Проснулся утром с мыслью: рестораны — всё.

Раньше я всегда ходил на открытия новых ресторанов. Мне было реально интересно пробовать новые блюда, новые концепции, новые вкусы. Был азарт. Было ощущение, что тебя могут удивить.

А сейчас — нет.
Я не был во многих новых проектах и, что самое странное, — не хочу. Не потому что устал, а потому что заранее понятно, чем всё закончится.

И дело не в поварах.
Технологии на кухне сделали почти всех одинаково сильными. У всех идеальное томлёное мясо, идеальные стейки, идеальные поставщики, идеальные ризотто и пасты. Сегодня почти любой профессионал умеет готовить идеально.

И вот парадокс: когда всё стало идеальным — стало неинтересно.
Новизна больше не цепляет.

Зато я точно знаю другое: если бы завтра открылась новая пловная, мантная, нормальная узбекская кухня или любой честный проект вокруг огня, мяса и простого продукта — я бы пошёл туда первым. Просто потому что это интересно.

И для меня это главный сигнал.

Ресторанная индустрия идёт к упрощению.
К понятности.
К честности.
К цене.

Люди научились считать. Все знают реальную стоимость продукта. Конкуренция огромная, иллюзий больше нет — несоответствие между ценой и ценностью чувствуется сразу.

И именно поэтому сейчас — очень хорошее время открываться.
Рестораны будут закрываться один за другим.
На рынке появляется много вторичного оборудования за очень дешёвые деньги.
Освобождаются классные помещения, за которые ещё недавно стояли очереди.
Рынок чистится, и порог входа падает.

Поэтому всё больше ценится простой, настоящий вкус:
оригинальный плов,
настоящий шашлык,
молодое мясо на углях,
овощи с фермы,
простые салаты,
небрежные, живые подачи.

Приходит эпоха простой, понятной еды.
С нормальными, человеческими порциями.

И да — это статья ноунейма. Я не эксперт и не «икона» ресторанного мира. Просто человек, который много ест, много смотрит и много думает.

Вы можете с этим спорить.
Можете открывать проекты в противовес.

Но просто сохраните этот текст.
И откройте его через пять лет.

Эпоха идеальных, глянцевых, дорогих ресторанов закончилась.
Не резко и не в один день. Она ещё 2–3–5 лет будет тянуться по инерции,
но по сути — всё.

Вот мне иногда говорят, что есть суши дешевле, скидывают такие скриншоты. Вижу рекламу от блогеров, где они рекламируют самые дешевые суши.

Мы полгода бьемся с поставщиками за лучшую цену лосося. И сейчас у нас себестоимость филадельфии 12-14 лари.

+ комиссия Wolt 30%

+ 18% НДС

У меня просто встает вопрос, как могут суши в вольте стоить дешевле, чем у нас себестоимость?😁😁

Может кто-то пробовал? поделитесь своими впечатлениями, но я бы не рискнул если честно.

Люди комментируют мой текст😁

Кто-то скачал чат джипити

Это статья чата джипити, определенно точно, надеемся, что через пять лет он улучшится)

Эти люди еще десять лет будут отрицать чат gpt и говорить, что это мыльный пузырь!))

Последнее время длинные тексты я пишу через него, потому что я не беру деньги за рекламу в этом канале. И мне проще надиктовать чаты GPT устно свои мысли, а он их переведет в текст, чем я буду мучаться и тратить час-два своего времени, чтоб идеально написать статью, которую на следующий день все забудут))

Что касается чата GPT.

Я весь фэт сэлмон сделал с помощью чата GPT.

Фотки, логотип, некоторые тексты, инвест проект и так далее😁 Сэкономил на этом N баксов, привлек инвестора и открыл точку.

Я считаю лучше пользоваться, чем отрицать!)

В Noto супер акция - водка бельведер с икрой стоит 12 или 14 лари.

Я точно не помню, как конкретно звучит предложение. Но в воскресенье оно казалось мне заманчивым.

Там мисочка красной икры и блинчик с капелькой черной.

Вообще если вы не были в Ното - советую сходить. Хороший милый камерный уютный бар.

Идеальная последняя ночь перед новым годом. Замерз, сижу один, пил чачу, роллы Fat Salmon

Друзья, всех с наступающим новым годом!

Я знаю, что биржу мы уже закрывали, но я все равно платил аренду, чтоб продать проект, поэтому проект по чуть-чуть работал. 15 января, либо зайдет новый владелкц и будет делать ремонт, либо просто закроем двери навсегда, жалко очень🥲


Сегодня мы отметим новый год в бирже! Вход бесплатный всех ждем!


Биржа будет работать с 23:30

Также ждём вас 2.01 на первую наш DRUNCH в Бруно.

Новый год новый старый проект в Ваке, которым мы будем заниматься.

С новым годом, друзья!