با سلام
به زودی مجله ارزیابی حسی بروزرسانی می‌گردد.

با درود خدمت همه دوستان گرامی . بعد از مدت ها دوری کتاب ارزیابی حسی را که ترجمه کرده ام را خدمت همه عزیزان تقدیم می دارم و از هفته آینده آموزش مقدماتی ارزیابی حسی را در صنعت غذا و آرایشی و بهداشتی خدمتتان ارائه می دهم .
امیدوارم با همیاری شما عزیزان و همیاری و تیم تحقیق و توسعه شرکت دانش بنیان طعم و عطر ماگنولیا مطالب مفیدی را در زمینه ارزیابی حسی خدمتتان ارائه بدهم .
ارادتمند همه عزیزان
دکتر محسن برکتین

مجله ارزیابی حسی ماگنولیا
داستان ما شروع شد...☺️
✅ يك تجربه متفاوت ...
✅ پر از چالش...
✅ دوست داشتني...
✅ پر از طعم هاي لذت بخش ...

آزمون هاي حسي طبعا از زماني ك انسان ها خوبي و بدي غذا ،اب ،سلاح ،سرپناه و هرچيز ديگري را ك ميتوانستد استفاده و مصرف كنند ارزياب میكردند انجام شده است. دانشمندان اخيرا ازمون حسي را به عنوان يك روش رسمي ساختار يافته و مدون توسعه داده اند و به توسعه روش هاي جديد و اصلاح روش هاي موجود ادامه ميدهند.

رزيابي حسي يك روش علمي است كه براي اشكار سازي اندازه گيري تحليل وتفسير واكنش هاي حسي افراد به محصولات غذايي از طريق حواس پنچ گانه به كار ميرود.

ارزیابی حسی مواد غذایی روشی علمی است که غذا و سایر مواد رابه گونه ای که با حواس پنجگانه بینایی، بویایی، چشایی، شنوایی و لامسه ادراک می‌شوند مشاهده اندازه گیری، بررسی، نتیجه گیری و تعبیر می‌نمایند.
مهمترین حواسی که در ارزیابی دخالت دارند حواس چشایی و بویایی هستند.

مجله ارزیابی حسی ماگنولیا
زماني كه ارزيابي فيزيكي شيميايي بيولوژيكي بيوشيميايي يا علوم شناخته شده ديگر به تنهايي كافي نباشد
زماني كه ويژگي هاي وصفي مورد ارزيابي باشد
زماني كه شناخت عوامل موثر بر پذيرش مد نظر باشد
زماني كه ويژگي هاي كمي قابل اندازه گيري نباشد.

كاربرد ارزيابي حسي در صنايع
از ارزيابي حسي در صنايع در موارد زير استفاده ميشود:
توليد محصولي جديد
عدم استقبال مصرف كنندگان از محصولات فعلي
تغيير فرمول محصول
مقايسه با فرآورده مشابه
همبستگي ميان مواد خام فرايندتوليد،روش هاي آزمايشگاهي

ادراک از توالی رویدادها تشکیل می‌شود بدین ترتیب که با آغاز احساس اولین واکنش حرکتی را نشان می‌دهیم که به اطلاع حسی اضافه می‌شود و به دنبال آن احتمالا یک سری واکنش های اکتشافی نسبتا طولانی از ما سر می‌زند که با تشکیل ادراک پایان می‌پذیرد.

با ما در ارزیابی حسی همراه باشید
همراه باکسب تجربیات جدید و هیجان انگیز 😊

آزمون های ارزیابی حسی در صنایع غذایی نقش مهمی در کنترل کیفیت مواد خام و توسعه محصول نهایی دارند.تجزیه و تحلیل حسی مواد غذایی بر روی تشخیص حسی مصرف کننده متمرکز است و نقش مهمی در بازاریابی خواهد داشت.

ارزیابی حسی مستلزم به کارگیری اصول طراحی آزمایشی و تجزیه و تحلیل آماری این واکنش ها می باشد.
در این روش محصولات مورد آزمایش توسط پانل هایی متشکل از ارزیاب های انسانی بررسی و پاسخ های آنها ثبت می شود.سپس داده های ثبت شده با استفاده از تکنیک های آماری مورد بررسی قرار می‌گیرند.

برای کسب اطلاعات بیشتر ازطریق راه های ارتباطی ذیل با ما در ارتباط باشید.
سایتmagnolia_flaver. com
اینستاmagnoliasensory
تلگرام @ Nemati_0981
ایتا@abbasi_1998
📞09921612124

@MagnoliaSensoryMag

ارزیابی حسی یک روش برای بررسی مشخصات حسی یک محصول غذایی است که شامل ظاهر _صدا_بو_لامسه_مزه می باشد. با این مشخصات به این نتیجه می‌توان رسید که ارزیابی حسی نوعی تست کیفیت است که تعیین می‌کند آیا محصول به کیفیت مورد انتظار رسیده است یا خیر.

مزه یک احساس است که توسط حس چشایی آشکار می‌شود. البته مزه یک احساس کلی می‌باشد؛ یعنی هر آنچه را که حس چشایی احساس کند مزه دارد و هر آنچه را که احساس نکند مزه ندارد. مزه‌های کلی را (به عبارت دیگر احساسات محسوس شده از حس چشایی را به صورت کلی) با کلماتی چون شیرینی (مزه)، تلخی (مزه)، ترشی (مزه)، شوری (مزه)، ملسی و … بیان می‌کنند.

گیرنده‌های شیرینی اغلب در نوک زبان تمرکز کرده اند . گیرنده‌های ترشی اغلب در نواحی کناری زبان قرار دارند گیرنده‌های شوری غالباً در نیمه جلویی زبان و سطح بالایی و کناره‌های آن حضور دارند.گیرنده‌های تلخ در قسمت‌های داخلی‌تر (انتهای) زبان واقع شده اند.

ما اینجا هستیم که با کمک کارشناسان و متخصصین آموزش دیده شما را راهنمایی کنیم تا بهترین انتخاب در صنعت غذایی راداشته باشید.

@MagnoliaSensoryMag

منتظر اولین چالش ما باشید
به روز ترین ارزیابی حسی صنایع غذایی در حوزه شیرینی و کیک
با روش های نوین ابزاری و آماری با متخصصین کار آزموده
دوشنبه هجدهم دی ماه برگزار می شود.

@MagnoliaSensoryMag

خب ما یکم دیر اومدیم ولی دست پر اومدیم 😁😁😁




خواستیم بهتون روش کارارزیابی حسی روبه صورت جزیی نشون بدیم وببینید که ارزیابی حسی کیک ها به چه صورت بود...
درپست های دیگر با ماهمراه باشید .🤚🤚