Hoy cociné en Sous Vide. Una técnica de cocción en baja T° dónde la proteína no toca el agua ya que se mete en bolsas selladas al vacío.

Cómo el corte es graso, los jugos resultantes vienen con harta grasa y colágeno (arriba y abajo respectivamente).

Ese colágeno es mejor que cualquier colágeno en polvo. Y la grasa (lo más blanco de arriba), se usa para cocinar como cualquier aceite.

Esto no sólo se da en sous vide. Se da en toda preparación en olla u horno.