هنوز نمیدونی قبل از شروع کارت تو رستوران چجوری کارات رو اولویت بندی کنی؟!😬
بیا تا یه چک لیست از کارایی که باید حتما انجام بدی در اختیارت بذارم تا کارت راحت تر شه✌🏻
چک‌لیست آماده‌سازی رستوران قبل از شروع روز کاری
1. بررسی نظافت کلی:
• میزها و صندلی‌ها تمیز و مرتب شده‌اند؟
• کف سالن و آشپزخانه شسته و خشک شده‌اند؟
• دستشویی‌ها تمیز و دستمال و مایع دستشویی پر هستند؟
2. کنترل تجهیزات:
• یخچال و فریزرها دمای مناسب دارند؟
• دستگاه‌های قهوه‌ساز، اجاق‌گاز و فرها سالم و روشن هستند؟
• تجهیزات صوتی و سیستم سفارش‌گیری بررسی شده‌اند؟
3. آماده‌سازی مواد اولیه:
• مواد پروتئینی تازه و به اندازه لازم آماده شده‌اند؟
• سبزیجات و میوه‌ها شسته و خرد شده‌اند؟
• سس‌ها و چاشنی‌ها در جای مناسب قرار دارند؟
4. بررسی منو و نیروی انسانی:
• منو چاپ شده یا دیجیتال آماده تحویل به مشتری است؟
• پرسنل سر شیفت حضور دارند و لباس فرم پوشیده‌اند؟
• جلسه کوتاه با پرسنل برای هماهنگی و وظایف روز برگزار شده؟
5. کنترل بهداشت و ایمنی:
• دستکش و ماسک به اندازه کافی موجود است؟
• سیستم تهویه و خروج دود به درستی کار می‌کند؟
• برنامه ضدعفونی روزانه انجام شده است؟
6. بررسی میزها و چیدمان:
• منوی میزها، دستمال سفره، کارد و چنگال مرتب شده‌اند؟
• صندلی‌ها در جای درست قرار گرفته‌اند و فضای کافی برای مشتریان وجود دارد؟
7. بررسی سیستم مالی و
نرم‌افزاری:
• سیستم ثبت سفارش و صندوق آماده و بدون مشکل است؟
• گزارش فروش روز قبل بررسی شده و موجودی حساب‌ها کنترل شده‌اند؟
این چک لیست رو یه جا سیو کن تا یادت نره👆🏻
بیا تا یه چک لیست از کارایی که باید حتما انجام بدی در اختیارت بذارم تا کارت راحت تر شه✌🏻
چک‌لیست آماده‌سازی رستوران قبل از شروع روز کاری
1. بررسی نظافت کلی:
• میزها و صندلی‌ها تمیز و مرتب شده‌اند؟
• کف سالن و آشپزخانه شسته و خشک شده‌اند؟
• دستشویی‌ها تمیز و دستمال و مایع دستشویی پر هستند؟
2. کنترل تجهیزات:
• یخچال و فریزرها دمای مناسب دارند؟
• دستگاه‌های قهوه‌ساز، اجاق‌گاز و فرها سالم و روشن هستند؟
• تجهیزات صوتی و سیستم سفارش‌گیری بررسی شده‌اند؟
3. آماده‌سازی مواد اولیه:
• مواد پروتئینی تازه و به اندازه لازم آماده شده‌اند؟
• سبزیجات و میوه‌ها شسته و خرد شده‌اند؟
• سس‌ها و چاشنی‌ها در جای مناسب قرار دارند؟
4. بررسی منو و نیروی انسانی:
• منو چاپ شده یا دیجیتال آماده تحویل به مشتری است؟
• پرسنل سر شیفت حضور دارند و لباس فرم پوشیده‌اند؟
• جلسه کوتاه با پرسنل برای هماهنگی و وظایف روز برگزار شده؟
5. کنترل بهداشت و ایمنی:
• دستکش و ماسک به اندازه کافی موجود است؟
• سیستم تهویه و خروج دود به درستی کار می‌کند؟
• برنامه ضدعفونی روزانه انجام شده است؟
6. بررسی میزها و چیدمان:
• منوی میزها، دستمال سفره، کارد و چنگال مرتب شده‌اند؟
• صندلی‌ها در جای درست قرار گرفته‌اند و فضای کافی برای مشتریان وجود دارد؟
7. بررسی سیستم مالی و
نرم‌افزاری:
• سیستم ثبت سفارش و صندوق آماده و بدون مشکل است؟
• گزارش فروش روز قبل بررسی شده و موجودی حساب‌ها کنترل شده‌اند؟
این چک لیست رو یه جا سیو کن تا یادت نره👆🏻
❤2
🚫🚫🚫🚫🚫🚫🚫
۳ اشتباه مرگبار در مدیریت هزینه‌های رستوران که باید همین امروز اصلاح کنی!
