🥩Дегустирую мясные хиты в Самарском ресторане, который полностью сосредоточен на мясе — и узнаю, на каком оборудовании их готовят.

💡Для меня дегустация — источник идей для новых специальных предложений, за которыми ко мне приходят владельцы заведений.

🔜А на какие именно идеи меня вдохновила эта дегустация смотрите в следующих сериях.
//stay tunes//

#дегустация@LotsmanChef13

✉️Приглашаю вас на двухдневное интенсивное обучение по приготовлению римской пиццы — 25 и 26 сентября в стенах компании Трапеза.

🍕Это полностью практический курс: вы пройдёте весь процесс, внимание — весь! — от замеса теста, ферментации и формовки до выпечки и достижения идеальной хрустящей корочки. У каждого участника будет свой личный замес теста, с которым вы будете работать: ферментировать, формовать и выпекать пиццу собственными руками. Под моим руководством каждый участник будет готовить, получать обратную связь и оттачивать технику.

⏳Да, сразу идеально не получится — и это нормально: именно через практику, ошибки и повтор вы приобретаете профессиональный опыт. По итогу вы будете готовы смело вводить римскую пиццу в меню вашего заведения.

🔜Места ограничены — напишите в комментариях, чтобы узнать стоимость участия.

Сегодня я в гостях у Кирилла Мартыненко, совладельца Torro Grill. Это не просто стейкхаусы — это место, где каждый кусок мяса получается идеальным.

Большую роль в этом играют печи томления ISTOMA — они у Кирилла работают 24/7⚡️и позволяют готовить сотни кг ростбифа и рёбер с ровным, медленным прогревом. Но что удивительно — эти печи помогают не только по мясу: с их помощью делают и десерты.

Наша встреча получилась насыщенной. Во второй серии так мы зайдем прямо на кухню и покажем процесс приготовления
крем‑брюле.

#вгостях@LotsmanChef13

🛎️Я заехал в гости к своему другу Тимуру @kowabanger — владельцу сети шаурмичных «Пушка» в Самаре, мы обсудили как меняется процесс приготовления шаурмы в малом общепите. На одной из точек я обнаружил необычное для шаурмичной решение — пароконвектомат Unox. Тимур провел экскурсию по кухне и объяснил, зачем такое оборудование в формате шаурмы.

🍖Тимур рассказывает, как эволюционировал их подход — от классического мяса, готовящегося на углях, до внедрения современных печей и автоматизации процессов. Он честно говорит о всех препятствиях: стандартизация продукта, обучение команды, выбор оборудования и обслуживание. Ничего не приукрашивая, Тимур объясняет, какие вопросы им пришлось решать в процессе роста бизнеса.

💥Я попробовал шаурму на месте и в конце видео делюсь своим честным мнением — смотрите дегустацию и мою оценку в финале ролика. Если вам интересно, насколько современные решения помогают в ритме заведения общепита — это видео специально для вас.

🔜И это не всё: в следующей серии Тимур расскажет подробно о своей главной проблеме — вентиляции. Почему это оказалось критично для бизнеса — не пропустите продолжение.

🏰Сейчас я в Измайловском Кремле — здесь проходит трёхдневный чемпионат по пицце, где я выступаю ведущим.

🍕Представьте себе: по статистике один член жюри съедает около 40 кусочков пиццы в день — явно им очень вкусно!

🪄Я искренне рад наблюдать, с каким творческим подходом конкурсанты работают с этим, на первый взгляд, простым блюдом. Для меня пицца — это миллион возможностей для экспериментов: текстуры, начинки, сочетания вкусов и подачи.

🤔А какую самую необычную пиццу пробовали вы? Напишите в комментариях, чем именно она вас удивила💥

#пицца@LotsmanChef13

🔝В предыдущем посте я говорил об экспериментах с пиццей — а сегодня покажу один из своих: пицца с тыквой.

🎃Я люблю её за яркий сезонный вкус и за то, что у тыквы отличная себестоимость — получается бюджетно и эффектно.

🤗Попробуйте у себя или приезжайте в гости.

#рецепт@LotsmanChef13

💥Готово отчетное видео — как я и Игорь Голев обучали участников курса по приготовлению пиццы. Много практики: замешивали тесто, формовали, подбирали начинки и выпекали. Благодаря упору на практические задания участники отлично усвоили материал и по завершению курса - уверенно работают с тестом.

🍕Хотите попрактиковаться с пиццей? Пишите в личные сообщения или оставляйте комментарий — организуем!

#пиццашкола@LotsmanChef13

🍟В новом видео готовлю картошку фри WE FRY в RoboSpeedBox — и процесс занял вдвое меньше времени! Вы спросите меня «как»?

⏱️А я вам отвечу: я использую уже прожаренный, затем замороженный картофель фри WE FRY. В отличие от обычных замороженных заготовок, этот продукт уже прошёл прожарку. Продукту достаточно короткой финальной обработки в аппарате— и хрустящая, вкусная картошечка готова.

