Часть четвертая: музейно-гастрономическая

Первая, вторая и третья части

Никогда бы не подумала, что идеальные яйца-пашот научусь готовить благодаря музею. Да еще и в шести часах лёту от дома. Дело было так.

Дом-музей Волконских и кулинарная студия ANETTI предлагают совместную историко-гастрономическую программу «На званый ужин к декабристам».

Программа двухчастная, длится не меньше 2,5-3 часов.

Сначала Ксения Харабадзе, научный сотрудник, встретила гостей в музее, рассказала о доме, жизни и быте хозяев. После историй о званых обедах хочется расположиться за большим овальным столом в одной из гостиных и отведать чего-нибудь эдакого. В музее готовить и есть нельзя, а вот в кулинарной студии — можно. Туда гости отправляются на вторую часть программы.

Здесь к Ксении присоединился Алексей Шеметов, научный сотрудник отдела «Дом и усадьба Трубецких».

В основе меню — интерпретация рецептов из издания «Новейшая и подробнейшая со всякою точностию обработанная поваренная книга, в VI частях, переписанная с издания Решетникова, М., 1818 г. декабристами и их женами». Шеф-повар студии Владислав Асхаев отобрал и осовременил несколько рецептов, которые затем превратились в набор стартовых закусок и два меню — «а ля рюс» и «а ля франсе».

Мы дегустировали первое. Приготовьтесь сглатывать слюну.

На фуршетном столе:

🔴Волованы с жульеном из белых грибов
🔴Профитроли с сырным муссом и свеклой
🔴Фантастически вкусный ремесленный хлеб
🔴Печеный картофель со слабосоленым омулем
🔴Свежий ананас
Настойка «Облепиховка»

Говорят, Мария Волконская очень любила ананасы, заказывала их в Иркутск и даже выращивала их в оранжерее. Как рассказывают коллеги из музея, Волконские пробовали сибирскую облепиху и, возможно, использовали ее для приготовления настойки, потому что вкус этой облепихи похож на ананасовый.

После фуршета и небольшого экскурса в историю блюд, шеф-повар приглашает гостей к рабочему островку и плите. Основная часть ужина готова заранее, но участники могут приготовить быстрое несложное. Мы пекли пряники, варили яйца-пашот. Я довольная как слон разливала щи по тарелкам.

На ужин подавали:

🔴Щи из квашеной капусты с грибами и гречневой кашей-пашот (гречка на дне глубокой тарелки, сверху свежеотваренное яйцо-пашот, залить парой половников щей)
🔴Запеченная буженина с ароматными травами и картофелем по-деревенски на большом блюде
🔴Пряники и чай

За ужином Ксения и Алексей рассказали об этикете, правилах рассадки гостей, традициях таких званых вечеров, ответили на кучу вопросов гостей и вели приятную беседу о разном.

Честно говоря, я плохо запомнила разные исторические факты, но секрет хорошего яйца-пашот теперь точно со мной:)

Спасибо огромное Анне Логиновой, хозяйке студии, Ксении, Алексею и всей компании участников. Мне понравилось готовить и есть «декабристское».

Если вы или кто-то из знакомых собирается в Иркутск, лучше планировать программу и место в желудке заранее:)

❤️ Музейные коммуникации