💥Готово отчетное видео — как я и Игорь Голев обучали участников курса по приготовлению пиццы. Много практики: замешивали тесто, формовали, подбирали начинки и выпекали. Благодаря упору на практические задания участники отлично усвоили материал и по завершению курса - уверенно работают с тестом.

🍕Хотите попрактиковаться с пиццей? Пишите в личные сообщения или оставляйте комментарий — организуем!

#пиццашкола@LotsmanChef13

🍟В новом видео готовлю картошку фри WE FRY в RoboSpeedBox — и процесс занял вдвое меньше времени! Вы спросите меня «как»?

⏱️А я вам отвечу: я использую уже прожаренный, затем замороженный картофель фри WE FRY. В отличие от обычных замороженных заготовок, этот продукт уже прошёл прожарку. Продукту достаточно короткой финальной обработки в аппарате— и хрустящая, вкусная картошечка готова.

Итог: меньше времени, меньше хлопот, тот же вкус. 🍟 WE FRY и RoboSpeedBox работают вместе для лучшего качества и вкуса!

#Robospeedbox@LotsmanChef13

Рецепт легендарной котлеты🍔
От маэстро @Igor_Larionov

#рецепт@LotsmanChef13

Во втором выпуске из «Пушки» вместе с Тимуром владельцем сети шаурмичных, подробно обсуждаем один из самых «наболевших» вопросов в общепите — вентиляцию.

➡️Вентиляция в заведениях общепита — это не просто техническая задача, а ключевой вопрос безопасности и соблюдения норм.
➡️Люди, которые этим занимаются, — это отдельная каста: у них свои правила, сложности и решения, которые не всегда очевидны владельцам.
➡️И да, это дорого. Стоимость проекта сильно зависит от расположения и условий объекта — например, для объекта в аэропорту сумма может доходить до 30 млн рублей.
➡️Тимур для своей точки выбрал газоконвекторную систему — почему именно такой вариант и какие преимущества он увидел, он рассказывает в видео.
➡️В реализации и выборе решения ему помогла компания Insorb — с ними разобрались в нюансах и нашли практичный вариант под бизнес-требования.

Смотрите видео, чтобы услышать реальный кейс: как принимаются решения по вентиляции, какие риски и на что действительно стоит тратить бюджет. Оставляйте вопросы в комментариях и делитесь опытом!

#вгостяху@LotsmanChef13

🤭Вы знаете, я часто приглашаю вас к себе на кухню, но ни разу не показывал, чем именно я предлагаю заняться. Исправляюсь!

🥓Держите видео‑отчёт о том, чем занимались я и Юра — шеф‑повар и владелец ресторана Pride, аж три дня подряд. Правильно — мы прорабатывали новые позиции меню: килограммы томлёного мяса в Istoma и многократные дегустации, правки и эксперименты. Теперь вы знаете, что именно вас ждёт на кухне!

🤤Друзья, приглашаю на проработки — приходите экспериментировать и пробовать!

#проработкинакухне@LotsmanChef13 #ISTOMA

🧀Камамбер в беконе с тимьяном в гриле Green Kamado 🥚

Ингредиенты
- Камамбер — 1 головка
- Чеснок — 2 зубчика
- Тимьян — 2 веточки
- Бекон — 2 слайса
- Оливковое масло — для гренок (5-6 гренок)
- Инжирный конфи (или любое любимое) — по вкусу для гренок

Время
- Подготовка: 5–10 мин
- Готовка: ~15 мин

Приготовление
1. Подготовка камамбера. Сделайте надрезы верхней крышки камамбера. Вложите в надрезы ломтики чеснока.
2. Разложите бекон. Порвите веточки тимьяна на внутреннюю сторону бекона, чтобы листья оказались между сыром и беконом.
3. Оберните камамбер беконом. Плотно заверните головку сыра в два слайса бекона так, чтобы бекон перекрывал края.
4. Гриль (строго на непрямом нагреве). Разогрейте гриль до 250 °C, организуйте зону непрямого жара. Поставьте камамбер на решётку, закройте крышку и готовьте примерно 15 минут, пока бекон не зарумянится, а сыр не станет мягким внутри.
5. Отдых. Дайте сыру постоять 1–2 минуты — так будет удобнее нарезать.

Гренки (брускетта)
1. Нарежьте багет или чиабатту ломтиками. Смажьте обе стороны небольшим количеством оливкового масла.
2. Поджарьте на гриле.
3. Смажьте каждую гренку небольшим количеством инжирного конфи (или другого конфи/варенья).
4. Сверху положите кусочек тёплого камамбера с беконом.

Подача
Подавайте сразу, пока сыр тёплый и тянется.

#рецеп@LotsmanChef13

🍰Одним вечером в Ташкенте — шеф‑повар ресторана Prime Игорь Ларионов @Igor_Larionov готовился к банкету.

🫑Я подсмотрел у него рецепт фаршированных перцев во фритюре с тем самым фаршем из калкан‑кюфте (да, из той гигантской котлеты с сыром из предыдущего сюжета).

➡️Секрет в жидком тесте: панировка обретает сумасшедший хруст и стеклянную текстуру — вы такую корочку ещё не пробовали. Смотрите сюжет, чтобы овладеть рецептом!

#рецепт@LotsmanChef13

♨️RoboSmartGrill: система компенсации — готовь больше без лишних настроек

🍔Больше котлет — и вам не нужно менять режим: гриль сам «понимает», что загрузка увеличилась, и компенсирует время.

