Знакомьтесь, Шухрат. Боец 24/7.
Работает по 400 часов в месяц не снижая КПД. Умеет много и быстро учиться. Любит сниматься в наших короткометражных роликах про продукты.🍅🫐🍓
С любовь и уважением относится к продукту.
Сейчас, его рецепт приготовления стейка мясника в перуанском стиле. 🥩
Нужен соус из овощей.
Лук, чеснок, Чили перец, томаты, ворчестер, сахар, соль, остро сладкий соус.
Все обжариваем, томит и делаем пюре.
Добавляем к этому пюре черный молотый перец и темный соевый соус. Получаем маринад для стейка.
Стейк, зачищаем и вакумируем с соусом. Готовим 10 часов при 57С. 🥘
Стейк обжигаем на сильном огне и подаем с вешенками, эноки и трюфельным картофелем. 🔥
Соус к стейку готовим из остатков маринада после томления и портвейна. Добавляем компотский перец в соус👌🏻
Работает по 400 часов в месяц не снижая КПД. Умеет много и быстро учиться. Любит сниматься в наших короткометражных роликах про продукты.🍅🫐🍓
С любовь и уважением относится к продукту.
Сейчас, его рецепт приготовления стейка мясника в перуанском стиле. 🥩
Нужен соус из овощей.
Лук, чеснок, Чили перец, томаты, ворчестер, сахар, соль, остро сладкий соус.
Все обжариваем, томит и делаем пюре.
Добавляем к этому пюре черный молотый перец и темный соевый соус. Получаем маринад для стейка.
Стейк, зачищаем и вакумируем с соусом. Готовим 10 часов при 57С. 🥘
Стейк обжигаем на сильном огне и подаем с вешенками, эноки и трюфельным картофелем. 🔥
Соус к стейку готовим из остатков маринада после томления и портвейна. Добавляем компотский перец в соус👌🏻
🔥38👍9❤2💔2
СПОСОБ СБОРКИ И ВЫПЕЧКИ ПАШТЕТОВ EN CROÛTE
Приготовьте тесто для паштета и фарш, держа фарш в холодильнике до тех пор, пока он не понадобится ❄️
Раскатайте тесто в прямоугольную форму толщиной 1⁄8 дюйма (3 миллиметра)
Используя форму для паштета в качестве шаблона, определите, сколько теста нужно, чтобы покрыть ее внутри; оставьте достаточно теста вдоль каждой стороны длины формы, чтобы покрыть верхнюю часть при сложении. Разметьте тесто. Нарежьте тесто чуть больше, чем обозначенные линии. Отрежьте второй прямоугольный кусок теста, который немного больше верхней части формы; он будет использоваться в качестве крышки.
Слегка смажьте маслом внутреннюю часть формы.
Слегка посыпьте большой прямоугольник теста мукой, сложите его и переложите в форму.
Используйте большие пальцы и шарик теста, сделанный из обрезков теста, чтобы аккуратно сформировать тесто в углах формы. Продолжайте до тех пор, пока тесто не станет ровной толщины со всех сторон и по углам……
Продолжение следует…. 🍞🥩
Приготовьте тесто для паштета и фарш, держа фарш в холодильнике до тех пор, пока он не понадобится ❄️
Раскатайте тесто в прямоугольную форму толщиной 1⁄8 дюйма (3 миллиметра)
Используя форму для паштета в качестве шаблона, определите, сколько теста нужно, чтобы покрыть ее внутри; оставьте достаточно теста вдоль каждой стороны длины формы, чтобы покрыть верхнюю часть при сложении. Разметьте тесто. Нарежьте тесто чуть больше, чем обозначенные линии. Отрежьте второй прямоугольный кусок теста, который немного больше верхней части формы; он будет использоваться в качестве крышки.
Слегка смажьте маслом внутреннюю часть формы.
Слегка посыпьте большой прямоугольник теста мукой, сложите его и переложите в форму.