اگه حس میکنی سود رستورانت روز به روز کمتر میشه، شاید دلیلش این ۳ اشتباه باشه:
1️⃣ نداشتن سیستم دقیق برای کنترل مواد اولیه
2️⃣ منوی بی‌حساب که باعث هدررفت مواد میشه
3️⃣ عدم تحلیل سود و ضرر هر آیتم منو
اگه فقط یکی از این اشتباه‌ها رو داری، همین الان وقت درست کردنشه!😕
۳ اشتباه مرگبار در مدیریت هزینه‌های رستوران که باید همین امروز اصلاح کنی!
اگه حس میکنی سود رستورانت روز به روز کمتر میشه، شاید دلیلش این ۳ اشتباه باشه:
1️⃣ نداشتن سیستم دقیق برای کنترل مواد اولیه
2️⃣ منوی بی‌حساب که باعث هدررفت مواد میشه
3️⃣ عدم تحلیل سود و ضرر هر آیتم منو
اگه فقط یکی از این اشتباه‌ها رو داری، همین الان وقت درست کردنشه!😕
میخوای یاد بگیری چطور هزینه‌هات رو کنترل کنی و سود رستورانت رو بالا ببری؟✌🏻
دوره جعبه ابزار رستورانداری رو همین الان تهیه کن و فقط روزی یک ساعت وقت بذار آموزشارو ببین تا سودت ۳ برابر شه😎
لینک دوره:👇🏻
https://modiremodern.com/product/جعبه-ابزار-رستوران-داری?utm_source=ig&utm_medium=sc&utm_campaign=ash
دوره جعبه ابزار رستورانداری رو همین الان تهیه کن و فقط روزی یک ساعت وقت بذار آموزشارو ببین تا سودت ۳ برابر شه😎
لینک دوره:👇🏻
https://modiremodern.com/product/جعبه-ابزار-رستوران-داری?utm_source=ig&utm_medium=sc&utm_campaign=ash
Modiremodern
جعبه ابزار رستوران داری - مدیر مدرن | آموزش رشد کسب و کار رستوران و کافه
۵ ابزار کلیدی برای موفقیت و سودآوری در رستوران، کافه و تالار مدیریت حرفه‌ای یک رستوران یا کافه فقط در پخت غذای خوب خلاصه نمی‌شود. اگر می‌خواهید سودآور
🍽 چطوری یه منوی رستوران میتونه سودت رو چند برابر کنه؟
اگه فکر میکنی فقط کیفیت غذا مهمه، یه قدم بیا عقب‌تر … 😏
✅ یه منوی هوشمند، فقط لیست غذا نیست؛ یه ابزار پول‌سازه!
۵ ترفند طلایی برای داشتن منوی سودده رو بدون:
1️⃣ آیتم‌هایی با سود بالا؛ فروش بیشتر، هزینه کمتر 💰
2️⃣ منوی جمع‌و‌جور = انتخاب آسون، تمرکز روی پرفروش‌ها 🔥
3️⃣ طراحی زیرکانه با چاشنی روانشناسی 😎
4️⃣ کم‌ترین ضایعات با مواد اولیه مشترک ♻️
5️⃣ بازبینی و بروزرسانی منظم برای حذف بازنده‌ها 🚫
👀 اگه دنبال فروش بیشتر و هزینه کمتر تو منوی رستورانت هستی، این ۵ مورد رو از دست نده!
اگه فکر میکنی فقط کیفیت غذا مهمه، یه قدم بیا عقب‌تر … 😏
✅ یه منوی هوشمند، فقط لیست غذا نیست؛ یه ابزار پول‌سازه!
