Набираю команду‼️‼️‼️

Мы скоро заканчиваем строительство нескольких ресторанов . И это значит, мне и моим шеф поварам нужна команда.
Мы начинаем стажировки и обучение в действующих ресторанах. Моя задача максимально повысить ваши профессиональные навыки.
Мы привыкли работать сильными командами и поэтому максимально прокачиваем каждого, кто дает полную отдачу и любит свое дело. Времени осталось мало, поэтому 👇🏻👇🏻👇🏻

Пиши, будем встречаться и пить чай за разговором о твоем будущем с нами 👍🏻

По промокоду «Я В КОМАНДУ ЧЕМЕРЕНКО» ставка МАКСИМАЛЬНАЯ!!! 🤝🏻

Репост 🙏🏻🙏🏻🙏🏻

На одной из конференции, задали вопрос, а что шефы готовят дома?
А готовим мы самую обычную, понятную еду. Самое главное выбирать хорошие и качественные продукты. В этом и есть сложность 🤷🏻‍♂️ Я очень придирчив к качеству, поэтому мест, где меня все устраивает не так много…
Да и вообще, мест для шефов, где можно выбрать фермерские или эксклюзивные продукты совсем нет. И не просто выбрать, но и отработать дальнейшее сотрудничество.
Мы как раз этим занимаемся, строим chef’s market😁рынок по нашему. Который будет направлен на работу с шефами и ресторанами 👍🏻

Пишите в комментариях места с лучшими продуктами, по вашему мнению🤝🏻

🌳ОЛИВКОВЫЕ ДЕРЕВЬЯ 🌳

Немного украсили улицу и летнюю террасу нашего Hello Wine 😊

Говорят им по 86 лет, но скорее всего это не правда 😂
Что думаете?

Всем привет!😊
В этот четверг, на НЕрыбный четверг в Чешую, я пригласил очень крутого шефа, который знает про junk food очень много🍔🌭🍟

Азим Олимов, шеф ресторана Папас.
В ресторан не попасть без брони, даже по знакомству😁 😂

В четверг , на летней террасе Чешуи встречаемся и наслаждаемся классными бургерами, лучшими свиными ребрами и нежнейшими медальонами с картофелем👌🏻
Все будем готовить на дровах, на очаге OFYR 🔥

И это еще не все 😁 В этот вечер будет работать, Пивной сомелье.

Ира Богданова подготовила для вас что то интересное 🍺🍻

Еда приготовленная на огне во много раз вкуснее🔥
Звуки природы и шкварчание еды, лучший релакс после рабочей недели.
Делай звук погромче и наслаждайся😊

Утренняя яичница с томатами, картофелем и сосисками👌🏻🍳

Гастробал в честь 225-летия Александра Сергеевича Пушкина 📝
Гастробал проходил под открытым небом, на крыше пространства Пушка +
Был не просто ужин, а погружение в эпоху того времени с актерами и постановками.
6 курсов блюд и напитков были приготовлены по историческим выпискам. Все то, что любил Александр Сергеевич…

Для ценителей вина🍷
Винная комната ресторана bistrot de luxe HOME и несколько комментариев сомелье Владислава Ежака

Угадайте место по чеку😁😊

Один день в лаборатории ‼️

А вы знали что нибудь о производстве Черкизово?

Мне удалось побывать в Черкизово LAB.
Именно тут исследуется сырье для производства мясной продукции.
И не только сырье, но и даже корма для животных. На различные антибиотики, витамины и тд.
Продукция исследуется на микроэлементы и витамины.
Все новые разработки проходят контроль именно в этой лаборатории.

Я был восхищен количеством современного оборудования в лаборатории.
Безопасность главный принцип.