Используйте большие пальцы и шарик теста, сделанный из обрезков теста, чтобы аккуратно сформировать тесто в углах формы. Продолжайте до тех пор, пока тесто не станет ровной толщины со всех сторон и по углам……
Продолжение следует…. 🍞🥩
👍7❤4🍓1
Впервые с пате я познакомился во Франции, на рынке шефа легенды Paul Bocuse.
Продолжаю рецепт…
Обрежьте тесто, оставив 3⁄4 дюйма (2 сантиметра) на краях и достаточно теста, чтобы покрыть верх по бокам.
Выстелите покрытую тестом форму тонкими ломтиками сала или ветчины, выпуская 3⁄4 дюйма (2 сантиметра) вокруг верхней части формы или как указано в рецепте. Этот слой помогает защитить тесто от соприкосновения с влажным фаршем, который может сделать его сырым.
Заполните выстеленную форму фаршем на 1-2 дюйма (1,2 сантиметра) ниже верхней части формы, хорошо вдавливая его в углы, чтобы избежать воздушных карманов. Слои и гарнир по мере необходимости.
Заверните сало или ветчину поверх фарша, используя при необходимости дополнительные кусочки, чтобы покрыть всю его поверхность. Выложите тесто поверх фарша.
Смажьте открытую поверхность теста яичным льезоном; аккуратно накройте сверху куском теста. Прижмите любое перекрывающееся тесто внутрь стенок формы небольшой лопаткой.
Продолжение следует….))))
Продолжаю рецепт…
Обрежьте тесто, оставив 3⁄4 дюйма (2 сантиметра) на краях и достаточно теста, чтобы покрыть верх по бокам.
Выстелите покрытую тестом форму тонкими ломтиками сала или ветчины, выпуская 3⁄4 дюйма (2 сантиметра) вокруг верхней части формы или как указано в рецепте. Этот слой помогает защитить тесто от соприкосновения с влажным фаршем, который может сделать его сырым.
Заполните выстеленную форму фаршем на 1-2 дюйма (1,2 сантиметра) ниже верхней части формы, хорошо вдавливая его в углы, чтобы избежать воздушных карманов. Слои и гарнир по мере необходимости.
Заверните сало или ветчину поверх фарша, используя при необходимости дополнительные кусочки, чтобы покрыть всю его поверхность. Выложите тесто поверх фарша.
Смажьте открытую поверхность теста яичным льезоном; аккуратно накройте сверху куском теста. Прижмите любое перекрывающееся тесто внутрь стенок формы небольшой лопаткой.
Продолжение следует….))))
👍16☃2
Forwarded from Ресторанные Ведомости
Флешбэк дня🤐 Второй гастроспектакль по мотивам Вселенной Гарри Поттера в красноярском ресторане «Чешуя» не вчера состоялся, но вспоминается он снова и снова👻
Магические блюда со съедобной бумагой, жаброслями, яйцом дракона, тыквенным пончиком, буйабесом, растущим пирогом, черным ростбифом, мандрагорой, черной лягушкой и кристальным лимонным пирогом были вдохновлены книгой Джоан Роулинг.
Авторы ужина: Роман Чемеренко, Илья Ходзицкий, Егор Штепа
Полная версия новости здесь👈
Браво!
Магические блюда со съедобной бумагой, жаброслями, яйцом дракона, тыквенным пончиком, буйабесом, растущим пирогом, черным ростбифом, мандрагорой, черной лягушкой и кристальным лимонным пирогом были вдохновлены книгой Джоан Роулинг.
Авторы ужина: Роман Чемеренко, Илья Ходзицкий, Егор Штепа
Полная версия новости здесь
Браво!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤7🔥4💯1
Привет! 🤚 Завершаем с Pate en Croute.
Используя круглые вырубки, прорежьте одно или два отверстия в верхней части, чтобы пар выходил во время приготовления. Смажьте льезоном поверхность. Поместите кусочек теста в форме пончика вокруг каждого отверстия. Смажьте льезоном все украшения.
Выпекайте паштет в предварительно разогретой духовке при температуре 450°F (230°C) в течение 15 минут. Затем накройте поверхность паштета алюминиевой фольгой. Уменьшите огонь до 350°F (180°C) и продолжайте выпекать, пока внутренняя температура не достигнет 165°F (74°C) для фаршей на основе птицы, 155°F (68°C) для фаршей на основе рыбы или 145°F (63°C) для фаршей на основе мяса.