Итог: меньше времени, меньше хлопот, тот же вкус. 🍟 WE FRY и RoboSpeedBox работают вместе для лучшего качества и вкуса!

#Robospeedbox@LotsmanChef13

Рецепт легендарной котлеты🍔
От маэстро @Igor_Larionov

#рецепт@LotsmanChef13

Во втором выпуске из «Пушки» вместе с Тимуром владельцем сети шаурмичных, подробно обсуждаем один из самых «наболевших» вопросов в общепите — вентиляцию.

➡️Вентиляция в заведениях общепита — это не просто техническая задача, а ключевой вопрос безопасности и соблюдения норм.
➡️Люди, которые этим занимаются, — это отдельная каста: у них свои правила, сложности и решения, которые не всегда очевидны владельцам.
➡️И да, это дорого. Стоимость проекта сильно зависит от расположения и условий объекта — например, для объекта в аэропорту сумма может доходить до 30 млн рублей.
➡️Тимур для своей точки выбрал газоконвекторную систему — почему именно такой вариант и какие преимущества он увидел, он рассказывает в видео.
➡️В реализации и выборе решения ему помогла компания Insorb — с ними разобрались в нюансах и нашли практичный вариант под бизнес-требования.

Смотрите видео, чтобы услышать реальный кейс: как принимаются решения по вентиляции, какие риски и на что действительно стоит тратить бюджет. Оставляйте вопросы в комментариях и делитесь опытом!

#вгостяху@LotsmanChef13

🤭Вы знаете, я часто приглашаю вас к себе на кухню, но ни разу не показывал, чем именно я предлагаю заняться. Исправляюсь!

🥓Держите видео‑отчёт о том, чем занимались я и Юра — шеф‑повар и владелец ресторана Pride, аж три дня подряд. Правильно — мы прорабатывали новые позиции меню: килограммы томлёного мяса в Istoma и многократные дегустации, правки и эксперименты. Теперь вы знаете, что именно вас ждёт на кухне!

🤤Друзья, приглашаю на проработки — приходите экспериментировать и пробовать!

#проработкинакухне@LotsmanChef13 #ISTOMA

🧀Камамбер в беконе с тимьяном в гриле Green Kamado 🥚

Ингредиенты
- Камамбер — 1 головка
- Чеснок — 2 зубчика
- Тимьян — 2 веточки
- Бекон — 2 слайса
- Оливковое масло — для гренок (5-6 гренок)
- Инжирный конфи (или любое любимое) — по вкусу для гренок

Время
- Подготовка: 5–10 мин
- Готовка: ~15 мин

Приготовление
1. Подготовка камамбера. Сделайте надрезы верхней крышки камамбера. Вложите в надрезы ломтики чеснока.
2. Разложите бекон. Порвите веточки тимьяна на внутреннюю сторону бекона, чтобы листья оказались между сыром и беконом.
3. Оберните камамбер беконом. Плотно заверните головку сыра в два слайса бекона так, чтобы бекон перекрывал края.
4. Гриль (строго на непрямом нагреве). Разогрейте гриль до 250 °C, организуйте зону непрямого жара. Поставьте камамбер на решётку, закройте крышку и готовьте примерно 15 минут, пока бекон не зарумянится, а сыр не станет мягким внутри.
5. Отдых. Дайте сыру постоять 1–2 минуты — так будет удобнее нарезать.

Гренки (брускетта)
1. Нарежьте багет или чиабатту ломтиками. Смажьте обе стороны небольшим количеством оливкового масла.
2. Поджарьте на гриле.
3. Смажьте каждую гренку небольшим количеством инжирного конфи (или другого конфи/варенья).
4. Сверху положите кусочек тёплого камамбера с беконом.

Подача
Подавайте сразу, пока сыр тёплый и тянется.

#рецеп@LotsmanChef13

🍰Одним вечером в Ташкенте — шеф‑повар ресторана Prime Игорь Ларионов @Igor_Larionov готовился к банкету.

🫑Я подсмотрел у него рецепт фаршированных перцев во фритюре с тем самым фаршем из калкан‑кюфте (да, из той гигантской котлеты с сыром из предыдущего сюжета).

➡️Секрет в жидком тесте: панировка обретает сумасшедший хруст и стеклянную текстуру — вы такую корочку ещё не пробовали. Смотрите сюжет, чтобы овладеть рецептом!

#рецепт@LotsmanChef13

♨️RoboSmartGrill: система компенсации — готовь больше без лишних настроек

🍔Больше котлет — и вам не нужно менять режим: гриль сам «понимает», что загрузка увеличилась, и компенсирует время.

❗️Нет необходимости вручную менять температуру или время при увеличении порций.
❗️Консистентный результат — одна и та же рецептура даёт одинаковый вкус при разной загрузке.
❗️Экономия времени и нервов
❗️Безопасность: система предотвращает недожар и снижает риск перепекания, автоматически подстраивая режимы под реальную нагрузку.

😋Попробуйте — и забудьте о ручных допиливаниях времени: готовьте больше, сохраняя вкус и стабильный результат.

#Robosmartgrill@LotsmanChef13