Есть у меня такая стена в ресторане, где мы крепим все фотографии с обновлений, фестивалей, ужинов и тд. Это нужно для вдохновения, меня и моей команды. Когда нужно придумать очередной сет или фестиваль, ты заходишь в кабинет и перед тобой 600 фотографий еды и не чьих то блюд, а придуманных тобой. Смотришь и вспоминаешь, что уже было, что можно переработать или повторить.

Летом проходит больше всего различных фестивалей ,над которыми надо уже начинать работать. Вот памятка для шефов Красноярска, что бы не забывали 🫱🏻‍🫲🏼

Back to Future с 24 июня по 15 июля
BreakFest с 1 по 31 июля
Тайгастро с 25 июля по 16 августа
На гребне в июле

Для каждого фестиваля будет разработано меню. Оно будет в стиле сета или просто меню а-ля карт. Тут важно понимать, что такое сет. А то одни называют сетом все что угодно, а другие восхищаются 😁

Гастрономический сет для меня - это специально разработанное меню из нескольких блюд, которые подаются в определённой последовательности. Это не просто обед или ужин, а гастрономическое путешествие, где каждое блюдо дополняет и усиливает впечатления от предыдущего. Такой формат позволяет шефу продемонстрировать мастерство, показать максимум техник, реализовать творческий потенциал и рассказать свою историю. Для гостя сет - это эмоции, которые невозможно получить просто прийдя поесть 😁

Сет - это….:
Тема. Блюда объединяются общей идеей: это может быть региональная кухня, сезонность, культурные или исторические мотивы, эксперименты с ингредиентами или техниками приготовления. 
Сбалансированность. Позиции меню тщательно продумываются, чтобы создать гармоничное сочетание вкусов, ароматов и текстур. Каждая подача дополняет друг друга.
Небольшие порции. Считаю, что сет это не для еды, за исключением ресторанов, где только сет и нет меню а-ля карт. Но там и сет минимум из 8-10 позиций, а возможно доходит и до 30 позиций в сете. Поэтому сет для знакомства и наслаждения.
Пэйринг. Важно работать в паре с сомелье или барменом. Так картинка полноценнее и мастерство сочетания еды и напитка выводит вас на уровень выше.
Эстетика подачи. Большое внимание уделяется оформлению блюд и выбору посуды. Плюс еще обязательно интерактив и сторитейлинг.

Не благодарите 🫱🏻‍🫲🏼😊

Привет! 😊

Гастроновости на сегодня 🫱🏻‍🫲🏼

Hello Coffee супер активные, поэтому основные новости от них. Настя к выходным выпечет хрустящие булочки и будут они с клубникой. Открываем ягодный сезон.

Запустили летние новинки. Гаспачо, окрошка, томаты и напитки 😎

Еще появилось детское меню😊

29 мая на Мира будет очередной ужин от команды Hello Coffee. Зададим Летнее настроение☀️.

В кулинарной студии Рататуй новый формат мастеркласса. Идем на рынок с шефом, выбираем продукты и готовим. Часто вы ходите на рынок? А с шефом?) есть возможность🙏🏻😊

В Hello Wine новые завтраки на следующей неделе🍳☕️

#роман_про_гастроновости

Привет! 😊

Гастроновости на сегодня. Точнее, даже кофейные ☕️

Сергей, наш партнёр по проектам Hello и не только, сейчас в Бангкоке на кофейной выставке. World of Coffee Bangkok — одно из ключевых событий в мире кофе.В эти даты Бангкок превратился в эпицентр мировой кофейной индустрии и подтвердил свой статус кофейной столицы Юго-Восточной Азии, принимая сотни участников со всего мира.

В наших проектах мы готовим один из лучших кофе, и это результат развития, изучения и поиска чего-то нового. Помимо выставки, Сергей наметил себе план посетить топовые кофейни и привезти для вас, в Красноярск, лучшие практики 🙏🏻😊

Следите за новостями 🫱🏻‍🫲🏼