Дайте паштету остыть не менее 1 часа или ночь. Используя воронку, вылейте холодное жидкое желе для заливного через отверстия, чтобы заполнить пространство, образовавшееся после сжатия паштета во время приготовления. Дайте паштету остыть ночь перед нарезкой. Наслаждайтесь.
Если у вас хватило времени приготовить это блюдо, скидывайте в комментариях😉
Используя круглые вырубки, прорежьте одно или два отверстия в верхней части, чтобы пар выходил во время приготовления. Смажьте льезоном поверхность. Поместите кусочек теста в форме пончика вокруг каждого отверстия. Смажьте льезоном все украшения.
Выпекайте паштет в предварительно разогретой духовке при температуре 450°F (230°C) в течение 15 минут. Затем накройте поверхность паштета алюминиевой фольгой. Уменьшите огонь до 350°F (180°C) и продолжайте выпекать, пока внутренняя температура не достигнет 165°F (74°C) для фаршей на основе птицы, 155°F (68°C) для фаршей на основе рыбы или 145°F (63°C) для фаршей на основе мяса.
Дайте паштету остыть не менее 1 часа или ночь. Используя воронку, вылейте холодное жидкое желе для заливного через отверстия, чтобы заполнить пространство, образовавшееся после сжатия паштета во время приготовления. Дайте паштету остыть ночь перед нарезкой. Наслаждайтесь.
Если у вас хватило времени приготовить это блюдо, скидывайте в комментариях😉
❤10🔥6👍3
Каждый шеф, как мне кажется, хочет оказаться на сцене с заветным красным шарфом The World’s 50 Best Restaurants.
На ежегодном корпоративе Bellini мы с Егором и Ильей устроили свою премию😂😁
На ежегодном корпоративе Bellini мы с Егором и Ильей устроили свою премию😂😁
🔥22❤2💯2
Всех с наступающим🎄
Вчера был интересный случай.
В ресторане подходит мальчик, лет 10ти и говорит, можно автограф и протягивает кулинарную книгу 1955 года. 📚
Увлекается гастрономией и ведет свой канал, пишет статьи и тд. Очень не обычно.
Рад, что в таком возрасте гастрономия уже интересна, круто. 👌🏻
Плюс минус, я в таком же возрасте увлекая этим делом.
Вчера был интересный случай.
В ресторане подходит мальчик, лет 10ти и говорит, можно автограф и протягивает кулинарную книгу 1955 года. 📚
Увлекается гастрономией и ведет свой канал, пишет статьи и тд. Очень не обычно.
Рад, что в таком возрасте гастрономия уже интересна, круто. 👌🏻
Плюс минус, я в таком же возрасте увлекая этим делом.
❤18👍12💯3🎉2🔥1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
🇹🇭Night market
Немного тайского стритфуда.
🍟Картофель в темпуре, с разными специями 80 бат.
🐠Тунец в смеси кунжутов, черного и белого, очень вкусно и качественно. Кусок 200 грамм, свежий салат с авокадо, пару соусов, всего 300 бат.
🐟Скумбрия на гриле 150 бат.
Я противник скумбрии, за ее привкус рыбьего жира. Но эта скумбрия, была очень вкусной.
🥩Присмотрели на этом рынке еще австралийскую мраморную говядину. Завтра идем пробовать✋🏻
Немного тайского стритфуда.
🍟Картофель в темпуре, с разными специями 80 бат.
🐠Тунец в смеси кунжутов, черного и белого, очень вкусно и качественно. Кусок 200 грамм, свежий салат с авокадо, пару соусов, всего 300 бат.
🐟Скумбрия на гриле 150 бат.
Я противник скумбрии, за ее привкус рыбьего жира. Но эта скумбрия, была очень вкусной.
🥩Присмотрели на этом рынке еще австралийскую мраморную говядину. Завтра идем пробовать✋🏻
❤13👍4👏1