۵ ترفند طلایی برای داشتن منوی سودده رو بدون:
1️⃣ آیتم‌هایی با سود بالا؛ فروش بیشتر، هزینه کمتر 💰
2️⃣ منوی جمع‌و‌جور = انتخاب آسون، تمرکز روی پرفروش‌ها 🔥
3️⃣ طراحی زیرکانه با چاشنی روانشناسی 😎
4️⃣ کم‌ترین ضایعات با مواد اولیه مشترک ♻️
5️⃣ بازبینی و بروزرسانی منظم برای حذف بازنده‌ها 🚫
👀 اگه دنبال فروش بیشتر و هزینه کمتر تو منوی رستورانت هستی، این ۵ مورد رو از دست نده!
یه منوی بد، فقط باعث نارضایتی مشتری نمیشه… ممکنه آروم‌آروم دخلتو خالی کنه! 😬
❌ این ۵ ویژگی، نشونه‌های یه منوی پول‌سوز هستن:
1️⃣ آیتم‌های زیاد = سردرگمی مشتری + هزینه بالا 😵💫
2️⃣ قیمت‌گذاری اشتباه = سود پایین، ضرر حتمی 💸
3️⃣ ضایعات بالا = مواد اولیه‌ای که میرن تو سطل نه تو بشقاب 🚮
4️⃣ غذاهایی که مشتری دوست نداره = شناخت ضعیف بازار هدف 😑
5️⃣ منوی کهنه، بدون تست = عقب‌مونده از رقبا و نیازای روز ⏳
🔍 اگه یکی از اینا تو منوت هست، وقتشه یه تجدید نظر جدی بکنی
❌ این ۵ ویژگی، نشونه‌های یه منوی پول‌سوز هستن:
1️⃣ آیتم‌های زیاد = سردرگمی مشتری + هزینه بالا 😵💫
2️⃣ قیمت‌گذاری اشتباه = سود پایین، ضرر حتمی 💸
3️⃣ ضایعات بالا = مواد اولیه‌ای که میرن تو سطل نه تو بشقاب 🚮
4️⃣ غذاهایی که مشتری دوست نداره = شناخت ضعیف بازار هدف 😑
5️⃣ منوی کهنه، بدون تست = عقب‌مونده از رقبا و نیازای روز ⏳
🔍 اگه یکی از اینا تو منوت هست، وقتشه یه تجدید نظر جدی بکنی
همه میتونن رستوران باز کنن، ولی همه نمیتونن مدیر باشن😕
خیلی از مدیرها فکر میکنن تا وقتی خودشون صبح تا شب تو سالن و آشپزخونه نچرخن، کار جلو نمیره🤯
هر سفارش باید با چشم خودشون چک بشه، هر اشتباهی باید از فیلترشون رد شه، هر تصمیمی باید ازشون تأیید بگیره👎🏻
اما این مدیریت نیست؛ این گرفتار بودن در باتلاق اجراست❌
مدیر واقعی کسیه که وقتی رستوران بازه خودش بیرونه، ولی چرخ رستوران مثل ساعت کار میکنه⏰
نه با معجزه، بلکه با آموزش، اعتماد و طراحی سیستم درست✌🏻
خیلی از مدیرها فکر میکنن تا وقتی خودشون صبح تا شب تو سالن و آشپزخونه نچرخن، کار جلو نمیره🤯
هر سفارش باید با چشم خودشون چک بشه، هر اشتباهی باید از فیلترشون رد شه، هر تصمیمی باید ازشون تأیید بگیره👎🏻
اما این مدیریت نیست؛ این گرفتار بودن در باتلاق اجراست❌
مدیر واقعی کسیه که وقتی رستوران بازه خودش بیرونه، ولی چرخ رستوران مثل ساعت کار میکنه⏰
نه با معجزه، بلکه با آموزش، اعتماد و طراحی سیستم درست✌🏻
اگه وقتی یه روز نمیری رستوران، فروشت میاد پایین،
یا سفارش‌ها قاطی میشن،
یا پرسنل سردرگم میشن،
یعنی هنوز هیچ سیستمی نداری😓
سیستم یعنی ساختار یعنی:
• وظایف و مسئولیت‌ها دقیقاً مشخصن
• پرسنل می‌دونن تو نبودت باید چیکار کنن
