверены, что вы не сможете.

Да, остались ещё вещи, без которых нам не могли позволить открыться:

Освещение ещё было в коробках.
Потолок ещё не докрасили
Нет установленного оборудования.
Просто ещё состояние стройки. А на момент проверки кофейня должна быть доделана и чистая, будто открывается через 5мин. А это значит, что по идее последняя ночь тупо выделяется на демонтаж баннера и всё. Но у нас слишком сжатые сроки, чтобы так расточительно расходовать последнюю ночь)

Но после улыбок и уговоров, и аргумента, что вы посмотрите, что мы можем за 4 часа, а до утра мы уж точно успеем всё остальное… договорились, что в 9 утра я им отправляю видео отчёт 📑, что всё хорошо, или вешаю баннер обратно.
#РЕМОНТ ДЕНЬ 6 (Финал)

Благодаря дополнительно нанятым двум парам рук, Баннер и его каркас разобрали буквально за 20мин.

Дальше началась уборка 🧽 и установка всего оборудования. Из тяжелого там была только витрина.
Дальше подключение и причёсывание всего, что осталось.

На финал остался потолок, где предстояло нарисовать лапки и повесить свет.

Честно скажу, за 6 ночей интенсивного изучения Кыргызкого языка, я уже что-то стал понимать.

Так вот как я смог перевести всю суть комментариев строителей по поводу лапок:

«Какой дизайнер этот молодец. Что придумать эти Лапки рисовать нам на потолке. Здоровья ему и его близким. Я бы с ним хоть сейчас познакомился на улице и сказал спасибо за такую светлую голову его. Ноги ему бы поправил, как я ему благодарен за такую красоту»

Возможно, где-то я ошибся в переводе, но суть я точно уловил)

Дальше быстро навесили свет, ещё раз всё перемыли и начали раскладываться. Дополнительно съездил на Летниковскую, добрал там молока, напитков на витрину и благополучно открылись.

И да, отчёт с фото и видео был отправлен нашему куратору в УК Авиапарка, что всё хорошо)