Это наивысший уровень 🔥

Часто спрашивают, как я развиваю вкус у поваров, шефов, су шефов?
Это очень сложный вопрос и подход может быть разный.
Большинство скажут, что надо ездить, смотреть, пробовать, стажироваться, проводить тренинги и различные семинары, отправлять персонал на разные гастро сходки и тд…. И все будут от части правы. Всё это, конечно надо!😁
Но будьте готовы к тому, что вы зададите себе вопрос, и что? Отправляли, где результат? Где куча новых идей, блюд, технологий….???
Вопрос резонный, но поверьте, не каждый может выдать сразу летопись из новых знаний.
И тут важно вам понять, а как передавать знания, от того в кого вы вкладываетесь, дальше вашей команде 🤷🏻‍♂️
Сразу скажу, простой рассказ «как я провел лето» не сработает😁
Я приведу пример, как мы с командой это делаем.
Возьмем пример, гостевого ужина.
Когда к нам приезжает шеф, в ресторане мы выбираем двух самых ответственных и опытных, как правило это су шефы. Их задача полностью сопровождать и помогать во всей организации.
Начиная от заявки по продуктам , коммуникацией с сервисом, организацией команды и тд.
А если это еще и звездный шеф, там очень много нюансов и мелочей.
Понятно, что все участники ужина получили некий опыт и удовольствие от работы. Но мы хотим передать знания максимальному числу наших сотрудников. И это, можно сделать только погружением в процесс.
Эти два су шефа организуют точно такой же ужин самостоятельно, для наших управляющих, администраторов, метрдотелей и тд. Командой поваров, которую они себе набирают.
И вот уже как минимум 60-70 человек участвуют в развитии своего вкуса.
Проводим мы его на базе ресторана Истории. Там же еще и студентов вовлекаем в процесс.
Как вам такая мотивация и развитие?

Всем привет🙋🏽‍♂️
Хочется с вами поделиться и рассказать про проект над которым мы с командой Bellini Gastronomic Ecosystem раболи более полугода.
 
В 2023 году нам поступило предложение от авиакомпании NordStar разработать новое меню для пассажиров бизнес-класса. Этот предложение нам показалось очень амбициозным, интересным и бросающим вызов. И мы приняли этот вызов и взялись за работу.
 
Скажу вам честно, задача была непростая, куча различных правил и нюансов при разработке меню. Одно дело это все приготовить в ресторане и подать. И абсолютно другая история, эту еду приготовить, упаковать, хранить определенное время и затем разогреть на борту и подать, не исключая эстетику и вкус.
Но наша команда профессионалов справилась с этой задачей. Спасибо авиакомпании NordStar за этот вызов. Мы в очередной раз прокачали свой опыт😁
 
Я давно хотел на себе опробовать труды нашей команды в качестве пассажира и в качестве соавтора проекта. И вот тот самый случай настал! На прошлой неделе мне надо было лететь в Москву. И конечно же я полетел на рейсе авиакомпании NordStar.
Поставил для себя несколько основных задач в полете:
1.      Посмотреть как бортпроводники готовят и сервируют еду в полете – я остался впечатлен их профессионализмом.
2.      Попробовать меню над которым мы столько трудились. И вот, что я вам скажу - Я очень рад, что в России на самолетах становится летать вкусно😊
3.      Ну и конечно же насладиться сервисом бизнес-класса в полете))
 
Ну а теперь расскажу про мой полет. Я летел утром 🌅 
В полете предлагались завтраки 🍳 Я выбрал полноценный средиземноморский завтрак, с лососем, гуакамоле, яйцом, сливочным сыром, томатами  и тостами. Авокадо в самолете -уровень👌🏻😊
 На горячее,  фриттата с креветкам и кабачками🔥. Три тигровые креветки и нежные кабачки запеченые с яйцом. Это было вкусно. 
 На десерт шоколадный эклер и черный кофе. 
 
Завтрак поданный в полете был на уровне 🙏🏻
 
В следующий раз полечу днем, чтобы попробовать обеденное меню. Всем комфортных и вкусный путешествий!