• آموزش دیدن که موقع بحران تصمیم بگیرن
• ابزارها و فرایندها جلوی اشتباه تکراری رو میگیرن
• گزارش‌ها، چک‌لیست‌ها و دستورالعمل‌ها جای تو فکر میکنن
اگه هر روز باید صدتا سؤال جواب بدی، بدون که وقت داشتن یه سیستمه، نه بیشتر کار کردن🫡
یا سفارش‌ها قاطی میشن،
یا پرسنل سردرگم میشن،
یعنی هنوز هیچ سیستمی نداری😓
سیستم یعنی ساختار یعنی:
• وظایف و مسئولیت‌ها دقیقاً مشخصن
• پرسنل می‌دونن تو نبودت باید چیکار کنن
• آموزش دیدن که موقع بحران تصمیم بگیرن
• ابزارها و فرایندها جلوی اشتباه تکراری رو میگیرن
• گزارش‌ها، چک‌لیست‌ها و دستورالعمل‌ها جای تو فکر میکنن
اگه هر روز باید صدتا سؤال جواب بدی، بدون که وقت داشتن یه سیستمه، نه بیشتر کار کردن🫡
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
اگه یه روز از هفته تصمیم بگیری بری استراحت:
• فروشت باید مثل همیشه یا حتی بیشتر باشه
• مشتری‌ها رضایتشون تغییری نکنه
• پرسنل با اطمینان کارشونو انجام بدن
• هیچ بحران خاصی هم پیش نیاد
بدون که داری در مسیر درست مدیریت حرکت میکنی😎
مدیریت موفق یعنی ساختن تیمی که بدون حضور تو بدرخشه✨
چون رستوران نباید به تو وابسته باشه باید روی پاتوق مشتری‌ها، کیفیت، نظم و سیستمت وایسته
🔑 یادت باشه:
مدیر مدرن کسیه که وقتی از صحنه خارج میشه، وجودش مثل همیشه حس میشه😏
• فروشت باید مثل همیشه یا حتی بیشتر باشه
• مشتری‌ها رضایتشون تغییری نکنه
• پرسنل با اطمینان کارشونو انجام بدن
• هیچ بحران خاصی هم پیش نیاد
بدون که داری در مسیر درست مدیریت حرکت میکنی😎
مدیریت موفق یعنی ساختن تیمی که بدون حضور تو بدرخشه✨
چون رستوران نباید به تو وابسته باشه باید روی پاتوق مشتری‌ها، کیفیت، نظم و سیستمت وایسته
🔑 یادت باشه:
مدیر مدرن کسیه که وقتی از صحنه خارج میشه، وجودش مثل همیشه حس میشه😏
اگر هر مشتری فعلی فقط ۲۰٪ بیشتر خرید کنه، سودت چند برابر میشه!
حالا چطور کاری کنیم که مشتری فعلی، بیشتر خرج کنه؟
اینا ۳ تکنیک ساده و علمی‌ان (ولی اغلب استفاده نمیشن!):
✅ ۱. تکنیک کراس‌سل (Cross-sell):
وقتی مشتری غذای اصلی سفارش میده، یه پیشنهاد مرتبط بده:
(میخوای کنارش نون سیر یا سالاد مخصوصمون رو هم تست کنی؟ الان تازه آماده شده!)
✅ ۲. تکنیک بالا‌فروشی (Upsell):
به‌جای پیتزای معمولی، پیتزای ویژه با پنیر بیشتر رو پیشنهاد بده؛
ولی حتماً با یه جمله قلاب‌دار مثل:
(بیشتر مشتریامون عاشق نسخه پلاس این غذا شدن!)
✅ ۳. تکنیک پکینگ (بسته‌بندی هوشمند):
یه پکیج طراحی کن (مثلاً ناهار اقتصادی دو نفره)
که مشتری حس کنه "با خرید یه چیز، دوتا برد کرده!"
🎯 تمرین امروز مدیر مدرن:
امروز فقط یکی از این تکنیک‌ها رو تو رستورانت اجرا کن و تا شب، تغییرو تو فیش‌ها ببین!