❗️Нет необходимости вручную менять температуру или время при увеличении порций.
❗️Консистентный результат — одна и та же рецептура даёт одинаковый вкус при разной загрузке.
❗️Экономия времени и нервов
❗️Безопасность: система предотвращает недожар и снижает риск перепекания, автоматически подстраивая режимы под реальную нагрузку.

😋Попробуйте — и забудьте о ручных допиливаниях времени: готовьте больше, сохраняя вкус и стабильный результат.

#Robosmartgrill@LotsmanChef13

🍄Грибной гратен на гриле Green Kamado с картошкой в беконе

Ингредиенты
- Шампиньоны
- Лисички
- Вешенки
- Белый гриб
- Лук
- Картошка
- Бекон
- Масло (сливочное и растительное)
- Мука
- Молоко
- Сыр моцарелла
- Сыр чеддер
- Соль, перец и любимые приправы по вкусу

❗️Подготовка
1. Подготовьте все ингредиенты: очистите и нарежьте грибы, нарежьте лук, помойте и нарежьте картофель половинками, оберните картошку ломтиками бекона.
2. Разогрейте гриль Green Kamado до 200–250 °C. Убедитесь, что у вас есть сковорода, пригодная для гриля, и горелка для подпекания сыра.

❗️Приготовление
1. На сковороде в гриле разогрейте масло и обжарьте нарезанный лук до мягкости и лёгкой золотистой корочки.
2. Добавьте все грибы в сковороду, посолите, поперчите и обжаривайте до выпаривания лишней влаги и лёгкого подрумянивания.
3. Рядом на решётке Green Kamado разместите картошку, завернутую в бекон. Обжаривайте, периодически переворачивая, чтобы бекон стал хрустящим, а картофель — мягким внутри.
4. В грибную смесь в сковороде приготовьте бешамель: растопите немного масла, добавьте муку, быстро обжарьте до золотистости, затем вливайте молоко, постоянно помешивая, добиваясь однородной, густой консистенции. Добавьте соль и перец.
5. Вылейте в готовый грибной бешамель тёртые сыры (моцарелла + чеддер), аккуратно распределите — не перемешивайте, цель — получить ровную сырную поверхность. Оставьте в гриле, чтобы сыр расплавился и образовал основу для корочки.
6. Снимите картошку с гриля, когда она готова и бекон хрустящий.
7. Вернитесь к грибам: используйте кухонную горелку, чтобы подпалить верхний слой сыра до корочки.

❗️Подача
- Подавайте горячим: картошку в беконе рядом с порцией грибного гратена, сверху можно добавить свежую зелень.
- Не перемешивайте гратен перед подачей — сырная корочка должна остаться целой.

🔝Готово — приятного аппетита!
Больше интересных рецептов в моём телеграм- канале Robochef — подписывайтесь!

#рецепт@LotsmanChef13

🔝Публикация выше — благодарность. А я делюсь ею, чтобы напомнить: для всех, кто уже приобрёл печь istoma или только планирует это сделать, двери моей кухни открыты.

❗️Консультации, проработки и тесты — приятный бонус. Помогу освоить работу с печью, ответить на вопросы и настроить ее под ваши задачи.

Записывайтесь заранее — welcome. 🤝

Корн-дог уверенно завоевал мое сердце и желудок, став фаворитом среди фастфуда.

🌭Побывав на кухне у настоящих мастеров своего дела из сети Chiko, я проникся тонкостями приготовления идеальной колбаски в панировке.

💥После серии испытаний и экспериментов, наконец-то мой идеальный рецепт найден!
Хотите ввести в меню заведения самый вкусный корн-дог?

🤑Чтобы приобрести видеоурок помашите в комментариях и я открою вам секрет моего кулинарного шедевра!

#рецепт@LotsmanChef13

❗️Представляю новинку Robolabs — Резак для пиццы диаметром до 350 мм.

Идеален для крупных производств: быстро и аккуратно нарезает пиццу разными способами — доступны специальные режимы нарезки:

- на 8 частей (обычная нарезка);
- на 8 частей, не трогая середину — чтобы сохранить цельную центральную зону;
- на 4 части.

Приходите на стенд Trapeza, чтобы увидеть резак в действии, узнать все технические детали и посмотреть другие новинки. Я буду на стенде все дни выставки — жду вас, приходите, попробуйте!

#РезакдляпиццыRobolabs@LotsmanChef13

Это второй день выставки PIR-EXPO 2025 и мы продолжаем продолжать!

❗️Проведу вас на зону турбо-печей, оцените их внешний вид! Фотографируйтесь с кастомными моделями и участвуйте в конкурсе TRAPEZA

❗️Подробности по ссылке https://t.me/trapeza_ru_russia/4279

❗️Так же покажу новинку из зоны приготовления блинов.

Не упустите шанс увидеть новинки на всем стенде и обсудить ваши задачи — жду вас на TRAPEZA

🍕Посмотрите нагалядно как работает новая тестораскатка от Robolabs!

🔠Вы кладёте шар теста в машину, и без лишних движений он превращается в идеальную основу для пиццы. И самое впечатляющее: аппарат автоматически формирует аккуратный бортик.

💥Это одно из настоящих чудес в индустрии пиццетехнологий. Если хотите подробный обзор или демонстрацию вживую — пишите в комментариях или приходите на стенд!

#RoboRoller