Мое утро начинается ежедневно одинаково
покормить закваски :
-ржаная
-пшеничная
и манерная Levito Madre

Почему ведение закваски — это не просто “покормил и забыл”
«Многие думают: закваска — это мука, вода и подождать.»
Но за каждой буханкой стоит ежедневный труд, который почти никто не видит.
Я веду закваски не на глазок, а по чётким пропорциям и это не случайное: так я удерживаю баланс между молочнокислыми бактериями и дрожжами.
Каждый день я наблюдаю: как они растут,какие дают пузырьки, какой у неё запах. Это как ухаживать за живым организмом: чуть теплее или холоднее, чуть больше или меньше муки — и вся экосистема сдвигается. Я читаю эти сигналы, чтобы хлеб получался стабильным: с красивым мякишем, приятной кислинкой и без сюрпризов.
Когда я пеку хлеб, я вкладываю не только ингредиенты, но и этот ежедневный, внимательный труд.
Именно поэтому каждая буханка — не просто продукт, а результат постоянной работы и наблюдения. И в этом её ценность.Говорят, польза в каждой крошке.
Так вот, в каждой крошке ещё и труд — мой, ежедневный.
И я этим горжусь!!!💪

Такие слова — самая большая награда! ♥️Стараюсь, чтобы в хлебе было не только зерно и закваска, но и тепло, которое хочется разделить. Спасибо, что делитесь эмоциями, всех люблю и обнимаю ♥️♥️
# p.s.и почему ни делюсь отзывами))

Шоколадный хлеб на закваске — это когда хлеб перестаёт быть просто хлебом и становится маленьким праздником. 🍫
В нём — глубокий шоколадный вкус: какао в тесте плюс кусочки шоколада, которые в разрезе выглядят как маленькие сокровища. А ещё — вяленая клюква: яркая, чуть терпкая, она добавляет тот самый контраст, из‑за которого хочется откусить ещё кусочек.
Подавайте к чашечке кофе или к чаю — и пусть день начнётся вкусно.☕️🥐

Ферментация 15 ч

состав: пшеничная закваска, мука производство Италия Blackery,мёд, соль, вода, какао, вяленая клюква , бельгийский шоколад