اگر نتیجه گرفتی، همینجا برامون بنویس 💬
حالا چطور کاری کنیم که مشتری فعلی، بیشتر خرج کنه؟
اینا ۳ تکنیک ساده و علمی‌ان (ولی اغلب استفاده نمیشن!):
✅ ۱. تکنیک کراس‌سل (Cross-sell):
وقتی مشتری غذای اصلی سفارش میده، یه پیشنهاد مرتبط بده:
(میخوای کنارش نون سیر یا سالاد مخصوصمون رو هم تست کنی؟ الان تازه آماده شده!)
✅ ۲. تکنیک بالا‌فروشی (Upsell):
به‌جای پیتزای معمولی، پیتزای ویژه با پنیر بیشتر رو پیشنهاد بده؛
ولی حتماً با یه جمله قلاب‌دار مثل:
(بیشتر مشتریامون عاشق نسخه پلاس این غذا شدن!)
✅ ۳. تکنیک پکینگ (بسته‌بندی هوشمند):
یه پکیج طراحی کن (مثلاً ناهار اقتصادی دو نفره)
که مشتری حس کنه "با خرید یه چیز، دوتا برد کرده!"
🎯 تمرین امروز مدیر مدرن:
امروز فقط یکی از این تکنیک‌ها رو تو رستورانت اجرا کن و تا شب، تغییرو تو فیش‌ها ببین!
اگر نتیجه گرفتی، همینجا برامون بنویس 💬
۵ تکنیک طلایی برای مدیریت گارسون‌ها و افزایش رضایت مشتری
1️⃣ آموزش زبان بدن و لبخند واقعی
مشتری حسش رو از رفتار گارسون میگیره نه از غذا!✌🏻
2️⃣ دانش محصول بالا
اگه ندونه چی داره میفروشه، نمیتونه قانع کنه
3️⃣ آموزش جمله‌بندی حرفه‌ای
به جای "چی میل دارید؟"، بگه: دوست دارید یه نوشیدنی خنک با غذای ویژه امروزمون داشته باشید؟
4️⃣ نحوه برخورد با مشتری ناراضی
اول گوش کن، بعد همدلی کن، بعد راه‌حل بده😏
5️⃣ قانون پاداش برای عملکرد خوب
گارسونی که انگیزه داره، فروش رو منفجر میکنه!🤯
1️⃣ آموزش زبان بدن و لبخند واقعی
مشتری حسش رو از رفتار گارسون میگیره نه از غذا!✌🏻
2️⃣ دانش محصول بالا
اگه ندونه چی داره میفروشه، نمیتونه قانع کنه
3️⃣ آموزش جمله‌بندی حرفه‌ای
به جای "چی میل دارید؟"، بگه: دوست دارید یه نوشیدنی خنک با غذای ویژه امروزمون داشته باشید؟
4️⃣ نحوه برخورد با مشتری ناراضی
اول گوش کن، بعد همدلی کن، بعد راه‌حل بده😏
5️⃣ قانون پاداش برای عملکرد خوب
گارسونی که انگیزه داره، فروش رو منفجر میکنه!🤯
🎯 سه تکنیک روانشناسی فروش تو رستوران که باعث افزایش فاکتور میشن!
تو فکر میکنی فروش بیشتر یعنی تبلیغ بیشتر؟
درسته، ولی یه بخش بزرگ فروش از
روان مشتری شروع میشه، نه تبلیغات بیرونی!
اگه بدونی مشتری چجوری فکر میکنه، میتونی کاری کنی که هم خودش بیشتر سفارش بده، هم راضی‌تر بره😇
اینا سه تکنیک روانشناسی ساده اما قدرتمند برای افزایش میانگین مبلغ هر فاکتورن 👇
تو فکر میکنی فروش بیشتر یعنی تبلیغ بیشتر؟
درسته، ولی یه بخش بزرگ فروش از
روان مشتری شروع میشه، نه تبلیغات بیرونی!
اگه بدونی مشتری چجوری فکر میکنه، میتونی کاری کنی که هم خودش بیشتر سفارش بده، هم راضی‌تر بره😇
اینا سه تکنیک روانشناسی ساده اما قدرتمند برای افزایش میانگین مبلغ هر فاکتورن 👇
✅ تکنیک ۲: (پیشنهاد شخصی‌سازی‌شده) از طرف گارسون
🔸 وقتی گارسون میگه:
🗣 «اگه طعم‌های خاص دوست دارید، پاستای قارچ ما عالیه!»
مشتری حس میکنه این پیشنهاد فقط برای اونه؛ نه یه جمله حفظی😏
🎯 تحقیقات نشون داده این مدل جمله‌ها نرخ خرید رو تا ۲ برابر افزایش میده!
📌 گارسونا رو آموزش بده چجوری پیشنهاد بدن، نه اینکه فقط منو رو بخونن
🔸 وقتی گارسون میگه:
🗣 «اگه طعم‌های خاص دوست دارید، پاستای قارچ ما عالیه!»
مشتری حس میکنه این پیشنهاد فقط برای اونه؛ نه یه جمله حفظی😏
🎯 تحقیقات نشون داده این مدل جمله‌ها نرخ خرید رو تا ۲ برابر افزایش میده!
📌 گارسونا رو آموزش بده چجوری پیشنهاد بدن، نه اینکه فقط منو رو بخونن
نشونه های ورشکستگی رستورانت:👇🏻
فاکتور میانگین ثابت مونده یا افت کرده
🔹 یعنی مشتری‌ها بیشتر خرج نمیکنن، یا نمیتونی متقاعدشون کنی😕
مشتری‌های وفادار کم شدن
🔹 همیشه یه سری چهره آشنا داشتی که دیگه پیداشون نیست؟ یه زنگ خطره🔔
نقدینگی آخر ماه، داره ته میکشه
🔹 پول هست، ولی برای پرداخت‌ها کمه؟ یعنی ساختار هزینه‌هات مشکل داره🥴
پرسنل کلیدی دائم استعفا میدن یا بی‌انگیزه‌ان
🔹 اونا زودتر از بقیه، بوی فروپاشی رو حس میکنن!
مدیر بیشتر از همیشه "درگیر کارهای جزئی" شده
🔹 نشونه آشفتگی سیستمه؛ اگه مدیر نتونه بلندمدت فکر کنه، کار تمومه!
منو سال‌هاست به‌روز نشده
🔹 یا خیلی از آیتم‌ها فروش نمیرن و حذف نشدن؟ یعنی داری جا برای سودسازی رو میسوزونی👀
هیچ‌کس ازت انتقاد نمیکنه!
🔹 این یعنی یا کسی اهمیت نمیده، یا ترسیده؛ و هر دو خطرناکن
اینا همه یعنی ورشکستگیت نزدیکه
راه نجات چیه؟!
اصلاح سیستم سازیت،اصلاح منو،آموزش پرسنل و ایجاد مدل پایدار نقدینگی✌🏻
فاکتور میانگین ثابت مونده یا افت کرده
🔹 یعنی مشتری‌ها بیشتر خرج نمیکنن، یا نمیتونی متقاعدشون کنی😕
مشتری‌های وفادار کم شدن
🔹 همیشه یه سری چهره آشنا داشتی که دیگه پیداشون نیست؟ یه زنگ خطره🔔
نقدینگی آخر ماه، داره ته میکشه
🔹 پول هست، ولی برای پرداخت‌ها کمه؟ یعنی ساختار هزینه‌هات مشکل داره🥴
پرسنل کلیدی دائم استعفا میدن یا بی‌انگیزه‌ان
🔹 اونا زودتر از بقیه، بوی فروپاشی رو حس میکنن!
مدیر بیشتر از همیشه "درگیر کارهای جزئی" شده
🔹 نشونه آشفتگی سیستمه؛ اگه مدیر نتونه بلندمدت فکر کنه، کار تمومه!
منو سال‌هاست به‌روز نشده
🔹 یا خیلی از آیتم‌ها فروش نمیرن و حذف نشدن؟ یعنی داری جا برای سودسازی رو میسوزونی👀
هیچ‌کس ازت انتقاد نمیکنه!
🔹 این یعنی یا کسی اهمیت نمیده، یا ترسیده؛ و هر دو خطرناکن
اینا همه یعنی ورشکستگیت نزدیکه
راه نجات چیه؟!
اصلاح سیستم سازیت،اصلاح منو،آموزش پرسنل و ایجاد مدل پایدار نقدینگی✌🏻
❤2